三杯風味「台式炒螃蟹」，秋冬必吃！教你清洗、拆解螃蟹，先煎後炒燜熟蟹肉｜經典醬汁關鍵是沙茶醬！｜阿慶師
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2021
- 【台式炒螃蟹，靈魂沙茶醬、三杯風味超香】
大家都知道秋冬的螃蟹特別肥美，正式品蟹最佳時節！
今天阿慶就來分享這道「台式炒螃蟹」🦀🦀，
其中該如何「清洗、拆解」都一一教給大家，
還有利用「香煎」以及「半燜半炒」的方式代替油炸🔥～
再搭配上阿慶調配的靈魂醬汁，✨
炒出來的香氣就像是三杯料理超級下飯😋
快來看看吧！
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅紅蟳(9兩) 2隻
✅蔥 2支
✅蒜頭 20g
✅九層塔 55g
✅大辣椒 1根
✅油 1大匙
調味料：
✅醬油 1大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1小匙(醬汁)
1/2小匙(起鍋前)
✅沙茶醬 2小匙
✅二砂糖 1大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅米酒 1大匙
✅水 3大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將螃蟹倒放入冰水3-5分鐘凍暈，扳開蟹殼，用刷子將螃蟹清洗乾淨
2.將蟹腳切開，殼稍作拍碎、身體部分從中間切開備用
3.碗中加入醬油、醬油膏、烏醋、米酒、沙茶醬、白胡椒粉、二砂糖拌勻製作醬汁
4.熱鍋下油，以中火爆香蔥白、蒜頭，再放入螃蟹轉大火煎1分半鐘
5.加入蟹腳、醬汁，轉中火蓋鍋蓋燜煮1分鐘
6.放入頭殼蓋，加入水，中火蓋鍋蓋燜30-40秒，再放入蔥段、辣椒拌炒，蓋鍋蓋燜20秒
7.放入九層塔後轉大火收乾，再熗些許烏醋即可起鍋
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#台式炒螃蟹
#沙茶炒螃蟹
#炒螃蟹
#紅蟳
#秋季品蟹
#螃蟹處理
#螃蟹料理
#海產料理
太厲害啦！看了都流口水，一定要學起來
Thank u very yummy I will try tomorrow
我按照師傅的做法做出來了，醬汁超好吃的，感恩
太美味 彷彿聞到香味了 我是螃蟹控 一定要試試 謝謝阿慶師
植物五辛素
頭香，看起來不錯吃！請問阿慶刀是哪牌的，謝謝！
Fermanted Bean padte, bawang putih yg goreng garing, Buah jangus yg goreng garing, undang kering 60 gm yg tumbuk hancur untuk tumis.,semua amat penting dan mustahak di recipi ini.. !
Very good 👏👏
秋季螃蟹季節來了，剛好可以試試影片作法
純素
Tomati 1 biji untuk tumis dan 1 biji untuk buat Perhiasan di atas Sweet Sour Crabs. Last 10 secound baru turun di Sweet Sour Crabs, dan tutuo api dekarang.. Itu lah Penang Champion Sweet Sour Crabs! Gd try. Pelanggan Yoy Tube !
清蒸螃蟹作法👇
rd.achingchef.com/QnNexg
Kicap hitam 2 spoon, Not Compalsory di recipi tersebut! Cabai kidar dan belacheng goreng yg paling mustahak dan penting. !
Di baiki.. Tomato.1.biji untuk di tumis dan gula, sugar. 2.spoon.
請問方便介紹廚房常用中藥材嗎？
Master Chef.. Kheng, kira kongsikan recipi tersebut.. Crabs yg poptong kena, marinate, serbuk lada putih 2 sudu, tepong ubi kayu 3 spoon, soaking 20.minutes baru mula mengoreng.. Step 1...Cabai kisar 5.sudu ,belacheng goreng 2.sudu chicken stock, guka, Asam keping ,bawang putih 5 biju, bawang besar potong 1 biji, halia 2.inci ,tomati 1.biji green Onion 1 pokok, tomato 1.biji ,tumis sekalu dalam 10 minutes.. Stepb2. ( Sis Chillu 6 sudu, SiS tomato 3 sudu, limau nipis 1 biju, cuja 1 spoon, gula 2.spoon chicjen stock 1 spoon, mixed well dengan Air panas 4.spoon . Last 25 secound baru turun dalam kuah Ketam...Crabs! . Steo 3 ( Fermanted Bean paste 2.spoon , guka 1.spoon ,cabau merah 1 batang potong 4.tumus sekali dengan part 1 bagu harum dan wanggi ! Part 4 .Tomato 1.biji dan bawang panjang 1.batang potong 2 inci panjang, last 15 secound baru turun di kuah Ketam! Campur telur ayam 1 biji, otak ketam dan telur ketam, baeang putih yg goreng garing 5 spoon dan kacang buah jangus yg goreng garing 5 spoon dan tutuo api sekarang.. Apa Rasa.. Penang Champiin Sweet Siur Crabs.. Thank u.. Master Kheng. !
Part 1.campur Part 3 boleh tumis sekali bagi harum dan wanggi..bokeh campur air filter 3 spoon sahaja.. Ingat nya.. Air jangan lebih. .ok.
Du baiki.. Udang kering 60 gm, rebus air 5 minutes, timbuk kasar dan tumis dengan cabai kisar dan belacheng goreng di Part 1 .. Ok.
有一次兒子買一份避楓塘炒蟹回來吃，人間美味後來再去同一家買回來不一樣的口味，差很大，想麻煩，慶師傅，教這道菜，回味無窮，謝謝您
想請教阿慶師，先把螃蟹蒸到8成熟，然後另起一鍋爆香後，再把螃蟹跟醬汁拌炒可行嗎？
也可以~
想學 奶油焗烤龍蝦（處理活龍蝦）～
阿慶會思考一下該怎麼教學，再找機會分享奶油焗烤龍蝦的做法呦～謝謝支持！
请问阿慶老師，您醬料的比例是算過的嗎？如果螃蟹的重量有所增減，醬汁會不會太稀或太淡？謝謝指導。
我看片頭介紹材料有顯示螃蟹是九兩的兩隻，如果您用的螃蟹比影片中多很多再依比例增加醬汁跟配料吧
想學炒鱔魚
阿慶會思考一下該怎麼教學，再找機會分享炒鱔魚的做法呦～謝謝支持！
請教：台南牛肉清湯的做法？謝謝！
我們之前有分享過清燉牛肉湯喔！歡迎參考～
這邊請！th-cam.com/video/LRAocmNogZA/w-d-xo.html
Step 2.. Last 20 secound baru turun dalam kuah ketam..gaul sebati dan tutup api sekarang.. Ok.
Asam keping 1 keping sahaja, mada tumis. !
👍👍👍👍👍👍😘
桂花蟹比較好吃
煮给了
可以請問是用哪支鍋子嗎？
您好，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，有興趣可以到官網看看，或加入我的官方line帳號並留言想要鍋子，下批貨到立即通知您喔～
點此連結： rd.achingchef.com/4n5Ypn
好吃！好吃的流口水了，我去世的母親也是這樣炒的，不過不是螃蟹是“台語.淇啊！”的東西，不過跟你不同的是有加蛋和大量的蒜下去炒，而這裡是沒有加蛋的，我是台灣人！
Reciou ini telah fight dengan 30 Rakam Video di Penang Malaysia dan Singapura.. Semua telah terbang ke Affica jual Sweet Siur Crabs. !
請問可以做雞仔豬肚鱉這道菜嗎？謝謝
阿慶會思考一下該怎麼教學，再找機會分享雞仔豬肚鱉的做法呦～謝謝支持！
都不用加鹽嗎？😮
不用喔！調味料裡的鹹度已足夠。
Swing to Master Chef.. Master Kheng.. Thank u atas balasan kamu, Saya sangat du hargai.. Sebenar Recipi Penang dam Recipi Singapura berbezah sedikit, Kerana Orang Penang, tidak suka bubuh Samsu Beras atau Shao Xing Wine.. Mereka hendak menikmati, Cabai, Sos dan Crabs yg fresh.. Ketam yg Kamu guna, Bernama " IMA " ,Colour Chocalate hijau, dalam, jija tangkap di laut, Isi lebih penuh, manis dan rasa gigit.. Semua periuk bau harum Crabs Trrsebut.. Yang kamu tunjuk di Rakam Video kamu Se Kg rm 60 ,duit Taiwan 600 ,Jika di hari raya CNY Se kg rm 75 ..ok Gd Job.. U Are Sooo Smart, Churming and Excellent.. Kam Sheah !
感覺那個殼根本就是多餘的，蟹膏晚點下就可以了，悶的時間來多炒幾下也許更香更入味
心臟沒拿？
有喔！在處理殼部份時有用剪刀剪去的同時就有去除掉囉！
阿慶螃蟹看起來好像很鹼的樣子
您好，不會呦～主要是沙茶醬的顏色，給您參考＾＾
好看不好吃