Ormai questa ricetta l'ho fatta e rifatta un sacco di volte perchè è fantastica! Complimenti, le tue spiegazioni sono sempre semplici e molto chiare, grazie!!!
@@ursula.d Strano, l'ho rifatto ed è venuto proprio nello stesso modo, bello cremoso. L'ho fatto scolare in un canovaccio per 6 ore. Ti consiglio di riprovare, vedrai che ti verrà bene!
Grazie infinite per avermi ricordato. Sono felice che lo Stracchino ti sia venuto così bene. Onoratissimo e ricorda che il mio maestro sei tu. Video impeccabile. Ciao e grazie ancora. Leo Carucci.
Come al solito sei un grande ! Ho replicato La tua ricetta gia’ un paio di volte e ho notato che dopo 12 ore di frigo nella fuscella è meglio trasferirlo in un contenitore senza buchi, in questo modo rimane più bavoso ;)
I'm brazilian. I watch your videos at some time chef. I learned and I learn every day. Italian gastronomy is for me the best in the world. You're very good at what you do. It has a great didactics and the Italian language has similarities with Portuguese, which makes my tenderness easy. I already put into practice what I learned from you. Keep up with your videos, they're great and you're great. Congratulations. Greetings from Brazil.
sono americana, d'origine italiana. per il drenaggio, ho usato i filtri di carta per il caffè -- funziona benissimo. ci serve lo stracchino per fare i cappelletti! Grazie mille
Rosanna Amoruso basta che ci piazzi la cagliata dentro. Un altro metodo è usare, come si chiama in inglese il “cheese cloth” , che in pratica è una tela di stoffa per cibi, specialmente per fare il formaggio stagionato.
Buono, buono, buono, ottimo. Io ho provato a farlo qualche anno fa ma con una ricetta molto lunga, devo dire che è venuto fantastico Ma questo è più buono. Tu sei un genio e per questo ti adoriamo, bravo , non so il tuo nome, ma sei un vero portento. Delizia ci sempre con queste meraviglie, non smettere mai. Ciao a presto, Patrizia.
Buongiorno Maestro grazie per questa ricetta. L'ho fatto ieri, ed oggi l'ho mangiato . Ottimo , gusto consistenza perfetto. E' da un pò tempo che ti seguo e volevo complimentarmi per le tue spiegazioni semplici e chiare. Grazie e ciao 👋👋
Ricetta magnifica, la rifaccio ogni volta che posso. Adoro lo stracchino, ma vivo in UK dove non è facile da trovare. Il miglior risultato lo ho ottenuto utilizzando latte non omogeneizzato (che fortunatamente trovo al supermercato) e yogurt greco. Grazie mille e complimenti :-)
Ciao Ileana, anche io vivo in UK! Posso chiederti dove hai trovato il caglio? E la dicitura "latte omogeneizzato" (o non) io non l'ho mai letta, qua la indicano?
Ciao Andrea sono Fanny da Monza. Sono troppo contenta e volevo comunicarti che Seguendo i tuoi consigli sono riuscita a fare uno Stracchino Veramente buonissimo,cremoso al punto giusto, ma non grasso al palato.Uno spettacolo come dici tu! Non ci posso credere! Ti devo confessare che la cucina è un po’ in disordine :fuscelle dappertutto , Pentole e colini in quantità. Ora è proprio lì che devo migliorare.Anche l’Ordine in cucina è importante. Unico effetto negativo di queste preparazioni è il fatto che abituandosi alla qualità eccellente e alla genuinità non si riesce più a ritornare ad acquistare i prodotti in vendita al supermercato.l’ho già verificato più volte. Ciao a presto da Fanny
È venuto bene! Grazie! Anche io lo userò per fare la focaccia di Recco. Ho girato il tuo video a un paio di amici qui in Svezia che lo proveranno a breve. Grazie ancora!
ciao...dove trovate il caglio? in che tipo di negozio? io vivo su un'isola caraibica nelle antille olandesi ma qui non sanno cosa sia...ho provato a farlo col latte e limone ma non so se sia la stessa cosa...voi cosa usate???
In Italia puoi comprarlo in farmacia. Credo che li ti conviene comprarlo su internet. Sì con il limone non viene. Se vuoi qui sul canale trovi diversi formaggi senza caglio 😉
Ciao e grazie per questa ricetta davvero speciale. Ho bisogno però di chiederti un consiglio: è già la seconda volta che la faccio ma la consistenza dello stracchino è molto “friabile” e vicina a quella di una ricotta. Si addensa pochissimo. Quale potrebbe essere la causa? Tante grazie ☺️
ho provato settimana scorsa a farlo seguendo questo video ed e' venuto benissimo! Ringrazio di cuore dato che dove vivo in Irlanda proprio non si trova!!!
Cuoredicioccolato sei un grande! Mi sono iscritto istantaneamente al tuo canale. Non vedo l'ora di vedere la focaccia di Recco! Anche io sono emigrato, quindi apprezzo moltissimo il tuo lavoro. Solo vivendo all'estero si arriva a cogliere appieno la fortuna di essere italiani :-) 👍👍👍
@@cuoredicioccolatoit ho fatto il mio primo tentativo, ma qualcosa e' andato storto, dopo che ho versato la cagliata nei recipienti di plastica copiati dai tuoi. Forse non ho fatto abbastanza fori, ma il fatto e' che ora la cagliata non si e' solidificata ma, dopo due giorni e' tornata quasi liquida. Cosa posso aver sbagliato? Devo buttare il tutto?
@@cuoredicioccolatoit ci ho provato, ma è rimasta liquida. Comunque la ho riciclata in uno sformato. Invece il secondo tentativo è andato molto meglio, ma la crescenza mi sembra abbia il gusto della ricotta. Buona, ma senza l'acido sapore caratteristico. Hai suggerimenti? Ho usato 1/2 cucchiaino da caffè di caglio e 1/2 di sale, yougurt khefir e heavvy whipping cream.
Grazie per l'ottima ricetta che per noi italiani all'estero (senza accesso allo stracchino) è fondamentale. Il mio suggerimento dopo aver fatto questa ricetta più di qualche volta è lasciare lo stracchino in frigo per circa una settimana per ottenere la consistenza ed il sapore tipici. Diversamente sembra un po una ricottina
fatto ed e' venuto da paura!!!! In Polonia lo stracchino non si trova proprio. Ora me lo posso fare quando voglio, una benedizione! ;D Grazie per la ricetta!
Da tanto tempo che volevo farlo, l’ho fatto ieri x caglio ho usato 6 gocce del lattice dei fichi. È venuto bello cremoso, una favola! Grazie da Melbourne.
Loredana Tavarner normali fichi , quando li raccogli da l'albero rompi l'estremita' del fico e fuoriuscira' il lattice. Come ho scritto bastano 6 gocce X quagliare il latte, ho letto che questo era come gli antichi Romani facevano il formaggio. Ti faccio sapere che puoi farti una scorta di lattice X quando finiranno I fichi e metterlo nel congelatore ed usarlo quando ti servira', ovviamente devi scongelare la quantita' che ti servira'. Buon formaggio. Armando Sabatini
Complimenti per la chiara e valida spiegazione, mi sono posto una domanda (sono inesperto chiaramente), ma non esiste alcun rischio riguardo ai batteri visto che la lavorazione si aggira intorno ai 40 gradi? Grazie in ogni caso!
Ho una gran voglia di fare una piadina Romagnola con speck rucola e STRACCHINO!!! Qui in Canada e' difficile da trovare. Figuriamoci lo squaquerone non esiste. Lo stracchino bastera.' La tua ricetta e' abbastanza facile. Ho fatto altri formaggi in casa ed ho il siero in liquido. Vedremo cosa riusciro' a tirar fuori. Grazie di cuore.
Salve, Mi piace molto il tuo canale! Sei grande! Si usa che tipo di panna? In Polonia abbiamo diversi tipi di panna: con contenuto di grasso dal 12% al 36%, fresca e acidificata. È il tipo di panna usato per montare (ad esempio per i dolci)?
Deve esse buonissimo anche se credo sia più un incrocio tra un rovaggiolo e un cremoso spalmabile lo stracchino ha bisogno della stufatura e per la focaccia di Recco serve la prescinsêua. Comunque complimenti per i tuoi formaggi
Chef ti faccio una domanda che non c’entra nulla con il formaggio, vorrei fare la meringa Svizzera perché devo fare i Moretti, però ho visto che la meringa Svizzera va portata solamente a 70 gradi a bagno Maria facendo montare albumine zucchero, e io sinceramente mi stavo domandando ma in questo caso è sicura da mangiare visto che per pastorizzare la meringa italiana ti fanno poetare lo sciroppo fino a 121 gradi e 70 gradi saranno sicuri per mangiare la meringa Svizzera
Salve! Vorrei un'informazione ovvero: ho iniziato a sperimentare facendo anche io lo stracchino...ma il siero che ne è fuori uscito è stato bianco e non giallo come il suo, come mai? (Io il caglio animale l'ho comprato sfuso (150 ml) dal caseificio e me l'hanno dato trasparente)...forse dipende da che tipo di caglio si utilizza? Un'ultima domanda che tipo di stoffe servono per filtrare qualsiasi tipo di formaggio?, posso utilizzare strofinacci che ho in casa, o tipo di federe bianche che magari non si utilizzano? Lei cosa consiglia?
Salve 🙂 Il siero è giallo quindi probabilmente nel suo siero c’è ancora del latte, com’è la cagliata? Compatta o liquida? vendono dei tessuti appositi ma solitamente io uso i canovacci di cotone, non vanno lavati con ammorbidente perché rilascia i profumi nel formaggio
Ciao Andrea, io vivo in Ucraina 😊 non trovo assolutamente lo stracchino, quindi vorrei fare il tuo, ma ho un'altro problema più grande, non trovo il siero, secondo te va bene dell'aceto di mele e in che proporzioni con due litri di latte ? Ti abbraccio forte e Dall'ucraina ti mando una mucca visto che qui ne abbondano 😊 io vivo in campagna
Ti conviene comprare il caglio su internet 😉 Un follower ha usato il lattice dei fichi, ma non più di 2 gocce altrimenti diventa amaro Con aceto puoi fare la ricotta 😋
5 rametti sottili da una pianta di fico in fase di fioritura, lavarli per bene (le parti finali vicino alle foglie che sbocciano in quanto sono piene di latte), inciderli coltello e metterli a bagnomaria in 25ml di acqua di bottiglia riscaldata a 30 gradi e nella parte alta del bicchiere lasciare alcune foglie con il gambo in basso per far sgocciolare anche il latte contenuto nel gambettino della foglia stessa. Lasciare così per 5 ore dopodiché togliere le foglie e metterle da parte e girare i rametti ( incisi anche dall’altro lato) e messi sempre a bagnomaria per altre 5 ore. A questo punto prendere i rametti e dividerli a metà (incidendo sempre gli estremi dove c'è tagliato) e lasciarli in infusione per altre 5 ore. la colorazione del liquido ottenuto, diventa sempre più scura con il passare delle ore ed il colore finale è quasi simile ad un caglio liquido di vitello (anche se più chiaro) sul brunastro. Dopo le 15 ore, prendere il liquido e lo filtrarlo con un colino a maglia fittissima rivestito con una panno, mettere in frigo ed il risultato è il caglio vegetale. Alcuni dicono che è inferiore a quello animale non saprei. Comunque l'agnello lo mangiano (i copti non mussulmani) dunque hanno le interiora dell'agnello per estrarre il caglio animale.
Sei bravissimo, le ricette te le danno i tuoi followers ma tu hai una base tecnica notevole e quindi fai sembrare tutto semplice. Una domanda, che forse ti avranno già fatto, sei uno chef itinerante o nella vita ti occupi di tutt'altro?
Ma sembra ricotta! Io sono tanti anni che non posso comperare lo stracchino perché vivo all’estero, però io me lo ricordo liscio,lucido e che colava ed è così che mi piacerebbe averlo, il tuo mi sembra uguale alla ricotta oppure ad un formaggio ancora fresco esempio primo sale, dove sta la differenza?
La crescenza è più magra dunque è fatta col latte parzialmente scremato (dal 30 al 50% del totale) e viene stagionata 1 settimana mentre lo stracchino 3 settimane. Alla fin fine cambia poco.
Ciao, complimenti per i tuoi simpatici e ben fatti video. Ti volevo chiedere: ho assaggiato uno stracchino fatto da un produttore non industriale ed era buonissimo con una crosta un pò dura intorno e dentro morbidissimo. Come pensi si possa realizzare? Io pensavo o di mettere, dopo la scolatura, la fuscella davanti ad un ventilatore per farla indurire oppure che si poteva stufare. Che ne pensi? ciao :)
Scusami sono sempre lo stesso che ti fa tante domande, dopo aver fatto il formaggio e con il siero avanzato fatta la ricotta, ovviamente avanza ulteriori siero si può riutilizzare per panificare e fare altro formaggio o ricotta?
@@cuoredicioccolatoitho letto nel web che dopo aver fatto la ricotta dal siero dopo bisognerebbe buttarla o usare per innaffiare le piante dicono che non va bene per panificare
Ciao 👋, anche io sono in difficoltà a trovare prodotti, vivo in ucraina 😊 e vorrei provare a farlo, sinceramente mi manca molto lo stracchino, anche il siero lo trova In Polvere in farmacia, ma la quantità precisa ? grazie sei forte Antonio
In mancanza d'altro puoi usare anche quello, ti basta integrarlo con uno yogurt. Come ti capisco, quando vivi all'estero e sempre tutto più complicato 😀
Ciao, bravissimo come sempre, sei una continua scoperta per me.... non ti mollo più :-) posso sapere se si puo usare la panna a lunga conservazione al posto di quella fresca? grazie mille
@@cuoredicioccolatoit aiutami a capire dove ho sbagliato, fino al taglio della cagliata tutto bene,ho lasciato riposare altri 50 minuti e l'aspetto del formaggio è uguale al tuo il siero non è giallo bensì sembra latte e lo stracchino che all'apparenza sembrava solido è invece molto liquido.... se riesco ti metto il video. ora è in frigo ma non credo diventerà mai cremoso. dove ho sbagliato?
Ciao Andrea, un'informazione: ho fatto svariate volte lo stracchino secondo la tua ricetta e devo dire di ottenere sempre un ottimo risultato, quello che volevo sapere e' posso utilizzare altri ingredienti (soia o altro) per ottenere piu' o meno lo stesso prodotto per una persona che e' intollerante ai latticini? grazie
Puoi provare con il latte di soia anche se del risultato non n'è sono certo. Sul canale comunque, trovi la ricotta di soia, potresti provare con quella per iniziare 😉
Ciao! Non è che faresti anche il tutorial dello squacquerone? Mi servirebbe per la piadina che faccio in casa.. a cui accompagno la mia birra golden Ale ( metodo all grain a 3 tini mash) :-)
ciao e grazie per la ricetta. Come te vivo all'estero e quindi mi sono dovuto crerae il caglio da solo con latte e limone. Però devo avere sbagliato qualcosa poichè dopo la prima ora di sosta non si è solidificato nulla...il latte è rimasto liquido come se nulla fosse. Ho comunque fatto la croce e vediamo dopo altra ora che succede. Dove posso aver sbagliato secondo te? so che le dosi sono essenziali ma avendo creato il caglio da solo forse ne ho messo un po troppo. Cosa è che in sostanza fa solidificare? il caglio...o lo yogurt o tutti e due? Puoi aiutarmi per cortesia? grazie mille
Per fare questo tipo di cagliata ti serve il caglio e lo yogurt. Con il limone puoi fare altri prodotti. Qui sul canale trovi diversi formaggi fatti senza il caglio, ti consiglio di provare una di queste ricette 😉
Grazie mille mi sono iscritto adesso e ho guardato alcuni tuoi video bellissimi, io Vivo in California non ho capito una cosa pero' ( chiedo scusa sono sordo e porto impianto cocleare ) la Panna che indichi da usare e' panna fresca ( tipo quella si monta per i gelati ) oppure Panna da Cucina ( perché' ricordo in Italia che questa panna era molto densa, mentre la tua mi sembra molto liquida). Ti Faccio questa domanda perché' qui i America almeno in California, trovare la Panna da cucina non e' poi cosi semplice, ci sono parecchie tipi di Panne che anche a me dopo 7 anni che vivo qua mi mandano in confusione. Grazie mille anticipatamente della risposta, e complimenti per i tuoi video che adesso seguiro' molto volentieri. Mauro.
Un motivo per cui chi pubblica video-ricette su TH-cam, dovrebbe sempre inserire anche sotto forma scritta, dosi e procedimento, sotto il video, come fanno tanti. Cosi si completa con il video. Esistono anche sordi al mondo. Pure con un un'aggeggio moderno collegato al apparecchio acustico non riesco a capire certe parole, oppure Lei parla troppo veloce per i sordi!
@@cuoredicioccolatoit lo assaggiato oggi perché lo sto facendo un po’ stagionare ma è venuto spaziale grazie alla tua ricetta, e pensa con 3 litri di latte preso da una fattoria vicino casa mia mi sono usciti due stracchini da 320/330 gr l’uno e una ricotta da 350 gr grazie ancora per i consigli ora proverò anche il formaggio italico sempre dai tuoi video
Ciao e scusami ancora se ti disturbo. Finalmente mi è arrivato il caglio acquistato su Amazon e ho rifatto lo stracchino seguendo passo passo la tua video ricetta. Mi sembra di aver fatto tutto come te...o quasi. Dico quasi perchè dopo la seconda sosta dii 4 minuti e dopo aver fatto la croce e la x insomma quanddo l'ho tirato su per far perdere il siero non era perfettamente compatto come nel tuo video. Mi chiedo dove e se ho sbagliato. Cosa incide sulla compattezza del formaggio? il caglio e la sua quantità? il latte? la temperatura o cosa nello specifico? La prima volta se ti ricordi non avevo il caglio liquido e lo avevo creato io con latte e limone ma tu mi dissi che questo caglio non è adatto per lo stracchino. Ora a vista sembra bello a parte appunto la consistenza. Ora sono nella fase della prima ora di perdita siero e poi lo metterò nel frigo per le prossime tre ore. Speriamo bene! Grazie dei tuoi consigli Sergio
Ciao, intanto complimenti per il video, io ho provato a fare tutto come hai fatto tu (e più volte) ma il latte non caglia mai, tu hai usato latte intero del contadino o del supermercato?
Ciao, mi chiamo Adriano, vivo in Scezia ed ho giá fatto molte volte lo stracchino seguendo la tua ricetta. Negli ultimi tre giorni non riesco a cagliare il composto. Ho cambiato il caglio ma niente. Non funziona. Hai qualche idea del perché? Ho seguito meticolosamente procedura e dosi. Potrebbe essere che fa troppo caldo? Qui ci sono 30 gradi. Non é più la Svezia di una volta...😂 Grazie in anticipo della risposta. Adriano
cuoredicioccolato.it il caglio é nuovo ed il latte é quello intero al 3% di grasso. La panna é al 40% di grasso ed lo yogourt è quello naturale. Comunque sono i prodotti che ho sempre usato e che hanno sempre funzionato. Bah! Grazie della risposta.
Ti capisco perché ultimamente è capitato anche a me , la mia teoria non fondata è che abbiano cambiato il metodo di pastorizzazione. Come prova ho lasciato il latte fuori frigo per 2 giorni con 30 e più grandi e non è andato a nalo😱 forse è per questo che neanche caglia?
Bene... Ho provato a fare lo stracchino... Vivo in Costa Rica e qua è introvabile... Consistenza giusta... Ma molto insípido... La prossima volta aggiungerò un po' più di sale?
Salve ho appena fatto, o meglio ci provo a farlo, lo stracchino. Un'ora fa ho tagliato il caglio come ha fatto lei e adesso con la schiumarola ho provato a metterlo nel contenitore. Nel momento che l'ho preso i pezzi di latte cagliato si sono sfaldati tanto che adesso é difficile dividere il siero da quei piccoli pezzettini. Vorrei chiederle quali sono i possibili errori in questa procedura? La ringrazio di cuore
Probabilmente non ha cagliato abbastanza, forse ci voleva più caglio, ma a volte dipende anche dal latte. Comunque non buttare via niente, filtra con un canovaccio che riesci a produrre un formaggio spalmabile
Facci poi sapere se quello che recuperi è buono 😉 Con il latte fresco del contadino è più facile La prossima volta però metti poco caglio in più altrimenti se ne metti troppo diventa amaro
@@cuoredicioccolatoit adesso é in frigo domani le so dire. Seguo esattamente come nella sua descrizione. Per due litri di latte quanto ml di caglio devo aggiungere?
Ormai questa ricetta l'ho fatta e rifatta un sacco di volte perchè è fantastica! Complimenti, le tue spiegazioni sono sempre semplici e molto chiare, grazie!!!
🤩 grazie a te per questo bel commento 😉👍🏼
Brava...a me è uscito un misto tra ricotta e primosale...eppure ho fatto esattamente come descritto
@@ursula.d Strano, l'ho rifatto ed è venuto proprio nello stesso modo, bello cremoso. L'ho fatto scolare in un canovaccio per 6 ore. Ti consiglio di riprovare, vedrai che ti verrà bene!
Bravo
Bravissima
Grazie infinite per avermi ricordato. Sono felice che lo Stracchino ti sia venuto così bene.
Onoratissimo e ricorda che il mio maestro sei tu. Video impeccabile.
Ciao e grazie ancora. Leo Carucci.
😆 grazie ancora per la ricetta.
Ricordati che se ne hai altre sono sempre ben accette. 😉
Come al solito sei un grande !
Ho replicato La tua ricetta gia’ un paio di volte e ho notato che dopo 12 ore di frigo nella fuscella è meglio trasferirlo in un contenitore senza buchi, in questo modo rimane più bavoso ;)
Spettacolo 👍🏼 grazie per aver condiviso la tua esperienza e i tuoi consigli 😉
Grazie x la dritta che ci hai data 😘🙏
I'm brazilian. I watch your videos at some time chef. I learned and I learn every day. Italian gastronomy is for me the best in the world. You're very good at what you do. It has a great didactics and the Italian language has similarities with Portuguese, which makes my tenderness easy. I already put into practice what I learned from you. Keep up with your videos, they're great and you're great. Congratulations. Greetings from Brazil.
Thanks ☺️ for your support, please share the videos with your friends 😉 thanks again 😀
sono americana, d'origine italiana. per il drenaggio, ho usato i filtri di carta per il caffè -- funziona benissimo. ci serve lo stracchino per fare i cappelletti! Grazie mille
Grazie a te, Thanks so much 😉
Scusa ...come Hai fatto coi filtri???? Vorrei farlo anche io
Rosanna Amoruso basta che ci piazzi la cagliata dentro. Un altro metodo è usare, come si chiama in inglese il “cheese cloth” , che in pratica è una tela di stoffa per cibi, specialmente per fare il formaggio stagionato.
👍
@@Tombombadillo999 Grazie mille
Buono, buono, buono, ottimo.
Io ho provato a farlo qualche anno fa ma con una ricetta molto lunga, devo dire che è venuto fantastico
Ma questo è più buono.
Tu sei un genio e per questo ti adoriamo, bravo , non so il tuo nome, ma sei un vero portento.
Delizia ci sempre con queste meraviglie, non smettere mai.
Ciao a presto, Patrizia.
😁 grazie mille del sostegno 😉
Ho seguito la ricetta dello stracchino. È venuto buonissimo, complimenti e grazie per il canale.
Grazie a te per la tua testimonianza 👍🏼
Buongiorno Maestro grazie per questa ricetta. L'ho fatto ieri, ed oggi l'ho mangiato . Ottimo , gusto consistenza perfetto. E' da un pò tempo che ti seguo e volevo complimentarmi per le tue spiegazioni semplici e chiare. Grazie e ciao 👋👋
Grazie ☺️ gentilissimo
E grazie per aver condiviso la tua esperienza
O sei un ingegnere o hai lo spirito da ingegnere! Complimenti per lo spirito di adattabilità!
😂 che ingegnere, sono più un Fenomeno 😉
..... da circo
Pensate
No
Se tutti sanno nessuno inpara
@@giacomoromanazzi2245 iMpara
Ricetta magnifica, la rifaccio ogni volta che posso. Adoro lo stracchino, ma vivo in UK dove non è facile da trovare. Il miglior risultato lo ho ottenuto utilizzando latte non omogeneizzato (che fortunatamente trovo al supermercato) e yogurt greco. Grazie mille e complimenti :-)
Grazie per aver condiviso la tua esperienza 👍🏼 spettacolo 😩 io trovo solo quello omogeneizzato
Ciao Ileana, anche io vivo in UK!
Posso chiederti dove hai trovato il caglio?
E la dicitura "latte omogeneizzato" (o non) io non l'ho mai letta, qua la indicano?
Ciao Andrea sono Fanny da Monza. Sono troppo contenta e volevo comunicarti che Seguendo i tuoi consigli sono riuscita a fare uno Stracchino Veramente buonissimo,cremoso al punto giusto, ma non grasso al palato.Uno spettacolo come dici tu! Non ci posso credere! Ti devo confessare che la cucina è un po’ in disordine :fuscelle dappertutto , Pentole e colini in quantità. Ora è proprio lì che devo migliorare.Anche l’Ordine in cucina è importante. Unico effetto negativo di queste preparazioni è il fatto che abituandosi alla qualità eccellente e alla genuinità non si riesce più a ritornare ad acquistare i prodotti in vendita al supermercato.l’ho già verificato più volte. Ciao a presto da Fanny
Spettacolo 🥳 grazie per aver condiviso la tua esperienza. Se hai Instagram manda poi qualche foto 🤩
Presto usciranno altri formaggi 😉
Complimenti sei proprio bravo. E sicuramente sei bravo non solo a fare il formaggio ma anche nella vita.
Grazie 😊
Fatto gia' per la 3 volta, e' veramente piaciuto a tutti, grazie per la splendida ricetta di facilissima realizzazione
Grazie mille della tua testimonianza.
Che bravo e lei...inventivo...complimenti!!!
È venuto bene! Grazie! Anche io lo userò per fare la focaccia di Recco. Ho girato il tuo video a un paio di amici qui in Svezia che lo proveranno a breve. Grazie ancora!
Grazie mille e buon appetito 😉
WOW fantastico! Vivo in Germania e non si trova. Mi sono messa all´opera, spero mi venga bene! Intanto ringrazio di cuore per questa ricetta.
Facci sapere come viene. Anche qui in Thailandia non si trova
Monica Ruffoni scusa ma il caglio in Germania dove lo trovi? come si chiama?
si chiama lab, si trova anche su ebay
Grazie per l'informazione, sarà sicuramente utile a chi non lo trova 👍
COME È venuto??? LHAI fatto???
Grazie per la ricetta e per la simpatia!
Grazie a te Roberta per il commento ed aver condiviso il video ☺️
Grande, mi piace molto come spieghi le cose, ti viene proprio voglia di sperimentare queste cose!! A presto, buona giornata
Grazie 😊 buona giornata anche a te
Sei una vera risorsa! Proverò senz'altro a fare lo stracchino, che adoro!
👍 facci poi sapere come viene 😉
@@cuoredicioccolatoit sicuramente! A poco a poco, sto recuperando tutte le tue ricette. Sei stato proprio una bella scoperta. Complimenti!
Brava 👍 e ricordati di condividere tutti i video che scopri con i tuoi amici 😉
Riuscito benissimo noi viviamo in Sri Lanka grazie
Quindi siamo quasi vicini di casa 😎
ciao...dove trovate il caglio? in che tipo di negozio? io vivo su un'isola caraibica nelle antille olandesi ma qui non sanno cosa sia...ho provato a farlo col latte e limone ma non so se sia la stessa cosa...voi cosa usate???
In Italia puoi comprarlo in farmacia. Credo che li ti conviene comprarlo su internet.
Sì con il limone non viene. Se vuoi qui sul canale trovi diversi formaggi senza caglio 😉
@@cuoredicioccolatoit grazie mille. Appena acquistato su Amazon. Ti aggiorneròò sul futuro risultato.
davvero complimenti ho fatto la sua ricetta ben 4 volte favoloso
Grazie mille Michele per il tuo sostegno e per aver condiviso la tua esperienza 👍🏼
Ricordati di condividere i video con amici e parenti 😉👍🏼🥳
Sei bravissimo, ci proverò sicuramente🤗👍🐞🤩
Brava 👍🏼 facci poi sapere come viene 😋
Ottima ricetta! Io ho usato lo yogurt di capra che ha dato allo stracchino un sapore veramente incredibile!
Spettacolo 👍🏼grazie per l’idea
Ciao e grazie per questa ricetta davvero speciale. Ho bisogno però di chiederti un consiglio: è già la seconda volta che la faccio ma la consistenza dello stracchino è molto “friabile” e vicina a quella di una ricotta. Si addensa pochissimo. Quale potrebbe essere la causa? Tante grazie ☺️
ho provato settimana scorsa a farlo seguendo questo video ed e' venuto benissimo! Ringrazio di cuore dato che dove vivo in Irlanda proprio non si trova!!!
Grazie mille per questo bellissimo commento 😀
Per favore , può fare dei tomini?sono in America e mi mancano così tantissimo :( !!!!!
Cuoredicioccolato sei un grande! Mi sono iscritto istantaneamente al tuo canale. Non vedo l'ora di vedere la focaccia di Recco! Anche io sono emigrato, quindi apprezzo moltissimo il tuo lavoro. Solo vivendo all'estero si arriva a cogliere appieno la fortuna di essere italiani :-) 👍👍👍
Grazie 🤩👍🏼 th-cam.com/video/3t6qAoXyHjM/w-d-xo.html
@@cuoredicioccolatoit ho fatto il mio primo tentativo, ma qualcosa e' andato storto, dopo che ho versato la cagliata nei recipienti di plastica copiati dai tuoi. Forse non ho fatto abbastanza fori, ma il fatto e' che ora la cagliata non si e' solidificata ma, dopo due giorni e' tornata quasi liquida. Cosa posso aver sbagliato? Devo buttare il tutto?
Prova a mettere il tutto in un canovaccio da cucina, dovresti recuperare la cagliata
@@cuoredicioccolatoit ci ho provato, ma è rimasta liquida. Comunque la ho riciclata in uno sformato. Invece il secondo tentativo è andato molto meglio, ma la crescenza mi sembra abbia il gusto della ricotta. Buona, ma senza l'acido sapore caratteristico. Hai suggerimenti? Ho usato 1/2 cucchiaino da caffè di caglio e 1/2 di sale, yougurt khefir e heavvy whipping cream.
Prova ad aspettare un giorno o due prima di mangiarla, dovrebbe acidificarsi
che dire,io seguo cuoredicioccolato perchè è l'unico che ci insegna a fare tutto in casa in modo ragionevole e risparmievole.Grazie chef sei grande
Grazie Carlo ☺️
Io ti seguo della tunisia
Complimenti per la profezzionalità
Grazie tante 😊 👍🏼
Grazie per l'ottima ricetta che per noi italiani all'estero (senza accesso allo stracchino) è fondamentale. Il mio suggerimento dopo aver fatto questa ricetta più di qualche volta è lasciare lo stracchino in frigo per circa una settimana per ottenere la consistenza ed il sapore tipici. Diversamente sembra un po una ricottina
Grazie mille per aver condiviso la tua esperienza e i tuoi consigli 👍🏼
Vivo in Marocco, direi che sei semplicemente fantastico!
Facci sapere come vengono questi vari formaggi che proverai a fare 👍🏼
fatto ed e' venuto da paura!!!! In Polonia lo stracchino non si trova proprio. Ora me lo posso fare quando voglio, una benedizione! ;D Grazie per la ricetta!
Spettacolo 🥳 manda poi qualche foto su Instagram 😉 buon appetito
Da tanto tempo che volevo farlo, l’ho fatto ieri x caglio ho usato 6 gocce del lattice dei fichi. È venuto bello cremoso, una favola! Grazie da Melbourne.
Grazie mille per l’idea 👍🏼 devo provare anche io con il latte dei fichi 😀👋🏼
Loredana Tavarner normali fichi , quando li raccogli da l'albero rompi l'estremita' del fico e fuoriuscira' il lattice. Come ho scritto bastano 6 gocce X quagliare il latte, ho letto che questo era come gli antichi Romani facevano il formaggio. Ti faccio sapere che puoi farti una scorta di lattice X quando finiranno I fichi e metterlo nel congelatore ed usarlo quando ti servira', ovviamente devi scongelare la quantita' che ti servira'. Buon formaggio. Armando Sabatini
6 gocce su quanto latte? 😉 così magari faccio un video a beneficio di chi non trova il caglio
👍🏼
cuoredicioccolato.it 2 litri, ho seguito la tua ricetta tranne che x latte dei fichi.
bravissimo! ancora grazie per i tuoi video!
Bravo sopratutto per aver riutilizzato i contenitori di plastica
Grazie mille ☺️👍🏼
Fantastico squisito l ho fatto ed e una bomba una meraviglia ke bontaaa ho usato il mio yogurt fatto in casa ed e venuto spaziale grazieee😁💪👍👍👏👏👋
👍 ottimo lavoro 😀 grazie mille per aver lasciato il commento 🤗
@@cuoredicioccolatoit ma grazie a te ragazzone grande ciao😁👍👋👋
Complimenti per la chiara e valida spiegazione, mi sono posto una domanda (sono inesperto chiaramente), ma non esiste alcun rischio riguardo ai batteri visto che la lavorazione si aggira intorno ai 40 gradi? Grazie in ogni caso!
I batteri sono ovunque, il rischio c’è sempre anche quando mangi un insalata. Poi virus e batteri sono anche nell’aria.
Ho una gran voglia di fare una piadina Romagnola con speck rucola e STRACCHINO!!! Qui in Canada e' difficile da trovare. Figuriamoci lo squaquerone non esiste. Lo stracchino bastera.' La tua ricetta e' abbastanza facile. Ho fatto altri formaggi in casa ed ho il siero in liquido. Vedremo cosa riusciro' a tirar fuori. Grazie di cuore.
Spettacolo 🥳👍🏼 tienici aggiornati
Salve,
Mi piace molto il tuo canale! Sei grande!
Si usa che tipo di panna? In Polonia abbiamo diversi tipi di panna: con contenuto di grasso dal 12% al 36%, fresca e acidificata. È il tipo di panna usato per montare (ad esempio per i dolci)?
Da 36% è perfetta 👍🏼
Non acida mi raccomando
Manda poi qualche foto su Instagram 😉 così vedo cosa combini
Deve esse buonissimo anche se credo sia più un incrocio tra un rovaggiolo e un cremoso spalmabile lo stracchino ha bisogno della stufatura e per la focaccia di Recco serve la prescinsêua.
Comunque complimenti per i tuoi formaggi
Grazie per i consigli 👍🏼 si in Thailandia mi devo accontentare 😬
spettacolare! posso fare la ricotta col siero che rimane come quando si fa la mozzarella ?
Si 👍🏼
Ricette estremamente interessanti ed ecosostenibili soprattutto 🥰🥰🥰
Grazie tante ☺️
Chef ti faccio una domanda che non c’entra nulla con il formaggio, vorrei fare la meringa Svizzera perché devo fare i Moretti, però ho visto che la meringa Svizzera va portata solamente a 70 gradi a bagno Maria facendo montare albumine zucchero, e io sinceramente mi stavo domandando ma in questo caso è sicura da mangiare visto che per pastorizzare la meringa italiana ti fanno poetare lo sciroppo fino a 121 gradi e 70 gradi saranno sicuri per mangiare la meringa Svizzera
Chiedi alla persona sbagliata 😂 io faccio ancora il tiramisù alla vecchia maniera 😉 secondo 70*C sono sufficienti.
Salve!
Vorrei un'informazione ovvero: ho iniziato a sperimentare facendo anche io lo stracchino...ma il siero che ne è fuori uscito è stato bianco e non giallo come il suo, come mai?
(Io il caglio animale l'ho comprato sfuso (150 ml) dal caseificio e me l'hanno dato trasparente)...forse dipende da che tipo di caglio si utilizza?
Un'ultima domanda che tipo di stoffe servono per filtrare qualsiasi tipo di formaggio?, posso utilizzare strofinacci che ho in casa, o tipo di federe bianche che magari non si utilizzano? Lei cosa consiglia?
Salve 🙂
Il siero è giallo quindi probabilmente nel suo siero c’è ancora del latte, com’è la cagliata? Compatta o liquida?
vendono dei tessuti appositi ma solitamente io uso i canovacci di cotone, non vanno lavati con ammorbidente perché rilascia i profumi nel formaggio
Molto bene, grazie. Sarebbe possibile avere anche qualche dritta sullo Squacquerone?
Spero di riuscire a farlo un giorno, molto simile ma diverso
BRAVO UNO ABRACCIO DA BRASILE
😎 un abbraccio 🤗 anche a te
Ciao Andrea, io vivo in Ucraina 😊 non trovo assolutamente lo stracchino, quindi vorrei fare il tuo, ma ho un'altro problema più grande, non trovo il siero, secondo te va bene dell'aceto di mele e in che proporzioni con due litri di latte ? Ti abbraccio forte e Dall'ucraina ti mando una mucca visto che qui ne abbondano 😊 io vivo in campagna
Ti conviene comprare il caglio su internet 😉
Un follower ha usato il lattice dei fichi, ma non più di 2 gocce altrimenti diventa amaro
Con aceto puoi fare la ricotta 😋
@@cuoredicioccolatoit grazie Andrea
Facci poi sapere 😉👍🏼
evviva! grazie dall'australia! lo faccio domani!!
Brava 👍 facci sapere come viene 😉
Si può stagionare?
Se uso il latte della mucca fresco devo mettere lo stesso lo yogurt e la panna?
Grazie
1 settima in frigo
Se è latte fresco a cui non è stata tolta la panna puoi evitare panna e yogurt 👍🏼
Ciao, ricetta fantastica, vorrei farla, ma vorrei prima chiedere: se non si trova il caglio si può utilizzare il succo di limone?
Per questa ricetta ti serve il caglio, con il limone puoi fare la ricotta o il paneer
Buongiorno sono Marco, nella mia tromba delle scale (in basso) c'è una temperatura di 22° posso farci stagionare il mio formaggio ? Grazie
L’idea è 10-12*C , 22*C sono troppi
Sono in egitto e non trovo il caglio... Serve proprio? Grazie mille
Per questa ricetta si, qui sul canale trovi altri formaggi che puoi fare senza il caglio 👍🏼
5 rametti sottili da una pianta di fico in fase di fioritura, lavarli per bene (le parti finali vicino alle foglie che sbocciano in quanto sono piene di latte), inciderli coltello e metterli a bagnomaria in 25ml di acqua di bottiglia riscaldata a 30 gradi e nella parte alta del bicchiere lasciare alcune foglie con il gambo in basso per far sgocciolare anche il latte contenuto nel gambettino della foglia stessa. Lasciare così per 5 ore dopodiché togliere le foglie e metterle da parte e girare i rametti ( incisi anche dall’altro lato) e messi sempre a bagnomaria per altre 5 ore. A questo punto prendere i rametti e dividerli a metà (incidendo sempre gli estremi dove c'è tagliato) e lasciarli in infusione per altre 5 ore. la colorazione del liquido ottenuto, diventa sempre più scura con il passare delle ore ed il colore finale è quasi simile ad un caglio liquido di vitello (anche se più chiaro) sul brunastro.
Dopo le 15 ore, prendere il liquido e lo filtrarlo con un colino a maglia fittissima rivestito con una panno, mettere in frigo ed il risultato è il caglio vegetale.
Alcuni dicono che è inferiore a quello animale non saprei.
Comunque l'agnello lo mangiano (i copti non mussulmani) dunque hanno le interiora dell'agnello per estrarre il caglio animale.
Sei bravissimo, le ricette te le danno i tuoi followers ma tu hai una base tecnica notevole e quindi fai sembrare tutto semplice.
Una domanda, che forse ti avranno già fatto, sei uno chef itinerante o nella vita ti occupi di tutt'altro?
Grazie mille per il sostegno 😊 no sono una persona normalissima a cui piace mangiare 😋
Ma sembra ricotta! Io sono tanti anni che non posso comperare lo stracchino perché vivo all’estero, però io me lo ricordo liscio,lucido e che colava ed è così che mi piacerebbe averlo, il tuo mi sembra uguale alla ricotta oppure ad un formaggio ancora fresco esempio primo sale, dove sta la differenza?
Chi ha provato a farlo è rimasto soddisfatto, ti basta dare un occhiata ai commenti degli altri ragazzi 😉
grazie di tutto per questo buonissimo stracchino il nonno nanni ti ringrazia
😂👍🏼
Bravissimo complimenti tropl bravo ohmi volta mi fai venir voglia di mangiare 😁
Grazie tante ☺️
Se posso suggerire una cosa, potresti fare la crescenza? So che è un po' simile allo stracchino ma non è lo stesso, cordiali saluti!
Ne riparliamo dopo l’estate 😬 mi dispiace
Comunque grazie per l’idea
La crescenza è più magra dunque è fatta col latte parzialmente scremato (dal 30 al 50% del totale) e viene stagionata 1 settimana mentre lo stracchino 3 settimane.
Alla fin fine cambia poco.
Ciao . Invece del caglio è possibile utilizzare aceto o limone ? Nel caso, in che quantità?
Non per questa ricetta, mi dispiace
Ciao si può congelare il siero x realizzare un'altro stracchino?
Si 👍🏼
al posto del caglio si può usare il limone ? e che tipo di panna bisogna usare ?
Per questo formaggio ti serve il caglio, mi dispiace.
Panna fresca del banco frigo
Ciao, complimenti per i tuoi simpatici e ben fatti video. Ti volevo chiedere: ho assaggiato uno stracchino fatto da un produttore non industriale ed era buonissimo con una crosta un pò dura intorno e dentro morbidissimo. Come pensi si possa realizzare? Io pensavo o di mettere, dopo la scolatura, la fuscella davanti ad un ventilatore per farla indurire oppure che si poteva stufare. Che ne pensi? ciao :)
Meglio la stufatura, con l'aria non vorrei si secchi. Quando provi facci sapere 😉.
lo yogurt e la panna si utilizzano anche se si ha il latte fresco preso in un caseificio e non dal banco frigo?
Se il latte è veramente appena munto si possono evitare
Scusami sono sempre lo stesso che ti fa tante domande, dopo aver fatto il formaggio e con il siero avanzato fatta la ricotta, ovviamente avanza ulteriori siero si può riutilizzare per panificare e fare altro formaggio o ricotta?
Si 👍🏼 esatto per panificare invece dell’acqua o per altro formaggio
@@cuoredicioccolatoitho letto nel web che dopo aver fatto la ricotta dal siero dopo bisognerebbe buttarla o usare per innaffiare le piante dicono che non va bene per panificare
@antoniopirozzi6422 perché non va bene?
@@cuoredicioccolatoit non lo so perché dicono che dopo che si estratto la ricotta non serve più
@antoniopirozzi6422 ok 👌🏼 io l’ho sempre usato per pane o pizza senza alcun problema
BRAVISSIMO 👍👍👍👍👍👍👍👍
Grazie ☺️
Sei un grandissimo ! Grazie mille !
Grazie a te 😄
Ciao 👋, anche io sono in difficoltà a trovare prodotti, vivo in ucraina 😊 e vorrei provare a farlo, sinceramente mi manca molto lo stracchino, anche il siero lo trova In Polvere in farmacia, ma la quantità precisa ? grazie sei forte Antonio
Ciao Antonio, devi leggere sulla confezione. Sicuramente c'è il dosaggio in base al potere di quel tipo di caglio 😉
Ciao caro.. Volevo provare a farlo e ti scrivo da Firenze.. Ma dato che mia mamma è intollerante al lattosio.. Potrei usare tutto vegetale?
🤔 cosa intendi per vegetale?
Super come sempre 🏆🏆
😀 grazie mille 😊
vivo in Republica Dominicana e non è facile reperire al supermercato il latte fresco... solo a lunga conservazione, è possibile usare anche questo?
In mancanza d'altro puoi usare anche quello, ti basta integrarlo con uno yogurt.
Come ti capisco, quando vivi all'estero e sempre tutto più complicato 😀
Ciao, bravissimo come sempre, sei una continua scoperta per me.... non ti mollo più :-)
posso sapere se si puo usare la panna a lunga conservazione al posto di quella fresca?
grazie mille
Si l’importante è che sia panna vera 😉 no vegetale
@@cuoredicioccolatoit aiutami a capire dove ho sbagliato, fino al taglio della cagliata tutto bene,ho lasciato riposare altri 50 minuti e l'aspetto del formaggio è uguale al tuo il siero non è giallo bensì sembra latte e lo stracchino che all'apparenza sembrava solido è invece molto liquido.... se riesco ti metto il video.
ora è in frigo ma non credo diventerà mai cremoso. dove ho sbagliato?
Credo che il problema sia il caglio, se il caglio funzionava bene dovevi avere cagliata e siero ben distinti 😉
Ciao Andrea, un'informazione: ho fatto svariate volte lo stracchino secondo la tua ricetta e devo dire di ottenere sempre un ottimo risultato, quello che volevo sapere e' posso utilizzare altri ingredienti (soia o altro) per ottenere piu' o meno lo stesso prodotto per una persona che e' intollerante ai latticini? grazie
Puoi provare con il latte di soia anche se del risultato non n'è sono certo. Sul canale comunque, trovi la ricotta di soia, potresti provare con quella per iniziare 😉
Ho letto in vari forum che occorre fare la "stufatura" e i rivoltamenti. Sono indispensabili?
Segui la ricetta che sei sicuro che non sbagli 😉
Ma all’estero quale tipo di panna hai comprato ? Single cream o double cream ? Ciao grazie
Double cream , cerca quella con il 40% di grasso
Ciao! Non è che faresti anche il tutorial dello squacquerone? Mi servirebbe per la piadina che faccio in casa.. a cui accompagno la mia birra golden Ale ( metodo all grain a 3 tini mash)
:-)
Metto in lista 😉😋👍
bit.ly/37dI1hy
Non ho capito bene quanto ci si impiega in tutto per fare lo stracchino. Circa 24 ore?
Ciao, complimenti per il video, pensi che si possa usare il succo di limone al posto del caglio ?
Non per questo formaggio
@@cuoredicioccolatoit ok, grazie.
👍🏼
ciao e grazie per la ricetta. Come te vivo all'estero e quindi mi sono dovuto crerae il caglio da solo con latte e limone. Però devo avere sbagliato qualcosa poichè dopo la prima ora di sosta non si è solidificato nulla...il latte è rimasto liquido come se nulla fosse. Ho comunque fatto la croce e vediamo dopo altra ora che succede. Dove posso aver sbagliato secondo te? so che le dosi sono essenziali ma avendo creato il caglio da solo forse ne ho messo un po troppo. Cosa è che in sostanza fa solidificare? il caglio...o lo yogurt o tutti e due? Puoi aiutarmi per cortesia? grazie mille
Per fare questo tipo di cagliata ti serve il caglio e lo yogurt. Con il limone puoi fare altri prodotti.
Qui sul canale trovi diversi formaggi fatti senza il caglio, ti consiglio di provare una di queste ricette 😉
@@cuoredicioccolatoit grazie per la risposta...ma come e dove posso trovare il cagio? in che negozio? e non si può fare da soli?
Ciao ho fatto lo stracchino in casa, ti volevo chiedere quanto tempo di maturazione vuole prima che si rassodi del tutto una volta che è in frigo?
Dipende da quanto lo fai drenare, solitamente un paio di giorni
Grazie mille mi sono iscritto adesso e ho guardato alcuni tuoi video bellissimi, io Vivo in California non ho capito una cosa pero' ( chiedo scusa sono sordo e porto impianto cocleare ) la Panna che indichi da usare e' panna fresca ( tipo quella si monta per i gelati ) oppure Panna da Cucina ( perché' ricordo in Italia che questa panna era molto densa, mentre la tua mi sembra molto liquida). Ti Faccio questa domanda perché' qui i America almeno in California, trovare la Panna da cucina non e' poi cosi semplice, ci sono parecchie tipi di Panne che anche a me dopo 7 anni che vivo qua mi mandano in confusione. Grazie mille anticipatamente della risposta, e complimenti per i tuoi video che adesso seguiro' molto volentieri. Mauro.
Vanno bene sia la panna da cucina o da montare, l'importante è che abbiamo il 40% di grasso 😉
Un motivo per cui chi pubblica video-ricette su TH-cam, dovrebbe sempre inserire anche sotto forma scritta, dosi e procedimento, sotto il video, come fanno tanti. Cosi si completa con il video.
Esistono anche sordi al mondo.
Pure con un un'aggeggio moderno collegato al apparecchio acustico non riesco a capire certe parole, oppure Lei parla troppo veloce per i sordi!
Una domanda io in casa ho lo yogurt naturale però magro non intero va bene lo stesso ? E domani vorrei fare lo stracchino
Si 👍🏼
Grazie mille per la risposta molto celere
@antoniopirozzi6422 👍🏼 facci poi sapere come va la degustazione
@@cuoredicioccolatoit lo assaggiato oggi perché lo sto facendo un po’ stagionare ma è venuto spaziale grazie alla tua ricetta, e pensa con 3 litri di latte preso da una fattoria vicino casa mia mi sono usciti due stracchini da 320/330 gr l’uno e una ricotta da 350 gr grazie ancora per i consigli ora proverò anche il formaggio italico sempre dai tuoi video
Bravissimo!
Grazie mille 😊
Da oggi sarai il mio Dio.. Anche io vivo all estero!!
😂 dove vivi?
Posso usare la panna da cucina?
Si ma meglio quella fresca del banco frigo
Ciao. La panna è quella da montare o quella per fare la pasta?
Vanno bene entrambi, l’importante è che sia fresca del banco frigo e senza zucchero
@@cuoredicioccolatoit 👍grazie
Tienici aggiornati 😉
grazie mille x la risposta ,alla prossima.
Very nice. I liked the vedio
Thanks 😀 please share the videos with your friends 😉
Buon giorno. Se lo faccio con fuscelle tonde comporta cualcosa?
Va benissimo 👍🏼
Ciao e scusami ancora se ti disturbo. Finalmente mi è arrivato il caglio acquistato su Amazon e ho rifatto lo stracchino seguendo passo passo la tua video ricetta. Mi sembra di aver fatto tutto come te...o quasi. Dico quasi perchè dopo la seconda sosta dii 4 minuti e dopo aver fatto la croce e la x insomma quanddo l'ho tirato su per far perdere il siero non era perfettamente compatto come nel tuo video. Mi chiedo dove e se ho sbagliato. Cosa incide sulla compattezza del formaggio? il caglio e la sua quantità? il latte? la temperatura o cosa nello specifico? La prima volta se ti ricordi non avevo il caglio liquido e lo avevo creato io con latte e limone ma tu mi dissi che questo caglio non è adatto per lo stracchino. Ora a vista sembra bello a parte appunto la consistenza. Ora sono nella fase della prima ora di perdita siero e poi lo metterò nel frigo per le prossime tre ore. Speriamo bene! Grazie dei tuoi consigli Sergio
Come sta andando?
Credo che mezzo bicchiere di yogurt potrebbe aiutare.
Per sosta di 4 minuti cosa intendi?
@@cuoredicioccolatoit scusami volevo dire sosta di 45 minuti la seconda dopo il taglio del frmaggio...
posso usare il siero al posto dello yogurt per qualsiasi formaggio?
No perché lo yogurt serve a reintegrare i fermenti
@@cuoredicioccolatoit quindi solo per quanto riguarda lo strachino?
Bellissima proposta. Ho un dubbio sul nome del formaggio ottenuto: dalla pasta sembra un raviggiolo o una cagliata ligure.
Può darsi , quelli purtroppo non li conosco 😭
Ciao, intanto complimenti per il video, io ho provato a fare tutto come hai fatto tu (e più volte) ma il latte non caglia mai, tu hai usato latte intero del contadino o del supermercato?
Qui del supermercato ma se trovi quello del contadino è meglio e sei più sicuro 😉
@@cuoredicioccolatoit
E c'è un modo per recuperarlo e non buttarlo via?
Si se filtri il tutto con un canovaccio da cucina riesci a fare un formaggio spalmabile
@@cuoredicioccolatoit
Ok, grazie mille
Facci poi sapere
ciao io pure vivo all estero che tipo di panna devo usare quella da montare forse?grazie mille
Sì quella da montare va bene. Controlla solo che non ci abbiano aggiunto zucchero e che sia vera panna e non panna vegetale.
qst video e il mio preferito.. lo adoro
Questo è anche più facile. Se lo vuoi più morbido, toglilo dal frigo un 20 minuti prima di mangiarlo. 😉
Interessante! Una curiosita: cosa succede se si divesse usare latte di capra?🤔
Cambia il sapore na sarà comunque spettacolare 😋
Qualche giorno fa ho fatto lo stracchino, è venuto davvero buono! L'ho usato anche per fare la focaccia di Recco.
Spettacolo 🤩👍🏼 grazie per aver confermato la bontà della ricetta
Ciao, mi chiamo Adriano, vivo in Scezia ed ho giá fatto molte volte lo stracchino seguendo la tua ricetta. Negli ultimi tre giorni non riesco a cagliare il composto. Ho cambiato il caglio ma niente. Non funziona. Hai qualche idea del perché? Ho seguito meticolosamente procedura e dosi. Potrebbe essere che fa troppo caldo? Qui ci sono 30 gradi. Non é più la Svezia di una volta...😂
Grazie in anticipo della risposta.
Adriano
Non credo siano i 30*C credo sia il latte
Il caglio è nuovo? O da quando è aperto? Che latte usi?
cuoredicioccolato.it il caglio é nuovo ed il latte é quello intero al 3% di grasso. La panna é al 40% di grasso ed lo yogourt è quello naturale. Comunque sono i prodotti che ho sempre usato e che hanno sempre funzionato. Bah!
Grazie della risposta.
Ti capisco perché ultimamente è capitato anche a me , la mia teoria non fondata è che abbiano cambiato il metodo di pastorizzazione.
Come prova ho lasciato il latte fuori frigo per 2 giorni con 30 e più grandi e non è andato a nalo😱 forse è per questo che neanche caglia?
cuoredicioccolato.it potrebbe essere. Non vedo altre spiegazioni.
Ci riprovo e poi ti racconto.
Grazie ancora delle risposte.
Un abbraccio.
Bravo 👍🏼 tienici aggiornati
Mi ero archiviato questa ricetta ed ora vorrei farla. vivo in Thailandia, qui si trova il caglio? E come si chiama? Ti ringrazio per le ricette
Sì lo trovi su Lazada. Però non l'ho mai provato.
@@cuoredicioccolatoit Ti ringrazio, vedrò di fare l'esperimento :o)
👍
Bene... Ho provato a fare lo stracchino... Vivo in Costa Rica e qua è introvabile... Consistenza giusta... Ma molto insípido... La prossima volta aggiungerò un po' più di sale?
Si ottima idea, devi un po’ regolarti facendo un po’ di prove
Ciao, ti porgo una domanda, come si fa ad ottenere uno stracchino morbido?
Hai provato questa ricetta?
Buona sera, posso usare la fuscella per la ricotta?
👍🏼
Salve ho appena fatto, o meglio ci provo a farlo, lo stracchino. Un'ora fa ho tagliato il caglio come ha fatto lei e adesso con la schiumarola ho provato a metterlo nel contenitore. Nel momento che l'ho preso i pezzi di latte cagliato si sono sfaldati tanto che adesso é difficile dividere il siero da quei piccoli pezzettini. Vorrei chiederle quali sono i possibili errori in questa procedura? La ringrazio di cuore
Probabilmente non ha cagliato abbastanza, forse ci voleva più caglio, ma a volte dipende anche dal latte. Comunque non buttare via niente, filtra con un canovaccio che riesci a produrre un formaggio spalmabile
@@cuoredicioccolatoit grazieeee
Facci poi sapere se quello che recuperi è buono 😉
Con il latte fresco del contadino è più facile
La prossima volta però metti poco caglio in più altrimenti se ne metti troppo diventa amaro
@@cuoredicioccolatoit adesso é in frigo domani le so dire. Seguo esattamente come nella sua descrizione. Per due litri di latte quanto ml di caglio devo aggiungere?
1 cucchiaino scarso , ma dipende dal caglio. Cosa c’è scritto sulla confezione?