『Eng Sub』白胖辣味包子 樵叔一次成功 配比精确 技巧点到位 Spicy filling buns【田园时光美食 2020 008】
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.พ. 2020
- Ingredients：
中筋面粉 2杯 约300 g All-purpose flour 2 cup
速效干酵母1/2小匙Quick dry yeast 1/2 tsp
糖 1/2小匙 Sugar 1/2 tsp
泡打粉 1/4小匙 （自选）Baking powder 1/4 tsp (optional)
40C温水 200ml 40C warm water 200ml
猪梅头肉或五花肉 200 g Pork butt or Pork belly 200 g
猪肉糜 100 g Ground pork 100g
罐头荸荠 6个 6 canned water chestnuts
葱3根 约 1/3 杯3 spring onions, about 1/3 cup
2个 辣椒2 hot peppers
盐1/2小匙Salt 1/2 tsp
酱油1/2小匙Soy sauce 1/2 tsp
白胡椒粉1/2小匙White pepper 1/2 tsp
麻油 1小匙 Sesame oil 1 tsp
鱼露 1/2小匙 Fish sauce 1/2 tsp
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![[SUB]伊朗通牒攻以色列？美妒潘展樂全紅嬋？ 新聞大白話 20240806 (字幕版)](http://i.ytimg.com/vi/yEfVRENEowA/mqdefault.jpg)
![[SUB]伊朗通牒攻以色列？美妒潘展樂全紅嬋？ 新聞大白話 20240806 (字幕版)](/img/tr.png)
田园夫妻恩爱值人羡，同做包子手脑心相连
祝愿此爱百年乐绵绵👍🙏
感谢田园老师多年来始终如一的分享美食心得！
台灣都是加入蔥薑水跟蔥末，肉還甩打多次加入蔥末，而且不會加魚露。包子如果是老麵的更好吃😋。
好喜爱看田老师和樵夫一起烹饪的小情趣，赞👍👍👍
用你們的作法試做成功率90%，剩下的10%是還有進步的空間
非常感恩你們的視頻分享，也喜歡你們的生活天態度，我會經常關注👍👍👍👍👍👍👍
樵爷的手艺快赶上田园老师了！看得我想吃包子了！
我是看另外一个阿公阿婆联手做肉包的那个视频，影片中阿婆以老师的角度教阿公包包子，阿公当学生，出现的一些不熟练的动作，那正是我们想学习的新手常常会发生的问题，在视频中阿婆清楚的点出耒，这种用教学方式能够让人一目了然，更易学习，拍摄的很棒！希望常常看到阿公当学生的视频，太逗了！
是的啊！我第一次知道怎么用擀面杖。要点是往里擀，不是往外滚！细节决定成败呀！学习到了，感谢阿公出镜！非常有用！
原来是从最后一个包子算起醒15分钟，第一次听到这么清楚的解释呢，谢谢田园老师！
Many thanks for your video, I learned a lot from it. The only thing I want to mention to you is one cup flour usually is around 125 g, therefor 300 g is around 2.4 cups. Just want to let you know.
Regards,
真的非常感谢你们的分享。很家常很简单，未来也要做给家人吃hh,个人也是吃到美食会很开心。
看到口水直流。明天學著做。謝謝。
Виртуоз ! Классно !
Super! Total köstlich!!
好香！我也马上准备哦～
These look amazing! Loved these bao😍😍
Both of you were so humourous. It was fun watching your video. I made the baos today and they were really good. 😃 Thank you so much for sharing your recipes.
希望田园老师教做素麻辣包子，谢谢！
哈哈哈，樵叔好可爱，是我大福州的话吗？辣“zhao”
请问老师，一杯粉是几公克？一杯水水是几公克。谢谢。(马来西亚)
妈妈来到加拿大，语言不通，在家看田园的视频，感觉有个朋友在聊天。很喜欢您的影片。
看起來很好吃😋改天做看看
太诱人了，好想吃。请教田园，做好的包子能不能饧发后冻起来，吃的时候再蒸？会不会影响面团和肉馅的口感？新手不敢尝试😖
田园老师，学习了您讲授包子制作的视频，很有收获。如合面，发面时，水分和时间的控制，效果好，在此感谢。作为您的老学生（我已经退休，现居加拿大）请教一个如何保持包子形体的问题。我蒸的包子蓬松洁白，表面平整，但是有一个大问题，就是经过醒发，蒸制的包子逐渐变扁，最后出锅时，与其说是包子不如说是馅饼。希望您给予指点，我应该从那些方面找原因，减少合面时的用水量，或是减少肉馅的加水量，还是包子皮的厚度，或是其它制作过程。希望尽快得到您的回复，谢谢。
应该是面团太软 减少一点水量 另外包子可以小一点
@@MsCnck thanks, i will try.
田園聲音很好聽
Hello!very fluffy deliceous pao.Thanks for sharing.By the way,are you a Foochew?
没有任何问题，爱你呦！
谢谢哦
@@MsCnck 阿姨，如果方便的话。能做一点提高身体抵抗力和免疫力的食谱么？为武汉地区的同胞加油！！阿弥陀佛！
我因为不舒服一年多了，所以当时刚买的面粉也一直没用过，前几天再次想做馒头，三包不同牌子的面粉不约而同的全揉不成光面，无论硬些软些还是中间软度，都是成团但断裂，无论直接揉半小时还是醒面再揉，都是一样的效果，完全断裂状态，这三包面粉都是中筋不漂白的系列，都是我第一次尝试的新牌子面粉，到底是面粉的质量还是时间过长？以前我用另外一种普遍很多人用的牌子面粉从未试过这样情况，妳能给我解答吗？谢谢！（不好意思，怕妳看不见我在您的两条视频下留一样的言）。
我也发现不漂白的会偏硬 但多加些水尽量软些 还是可以光滑的
田园老师为什么我每次蒸包子出来的效果是黄色的不是白色的，而且不夠膨松有些萎缩，我是用Unbleached all purpose flour，需要用bleached flour吗？一般西人超市只有unbleached all purpose flour, bleached flour 及wheat flour, 没有分低筋、中筋及高筋面粉，用Wheat flour做包子也合适吗？
不漂白的不是更好吗 颜色白的是用漂白的粉 all purpose flour 就是中筋的 bread flour 是高筋的 cake flour是低筋的 北美的面粉筋性比较高 喜欢松软的可以加些玉米淀粉或低筋面粉 你可以参考这个视频th-cam.com/video/aW3CbISUaWA/w-d-xo.htmlsi=fbFAzq9PO1T2PtaR
非常谢谢田园老师及时回复，我会去看田园老师推荐的视频，再重新做一次。
Greetings from Germany. I have learnt a lot of cooking from your videos. They are always good and informative. I made this bao this morning. It was very delicious but I don't know why the pork turned mushy. I know it was not the fault of the recipe but perhaps you could tell me what the reason was. I can understand Chinese very well but unfortunately I can't write in Chinese. You can reply me in Chinese. You and your husband are fun loving and wonderful people. Thank you for sharing your knowledge and recipes.
Hello Winnie, it might be because you added too much veggies or any other extra liquid? Or it’s also possible the minced pork is too minced. It’s best if you can mince it yourself. Double check to see if the ratio is correct too. Hope this helps!
Thank you for your prompt response. Very much appreciated. 🙏
I hope you will teach us goose recipes one day. 😊
保持肉的颗粒我们那边也是这样做，有东西嚼感觉口感很好。
谢谢分享🙏 老师请问蒸熟的包子没吃完应该怎样存放？如果想一次多做点冷藏起来慢慢吃，应该是蒸前冷藏还是蒸熟后冷藏？
用朔料袋密封好 冷藏 4天没问题
田园时光Garden Time homemade cuisine 谢谢回复。
一定要蒸熟后冷藏冷冻
我都是生的冷藏。下次直接做生煎包
Hello how are you 👋 may I ask next time your make butter cake can an not because I’m very time fail thanks
I’m very happy watching your cooking your family so funny
Yes your renovation new garden so beautiful nice 👍👍. I’m like your Garden plestie house so warm up nice 👍
樵夫从田园那里出师了！
We dont have water chestnut, what do you think is replacement?
老師為什麼我做的包子蒸出來，皮全部塌下來？
Very yummy steamed pao
田园能不能做鹅的菜
很喜歡看老師的視頻講解很詳細, 見到happy 好開心. 請問在網上有些教做包孑面団𥚃放很多糖, 糖多或小有什麼分別發酵?
老师，
请问第一次揉面要揉多久？
第一次醒发后揉面要揉多久？
感谢。
解釋得很清楚謝謝
多謝您的告知！另外想請問為什麼當我幹開大包皮時，包皮會縮回原狀。求告知。
回缩一般是筋性太高 我们在处理时发酵要到位 面团要软 就很好控制了 还有可以加些淀粉降低筋性 你看我的 田园银丝花卷
沒有蒸笼怎樣蒸，要蓋布嗎？
田园老师，最近美国疫情严重很少出门，家里没有baking powder,请问能把yeast的量加大代替baking powder吗？还是可以省略不放baking powder？谢谢。
不用泡打粉也可以的 揉匀一些
田园时光Garden Time homemade cuisine 谢谢指点
包子蒸的真好👍请问蒸笼纸是买的还是自制的？哪里有卖？谢谢
这个我是在多伦多太古买的 你可以用烘培纸（羊皮纸）parchment 剪小张垫在底下 只要蒸笼透气就行
田园,包子静置5分钟时,是离火再静置5分钟， 还是蒸笼就留在炉上，只是关火静置5分钟？
就放在炉子上关火
@@MsCnck 好滴，謝謝！
Can you make dumplings? 😊
DGMCA RS there are a lot in playlist
每次包子收口處都很容易爆開，不知為何？
大晚上看的好饿啊
哈哈哈以后都是晚上哦
田园时光Garden Time homemade cuisine 好的，看了晚上做梦吃也不错的啊
多謝那麼簡單詳細解釋-我初學也聽得明·買到材料時一定照做'謝!
谢谢您，有可能是应为我加了小苏打的关系。
这是做多少个包子的材料呢
12个包子
依婆你是福州人吗？
请问可以加奶酪吗？
老师现在有些烤箱有发面的功能了。😊
我做出来皮有点硬是什么原因?
上回看到樵夫做 我也马上跟着做 一次成功 感觉还有点会用擀面杖了哈哈哈 就是包子样子不好看哈哈😂
你会越做越好的
田园时光Garden Time homemade cuisine 谢谢 田园阿姨😊
👍👍👍👍өте жақсы
多謝您告知！另外想請問當我龫開大包皮時，包皮會自動縮囬。是何原因？請告知。
回缩一般是筋性太高 我们在处理时 发酵要到位 面团要软 就很容易操作 除此之外还可以加些淀粉 降低筋性，你搜我的田园银丝花卷
非常多謝您再次回復我的困擾。
田园老师，为什么我每次蒸出来的包子总是很黄？
如果你没添加其他东西 比如泡打小苏打之类的 一般就是面粉的原因 如果是这样应该更健康 说明你的面粉没有漂白过。如果你想要包子比较白 就不要买unbleached的 面粉 另外你可以参考我的视频（搜 田园 银丝花卷）
老師 ，請問我用竹籠屜蒸饅頭，蒸好了也有靜置2-3分鐘才揭蓋，可是有時候會塌陷有時候不會，為什麼？
另外一個問題是，我如果一次蒸兩層，蒸的時間要不要加長？有沒有要注意的地方？
再麻煩老師了，
謝謝🙏
ailin tsou 塌陷问题 你搜 田园 南瓜豆沙包 那个视频非常详细 两层时间基本差不多
田园时光Garden Time homemade cuisine 謝謝老師
Yummy❤️👍🏻
老师你好， 我做发得好美， 但是硬， 是发不够吗？
如果发的很好说明程序没错 但口感与面粉有关 一是可能你的面粉筋性 太高 ，可以考虑加些低筋粉或生粉粟粉之类的淀粉来降低筋性，二是面团可以再柔软一点 三是 做好后包子凉下来后就要覆盖上
@@MsCnck 谢谢你老师
我是住在多倫多，請問為什麼用的中筋麵粉不太起和不白，請告知！
不发是和温度酵母有关系 面粉不白我个人特地买不漂白的面粉 对健康更好。要包子白 你可以搜田园银丝花卷 那个方子有点调整的方法
面皮发黑是不是发酵时间不够造成的呢？
发黑只要是蓬松的 就和发酵基本没关系 与面粉有关系 我特地买没有漂白的面粉本身就会黑一些 喜欢白的可以买漂白的面粉 还可以在面粉里 加一些澄粉（小麦淀粉）可以搜田园 银丝花卷 那个视频比例 可以做出很白的包子
田园时光Garden Time homemade cuisine 挺蓬松的，看来是面粉的问题……乔爷想的放烤箱的好办法我也用了，否则要发更久😅😅😅
@@MsCnck 老師我對於麵粉，高，中，底筋粉都分不出來，什样去买呢?可以教我吧谢谢.😘😘🙏🙏
Line LAM 在超市找到蛋糕粉面包粉还有all-purpose中筋粉，对比它们的蛋白质含量。虽然美国很多面粉标注all-purpose，其实蛋白质含量也是比较高的，做馒头包子不够宣软，我推荐wholefoods的365中筋粉，我用过八种以上的面粉，这个做馒头做好，没有漂白过
做馒头包子我的感受太多了，几百个字都写不完，你多揉几分钟肯定会白一些，我用没有漂白过的面粉做的，成品颜色非常漂亮。
田園老師，請問一下，蒸好包子底部濕濕的是什麼原因呀？
蒸笼与水的距离是不是太近
田园时光Garden Time homemade cuisine 有可能，下次水放少點試試，謝謝田園老師！
阿姨口音像昆明人😊
想吃(╥﹏╥)
好吃不過包子
我做了幾欠的肉包。不成功
你要说具体的 才能找到原因 是第一次发酵不到两倍 还是发不起来 有没有考虑酵母是否过期没有活性 各种情况很多 基本上只要按步骤每个步骤到达视频显示的状态 再进行下一步就没有问题 你会发现包子很简单的
🤩👌👌❤️🌞🌞👏💐💐🥳🥳😊😊
好好吃呀大姐你不放糖真的好，还要辣椒，我最讨厌别人什么都放糖，特别是肉和糖搭配的菜吃了会吐…………你的我很了不起，还有英语的，不错台湾人
qiao chen 我以前也是吃到肉带甜味会要吐的那种，现在做菜也会加一丁点糖在肉里，吃不出甜味但是会提鲜。
台湾女生比大陆女生有一百倍气质!!不知道怎么的，他们似乎都神经兮兮的……很好笑我去国籍学校工作的时候，他们老师教孩子做菜，沙拉，每个月就收入5800人命币一个月，包吃，但是她们因为没有学生给很差很便宜很少的伙食…………
qiao chen 大陆很多女生气质也很好啊，确实我认识的台湾女生说话都很温柔
@@conniecook6276 我从来没有遇见过，都是短期的那种，变脸很快的就有，
qiao chen 很多大陆同胞很好的，素质也一直在提高