4.23 . если новый сальник обезжирить и внутрь где пружина замазать силикон для аквариума. тогда свойства сальника не нарушатся . но он приобретет удобную форму для мытья и пружина будет защищена от попадания в нее фарша .. как думаете ? это улучшит эксплуатацию ?
Если так то конечно улучшит. , Надо пробовать. В идеале , конечно добиться того, чтобы сальник не вытаскивать после каждой эксплуатации . Но нужна уверенность , что фарш точно ни где не остался между чашей и сальником.
@@АлексейАлексееч тогда сальник сажать на место с еще жидким силиконом а в место вала пока будет застывать установить стержень нужного диаметра... только посадочное надо обезжирить ..черный силикон приклеится. и хорошо тянется что бы под него не попадала эмульсия . я пока этим силиконом упплотнение на емкости сделал . вакуум кстати держит . но еще не работал .при аккуратном обращении на какое то время хватит . могу поделится фото . выслать на почту или ват сап . если интересно .
Здравствуйте. Вы кутируете больше чем 12 градусов это не перегрев разве. Пока как то все в другую посуду достанете это еще время и нагрев. Вы перед набивкой охлаждаете ?
Здравствуйте. 12 градусов это рекомендованный порог. Но те кто , занимается эмульсионками не первый год, прекрасно знают , что ХОРОШАЯ эмульсия выдерживает и 15-16*. После куттера я не перекладываю в какую либо посуду , а сразу отправляю в шприц ( так меньше пор получается) . Нагрев после куттера не критичен , если конечно набивать шприцом , а не мясорубкой. Температура имеет значения при механической обработки.
17 .37 ...решетка ржавеет - может получится ножи покрыть хромом ? знаю что в мичуринске когда развалился завод поршневых колец . народные умельцы на дому делали кольца и край покрывали слоем хрома как положенно по технологии .. такой нож наверное вечным будет
Просто нужны хорошие ножи . На новой мясорубки , почти год без всякого особого ухода не каких признаков ржавчины или потускнения. По поводу хрома,,, а если начнет отслаеваться со временем ..рискованно.
ну и 7 это уже оочень прилично. В сравнение с тем .что и за .что предлагает рынок. И ещё тогда вопросик. А что за коробка монтажная с термо регулятором , на заднем плане. Это как то с куттером связано ?
@@Alex_Donetskiy камеру которая у меня сейчас . я делал по проекту грамотного чела . На форуме Ем колбаски в теме ..Как сделать коптильню своими руками .. она есть и куча таких же и разных других. Если хотите сделать, очень рекомендую там почитать. По поводу видео .. Мне заказали подобную камеру и я потихоньку ее собираю и снимаю на видео. Хочется конечно сделать ее лучше своей при этом не нагружая лишней электроникой. Сейчас к примеру , ломаем голову над автоматическим клапаном долива воды в парогенератор. В общем, как закончим все подробно выложу.
@@АлексейАлексееч Спасибо Братишка за ответ. Буду делать по-твоему образцу, такой эмульсии, за такое время, я неукого не видел, молодец. У меня есть чаша, от солдацкого термуса, дно как у тебя (слегка прогнутое) а диаметр 250мм. Я понял, что ты ножи розщитывал, на свою чашу, подскажи пожалуйста, на сколько мне делать ножи, короче, диаметр вала с ножами, на чашу 250мм. И как ты считаешь? двигатель на 0.480кВт, и 17000 об.,сможет потянуть 2-3 кг.,фарша? Больше Спасибо.
@@АнатолійВолошенюк Кончик ножа от края чаши должен быть на расстоянии 2-3 мм. ( в идеале) . От сюда и рассчитуем длину ножей. Но не забываем,,, чем нож длиннее тем больше нагрузка на двигатель. Оборотов двигателя достаточно и 3000. Тут важней крутящий момент. Думою для твоей чаши ,, такой движок слабоват. Ну это мое мнение, все можно попробовать.
Согласен говядина дает приятный цвет. У тебя,. я так понимаю мясо домашнего или фермерского производства. Там точно добавки не нужны. Я в основном пользуюсь промкой и мне начинает казаться, что глутамат возвращает вкус нормального мяса,,,, но может это просто глюки,,. так, что по тихоньку экспериментирую.Володя , что там с вакуумом работает?
@@АлексейАлексееч да, стало нормально, но ещё надо сальниковый узел переделать, травит немного. Скажи пожалуйста, как осадку делаешь, в холодильнике? И по времени сколько. У меня задолбали маленькие пузырьки, думал аскорбат реагирует, убрал не помогло, пишут что варш закисает, но делаю из заморозки и на ночь на осадку, отепляю в камере при 30 до 14 внутри, че не так хрен знает. А на счёт мяса беру только в магазе, фермерское у нас дрянь ещё та
@@владимирлитвиненко-д7п Осадку в холодильнике в подвешенном состоянии при 2-4* По времени в зависимости от фарша и диаметра. Эмульсию чаще и без осадки. Но набиваю при этом все очень плотно. Оттепляю при 50 до 25. Мелкие пузырьки это скорее всего нитрит разлагается ,,. попробуй оттепливать до 20.
@@владимирлитвиненко-д7п я отказался от осадки пробовал и эмульсию выдерживать и набитые. Эмульсия на утро становится жидкой и пористой. Делаю все за один день и результатом доволен. Глютомат не бойся я добавляю 5 гр. на 1кг. Копчу 15мин.
Добрый день . . столкнулся с тем что нужны вакуумные БРС . у вас в куттере на вакууме какая серия или модель быстросьемных соединений применяется ? на фирмах говорят или что для высокого давления . или не знают ...
Здравствуйте. Ну все правильно для высокого давления. Серию, модель не знаю . Они идут для покрасочных пистолетов итд . Размер у всех стандартный. Вы их найдете в любом авто-молярном магазине. В простонародии Быстросъем.
Нет , сервелат и подобные на нем не получатся. Он начинает фарш превращать в эмульсию уже на первой секунде пуска. Даже если на малых оборотах, что с мясом ему противопоказано. Для полукопченых нужен горизонтальный аппарат с вращающейся чашей. Но за то на этом можно делать икру , паштеты. и.т.д.
Здравствуйте! Все зависит от мощности, количества оборотов и крутящего момента . У стиралок большое кол-во. оборотов но маленькая мощность. Думою кг 2 - 1.5 эмульсии потянет. Надо пробовать,, точней сказать не могу.
Алексей, приветствую! Подскажите, какой вы датчик и указатель температуры использовали? Я переделываю под вакуум обычный "кастрюльный" Gastrorag, решил ещё контроль температуры добавить. И ещё вопрос. Вы на форуме Емколбаски бываете? Если да - то как вас там найти? Возникают некоторые вопросы по переделке, ту не очень удобно писать, а на форуме обратился бы в личку. Если вы не возражаете, конечно.
Доброго времени. Чашу купил на скупке цвет.мета. Нержавейка . Похоже бак от стиралки и дно , даже не пойму от чего. А крепление стойки и.т.д. Уже варил сам,, ну точнее возил к аргонщику.
Здравствуйте! Куттер на продажу я не делаю , Но с удовольствием поделюсь своим опытом как его собрать. С трех фазниками уже ребята делают. Один точно знаю работает. Человек им доволен .
Здравствуйте! Подробного видео у меня пока нет. Ждал тепла , что-бы сделать ролик про ножи в гараже, но как и все остальные дождался. В общем , как ситуевина энта вся разрулится ,, так обязательно сделаю.
Здравствуйте! Впечатлило 👍 Не подскажите размеры ножей, есть точно такая же ёмкость, хочу повторить ваше изобретение и на какой высоте находятся ножи от дна ?
Здравствуйте! Данные ножи 110 мм от центра оси до кончика. Но это индивидуально и зависит от чаши. Между чашей и кончиком нажа расстояние должно быть минимальным ,. чтоб только не касались. Расстояние нижнего ножа от дна тоже желательно делать минимальным .
@@АлексейАлексееч как я вам и говорил, у меня чаша индетичная вашей (один в один) поэтому я и спросил размер ножа, потому как дно овальное у чаши и чем ниже сажать нож тем меньше будет его размер, а так я теперь буду держать ориентир исходя ваших параметров... Большое спасибо за ответ!
@@АлексейАлексей-б9т Что касаемо чаши ,, у меня и как понимаю у вас, это не лучший вариант. Та часть чаши где работают ножи должна быть цилиндрической , а далее уже расширяться. Болгарку конечно же лучше сразу брать мощную. По поводу моих двух сгоревших. Во первых они до этого лет по 10 отработали по прямому назначению. Во вторых ,,. я уж над ними поиздевался,, Делал эмульсию из кусков мороженного мяса, Не выключал минут по 15,. и так далее.. Так , что если взять новую и соблюдать инструкции из видео то продержится долго.
Здравствуйте. Огромное спасибо за видео. Хочу собрать себе такой. Можно с вами как то связаться, так как много вопросов есть и будет по ходу сборки. Можете прислать мне на эл.почту ваш номер телефона или ватсап или одноклассники,где я мог бы задавать вам вопросы по ходу сборки. Был бы очень благодарен. Мой эл. адрес batyanya36@yandex.ru
Сальник керамический с насосных станций хорошо ведет себя.❤
Класс,👍👍👍золотые руки делают вещи👏👏👏👏
Спасибо за ваш труд
Добрый вечер,подскажите пожалуйста, какой зазор делать между нижним ножом и дном ????
Здравствуйте. Сколько будет стоить куттер на заказ?
Спасибо большое.
4.23 . если новый сальник обезжирить и внутрь где пружина замазать силикон для аквариума. тогда свойства сальника не нарушатся . но он приобретет удобную форму для мытья и пружина будет защищена от попадания в нее фарша .. как думаете ? это улучшит эксплуатацию ?
Если так то конечно улучшит. , Надо пробовать. В идеале , конечно добиться того, чтобы сальник не вытаскивать после каждой эксплуатации . Но нужна уверенность , что фарш точно ни где не остался между чашей и сальником.
@@АлексейАлексееч тогда сальник сажать на место с еще жидким силиконом а в место вала пока будет застывать установить стержень нужного диаметра... только посадочное надо обезжирить ..черный силикон приклеится. и хорошо тянется что бы под него не попадала эмульсия . я пока этим силиконом упплотнение на емкости сделал . вакуум кстати держит . но еще не работал .при аккуратном обращении на какое то время хватит . могу поделится фото . выслать на почту или ват сап . если интересно .
@@ромян-л3п Конечно интересно! У меня уже есть небольшая коллекция фото и видео по этим аппаратам от подписчиков. Скинте почту я отошлю ват сап.
Здравствуйте. Вы кутируете больше чем 12 градусов это не перегрев разве. Пока как то все в другую посуду достанете это еще время и нагрев. Вы перед
набивкой охлаждаете ?
Здравствуйте. 12 градусов это рекомендованный порог. Но те кто , занимается эмульсионками не первый год, прекрасно знают , что ХОРОШАЯ эмульсия выдерживает и 15-16*. После куттера я не перекладываю в какую либо посуду , а сразу отправляю в шприц ( так меньше пор получается) . Нагрев после куттера не критичен , если конечно набивать шприцом , а не мясорубкой. Температура имеет значения при механической обработки.
Здравствуйте.Скажите пожалуйста,можно заказать такой куттер у вас?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какой сальник используете и какие пожшибники, какой диаметр вала в том месте?
Здравствуйте! Сальник. Внутренний 17 наружный 40 высота 7. Подшипник 17/40/10 . Вал .длина 85 мм . диаметр обычно определяет токарь ,.. по подшипнику.
17 .37 ...решетка ржавеет - может получится ножи покрыть хромом ? знаю что в мичуринске когда развалился завод поршневых колец . народные умельцы на дому делали кольца и край покрывали слоем хрома как положенно по технологии .. такой нож наверное вечным будет
Просто нужны хорошие ножи . На новой мясорубки , почти год без всякого особого ухода не каких признаков ржавчины или потускнения. По поводу хрома,,, а если начнет отслаеваться со временем ..рискованно.
Добрый день. 7кг это уже серьезно. Отличный результат. !
Самая большая загрузка была 10кг. Но это уже на приделе возможности болгарки., Так , что семь кг самый оптимальный вес.
ну и 7 это уже оочень прилично. В сравнение с тем .что и за .что предлагает рынок. И ещё тогда вопросик. А что за коробка монтажная с термо регулятором , на заднем плане. Это как то с куттером связано ?
@@вовас-д4р Нет это управление паро-дымовой камерой.
@@АлексейАлексееч а про паро дымовую камеру видео, да подробненько?
@@Alex_Donetskiy камеру которая у меня сейчас . я делал по проекту грамотного чела . На форуме Ем колбаски в теме ..Как сделать коптильню своими руками .. она есть и куча таких же и разных других. Если хотите сделать, очень рекомендую там почитать. По поводу видео .. Мне заказали подобную камеру и я потихоньку ее собираю и снимаю на видео. Хочется конечно сделать ее лучше своей при этом не нагружая лишней электроникой. Сейчас к примеру , ломаем голову над автоматическим клапаном долива воды в парогенератор. В общем, как закончим все подробно выложу.
Молодец, пять баллов. Вопрос? а без вакуума, хуже измличает? Спасибо.
Нет измельчает не хуже. Вакуум для того , чтобы эмульсия не насыщалась воздухом в момент измельчения.
@@АлексейАлексееч Спасибо Братишка за ответ. Буду делать по-твоему образцу, такой эмульсии, за такое время, я неукого не видел, молодец. У меня есть чаша, от солдацкого термуса, дно как у тебя (слегка прогнутое) а диаметр 250мм. Я понял, что ты ножи розщитывал, на свою чашу, подскажи пожалуйста, на сколько мне делать ножи, короче, диаметр вала с ножами, на чашу 250мм. И как ты считаешь? двигатель на 0.480кВт, и 17000 об.,сможет потянуть 2-3 кг.,фарша? Больше Спасибо.
@@АнатолійВолошенюк Кончик ножа от края чаши должен быть на расстоянии 2-3 мм. ( в идеале) . От сюда и рассчитуем длину ножей. Но не забываем,,, чем нож длиннее тем больше нагрузка на двигатель. Оборотов двигателя достаточно и 3000. Тут важней крутящий момент. Думою для твоей чаши ,, такой движок слабоват. Ну это мое мнение, все можно попробовать.
Здравствуйте, сможете сделать на продажу такой куттер? Какая цена? Заранее благодарен.
Здравствуйте. Ответьте пожалуйста. Дно у ёмкости для куттера должно быть выпуклым. Или можно и плоское?
Здравствуйте . Дно лучше плоское. В начале ролика про ножи я чертил оптимальный вариант.
@@АлексейАлексееч спасибо
Супер!
Алексей, для цвета говядины % 10, и с глютаматом не заморачивайся, я пробовал, разницы нет, а так все шикарно, молодец.
Согласен говядина дает приятный цвет. У тебя,. я так понимаю мясо домашнего или фермерского производства. Там точно добавки не нужны. Я в основном пользуюсь промкой и мне начинает казаться, что глутамат возвращает вкус нормального мяса,,,, но может это просто глюки,,. так, что по тихоньку экспериментирую.Володя , что там с вакуумом работает?
@@АлексейАлексееч да, стало нормально, но ещё надо сальниковый узел переделать, травит немного. Скажи пожалуйста, как осадку делаешь, в холодильнике? И по времени сколько. У меня задолбали маленькие пузырьки, думал аскорбат реагирует, убрал не помогло, пишут что варш закисает, но делаю из заморозки и на ночь на осадку, отепляю в камере при 30 до 14 внутри, че не так хрен знает. А на счёт мяса беру только в магазе, фермерское у нас дрянь ещё та
@@владимирлитвиненко-д7п Осадку в холодильнике в подвешенном состоянии при 2-4* По времени в зависимости от фарша и диаметра. Эмульсию чаще и без осадки. Но набиваю при этом все очень плотно. Оттепляю при 50 до 25. Мелкие пузырьки это скорее всего нитрит разлагается ,,. попробуй оттепливать до 20.
@@АлексейАлексееч спасибо, попробую
@@владимирлитвиненко-д7п я отказался от осадки пробовал и эмульсию выдерживать и набитые. Эмульсия на утро становится жидкой и пористой. Делаю все за один день и результатом доволен. Глютомат не бойся я добавляю 5 гр. на 1кг. Копчу 15мин.
Добрый день . . столкнулся с тем что нужны вакуумные БРС . у вас в куттере на вакууме какая серия или модель быстросьемных соединений применяется ? на фирмах говорят или что для высокого давления . или не знают ...
Здравствуйте. Ну все правильно для высокого давления. Серию, модель не знаю . Они идут для покрасочных пистолетов итд . Размер у всех стандартный. Вы их найдете в любом авто-молярном магазине. В простонародии Быстросъем.
@@АлексейАлексееч благодарю за подсказку . просто первый раз с этим вопросом сталкиваюсь ...
Приветствую. Не нашел ответа. Зачем вакуум?
Чтобы в в продукте не было пузырей, вакум всасывает в себя. Фарш получается без воздуха и нет дырочек на разрезе изделия
Можно ли этот аппарат использовать для более грубого измельчения мяса , скажем для сервелата?Спасибо, Вы молодец!
Нет , сервелат и подобные на нем не получатся. Он начинает фарш превращать в эмульсию уже на первой секунде пуска. Даже если на малых оборотах, что с мясом ему противопоказано. Для полукопченых нужен горизонтальный аппарат с вращающейся чашей. Но за то на этом можно делать икру , паштеты. и.т.д.
Здравствуйте Алексей! Скажите пожалуйста двигатель от стиральной машины автомат можно сюда приспособить? Заранее благодарю.
Здравствуйте! Все зависит от мощности, количества оборотов и крутящего момента . У стиралок большое кол-во. оборотов но маленькая мощность. Думою кг 2 - 1.5 эмульсии потянет. Надо пробовать,, точней сказать не могу.
Алексей, приветствую! Подскажите, какой вы датчик и указатель температуры использовали? Я переделываю под вакуум обычный "кастрюльный" Gastrorag, решил ещё контроль температуры добавить. И ещё вопрос. Вы на форуме Емколбаски бываете? Если да - то как вас там найти? Возникают некоторые вопросы по переделке, ту не очень удобно писать, а на форуме обратился бы в личку. Если вы не возражаете, конечно.
Здравствуйте! Датчик обычный китайский с щупом на проводе. На форуме ,,Леха,,
Здравствуйте! Скажите пожалуйста какая мощность болгарки и оббороты? Из какого материала ножи?
Здравствуйте!Мощность 2.2 квт . обороты 6600. Весь ножевой блок из нержавейки кроме осевой гайки ,, она из черного метала.
@@АлексейАлексееч А какя длина ножей? И из чего применили емкость? Диаметр емкости?
@@ЮрійКулініч-к7э ножи 110 мм от центра оси до кончика.Чаша конусом максимальный диаметр 350мм
Происхождение чаши не знаю ,, купил как есть на приемке цвет.мет.
Ёмкость похожа от стиралки, старого образца.@@ЮрійКулініч-к7э
Приветствую!
Спасибо за ролики, есть к чему стремиться)))
Такой вопрос, а чашу из чего и как изготовили?
Доброго времени. Чашу купил на скупке цвет.мета. Нержавейка . Похоже бак от стиралки и дно , даже не пойму от чего. А крепление стойки и.т.д. Уже варил сам,, ну точнее возил к аргонщику.
Скажите пожалуйста , от чего вы использовали емкость 45литров? С какого оборудования?
Чашу купил на скупки металла. От какого оборудования она не знаю. Верхняя часть похоже от стиралки, а нижняя х.з.
@@АлексейАлексееч понял , спасибо.
Никак не могу с Вами связаться. Мне нужен такой агрегат. Сколько будет стоить? Напишите здесь, как Вас найти.
Здравствуйте. Я не занимаюсь производством и торговлей оборудованием. Сделал для себя. Как сделать тоже показал.
@@АлексейАлексееч сможете сделать такой же на заказ?
Здравствуйте, сможете сделать такой только с трёхфазным двигателем2.5-3.5квт, сколько будет стоить?
Здравствуйте! Куттер на продажу я не делаю , Но с удовольствием поделюсь своим опытом как его собрать. С трех фазниками уже ребята делают. Один точно знаю работает. Человек им доволен .
Здравствуйте если вас не затруднит вышлите пожалуйста контакты человека у которого куттер с трёхфазным двигателем, заранее благодарен.
А где можно посмотреть подробно о том как сделать ножи?
Здравствуйте! Подробного видео у меня пока нет. Ждал тепла , что-бы сделать ролик про ножи в гараже, но как и все остальные дождался. В общем , как ситуевина энта вся разрулится ,, так обязательно сделаю.
@@АлексейАлексееч буду ждать с нетерпением. Да и про паро дымо генератор посмотреть бы детально.
А ножи сможете сделать? остальное я смогу сделать. С чего емкость? Заранее благодарен.
Чашу покупал на металлоломе , происхождения мне неизвестно. Ножи лучше делать когда чаша будет в наличии.
Подскажите в кутере вакум, значит компрессор выкачивает воздух,первый раз имею с этим дело,вакум это без водушное тело.
Здравствуйте! Впечатлило 👍
Не подскажите размеры ножей, есть точно такая же ёмкость, хочу повторить ваше изобретение и на какой высоте находятся ножи от дна ?
Здравствуйте! Данные ножи 110 мм от центра оси до кончика. Но это индивидуально и зависит от чаши. Между чашей и кончиком нажа расстояние должно быть минимальным ,. чтоб только не касались. Расстояние нижнего ножа от дна тоже желательно делать минимальным .
@@АлексейАлексееч как я вам и говорил, у меня чаша индетичная вашей (один в один) поэтому я и спросил размер ножа, потому как дно овальное у чаши и чем ниже сажать нож тем меньше будет его размер, а так я теперь буду держать ориентир исходя ваших параметров... Большое спасибо за ответ!
Дело теперь за выбором болгарки, я так понимаю что нужно не менее 2 киловатт, так как у вас две накрылись?
@@АлексейАлексей-б9т Что касаемо чаши ,, у меня и как понимаю у вас, это не лучший вариант. Та часть чаши где работают ножи должна быть цилиндрической , а далее уже расширяться. Болгарку конечно же лучше сразу брать мощную. По поводу моих двух сгоревших. Во первых они до этого лет по 10 отработали по прямому назначению. Во вторых ,,. я уж над ними поиздевался,, Делал эмульсию из кусков мороженного мяса, Не выключал минут по 15,. и так далее.. Так , что если взять новую и соблюдать инструкции из видео то продержится долго.
@@АлексейАлексееч спасибо!!! Буду потихоньку мастерить!
Доброго дня чому вакумний ,без вакума небуде працювати
Здравствуйте. Без вакуума тоже работает , разницы в измельчении нет . Просто фарш получается с воздухом , как в любом обычном измельчителе .
Здравствуйте. Огромное спасибо за видео. Хочу собрать себе такой. Можно с вами как то связаться, так как много вопросов есть и будет по ходу сборки. Можете прислать мне на эл.почту ваш номер телефона или ватсап или одноклассники,где я мог бы задавать вам вопросы по ходу сборки. Был бы очень благодарен. Мой эл. адрес batyanya36@yandex.ru
Отправил на почту.