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老師 奶油加蛋後 會出現好像游水分離 。奶油出渣 狀態 是正常嗎？
@@joycesell822 會油水分離主要原因有兩個部份：1.蛋液溫度太低。雞蛋要回溫到室溫，奶油才不會一遇到冰冷的蛋就馬上凝結成花花的狀態。2.一次加太多蛋液。蛋是水份，要把水份的蛋液加入油份裡必須少量多次，尤其是一開始的時候，確定都吸收進去才可以再加。 若真不小心遇到油水分離的狀況通常我們會1.在鋼盆外用噴槍加熱一下（用吹風機也可以較安全）提高盆裡奶油的溫度2.先加一匙份量內的粉幫忙吸收水份。以上給您參考☺️
@@sweets_kitchen 謝謝你詳細解答 。我也有試過室溫蛋少量加入 但最後也有分離情況 最後我將蛋加熱至37~40度加入 就成功了 不過牛油味淡了許多 。不知道你有否試過這情況？
@@joycesell822 蛋液稍微加溫也是個好方法。至於牛油味變淡應該不會耶
奶油 糖 杏仁粉 還是1:1:1呀😊
呵呵，您好仔細閱讀喔！ 那裡的1.2:1是因爲2顆蛋以100g計算出來的😄
想請問蛋是一定要加的嗎?因為有點無法接受生蛋
這都還會烤過喔！不用擔心。這裡指的夾餡是指當夾層用，會烤熟再鋪巧克力甘那許或克林姆餡做水果塔之類的。可以參考下一篇「覆盆子巧克力塔」的影片，有實際運用到😊
@@sweets_kitchen 原來~謝謝你的回覆~
那麼如何用來抹面啊？餡料內有生蛋
老師 奶油加蛋後 會出現好像游水分離 。奶油出渣 狀態 是正常嗎？
@@joycesell822 會油水分離主要原因有兩個部份：1.蛋液溫度太低。雞蛋要回溫到室溫，奶油才不會一遇到冰冷的蛋就馬上凝結成花花的狀態。2.一次加太多蛋液。蛋是水份，要把水份的蛋液加入油份裡必須少量多次，尤其是一開始的時候，確定都吸收進去才可以再加。 若真不小心遇到油水分離的狀況通常我們會1.在鋼盆外用噴槍加熱一下（用吹風機也可以較安全）提高盆裡奶油的溫度2.先加一匙份量內的粉幫忙吸收水份。以上給您參考☺️
@@sweets_kitchen 謝謝你詳細解答 。我也有試過室溫蛋少量加入 但最後也有分離情況 最後我將蛋加熱至37~40度加入 就成功了 不過牛油味淡了許多 。不知道你有否試過這情況？
@@joycesell822 蛋液稍微加溫也是個好方法。至於牛油味變淡應該不會耶
奶油 糖 杏仁粉 還是1:1:1呀😊
呵呵，您好仔細閱讀喔！ 那裡的1.2:1是因爲2顆蛋以100g計算出來的😄
想請問蛋是一定要加的嗎?因為有點無法接受生蛋
這都還會烤過喔！不用擔心。這裡指的夾餡是指當夾層用，會烤熟再鋪巧克力甘那許或克林姆餡做水果塔之類的。可以參考下一篇「覆盆子巧克力塔」的影片，有實際運用到😊
@@sweets_kitchen 原來~謝謝你的回覆~
那麼如何用來抹面啊？餡料內有生蛋