鮮肉包、調餡料是關鍵、肉多汁皮鬆軟、魔鬼藏在細節裡Meat buns
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- #Meatbuns、#鮮肉包、
內餡stuffing：
豬肉 Ground Pork 500g
醬油 Soy sauce 12g
蠔油 oyster sauce 10g
鹽 salt 10g
味精 MSG 5g
薑 ginger 10g
水 water 130g
木耳 fungus 50g
青蔥 chopped green onions 100g
蔥油 green onion oil 50g
香油 sesame oil 10g
放冰箱冷藏一個小時
Put in the refrigerator for an hour
麵團 dough：
中筋麵粉all purpose flour 500g
酵母粉 instant yeast 5g
泡打粉 Baking powder 3g
油 oil 10g
冷水 cold water 270g
18個 每個50克
18 pieces 50g each
包子發酵至比原本大一點，水滾後大火蒸15分鐘。熄火後五分鐘再開蓋，包子才不會塌陷。
Ferment the meat bun until it is a little bigger than the original, boil the water and steam for 15 minutes on high heat. Open the lid five minutes after turning off the flame, so that the buns will not collapse.
![[Sub] Steamed Pork Bun Recipe(Baozi)](http://i.ytimg.com/vi/0RaGaZbgXog/mqdefault.jpg)
我做過幾次饅頭都失敗。就不敢再嘗試，突跳出豫魯夫妻影片，再次提起勇氣動手做，影片重複看好幾遍，饅頭真的做成功 此刻好興奮，讓自已開心是那麼簡單的事。好感謝妳們夫妻無私地分享，接下來退休的日子，可以跟著你們夫妻學習更多的料理及人生觀，謝謝~
太棒了！你說得這種開心我懂🥰！我也常有這種感覺😆！
饅頭其實是最難的，饅頭會了，其他都難不倒你了！好棒棒👍👍👍
謝謝你告訴我成功了，很開心你跟我分享🥰🥰🥰
开始不用发酵 兩倍大嗎？
真的是東北人，才會愛吃包子，好吃❤🎉
北方人就是愛吃饅頭包子水餃🤗
饅頭切片油煎小灑一些鹽…超好吃！
@@MD-bk6xt 對的！配上炸過的鮁魚乾超級搭👍
豫魯小學堂-視頻讃！
我只能視吃及
欣賞了！時不我予，年輕眞好！❤
早安🥰
資訊量太大了⋯蔥花卷還沒時間做、又來一個我愛的肉包子！我覺得眷村伯伯做的包子裡面的餡料味道就是簡單的蔥薑肉鮮味，台式的包子裡面好像都有一種不知道是肉桂味還是五香粉的味道？所以可能從小吃村裡伯伯做的蔥薑肉鮮味的包子吃習慣，所以比較愛吃眷村的包子味道，謝謝姐姐跟章哥的分享👍
棒棒說的沒錯！台式的包子五香、肉桂味道太重，吃了很膩口
太好了，有量化！平时自己放不准，不管做什么我都喜欢有量化的配方，我过几天一定跟做。
好喔！讚👍
好吃🎉我喜歡包子.饅頭不愛沒包東西吃不下😂😂😂
哈哈！包子真的很好吃😋
謝謝豫魯姐教學分享❤看起來好好吃，但感覺好難啊😂
不難啦！動手做做看，很好玩🤗
夫妻兩人之間感情好，令人稱羨的
謝謝小凡🥰
真是真功夫，謝謝妳美女
謝謝美女🥰🥰🥰
GENIAL GRACIAS POR COMPARTIR TÚ TALENTO MARAVILLOSO ❤
老師請問木耳是新鮮的嗎？謝謝
是的
謝謝分享！辛苦學習完全💯表現⋯值得了！
謝謝🥰
美女博主好
感謝分享👏👏👏👍👍👍
謝謝姊🥰🥰🥰
今天打算做包子姐姐就發視頻❤️愛妳
太棒了
感謝無私的分享。
不客氣🤗
超喜欢豫鲁姐姐，希望有时间多分享❤
好喔！謝謝喔
下次換章新大大來打肉，就知道豫豫為什麼很喘了～～哈😅
哈哈！他知道所以不打😆
@@豫魯小學堂Непонятно где перевод
好喜歡看你做菜，改天買材料來做看看！
謝謝妳喜歡🥰🥰🥰
很開心看到
謝謝你喜歡💕
Maravilhoso amo balzi 🥰😋
不難想象這樣做出來的包子定是超好吃。
豫魯出品，必屬佳品。讚一個❤
謝謝Steve🥰
添加了那麼多的味精和油，不好吃也難！
太棒了👏非常非常成功🎉🎉🎉
謝謝你🥰🥰🥰
謝謝老師
不客氣啊🤗
請問為甚麼打肉餡要那麼用勁？打出肉筋是啥意思？揉面出面筋，大家懂。另外要順一方向打肉蹈，又為何呢？？from倫敦, 謝賜教。
用力順一個方向，肉會有黏性，吃起來潤滑不會是散的🤗
妳好讚教的很好謝謝啦紅❤十➖🎉🎉🎉😅😅😅🎉🎉🎉🎉🎉🎉😅😅😅😅😅😅
謝謝你喜歡🤗！開心🥳
老師好：請問那饅頭的水可以跟包子一樣多嗎？謝謝老師
可以，但是會比較沒嚼勁
感谢分享!🙏😊🌹
不客氣🤗
我在想用廚師機(stand mixer)來打肉餡不知道行不行？ 🤔
可以啊！
請問老師：內餡打那麼多水，包子蒸熟時，包子底部會濕濕的嗎？
所以擀面皮的時候底部要厚一點
請問揉麵這步驟5:00能用桌上型攪拌機代替手揉嗎?
可以的🤗
請問對叉燒包有研究嗎？
沒有😅
想請問…若想冷凍, 是否待二次發酵成完即可放入冷凍?
蒸好才能放冰凍
@@豫魯小學堂 蒸好才能? 吃時再回蒸多久時間呢?
@MD-bk6xt 10分鐘
豫老師，請介紹買豬肉要那部分的
五花肉或梅花肉
美女～請問木耳丁、蔥末個幾克，麵皮和小籠包的皮是一樣的嗎謝謝
跟小籠包的麵皮是一樣的，不是湯包喔
食材份量在這邊
內餡stuffing：
豬肉 Ground Pork 500g
醬油 Soy sauce 12g
蠔油 oyster sauce 10g
鹽 salt 10g
味精 MSG 5g
薑 ginger 10g
水 water 130g
木耳 fungus 50g
青蔥 chopped green onions 100g
蔥油 green onion oil 50g
香油 sesame oil 10g
老師您好，想請問這個食譜可以做幾個包子？
18個
文字說明欄裡面有詳細資料喔
謝謝❣️
👏👍🙏🏼
特别喜欢面食 ，但是自己做的话太难
哈哈！要有興趣就不難🤗
@@豫魯小學堂 老师会做东河肉饼吗？ 我在北京读研究生时吃过食堂里卖的东河肉饼，留下了很深的印象。现在在南方稳定生活，再也没吃过这种北方面食了
@funkhsu9343 沒聽過耶！我在北京住過三個月，我來研究看看🤗
👍👍👍❤❤❤
❤🎉😊👍👍👍👍👍👍👍
ดูน้องสอนเข้าใจง่ายปู้หมาฝันจะลองเอาไปทำดู
❤😢古代在打仗和耕田。😢❤沒喫點肉。真的沒體力做事和拚命❤😢。因為當時自然德農業技術😢不像現代發達而逐步更能進化升級茁壯成長。😢❤且又糧食也常常面臨短缺。供不索求。😢❤鬧飢荒。😢
謝謝分享🤗
水太多，把面全淹死。
太好了，我一直在默默等著你們教學肉包的做法，因為我很愛吃肉包，但是外面買的肉包很少覺得好吃的。。。上次有看教學山東饅頭做了一次，可惜還是做的不好，麵團吃起來有點乾硬。。。不知道什麼原因，希望這次可以做成功
😍😍
饅頭看起來簡單，但是卻是最難的，我也是磨練了三個月才能成功做好饅頭。包子相對簡單多了🤗
心子干了一点
@@豫魯小學堂 做饅頭與做包子的唯一區別在於，包子皮用擀的，饅頭用手揉的。擀皮，相當於機器壓麵的過程。這就是為什麼，餐館裡不管是做饅頭或包子，其麵糰都先壓勻。這也就是我曾經一再告訴你，用擀麵杖擀麵，使之均勻，比用手揉均勻快的原因。
豫魯老師這次回去青島，一定學了很多新菜，麵食、點心，漂亮好吃的大包子，好吃喔😋
感謝分享❤❤🎉🎉🥳
這次回山東真的是滿血回來，很開心學到了很多新的料理🤗
第一，加泡打粉，就是說明其發麵技術不好，需要補救。
第二，包子要用二次發酵。因為，有了一次發酵過的麵糰，包好以後，二次發酵的時間就可以大大的縮短，對保持包子飽滿立體的形狀，有很好的幫助。就不會像視頻中的那樣，揭開鍋蓋，個個包子都是趴著的。
第三，包子餡兒裡，最好不要打進那麼多的水。水多，餡兒稀，包好的包子餳發時，較稀的內餡兒會軟趴趴的，令包子造型趴下。
第四，要想肉餡兒裡有湯汁，加切碎的肉湯凍。雞湯、肉皮湯、牛筋湯等。肉湯凍不會使肉餡兒趴下，蒸好以後，湯汁鮮美肉嫩。
0:56
请看0:17 跟3:18。
@@dcpotomac20850謝謝你看了我的留言！也謝謝妳給我留言！同時，我也看了你指出的時間段。我不知道你想告訴我什麼？
我之前的留言，是我當初學包包子失敗的經驗與教訓，寫出來，告訴新手小白博主，希望她可以做得更好。
請問你甚麼是肉湯凍？是肉湯汁冷蒧後形成的？如果是，室溫下包包子，這些湯凍不就溶化為液體嗎？跟加水不就是一樣嗎？
 是用肉皮、牛筋、雞湯、豬腳、雞爪等等等等，熬成的湯。經冷藏，可以成瓊脂狀即可。這種冷藏後的瓊脂在室溫，不會融化。切碎，拌在肉餡兒里，包好，蒸或煮熟。瓊脂就成了濃香的湯汁。
用瓊脂包包子，內餡兒不會在餳發時，稀乎郎湯地趴下。蒸出來的包子很圓潤飽滿。
豫魯姐從來不會讓我失望🎉🎉🎉
謝謝你！很開心🥰
感謝你🎉🎉🎉🎉讚
哇哇哇！ 這包子皮這麼鬆軟看著就想咬它一大口。
我母親以前做包子餃子饅頭的時候麵髻子都是用揪的，而且那時候量麵粉都是用飯碗量的。 我們老一輩的真的是都很厲害ㄟ。😀
我覺得是山東人真的很會做麵食，好像是身體裡面的基因🥰
@@豫魯小學堂 可惜我沒遺傳到這個做麵食的基因 😭
@tbo92 哈哈！老哥你要求太高了！或是因為媽媽的味道最美，所以一直達不到那個味🥰
豫魯美女好，今天又學到做包子的妙招！真是太感謝了！昨天無意間滑到妳三年前的影片做臘肉那部，想要請問辣椒粉這種東西在哪裡能買到？全聯有嗎？我住高雄鄉下地方平常買東西也都是匆忙選購，沒有仔細的找過！或是賣南北貨乾貨的地方？ 求解！🙏🙏🙏
是的！南北雜貨筕都有賣辣椒粉！還有臘肉一定要冬天的時候再做，天氣冷才不會壞🤗
終於等到包子了🎉
試做看看喔
每次看賢伉儷的視頻。
不只是學做菜。
同時也在學做人、學說話。
學習如何與人愉悅的交談。
謝謝！
最後，聽你們說包子包不好。
真的好親切。
因為，我也包的超爛的。
有時候甚至會露餡。
但，人生快樂最重要。
沒有必要樣樣都是拔尖的。
謝謝你留言分享😄
偷偷跟你說，包子真的很難包的好，我是因為要錄影片所以很認真練習。自己在家吃只要好吃就好啦！露餡都是正常的啦！希望有空你也可以試試這個配方，因為真的超好吃的。
學做人、學說話～我覺得是真心的說，不要虛偽就好
很開心看到你的留言！雙十國慶連假快樂喔🎉！🥰🥰🥰
謝謝豫魯老師的分享！這肉包一定比外面買的好吃太多，現在很少在外面買包子吃，機器做的真的口感味道都不對。雖然自己做很累但做出的包子絕對比買的好吃，值得自己做來吃。揉面的工作等年輕人休假時派任務讓他們揉面 團，自己就來調餡料！謝謝二位老師不藏私的分享！
好喔！交給年輕人練體力！
一定要試作看看，超好吃
全家人一起做也很開心😃
麵糰要均勻，不需要像愚魯那樣用蠻力揉麵！重點在餳！麵糰成型後，餳十五分鐘，揉兩下，再餳十五分鐘。重複，多餳幾次，就好了。再著，麵糰裡要加一點鹽。鹽可以加速麵糰餳發均勻，大大縮短餳發時間。
@@jieyang971
感恩你的分享！
看豫魯吃，流口水了❤❤
謝謝馨慧！試試看，好吃喔😋
老师教学好專业,值得学习啊!😂👍🏻
謝謝无私分享! 🤭😘😂😋😋👌🏻🙏🏻
謝謝妳🥰
夫妻都好厲害
而且無私教給大家
感覺不是用大眾的配方教的
感覺是真正好吃的配方，才教給大家
有疑問都會回覆
一定要支持
謝謝你的肯定與支持！感謝喔！🥰
一個嘴！就是停不下來，碎碎唸！噁心！自以為是又硬拗，自以為是！
老師妳好厲害包好的包子好看起來好柔軟哦來學起來吧
謝謝月枝🥰一定要試作看看，超好吃的
用豬前腿代替任何碎豬肉，因為你從市場上買到的碎豬肉通常有很多不好的東西...買豬肉回家自己切...
如果你想吃出優質豬肉的鮮味，就不要放什麼味精或醬油....(我是北方人，從小看著我父母做麵食, 自己也做很多年了)
謝謝分享🤗
感謝豫魯美女的分享唷，有時間也來試做看看！
好喔👍
Thank you for the recipe it written down precaution
You are welcome 🥰
豫魯姐學成歸國，想必有很多佳餚可以分享~~~
是啊！慢慢分享🤗
豫魯小學堂-視頻😋👏👍
謝謝盼盼🥰
解密了餡料多汁的奧義…😊
YUM ! 😋
感謝教學，應該很好吃，過幾天學做看看。
好喔👍
整个过程都讲的很清楚.👍👍👍💪💪💪
謝謝你🥰
學以致用豫魯姐超讚的啦
謝謝秀英🥰
我住美国，最近才看到你和你先生的频道，很喜欢你们俩，我己经学你成功做了哈饼，是我至今吃过最好吃的韮菜盒子❤这个鲜肉包也很诱人，你好棒👍
太棒了！謝謝妳告訴我！很開心🥰🥰🥰
the brand of all purposes flour?
聯華
❤
希望小妹能夠推出市場上食品的教學而且是很有戰鬥力的產品，我想到時點閱率會像雪花一樣源源不絕
不太明白耶～譬如呢？
請問老師的蔥油只有50克嗎？看影片裡的量蠻多的。
50克沒錯喔！
Cám ơn bạn đã chia sẻ. Nhưng nếu video của bạn có phụ đề sẽ giúp mọi người nắm nội dung rõ hơn. Tks.
請問作包子的中筋麵粉的廠牌要使用那家的牌子比較好作呢？
都差不多！不建議秤斤包裝的！我通常都是買好市多的中筋麵粉價格實惠
請問豫魯姐，肉饀要用什麼部位比較好？謝謝你🙏
梅花肉最好，但因為是絞肉我覺得差別不是太大，買便宜的就好😀
請問是不是要加泡達粉才會鬆軟...500克肉餡全都用完了嗎..謝謝
不加泡打粉也可以
肉餡剩一點點，差不多用完了
想詢問蒸籠的尺寸大概是多大？感謝您
應該超過40公分喔！
讚👍👍👍
可以教蚵仔麵線嗎？孫女（在美國）愛吃
以前學過，好久沒做了😅
有人說蒸好後蒸籠離開熱水鍋，不打開蓋子放5-10分才開蓋，不知是否可以
蒸籠離開熱水，冷空氣就進來了
有老师的架势！
還在努力當中🤗
最近迷上包包子，謝謝您的教學.博主變漂亮了，笑容依舊.
謝謝🥰🥰🥰！開心🥳
好喜欢你们两夫妻！！ 感谢制作了这么多好视频， 学习了！！❤❤
謝謝妳喜歡與支持！很開心🥰🥰🥰
請問一下酵母粉不用先與糖泡發嗎？
先發酵更好，沒有也沒關係🤗
你的老公就是無所不管，人家㕑藝比你好，就是愛現、愛管！想當孝子拖累一家人，無所不在的陰影！還自以為是良好？
❤謝謝老師，我喜歡您的頻道🎉🎉很好學🎉🎉
謝謝小美女🥰
請問老師水的幾克是看量杯嗎？
我是用電子秤
好吃，我愛吃包子勝過饅頭😂
我都愛😄
@@豫魯小學堂
我比較愛吃花捲勝饅頭
請問我也用500g的麵粉其他配方都一樣，為什麼我只能分13顆劑子，而且每顆才40g？請教我一下，謝謝
商業級教學~乾貨全拿走~開店就賺錢~
謝謝俊鋒🥰
是泡打粉，還是蘇打粉
泡打粉
請問老師，上層的水不會滴到下層的包子嗎，還有蓋子不用插一根筷子嗎，還在努力學習饅頭包子中（目前做的蒸的時候都很漂亮，關火3分鐘打開就皺了😭
關火開蓋還會皺應該是沒發好就蒸
上層滴下去的水沒什麼影響
不用插筷子，確定發酵好大火蒸
成品不漂亮最主要的原因是麵糰沒揉到位，醒發時間不夠
多做幾次慢慢會有心得，我也是這樣磨練出來的
我的饅頭練了三個月，每天練🤣
饅頭是最難的
感謝老師的回覆，看完老師的影片跟回覆我又有點信心了，我要再找時間來玩包子，這次一定要成功😂😂😂
好喔！期待成果分享🥰
自己包吃起來很有成就感，假日來試！
好喔！期待成果分享🥰
好吃的外省包子，肉餡軟嫩多汁，濃濃的青蔥薑香。
好吃😋！你的名字好特別😃
希望、請老師下次介紹牛肉包子，作給孫子吃。謝謝
老師肉包好漂亮
謝謝你的讚美！感謝🥰
I'm in USA. I made baozi yesterday. Does adding baking powder or salt improve white color after steaming? Your videos are very pleasing to watch.
Adding baking powder makes the dough fluffier
Adding salt can increase the extensibility of the dough
我做出來的包子, 皮很硬, 剛做出來黃黃的, 放久了更黃, 好像得了黃疸的包子, 皮就又比剛蒸好的時候更硬, 我不知道到底是那裡出問題, 面粉嗎? 但小孩愛吃, 我還是想做白胖的成功包子....嗚嗚嗚
應該是麵粉的關係
麵粉建議買有牌子的。
如果是秤斤的、有時候品質比較不穩定。
再分享我江北奶奶的肉包
高麗菜製成高麗菜乾（奶奶都自己做）
剁碎後和絞肉混合成包子餡
高麗菜乾肉包，超⋯⋯極好吃
曬過的高麗菜乾特別香🥰
請問菜乾需要泡水嗎？
要喔
@@豫魯小學堂 感謝🙏
Your video is too slow.
常常扯自己老婆的後腿 顯示您這個博士的優越性嗎？ 你說手抖兩次 ！喘氣你不會幫忙嗎？你怎麼不去了解她為什麼手抖？卻在影片上不諱言的大放厥詞！不了解北大博士的思維！看不下去莫名的大男人的無聊優越感！
不用生氣啦！我們夫妻兩平時就是這樣😆