天ぷら屋の主人が教える！まるで立ち喰い蕎麦のような【天ぷら蕎麦】の作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ธ.ค. 2024
- 材料（２人前）
茹でそば ２玉
出汁 ６００cc
しょうゆ ７５cc
みりん ７５cc
ゴボウ １/２本
魚肉ソーセージ 2本
【天ぷらの衣】
水 ３００cc
玉子 全卵１個
小麦粉 お玉４杯
＊薬味ネギ 生卵
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具材を入れたら、火を強くして油の温度が一定になるように調整しよう！
天ぷらをカラッとあげるコツは横着しないで少しずつ揚げることだよ。
＃天そば ＃ゴボ天 ＃おうちごはん ＃天玉そば
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/ kawaranoabe
レシピ本 究極のおうちまかない飯
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![[ENG SUB] Master Tempura Chef's Carrot Kakiage | Ultimate Tempura at Michelin-starred Restaurant](http://i.ytimg.com/vi/UGo35VkSTBE/mqdefault.jpg)
やべ。天ぷら屋さんだと知らずに今まで動画観てた。すんません最高です。
私にとっての子供の頃の１番のご馳走は、魚肉ソーセージの天ぷらでした。それを思い出しました。
さすが天ぷら屋の大将、本職の天ぷらの事になると、最初から喋りが普段と違いますね。こだわりが凄いって、仕事ですから当たり前ですが。
ゴボウの天ぷらも凄く美味しそう。なんか、大将凄く幸せそうだなあって思いました。でも、前に大将が言ってましたが、天ぷらって難しいんですよね。
大将の雑に食べる感じがまた美味そうに見えるんだよ…
こんな時間に見なきゃよかった
本業の天ぷらの時はカッコよさがボリュームアップされてる！
よく働いて、昼ごはんの動画撮って、お腹空いてるんだろうなって感じでバックバック食べる豪快さにいつも、、美味しそうーさが凝縮してます❣️たべたくなるね
大将、お疲れ様です。
本業のプロの技を随所に見せていただきました。
卵を水で溶くなんて全く知らなかったので目がうろこです。
飾らない大将の料理動画の大フアンです。
本当に花が咲いたように 天ぷらあげることが 出来て 美味しかったです
わしの一番好きなそばです。全く同じ食い方でびっくりです😂ごぼう香る出汁がたまらんです❤
老舗の蕎麦も美味しいけど、垢抜けない立ち食い蕎麦もまた美学がありますよねー。
待望の天ぷらの作り方伝授、ありがとうございます！
以前も何度か天ぷらの作り方の動画がありましたが、今回は特に丁寧な説明で大変、ありがたいです。
しかも、残った衣の転用方法まで教えていただけて、感謝しかありません。
魚肉ソーセージも良いけど、ちくわ天も良いですよね。
天ぷらそばは言うまでもなくうまそう。
それにまして、ご飯のうつはが素敵です。
本職の天ぷら職人さんの作られる天ぷらか。参考にさせて頂きます。
本当にいつも美味しそうに食べるなぁ。
あべの大将の天ぷら
旨さは地元で評判です
おとこ飯、、そばに天ぷら、最強、油とごぼう。
それからの魚肉ソーセージ。。それと飯。。
そりゃ、ガッツクわなあ。。単純に好き。。good job !!!!!!
魚肉ソーセージいいですよね。まさに庶民の味方！プロが作る庶民の味、いいね。
それにしても大将の説明はわかりやすいなぁ。
大将お疲れ様です😆🎵🎵
最初の天ぷらの揚げるコツの説明ありがとうございます🙏天ぷらは上手く出来なくて苦手だったので次は大将の言うとおり真似して実戦してみます😀
"天ぷら屋の主人"が教える極みに今日気がつきました🎉これはそれこそ何回でも見て目に焼き付けないと👍揚げ物大好きだし🍤天ぷらって最近やってないから、これを機に蕎麦か丼で合わせたり挑戦したいと思います。多分、家庭で天ぷらをやる際にここまで丁寧なご指導を頂ける動画は他にないんじゃないかな？今日もありがとうございます🙏
花咲く天ぷらにチャレンジしてみます。
メニュー自体は誰でもどの家庭でも作れそうなもんだけど、随所にプロの技が垣間見えるんよ
揚げて時間経ってもサクサクで美味しそう
私が揚げるとすぐベチャッとしちゃうのは何故だろう…
天麩羅 本職流石です。
スピード感がたまらないです☀️
さすが本職の天ぷら職人の仕事です。
プロのコツを教えていただき、ありがとうございます。
いつか大将ののお店でお食事してみたいです。
気をてらわないこのような品を待っていました❗️
実家では魚肉ソーセージとインゲンをまとめて棒状の天ぷらにしてました。沖縄なので衣がもったりしたものですが、久しぶりに食べたくなった
魚肉ソーセージ愛を感じますね〜
余ったらお好み焼きにできるんだー❗️😮何だか…レパートリーが広がる〜😊さすがですね👏
最後に、纏めて揚げるの良い‼️たべたーい💕
夜中にみると寝れなくなりますわい！
魚肉ソーセージ天美味しそう😋揚げる時にでる揚げ玉も入れたい。
魚肉ソーセージの天ぷらって竹輪てんぷらに通じるものがある
作ってる時も好きだけど、大将の食いっぷり見るのが毎回めっちゃ楽しみ☺️
お蕎麦はアレルギーあるので、うどんバージョンで作ってみます💕
そう言えば、クッキングパパの漫画でゴボウ天うどんが掲載してた。
おいしそう。さすが腕のいい料理人はいつも食いっぷりが良いです。活力あふれ、身体全体で味わっている様子を見ると、見ているだけで活力が出てきます。これからも楽しみにしています。
天ぷらは一番難しい料理だと思います。色々教えて頂きありがとうございます。
大将の鱚の天ぷらたべたいなー♥
天ぷら旨そう。子供の頃は魚肉ソーセージ一本丸かじりが遠足のお友でした。質素に生きて贅沢無縁。師匠のレシピは我々の味方だー。
7万円のごちそう見てみたい。
腰をぬかすかも。
180℃で揚げると焦げるイメージがあったのですがきれいな揚げ色ですね。
大将の食べ方がまた美味そうだ！
立ち食いそば自分も大好きです、春菊やゲソ天が好きです！大将の揚げたか踏まえて色々やってみます！
これ、すごく美味しかったです。牛蒡はこのくらいに切った方が美味しいですね。
あ～、また大将の作ってくれる天ぷらが食べたいです。
魚肉ソーセージの天ぷらも今ではなかなか立ち食いそば屋にも姿が見えなくて食べられないので寂しく感じます。やっぱり大将は天ぷら作っている時が一番イキイキしてますわ‼️
おはようございます♪
配信すぐに作って
美味しく頂いてありがとうございます♪ごぼう天だけでこんなに美味しいとは、なんとなく穴場のメニューでした❣️今日も、日曜日で、
ごぼう天そばの昼ごはんにしようと思ってます！お財布にも優しく
本当にありがとうございます♪
我が家の定番メニューになると思います♪配信楽しみしてます♪
よろしくお願いします♪😊
これからから季節の変わり目です。
身体に御自愛ください。
ご主人の天ぷら愛が伝わって来ました
九州ではごぼう天うどんが人気なので、お店に食べに行くことはあれども、自分で作ることはありませんでした
自分で作って食べてみたくなりました
魚肉ソーセージの天ぷらもすごくうまそうで食欲をそそられました！
博多式のゴボウ天そばが好きでよく作ってます。魚肉ソーセージも入れるといいですね。
めちゃくちゃ美味しそう😋お蕎麦大好き👍✨
天ぷら…とても勉強になりました✌️😄
大将！この時間に動画アップは飯テロだよ（笑）
詳しい作り方、惜しみなく教えてくれて有難うございます
魚肉ソーセージの天婦羅は、まだ食べたことないので、作ってみますね？
ごぼう天は間違いないですね👍
大将の料理本買いました。確かな技術と経験が、関東の料理人の仕事が、わかりやすく勉強に、なりました。
自分は、ちくわの天ぷらと魚肉ソーセージの天ぷらは必ず注文します
ごぼう天 美味しそう！子供の頃は、ごぼう苦手でしたが、年取るにつれ ごぼう好きになりました。魚肉ソーセージ天も、堪りませんねー！
魚肉ソーセージの天婦羅、食べたことありませんでしたが、これを見て絶対に食べたくなりました。
美味しそう過ぎて、涎が😅
勉強になります！！これまで分かりやすいのは本当にないです！！😆
リクエストでメンチカツを！！☺️
流石しか言えんし、めっちゃ美味しいやつやん🤤♥️
お疲れ様😊
めっちゃ美味しそう😊
これはお腹すいている夜に観ちゃダメな動画ですね～。😋
ちょー美味しそう～。是非是非作って見ますね～。
魚肉ソーセージ界から表彰だよね。こんだけ愛に溢れた人はいないよ。バッタモンのソーセージが大化け。これぞまかないつう感じです😚
凄くいつも美味しそうでそして分かりやすいです。昔天ぷら食べに言ったときカウンターからお店の大将に何で具材が美味しくなるのか？って聞いたら、天ぷらはどれだけ具材の水分を抜くかが勝負です！って言われたのを思い出しました。きっと大将の作る天ぷらは美味しいんだろうな～って見ていて思いました。本業ですからね！苦笑。一度食べに行きたいです。
たたきごぼうを天ぷらにして、そのまま食べるのが好きです。
冬キャンプで鼻水すすりながら食べたい蕎麦
蕎麦とご飯両方とは、贅の沢ですねぇ。
大将お疲れ様です。天麩羅めちゃめちゃ美味しそう🤤
取り上げるメニューがナイスすぎます！
大将！天ぷらのサクサク感伝わりました😃
いつも天ぷら鍋に隙間なく材料を一気にめいっぱい入れて揚げてました（だからくっついちゃったりして）今度からは少なく入れて揚げます！
宗谷本線音威子府駅の立ち食い蕎麦屋さん閉店という寂しいニュースのあと、こんな動画を見ると、うれしいですね。日本の下り坂もどこかで底を打つはずで、そうしたらまた、過去の失敗を生かしていいものを作ればいい。音威子府にも蕎麦屋復活して、真っ黒い蕎麦にこんな天ぷらが載った一杯が出てきたら…北海道旅行が楽しみですね！
庶民の味方魚肉ソーセージも丼からはみ出すと豪勢ですね。フライでやってみようかなぁ
うわああ😳しみた天麩羅を丼に🤩うまそー さらに天麩羅追加とか 魚肉ソーセージを天麩羅かあ 次の休み作ってみます！ 天麩羅コツありがとうございます！
ごぼうを天ぷらにするっていうといつもささがきにしてかき揚げにしてたけどこういう切り方もあるんだと知れて勉強になりました。こんどやってみようと思います。
以前、最寄りのスーパーで九州・沖縄フェアが開催して。
九州と沖縄で売ってる、お菓子とかカップ麺とかペットボトルのお茶などが沢山売ってて。
その中で、ゴボウ天うどんのカップ麺が売ってた❗️
ギャーうまそう！
大将やっぱり本業の時は余裕ですね。鼻歌聞けちゃったし笑。
ごぼうの食感いいんだろうな、良く伝わります。魚肉ソーセージ大好き、天ぷらめっちゃおいしそう。
大将、おつー!😀
天ぷらの極意、ありがとうございました。🙏
具材を入れ過ぎると、衣がベタっとする意味が分かりました。👍
昔、ワイが子供の頃、たまにお袋が天ぷらを揚げてくれましたが、天ぷら鍋に大量の具材を入れた為、確かにベタっとした天ぷらだった記憶があります。😔
簡単そうに作るけど、随所に感じる職人の技、さすがです👍👍😁
作りました！
美味しくできました。
ありがとうございます！！
これこそプロの技💪ですね。ゴボ天大好きです💕🤤 頑張って作ってみます！
カリカリサクサクですねー😮食べてる音がいいですね。
大将、おはようございます☀家庭でも出来る美味しい天麩羅❤耳の穴かっぽじいて聴きます。油は米油を、使っています。大好きな牛蒡天だ💕
6個わたしで切る。私は竹輪天が好き💕命の出汁600cc味醂、醤油各75cc。８１１の割合。覚えました💕玉水に薄力粉投入（玉水が余ったら、お好み焼きに変身出来る）→粉塗す→玉水潜らせ揚げる→具材はちょっとずつ入れるのが肝。油の1/3が限度。温度を一定にする為こまめに温度調整→上げる直前一瞬高温にする。😊❤❤❤ありがとう。次回、大成功すると思います💕
ゴボウ って
とてもおいしいよね
まして、アベ師匠の
お手本です
最高級 良かったです
明日から、美味いゴボウが
食べられます、
師匠、ありがとう
魚肉ソーセージがこんなにおいしそうになっちゃってヤバいです♪
魚ソーの天ぷらは意外
今度試してみよう
今度東京に行った時にはお店に寄らせてもらいますね
魚肉ソーセージ天は安いけどマジ美味いですよね。いつか大将のお店で天丼食べたい。
「天ぷらの衣はお好み焼きにでも…」今までその発想が無く捨ててました。
これからは残さず使おうと思います。
ゴボウは天ぷらやかき揚げ美味しいですね👍️
ゴボ天も
いろいろな揚げ方があって旨いですよ。
立ち喰ソバと言えば、月見の銀二と、ケツネコロッケのお銀さん・・・かな。
天ぷらは和食の花。基本の三つのコツ、参考になります。てんぷら粉がバケツで出てくるあたり、さすが専門店。
兄貴が食した後にニッコリ笑顔になる時には、思わず一緒に笑ってしまいますよね！
日本に行ったら是非お会いしたいです！
あ、兄貴の天麩羅と共にです‼️ね〜
正直言って、子供の頃はごぼうって嫌いだったのだけど
歳を取るとあの土の香りと言うか、なんとも言えない
香りが堪らないですね。
揚げてよし 煮てよし 日本人で良かった(^^)
この分量で天ぷら粉作ったら、十分サクサクとした美味しい天ぷら粉が出来ました。
そしてもちろんごぼうを揚げました。
サクサクさせるには、市販の天ぷら粉買ったり、お酢だったり、マヨネーズだったり、片栗粉だったり、入れないとサクサクならないのかな〜と思ってたんですけど、ご主人の腕を信じて試してみたら、3つとシンプルなのに美味しい天ぷらが出来上がりました。
冬は熱い蕎麦やうどんを家でもよく食べるので、この時期になるといつもごぼうの天ぷらを沢山揚げて、冷凍庫にストックしておくのですが、お陰で沢山ストックする事ができました☺️
そして天ぷら粉が沢山余ったので、桜エビを出して、沢山の箸で油に落として、天かすも大量に作ったので、これも冷凍庫にストックしておきます☺️
やっぱり仕事で普段から料理されてる板前さんの言う事は間違いないですね☺️
近くだったらお礼がてら一度食べにでも行きたいのですが、九州なもので、この場でお礼言わせて下さい😂
本当にありがとうございました✨
美味しそうに食べますね🎵
最高ダゼ～✴️
これは食いたい
これ絶対美味い。
蕎麦好きなので、刺さりますね!
牛蒡の天麩羅大好きです。かき揚げにしても良いですね。
ごぼう料理作ってみます。
大将お疲れ様です。
😊
ナイスタイミングでごぼう買って来た
明日、作ります
めちゃくちゃ旨そう！いや、間違いなく旨い！
16:20くらいから「まだあるからね」って食べてる魚肉ソーセージ天ぷらの「サクッ」って音がタマラン。
あべさんお疲れ様です、やっぱり今回は食べに行くのが😍👍👍👍
プロの腕を拝見しました！
大将 やっぱスゲーわ
感覚←って言ってるのも分かります。
今日わ プロの立ち振舞いでした！
ありがとうございました👍
イェイ イェイ(笑)
最後 「猫まんま」(笑)
うっまそ〰️🌋‼️👍👍
今回ポイントを最初に持ってきたんですね。個人的に切りものしている時のBGMがオシャレでとても気になったんですけど。新しい試み、とても好きです。
今日も美味しそうな動画ありがとうございます！
今日はいつにも増して大将の食べている姿がホントに美味しそうです！最高！
あと石松好きでした！パイナップルヘア！
ごぼうの煮物や、きんぴらごぼうも天ぷらにすると美味しいですね。
天ぷらは作るのが苦手なので、作らないのですが、大将のアドバイスを参考に今度作ってみたいと思います😆
コロッケ蕎麦のコロッケに出汁が染みる感じ、いいですよねぇ🤤
旨い天ぷら蕎麦を食べてくなってきました😋
残った魚肉ソーセージの天ぷらにウスターソースをかけて喰らいたいです😁
始まりの挨拶が丁寧になって、
クセが強くなりましたね！笑
でも調理はいつも通りです。
ゴボウ買わなきゃ……
うん、美味しいね、美味しそう！食べたいから自分で作るよっ。
ごぼう天、めちゃくちゃ美味しそう！
ゴボ天はささがきしかした事なかったです
それと天ぷら粉よく余って、勿体無いと思いながら捨ててた
から早速お好み焼きにします👍
ギョニソー天は立ち食いそばにあったらつい頼んでしまうね
大将の店に行きたい笑