Буузы от шеф-повара
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Неповторимые бурятские блюда складывались сотни лет под благотворным влиянием особенностей натурального скотоводческого хозяйства. Бухлер, буузы, хирмаса, убсун, орёомог, хиимэ, кровяная колбаса могут порадовать людей с самыми изысканными вкусами. У нас вы можете получить настоящий «белковый удар».
В самое ближайшее время мы ждем, когда откроются границы, к нам приедут гости и оценят по достоинству полный̆ набор гастрономических впечатлений солнечной Бурятии... А сейчас пока гости у нас только виртуальные, мы предлагаем рецепт самого популярного блюда среди наших гостей!
Республика Бурятия принимает участие в кампании Всемирной туристской организации при ООН (UNWTO) #TRAVELTOMORROW, главный слоган которой «By staying home today, we can travel tomorrow». И сегодня мы решили рассказать о нашей бурятской национальной кухне.
Добро пожаловать к нам в Бурятию, нам всегда есть, что вам показать и чем угостить! Ролик создан при поддержке федерального проекта «Гастрономическая карта России» и гастропаба «Бууза Бао».
Рецепт
Для теста соединить 1 кг. муки, 2 яйца, пол-литра воды, немного растительного масла и щепотку соли. Отправить на час в холодильник. За это время тесто станет упругим и эластичным.
Начинка в буузах у нашего шефа состоит из говяжьего фарша средней жирности, бараньего жира, репчатого лука, соли и перца. Все хорошо перемешать.
Припыляем мукой рабочую поверхность, выкатываем из теста колбаску и разрезаем ее на небольшие кусочки - заготовки для буузы. Важно раскатать каждый кусочек так, чтобы серединка оставалась плотной, а края - тонкими, почти прозрачными. Смотрите видео!
Из мясной начинки оформляем "шарики" весом примерно в 50 гр. и приступаем в формированию бууз, которые по форме так сильно напоминают юрту степного кочевника!
Буузы варятся на пару примерно 13 - 15 минут.
Наслаждаемся!
Шеф-повар - Андрей Малханов,
Видео - Хэшэгто Дашиев, Алексей Сватов
#traveltomorrow #ПутешествуйЗавтра #russiatravel #gastromaprussia #гастрономическаякартароссии
Этот парень выиграл битву шефов
Приветики😄🤗
Я из Улан-удэ, сейчас живу в Севастополе))), всех друзей угощаю буузами и показываю мастер класс.
Там наверное манты и хинкали знают. А буузы вряд ли кто-то скажет
Я родом из Якутии но я бурятка, никогда не была в бурятии, бузы тут пробывала, очень вкусно
Здравствуйте. Я, когда-то очень давно, лет 40 тому назад, служил в Бурятии и впервые там познакомился с буузами (позы, или бозы). В принципе, я тогда и манты не знал.....! А познакомился я с ПОЗАМИ таким образом: Солдатом был в патруле на Ж/Д вокзале и был дневальным у коменданта. И вот, где-то часов в 21 вечера, дежурный офицер мне даёт денег и говорит, сходи на вокзал и купи позы. Конечно, спросить что это такое, я постиснялся, но пошёл. Выйдя в вокзал, я стал смотреть и искать позы, надеялся, что найду подсказку. Ничего подобного я не нашёл, вернулся обратно и доложил, что ничего не нашёл. Мне тогда мой напарник, Саша Валеев из Ташкента и говорит, но Позы, это то-же самое, что Манты!!!! А что такое Манты, я тоже не знал. Ну вообщем Саша пошёл и купил, а мы потом все вместе ещё долго смеялись гад тем, как я на вокзале искал Позы!!
Хороший комендант был у вас
я тоже служил там и познакомился с позами)) в начале когда видел заведения с названием "Горячие позы" недоумевал, а когда попробовал... давно уже не живу там, а вспоминаю этот обалденный вкус бурятских поз.
А я в Читу приехала,и не могла понять что за вывески-ПОЗНАЯ)Я ударение на А делала)И только зайдя,узнала)Да,позы(буузы) очень вкусные.
я тоже в армии с позами бузами познакомился) 2012г. очень вкусные были!)
@@REGINA0406K ооооо читинка дай мне номер карточки номер,дату,и задние цифры,это для учёбы мама
Вчера приехали из Бурятии, самые вкусные буузы в Оронгое🤤
Моя сестра живёт в Иволгинске , и готовит самые вкусные позы !!!
👍
Да точно.
Служили в Бурятии. Ездили из Гусиноозерска в Улан-Удэ. Останавливаться в Оронгое было традицией. Проехать мимо позных было невозможно!)))
Оронгой рулит. Когда жил в Улан-Удэ, могли просто поехать туда покушать поз
Здравствуйте , я уроженка Бурятии , г.Закаменс.Очень вкусное блюдо.Я детей подсадила на позы.Все их любят.Спасибо.
🙏❤️
Самое вкусное мясо в Бурятии!! Родина моя Бурятия солнечная!!
Спасибо большое уважаемый! Вашими молитвами. Когда буду в Улан-Удэ, я обязательно зайду в Ваш ресторан. Удачи Вам.
Спасибо 🙏
Я родом из Бурятии, и помню праздник сухорбан и там мы обязательно ели позы(сейчас называют буузы) и запивали лимонадом из стеклянной бутылки кто это пробовал такая вкуснятина я даже сейчас почувствовала этот вкус
Молодец парень, позитивно и вкусно рассказал
Родина моя Бурятия, позы мммм мм💯👍
Отличное тесто по Вашему рецепту получилось 👍. В первый раз сделала на Сагаалгаан и теперь это мой постоянный рецепт🙋🏻♀️🙏
Спасибо 🙏
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Позы получилось супер! От меня полный просмотр и дружеский лайк. Всего самого наилучшего Вам
Настоящие буузы только в Бурятии! Память на всю жизнь!)
Какие нах буузы до 00х годов назывались позы?
@@Сэр88 а что мешает называть их и позы и буузы?)
По́зы, буузы (бур. бууза, монг. бууз) - традиционное бурятское и монгольское блюдо, также популярное в Иркутской области и Забайкальском крае. Считается, что позы (бууза) - один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi), откуда происходит и название кушанья, но в отличие от китайского аналога начинка в буузах исключительно мясная.
Всю жизнь они были бузы) а позы это уже пошло среди русскоговорящего населения в советское время. И без на х…….
Откуда в Бурятии мука пшеничная? Наверно в Бурятии дикая пшеница растет, а не была перенята от тех же китайцев.
Это как русские американскую картошку называют, наша русская картошка🤣
Ну раз такое дело, тогда и другие народы могут блюда из картошки и теста называть своими национальными блюдами. Почему беларусы называют картошку своей, а те же якуты не могут называть блюда из американской картошки своим нац.блюдом?
Или как армяне, блюдо с добавлением американского томата, называют своим нац.блюдом.
Постойте! В Армении не растет дикий томат, в московии не растет дикая пшеница, в беларуси не растет дикая картошка.
Так что никакие это не бурятские бузы, а китайские Цзяоцзы! Так будет честнее.
Если бы блюдо делалось, как у китайцев по ихтрецептуре, то это было бы китайское блюдо, а так как продукты по регионам в блюдах используются в другом виде по другим рецептурам, то и называется иначе. Так же как манты, хинкали, а может пельмени сибирские или вареники украинские… А про картошку и томаты так они на каждом континенте отличаются, как и по регионам. Или тоже не имеет значения? А шоколад?)
Это как в музыке 7 нот, а написано разных мелодий миллионы и у каждого произведения свой автор. В чём смысл вашего, как бы помягче, высказывания-претензии? Писануться?😄💋👋🏻
Класс вкуснятина Вы так вкусно кушаете,мне захотелось в Бурятию🙂
Скучаю по Бурятии , детство там провела .
Молодцы
Молодец! Видно ,что с детства учили лепить буузы
С 14 лет )
Привет Родине! Привет Улан -Удэ
Бывал в Бурятии. Позы, конечно, одно из самых ярких гастрономических впечатлений. Ну и омуль конечно. Ну и Амрита (но это уже 18+).
Сейчас Амрита невозможно купить, совсем не вижу в продаже.
Омуль , ммм вкуснятина ! Эх , поела я омуля , давно только это было , в детстве .
Лайк за такую красоту и вкусноту.
Спасибо
Молодец !
Так хорошо объяснил,
Настоящий Шеф повар
Спасибо 🙏
Наконец то нашла идеальные буузы. Красивые и такие как и должны быть. Вот они буузы.
Спасибо 🙏
В бурятии был кушал бузы они бошественны вкус не забываемый
Молодец продаигаете наши нац . блюда!! Удачи вам !!
Спасибо 🙏
Вы молодец!!!! Успехов вам и успехов!!!
Спасибо 🙏
Именно на жд вокзале в Улан-Уде то время позы были вкуснющие!!
Какая красивая форма 😊
Живу в Магадане , делаю
позы, муж с Украины-лю
бит их, приезжаю к детям на Сахалин, обязательно делаем позы. МММ Вкусняшка.❤
К сожалению нет, но очень хочется. Всё ждал, когда на пенсию выйду и вот она пенсия в 65 лет. У нас в Германии, где я сейчас живу, но оказались закрытыми границы. Конечно, с Российским гражданством можно приехать, но с такими ограничениями наверное не очень комфортно будет. Вообще, очень надеюсь но будем надеяться, ибо надежда умирает последней.
вы по нацаналстом монгол?!
Всё будет хорошо
Спасибо за рецепт! У меня ущло на 100г муки больше (потому что мука у всех разная). Вымешивала до практически гладкого вида. В итоге, после 30 минут "отдыха" - отличное эластичное тесто!
🙏😊
Молодец👍
Я родом из Бурятия и помню праздник буузы сухорбан
Брат, я хочу чтоб по всей России были бурятские рестораны. Чтоб буузы толкались локтями с хинкали. А им там дедушка вонтон седло подпирал.
Верно, надо работать над популяризацией🙏
Спасибо,буду пробовать.
Очень аппетитно😊😊
Молодец, правильно объяснил! 🌹
Спасибо 🙏
Благодарю за рецепт. Постараюсь приготовить для своей семьи. Захотелось в Бурятию поехать, попробовать настоящие буузы
Приезжайте! Мы рады гостям! И напишите, пожалуйста, как у вас получилось блюдо? Что сказали ваши домашние?
Я подавилась слюнками))) так аппетитно выглядит))
Зёма красавчег!!!
Спасибо. Очень вкусно 🤗
Был в Иркутске, половину ел в бузной, остальное забирал с собой.
В битве шефов покажи идеальные буузы как делать.
Ну оооочень вкусно 👍👍👍👍❤❤❤❤❤❤❤
Сынок ты молодец
👍👍👍!!!
Нам здесь положить с собой.
Вам как 2 по 3 или 3 по 2 😅
Мой маленький внук кушал на Байкале в Листвянке позы. А когда приехал домой, то попросил у мамы,, козы,,!!!🤣 Мама понять не могла, что такое козы!? Внук начал рассказывать про поездку и кафе-юрту, где мы кушали вкусные позы... Вообщем мама нашего внука догадалась, что сын просит позы🥰
Попробуйте сделать по рецепту, думаю вашему внуку обязательно понравится 🙏😊
Есть потешный фильм про позы/буузы и бурят.... сатарай эхэ🤭
Наша Алейская мука👍👍👍
Спасибо огромное за эту муку,только её покупаю,вот как раз сейчас буду делать тесто на ПОЗЫ,так-как они варятся на пару,мне жареного нельзя,а эта очень вкусно и полезно!😊УЛАН-УДЭ,БУРЯТИЯ,ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ,ДОБРА,МИРА!!!🇸🇰🇸🇰🇸🇰
Спасибо за ролик! Подписался.
так вкусно ест гад)))
Раньше в тесто не клали яиц. Фарш готовили из рубленого мяса. Добавляли для сочности обычную воду. Ели без соевого соуса. Но в любом исполнении буузы безумно вкусные!
Раньше их готовили из конины или баранины, или яка… время идёт, немного меняется и кухня
А тесто откуда брали? Наверно в Бурятии дикая пшеница растет, и бурятские мельники муку изготавливали. Вот так родились буузы. Да?
Русские тоже откуда пшеницу доставали? В московии разве растет дикая пшеница? Почему чукчи могут только блюда из местных продуктов называть своими национальными, а другие народы из заморских продуктов называют своими? Даже картошка, огурцы не русские, про томат и говорить не надо. А вы тут про блюда из пшеницы своими называете. Не красиво поступаете.
Так фарш или рубленное мясо? 🤔
@@TV-dc1zw Рубленое мясо.
Правильная готовка поз ,молодец , хорошо объяснил )
'
Спасибо 🙏
Буду в Улан-Удэ,зайду. Привет с Камчатки.👍👍👍👍👍👍👍👍👍🤗🙋♂️
Привет, обязательно жду в гости 🙏
Здравствуйте.
А что у вас в Мантоварке на полу лежит ?
Пергамент? Или что?
Да и для чего ?
победитель Битва шефов ! молдэс
❤❤❤🎉🎉🎉😊
Когда то давно, давно я прочла в газете рецепт поз. В фарш добавлена была капуста прокрученая через мясорубку. Немного капусты положила и было тоже очень вкусно.!!!
Тогда уж это не рецепт ПОЗ - а рецепт ПИГОДИ! Фарш именно с добавлением капусты!!!
@@СветланаПапсуйна пигоди тесто другое совсем
❤
кто из Улан удэ
👇🏻
Буззист,, давно надо было вести это профессиональных Су шэфы я сама Улан удэнкка
С целлофаном конечно перебор, химия выделяется
Это, видимо, рукав для запекания....Его можно класть, но ведь это уже не на пару...Засада...
Надеялась увидеть настоящий рецепт,а так мы все умеем делать,раньше мясорубок не было и лук вроде бы не выращивали
Вам лет 200, в ваше время не было мясорубок?
Я правильно поняла, что Вы застелили дно поддона плёнкой? А в ней дырки проделаны?
Классно,интересует диаметр лепешки
15 минут вот ! А не 40 как нынешние тетки
15-20 минут только слепленные буузы, 30-35 минут замороженные
15 минут всегда варю, замороженные 20 минут. 35 минут варить будешь - весь сок выпарится.
Всё круто бузы вкусное блюдо❤. Но смущает только одно, варить на полиэтилене по моему очень временно :(.
Сама дома делаю, свинина и конина, лук, перец. Соль.
Здравствуйте, я не поняла момент один, подскажите пожалуйста на дно решетки надо что пленку класть ? В чем смысл? Нельзя сразу просто на решетку ? Очень важно ответьте пожалуйста, хочу в точности повторить рецепт , но вот не поняла с пленкой , сын учится в Чите когда ездила к нему в гости пробовала бузы очень понравилось , вот приедет на каникулы хочу попробовать приготовить
Извините, отвечу за автора ролика... Плёнку кладут для того, чтобы тесто не приклеилось к основанию, иначе прилипнет и порвётся тесто, вытечет весь сок изнутри. Плёнку относительно недавно так стали класть. А можно просто смазать поверхность или сами буузы, манты, пигоди (любые изделия из теста, готовящихся на пару) обычным подсолнечным маслом без запаха для той же цели, чтобы не приклеились, но смазать хорошо и в меру, на вкус это не влияет. Подавать можно с любым соусом, кто как любит (соевый соус, чесночный, томатный, сметана, аджика и т.д.), ещё сверху смазать сливочным маслом тоже можно. Есть руками или ложкой, откусывая и выпивая мясной сок, но осторожно, чтобы не обжечься, т.к. едят горячими сразу. Вилкой и ножом не едят, т.к. весь сок останется в тарелке при разрезании. Попробуйте приготовить, это ну очень вкусно)) 👍 Постаралась написать, что знаю и делаю сама. Может ещё кому пригодится)
Ролик вышел давно, а мне попался в рекомендациях сегодня случайно, июль, 2022. Автор, наверное, уже и не ответит нам, прошло 2 года с момента выхода этого видео. Так что его мнение мы вряд ли узнаем...
@@daya13 Диана , спасибо большое , а как тогда через отверстия же должен пар проходить , смысл же варки на пару , а пленкой будет закрыто ? В любом случае спасибо , попробую обязательно
@@АлександраКудрявцева-п4ю Я тоже так думаю про плёнку 🤦♀️ и смазываю только маслом всегда, так научила меня моя мама (она делала тесто на молоке, сама придумала, такое нежное получалось, ей так захотелось поэкспериментировать и всегда резала ножом мелко баранину без особого запаха, мясо молодого барашка, с запахом мы не ели👍 Исключительно рубленное мясо, не фарш). А я иногда ленюсь и делаю из фарша, говяжьего или даже смешанного. Тут уже выбор каждого, на разный кошелёк, какое мясо доступно и на желание возиться с начинкой. Это я про манты рассказываю. Буузы не пробовала, но они очень похожи. Тоже хочу их сделать сама. Будем пробовать👌
Пленку стали не так давно использовать, лучше просто растительным маслом. Пленка выделяет плохие вещества при варке
Мэндээ!
Красавчик.
Буузы переиминовали из поз. Ладно буузы, но почему мы варим их в познице или мантоварке?
Спасибо Вам за вкусный рецепт 🙏 а что постелили внизу поз?????
Обычный целлофановый пакет 😉
@@master_mongol 🤭🤭🤭 Спасибо 🙏
Оговорка по Фрейду) С ПОЗАМИ))), всю жизнь буузы и у меня, и в Бурятии буузы ПОЗАМИ называли, последние лет 15 страдать начали новомодной х
Ыыыы, давайте копнем еще дальше. Буряты всегда называли буузы. В Советское время было популярно русифицированное название "позы". С 2000-х вернули прежнее название. Что в этом предосудительного?)
@@ДолсонОчирова А давайте без давайте, в советское время и буряты позы позами называли, мож только где в деревнях, но точно не в Прибайкайле. А нынешняя упоротость больше национализмом попахивает.
Ну это ж нацмены полезли вечно ущемленные. Спасибо им за все это
Как вы относитесь к,замороженным,буузам?
Я все понимаю, но почему повар без головного убора готовит?
Скажите пожалуйста можно же и пергамент использовать чтоб не рвать изделие? Или целофан лучше всего ? Спасибо
Я служил в Бурятии , п. Восточный близ Улан-Уде и там называли ПОЗЫ а не БУУЗЫ я понимаю что это одно и тоже , но интересно почему разные названия. ??
Не заморачивайся. Поймут по всякому.голодным не оставят
@@НайданВладимирович Я знаю дорогой товаришь , что голобным бурятский народл не оставит, но интерес берет своё, почему по разному называют?
@@СергейГайдуков-в7ъ это русское (позы) и бурятское(бууза) по сути одного блюда. Но говорят что бууза имеет строгую рецептуру типа три вида мяса,вода ,соль,лук и тесто бездрожевое И без яиц. А позы могут включать в себя различные варианты добавления типа капусты и дрожжевого теста. Но как я думаю,что это просто сделали ребрендинг названия.т.к.поток туристов с со всей России увеличился кратно и словосочетание "горячие позы" рисует в голове совсем другие картины, а не выделение желудочного сока))).
@@НайданВладимирович спасибо за развернутый ответ
Это тебе не буузы а позы.
Уже рецептуру поменял.
Позы без классической рецептуры делается , все что угодно можно добавить в фарш,тесто, в том числе и перец и не рафенированное растительное масло в позы через дырочку и капустный сок,даже чай .В тесто пряные травы кифир сыворотку и.т.д.
Буузы делают из мяса говядины + свинина или баранина.
Лук репчатый или мангир дикий.
Соль вода холодная не горячая и не кипяпок.Горячую воду мясо впитывает в себя и не отдает значит мало соку.
В тесто можно горячую воду и чуть растилки остальное так же.
При этом тесто меьше рвется даже замороженные буузы.
Перец и чеснок в фарш не ложат, они перебивают вкус самого мяса и шули буузы.
А гурманы мясо режут двумя ножами и лук в фарш.Топориком мясо фаршировать можно для котлет и люля ке бабчто бы липкость была.
Вкус совершенно другой, меньше процесса окисления при соприкосновение с металом.
Ну как то так.
Согласна 👍 особенно про чеснок, ну совсем недопустимо... Если перец немного можно, то чеснок категорически портит вкус.
Целофан варить?
Можно донышко буущы обмакнуть в раст масло, и ставить прямо на круг - не прилипнет.
Привет. На лист я увилела что постелили пакет для чего?
подскажите, а в чем разница между обычными мантами?
Почему я их мантами называю? Но мясо люблю мелко нарезаное.
Здравствуйте, по мясу вес сказали, а тесто сколько, застилать чем мантоварку? Пищевой плёнкой или мешочком
Что подложили в пароварку?
Я тоже помню бузы, мы ели их с парнем , потом после трапезы мы переспали
Всем даёшь с кем позы ешь?
а что у вас не подают в ресторане их???
Добрый день, можно вопрос, почему лежит в пароварке целлофановый пакет ??? это, для того чтоб тесто не прилепилось к отверстиям в пароварке ??
Да верно )
Рукав для щвпекания
Сколько раз пробовал позы когда бывал в Бурятии, но лук в фарше попадался редко. Я думал что настоящие позы без лука готовятся.
Лук режут мелко, но он должен быть в фарше. Это канон :) В старину добавляли мангир - дикий лук.
iz miasa buriata🙂
А грамовка то где
Это как манты
Заметил что вы целофан в позницу укладываете. Для чего?
За 15 мин.разве тесто и мясо будут готовы ? Манты варятся 45 мин.
В мантах травы капуста они долго поспевают при варке .
Че за шеф повар, буузы слипаются после варки у дырочки. В фарше мало жидкости
Это монгольская национальная блюдо бууз + хуушуур
Не поняла почему под буузами плёнка, как пар должен снизу от кипящей воды подниматься к буузам ?
хорошо варятся. пленку кладут,чтобы не прилипали
Странно, что вся технология похожа на манты, кроме формы, но манты варят на пару 45 минут, а у вас получается готовность за 15 минут? В чем секрет?
Зачем свежему фаршу вариться, больше 15 минут?
@@jordanbl4270 вообще-то любой сырой фарш должен быть полностью прожарен, проварен!
И не надо забывать что фарш находится в толстом тесте!
а как фарш то,с чем смешивать?
А почему без свинины?
Понюхал и не почувствовал. Видать ковид