TORTILLA DE PATATAS: 7 ERRORES HABITUALES
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- Es un plato universal de la cocina española. El resultado debe de ser algo parecido a un "pastel" jugoso, tierno y cremoso de huevo, patata y cebolla??. En este vídeo plantearemos ese debate y los 7 errores mas frecuentes. No os lo perdáis.
INGREDIENTES
* 500 gr. de patatas peladas
* 1 cebolla mediana (170 gr.). Es opcional.
* 4 huevos
* 300 ml. de aceite neutro
* sal
ERROR 1. CORTE INADECUADO.
ERROR 2. ACEITE INSUFICIENTE.
ERROR 3. TAPAR LA SARTÉN.
ERROR 4. CEBOLLA PASADA O DURA.
ERROR 5. SOBREBATIR LOS HUEVOS.
ERROR 6. NO REPOSAR LA MEZCLA.
ERROR 7. ACEITE POCO CALIENTE.
![ออกพรรษาน้ำตาหล่น - แอน อรดี [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/PFZtOcY9ONA/mqdefault.jpg)
Este vídeo me ha ayudado tanto!! Mis tortillas quedan maravillosas ❤
Jejejeje... pues me alegro mucho. Saludos.
La mejor tortilla del mundo, que bueno eres explicando maestro. Vuelve pronto que te echamos mucho de menos!
Hasta el momento el mejor video explicativo de cómo hacer una tortilla de patata. Más de la mitad de los bares de mi zona no hacen buena tortilla y hay lugares en España donde la sirven muy gruesa y muy seca, como un ladrillo.
la hago yo en mi casa MIL VECES MEJOR que en muchos bares de mi pueblo.... todas hechas fatal, algún local se salva, pero muy pocos, la mayoría parece que no sean cocineros, sino que estan ahi por el dinero mas que por cocinar bien... autenticas ruinas.
@@peroponlehielo6093 ¡Qué razón tienes!
Yo prefiero que estén secas como la suela de un zapato a que estén to crudas
Sanidad no permite la tortilla sin cuajar totalmente a los bares, al menos con huevos frescos, en ciertas comunidades.
También les sale así porque le suelen echar levadura y eso la seca mucho. Yo estoy en contra de la levadura en tortillas.
La levadura química es veneno.
Sin exagerar este es el mejor video sobre tortilla de patata que he visto en mi vida
Te lo agradezco. Saludos.
Con todos mis respetos, he visto hacer tortillas de patatas a algunos de los mejores cocineros de España, a muchos mesoneros y amas de casa (que viene a ser lo mismo que decir los mejores cocineros), y jamás, jamás, nadie ha pochado la cebolla y la patata por separado. Todo reside en poner cada cosa en el momento adecuado. Por lo demás, lo de no tapar la sartén, fundamental. Y lo de no batir demasiado el huevo ni salarlo, imprescindible. Saludos.
Con el mismo respeto te digo, yo he aprendido cocina con esos mejores cocineros que tu has visto por televisión. Con ellos me he titulado (Técnico Superior en Restauración por la Escuela Superior de Hostelería de Madrid).
En cuanto al tema de hacer junto cebolla y patata, te explico, el problema no reside en los tiempos de procesado distintos de ambos, sería demasiado simplista. El verdadero problema es de uniformidad de procesado de la cebolla y del punto que se pretende alcanzar. La patata actúa como un escudo y hay trozos de cebolla que se hacen mas que otros y en ocasiones algún trocillo se percibe demasiado en boca. Además para que eso no ocurra, muchas veces movemos demasiado la patata y termina rompiéndose mas de la cuenta.
Hay muchos anticebollistas, que han nacido por este problema, trocillos de cebolla con demasiado cuerpo y que se perciben demasiado al degustar la tortilla. Por otro lado, aunque no tapemos la sartén con la patata, siempre queda un residuo acuoso en el aceite, que tiende a bajar la temperatura de la mezcla y no podemos alcanzar el mismo punto de procesado que usando solo aceite. El asunto es bastante obvio.
Por supuesto que se pueden procesar juntos esos dos ingredientes y que la tortilla esté apetecible, pero estamos explicando científicamente los parámetros correctos para una elaboración óptima. Y estoy seguro que hay compañeros que cocinan juntos los ingredientes, pero ellos tienen unas razones y yo te he demostrado las mías.
Por último, no sé si consideras buen cocinero a Alberto Chicote (por cierto, estudiamos en la misma Escuela) para mi si es un primer espada en cocina tradicional. Te dejo el link donde prepara tortilla española cocinando por separado cebolla y patata th-cam.com/video/5B9e-wflRaA/w-d-xo.html
Tampoco sé si conoces al chef Senén González, del Sagartoki de Vitoria, él también separa patatas y cebolla y .... sabes, ha ganado el Concurso a la Mejor Tortilla de Patatas de España. En fin hay muchos mas, pero creo innecesario abundar mas en el tema.
Gracias por tu comentario, pero ya ves que no estoy en absoluto de acuerdo, y...... tengo razones para ello. Saludos.
No dudo que seas un buenísimo cocinero pero seguro que tu tortilla no me gusta más que la que hago yo pues la hago a mi gusto
@@monicamartinezrodriguez4215 no sé cómo te tomas el tiempo para "aportar" estas bol. A nadie le interesa más que a tí.
@@hispacocina Totalmente de acuerdo, en ese detalle de evitar las cebollas demasiado firmes o caramelizadas en la tortilla.
También con respeto,
Estaría muy bueno que alguna vez en la vida pudieras comprender que eso no quiere decir nada. No es una comparación válida, porque son un negocio, o tampoco se tomarían el tiempo para hacerlo así.
Es como creer que los mejores cocineros en Argentina saben hacer asados como la gente, cuando muchos son caretas y colocan ingredientes 'premium' para hacerse los raros, desembocando en platos vergonzosos, que ni se pueden comer.
La mayoría pide 'bien cocido', cuando hay cortes de carne que mueren al recibir este tratamiento.
Como mencioné por ahí, tuve que hacer pochado por lotes en las papas por mi limitación de utensilios y tipo de cocina, y salió fantástico.
No digo esto para montar una discusión ni contradecir, solamente es muy común escuchar o leer ese tipo de comentarios, y solamente es un indicio de estrechez, no aporta ni comparte algo provechoso.
El tema es probar, hacerlo, no hablar de otras cosas que hacen otros.
Es como si dijese 'no voy a estudiar del libro de Jiro o las clases de Morimoto, para poder hacer un buen sushi, porque veo que todos en mi ciudad hacen el sushi de tal manera.' y te aseguro que todo el sushi acá es un desastre, apenas arroz hervido con pescado crudo.
Comercios, como dije, o no se toman el tiempo.-.. pero HAY formas MEJORES.
Poco cuajada y con cebolla es para mi gusto LA TORTILLACA PERFECTA,
Gadur, esas tortillas que parecen paredes de patata, se hacen un nudo.... que solo puedes tragar a base de beber. Las tortillas deben ser jugosas, estamos de acuerdo. Y por supuesto con cebolla. Bienvenido cebollista!!!!
Hoy e comido una tortilla q tenía todo el huevo deshecho y era un placer para mi empanada matinal recién levantado
@@GadurGamingHDGGHD Buena forma de comenzar el día, si señor. Saludos.
Estoy contigo 👍👍
@@hispacocina see que parecen bizcochos jajaja
Me encanta como lo explicas. He seguido todos tus pasos y me han quedado geniales. Sin cebolla para mi hijo y con cebolla para tres. Gracias por tu dedicación
Me ha gustado mucho el ritmo de la explicación. Al grano. Rápido y claro. Sin rollos. Muchas gracias
Muchas gracias! 😊
Las tortillas siempre se me habían dado mal (o se me quemaba, o se pegaba a la sartén, o se rompía, o se quedaba seca...) pero acabo de hacer una usando esta receta y me ha quedado rica no, lo siguiente. ¡Muchísimas gracias!
Mi mayor problema es que no me queda igual, que tengo inducción y aquí a veces tira mucho y otras poco, y nunca sé si está demasiado cuajada. Me encanta el punto que le has dado tú, cuajada pero no seca, pero a veces me paso y me queda seca. Me he comprado un hornillo de gas a ver si me sale mejor. Muchas gracias, José Luis. Eres un campeón y el mejor chef de TH-cam. 🤗🤗😊
Gran vídeo, gran explicación, gran tortilla! (bien cuajada) y siempre con cebolla para mi gusto.
Fantástica receta... y fantástica manera de presentar BIEN una receta (tan simple y tan compleja tortilla!!) . Muchas gracias!
AHHHH! y always con cebolla!! yeah!
Estupenda valoración de la dificultad de la tortilla : "tan simple y tan compleja". Mónica, mejor no se puede explicar. Me lo apunto. Muchas gracias. Saludos.
El mejor canal para empezar a cocinar. Tienes que dominar estos platos básicos antes de sumergirte en los malabarismos de la cocina.
Vaya me has echo llorar , eh estado haciendo tortilla de patata mal toda mi vida , pero gracias por aclarar todo y un like para ti y un suscriptor nuevo que tienes , de nuevo gracias
Espectacular video receta super bien explicado. con Cebolla o sin Cebolla está buenísima y me gustan los 2 tipos de tortilla que has exo. Enorabuena!!
Hola Mariano. Gracias por tu comentario. Siempre es bueno tener una postura conciliadora como la tuya, te gustan con o sin y poco o muy hechas. Vamos que te gusta la tortilla ..... incondicionalmente ;) Muchas gracias y saludos.
Graciaaaasssss!!! Es la primera vez que la tortilla me sale rica y jugosita! Gracias mil!!!
La acabo de cocinar siguiendo tu receta...y claro con cebolla y un poco de pimienta negra, como buen Mexicano. Gracias!😋
Pinta espectacular, yo con cebolla por supuesto y como la segunda opción de cuajada.
Casi 3.000 votos en la encuesta y los cebollistas ganamos con el 77 %. Bienvenido cebollista!!!!
Un consejo, el fuego a tope.
Echa la mezcla de la tortilla y cuando este casi cuajada dale forma y dejala 10 segundos, dale la vuelta, medio minuto mas y a la mesa.
Fácil, simple y para toda la familia
Pues la haré como lo has explicado, como siempre tan bien, aprendiendo de los errores, a ver si me sale bien. Gracias 😄
Muchas gracias, Señor. Es muy bien explicado y no hay para añadir. Saludos desde Alemania.
Gracias, saludos
Eres un artista, me encantan tus recetas, la forma de hacerlas y cómo lo cuentas. Aquí tienes un seguidor. Un saludo desde Bilbao.
Muchas gracias Emilio por tu comentario. Ojalá fuera artista, pero solo soy cocinero ;) Un saludo.
si
Excelente video, bien explicado y rápido
Gracias Victor. Saludos.
@@hispacocina gracias a tí
He visto muchísimos videos de tortillas y éste es por mucho el mejor.
Muy bien explicado, indicando posibles errores y fiel a lo que se supone que debe ser una tortilla.
Cualquiera de las 2 me parece perfecta. Un poco más hecho o un poco menos. Espectaculares
Encantado por tu comentario. La verdad, es que llevo en cocina muchos años y del plato que he hecho mas demos, ha sido la tortilla española. Y lo cierto es que, la práctica y el conocimiento de la teoría que hay debajo de todo esto, te lleva a interesantes resultados.
te agradezco mucho la valoración del video. Saludos.
Muchas gracias por tu receta. Vivo muchísimos años en España, pero nuca me han salido bien las tortillas (me gusta con cebolla😉) Ahora con tus instrucciones perfecto jugoso como me gustan a mi. Te mando un abrazo 🤗 virtual muy grande. Gracias 😊
Agradezco mucho tu comentario. Te digo la verdad, las pautas que indico en el video, son el resultado de varios cientos, muchos, que he preparado en el ámbito profesional y .... a la fuerza das con las claves. Otro abrazo virtual.
muy bueno , espero que haya más videos de éste tipo. Se aprende más de los errores.
Un saludo!!!!!
Yo he ido aprendiendo de mis propios errores, siempre es bueno compartir aquello con lo que hemos tropezado. Saludos.
Yo hago la cebolla con la patata, todo junto, y no me queda ni cruda ni pasada... al punto perfecto siempre, todo pochadito.
Claro, todo pochadito. Pero.... problema, la cebolla en la tortilla no va pochadita, va rehogadita.
@@hispacocina yo del vocabulario técnico no sé mucho, la verdad 😂 pero sí sé que tengo muchos amigos que no les gusta, yo la hago bien finita, hago todo junto, y prometido que no la notan, como si no hubiera. La noto yo, porque me queda mucho más jugosa. Y eso es una fantasía
@@albanescence Me refiero Alba, a que la cebolla se rehoga, se hace despacio a fuego medio en poco aceite y realmente se cocina en su propio jugo, es una especie de confitado.
Pero la técnica de las patatas de la tortilla, es misma temperatura pero en mucho aceite, que es el pochado. La patata solo entrega al aceite un poco de agua, que se evapora en el pochado, mientras la sal se va introduciendo poco a poco en las patatas,
Que al margen de estos tecnicismos, por lo que comentas y como lo explicas, estoy seguro que haces una tortilla riquísima. Sabes Alba, lo que mas cuenta en cocina, es que las cosas se hagan con cariño y con ganas de que a la gente les guste. Saludos.
@@hispacocina ¡Eres un encanto! Muchas gracias por explicar todo tan bien 😍
@@albanescence Gracias a ti Alba, por tus comentarios. Para mi es un placer comentar cosas de cocina. Soy chef y te puedo asegurar que lo mas importante en cocina, es que te guste hacer cocina, que desees que los comensales disfruten con tus preparaciones y que te recompensen con esas caritas de satisfacción al final de la comida :)
Tu receta y video es el mejor de todos! (Me pierdo dos veces por el acento, pero esa soy yo). La explicación y receta es fenomenal. Gracias. Dios bendiga a la tortilla!
Muchas gracias Lucía. Bueno, la verdad es que hablo un poco deprisa, TH-cam no es lugar para lentos.... jejeje. La tortilla es una bendición en si misma. Cuánto hambre ha quitado!!!!
Muy buena pinta, sólo procuraría no dorar la tortilla y dejarla amarilla, ya que los tonos tostados en el huevo dan unos puntos de amargor no deseables. Abrazos
Cierto Alejandro. Buena recomendación y absolutamente cierta. Saludos.
Se ve muy fácil y sencillo.
En Latinoamérica no se cocina como en España.
Voy a hacerlo un día de estos pero con unos ingredientes extras.
Saludos desde Guatemala!
Ya nos contarás un poco Tyrone, los ingredientes que tienes pensado. Es interesante ver que toque le dais en Guatemala. Por cierto, un abrazo para el pais hermano !!!
A que ingredientes extras te refieres???
Chorizo y pimiento rojo,saludoa desde Canarias.
@@franhdez1686 Pero... además de la cebolla o en su lugar? Saludos Fran.
La tortilla es como una base. Admite casi cualquier cosa! Pero si se le ponen demasiadas movidas, la prefiero sin patata, simplemente tortilla de cosas... no tortilla de patata Y cosas. Me parece excesivo tanta mezcla jeje @@franhdez1686
Con cebolla por supuesto,ojo huevo crudo o poco cuajado puede producir una salmonelosis
Buena recomendación Mari. Es cierto, el tema de la salmonelosis es de cuidado. Debemos de usar huevos frescos y con la cáscara muy muy muy limpia y que no se comunique con el interior. Ya sabes que el problema está en la cáscara. Saludos.
@@hispacocina creo que la cascara limpia no es suficiente. Las salmonelas (se llaman así?) deberían morir en 10 minutos a una temperatura de 60 grados. Más temperatura, menos tiempo. Dicho esto, personalmente suelo comer huevos bastante poco hecho sin demasiado problemas.
El vídeo es una pasada y mañana tortilla 😉
Una presentación muy limpia, con el tono. adecuado y didácticamente impecable. Daban ganas de morder el IPad. Enhorabuena.
Hola Jose Jesus. Muchísimas gracias por tu comentario. Siempre es agradable ver que se valora algo mas que la cocina. Por cierto, lamento poner en peligro tu IPad jejeje. Un saludo.
He visto este vídeo muchas veces y no me canso. De acuerdo contigo en todo, desde el punto de cocción de la tortilla hasta las patatas en láminas y con cebolla, por supuesto, que hago aparte en una sartén. Y mira... como es domingo y son las 8 y pico de la noche, como que me voy ahora mismo a hacer un tortilla. Eso sí, nunca me queda igual. A veces está deliciosa y otras no, supongo que depende también del tipo de patatas. Un abrazo grande, súper chef!!! 👏👏🤗🤗😍😍
Desde luego el tipo de patata influye, pero cualquier cambio en los otros parámetros también. Siempre mucho cuidado con la textura final de la patata, es fundamental. Un abrazo.
Como mola la explicación 👍👍👍
Buenísimo tu video de canal Bravero !!! Dinámico y buena edición. Enhorabuena.
@@hispacocina gracias.....👍👍
Con cebolla y con aceite de oliva, y que quede jugosa por dentro, yo lo frío todo junto porque así coje más sabor, pero eso ya es a gusto del consumidor.
Yo igual hago la patata con la cebolla
Excelente receta Gracias chef.
HOLA. Estupendo vídeo. Y vaya pinta tienen las dos tortillas. Me ha quedado una duda. Salamos cuando freimos las patatas y luego también en el bol cuando han mezclado huevos y patatas o solamente cuando freimos las patatas?
Gracias de antemano.
Me vas a perdonar , pero yo frio la patata y la cebolla juntas , es cuestión de controlar el fuego , pero ese sabor k cogen friendolos juntos , no tienen el mismo sabor , k x separado...1 saludo amigos ...🌹🐶🐶😘
Hola Ana. Si lo haces junto, no puedes controlar el punto de la cebolla, pues queda "escondida" entre la patata y será cuestión de suerte, como quede cada trozo. Por mucho que controles el fuego, será el mismo para la patata y para la cebolla y no debe ser así. La patata va pochada y la cebolla va rehogada, casi caramelizada. Son temperaturas distintas. Es como si decimos que en el cocido, ponemos a cocer los garbanzos y el chorizo y el repollo, todo junto para que tomen el sabor todos, pues.... es el mismo problema.
Pero Ana, no tratamos de imponer nada a nadie, solo intentamos explicar el porqué de las cosas, luego cada uno sigue guisando como mas le guste. Muchas gracias por tu comentario y esperamos volver a leerte cuando quieras. Un saludo Ana.
Pues yo estoy con ana, puesto que si se hace un corte más o menos similar en grosor con la cebolla, (por ejemplo en brunuose), ésta se pochará por igual y si bien es cierto que los tiempos no son iguales entre un genero y otro, el confitar los dos a baja temperatura, éste le dara un pochado mayor a la cebolla transmitiendo todo su sabor al aceite donde recogerá el sabor la patata. yo ya he probado haciendolo de las dos maneras y no hay color. No sabe igual. Y con respeto a que se ha hecho así toda la vida, pues será por algo y si no se cambia es porque es mejor de esta manera. La tradición es sabia. Pero vamos para gustos colores y si tu paladar considera que es mejor por separado, pues adelante y que aproveche pero no comparto lo de que una parte de la cebolla queda mas cocinada y otra menos hecha.
Como dije antes para gustos colores y maneras de hacer tortilla miles. Por supuesto la de uno mismo será la mejor😅, con permiso de las abuelas.. jeje
Con cebolla siempre
Eres de los míos ;)
Mándame tu dirección, FIGHT!! xDDDD
(Pero poca cebolla)
Y bien hecha la cebolla
Estoy deacuerdo.. pero entonces no es una Tortilla de Patatas... Es una Tortilla de Patatas 'CON CEBOLLA'' .. y pienso que hay que anunciarlo.. Sobretodo en los Restaurantes i Bares
de nuestro Pais..
@@jaumealsina5331 efectivamente, es un añadido y fin del debate
Gracias por tu enseñanza :) cebollista seguro
Hola Julieht !!! Es un placer compartir con vosotros. Bienvenida a los cebollistas !!!
NO veas!!! desde que veo tus videos no veas como me salen los platos....lo que me he llegado a perder...me he suscrito a tu canal.. Gracias por compartir estos platos tan deliciosos que haces..
Bienvenido al canal David !!! ya sabes, cualquier duda culinaria, siempre tendrás un cocinero alerta. Todos los platos de Hispacocina, están pensados para que salgan en casa sin problemas.
Saludos David !!
Gracias a este vídeo he conseguido hacer una tortilla que no estaba en mis expectativas. Increíble y maravillosa, muchas gracias
Estupendo Angela. A partir de hoy, habrá un antes y un después para tus tortillas...... jejejeje
Saludos.
Por fin.
Una receta con fritura donde no malgastan usando AOVE porque está de moda.
Vas bien
A un amigo le gusta sin cebolla por lo que cuando vamos de cena pedimos una con y otra sin... no hay punto de comparación. Con cebolla 100.000 años luz mejor.
Tu lo has dicho, no cabe la duda. El regustillo de la cebolla es un valor añadido muy importante. Con el tiempo estoy seguro que tu amigo y tu pediréis dos tortillas.... de cebolla ;) Saludos amigo cebollista!!!!
tururu
@R4Marinho Los rankings no me los creo, hay por medio muchos "intereses". Yo me creo a la gente que vota, a la voz de los que visitan la receta y que expresa libremente y sin "interés comercial" alguno, cual es la tortilla que les gusta. Es la "tortilla democrática" y sabes como va la encuesta ???? Pues puedes entrar y comprobarlo, de casi 3.600 votos al 77% le gusta con cebolla Eso si que no es casualidad. Habla, pueblo habla y no nos dejemos engañar con los rankings comerciales.
jabaal años luz es unidad de tiempo no de distancia
@@hispacocina Salvo si no te gusta la cebolla...
Q tal! guapísimo la tortilla nos encanta, y la cebolla no puede faltar en mi cocina jeje.. Yo rompo el huevo y ya..
La hago como tú a excepción de q la cebolla la pongo en juliana porque nos gusta muchísimo y encontrarla..q rica.. Gracias Maestro..eres un solete.. Muchos besines de toda mi familia..q decirte q tus recetas nos fascinan...😘😘😘😘
Hola Mary. Que tal? La cebolla es patrimonio nacional. Prescindir de ella, es mutilar nuestra cocina. Me alegro un montón que os guste la cocina que propongo, aunque realmente es solo un repaso de platos tradicionales del recetario español. Es mas, trato de no complicarlo en absoluto. Muchos besines guapíiiiisima !!!!
Claro, conciso y se agradece sin música de fondo que solapa el relato de quien hace la receta. Saludos...
Gracias Carlos Javier. Saludos.
Muy buena .. la segunda mejor..... Felicidades, pero a mi no me importa que sepa a aceite de oliva.
Ya, pero si el aceite de oliva tiene un sabor agradable. La razón, es que no enmascare el resto de sabores que son menos intensos.
Gracias Helen por tu comentario. Saludos :)
Perfecfo macho,esto una madre lo hace segun su instinto y siempre sabe a gloria,puxa asturias
Totalmente de acuerdo: la mejor tortilla es la de la madre de cada uno. Viva la tortilla y vivan las madres !!!! Un abrazo Jorge.
siempre me salia la mezcla muy liquida ahora ya se por que...pondre en practica tus conejos..mil gracias makina!!
Muchas gracias por la información, que Dios os bendiga a vosotros
Gracias Celia, muchas gracias. Un abrazo.
La opción 2 está BRUTAL, casi perfecta. Mis felicitaciones
Muuuuchas gracias. Yo también me quedo con la segunda. Saludos.
Y por que "casi"? jejeje
Madre mia, me estoy ahogando en mi propia saliva.
Jajajajaja !!!! que bueno. Puede pasar. Trata de comer... despacio. Saludos.
Jasssssss que gracioso conozco esa sensación un saludo Fran
...¡qué Dios bendiga a la Tortilla de Patatas y....a ti! por tu buen hacer y tu buena explicación...cebolla, al poder!
Jejejeje.... bien dicho y... muchas gracias. Saludos.
me gusta mucho la gente q sabe hacer una buena tortilla media hecha.💘
la segunda opcion dios mio 🙏🏻
Gracias. Saludos.
Un consejo, se puede cocinar la patata y la cebolla juntas, simplemente se añade la cebolla más tarde y así coge más sabor.
Hola Nerea. Por poder se puede cocinar patata y cebolla, juntas. El problema es que la patata actúa como un escudo y hay trocillos de cebolla que no se hacen lo suficiente y luego en boca... rechinan un poco. Yo creo, que este ha sido uno de los problemas que ha generado mas anticebollistas. Al cocinarla por separado te evitas ese problema, pues se puede pasar mucho mas la cebolla y después no se percibe en boca. Saludos.
pues yo lo hago echando primero la cebolla, ke dore un poco y despues añado la patata por lo tanto la cebolla con lo ke se hizo mas lo ke tarda la patata no tienes problema de encontrartela dura. Sino deshecha.
@@hispacocina pues yo creo ke lo ke tira de espaldas a los anticebollistas es ke no les gusta el sabor de la cebolla.. A kienes nos gusta nos da igual sea cruda, media o mas frita.
¿Qué la cebolla agregada a las patatas al momento de iniciar el pochado, se quema?. La cebolla no se quema si se mantiene un fuego medio y da sabor a las patatas. Freír la cebolla por separado en hacer una tortilla de patatas y cebollas, con sabores separados y no integrados. No obstante, cada cual que lo haga como quiera, pero puedo asegurar que jamás se me ha quemado la cebolla, nunca. También se puede subir el fuego al final del pochado para crear una especie de costra es las patatas y, además, de evitar que las patatas se cuezan con el huevo al cuajarla, tiene una ligera tendencia crujiente. Un saludo.
@@ramoncentellas815 , yo también lo hago así. Al final subir a tope el fuego para que quede la patata más crujiente, luego se ablanda, y que algún trozo de cebolla y de patata se caramelice.
Tienes voz de comentarista de tenis jajajaja Excelente tortilla,voy a hacer una ahora mismo y con cebolla!!
He equivocado mi vocación Jose Antonio. Seguro que vive mejor el comentarista que el cocinero ;)
Oye, bienvenido al bando cebollista. Un saludo.
@@hispacocina me a salido buenísima,siempre se me pegaba y ya se donde fallaba,no ponía el fuego alto cuando hechaba la tortilla,tienes un seguidor nuevo,gracias!!
@@joseantoniog.c9566 Lo del fuego alto es importante. Eso si, no olvides luego bajarlo para que no se arrebate y puedas controlar el color y el cuajado de forma precisa. Saludos.
José Antonio g.c
Hola,a mi personal mente , con cebolla y sobre todo el cocinero un 10 eres un crack y lo esplicas todo con una dulzura que tenemos,si o si como dicen los jóvenes, porque yo no lo soy tanto ,un saludo y mándanos más recetas ,,,me encantan
Hola María del Carmen. Que placer siempre es leerte. No te creas que soy muy dulce, algunas veces soy un poco cardo ;) pero la cocina me transforma. Es como la música, amansa a las fieras. Es broma.
Muchas gracias por tus palabras y un abrazo.
Eres un c r a c k!! Me ha quedado buenísima! Y ya estaba desesperada porque no me salía... gracias a ti ya me salen unas tortillas y unas lentejas riquísimas!!
Muchas gracias 😍👌🏻👌🏻
Me alegro que tengas éxitos. Todas las recetas que publico están requeteprobadas. Puedes seguir probando, ya verás, que todas te saldrán OK. Saludos.
Tortillita perfecta 👌 ole!! Viva España!! 😁 🇪🇸
Viva!!!
Viva!
Error #1 (para extranjeros): Intentar hacer una tortilla con amigos de España observando 😀
Peor aun, con marido español
@@imeibarra4723 jajajaja yo soy chilena, casada con español no hace mucho... Madre mía el temazo de la tortilla, si bien la gastronomía española en Chile es popular, la tortilla curioso no tanto...vaya chasco las primeras quizá 9 tortillas que intente preparar, hasta que se me metió la suegra y me dijo "cómo se ve que no eres española" (y tengo sangre hispana) y santo remedio, yo y la tortilla somos hoy por hoy las mejores amigas jajaja el lo va a negar, pero solo come tortilla que le preparo (y la de mi suegra pasó a los anales de historia de su infancia). Llámadle amor, llámadle orgullo y tozudez, me vale pero me siento a gusto preparándola y cuando la presento a compis españoles flipan "pero.... Y tú no eras chilena????". El pasaporte no te lo da el Estado: te lo da tu tortilla jajaja
@@lascosasdenanai8868 no la sabe preparar, al menos no que parezca tortilla
Por fin he aprendido hacer una tortilla en condiciones. Muchísimas gracias por tu receta!!!
Vivo en un pueblo. Cultivo mis patatas, mis cebollas y tengo gallinas que casi comen mejor que yo. Además de un olivar que me proporciona un aceite de primera. Pues con ese material opino que la cebolla sobra. Endulza el conjunto restándole el sabor tan rico del huevo de corral y tapando la cremosidad de un patata pochada con cariño.
Bien argumentado Antonio. De lo mejor que he leído hasta ahora.
Creo que dispones de las mejores condiciones para hacer una buena tortilla. Es mas, tienes tu punto de razón cuando dices que la cebolla introduce un matiz dulce a la tortilla, pero entiendo que no es un problema. De hecho, es un efecto deseado para equilibrar el sabor final de la receta que sería un tanto fuerte. Es mas, la cebolla introduce la nota hidratante y jugosa que el resto de ingredientes no logran.
Soy chef y pienso, que un plato alcanza el éxito, cuando cada uno de sus ingredientes, cumple con su misión sin desplazar a los demás.
Pero, ya sabes Antonio, todo esto es un asunto de "gustos" y todos valen.
Agradezco tu comentario y te felicito por la suerte que tienes de poder manejar todos esos extraordinarios ingredientes en tu cocina. Saludos.
@@hispacocina "Con o sin" es un debate nacional y cualquier opción es respetable. Aún teniendo ingredientes de primera y manteniendo los mismos parámetros, la tortilla de papas es probablemente el plato que más puede variar de una vez para otra. La próxima seguiré tu receta al pie de la letra.
Es un debate abierto y cada uno tiene sus argumentos y su paladar. Saludos Antonio.
Discrepo ...la jugosidad a la tortilla se lo da la cebolla ....no como mucha gente cree q consiste en comerla cruda.....si al cortarte 1 porcion de tortilla se derrama..tortilla cruda.....
Yo también pienso que la tortilla se come con tenedor, no con cuchara, pero.... hay un punto que la tortilla no llega a separarse, no se rompe, pero.... ya sabes los gustos son como los colores.
Si vais a Galicia comeréis las tortillas muy poco cuajadas pero igual de ricas. Todas las tortillas bien echas son válidas. Viva la tortilla de patata con cebolla, paisana o como queramos.
Si yo no estoy deacuerdo en comerla cruda, ni tampoco pasarla q salga seca o quemada, pero chorrear el huevo.. No
David Coronado Revuelta Algunas de Galicia. Teniendo en cuenta que la tortilla no es origen gallego, solo son reprensentativas para quien las hace. Para mi demasiado babosas
Cada uno hace la tortilla según le guste comerla
ERROR 1: COMPARTIRLA!!!
Muy buena las indicaciones y alternativas para hacer la tortilla, gracias.
Gracias a ti por tu comentario y por cierto, que nombre tan bonito tienes. Saludos.
No habia visto nunca un video tuyo y me encanta como explicas y como expresas. Me suscribo! Y gracias!
Gracias Josele. Bienvenido a Hispacocina !!!!
Yo le pongo cebolla, pero la caramelizo y queda exquisita 😛😋
Cierto, con cebolla caramelizada queda muy rica. Saludos.
hispacocina Aún la hice hoy y le añadí queso de cabra... manjar de dioses 👍🏻😛😋
@@Soygallega Maribel....mira me lo estás diciendo y se me hace la boca agua. Creo que la tortilla genera adicción. Estaremos enganchados ???? ;)
@{ Sebas-Thunder944 } No debe sobresalir demasiado. El ponerle un poquito de azúcar ala cebolla e para "animarla" a que caramelice, pero no debe incorporar sabor. Si le pones el calor adecuado y tienes paciencia, puedes caramelizar cebolla sin añadir azúcar, pero el proceso dura casi 2 horas (depende de la cantidad). Saludos Sebas.
@@Soygallega Es que con cebolla caramelizada y queso de cabra ya no es tortilla de patatas como se conoce, es otra cosa, no digo que estará riquisimo pero ya es otra . Voy a probar a ver que tal esa receta ;).
I vote for onions everything tastes better with onions
Wise choice !!!!! Thanks.
Dios!! Bendice a la tortilla y a tí por tus maravillosas recetas y tu forma de enseñarme a cocinar. Gracias. Deliciosa!
Hola Adabella. Es una suerte contar con seguidores como vosotros, que siempre teneis comentarios amables.
Un abrazo.
Reporte final del dia: la tortilla nos quedo fantastica! Hicimos un tercio con cebolla, un tercio con pimiento y el otro con cebolla y pimiento en la misma sarten jajajaj! Hicimos malabares para que no se mezclaran mucho los ingredientes, aunque el resultado final fue una mezcla aromatica de sabores exquisita y ese punto flan que ya adoptamos en esta casa! Gracias Hispa!!!!!
Jajaja .... eso si que es una solución de consenso. Lo que me cuentas es una especie de tortilla española evolucionando hacia una tortilla paisana .... muy rico. Un abrazo !!!
Punto clave que he descubierto reciente mwnte es el reposo de los ingrediwntes templados en el plato esto lo cambia todo
Suena interesante! Podrias ampliar lo que dices, por favor?
Me a gustado mucho el video, no coincido en lo de la cebolla a parte. Yo la hecho a la mitad de cocción de la patata
Un saludo
Hola Raul. Cada uno tiene su costumbres. Si te gusta la cebolla, pues ... vale, pero si no es así, que es el caso de los anticebollistas, al hacerlo todo junto la cebolla queda mas o menos hecha y se nota bastante. Ten en cuenta que la patata actúa como un escudo y dificulta un cocinado homogéneo de la cebolla. Eso es así. Bueno, Raul gracias por tu comentario, saludos.
Yo soy cebollista y me encanta la ultima tortilla k has hecho !! Enhorabuena ! Y gracias x los consejos
Bienvenido al club cebollista Boabdil !!!! Gracias por tu comentario y saludos.
Jo sempre l’he fet així. Et dono les gràcies perquè demostres que ets un professional. Rep el meu “like” i comparteixo. Salutacions des de Tarragona (Catalunya)
Apenco en la tisna y chanelo de gabetas. Chao desde el Foro (España).
Cuando des la vuelta a la tortilla mejor deja la tortilla en el plato y espera a que se vuelva a calentar la sartén. (como cuando hechas la masa por primera vez
Interesante... Así se puede conseguir ese punto de bien hecha por fuera y muy poco por dentro que algunos nos gusta.. 😂👍🏻
La has probado con pimiento y cebolla? Las patatas, PANADERAS, de toda la vida. Panaderas, cebollas y pimientos, expectacular. A ver si te subo la receta. Un saludo.
Perfectamente explicado, al fin. Muchas gracias.
Lo he intentado. Saludos.
Con cebolla o sin cebolla riquisima la tortilla de patatas.
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Tu amigo, alimentas el cuerpo con la recetas de cocina y yo el alma con la poesía.
Saludos.
Pues en comida es como en todo, cada uno tiene sus gustos. Personalmente prefiero la tortilla en el punto tres, es decir, hecha por dentro, esponjosa, pero no con ese zumo. que parece que está sin hacer y te comes el huevo crudo. Tienen gran fama las de Betanzos, que las dejan así, sin hacer por dentro y desparramadas. Yo no sería capaz de comerla. A mi con el pincho tortilla y bien esponjosa, pero toda hecha. La cebolla si no se nota bien, si se muerde, no.
Como corta ese cuchillo . Molaría un video explicando como lo afilas
Bueno, el truco es usar por supuesto un cuchillo afilado, pero sobre todo que tenga peso la hoja y picar sin miedo. Los cuchillos los llevo a un afilador, los deja niquelados. Saludos.
Seguro que los lleva a un afilador y se los dejaran niquelados
Me ha encantado la receta.Cuando mencionas el salado de la misma,dices que hay dos momentos cuando se debe salar:al comienzo de la fritura y al final antes de ponerla en la sartén,¿he entendido bien,porque a pesar de hacerlo así,a mí se me licúa bastante,sobretodo cuando dejo la mitad para el día siguiente.
Me encanta la tortilla de las dos maneras e incluso más hecha pero indiscutible CON CEBOLLA 👍🏻👍🏻🤤🤤 le aporta un gran sabor y jugosidad
Yo también creo que la cebolla aporta matices. Saludos.
¿Aceite neutro???
¡Ni de coña..!
¡¡¡Aceite de oliva virgen extra!!!
Y si es de primera prensa mejor que mejor 👌
Yo siempre digo que casi cualquier tortilla con cebolla, me gusta... Pero si la tortilla es magnifica...entonces no le hace falta la cebolla.
Yo creo que el problema de la tortilla española con/sin cebolla debiera de retrotraerse a los griegos. Estoy seguro que Platón la querría sin cebolla, pues si la tortilla es perfecta, es ideal. Pero Aristóteles que era más práctico, pensaría: pues si la cebolla añade sabor... viva la tortilla con cebolla.
"La tortilla española no nace, se hace". Creo que con esta frase el resultado es : Platón 0 Aristóteles 1
@@hispacocina La tortilla en platon que si es en platito no llega pa naaaa.
Lo que hay que ponerle
Más cantidad de huevos 😋
@@hispacocina Entonces Platón la hubiese comido solo con huevo, ya que en su tiempo no existia la Patata en Europa. Es curioso, e oido que la receta de tortilla original era con cebolla solamente, ya que no se habia descubierto America todavia. Y me imagino que el debate despues habra sido si se deberia llevar Patata o no, osea, lo contrario de hoy dia.
@@hispacocina Y ahora Donald.. A trabajar por la Tortilla... Aristoteles 2
Esta claro que es para gustos, pero creo que la receta en si, de la tortilla española debería llevar cebolla. Muy buen video, lo de los huevos poco batidos me lo enseño un compañero de trabajo que se dedico parte de su vida a la hostelería y creo que es la parte mas importante de todas, un saludo
La tortilla española, con origen en Extremadura, lleva cebolla. Los navarros, por ejemplo, le echan pan. El aceite, de oliva primera prensa. Que el sabor recio de la tierra, encurte. Forja el carácter. Buen video. Felicidades.
soy Navarro y ahora me entero de que le echamos pan
tortilla clásica, bien hecha y SIN CEBOLLA!!
Mi madre le ponía cebolla , pimiento rojo y verde y Salchichas troceadas por lo tanto CEBOLLA SI!!!
Bien hecho!!!
Uff cuantas cosas, debe ser rica, un saludo!
La tortilla, para mí no hay debate. Que el que la quiera con cebolla, le eche cebolla, quien la quiera sin, pues lo mismo. En cualquier caso, a mí me encanta con y sin cebolla, cuajada o con el huevo menos hecho y chorreando, con y sin chorizo,.. Jeje un saludo y muy bien explicado la receta
felicitaciones perfecta tortilla..pero ami me gusta con cebolla y bien echa eso de ver el juguito del huevo uffff no puedorrrr.. besotes
Yo la prefiero blandita pero que no suelte líquido. Lo que ocurre es que parece que se ha puesto de moda, la demasiado poco cuajada. Probablemente, se termine tomando con cuchara ;) Gracias. Un abrazo.
La opción 2 para mí sigue estando poco hecha. Eso sí, con cebolla.
Gracias Francisco. Saludos.
Bueno, a mi me gusta CON cebolla pero no me gusta que esté poco cuajada :/
No te gustan los huevos crudos? 😀
Jajaja...muy buenoo....touchèe...odio la cebolla pero..nada d radicalismos....
Muy buenos trucos...diosss te bendiga hermano..
Dios bendiga a la Torti amen!!
Si esta poco cuajada, el huevo no esta cocido, lo siento por ti.
Con cebolla!!.,. sí no...sabe solo a patata
Rafael que razonamiento tan sencillo y tan rotundo. Creo que podría ser el lema del club cebollista "La tortilla de patatas sin cebolla .... solo sabe a patata" :(
Buenísimo, gracias por tu frase. Un abrazo cebollista.
Es que es tortilla de patata ,si le añades cebolla es tortilla de patata y cebolla ,si le añades pimientos es tortilla de patata y pimientos y etc.
Jajajaja.... Mónica, piensa en lo que has dicho.
Por ejemplo, Gin Tonic, es ginebra y tónica, pero a que le pones una raja de limón y cubitos de hielo
El estofado de ternera, lleva carne de ternera, pero le pones zanahoria, guisantes, cebolla.....
Y así... te podría hablar de cientos de recetas en las que solo se cita en el nombre el ingrediente principal.
Ay Mónica, Mónica.
@@hispacocina jajaja y con cebolla sabe a cebolla vaya descubrimiento .Lo raro sería que supiera a pescado por ejemplo
@@hispacocina jajaja
La primera tortilla que veo en Internet como dios manda,
Muchas gracias, yo la hago y me sale muy muy rica..... patatas y cebolla a la vez a fuego suave y sin tapar en casa siempre la vi hacer así
Otra cebollista !!!, cada vez somos mas. La tortilla española, es un plato que está yo creo en la totalidad de las cocinas y a lo largo de nuestras vidas será quizás, uno de los que mas veces hayamos cocinado. Gracias Francisca.
si vas a tener la patata a fuego lento 20 minutos te va a dar igual a dados q a lunitas. como si los dados de patata fuesen incocinables xd...
Nadie dijo que los dados de patata no se puedan cocinar, pero que se pochan con mas dificultad y de manera menos uniforme que las láminas.... obvio. Yo donde mas he visto cocinar la tortilla española con cubitos de patata es en EE.UU. Con eso te digo todo.
Lo siento, pero la mejor tortilla de patata es con un poco de calabacín. Queda ultra jugosa y con un toque vegetal.
Es verdad que el calabacín hidrata la tortilla, pero ya no es tortilla española y empieza a parecerse a una tortilla paisana. Pero, está rica, cierto. Saludos.
El calabacín es divino crudo. Es su estado natural para consumir
Debido a su alto contenido en potasio y oxalatos, las personas con insuficiencia renal o que estén tomando diuréticos deben de tener mucho cuidado con su consumo.
No es aconsejable darlo en abundancia a niños porque su alto contenido en fibra y menos aún sin cocinar.
Hola amigo....
Mi familia es amante de la tortilla de patatas, tanto con cebolla como sin ella.
Para mi muy importante es que lleve bastante huevos. Y sobre si debe estar bien hecha o no es cuestión de gusto para mi poco hecha.
Siempre se me dio bien hacer la tortilla de patatas, transmitida por mi madre.....
Nota deseando que subas la siguiente receta, que la última que subiste tan bien iba de patatas. Como siempre deliciosas tus recetas y muy a mi gusto. Gracias por tu entrega.
Pedro P.
Hola Pedro. Coincido contigo, la tortilla de patatas, si tiene su punto, está rica con o sin cebolla.
Es también verdad, que hay muchas recetas que se transmiten por tradición familiar, la tortilla es una de ellas, pues yo creo que no hay persona (al menos en España) que alguna vez no haya hecho o comido tortilla de patatas en su entorno familiar.
Mi madre era una excelente cocinera y su tortilla era extraordinaria. Y yo, después de haber cursado los estudios de chef, me he quedado en un simple aprendiz de élla.
Gracias Pedro por tu interés, y ya te adelanto que en pocos días publicaré unos "tomates rellenos gratinados", que como "entrante" está bastante bien y que es una receta de cocina española muy tradicional. Agradezco tu comentario y te envío saludos para ti y tu familia.
José Luis.
Mejor video de tortilla, gracias!! 😋