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Aal und Forellen Räuchern zum Nachmachen - Anleitung
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- เผยแพร่เมื่อ 1 พ.ย. 2014
- Unsere Ausbeute der vielen Nachtansitze haben wir uns im Räucherofen zubereitet. entschuldigt die Wackler der Kamera. Wir haben zugleich eine neue Kamera getestet. Viel Spaß beim Anschauen.
Anleitung:
Sud:
einen kleinen Pott worin ihr euren Sud hinterher aufkochen könnt
- Wacholderbeeren (auf einem Brett mit einem Löffel zerdrücken)
- Weißer Pfeffer (auf einem Brett mit einem Löffel zerdrücken)
- Lorbeer Blätter (mit einer Scheere in den Pott schneiden)
- Wasser zugeben (je nach Fischmenge und Geschmack)
- Alles kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen
Wichtig: Aale vor dem einlegen Kiemen ausdrücken!
Salzlake:
- kleine Aale 50gramm Salz pro Liter
- Forellen 55gramm Salz pro Liter
- große Aale 60gramm pro Liter
- Wassermenge sollte die Fische bedecken
- Zwiebeln (klein geschnitten) und Knoblauch (zerdrückt) hinzugeben
- Sud hinzugeben
Jetzt die Fische 10-12 Stunden ruhen lassen bei Kellertemperatur.
Anschließend die Fische 2 - 3 Std trocknen lassen
Räuchern:
- Ofen/Tonne vorheizen auf ca. 110-130 Grad.
- Fische reinhängen ca 20-30 Minuten durchgaaren
- Anschließend Räuchermehl auf die Glut geben
- Forellen jetzt bei ca. 80 Grad und Aale bei ca. 90 Grad räuchern lassen.
- Nach ca. 90 Minuten ist euer Räucherfisch fertig
Guten Appetit! =)
sehr gut gemacht,für mich als Anfänger genau das,wonach ich suchte.kurz und knapp alles wichtige erklärt. danke und weiter so
+Andreas Pilz Danke für die Rückmeldung =) freut mich. Gruß Florian
Dankeschön...Du bist Der Mega Profi Räucher...Respekt
Das würde ich so nicht behaupten :D Aber vielen Dank ! LG
Top. Mehr gibt es nicht zu sagen 👍
Vielen Dank =)
Klasse erklärt. Vielen Dank für die Inspirationen .-) Weiter so ! !!
Danke dir für das Kommentar :)
Super Video. Genau so macht man`s. Weiter so...
Vielen Dank =)
Sehr Gutes Video und hilfreich 👌
Danke. Abo ist Save
Vielen Dank, da freuen wir uns LG
Super gut gemacht und toll erklärt.
Vielen Dank :)
Schöner Räucherofen👍
Danke dir Rainer. Beste Grüße und bleib gesund:)
Sehr gut erklärt
+Baujahr 77 Danke! =)
Kurz und Schmerzlos Danke !!!!!
Danke dir lieber Kaus
Is sehr lecker und hab es selber nach gemacht empfehle ich euch nur
Danke dir :)
Schön erklärt 👍👍esse meine am liebsten Salz und Pfeffer also frisch nicht eingelegt😉😉😉👍
Vielen Dank :)
Hallo Florian, super Video! Einen Tip noch: Hänge doch die Bratwürste für die NichtFischEsser einfach mal in den Rauch - wir haben das vor Jahren mal versucht und keiner wollte mehr eine Bratwurst vom Grill.
H.-Jürgen Erfurt
Danke H.-J. für den Tipp =)
Super video
eine frage wie schmeckt ein geräucherter aal
+dapami_ mc_champ Sehr geil :D
FishingTeamHeileit feat. FlorianFishing
Fängst du die aale selber???
+dapami_ mc_champ Schau dir ruhig ein Paar weite Videos von unserem Kanal an =) das beantwortet die Frage =)
Toll erklärt :) den Sud werde ich mal testen.
Ach und den Grill habe ich in doppelter Breite, aus Walsrode richtig? Klasse Teil.
Gruß... und PETRI
Wir kommen aus Schwarmstedt. Danke für dein Lob. Gruß FTH
Ich frage mich gerade zb wie genau bekomme ich die Temperatur? um so mehr mehl man drauf macht oder um so weniger? weil 20 bis 30 min Aale drin lassen bei Hoher Flamme, dann einfach 2 Hände voll ca Räucher mehl drüber und abwarten das es auf 90 grad geht oder wie wird das genau gemacht das man seine richtige Temperatur erreicht?
+Mikaro LP Moin Mikaro. Die Temperatur steuerst du mit der Tür! Tür zu Temperatur steigt. Wird es zu heiß öffnest du einfach wieder =) LG Flo
Super Video sehr informativ ps kleiner Tipp bei jedem Fisch sollten die Kiemen schon beim ausnehmen des Fischs entnommen werden:)
Danke dir nico, mit den Jahren haben wir dazu gelernt :) Viele Grüße
Hallo, was ist das für ein Thermometer am Ofen?
Moin Matthias, werde ich noch mal in Erfahrung bringen. Beste Grüße und bleib gesund
hallo mein selbst gebauter Räucherofen sieht genauso aus , fast zum verwechseln gleich , die einzigen Unterschiede meine Türen gehen andersrumm auf und ich hab Schnellverschlüsse , das Ding habe ich jetzt schon 30 Jahre und es läuft immer noch alles so wie es soll , ob Fleisch oder Fisch es wird immer so wie ich es möchte , ach ja es ist ein Schornstein Rohr vom Schiff 60 cm Durchmesser
Coole Geschichte! Danke dir Dagmar und eine schöne Zeit gewünscht 😊
hmm lecker schmecker
Oha:) Danke
Alles gut aber die Aale sind schwarz :D Gibt nur drei mögliche Ursachen: Temperatur anfangs zu hoch, Fische nicht ausreichend getrocknet oder Rinde am Buchenholz.
+tibialchrom das täuscht. Die waren goldbraun =)
Wären die Aale zu schwarz, würde man das an den Bauchlappen sehen. Aale gehören nass eingehängt, also was soll dein Kommentar? Aber man sieht das die Temp zu hoch waren, denn die Bauchlappen sind nach innen gerollt.
Hi. Ich Fange gerade erst an mit dem Räuchern und habe jetzt in noch keinem yt Video erfahren, ob ich das räuchermehl anfeuchten muss oder nicht.
+Henrik Nickel Wenn wir es anfeuchten würden hätten wir es erwähnt =) wie du siehst hauen wir es auch trocken rein =) LG
musst du nicht ich bin der Meinung ohne anfeuchten geht es besser
Hallo,
mich würde interessieren wie ihr mit Fischen verfahrt, die ihr mit nach hause nehmen wollt! Gerade bei längeren Ausflügen über mehrere Tage: ich nehme nicht an, dass ihr eine Gefriermöglichkeit dabei habt.
Oder lasst ihr die einfach abholen?
Danke für die Info und Petri
Hallo Benny, wir betreiben zu 80 Prozent c&r.
Wenn wir verzehren möchten nehmen wir eine Styroporbix gefüllt mit Eis mit. Die überlebt auch einen ganzen Tag in praller Sonne und der Fisch bleibt frisch.
Für einen schnellen Trip im Sommer genügt auch ein nasses Handtuch wo man den Fisch einwickelt.
Viele Grüße
Moin Benny,
Fische werden immer noch am gleichen Tag versorgt. Bei heißen Temperaturen werden die Fische in einer Kühlbox frisch gehalten. Über mehrere Tage haben wir noch keinen Ansitz gehabt oder haben die Fische vor Ort verwertet. Liebe Grüße
@@FishingTeamHeileit Danke für die Info!
Macht weiter so, eure Videos sind super!
Da haben Flo und ich wohl gleichzeitig geantwortet😂Vielen dank. Ab April geht es wieder weiter mit regelmäßigen Videos
@@FishingTeamHeileit Auf euch aufmerksam geworden bin ich übrigens über den Kanal "Benni Angelt" und habe auch gleich mal ein Abo dagelassen.
Beste Grüße
Kiemen beim Räuchern immer entfernen auch beim aal
Da hast Du recht :) Mit den Jahren habe auch ich gelernt :)
na bravo Lorbeer mit der Schere schneiden , den zerbröseld man ganz einfach in der Hand, und über deine Reihenfolge, zuerst Temperatur und dann erst den Rauch mach mich auch nicht glücklich , ist ja toll wenn durch die Temperatur das Eiweiss schon mal alles zu macht , es geht auch gleichzeitig, Rauch und Temperatur , Sorry werde deine Methode sicher nicht nachmachen
Mach wie du möchtest =) uns schmeckt das Ergebnis und darauf kommt es an. Gruß Florian
@Jo s:
so ein Blödsinn, vonwegen Eiweiss! Hast du zuviel "Sendung mit der Maus" geguckt? Ich gar den Fisch auch erst, bevor ich ihm den Rauch gebe und das Ergebnis ist Perfekt. Räuchern ist eine uralte Methode, aus der man nicht wie Du, eine Wissenschaft machen muss. Schmecken muss es!!
Also euer Video ist so was von madig ;)
+hunting Volf Machs besser ;)
musst du nicht ich finde es geht sogar besser ohne anfeuchten
Vielen dank auch wenn spät :)
wer soll das denn essen!
In wie fern`?