Der schwäbische Kartoffelsalat ist einfach der Beste! Dieses Rezept gelingt immer.
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ธ.ค. 2024
- Der schwäbische Kartoffelsalat mit Essig und Öl ist für mich einfach der beste. Ich kenne ihn natürlich auch mit Mayonnaise und Essiggurken, den oft verwässerten mit Salatgurken oder den amerikanischen von meiner Oma mit Bacon. Zu Maultaschen, Schnitzel, Fleischküchle oder Saitenwürstchen kann es für mich aber nur einen geben. Und auch die Österreicher servieren zum beliebten Wiener Schnitzel einen Kartoffelsalat mit Essig und Öl. Am liebsten verwende ich die Sorte Sieglinde.
ZUTATEN:
1,5 Kg Kartoffeln gekocht (festkochend)
1 Zwiebel
100 ml Weissweinessig
1 Lorbeerblatt
2 TL Senf (mittelscharf)
500 ml Rinderbrühe (sehr kräftig)
1 Pr. Zucker
Salz, Pfeffer & Muskat
Rapsöl (nicht kaltgepresst)
Wer Interesse an den Utensilien hat, mit denen ich arbeite, darf sich gerne auf der Shopseite von BP cooking auf Amazon umsehen, dort habe ich einige nützliche Küchenhelfer zusammengetragen um nicht immer auf die Fragen zu antworten von welchem Hersteller die sind. Nur der Form halber muss ich aber erwähnen, dass ich eine kleine Provision erhalte, wenn etwas über diesen Link erworben wird. www.amazon.de/...
Hab den Salat noch nicht gemacht aber ich bin absolut begeistert vom Video!! Du hast alles so genau beschrieben und auch erklärt warum du was wie machst :D das fehlt mir ganz oft!!! Richtig tolles Video!
Vielen Dank, das freut mich sehr. Liebe Grüße - Bastian
Senf,öl, Eiersalat, Zwiebel, Rinderbrühe,Salatgurge.
Annabelle Kartoffeln sind sehr gut
0⁰0öm0⁰üp v @@BP-Cookingn
Super, wir lieben schwäbischen Kartoffelsalat. 🎉
Ich auch 😊 Liebe Grüße - Bastian
Endlich mal jemand, der weiß wo man Kartoffelsalat macht und auch noch sagen kann warum 👍👍👍👍
Vielen Dank für das Lob! Liebe Grüße - Bastian
Soeben nachgekocht!! Perfekt!! Perfekt auch zum heutigen 1. Weihnachtsfeiertagsabend - traditionelle deutsche Küche: Kartoffelsalat und Bockwurst♥
Wow! Sooo gut! Bestes Rezept! Kann ich jedem empfehlen! Und so gut erklärt! 😍
Vielen Dank!Es freut mich sehr, dass dir dein Salat so gut gelungen ist. Liebe Grüße - Bastian
Bestes Rezept auf TH-cam, genau so lieben wir Schwaben unseren Kartoffelsalat!
Das freut mich natürlich sehr, besonders wenn dieses Lob von einem schwäbischen Piraten kommt ;) Liebe Grüße - Bastian
Ich mag diese süddeutschen Kartoffelsalate sehr gerne! Hier im Westen gibt es immer die mit Ei und schwerer Mayo… mag ich auch, wenn man die Mayo selbst anrührt, ist das was feines… aber die schwäbische Variante schmeckt durch die aufgesogene Brühe ganz anders und ist leichter, ohne lasch zu schmecken. Danke für das Rezept, Gruß vom Niederrhein
Ich bin da ganz bei dir! Durch meine Großmutter mütterlicherseits habe ich auch einen amerikanischen Einfluss, der Kartoffelsalat von ihr war immer mit viel Mayonnaise und Bacon. Ich fand ihn lecker aber irgendwie zu schwer. Den Nordischen kenne ich natürlich auch und tatsächlich ist mir der zum Backfisch der liebste, Remoulade brauche ich dann aber nicht mehr. Als universeller ist allerdings der Schwäbische der sich dem österreichischem ähnelt am besten, egal ob zu Fleischküchle, Wiener Schnitzel, Backhändel, Fischstäbchen, Maultaschen oder auf dem Salatbuffet zum Grillabend. Liebe Grüße - Bastian
Top. Ein guter Kartoffelsalat gleicht schon manchmal einer Kunst. Ich mache immer noch gerne Essiggurken und Schnittlauch rein. Aber da sind der Phantasie ja keine Grenzen gesetzt. Hast du eine bevorzugte Kartoffelsorte für deinen Salat? Bei uns im Raum Schwäbisch Hall bekommt man die Annabell häufig zu kaufen.
Gruß
Hallo Hero, stimmt, in vielen Familienrezepten wird bei den Zutaten noch variiert, manche nehmen auch Salatgurken wobei die manchmal wenn sie nicht entkernt werden etwas verwässern. Meine liebsten Kartoffeln für den Salat sind eigentlich Sieglinde und Selma, manche schwören sich auf Bamberger Hörnchen. La Ratte sind auch super aber da ist der Aufwand des Schälens relativ hoch. Liebe Grüße - Bastian
Vielen Dank für das absolut geniale Rezept.. habe schon viele Kartoffelsalate gemacht aber das ist der Beste!
Vielen Dank, das freut mich natürlich sehr! Liebe Grüße - Bastian
Grüß dich Bastian.
Heute zum ersten Mal in meinem Leben einen Kartoffelsalat selbst gemacht, weil die der anderen bisher nie so richtig nach meinem Geschmack waren.
Und was soll ich sagen, dein Rezept ist der Hammer. Hat auf Anhieb geklappt und schmeckt wahnsinnig gut. Wie ich den Kartoffelsalat von früher kenne.
Vielen lieben Dank und schöne Grüße aus Pforzheim
Liebe Grüße zurück in die Goldstadt! Es freut mich sehr, wenn der Kartoffelsalat so gut angekommen ist. Leider gibt es kaum noch Metzgereien wie früher die den selbst gemacht haben. Die meisten kaufen den fertig in großen 10 KG Eimern und füllen nur noch ab, so wie es auch in der Gastronomie gemacht wird. Das kommt geschmacklich niemals an einen frischen ran. Liebe Grüße - Bastian
In in
@@edeltraudpendl1026 leider verstehe ich nicht was mit „In in“ gemeint ist 🤷🏻♂️
Absolut 5 STERNE!!!!!
Vielen Dank für dieses super Rezept mit Video und Erklärung.
Ich habe mich schon öfters an dem klassischen schwäbischen Kartoffelsalat versucht, kam aber niemals an Oma oder Vater von früher ran, mit diesem Rezept ist nun der Groschen gefallen :D
Klasse erklärt und auch die Mengenangaben sind für die Basis super.
Vielleicht noch zum erwähnen, dass auch die Sorte an Kartoffeln sehr wichtig sein kann, hier blieb mir von früher besonders die "Annabelle" oder auch "Sieglinde" im Kopf ;)
Bei den Kartoffeln bin ich bei dir, dazu habe ich in den Kommentaren auch schon was zu meinen liebsten Sorten geschrieben. Liebe Grüße - Bastian
Super schnell und ohne Mayo❤ TOP!
Dankeschön. Liebe Grüße - Bastian
Den Salat hab ich grade nach gemacht nur etwas mehr von aalem genommen weil es viele Personen sind. Einfach nach zu machen und wirklich sau lecker 👍👍
Vielen Dank, es freut mich wirklich sehr wenn es euch geschmeckt hat! Vielleicht findest du noch ein weiteres Rezept unter meinen Videos. Liebe Grüße Bastian
top top top!
Danke, Danke, Danke! Liebe Grüße - Bastian
Super,klingt sehr lecker...Dankeschön
Ist auch sehr lecker, am Sonntag gab es den bei uns auch wieder als Beilage zum Backhändel. Liebe Grüße - Bastian
Tolles Rezept, super erklärt. Vielen lieben Dank 👍🏻
Vielen Dank! Liebe Grüße - Bastian
Als halber Schwabe mag ich diesen Kartoffelsalat sehr gern. Aber ich bin auch halber Nordhesse. Und ich mache meinen speziellen Kartoffelsalat seit 40 Jahren mit rohen Zwiebeln. Und ich habe noch niemals bemerkt, dass er am nächsten Tag bitter schmeckt. Ach ja, ich nehme immer "Vorwiegend Festkochende Kartoffeln."
Die Zwiebeln beginnen in der Verbindung zur Luft Gase zu entwickeln und diese gären dann mit der Zeit. Es gibt auch die Variante die Zwiebeln vorab mit der heißen Brühe zu übergießen oder sie in Essig einzulegen. Ich freue mich natürlich, wenn das Problem bei dir noch nie aufgetreten ist, warne aber gerne vor dem Problem damit sich später niemand beschweren kann ;) Liebe Grüße - Bastian
Die sind von vorneherein schon etwas schlonzig😅
Als Schwabe ist für mich der schwäbische Kartoffelsalat die erste Wahl. Mein Kartoffelsalat wird mit ein wenig rohen Zwiebeln (viel fährt man auf dem Wagen, wie meine Oma zu sagen pflegte). Noch nie war der Rest am darauf folgenden Tag bitter. Aber, bei Kartoffelsalat ist es im Schwobaländle wie mit Spätzle: Jede/Jeder hat sein eigenes Rezept.
Thank you for this recipe. I was in Stuttgart for 10 days and very much enjoyed the potato salad. With your help, I now can make it for me and my family. Danke!
Thank you for the comment, I am happy if you make the salad for your family. Where do you come from? My grandfather was American, so I know the American potato salad with bacon and mayonnaise quite well ;) But I think the Swabian ist better ;) Kind Regards - Bastian
@@BP-Cooking I will definitely be making the salad for my family. We appreciate and enjoy good food! 😄 I too grew up on potato salad with mayonnaise, hard-boiled eggs, and onions. I am not complaining but the Swabian is more to my liking. The same is true for coleslaw in America - some make it with a mayonnaise base and others with a vinegar base. I live and work near Anaheim, California, the home to Disneyland, and I plan on returning to Stuttgart next Summer. I can't wait to eat and experience more great food; in the meantime, I can now make it at home. What vinegar do you recommend for the salad? In American grocery stores the selection is limited, but I can buy through specialty stores like Amazon.
any quality vinegar or italian white vinegar
Mega leckerer Kartoffelsalat. Hab ihn gleich mitgekocht und schmeckt klasse. Danke fürs Rezept und deine Erklärungen 👍
Sehr gerne. Es freut mich wirklich das du es ausprobiert hast und besonders, dass er dir schmeckt. Liebe Grüße Bastian
Kartoffelsalat ist grenzüberschreitend. Ich mache den rheinisch, münsterländisch, andalusisch oder jetzt auch schwäbisch. Tolles Rezept, nur füge ich den Dijon Senf erst dazu, wenn die Marinade nicht mehr kocht und etwas abgekühlt ist und gebe dann etwas Wasabi, Frühlingszwiebel und Brunnenkresse dazu. LG Detlef
Wasabi, Frühlingszwiebel und Brunnenkresse. Ist zwar weit weg von den klassischen Zutaten für die schwäbische Variante aber es klingt wirklich spannend. Leider habe ich aktuell keine Frühlingszwiebeln im Haus sonst würde ich es sofort ausprobieren. Liebe Grüße - Bastian
Das mache i h gleich Morgan. Höhrt sich lecker an. Vielen dank.
Dankeschön und viel Spaß bei der Zubereitung und dann einen grandiosen guten Appetit! Liebe Grüße Bastian
Super Koch, hoffe bekommst bald mehr Abos! Immer wieder Tolle Rezepte
🙏🏻 vielen Dank. Das hoffe ich auch 😇
Das mit den Zwiebeln ist aber echt Geschmackssache. ich habe immer nur rohe Zwiebeln. Und ich stelle ihn auch so in den Kühlschrank. Er zieht gut durch und schmeckt am anderen Tag immer besser. Ich hatte noch nie einen bitter gewordenen Salat. Vielleicht war das früher so. Oder es kommt auf die Zwiebelsorte an.
Bei den Zwiebeln gebe ich dir recht, die Chance dass er bitter wird ist mir allerdings zu hoch, daher empfehle ich eben diese zu blanchieren oder im Ansatz zu garen. Bei dem in den Kühlschrank stellen bin ich anderer Meinung und finde das der Salat durch das abkühlen am nächsten Tag nicht mehr so gut schmeckt. Aber wie du schreibst, es ist Geschmacksache. Vielen Dank für dein Kommentar und liebe Grüße - Bastian
Sieht sehr appetitlich aus
Dankeschön 😋
Super Rezept und handwerklich einwand frei!!!!!
Vielen Dank für das Lob! Liebe Grüße - Bastian
Sieht gut aus,mache uch auch.❤
Vielen Dank und liebe Grüße - Bastian
kann man den Kartoffelsalat gut für den nächsten Tag vorbereiten? Oder lieber frisch am selben Tag?
Diese Variante ist auch sehr gut geeignet um es vorzubereiten da die Zwiebeln die sonst gerne gären gegart wurden. Ich würde den Salat aber gut abgedeckt zwischen 16 und 22 Grad lagern und nicht in den Kühlschrank stellen, denn dadurch verändert sich der Geschmack etwas. Liebe Grüße - Bastian
Danke ✌🏿
Gerne. Liebe Grüße - Bastian
Kann man auch die Zwiebeln mit Butter andünsten ? Ich hatte letztens einen und man hatte das Gefühl es ist etwas leicht buttriges dabei
Natürlich geht das! Hierbei sollte nur darauf geachtet werden, dass die Butter dabei nicht zu heiss wird, wobei davon auszugehen ist, dass du es richtig machen wirst wenn du von dünsten schreibst. Liebe Grüße - Bastian
Sehr gut! Zum Abschmecken kann auch ein wenig Walnuss-Essig helfen, der unterstützt den Brühe-Geschmack
Wenn man keine Walnuss Allergie hat dann ist das eine tolle Idee. Ich bin da aber raus 🥵 Liebe Grüße - Bastian
Genial einfach und wirklich super lecker. Danke für das Rezept.
Das freut mich sehr, vielen Dank! Liebe Grüße - Bastian
muss ich mal versuchen👍
Unbedingt! Und achte darauf das die Brühe wirklich ordentlich Geschmack hat, die Kartoffeln nehmen einiges auf.
How long does it take for the ingredients to blend well together?
It doesn't take long due to the starch in the potatoes, which binds the reduction. However, the salad should sit for at least 30 minutes so that the marinade can soak into the potatoes. Regards Bastian
@@BP-Cooking Thanks a lot. I like this recipe, I'm going to use it soon.
Dankeschön ❤❤❤
Gerne 😊 Liebe Grüße - Bastian
Super Rezept ❤
Wollte mal fragen welche genauen Kartoffel Sorte in dem Video benutzt wurde. Ich habe schon unzählige Male Kartoffelsalat gemacht aber leider war er noch nie so wie ich ihn gerne hätte ich nehme immer festkochende Kartoffeln das ist logisch aber es gibts ja auch noch unter diesen verschiedene Sorten. Könntest du mir da mal helfen welche Sorte da die beste ist damit es nicht matschig wird und wie lange man sie genau kochen muss 🥴 😅
Hallo Jimsen, die festkochenden Kartoffeln sind schon mal die richtige Wahl, beim Kartoffelsalat ist aber die Entscheidung welche Kartoffelsorte man wählt, fast so bedeutend wie die Frage welcher Partei man seine Stimme gibt oder ob der Stuttgarter Bahnhof "oben bleiben" soll oder "runter" darf. Ich entscheide mich bei den Kartoffeln eigentlich immer für Annabelle und alternativ zur Sieglinde. Aber auch hier erlebe ich ab und an unterschiede weil die Kartoffeln je nach Feld und Herkunft durchaus unterschiedlich sein können. Die Kochzeit ist dann immer eine Gefühlssache, eine genaue Zeit kann ich dir da leider nicht geben, da die Kartoffeln auch unterschiedlich groß sind und Dauer des Kochens dadurch variiert. Ich werfe die größeren aber immer drei bis vier Minuten früher ins Wasser als die kleinen. Die besten Ergebnisse habe ich aber immer bei den Kartoffeln die ich auf dem Wochenmarkt oder in der Markthalle kaufe. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking vielen Dank für die Antwort 👍🏽😊
evtl blöde Frage, aber wieso nie mit der Schale? Wenn die ja sauber geputzt ist seh ich kein Problem... oder macht das geschmacklich was aus, wird bitter oder so, keine Ahnung?
Hallo Normen, hier spielen verschiedene Faktoren eine Rolle. Zum einen lassen sich die Kartoffeln wenn sie geschält sind etwas besser schneiden, da die Schale wenn die ganze Kartoffel in feine Scheiben geschnitten werden soll einen kleinen Widerstand gibt. Zum anderen würde die Schale beim Schneiden nicht an der Kartoffel kleben bleiben und somit wären lauter Schalestückchen im Salat die dann einfach nicht so toll aussehen. Die Schale selbst hat dann natürlich noch einen Eigengeschmack, der wie bei der Karotte als etwas bitter empfunden werden kann. Das die Kartoffel mit Schale die Marinade nicht so gut aufnehmen kann lasse ich mal so stehen, da die Schnittfläche ja genug Oberfläche bietet. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking Ah stimmt, hab ich garnicht bedacht.. Gut erklärt, Dankeschön 😄 PS, Top Video, hab ich oben vergessen zu erwähnen 😉
Kann ich auch apfelessig nehmen? Und wie mache ichc die brühe wenn ich mur Würfel habe?
Natürlich ist auch ein Apfelessig möglich, dadurch wird der Salat eben etwas süßer. Bezüglich der Brühe müsste auf der Verpackung eine Anleitung stehen auf welche Menge Wasser ein Brühwürfel verwendet werden soll, hier würde ich die Dosierung auf das Wasser dann verdoppeln. Die Kartoffeln nehmen ja sehr viel Aroma und Salz auf. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking apropos Essig, ich fahre da zweigleisig und nehme hälftig BIO-Apfelessig und Hengstenberg-Altmeister, perfekte Geschmackskombi ;-)
@@Dianer79 Mit einer Walnussallergie bin ich geschmacklich leider auch absolut auf Kriegsfuß mit allem was irgendwie danach schmeckt, daher bin ich persönlich kein Fan vom Altmeister Essig. Ich kann es aber sehr gut nachvollziehen wenn man es mag. Liebe Grüße - Bastian
Perfekt präsentiert! Und schön dargestellt, wie der Kartoffelsalat 'schwätzt'😄 Zwiebelwürfel andämpfen, schon wieder was gelernt. Der Essig ist von K***e? Noch'n Tipp für den Sempf? Danke für die ausführliche Anleitung!👍
Ne, der Essig ist nicht von K***e sondern von einem regionalen Hersteller aus Esslingen bei Stuttgart. H**********g 😅 beim Senf verwende ich immer den mittelscharfen. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cookingleider gibt es den H**********g-Senf nicht mehr in der Tube T.T
Genau so geht's!
Vielen Dank. Liebe Grüße - Bastian
Was fuer eine Bruehe muss ich hierfuer verwenden?
Die Zutaten stehen auch in in der Videobeschreibung. Dei der Brühe empfehle ich eine sehr kräftige Rinderbrühe. Liebe Grüße - Bastian
Welcher Senf???
Mittelscharf, so wie im Rezept angegeben. Liebe Grüße - Bastian
In bad cannstatt gibt man auch etwas Sauerwasser aus dem Brunnen hinzu.
So nah und doch so fern :) Die Quelle kenne ich aber, hatte im Kursaal auch schon ein paar Caterings. Liebe Grüße - Bastian
Ich mache immer Kartoffelsalat mit frischen Zwiebeln und meist bleibt was übrig und wir essen den nächsten Tag noch davon und es schmeckt wunderbar, kein bisschen bitter. Zurück zu Ihrem Dressing, ich gebe nie Senf in kochende Flüssigkeit denn er verliert an Geschmack, erst das Dressing etwas abkühlen lassen.
Das freut mich natürlich und oftmals ist die Verbindung von Essig und Salz im Salat auch ausreichend um die Zwiebeln kalt zu garen und dann auch kein Problem mehr. Wenn davon zu wenig verwendet wird, kann es aber eben sein dass die Gärgase der Zwiebeln einen negativen Einfluss haben. Ich gehe lieber darauf ein dass sich auch niemand darüber beschweren kann weil ich es nicht gesagt habe. Beim Senf kommt es auf die Menge an die verwendet wird. Wenn man wenig verwendet sollte dieser nicht erwärmt werden. Wenn du aber einen tollen Kartoffelsalat machst der sicherlich bei deinen Gästen und der Familie sehr beliebt ist frage ich mich, warum du dir überhaupt ein Video dazu anschaust? Liebe Grüße - Bastian
In bad cannstatt komt noch etwas Sauerwasser aus dem Brunnen noch hinzu.
Also wenn man direkt an der Quelle sitzt, dann bietet sich das natürlich super an :)
Was ist denn Sauerwasser? Abwasser?
@@sdh4230 mineralwasser aus den quellen
Ein super Rezept, verwende ich jetzt immer!
Eine Bitte: es wäre hilfreich Zeitangaben zu haben:
- wie lange kocht der Essig ein?
- wie lange kocht dann nochmal das Ganze mit der Brühe ein?
Da das Video geschnitten ist, fehlt mir da das Zeitgefühl.
Danke!
Das mit den Zeitangaben ist beim kochen bzw. Reduzieren nicht so einfach, da es immer auf die Größe vom Kochtopf also der Oberfläche sind der Grundhitze des Herdes abhängt. Daher gehe ich hier lieber auf 1/3 einkochen etc. Liebe Grüße - Bastian
der schwätzt, mjam, sehr lecker.
Stimmt, so sagt man auch ;) Vielen Dank
Gut eklaren👍
Hallo Bastian,
hier meine detaillierte Erfahrung mit deinem Rezept.
Abweichungen: selbstgemachte frische Gemüsebrühe(Karotte, Zwiebel, Lauch, Knoblauch und Knollensellerie, mit Salbei und Rosmarin und Petersilie) statt Rinderbrühe (daher vermutlich nicht salzig/geschmacksintensiv), den Senf hab ich leider vergessen, Kartoffeln wurden im Schnellkochtopf gemacht.
Sonst wurde das Rezept befolgt (Rinderbrühe hab ich noch nicht selbstgemacht, ist noch auf der to-Koch-Liste). Den Schlonz habe ich definitiv hinbekommen, nur war das Endergebnis tatsächlich leicht "süß", liegt das am geringeren Salzgehalt in der Gemüsebrühe, deren anderem Bouquet oder ist es eher die fehlende Säure und Schärfe vom Senf.
Würde mich über Feedback freuen, ABER erwarten tu ichs nicht.
Danke schonmal im Voraus :)
Hallo sockosophie, vielen Dank für deinen ausführlichen Erfahrungsbericht.
Wie in der Videobeschreibung bzw. im Rezept geschrieben ist die sehr kräftige Rinderbrühe wirklich wichtig um einen guten Geschmack in den Salat zu bekommen, da die Kartoffeln immer sehr viel Salz aufnehmen darf die Brühe als solche schon fast etwas versalzen sein. Deine Gemüsebrühe war sicherlich gut, aber mit Salbei, Rosmarin und scheinbar wenig Salz nicht unbedingt für den Kartoffelsalat geeignet. Der Senf ist sehr wichtig! Sorry für die ehrlichen Worte (so bin ich eben) aber das Rezept hast du ganz und garnicht befolgt ;) Keine Rinderbrühe, zu wenig Salz und kein Senf zu verwenden ist beim schwäbischen Kartoffelsalat fast so als würde der Nachbar die Kehrwoche vergessen ;) Gegen die Süße kannst du auch mit etwas Essig nachwürzen. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cookingalles gut, mit Ehrlichkeit kann besser arbeiten. Vielen Dank für deinen ausführlichen Kommentar :)
Die Kartoffeln kann man mit dem Eierschneider zerteilen - geht schneller und die Scheiben werden sehr gleichmäßig
So hat es meine Tante auch immer gemacht, mir persönlich sind die Scheiben da aber etwas zu dick. Liebe Grüße - Bastian
Das A &O beim Kartoffelsalat ist die Kartoffel , nicht nur FESTKOCHEND ,sondern auch die Sorte
Hallo Rainer, vielen Dank für den Kommentar. Das Mit der Kartoffelsorte ist ein Thema für sich da hier jeder seine eigenen Vorlieben hat. Ich verwende hierfür am liebsten die speckigen Sorten und greife auf die "Siglinde" zurück da man sie fast immer bekommt. "Linda" und "Selma" sind aber auch super. Welche ist denn in eurer Küche die beliebteste? Liebe Grüße Bastian
@@BP-Cooking Nr 1 Sieglinde, Nr2 Princess , ist aber weit weg von der Sieglinde, ich muß aber manchmal auch froh sein, wenn ich Belana überhaupt bekomme. Die besten Kartoffeln gibts direkt beim Erzeuger, man schmeckt einfach den Unterschied
@@rainergrozinger2758 Da bin ich der gleichen Meinung. Sehr oft schmecken die Kartoffeln einfach nicht mehr so wie ich sie in Erinnerung habe, und was die Industrie daraus macht ist echt traurig.
Das Rezept ist super lecker! Ich präferiere allerdings den Kr…i Vollwürzessig und auch wenn es oft verpönt ist ein paar Spritzer Liebstöckel. 😉
Hallo Jogi, ich sage ja grundsätzlich das alles erlaubt ist, Hauptsache es schmeckt... Und wenn dir der Kartoffelsalat mit dem Vollwürzessig und etwas Liebstöckel aus dem Fläschchen mit Gelb Rotem Etikett am besten schmeckt, dann ist das für mich absolut ok. In meinen Videos versuche ich eben den Weg zu zeigen wie man es ohne Fertigprodukte und Geschmacksverstärker hinbekommt. Den Vollwürzessig mit Glutamat ersetze ich durch die Reduktion aus Essig und Brühe, auf den Liebstöckel im Salat kann ich wiederum ganz verzichten, den mache ich aber z.B. in frischer Form in meine Maultaschenfüllung. Liebe Grüße - Bastian
Ein Zweig Liebstöckl ist eine wahre Bereicherung aber aus dem Fläschchen sollte man vermeiden für die Gesundheit, die Geschmacksnerven werden es danken Essig bitte auch ohne Geschmacksverstärker....
dange fuers Rezepd 😀🥰🥰🥰
Sehr gerne, danke fürs ansehen ;) Liebe Grüße - Bastian
Wieviel Oel kommt denn da rein?
Das kommt immer etwas darauf an, wie du es gerne hast, daher habe ich hier keine genaue Menge angegeben. Starte am besten mit 30 ml und schaue dann wie die Konsistenz ist. Je weiter die Kartoffeln gekocht wurden, desto mehr Öl nehmen sie auf. Liebe Grüße - Bastian
ich nehme keine Muskatnuss für Kartoffelsalat . Muskatnuss kann den Salat mit der Zeit bitter machen , wie alles wo Muskatnuss reinkommt . so ist meine Erfahrung .
Es könnte auch an den Zwiebeln liegen wenn der Salat mit der Zeit bitter wird, denn diese beginnen zu oxidieren und Enzyme bilden Bitterstoffe. Hauptsache dir und deinen Gästen schmeckt der Salat und ihr habt eine schöne gemeinsame Zeit. Liebe Grüße - Bastian
@BP-Cooking aber ich mache nie Zwiebel an Kartoffelsalat.
Die Zwiebeln einfach in Gemüsebrühe gar kochen.
So ist der Kartoffelsalat auch bestimmt 5 Tage haltbar. 👍🏻
jup, ich brate sie davor eben noch leicht glasig an bevor ich die Brühe dazu gebe. Gegart sind sie bei beiden Varianten. Liebe Grüße - Bastian
@ dadurch wird die Haltbarkeit aber eben enorm erhöht. Und der Geschmack bleibt dabei gleich wie ich finde.👍🏻
@@Felix2023X Ich behaupte ja auch nichts gegenteiliges bzw. gare die Zwiebeln ja auch mit der Empfehlung diese nicht roh in den Salat zu geben. Wir sprechen also beide vom gleichen nur dünste ich sie noch kurz an, bevor ich die Brühe dazu gebe. Daher habe ich deinen Kommentar bzw,. den Tip oder Hinweis nicht wirklich verstanden.Wollte es aber nicht umkommentiert lassen. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cookingja stimmt hab ich nicht richtig zugehört . Dachte wegen den gegärten und saueren Zwiebeln .
Ja genau zeig mal Bitte wie Du Hergottsbscheißerle machst
Stimmt, das steht ja auch noch auf meiner Liste. Vielen Dank für die Erinnerung! Wie aufwändig darf es denn sein? Inklusive selbst gemachtem Brät und Nudelteig oder die etwas einfachere Version die man eher nachmachen würde? Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking hi Servus ; also selbst ich hier als Schwabe Kauf den Teig und das Brät. Aber interessant ist alles was mit Maultaschen zu tun hat.
Lieber Gruß aus Kirchheim /N.
Lorbeerblatt und Muskatnuss brauchst ed ... scho koin schwäbischer me
Welches Gewürz ist schwäbischer als die Muskatnuss, und welche Brühe wird ohne Lorbeer gekocht? 😅
Wie groß würde denn der geschmackliche Unterschied sein, wenn man die Kartoffeln roh schält, dann mit der Mandoline oder Maschine in dickere Scheiben schneidet, die Scheiben in Gemüsebrühe gar kocht, und dann wie im Rezept mit dem Dressing vermengt? Bedeutend geringerer Aufwand.
Interessante Idee, und ich habe es noch nie ausprobiert. Allerdings werde ich das wohl auch nicht machen ;) Der Kartoffelsalat ist mit Arbeit verbunden was wohl auch der Grund dafür ist, dass viele auf gekaufte Produkte zurückgreifen. In der Theorie würden die Kartoffeln wenn man sie geschält und in Scheiben geschnitten in der Brühe kocht einiges an der Stärke verlieren und den Geschmack der Brühe annehmen aber den eigenen Geschmack verlieren. Der Schwabe sagt, der Salat muss "schwätzen" was er durch den Verlust der Stärke nicht mehr so gut könnte, da die wichtig ist um mit der Marinade zu emulgieren. Zudem besteht die große Gefahr, dass die Kartoffeln durch das Kochen in Scheiben später im Salat zerfallen oder, dass sie durch das Kochen schon gesättigt sind und die Marinade kaum noch aufnehmen. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking Also ich habe das schon so gemacht, und der Kartoffelsalat hat super geschmeckt. Klar, so wie du das schreibst klingt das drastisch - die Kartoffeln verlieren den eigenen Geschmack und Stärke. Aber tatsächlich schmecken die Kartoffeln auch so gekocht immer noch nach Kartoffeln. Also der Geschmacksverlust ist minimal. Und den Geschmack von Brühe soll der Kartoffelsalat ja eh annehmen. Auch der "Verlust von Stärke" dürfte in der Praxis keine Auswirkungen haben - Die Kartoffeln bestehen ja eh zum großen Teil aus Stärke, man zerdrückt einfach ein bisschen von den gekochten Kartoffeln mit der Gabel beim Vermengen mit dem Dressing, dann hat man wieder genug Bindung. Interessant wäre hier echt mal ein Blindtest mit Testessern die beide Varianten vergleichen sollen ohne zu wissen was der Unterschied sein könnte. Der Unterschied im Aufwand ist - zumindest für mich - enorm (gekochte Kartoffeln lassen sich maschinell kaum schneiden, und roh Schälen mit dem Sparschäler geht auch viel schneller).
@@knusprigepommes7877 Es klingt zumindest spannend, und da meine Kinder alle zwei Wochen Lust auf Kartoffelsalat haben werde ich das bald ausprobieren und dann die Kartoffeln wie die Marinade zu gleichen Teilen verwenden. Ich bin gespannt und werde berichten. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cookinghabt ihr es schon ausprobiert? Viele Grüße
Dann ist es halt ein anderer Kartoffelsalat. "Der Schwäbische" lebt ja davon, dass die heißen Pellkartoffeln kleingeschnitten mit ihrer Stärke und der heißen Brühe die Sämigkeit, das Schwätzen, die Schlonnzigkeit erzeugen. Der Rest mit Zwiebeln ja wie wann und Säure und Öl ist dann wieder Heck-Mäck, was jeder machen kann, wie er / sie /es will...
On jetzt des ganze no uff schwäbisch ;-))
Oh weh liebe Kirsten, da würden mich die „Nordlichter“ und Hessen nicht verstehen und die originalen Schwaben würden mich als „neigschmeckter“ und Scharlatan verhöhnen 🤣 Liebe Grüße in den Schwarzwald - Bastian
Genau des isch mei Grumbieresalad.
:)
Was kann ich statt Weißweinessig nehmen?
Kannst jeden Essig nehmen 😊
Grundsätzlich die hellen unaromatisierten Essige, also geht auch der "weiße" Balsamico etc. Vom dunklen würde ich aber abraten. Darf ich fragen warum du keinen Weißweinessig verwenden möchtest?
N bisschen Petersilie noch rein und am Ende n paar dünne Scheiben Radieschen. Dann ist er perfekt
Mir ist er pur tatsächlich am liebsten und so ist er auch etwas haltbarer wenn man zu viel gemacht hat. Radieschen sind aber grundsätzlich nie falsch, die nehme ich auch gerne als Deko wie bei dem Video mit dem Tatar vom Rinderfilet. Nur Salatgurken im Kartoffelsalat habe ich noch nie verstanden. Lieben Dank für deinen Kommentar und bis zum nächsten Mal. LG Bastian
Einspruch!!!! Das Beste ist subjektiv.
Für mich NUR der westfälische mit Majo, Zwiebel (Kühne)Gurken und Senf.
Es ist halt Geschmacksache.
Vielleicht meine ich mit "der" ja auch dieses Rezept vom schwäbischen Kartoffelsalat und nicht, dass der schwäbische grundsätzlich der beste ist ;) Aufgewachsen bin ich unter anderem auch mit dem amerikanischen meiner Oma. Liebe Grüße - Bastian
Bin überrascht wieviel salz das verträgt...
Ja, da sind Kartoffeln sehr aufnahmefähig. Aus dem Grund kann man auch eine versalzene Suppe oder Sauce auch wieder retten wenn man eine geschälte rohe Kartoffel hineingibt und für 20 Minuten darin köcheln lässt. Liebe Grüße - Bastian
Hi bastian, ok, danke für den tipp, da merkt man wer mit verstand kocht👍@@BP-Cooking
Kann ich die Kartoffeln vor dem kochen schon schälen?
Es ist natürlich möglich, ABER sollte nicht gemacht werden. Ohne Schale ziehen die Kartoffeln mehr Wasser die Stärke die zur späteren Bindung benötigt wird geht beim Kochen zum Teil verloren und der Geschmack der Kartoffeln wird etwas wässriger. Es wäre zwar einfacher und man hätte den Ärger nicht die heissen Dinger zu schälen aber leider muss man(n) hier durch. Liebe Grüße Bastian
Ne heiße Kartoffel im Bauch, ist doch was schönes 😂👍
Essig einkochen? Das riecht nicht nur fies, sondern ist auch für die Atemwege nicht das Beste.
Die Kartoffeln werde ich beim nächsten Mal auch so dünn schneiden, danke für die Anregung!
Ich habe ja nie behauptet, das man es mit einem Saunatuch inhalieren soll 🤣 aber klar, die Dämpfe sind nicht wirklich so prickelnd doch denke ich, dass keiner freiwillig daran schnuppert. Sehr gerne für die Anregung und ganz viel Spaß beim Kochen. Liebe Grüße Bastian
@@BP-Cooking
Hallo Bastian,
meiner Frau hat der Kartoffelsalat bestens Gemundet, vor allem von der Säure her.
Gratulation: so leicht findet kein Kartoffelsalat ihre Zustimmung!
Meinen Kartoffelsalat habe ich mit Kräutern angereichert.
Ich selbst hadere mit der Brühe.
Selbstgemachte Gemüsepaste habe ich eingesalzen im Kühlschrank auf Vorrat.
Rinderbrühe, hm, ja, habe ich irgendwo eingemacht im Schrank. Ob die kräftig ist?
Obwohl, eigentlich müsste noch etwas geliertes im Schrank sein.
Mein Problem ist: die selbstgemachte Rinderbrühe/Kraftbrühe ist nur in kompletten Gläsern abrufbar, nicht wie bei der Gemüsepaste nach Bedarf.
Hast du da vielleicht eine Idee?
Viele Grüße, Gernot
Hallo Gernot, vielen Dank für deinen Kommentar, es freut mich wirklich sehr, das der Kartoffelsalat bei dir und besonders bei deiner Frau so gut angekommen ist. Hierbei bin und kann ich aber auch nur eine Orientierung geben. Für den Geschmack und besonders den Säuregehalt ist dann dein Gaumen verantwortlich. Von daher kann ich nur sagen das du es bist, der das Kompliment von deiner Frau verdient. Bezüglich der Brühe mache ich es zuhause so, das ich diese in einer Muffinform einfriere und dann wenn sie gefroren ist in einen Gefrierbeutel oder eine Plastikbox gebe und wieder in die Gefriertruhe stelle. So kann ich die Brühe nach Bedarf herausnehmen und habe immer etwa so um die 100 ml portioniert eingefroren. Auftauen lässt sich die im Topf ja relativ schnell. Liebe Grüße und ein leckeres Wochenende. Bastian
Da Beschde!
Ich musste gerade sehr lachen 🤣 habe unter „Da Beschde!“ die Option es von Google in „deutsch“ übersetzen zu lassen. Die Übersetzung lautet „Das ist schlecht!“ ich glaube das meintest du nicht 😅 vielen Dank für den Kommentar und Liebe Grüße - Bastian
Ich bn Berlinerin.Meibe Mutter machte Kartoffelsuppe auch mit Essig und Öl,von letzterem aber nicht so viel. Was schlotzig genannt wird und glänzt von dem Öl ,da wird mir schlecht,zu viel Fett. Bei uns kam dann aber noch Gewürzgurke dazu,die mcht das Ganze erst richtig rund und geschmackvoll. Ohne Gurke ist mur der Salat zu langweilig.
Die Variante mit den Gurken ist in Berlin oder in Norddeutschland relativ bekannt, dort auch gerne mit Mayo, gebratenem Speck und manchmal auch nicht gekochtem Ei. Mir ist die schwäbische Variante lieber, aber jeder soll und darf so kochen wie es einem selbst am liebsten ist. Im schwäbischen den ich in diesem Video ja mache haben Gewürzgurken etc. aber nichts zu suchen. Liebe Grüße - Bastian
Des isch meiner. Danach kommt lang nix. Dann vlt. rohe Klöße.
Du meinst sicherlich Kartoffelklöse aus rohen Kartoffeln, oder? Liebe Grüße - Bastian
Süper 👍
Vielen Dank!
❤❤
Dankeschön. Liebe Grüße - Bastian
Danke für die vorbildliche Veranschaulichung!
Mein Kartoffelsalat:
1. die Sorte, da gibt es geschmackliche Unterschiede! Entscheidende Grundlage!
(Allerdings kann ich jetzt gerade keine benennen, sorry! Nehme auch, was gerade zur Verfügung steht...)
2. bevorzuge rohe Zwiebeln, geb diese allerdings erst beim Servieren extra dazu (wegen dem Gären, sollte ich zu viel haben)
3. verwende gerne ein wenig Kümmel und verzichte auf Zucker bzw. Lorbeer
4. Brühe mag ich nicht so, höchstens einen Hauch. Stattdessen einen Apfelessig und Sonnenblumenöl - Rapsöl ist mir zu aufdringlich
5. Lieblingsvariante und meine Leibspeise: mit Endivien (Gurke passt auch gut)!
Guten Appetit !
PS: in 25 min. waren bei mir die Kartoffeln nie weich, höchstens im Drucktopf. Verkochen sollten sie auch nicht !
Dann versuche es mal mit nicht kaltgepresstem Rapsöl, das ist geschmacklich neutraler als das der Sonnenblume. Liebe Grüße - Bastian
@leopold Wenn man den Geschmack von rohen Zwiebeln mag, ich finde ihn sehr unangenehm, besonders wenn er dann eine halbe Stunde nach dem Essen noch immer im Mund ist. Dann lieber komplett ohne.
@@timoschilling438
Vorweg, danke für die Tipps!
Werde demnächst "nicht kaltgepresstes Rapsöl' austesten!
Ja, nicht alle mögen rohe Zwiebeln oder "fürchten sich beim Küssen". Ähnlich beim Knoblauch.
Oft hab ich den Eindruck, dass regelrecht eine Art Hysterie stattfindet. "Mundhygiene-Marketing lässt grüßen ;-)"
Mit "ohne Zwiebel" hat meine Kartoffelsalat-Karriere als ca. 10-Jähriger begonnen (Konnte damals nichts Zwiebeliges essen). Dauerte nicht lange, da haben alle meinen Salat gegessen (Komme aus einer Großfamilie.)!
Des isch zviel Öil, etz ischr peppig 🤠
abr uf gar koin fall du Grasdaggl! ;)
I hans ja guad gmoind, du Lompaseggl.
Mayo rules !!!
Dann habe ich hier das richtige Video für dich ;) selbstgemachte Mayonnaise th-cam.com/video/r6DD57n8m2k/w-d-xo.html Liebe Grüße - Bastian
Ihr Norddeutschen, die alles in Mayo ertränken xD
Das ist ein Kartoffelsalat...
O, weh lecher...
Vielen Dank! Liebe Grüße - Bastian
Dachte das ist n Döner
Haupdsach er isch schlonzig. Hajoh, so muss dess saii
;)
Kartoffeln pellen.
Da ich versuche alle Zuschauer anzusprechen und ""Pellen" nicht für alle geläufig ist, sollte mit dem Begriff "Schälen" relativ klar sein was ich damit meine. Immerhin hat sich bei den bisherigen 120.000 Zuschauern dieses Videos noch keiner darüber beschwert. Herzlichen Glückwunsch, du hast den Gummipunkt ;) Liebe Grüße - Bastian
Moin,
Rohe Zwiebel , Gurke , Eier , Mayonnaise.......
Thunfisch, Dosenmais, Koriander, Ketchup.......
@ bin seit 45 Jahren Koch ...
Naja jeder macht's anders ...
@@boddenwelle Natürlich macht jeder einen anderen Kartoffelsalat, ABER Eier oder Mayonnaise haben in einem schwäbischen Kartoffelsalat einfach nichts zu suchen. Und genau um diesen geht es hier in diesem Rezept bzw. Video. Was du in deinen Salat machst ist natürlich dir überlassen und seien es saure Gurke, Eier, Mayonnaise, Thunfisch, Dosenmais, Koriander oder Ketchup. Ein schwäbischer ist es dann aber nicht. Liebe Grüße - Bastian
mmmmmmh ....
(jetzt soll ich das auch noch nachmachen? ... ich bin überfordert 😄)
@@ready-2-fly Ich glaube das sollte kein Problem sein :)
Zwiebeln - egal ob roh oder gekocht - geht für mich gar nicht. Erst recht nicht Zucker!!!! (äks)
Kannst es ja einfach weg lassen, andere lieben es und so darf jeder machen was er möchte 😘 Liebe Grüße - Bastian
Ohne den Essig ist der bestimmt lecker. Ausser Sauerkraut habe ich alles was säuerlich schmeckt aus meiner Küche verbannt. Mag es nicht
Da würde ich lieber auf das Sauerkraut verzichten ;) Aber so hat ja jeder seinen Geschmack und die Hauptsache ist ja immer, dass es einem selbst schmeckt. Bin gespannt ob du es ausprobierst. Liebe Grüße - Bastian
Weinessig ist nicht ganz gesund mann könnte mit Brotteig von Kanne anstatt Essig dieses abschmecken
Also es kommt kein Lorbeerblatt und kein Muskat in den Kartoffelsalat, und die Kartoffeln sollen ein bisschen abkühlenaber nicht ganz heiss sein sonst gibbt es mus und du kannst keine scheiben machen,nein das ist kein schwäbischer Kartoffelsalat
Liebe Brigitte, ich möchte Ihnen nun nicht zu nahe treten will aber behaupten, dass der Schwäbische Kartoffelsalat so viele "Originale" Rezepte hat wie es Großmütter gibt. Bei meinen Zuschauern gehe ich davon aus, dass die wenigsten Hände aus Kevlar haben und somit niemand die Kartoffeln direkt nach dem Kochen schälen wird, sondern eben etwas abkühlen lässt. Mit 60 Grad sind diese immer noch "heiss". Auf dem Bild vom Salat wie auch im Video ist zumindest meiner Meinung nach deutlich zu erkennen, dass es kein Mus sondern ein Salat ist bei dem man die Kartoffeln trotz das ich sie nur 3 - 4 mm dünn schneide immer noch klar zu erkennen sind. Wie kochen Sie denn Ihre Brühe, oder verwenden Sie ein Instantpulver? Eine richtige Brühe wird mit Lorbeer gekocht und somit ist im Salat automatisch schon Lorbeer enthalten ob Sie wollen oder nicht. Über Muskat lässt sich (nicht) streiten so wie über Geschmack. Sie können den natürlich auch beim Spätzleteig, Kartoffelpüree, Zwiebelkuchen oder den Bubespitzle weg lassen. Aber behaupten, dass diese Gerichte nicht schwäbisch sind, das können Sie nicht. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking dankefür die Info, natürlich mache ich die Gemüsebrühe selber ,aber sie haben das Lorbeerblatt ja extra reingegeben und natürlich gibt es verschiedene Methoden und Geschmacksrichtungen das stimmt,aber ich bin Schwäbin und mache auch einen sehr guten schlonsigen Kartoffelsalat, ihrer ist bestimmtauch gut daran zweifle ich nicht LG Brigitte
@@brigittemuller3048 Mit Sicherheit ist Ihrer sehr gut, ich selbst kann mich auch zu den Schwaben zählen, geboren bin ich in Göppingen, aufgewachsen im Schwarzwald und lebe nun seit 24 Jahren in Stuttgart. Jede Familie hat da das eigene Rezept und jede natürlich das beste. Daher werde ich auch niemals sagen das sein oder ihr Kartoffelsalat nicht gut sei, ich habe kleine Kinder und will noch eine weile leben ;)
Ich bevorzuge den rheinischen Kartoffelsalat mit Mayonnaise!!!
Der hat auf jeden Fall seine Berechtigung, allerdings ist er als Beilage zu manchen Gerichten nicht so universal einsetzbar. Beim Backfisch zum Beispiel würde mich dann die Fleischwurst im Salat stören. Liebe Grüße - Bastian
Mir kommt bei dem Gedanken an so viel Mayo eher hoch ^^
Ich mag den schwäbischen kartoffelsalat nicht und er ist meiner Meinung nach langweilig im Geschmack
Hallo Fred, Geschmäcker sind ja recht unterschiedlich daher ist es absolut ok für mich wenn du meine Meinung nicht teilst, man muss aber auch ganz klar sagen, dass es sehr viele unterschiedliche Rezepte gibt und hier empfinde ich manche auch als sehr nichtssagenden. Besonders die fertigen Salate aus dem Kühlregal der Supermärkte sind sehr schlimm. Welche grundsätzliche Variante ist denn deine Liebste? Nordisch oder der Berliner mit Mayo? Liebe Grüße - Bastian
Fredesele ich bin mir sicher wenn du ein richtig gemachte Schwäbische Kartoffel salat probieren würdest wärest du begeistert 😊
Warum müssen sie Metzgerei wieder negativ benennen, wenn wir Metzger so lahmarschig arbeiten würden wie sie einen kartoffelsalat machen dann amen
Weil die meisten Metzgereien den Namen nicht mehr verdienen und ihre Auslage nicht nur selten mit dem Zukauf aus den Großmärkten füllen. Ich sehe es doch selbst beim täglichen Einkauf welche Kühlwägen mit der Werbung "eigene Schlachtung und Wurstung" mit Eimerweise Kartoffelsalat, Lyoner, Salami, Schinken oder Fleisch beladen werden. Mir ist bewusst, das dies ein Produkt der Zeit, Personalkosten oder dem fehlenden Nachwuchs ist, aber die Glaubwürdigkeit zum Handwerk habe ich hier bei vielen verloren. (Selbiges gilt für viele Bäckereien und Restaurants die ich in anderen Videos ebenso durch den "Schmutz" ziehe). Wenn Sie in einem Video erklären würden, wie Sie ein Reh zerwirken oder ein Filet parieren, dann wäre Ihre Arbeitsgeschwindigkeit mit sicherlich auch nicht die normale die Sie bei der Arbeit an den Tag legen. Dennoch vielen Dank für den Kommentar und die Gedanken. Liebe Grüße - Bastian
Sie @johannbuchetmann1439 sind wohl eher an der Quantität, als an der Qualität interessiert. Scheinbar hat @bp-cooking dann wohl doch recht mit seiner Aussage. Nur betroffene Hunde bellen...
Weil viele "Salate" von Metzgereien einfach nach nichts schmecken und man auch gleich das Fertigprodukte für 1÷10 der Kosten haben kann...
Ok eine Variante. Aber für mich definitiv nicht schwäbisch!
Wenn (M)an(n) keine Ahnung hat, einfach mal die... ;) Wobei mich interessieren würde was für Sie einen schwäbischen Kartoffelsalat ausmacht und worin sich dieser unterscheidet.
Hm … geboren in Stgt., ex Schwiegermutter Inhaberin mehrere Metzgereien im Ostalbkreis, ex Schwiegervater 3Sterne Koch. Reicht das als Referenz?
@@VolkerJaschinski Ich möchte ihrer Ex-Schwiegermutter nicht zu nahe treten, allerdings kaufen viele Metzger den Kartoffelsalat zu und diese schmecken dann alle gleich nach Einheitsbrei. Meines Wissen nach gibt es kein einziges drei Sterne Restaurant im Ostalbkreis daher ist Ihre Aussage wohl eher der Versuch hier rumzustänkern. Vielleicht ist dies ja einer der Gründe warum es Ihre Ex-Schwiegereltern sind...
Uiuiui, ich antworte hier mal in einem Kommentar zu allen Beiträgen... @Volker - Schön, dass du diese bzw. meine Variante anerkennst, mich würde aber wirklich interessieren wie sich diese von deiner unterscheidet. Ich bin mir sicher das diese wunderbar ist und grandios schmeckt, aber der schwäbische Kartoffelsalat ist nicht durch DAS ultimative Rezept als Kulturerbe gesichert. Jede Mutter oder Großmutter hat das beste Rezept und davon gibt es zum Glück hunderttausende. Der schwäbische Kartoffelsalat ist grundsätzlich ein Salat aus Kartoffeln, Zwiebel, Brühe, Essig und Senf, also aus den Zutaten die ich auch verwendet habe. Ein Kartoffelsalat im Norden oder Berlin ist mit Mayonnaise und andere Regionen haben wieder andere Zutaten. Welche ist denn deine die ich nicht verwende oder welche verwende ich die du nicht darin siehst? Zudem habe ich geschrieben, "Der schwäbische Kartoffelsalat ist einfach der beste!" und nicht dieser schwäbische Kartoffelsalat ist einfach der beste... Und bei den ganzen Kommentaren zu meinem Rezept von Personen die das Rezept ausprobiert haben mache ich mir keine Gedanken darum ob diese schwäbische Variante nicht schmeckt. Ich bin selbst in Stuttgart geboren, mein Rezept wird in vielen Stuttgarter Restaurants die ich berate umgesetzt und ich habe selbst einen Stern gekocht, nicht als Bekoch sondern als Küchenchef. Daher interessiert mich auch wer dein Ex-Schwiegervater ist, denn zum einen gibt es in Deutschland nur zehn Restaurants mit drei Sternen und zum anderen wie @Susanne schon geschrieben hat eher ein Unterangebot in deiner Region. Von den 10 Köchen mit 3 Sternen kenne ich 5 persönlich, bei zwei habe ich selbst schon gearbeitet und die anderen sehr flüchtig durch Veranstaltungen. Die drei Sterne sagen allerdings nichts aus über den schwäbischen Kartoffelsalat, denn dieser wird von diesen wenn überhaupt selbst wieder interpretiert oder gar nicht angeboten weil es einfach zu banal ist. @Susanne, lieben Dank dafür, dass du dich hier für mein Rezept oder Video einsetzt, allerdings ist so etwas wirklich nicht nötig und der Seitenhieb mit dem Grund warum es jetzt die ex-Schwiegereltern sind überflüssig. Wir wissen sicherlich beide, dass eine Beziehung oder Ehe aus sehr vielen Gründen auseinandergehen kann, hierfür ist bestimmt kein Kartoffelsalat oder ein Kommentar auf TH-cam verantwortlich. Zudem hat @Volker nur geschrieben das es für IHN definitiv nicht schwäbisch ist. Er hat seine Meinung und darf diese äussern! Liebe Grüße an alle - Bastian
@@BP-Cooking Wie Du im Video gesagt hast, es ist DEINE Variante und Hausfrauen bereiten zig Untervarianten zu. Ich sagte im ersten Post es ist für MICH eben kein schwäbischer Kartoffelsalat. Das ich so von einer Userin angegangen werde ist nur unverschämt. Zum eigentlichen Thema: Wie Du hier geschrieben hast gehören für MICH nur Kartoffeln, Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Brühe in den Kartoffelsalat und sonst nichts. Und selbst bei der Auswahl dieser Zutaten verwende ICH: Salatkartoffeln und keine Speisekartoffeln (festkochend) und vor allem keinen Weissweinessig sondern nur einen "Würzessig" eines lokalen Herstellers. Selbst beim Senf verwende ich die "mittelscharfe" Version eines lokalen Herstellers. Auch bei der Zubereitung mache ich etwas anders. Vor allem "Rädel" ich die Kartoffeln und schneide sie nicht.
Meine Zubereitung:
Salatkartoffeln kochen, abgiessen, abschrecken. EINZELN nebeneinander auf das Abtropfdings legen. Anschließend nicht heiss pellen sondern HANDWARM pellen. Dann wieder einzeln auf das Abtropfdings legen bis sie kalt sind. Dann die Kartoffeln rädeln und nicht schneiden. Anschließend eine mittelgroße, weiße Zwiebel würfeln und darüber geben. In einem Messbecher oder Gefäß die "Flüssigkeit" zubereiten. Gemüsebrühe, Rapsöl, der besagte mittelscharfe Senf und zum Schluß der besagte "Würzessig" vermischen. Dabei darauf achten das diese Flüssigkeit extrem deftig, würzig ist. Gerädelte Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, die Zwiebeln darüber geben und anschließend die Flüssigkeit darüber geben. Den fertigen Salat mindestens 2 Stunden ziehen lassen (nicht im Kühlschrank). Das wars. Meine Ex Schwiegereltern sind schon seit Jahren verstorben. Namen werde ich n nicht öffentlich bekannt geben, ist ja klar. Und ob ex Schwieger Vater 2 oder 3 oder 1 Stern hatte oder gar keinen und ob meine Ex da geflunkert hat weiss ich nicht. Ob er ein 3 Sterne Restaurant hatte weiß ich auch nicht. Ich habe ihn persönlich nicht kennengelernt. Sie (meine Ex) hat das Rezept von Ihrer Mutter (Metzgereien) und ich habe Ihr (meiner Ex) bei der PRIVATEN Zubereitung zugeschaut.
Blödsinn! Der sächsische Kartoffelsalat ist der beste!
Hallo Andreas, vielen Dank für deinen Kommentar. Ehrlich gesagt muss ich gestehen den sächsischen Kartoffelsalat selbst nicht zu kennen um da nun eine qualifizierte Aussage zu treffen, allerdings gilt nach meinem Geschmack und Denken ähnliches wie bei dem rheinischen. Der Kartoffelsalat wird zumindest bei uns gerne zu Fleischküchle bzw. Frikadellen, zum Wiener Schnitzel oder auch zum gebackenen Fisch gegessen. Eier, Äpfel, Fleischsalat und Gewürzgurken sind da nicht unbedingt die Begleiter die ich mir zum Kalbsrücken oder Kabeljau vorstelle. Als einzelnes Gericht ist der Salat aber sicherlich toll.Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking Hallo Bastian, Ich finde es super, wie du darauf angesprungen bist. 👍😜🤣🤣🤣 Ehrlich gesagt, weiß ich nicht was ein sächsischer Kartoffelsalat ist. Ich weiß nur, dass meine Oma die besten Kartoffelsalate der Welt machte. In den verschiedensten Variationen. Kalt, lauwarm, mit Essig und Öl, selbstgemachter Mayonnaise, Eiern, Sardellen, Speck, Radieschen, grüne Gurke, Gewürzgurke, Apfel - und und und! Je nachdem, was es als Hauptgericht gab und was im Kleingarten gerade wuchs. Und manchmal war auch der Kartoffelsalat der Hauptgang! Ein Klassiker in Sachsen ist natürlich das Thüringer Rostbrätl mit Kartoffelsalat. Und da sind verschiedene Varianten möglich.