最高にしっとり焼く豚ステーキ【永久保存版】スーパーの塊肉をしっとりジューシーに焼き上げるプロの火入れを公開
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- เผยแพร่เมื่อ 31 ก.ค. 2024
- 肉の火入れに特化した肉料理の本はコチラ！🥩🆕最新書籍
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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今夜はステーキの火入れです。塊肉の火入れシリーズの第２弾！豚モモ肉を使ったイタリア料理の定番ローストポーク、マイアーレアッロストです👨🍳
材料2〜3人前
豚モモ肉 350 g
塩 適量
黒胡椒 適量
ニンニク 1カケ
ローズマリー 適量
タイム 適量(お好みのハーブで)
EXオリーブオイル 大3
作り方
①豚肉に塩を脱水させ、冷蔵庫で1日乾燥させておく。豚をタコ糸で縛っておく。
フライパンに少量のEXオリーブオイルと強めの塩を打った豚を入れ、弱火から加熱していく。
②全面焼いて肉の色が変わったら、オリーブオイルを足し、ハーブと潰したニンニクを加え、アロゼしながらバランスよく香りをつける。
③バットにあげ、同じ時間休ませる。
④この工程をもう2回繰り返す。※真温が温まったら
⑤仕上げに豚肉のタコ糸を外し、熱々に熱したフライパンで焼き目をつけ、包丁で切り完成です。
🥩大好評１ポンド牛ステーキの焼き方の動画はこちら🥩
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プロの本気ステーキ【永久保存版】スーパーの塊肉が高級ステーキになる火入れを公開
◆ 本日のおすすめ食材◆
クリスマス島の塩 粉末 amzn.to/3euzJaC
アイコノ エキストラバージン オリーブオイル amzn.to/33AgGoS
ロレンツォNo1オリーブオイル amzn.to/2TEsFA7
マリッチャ 黒胡椒 amzn.to/3ix14v0
◆ 本日のおすすめワイン◆
ペーターメルテス リースリング シュペートレーゼ 2015
amzn.to/2TDTrJp
◆愛用機材◆
山田 打出し 鉄 フライパン(2.3mm厚)28cm amzn.to/3ooB99K
万能トング ミニ amzn.to/3tTaRxI
ダクタイルフライパン a.r10.to/hDFYx4
胡椒ミル amzn.to/3g3lGcE
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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#ステーキ #肉の火入れ #肉の焼き方 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[ไฮไลต์] แบดมินตันหญิง ไท่ ซือ หยิง vs เมย์ รัชนก อินทนนท์ รอบแบ่งกลุ่ม | โอลิมปิก 2024](http://i.ytimg.com/vi/LUCG0H5qkpQ/mqdefault.jpg)
今日はお肉の基本的な縛り方もやってるます‼️いつもよりスタッフが沢山いて緊張しました笑😁
ファビオさんは、手が綺麗ですね。
料理人は魅せる仕事なんだなぁ、と改めて思います。
こんな丁寧な解説付きがただなんて素晴らしすぎる。感謝でしかないっす。
そういってくれて嬉しいです😊
見事な焼色でうっとりしてしまいますね✨
今日もありがとうございました😀
最高に美味しかったです😊
どう致しまして👨🍳
色がきれいすぎます😆
押さえるポイントを丁寧に解説していただき、とても分かりやすかったです😃
そういってくれて嬉しいです😊最高に美味しかったです笑😆
切った時の断面、いつものことながら完璧です。素晴らしいですね。
ありがとうございます😊
要所要所でサラッととても大事なことを惜しげもなく説明してくれる動画は他には無いと思います！
とても参考になるし、こんな自分でもやれるのかなって思わせてくれます！
まぁ実際にやるととても難しいんだけどw
豚もも肉のレシピ待ってました！ 絶対に試してみます！
お待たせしてしました😊 是非トライしてみてくださいね👨🍳
サムネが美味しそうで、即見てしまいました笑休日に是非やってみますね☺️！！いつもありがとうございます😆💕✨
こちらこそいつもご視聴ありがとうございます😊
初めて作ってみました！とても美味しく出来ました！ゆっくり時間をかけて調理する大切さと楽しさを知りました！ありがとうございました！！
うまく作れてよかったです👏👏😊
焼き上がりの断面の色が最高ですね。👍
凄いなぁ、ここまで手の込んだことをするから美味しい料理が作れるんですね。
料理に対する情熱がないとできないですね！
そうなんです。どの料理も仕事は時間をかけて、皿の上はシンプルを心がけてます😊
本日も講義ありがとうございました😭
リースリングと豚のローストとは流石です‼️
こちらこそありがとうございます😊
レシピ本おめでとうございます！購入させていただきます！
ありがとうございます😭
美味しそう！
ほのかなピンク色がたまらない！
最高でした😊
さすがプロの火入れですね。
今度塊肉買った時、やってみます。
是非😊
休ませながら焼く方法があるのは聞いていましたが、こうするんですね。
フライパンだけで美味しく焼くコツがとてもわかりやすかったです。
今度、やってみます！
参考になってよかったです😊
是非トライしてみてくださいね👨🍳
明日引越しで新しいキッチンになるので作るの楽しみですー♪
新しいキッチンいいですね😆是非‼️
桃と豚のほんのりピンクが寄り添えるとか芸術的♪ バルサミコソースで食べるならランブルスコとかも合いそう♪
ナイスアイデアです💡👨🍳😊
焼き加減完璧👏美味しそぉ‼️
今日パスタソース🍝届きましたー‼️
食べるの楽しみ😆
いきがい
断面がとてもきれいですね、食べたい…
かなり美味しかったです😊
絶対作ります😋
レシピ本おめでとうございます㊗️早速予約しましたよ〜😋
ありがとうございます😊遅くなりましたがw本日本の告知動画出す予定ですので楽しみにしていて下さい👨🍳
オーブンを使わないのでとても参考になります。いつもありがとうございます。
そう言ってくれて嬉しいです😊如何いたしまして👨🍳
縛り方の解説が良かったです。
美味しそうですね😋
かなり美味しかったですよ🍖😊
丁寧に教えて頂いたので作れそうです。明日、挑戦してみます。ワインはお気に入りのゲヴェルツトラミネール、コート、ド、ルファックで頂きます
ありがとうございます！最高です、素晴らしいマリアージュです👏👏
美味しそー！
これも作らねば。凧糸買いますw
練習あるのみですね！
この前レモンパスタ作りました。
いつも楽しく拝見させてもらってます。
かなり美味しかったです😊
楽しく拝見してくれて嬉しいです😌
はじめまして！
私は10年前にピッツァイオーロでしたが…家族の為に安定の職業に就きました。ファビオさんの料理を見ると血が騒ぎ、自分はやはり料理を作る事が好きなんだと再認識しました。これからも応援してますので無理せず頑張って下さい！
初めて！コメントありがとうございます📝
そういってくれて嬉しいです😊
編集の雰囲気変わりましたか？？めっちゃおしゃれで良いですね！！
カットされた瞬間に唾液が出てきました笑
美しいです！
ありがとうございます😊
前に塊豚肉リクエストした者です！ありがとうございます😊凄く綺麗な色✨自分も丁寧に上手な焼き加減にちゃんと出来るかな❓何度も練習します🍑桃のリーズワインも探してペアリング🍷楽しみです。
リクエストお待たせしました😊
とにかくポイントはゆっくり弱火でじっくりと休ませながらが鉄則になります❗️是非トライしてみてくださいね😌
とても美味しく頂きました😋初めてのリースリングも最高でした🍾ファビオさんの繊細で丁寧な動画に今までの価値観が色々崩壊してます❣️素敵なレシピありがとうございます&ごちそう様です👨🍳
しっかりよろこびました。
ありがとうござます😊
めちゃめちゃ勉強になります!焼いて休ませる、刷毛でオイルを塗る、手間を惜しまない事が美味しくなる☺️
参考になって嬉しいです😊
いつも楽しく見させて頂いてます♪
冒頭でのレシピ、材料にまつわる
色んな楽しい説明、ほんと見ていて楽しく、勉強になります！ ありがとうございます！ ちなみにこのモモ肉って
冷蔵庫から出して冷たい状態ですか？
それとも常温に戻すのでしょうか？
再度、挑戦、今夜のwineのつまみに豚、ビーフ焼きました。理論➕実践あるのみです。
流石です！
豚、鶏、牛と教えて頂きたいです。
またそれに合うソースも教えて頂きたい🙂
肉の塊シリーズは続けていきたいです😊
肉焼く解説で尺的にぱんぱんなので笑、ソースはまた単体でやっていきたいです❗️
今から豚肉縛るタコ糸の台紙の豚さんが。。。こういうお茶目なところも大好きです。
プロの料理人がされるような事を こうやってTH-camで見れて知れる事が出来るなんて凄い事だと思います😊切った時の肉の弾力や色を見たら美味しさが伝わって来ました🤤今日の萌えポイント👈いつもよりスタッフさんが多くて緊張しながらも いつもの笑みを絶やさないファビオさん😆なんか今日は目線があちこちに行ってて なぜだろう🤔と思ってたんですけどスタッフさんが多かったのですね😁最後の試食でお肉をガブッと一口で頬張るとこもファビオさんらしいなと🤭
そういってくれて嬉しいです😊
オーディエンスが多かったのでいつもより緊張して真面目な講義動画になってしまいました笑😆
この動画を参考に豚肩ロースのローストポークを作ったらすごくおいしかったです（自分はアロゼしたあと低温のオーブンで芯温測りながら火入れしました）
ところでリクエストなのですが、以前のチャンネルで公開されていた桃の冷製パスタが消えてしまったようです。もしよければ、こちらのチャンネルでもまたレシピを公開していただけると助かります。以前真似して作ったらとてもおいしかったので。
プロの火入れは別格ですね！
チキンな私は毎回火を入れすぎて後悔してしまいます…笑
ファビオさんの動画をいくつも観てきましたが、ファビオさんって痩せているのに意外と大食漢ですよね！
ファビオさん♪こんばんは😃✨
まさに完璧な火入れですね〜😉💕
アロゼした油を捨て、休ませながら3回に渡って綺麗なオリーブオイルで弱火で焼くのがコツですね😉👌
そしてタコ糸の縛り方も勉強になりました😉👌
いつも良い動画ありがとうございます😊💖
みぃみぃさん、こんばんは🌆
参考になってよかったです😊
そういってくれて励みになります😌
15:35 自画自賛タイム！
牛ステーキに引き続きお肉の焼き方シリーズですね！
詳しい焼き方の説明ありがとうございます。
イタリアではあまりお肉にソースを合わせないんですね！
どのように肉料理にバリエーションを付けるのか気になります🤔
肉シリーズでした🍖🥩
もちろんソースあるやつもありますが、伝統的なものだと極力シンプルな仕立てのものが多めなのがイタリアです👨🍳
いつも楽しく拝見しています。 友人、妻に振る舞い、いつも好評です。 これからも楽しみにしています！
いつもご視聴ありがとうございます😊
楽しみにしててくださいね😌
豚肉最高
今度ファビオ流ポルケッタお願いします
ポルケッタ一番やりたいです😆
グラメゾンでやったクスクスのサラダまたやってください
毎回楽しく観てます！先日ペペロンチーノのためにブレンダーを買い、乳化練習してます！そこで、
ブレンダーを使った料理を紹介していただきたいです！
ブレンダーデビューですね😆ブレンダー使用レシピの再生リストで過去の動画も見れます👍th-cam.com/play/PLh4all0uK5uOWPXbR4cKS_6XnNkJlbj76.html
これからも沢山ブレンダー登場すると思うので楽しみにしていて下さいね！
肉の縛り方と目から鱗
シックスバックでバキバキにするイメージです笑😆
早速、モモブロック焼きました。タイマーとにらめっこして本気モードで。冷めても美味しいローストできました。縛りも取りあえず😓まだまだ、練習が必要です。😉
低温調理器を使わずにこの火入れは流石と言うしか…
ありがとうございます😊
今日はなんか表情が硬いな、と思ったら
いつもよりスタッフさんが多かったんですね😂
お肉焼くタイミングと全然関係ないタイミングでの
告白にズルーっとなりました🤣
本日も癒しをありがとうございました。
そうなんです。現場のオーディエンスが増えるごとに緊張してガチ講義になってしまいます笑😆
いつもご視聴ありがとうございます😊
この前豚ももの塊使ってしまったーーー😱
次回ぜひ😊
塊肉良いですね。
次回は骨付きギャートルズ肉ですかね？(笑)
骨つきいきたいです😆👨🍳
焼き方さえよければ、塩だけでも充分に旨味が引き出されるんですね。
塩をうつ所も観たかった…
ドイツワインのリースリング大好きですが、豚ローストと合わせると美味しいなんて…言われてみれば豚の優しい肉も油はリースリングのスッキリ感には合いますよね‼️
綺麗な桃色のお肉が本当に綺麗。
色や香だけでなく様々な要因でワインを組み合わせるセンスがほしい🤣
次回肉やった時には塩打つとこいれるようにしますね🤓
豚とリースリングいい感じなので是非😊
もし家庭でオーブンをつかってこのような火入れをしたい場合は何℃で何分くらい火入れをすればよいでしょうか？
またその場合もオーブンに入れていた時間と同じ時間休ませればよいのでしょうか？
冷凍保存したお肉の場合はどういった下処理したらいいですか？
今日の晩飯にこの作り方でこしらえました。火の通り加減、上手くできました！でも、アロゼ、休ませ、アロゼ、休ませ...の行程、結構大変。無の境地でアロゼしてました。
ローストポークは、以前からわが家の定番でして、いつもは低温調理器でほったらかしで加熱して、最後に鉄フライパンで焼き目を付けるという楽をしていたので、アロゼが大変に感じました。ただ、ご紹介の方法の方が香りが良かったように感じました。多分、ご紹介のとおりに、加熱する度に油を替えていたからかもしれません。
ちなみに、別にご紹介のパスタレシピのアンチョビパン粉を別途作っておいて、それと乾燥イタパセをかけていただきました。旨かったです！家族にも好評でした。さらにちなみに、アンチョビパン粉をポテトサラダにかけると、もはやコロッケです。アンチョビパン粉もいろいろ使えますね。感謝！
豚フィレ肉でも、同じように調理可能でしょうか？
豚フィレは部位も小さいので、脱水はせずやるといい感じですよ👨🍳
その熱源、休ませ方やってみます！フライパンしかなく焼きすぎが怖く、結局火が入らずが多く…
あの塊にあの状態に火を入れるのはやっぱり丁寧な仕事ありきなんですね 断面ヤバすぎですw
とにかくゆっくり火入れがポイントです😊是非トライしてみてくださいね❗️
毎回切ったお肉の断面を見て
₍₍◞( •௰• )◟₎₎ひゃぁっ⁽⁽◝( •௰• )◜⁾⁾ て声が出ますｗ
ありがとうございます😊
千鳥の大吾が言った調味料は思った量の倍入れろっていうのは正しかったんだなw
今日も美味しそうな肉料理レシピ。
豚肉の火入れについて豚肉はしっかり火を入れないとダメと昔からよく言われているのでいつもどれくらい火入れしたらいいか悩んでます。
ファビオさんの中でこれは火入れNG、これはOKの判断ポイントがあれば教えてほしいです。
なるほど。次回の火入れ動画でそこのとこうまく伝えられるようにしていきますね😊
こんばんは〜豚肉はヒレか肩肉の方が良いんですかね？良く煮豚(焼豚)作ったりするんでけどハーブ🌿とか使ってアロエ(フランスで言うポアレ)する感じですかね…パサパサにならない様に火入れと休ませながら作っていく感じ美味しそうですね♪♪塩以外にも合うソース試してみたいです。
こんばんは！
肉の部位もお好みでいいと思いますがヒレの場合はポーションが小さめなので脱水なしです👩🍳
個人的にはバランスがいい豚肩ロースも好きです😊
脂が少ない肉は弱火で焼くのがポイントなんですね。肉を焼くときにローズマリーは必ずありますよね。焼き目をつけるために刷毛でオイルを塗るのは驚き。そんな技があるんですね。ピンク色の綺麗なお肉。ソースは使わないそうですが、岩塩を振ると美味しそう。自分で焼くよりもお店で食べよう(笑)。
とくにバターとか焦げやすい油は刷毛で塗ったりしますよ👨🍳
強火でやる火入れももちろんありますが家でやる場合だととにかく弱火でゆっくりじっくりが鉄則です。
@@chef_Fabio さん。そうなんですね。プロの方はそんなすごく丁寧な仕事をされているので、とても美味しく料理されるのでしょう。そういう一面を垣間見させていただけるだけでも、(自分でやるかどうかはともかく(笑))ありがたいです。
ぜひ、ホタテのパスタもお願いします。
ラビオリですかね。。いいのあったらやりますね😋
@@chef_Fabio いつも楽しみに見ています。体にお気を付けて頑張ってください。
🍖塊肉は🔥弱火で根気よく🍳
ワテ、レコルトの両面焼グリル(ホットサンドメーカーみたいな)で焼く事もありますよ🍽
ホットサンドメーカー使えそうですね👨🍳😊
@@chef_Fabio さん
両面焼グリル
レコルト
クイジナート
デロンギ…
Bravo buonissimo arrosto con patate ciao matane......
Grazie mille manuuuu‼️
オロバイレンのオリーブオイルをいつも飾られてますがお気に入りですか？
はい、気に入っていて結構使っております😊動画ではまだ紹介していなかったのでいつか動画に登場させたいと思います！
ファビオさんの動画大好きでいつも拝見しています。何度も焼いてみて、豚かたまり肉に苦戦しています。どうしても疑問に思っていることがひとつ。いろんなところで、豚肉の中心温度63℃で30分以上という温度管理をしてくださいと見かけますが、この焼き方だと判断が難しいと感じています。確かに肉汁が赤くなくて、すごい！！ ロゼでも赤い肉汁が出なかったらOKなのでしょうか？
いつもご視聴ありがとうございます❗️
塊肉焼くのは牛より豚のほうが火入れが難しいので慣れるまでは肉の芯温計使うのがオススメです。63°の感覚をしっかり覚えてからなしでやるのが1番安全で効率のいいやり方かなあと思います。
こちらの芯温計オススメで僕も昔火入れの練習してました。
amzn.to/3AnoI3j
@@chef_Fabio 早々にご丁寧なお返事ありがとうございます！ 生とロゼの違いは判断できても、お肉の厚みで仕上がりが違ったり、火力の加減の感覚がまだまだ未熟なので、芯温計を使いながらしっかり練習したいと思います。ファビオさんのご指導を受けて感激しています。ありがとうございました♪
豚ロース(のロースト)は過去何度か(も)チャレンジしてますが、なかなかうまくいかない食材です…。すぐに硬くパサパサになっちゃう。
火入れと同じ時間休ませるはよく言われていますし、やってもいますが、なかなかいい感じにならない…。牛に比べて脂が少ない…。
最初弱火で焼き目は最後と油コーティングの保湿？あと、最初のの塩、やはり、火加減以外にもコツは沢山あるのですね…。
自分では、豚ロース塊って、こんなもんなんかなーと思ってましたが、新しいヒントを頂けて、またトライしてみようかな、と思いました。
いつも新しい刺激発見を頂けて、とても楽しく拝見しています。ありがとうございます。
火入れの仕方も無数にあるので、どれが正解というわけでもなく、その環境に合わせた火入れが一番大切なのでとにかく色々トライ&エラーですね笑👨🍳
いつも楽しくご視聴ありがとうございます😌
塊肉を食べたくなりました。どこで切って綺麗な薄ピンク色になっていて、流石プロの仕業ですね(*^^*)、よだれが止まりません(´,,•﹃ •,,｀)
塊肉は男のロマン的なとこありますからね笑🙄
美味しくいただきました😊
買ってきたお肉を休ませる時ってラップとかはした方がいいですかね？？
乾かして水分を飛ばす工程なので、ラップはしないですよ😊
@@chef_Fabio なるほど！
返答ありがとうございます！！
塊肉買いに行ったら自分なりに頑張ってみます！
我が家でチャーシュー（焼豚）マイスターと呼ばれていた小職。マイスターの職を辞してこれにトライしてみたいと思いました(^^)
チャーシューも奥が深いですが、こちらも是非トライしてみてくださいね😊
丁寧な火入れ(*´ω｀*)
当たり前だけど、自分がいつも作る感じのチャーシューとは別次元、、、
作ってみよ！！
是非このやり方でやってみてくださいね😊
ファビオ先生今日も最高です^_^
イタリア語ありがとうございます😊
これからの飛躍に期待しますがコメント読んで下さいね\(//∇//)\
コメント毎回楽しみにしてます😊
そういってくれてとても励みになってます😌
❤️
❤️
どういう味なのだろう。
どうしても想像がチャーシューに引っ張られる。
イタリアの肉❗️って感じです笑🍖
串をくわえると必殺仕事人のテーマが流れる僕はおじさん
ええっーーーーーーーー！！！
ファビオシェフのレシピ本が、予約販売されてるーー！！！
秒殺でポチりました！
告知見逃したか？！と思って探したけどないです！
7月17日発売って♪
告知しない理由があるのかしらん。。
控えめなファビオシェフ👨🍳
遠慮しないで告知して下さいませです♪
楽しみすぎるーーー！！
予約嬉です！！皆さん仕事が早い😂w遅くなって申し訳ないですが、本日本の告知動画アップしますので楽しみにしていて下さいね〜😁いつもありがとうございます！
こんにちわ。最近ファビオさん見つけて観てるんですけど、そしてこちらは殆ど見たので昔のチャネルいくつか見ました。昔のやつはなんか、やつれてますね。ストレスだったんですかね。今は楽しく元気にされてるので安心です。今後のご活躍を楽しみにしています。
ファビオ飯全部見て頂いたなんて嬉しいです😆はい！すっかり元気になりました！ありがとうございます
基本的に牛と一緒でしたね。
他の方も気にされてましたが、豚は生焼けがＮＧです。中心温度については見てる方も納得する説明が欲しかったです。(唇で温かいって50度以下なのでは？)