Балыковая колбаса в домашних условиях. Вкусная колбаса быстро и просто.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- Ссылка на магазин я колбасник
yakolbasnik.si...
Ссылка на сайт древос с промкодом "коптим всё" получаете скидку до 15%
koptilni-drevo...
Такая колбаса отлично нарезается тонкими пластинами, идеально подойдёт для сервировки праздничного стола. Текстура колбасы плотная, на срезе виден интересный неоднородный мраморный рисунок. Добавленные в состав соль и специи делают колбасу пряной, а тонкий аромат копчения не оставит вас равнодушными.
Для приготовления колбасы нам понадобится
Окорок свинина (н/ж)
Фосфаты 2г на 1кг
Соль нитритная 10г на 1кг
Соль поваренная 10г на 1кг
Чеснок 4г на 1кг
Перец черный молотый 2г на 1кг
![เขามัทรี - เอ็กซ์ ศุภกฤต - จอนนี่มิวสิค [ Official MV ]](http://i.ytimg.com/vi/AS9ufKuQIVs/mqdefault.jpg)
Молодец, спасибо за видео и рецепты, тоже делаю колбасы но пока что без копчения,но понимаю что к этому всё равно приду, спасибо, жду новых видео!
Спасибо большое за рецепт, я попробую сделать так, мне понравилось.
Как всегда. ..шедеврально . Я не сколько не сомневаюсь, что это вкусно.
Спасибо большое 🤗
Добрый день Дружище! Класс супер. Рецепт сохранил. Буду воплощать. Спасибо огромное за видео.
Спасибо большое за поддержку 🤗
Здравствуйте. Колбаса выглядит очень аппетитно!👌👍
Спасибо большое 🤗
Обязательно повторю!!!
Попробуйте очень вкусно 🤗
Все супеееер!!!!
Спасибо за видео.
Всегда пожалуйста 🤗
Класс !
Дякую
Здраствуйте.Скажите пожалуста что нужно сделать что б шкурка на колбаске хорошо оделялась?
Нужно использовать мясо с тушы которая была забита не раньше 2-3дней назад. Не перегревать фарш вовремя перемещение и набивки колбас больше +10градусов. душевание холодной водой после термической обработки,
👍👍👍👍👍
Здравствуйте Подскажите почему щуп снизу а не сверху? Заранее спасибо🙏
Здравствуйте. Тут нет разницы 🤗 можно и в верхней части батона
Большое вам спасибо!
Дружище, привет)
Сделал драгобыческаю.Уже третий раз.И вроде стояло дня 3-4 и фосфат добавлял.А пооконцовке кислит немного.Как на Ph повлиять?
Спасибо
Если честно я не знаю;)
Ну а у Тебя колбаса не кислила немного?
@@oibfrsz3475 совсем не кислая
Спасибо большое.Канал огонь.Привет со Львова)
Кислить будет от того, что колбаса была влажной во время копчения
Добрый вечер.скажите на сколько литров у вас шприц и если можно дайте ссылочку где приобретали?
Здравствуйте. На 7л.
Почему у меня плохо снимается с колбасы колагеновая пленка?
Здравствуйте, какой процент потерь (усушки)?
Здравствуйте если делать в коптильне и использовать духовку то потери около 17-20%
Если только коптильню около 25%
@@user-kh9ho4gl4d Здравствуйте! Делаю всё в коптильне. При 60° до 40° внутри батона, при 85° до 60° внутри с дымом, последний этап с парогенератором при 80° до 70° внутри. Потери до 10%.
Я опять первый лайкнул😁
Спасибо большое 🤗
Нет
@@user-Dmitij да)
Какак називаэца ваш васфат
При какой температуре проходит копчение ?
Дым подаётся при температуре +85 градусов до достижения в нутри батона 60 дальше варка до температуры +68 и потом душевание
А как варка ?
@@user-dw6vq8jh8q
Как варка происходит?
Отлично, что тут скажешь. Читал книжку болгарскую про колбасы. Там рецепт похожий. Но пишут, что мясо посолили и надо его загладить. Как его загладить, ты не в курсе ?
Мне кажется что нужно сделать ровную гладкую поверхность чтобы воздух не проникал в середину фарша. Хотя можно просто закрыть пищевой плёнкой 😂
Сколько держал на осадке?
На осадке около 9часов
В холодильнике? Подвешивать обязательно или можно положить?
У меня нет решетки для подвески. Я ложу просто на полку.
Что за оболочка
Какие цены за такую колбаску?
У меня 240грн 1кг;)
Здравствуйте , скажите у Вас соль нитритная сколько процентов , у меня 0.6 процентов , подойдет
У меня по-моему тоже
Здравствуйте 🤗
Что значит одушевание?
Поливаем холодной водой
@@user-kh9ho4gl4d через какое время после завершения готовки в коптильне и как долго остужать?
@@user-yk4pb1zz2j сразу после температуры + 68-69 чтобы колбаса стала холодной
Ты в коптильне воду ставил?
Нет
Плохо вмешал, толсто нарезал.
тысячи лет люди не знали НЕТРИТНУЮ ..как они жили ... сейчас эту гадость суют везде ..охренеть ...
Сейчас и конфеты гадость;)
@@user-kh9ho4gl4d я проехал пол мира ... был и южных странах где про санитарию и не слыхали . а тем более нетритной соли ..я там ел и рыбу и мясо и живой .. у немцев эта дрянь под запретом а у вас это ... лекарство от всех болезней .. дурдом
@@bodsamul7302 если честно мне как-то все равно. Вы колбасу времён СССР кушали?
@@user-kh9ho4gl4d я ее производил ..
@@bodsamul7302 ну тогда посмотрите состав