【プロが教えるテンパリング】テンパリングの原理をなるべく簡単にわかりやすく解説してみた

＃チョコレート＃テンパリング
チョコレートづくりには必須なテンパリングという作業ですが、この原理をうまく説明するのは非常に困難です。
今回は”カカオバターの結晶型”を”寝相”に例え、イラスト付きでなるべく簡単に解説してみました。
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