Der schwäbische Kartoffelsalat ist einfach der Beste! Dieses Rezept gelingt immer.
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ย. 2024
- Der schwäbische Kartoffelsalat mit Essig und Öl ist für mich einfach der beste. Ich kenne ihn natürlich auch mit Mayonnaise und Essiggurken, den oft verwässerten mit Salatgurken oder den amerikanischen von meiner Oma mit Bacon. Zu Maultaschen und Fleischküchle kann es aber nur einen geben. Und auch die Österreicher servieren zum beliebten Wiener Schnitzel einen Kartoffelsalat mit Essig und Öl. Am liebsten verwende ich die Sorte Sieglinde.
ZUTATEN:
1,5 Kg Kartoffeln gekocht (festkochend)
1 Zwiebel
100 ml Weissweinessig
1 Lorbeerblatt
2 TL Senf
500 ml Rinderbrühe (sehr kräftig)
1 Pr. Zucker
Salz, Pfeffer & Muskat
Rapsöl (nicht kaltgepresst)
Wer Interesse an den Utensilien hat, mit denen ich arbeite, darf sich gerne auf der Shopseite von BP cooking auf Amazon umsehen, dort habe ich einige nützliche Küchenhelfer zusammengetragen um nicht immer auf die Fragen zu antworten von welchem Hersteller die sind. Nur der Form halber muss ich aber erwähnen, dass ich eine kleine Provision erhalte, wenn etwas über diesen Link erworben wird. www.amazon.de/...
Hab den Salat noch nicht gemacht aber ich bin absolut begeistert vom Video!! Du hast alles so genau beschrieben und auch erklärt warum du was wie machst :D das fehlt mir ganz oft!!! Richtig tolles Video!
Vielen Dank, das freut mich sehr. Liebe Grüße - Bastian
Senf,öl, Eiersalat, Zwiebel, Rinderbrühe,Salatgurge.
Annabelle Kartoffeln sind sehr gut
Das mit den Zwiebeln ist aber echt Geschmackssache. ich habe immer nur rohe Zwiebeln. Und ich stelle ihn auch so in den Kühlschrank. Er zieht gut durch und schmeckt am anderen Tag immer besser. Ich hatte noch nie einen bitter gewordenen Salat. Vielleicht war das früher so. Oder es kommt auf die Zwiebelsorte an.
Bei den Zwiebeln gebe ich dir recht, die Chance dass er bitter wird ist mir allerdings zu hoch, daher empfehle ich eben diese zu blanchieren oder im Ansatz zu garen. Bei dem in den Kühlschrank stellen bin ich anderer Meinung und finde das der Salat durch das abkühlen am nächsten Tag nicht mehr so gut schmeckt. Aber wie du schreibst, es ist Geschmacksache. Vielen Dank für dein Kommentar und liebe Grüße - Bastian
Wow! Sooo gut! Bestes Rezept! Kann ich jedem empfehlen! Und so gut erklärt! 😍
Vielen Dank!Es freut mich sehr, dass dir dein Salat so gut gelungen ist. Liebe Grüße - Bastian
Ich mag diese süddeutschen Kartoffelsalate sehr gerne! Hier im Westen gibt es immer die mit Ei und schwerer Mayo… mag ich auch, wenn man die Mayo selbst anrührt, ist das was feines… aber die schwäbische Variante schmeckt durch die aufgesogene Brühe ganz anders und ist leichter, ohne lasch zu schmecken. Danke für das Rezept, Gruß vom Niederrhein
Ich bin da ganz bei dir! Durch meine Großmutter mütterlicherseits habe ich auch einen amerikanischen Einfluss, der Kartoffelsalat von ihr war immer mit viel Mayonnaise und Bacon. Ich fand ihn lecker aber irgendwie zu schwer. Den Nordischen kenne ich natürlich auch und tatsächlich ist mir der zum Backfisch der liebste, Remoulade brauche ich dann aber nicht mehr. Als universeller ist allerdings der Schwäbische der sich dem österreichischem ähnelt am besten, egal ob zu Fleischküchle, Wiener Schnitzel, Backhändel, Fischstäbchen, Maultaschen oder auf dem Salatbuffet zum Grillabend. Liebe Grüße - Bastian
Den Salat hab ich grade nach gemacht nur etwas mehr von aalem genommen weil es viele Personen sind. Einfach nach zu machen und wirklich sau lecker 👍👍
Vielen Dank, es freut mich wirklich sehr wenn es euch geschmeckt hat! Vielleicht findest du noch ein weiteres Rezept unter meinen Videos. Liebe Grüße Bastian
Grüß dich Bastian.
Heute zum ersten Mal in meinem Leben einen Kartoffelsalat selbst gemacht, weil die der anderen bisher nie so richtig nach meinem Geschmack waren.
Und was soll ich sagen, dein Rezept ist der Hammer. Hat auf Anhieb geklappt und schmeckt wahnsinnig gut. Wie ich den Kartoffelsalat von früher kenne.
Vielen lieben Dank und schöne Grüße aus Pforzheim
Liebe Grüße zurück in die Goldstadt! Es freut mich sehr, wenn der Kartoffelsalat so gut angekommen ist. Leider gibt es kaum noch Metzgereien wie früher die den selbst gemacht haben. Die meisten kaufen den fertig in großen 10 KG Eimern und füllen nur noch ab, so wie es auch in der Gastronomie gemacht wird. Das kommt geschmacklich niemals an einen frischen ran. Liebe Grüße - Bastian
In in
@@edeltraudpendl1026 leider verstehe ich nicht was mit „In in“ gemeint ist 🤷🏻♂️
Vielen Dank für das absolut geniale Rezept.. habe schon viele Kartoffelsalate gemacht aber das ist der Beste!
Vielen Dank, das freut mich natürlich sehr! Liebe Grüße - Bastian
Als halber Schwabe mag ich diesen Kartoffelsalat sehr gern. Aber ich bin auch halber Nordhesse. Und ich mache meinen speziellen Kartoffelsalat seit 40 Jahren mit rohen Zwiebeln. Und ich habe noch niemals bemerkt, dass er am nächsten Tag bitter schmeckt. Ach ja, ich nehme immer "Vorwiegend Festkochende Kartoffeln."
Die Zwiebeln beginnen in der Verbindung zur Luft Gase zu entwickeln und diese gären dann mit der Zeit. Es gibt auch die Variante die Zwiebeln vorab mit der heißen Brühe zu übergießen oder sie in Essig einzulegen. Ich freue mich natürlich, wenn das Problem bei dir noch nie aufgetreten ist, warne aber gerne vor dem Problem damit sich später niemand beschweren kann ;) Liebe Grüße - Bastian
Die sind von vorneherein schon etwas schlonzig😅
Als Schwabe ist für mich der schwäbische Kartoffelsalat die erste Wahl. Mein Kartoffelsalat wird mit ein wenig rohen Zwiebeln (viel fährt man auf dem Wagen, wie meine Oma zu sagen pflegte). Noch nie war der Rest am darauf folgenden Tag bitter. Aber, bei Kartoffelsalat ist es im Schwobaländle wie mit Spätzle: Jede/Jeder hat sein eigenes Rezept.
Bestes Rezept auf TH-cam, genau so lieben wir Schwaben unseren Kartoffelsalat!
Das freut mich natürlich sehr, besonders wenn dieses Lob von einem schwäbischen Piraten kommt ;) Liebe Grüße - Bastian
Super schnell und ohne Mayo❤ TOP!
Dankeschön. Liebe Grüße - Bastian
Mega leckerer Kartoffelsalat. Hab ihn gleich mitgekocht und schmeckt klasse. Danke fürs Rezept und deine Erklärungen 👍
Sehr gerne. Es freut mich wirklich das du es ausprobiert hast und besonders, dass er dir schmeckt. Liebe Grüße Bastian
Absolut 5 STERNE!!!!!
Vielen Dank für dieses super Rezept mit Video und Erklärung.
Ich habe mich schon öfters an dem klassischen schwäbischen Kartoffelsalat versucht, kam aber niemals an Oma oder Vater von früher ran, mit diesem Rezept ist nun der Groschen gefallen :D
Klasse erklärt und auch die Mengenangaben sind für die Basis super.
Vielleicht noch zum erwähnen, dass auch die Sorte an Kartoffeln sehr wichtig sein kann, hier blieb mir von früher besonders die "Annabelle" oder auch "Sieglinde" im Kopf ;)
Bei den Kartoffeln bin ich bei dir, dazu habe ich in den Kommentaren auch schon was zu meinen liebsten Sorten geschrieben. Liebe Grüße - Bastian
Thank you for this recipe. I was in Stuttgart for 10 days and very much enjoyed the potato salad. With your help, I now can make it for me and my family. Danke!
Thank you for the comment, I am happy if you make the salad for your family. Where do you come from? My grandfather was American, so I know the American potato salad with bacon and mayonnaise quite well ;) But I think the Swabian ist better ;) Kind Regards - Bastian
@@BP-Cooking I will definitely be making the salad for my family. We appreciate and enjoy good food! 😄 I too grew up on potato salad with mayonnaise, hard-boiled eggs, and onions. I am not complaining but the Swabian is more to my liking. The same is true for coleslaw in America - some make it with a mayonnaise base and others with a vinegar base. I live and work near Anaheim, California, the home to Disneyland, and I plan on returning to Stuttgart next Summer. I can't wait to eat and experience more great food; in the meantime, I can now make it at home. What vinegar do you recommend for the salad? In American grocery stores the selection is limited, but I can buy through specialty stores like Amazon.
any quality vinegar or italian white vinegar
Tolles Rezept, super erklärt. Vielen lieben Dank 👍🏻
Vielen Dank! Liebe Grüße - Bastian
Das mache i h gleich Morgan. Höhrt sich lecker an. Vielen dank.
Dankeschön und viel Spaß bei der Zubereitung und dann einen grandiosen guten Appetit! Liebe Grüße Bastian
Sieht sehr appetitlich aus
Dankeschön 😋
Super,klingt sehr lecker...Dankeschön
Ist auch sehr lecker, am Sonntag gab es den bei uns auch wieder als Beilage zum Backhändel. Liebe Grüße - Bastian
Super Rezept und handwerklich einwand frei!!!!!
Vielen Dank für das Lob! Liebe Grüße - Bastian
muss ich mal versuchen👍
Unbedingt! Und achte darauf das die Brühe wirklich ordentlich Geschmack hat, die Kartoffeln nehmen einiges auf.
Genial einfach und wirklich super lecker. Danke für das Rezept.
Das freut mich sehr, vielen Dank! Liebe Grüße - Bastian
Perfekt präsentiert! Und schön dargestellt, wie der Kartoffelsalat 'schwätzt'😄 Zwiebelwürfel andämpfen, schon wieder was gelernt. Der Essig ist von K***e? Noch'n Tipp für den Sempf? Danke für die ausführliche Anleitung!👍
Ne, der Essig ist nicht von K***e sondern von einem regionalen Hersteller aus Esslingen bei Stuttgart. H**********g 😅 beim Senf verwende ich immer den mittelscharfen. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cookingleider gibt es den H**********g-Senf nicht mehr in der Tube T.T
der schwätzt, mjam, sehr lecker.
Stimmt, so sagt man auch ;) Vielen Dank
Gut eklaren👍
Das Rezept ist super lecker! Ich präferiere allerdings den Kr…i Vollwürzessig und auch wenn es oft verpönt ist ein paar Spritzer Liebstöckel. 😉
Hallo Jogi, ich sage ja grundsätzlich das alles erlaubt ist, Hauptsache es schmeckt... Und wenn dir der Kartoffelsalat mit dem Vollwürzessig und etwas Liebstöckel aus dem Fläschchen mit Gelb Rotem Etikett am besten schmeckt, dann ist das für mich absolut ok. In meinen Videos versuche ich eben den Weg zu zeigen wie man es ohne Fertigprodukte und Geschmacksverstärker hinbekommt. Den Vollwürzessig mit Glutamat ersetze ich durch die Reduktion aus Essig und Brühe, auf den Liebstöckel im Salat kann ich wiederum ganz verzichten, den mache ich aber z.B. in frischer Form in meine Maultaschenfüllung. Liebe Grüße - Bastian
Ein Zweig Liebstöckl ist eine wahre Bereicherung aber aus dem Fläschchen sollte man vermeiden für die Gesundheit, die Geschmacksnerven werden es danken Essig bitte auch ohne Geschmacksverstärker....
Sehr gut! Zum Abschmecken kann auch ein wenig Walnuss-Essig helfen, der unterstützt den Brühe-Geschmack
Wenn man keine Walnuss Allergie hat dann ist das eine tolle Idee. Ich bin da aber raus 🥵 Liebe Grüße - Bastian
Hallo Bastian,
hier meine detaillierte Erfahrung mit deinem Rezept.
Abweichungen: selbstgemachte frische Gemüsebrühe(Karotte, Zwiebel, Lauch, Knoblauch und Knollensellerie, mit Salbei und Rosmarin und Petersilie) statt Rinderbrühe (daher vermutlich nicht salzig/geschmacksintensiv), den Senf hab ich leider vergessen, Kartoffeln wurden im Schnellkochtopf gemacht.
Sonst wurde das Rezept befolgt (Rinderbrühe hab ich noch nicht selbstgemacht, ist noch auf der to-Koch-Liste). Den Schlonz habe ich definitiv hinbekommen, nur war das Endergebnis tatsächlich leicht "süß", liegt das am geringeren Salzgehalt in der Gemüsebrühe, deren anderem Bouquet oder ist es eher die fehlende Säure und Schärfe vom Senf.
Würde mich über Feedback freuen, ABER erwarten tu ichs nicht.
Danke schonmal im Voraus :)
Hallo sockosophie, vielen Dank für deinen ausführlichen Erfahrungsbericht.
Wie in der Videobeschreibung bzw. im Rezept geschrieben ist die sehr kräftige Rinderbrühe wirklich wichtig um einen guten Geschmack in den Salat zu bekommen, da die Kartoffeln immer sehr viel Salz aufnehmen darf die Brühe als solche schon fast etwas versalzen sein. Deine Gemüsebrühe war sicherlich gut, aber mit Salbei, Rosmarin und scheinbar wenig Salz nicht unbedingt für den Kartoffelsalat geeignet. Der Senf ist sehr wichtig! Sorry für die ehrlichen Worte (so bin ich eben) aber das Rezept hast du ganz und garnicht befolgt ;) Keine Rinderbrühe, zu wenig Salz und kein Senf zu verwenden ist beim schwäbischen Kartoffelsalat fast so als würde der Nachbar die Kehrwoche vergessen ;) Gegen die Süße kannst du auch mit etwas Essig nachwürzen. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cookingalles gut, mit Ehrlichkeit kann besser arbeiten. Vielen Dank für deinen ausführlichen Kommentar :)
Genau so geht's!
Vielen Dank. Liebe Grüße - Bastian
Top. Ein guter Kartoffelsalat gleicht schon manchmal einer Kunst. Ich mache immer noch gerne Essiggurken und Schnittlauch rein. Aber da sind der Phantasie ja keine Grenzen gesetzt. Hast du eine bevorzugte Kartoffelsorte für deinen Salat? Bei uns im Raum Schwäbisch Hall bekommt man die Annabell häufig zu kaufen.
Gruß
Hallo Hero, stimmt, in vielen Familienrezepten wird bei den Zutaten noch variiert, manche nehmen auch Salatgurken wobei die manchmal wenn sie nicht entkernt werden etwas verwässern. Meine liebsten Kartoffeln für den Salat sind eigentlich Sieglinde und Selma, manche schwören sich auf Bamberger Hörnchen. La Ratte sind auch super aber da ist der Aufwand des Schälens relativ hoch. Liebe Grüße - Bastian
Super Koch, hoffe bekommst bald mehr Abos! Immer wieder Tolle Rezepte
🙏🏻 vielen Dank. Das hoffe ich auch 😇
Ein super Rezept, verwende ich jetzt immer!
Eine Bitte: es wäre hilfreich Zeitangaben zu haben:
- wie lange kocht der Essig ein?
- wie lange kocht dann nochmal das Ganze mit der Brühe ein?
Da das Video geschnitten ist, fehlt mir da das Zeitgefühl.
Danke!
Das mit den Zeitangaben ist beim kochen bzw. Reduzieren nicht so einfach, da es immer auf die Größe vom Kochtopf also der Oberfläche sind der Grundhitze des Herdes abhängt. Daher gehe ich hier lieber auf 1/3 einkochen etc. Liebe Grüße - Bastian
Die Kartoffeln kann man mit dem Eierschneider zerteilen - geht schneller und die Scheiben werden sehr gleichmäßig
So hat es meine Tante auch immer gemacht, mir persönlich sind die Scheiben da aber etwas zu dick. Liebe Grüße - Bastian
In bad cannstatt komt noch etwas Sauerwasser aus dem Brunnen noch hinzu.
Also wenn man direkt an der Quelle sitzt, dann bietet sich das natürlich super an :)
Was ist denn Sauerwasser? Abwasser?
@@sdh4230 mineralwasser aus den quellen
Das A &O beim Kartoffelsalat ist die Kartoffel , nicht nur FESTKOCHEND ,sondern auch die Sorte
Hallo Rainer, vielen Dank für den Kommentar. Das Mit der Kartoffelsorte ist ein Thema für sich da hier jeder seine eigenen Vorlieben hat. Ich verwende hierfür am liebsten die speckigen Sorten und greife auf die "Siglinde" zurück da man sie fast immer bekommt. "Linda" und "Selma" sind aber auch super. Welche ist denn in eurer Küche die beliebteste? Liebe Grüße Bastian
@@BP-Cooking Nr 1 Sieglinde, Nr2 Princess , ist aber weit weg von der Sieglinde, ich muß aber manchmal auch froh sein, wenn ich Belana überhaupt bekomme. Die besten Kartoffeln gibts direkt beim Erzeuger, man schmeckt einfach den Unterschied
@@rainergrozinger2758 Da bin ich der gleichen Meinung. Sehr oft schmecken die Kartoffeln einfach nicht mehr so wie ich sie in Erinnerung habe, und was die Industrie daraus macht ist echt traurig.
dange fuers Rezepd 😀🥰🥰🥰
Sehr gerne, danke fürs ansehen ;) Liebe Grüße - Bastian
Dankeschön ❤❤❤
Gerne 😊 Liebe Grüße - Bastian
On jetzt des ganze no uff schwäbisch ;-))
Oh weh liebe Kirsten, da würden mich die „Nordlichter“ und Hessen nicht verstehen und die originalen Schwaben würden mich als „neigschmeckter“ und Scharlatan verhöhnen 🤣 Liebe Grüße in den Schwarzwald - Bastian
How long does it take for the ingredients to blend well together?
It doesn't take long due to the starch in the potatoes, which binds the reduction. However, the salad should sit for at least 30 minutes so that the marinade can soak into the potatoes. Regards Bastian
@@BP-Cooking Thanks a lot. I like this recipe, I'm going to use it soon.
Genau des isch mei Grumbieresalad.
:)
Einspruch!!!! Das Beste ist subjektiv.
Für mich NUR der westfälische mit Majo, Zwiebel (Kühne)Gurken und Senf.
Es ist halt Geschmacksache.
Vielleicht meine ich mit "der" ja auch dieses Rezept vom schwäbischen Kartoffelsalat und nicht, dass der schwäbische grundsätzlich der beste ist ;) Aufgewachsen bin ich unter anderem auch mit dem amerikanischen meiner Oma. Liebe Grüße - Bastian
In bad cannstatt gibt man auch etwas Sauerwasser aus dem Brunnen hinzu.
So nah und doch so fern :) Die Quelle kenne ich aber, hatte im Kursaal auch schon ein paar Caterings. Liebe Grüße - Bastian
evtl blöde Frage, aber wieso nie mit der Schale? Wenn die ja sauber geputzt ist seh ich kein Problem... oder macht das geschmacklich was aus, wird bitter oder so, keine Ahnung?
Hallo Normen, hier spielen verschiedene Faktoren eine Rolle. Zum einen lassen sich die Kartoffeln wenn sie geschält sind etwas besser schneiden, da die Schale wenn die ganze Kartoffel in feine Scheiben geschnitten werden soll einen kleinen Widerstand gibt. Zum anderen würde die Schale beim Schneiden nicht an der Kartoffel kleben bleiben und somit wären lauter Schalestückchen im Salat die dann einfach nicht so toll aussehen. Die Schale selbst hat dann natürlich noch einen Eigengeschmack, der wie bei der Karotte als etwas bitter empfunden werden kann. Das die Kartoffel mit Schale die Marinade nicht so gut aufnehmen kann lasse ich mal so stehen, da die Schnittfläche ja genug Oberfläche bietet. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking Ah stimmt, hab ich garnicht bedacht.. Gut erklärt, Dankeschön 😄 PS, Top Video, hab ich oben vergessen zu erwähnen 😉
N bisschen Petersilie noch rein und am Ende n paar dünne Scheiben Radieschen. Dann ist er perfekt
Mir ist er pur tatsächlich am liebsten und so ist er auch etwas haltbarer wenn man zu viel gemacht hat. Radieschen sind aber grundsätzlich nie falsch, die nehme ich auch gerne als Deko wie bei dem Video mit dem Tatar vom Rinderfilet. Nur Salatgurken im Kartoffelsalat habe ich noch nie verstanden. Lieben Dank für deinen Kommentar und bis zum nächsten Mal. LG Bastian
Kann ich auch apfelessig nehmen? Und wie mache ichc die brühe wenn ich mur Würfel habe?
Natürlich ist auch ein Apfelessig möglich, dadurch wird der Salat eben etwas süßer. Bezüglich der Brühe müsste auf der Verpackung eine Anleitung stehen auf welche Menge Wasser ein Brühwürfel verwendet werden soll, hier würde ich die Dosierung auf das Wasser dann verdoppeln. Die Kartoffeln nehmen ja sehr viel Aroma und Salz auf. Liebe Grüße - Bastian
Da Beschde!
Ich musste gerade sehr lachen 🤣 habe unter „Da Beschde!“ die Option es von Google in „deutsch“ übersetzen zu lassen. Die Übersetzung lautet „Das ist schlecht!“ ich glaube das meintest du nicht 😅 vielen Dank für den Kommentar und Liebe Grüße - Bastian
Super Rezept ❤
Wollte mal fragen welche genauen Kartoffel Sorte in dem Video benutzt wurde. Ich habe schon unzählige Male Kartoffelsalat gemacht aber leider war er noch nie so wie ich ihn gerne hätte ich nehme immer festkochende Kartoffeln das ist logisch aber es gibts ja auch noch unter diesen verschiedene Sorten. Könntest du mir da mal helfen welche Sorte da die beste ist damit es nicht matschig wird und wie lange man sie genau kochen muss 🥴 😅
Hallo Jimsen, die festkochenden Kartoffeln sind schon mal die richtige Wahl, beim Kartoffelsalat ist aber die Entscheidung welche Kartoffelsorte man wählt, fast so bedeutend wie die Frage welcher Partei man seine Stimme gibt oder ob der Stuttgarter Bahnhof "oben bleiben" soll oder "runter" darf. Ich entscheide mich bei den Kartoffeln eigentlich immer für Annabelle und alternativ zur Sieglinde. Aber auch hier erlebe ich ab und an unterschiede weil die Kartoffeln je nach Feld und Herkunft durchaus unterschiedlich sein können. Die Kochzeit ist dann immer eine Gefühlssache, eine genaue Zeit kann ich dir da leider nicht geben, da die Kartoffeln auch unterschiedlich groß sind und Dauer des Kochens dadurch variiert. Ich werfe die größeren aber immer drei bis vier Minuten früher ins Wasser als die kleinen. Die besten Ergebnisse habe ich aber immer bei den Kartoffeln die ich auf dem Wochenmarkt oder in der Markthalle kaufe. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking vielen Dank für die Antwort 👍🏽😊
Was fuer eine Bruehe muss ich hierfuer verwenden?
Die Zutaten stehen auch in in der Videobeschreibung. Dei der Brühe empfehle ich eine sehr kräftige Rinderbrühe. Liebe Grüße - Bastian
Ja genau zeig mal Bitte wie Du Hergottsbscheißerle machst
Stimmt, das steht ja auch noch auf meiner Liste. Vielen Dank für die Erinnerung! Wie aufwändig darf es denn sein? Inklusive selbst gemachtem Brät und Nudelteig oder die etwas einfachere Version die man eher nachmachen würde? Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking hi Servus ; also selbst ich hier als Schwabe Kauf den Teig und das Brät. Aber interessant ist alles was mit Maultaschen zu tun hat.
Lieber Gruß aus Kirchheim /N.
Süper 👍
Vielen Dank!
Lorbeerblatt und Muskatnuss brauchst ed ... scho koin schwäbischer me
Welches Gewürz ist schwäbischer als die Muskatnuss, und welche Brühe wird ohne Lorbeer gekocht? 😅
Wieviel Oel kommt denn da rein?
Das kommt immer etwas darauf an, wie du es gerne hast, daher habe ich hier keine genaue Menge angegeben. Starte am besten mit 30 ml und schaue dann wie die Konsistenz ist. Je weiter die Kartoffeln gekocht wurden, desto mehr Öl nehmen sie auf. Liebe Grüße - Bastian
Ich bn Berlinerin.Meibe Mutter machte Kartoffelsuppe auch mit Essig und Öl,von letzterem aber nicht so viel. Was schlotzig genannt wird und glänzt von dem Öl ,da wird mir schlecht,zu viel Fett. Bei uns kam dann aber noch Gewürzgurke dazu,die mcht das Ganze erst richtig rund und geschmackvoll. Ohne Gurke ist mur der Salat zu langweilig.
Die Variante mit den Gurken ist in Berlin oder in Norddeutschland relativ bekannt, dort auch gerne mit Mayo, gebratenem Speck und manchmal auch nicht gekochtem Ei. Mir ist die schwäbische Variante lieber, aber jeder soll und darf so kochen wie es einem selbst am liebsten ist. Im schwäbischen den ich in diesem Video ja mache haben Gewürzgurken etc. aber nichts zu suchen. Liebe Grüße - Bastian
Was kann ich statt Weißweinessig nehmen?
Kannst jeden Essig nehmen 😊
Grundsätzlich die hellen unaromatisierten Essige, also geht auch der "weiße" Balsamico etc. Vom dunklen würde ich aber abraten. Darf ich fragen warum du keinen Weißweinessig verwenden möchtest?
Des isch meiner. Danach kommt lang nix. Dann vlt. rohe Klöße.
Du meinst sicherlich Kartoffelklöse aus rohen Kartoffeln, oder? Liebe Grüße - Bastian
Wie groß würde denn der geschmackliche Unterschied sein, wenn man die Kartoffeln roh schält, dann mit der Mandoline oder Maschine in dickere Scheiben schneidet, die Scheiben in Gemüsebrühe gar kocht, und dann wie im Rezept mit dem Dressing vermengt? Bedeutend geringerer Aufwand.
Interessante Idee, und ich habe es noch nie ausprobiert. Allerdings werde ich das wohl auch nicht machen ;) Der Kartoffelsalat ist mit Arbeit verbunden was wohl auch der Grund dafür ist, dass viele auf gekaufte Produkte zurückgreifen. In der Theorie würden die Kartoffeln wenn man sie geschält und in Scheiben geschnitten in der Brühe kocht einiges an der Stärke verlieren und den Geschmack der Brühe annehmen aber den eigenen Geschmack verlieren. Der Schwabe sagt, der Salat muss "schwätzen" was er durch den Verlust der Stärke nicht mehr so gut könnte, da die wichtig ist um mit der Marinade zu emulgieren. Zudem besteht die große Gefahr, dass die Kartoffeln durch das Kochen in Scheiben später im Salat zerfallen oder, dass sie durch das Kochen schon gesättigt sind und die Marinade kaum noch aufnehmen. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking Also ich habe das schon so gemacht, und der Kartoffelsalat hat super geschmeckt. Klar, so wie du das schreibst klingt das drastisch - die Kartoffeln verlieren den eigenen Geschmack und Stärke. Aber tatsächlich schmecken die Kartoffeln auch so gekocht immer noch nach Kartoffeln. Also der Geschmacksverlust ist minimal. Und den Geschmack von Brühe soll der Kartoffelsalat ja eh annehmen. Auch der "Verlust von Stärke" dürfte in der Praxis keine Auswirkungen haben - Die Kartoffeln bestehen ja eh zum großen Teil aus Stärke, man zerdrückt einfach ein bisschen von den gekochten Kartoffeln mit der Gabel beim Vermengen mit dem Dressing, dann hat man wieder genug Bindung. Interessant wäre hier echt mal ein Blindtest mit Testessern die beide Varianten vergleichen sollen ohne zu wissen was der Unterschied sein könnte. Der Unterschied im Aufwand ist - zumindest für mich - enorm (gekochte Kartoffeln lassen sich maschinell kaum schneiden, und roh Schälen mit dem Sparschäler geht auch viel schneller).
@@knusprigepommes7877 Es klingt zumindest spannend, und da meine Kinder alle zwei Wochen Lust auf Kartoffelsalat haben werde ich das bald ausprobieren und dann die Kartoffeln wie die Marinade zu gleichen Teilen verwenden. Ich bin gespannt und werde berichten. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cookinghabt ihr es schon ausprobiert? Viele Grüße
Dann ist es halt ein anderer Kartoffelsalat. "Der Schwäbische" lebt ja davon, dass die heißen Pellkartoffeln kleingeschnitten mit ihrer Stärke und der heißen Brühe die Sämigkeit, das Schwätzen, die Schlonnzigkeit erzeugen. Der Rest mit Zwiebeln ja wie wann und Säure und Öl ist dann wieder Heck-Mäck, was jeder machen kann, wie er / sie /es will...
Mayo rules !!!
Dann habe ich hier das richtige Video für dich ;) selbstgemachte Mayonnaise th-cam.com/video/r6DD57n8m2k/w-d-xo.html Liebe Grüße - Bastian
Ihr Norddeutschen, die alles in Mayo ertränken xD
Bin überrascht wieviel salz das verträgt...
Ja, da sind Kartoffeln sehr aufnahmefähig. Aus dem Grund kann man auch eine versalzene Suppe oder Sauce auch wieder retten wenn man eine geschälte rohe Kartoffel hineingibt und für 20 Minuten darin köcheln lässt. Liebe Grüße - Bastian
Hi bastian, ok, danke für den tipp, da merkt man wer mit verstand kocht👍@@BP-Cooking
Des isch zviel Öil, etz ischr peppig 🤠
abr uf gar koin fall du Grasdaggl! ;)
I hans ja guad gmoind, du Lompaseggl.
❤❤
Dankeschön. Liebe Grüße - Bastian
Essig einkochen? Das riecht nicht nur fies, sondern ist auch für die Atemwege nicht das Beste.
Die Kartoffeln werde ich beim nächsten Mal auch so dünn schneiden, danke für die Anregung!
Ich habe ja nie behauptet, das man es mit einem Saunatuch inhalieren soll 🤣 aber klar, die Dämpfe sind nicht wirklich so prickelnd doch denke ich, dass keiner freiwillig daran schnuppert. Sehr gerne für die Anregung und ganz viel Spaß beim Kochen. Liebe Grüße Bastian
@@BP-Cooking
Hallo Bastian,
meiner Frau hat der Kartoffelsalat bestens Gemundet, vor allem von der Säure her.
Gratulation: so leicht findet kein Kartoffelsalat ihre Zustimmung!
Meinen Kartoffelsalat habe ich mit Kräutern angereichert.
Ich selbst hadere mit der Brühe.
Selbstgemachte Gemüsepaste habe ich eingesalzen im Kühlschrank auf Vorrat.
Rinderbrühe, hm, ja, habe ich irgendwo eingemacht im Schrank. Ob die kräftig ist?
Obwohl, eigentlich müsste noch etwas geliertes im Schrank sein.
Mein Problem ist: die selbstgemachte Rinderbrühe/Kraftbrühe ist nur in kompletten Gläsern abrufbar, nicht wie bei der Gemüsepaste nach Bedarf.
Hast du da vielleicht eine Idee?
Viele Grüße, Gernot
Hallo Gernot, vielen Dank für deinen Kommentar, es freut mich wirklich sehr, das der Kartoffelsalat bei dir und besonders bei deiner Frau so gut angekommen ist. Hierbei bin und kann ich aber auch nur eine Orientierung geben. Für den Geschmack und besonders den Säuregehalt ist dann dein Gaumen verantwortlich. Von daher kann ich nur sagen das du es bist, der das Kompliment von deiner Frau verdient. Bezüglich der Brühe mache ich es zuhause so, das ich diese in einer Muffinform einfriere und dann wenn sie gefroren ist in einen Gefrierbeutel oder eine Plastikbox gebe und wieder in die Gefriertruhe stelle. So kann ich die Brühe nach Bedarf herausnehmen und habe immer etwa so um die 100 ml portioniert eingefroren. Auftauen lässt sich die im Topf ja relativ schnell. Liebe Grüße und ein leckeres Wochenende. Bastian
Kann ich die Kartoffeln vor dem kochen schon schälen?
Es ist natürlich möglich, ABER sollte nicht gemacht werden. Ohne Schale ziehen die Kartoffeln mehr Wasser die Stärke die zur späteren Bindung benötigt wird geht beim Kochen zum Teil verloren und der Geschmack der Kartoffeln wird etwas wässriger. Es wäre zwar einfacher und man hätte den Ärger nicht die heissen Dinger zu schälen aber leider muss man(n) hier durch. Liebe Grüße Bastian
Ne heiße Kartoffel im Bauch, ist doch was schönes 😂👍
Danke für die vorbildliche Veranschaulichung!
Mein Kartoffelsalat:
1. die Sorte, da gibt es geschmackliche Unterschiede! Entscheidende Grundlage!
(Allerdings kann ich jetzt gerade keine benennen, sorry! Nehme auch, was gerade zur Verfügung steht...)
2. bevorzuge rohe Zwiebeln, geb diese allerdings erst beim Servieren extra dazu (wegen dem Gären, sollte ich zu viel haben)
3. verwende gerne ein wenig Kümmel und verzichte auf Zucker bzw. Lorbeer
4. Brühe mag ich nicht so, höchstens einen Hauch. Stattdessen einen Apfelessig und Sonnenblumenöl - Rapsöl ist mir zu aufdringlich
5. Lieblingsvariante und meine Leibspeise: mit Endivien (Gurke passt auch gut)!
Guten Appetit !
PS: in 25 min. waren bei mir die Kartoffeln nie weich, höchstens im Drucktopf. Verkochen sollten sie auch nicht !
Dann versuche es mal mit nicht kaltgepresstem Rapsöl, das ist geschmacklich neutraler als das der Sonnenblume. Liebe Grüße - Bastian
@leopold Wenn man den Geschmack von rohen Zwiebeln mag, ich finde ihn sehr unangenehm, besonders wenn er dann eine halbe Stunde nach dem Essen noch immer im Mund ist. Dann lieber komplett ohne.
@@timoschilling438
Vorweg, danke für die Tipps!
Werde demnächst "nicht kaltgepresstes Rapsöl' austesten!
Ja, nicht alle mögen rohe Zwiebeln oder "fürchten sich beim Küssen". Ähnlich beim Knoblauch.
Oft hab ich den Eindruck, dass regelrecht eine Art Hysterie stattfindet. "Mundhygiene-Marketing lässt grüßen ;-)"
Mit "ohne Zwiebel" hat meine Kartoffelsalat-Karriere als ca. 10-Jähriger begonnen (Konnte damals nichts Zwiebeliges essen). Dauerte nicht lange, da haben alle meinen Salat gegessen (Komme aus einer Großfamilie.)!
Das ist ein Kartoffelsalat...
O, weh lecher...
Vielen Dank! Liebe Grüße - Bastian
Dachte das ist n Döner
Also es kommt kein Lorbeerblatt und kein Muskat in den Kartoffelsalat, und die Kartoffeln sollen ein bisschen abkühlenaber nicht ganz heiss sein sonst gibbt es mus und du kannst keine scheiben machen,nein das ist kein schwäbischer Kartoffelsalat
Liebe Brigitte, ich möchte Ihnen nun nicht zu nahe treten will aber behaupten, dass der Schwäbische Kartoffelsalat so viele "Originale" Rezepte hat wie es Großmütter gibt. Bei meinen Zuschauern gehe ich davon aus, dass die wenigsten Hände aus Kevlar haben und somit niemand die Kartoffeln direkt nach dem Kochen schälen wird, sondern eben etwas abkühlen lässt. Mit 60 Grad sind diese immer noch "heiss". Auf dem Bild vom Salat wie auch im Video ist zumindest meiner Meinung nach deutlich zu erkennen, dass es kein Mus sondern ein Salat ist bei dem man die Kartoffeln trotz das ich sie nur 3 - 4 mm dünn schneide immer noch klar zu erkennen sind. Wie kochen Sie denn Ihre Brühe, oder verwenden Sie ein Instantpulver? Eine richtige Brühe wird mit Lorbeer gekocht und somit ist im Salat automatisch schon Lorbeer enthalten ob Sie wollen oder nicht. Über Muskat lässt sich (nicht) streiten so wie über Geschmack. Sie können den natürlich auch beim Spätzleteig, Kartoffelpüree, Zwiebelkuchen oder den Bubespitzle weg lassen. Aber behaupten, dass diese Gerichte nicht schwäbisch sind, das können Sie nicht. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking dankefür die Info, natürlich mache ich die Gemüsebrühe selber ,aber sie haben das Lorbeerblatt ja extra reingegeben und natürlich gibt es verschiedene Methoden und Geschmacksrichtungen das stimmt,aber ich bin Schwäbin und mache auch einen sehr guten schlonsigen Kartoffelsalat, ihrer ist bestimmtauch gut daran zweifle ich nicht LG Brigitte
@@brigittemuller3048 Mit Sicherheit ist Ihrer sehr gut, ich selbst kann mich auch zu den Schwaben zählen, geboren bin ich in Göppingen, aufgewachsen im Schwarzwald und lebe nun seit 24 Jahren in Stuttgart. Jede Familie hat da das eigene Rezept und jede natürlich das beste. Daher werde ich auch niemals sagen das sein oder ihr Kartoffelsalat nicht gut sei, ich habe kleine Kinder und will noch eine weile leben ;)
mmmmmmh ....
(jetzt soll ich das auch noch nachmachen? ... ich bin überfordert 😄)
@@ready-2-fly Ich glaube das sollte kein Problem sein :)
Kartoffeln pellen.
Da ich versuche alle Zuschauer anzusprechen und ""Pellen" nicht für alle geläufig ist, sollte mit dem Begriff "Schälen" relativ klar sein was ich damit meine. Immerhin hat sich bei den bisherigen 120.000 Zuschauern dieses Videos noch keiner darüber beschwert. Herzlichen Glückwunsch, du hast den Gummipunkt ;) Liebe Grüße - Bastian
Haupdsach er isch schlonzig. Hajoh, so muss dess saii
;)
Ich mag den schwäbischen kartoffelsalat nicht und er ist meiner Meinung nach langweilig im Geschmack
Hallo Fred, Geschmäcker sind ja recht unterschiedlich daher ist es absolut ok für mich wenn du meine Meinung nicht teilst, man muss aber auch ganz klar sagen, dass es sehr viele unterschiedliche Rezepte gibt und hier empfinde ich manche auch als sehr nichtssagenden. Besonders die fertigen Salate aus dem Kühlregal der Supermärkte sind sehr schlimm. Welche grundsätzliche Variante ist denn deine Liebste? Nordisch oder der Berliner mit Mayo? Liebe Grüße - Bastian
Fredesele ich bin mir sicher wenn du ein richtig gemachte Schwäbische Kartoffel salat probieren würdest wärest du begeistert 😊
Zwiebeln - egal ob roh oder gekocht - geht für mich gar nicht. Erst recht nicht Zucker!!!! (äks)
Kannst es ja einfach weg lassen, andere lieben es und so darf jeder machen was er möchte 😘 Liebe Grüße - Bastian
Ohne den Essig ist der bestimmt lecker. Ausser Sauerkraut habe ich alles was säuerlich schmeckt aus meiner Küche verbannt. Mag es nicht
Da würde ich lieber auf das Sauerkraut verzichten ;) Aber so hat ja jeder seinen Geschmack und die Hauptsache ist ja immer, dass es einem selbst schmeckt. Bin gespannt ob du es ausprobierst. Liebe Grüße - Bastian
Weinessig ist nicht ganz gesund mann könnte mit Brotteig von Kanne anstatt Essig dieses abschmecken
Ich bevorzuge den rheinischen Kartoffelsalat mit Mayonnaise!!!
Der hat auf jeden Fall seine Berechtigung, allerdings ist er als Beilage zu manchen Gerichten nicht so universal einsetzbar. Beim Backfisch zum Beispiel würde mich dann die Fleischwurst im Salat stören. Liebe Grüße - Bastian
Mir kommt bei dem Gedanken an so viel Mayo eher hoch ^^
Warum müssen sie Metzgerei wieder negativ benennen, wenn wir Metzger so lahmarschig arbeiten würden wie sie einen kartoffelsalat machen dann amen
Weil die meisten Metzgereien den Namen nicht mehr verdienen und ihre Auslage nicht nur selten mit dem Zukauf aus den Großmärkten füllen. Ich sehe es doch selbst beim täglichen Einkauf welche Kühlwägen mit der Werbung "eigene Schlachtung und Wurstung" mit Eimerweise Kartoffelsalat, Lyoner, Salami, Schinken oder Fleisch beladen werden. Mir ist bewusst, das dies ein Produkt der Zeit, Personalkosten oder dem fehlenden Nachwuchs ist, aber die Glaubwürdigkeit zum Handwerk habe ich hier bei vielen verloren. (Selbiges gilt für viele Bäckereien und Restaurants die ich in anderen Videos ebenso durch den "Schmutz" ziehe). Wenn Sie in einem Video erklären würden, wie Sie ein Reh zerwirken oder ein Filet parieren, dann wäre Ihre Arbeitsgeschwindigkeit mit sicherlich auch nicht die normale die Sie bei der Arbeit an den Tag legen. Dennoch vielen Dank für den Kommentar und die Gedanken. Liebe Grüße - Bastian
Sie @johannbuchetmann1439 sind wohl eher an der Quantität, als an der Qualität interessiert. Scheinbar hat @bp-cooking dann wohl doch recht mit seiner Aussage. Nur betroffene Hunde bellen...
Weil viele "Salate" von Metzgereien einfach nach nichts schmecken und man auch gleich das Fertigprodukte für 1÷10 der Kosten haben kann...
Blödsinn! Der sächsische Kartoffelsalat ist der beste!
Hallo Andreas, vielen Dank für deinen Kommentar. Ehrlich gesagt muss ich gestehen den sächsischen Kartoffelsalat selbst nicht zu kennen um da nun eine qualifizierte Aussage zu treffen, allerdings gilt nach meinem Geschmack und Denken ähnliches wie bei dem rheinischen. Der Kartoffelsalat wird zumindest bei uns gerne zu Fleischküchle bzw. Frikadellen, zum Wiener Schnitzel oder auch zum gebackenen Fisch gegessen. Eier, Äpfel, Fleischsalat und Gewürzgurken sind da nicht unbedingt die Begleiter die ich mir zum Kalbsrücken oder Kabeljau vorstelle. Als einzelnes Gericht ist der Salat aber sicherlich toll.Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking Hallo Bastian, Ich finde es super, wie du darauf angesprungen bist. 👍😜🤣🤣🤣 Ehrlich gesagt, weiß ich nicht was ein sächsischer Kartoffelsalat ist. Ich weiß nur, dass meine Oma die besten Kartoffelsalate der Welt machte. In den verschiedensten Variationen. Kalt, lauwarm, mit Essig und Öl, selbstgemachter Mayonnaise, Eiern, Sardellen, Speck, Radieschen, grüne Gurke, Gewürzgurke, Apfel - und und und! Je nachdem, was es als Hauptgericht gab und was im Kleingarten gerade wuchs. Und manchmal war auch der Kartoffelsalat der Hauptgang! Ein Klassiker in Sachsen ist natürlich das Thüringer Rostbrätl mit Kartoffelsalat. Und da sind verschiedene Varianten möglich.