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本当においしそうですね。是非やってみます。漬物上手なお母さんはきっとお料理も美味しいんでしょうね。
ご視聴ありがとうございます。はい。おふくろの料理は本当に美味しかったです。今はもう食べられないので私がなす漬けを筆頭にお伝えしていました。
本当に美味しそうですね🎵早速私も作ってみます☺️
ご視聴いただきありがとうございます。ぜひぜひお試しください。
先日やってみたら、とても美味しかったです浅漬けよりも日持ちするし、丸ごと漬ける為か風味ありますね😊
嬉しいコメントをありがとうございます。母ちゃんも喜んでいると思います。
なるほど😊やって見ます❗美味しいものが、いい色に仕上がりますように、頑張ってやります😅
山口さんご視聴・コメントありがとうございます。はい。色よく美味しくできますので作ってみてください。
作ってみました。まだ途中ですが、味見したら美味しかったです。出来上がりが楽しみ。ありがとうございました。
NEGA H さんおはようございます。ご視聴ありがとうございます。成功ですね。嬉しいです。
こんばんは♪昨日早速浅漬けをやってみました！皮も柔らかく美味しい茄子の浅漬けが出来ました‼️ありがとうございます😊
ご視聴ありがとうございます。美味しく出来上がったようですね。嬉しいです。今夏はおいしいなす漬けをどんどん漬けてくださいね。
美味しそう〜！！お母様のレシピありがとうございます！茄子のお漬物大好きなので作ってみます😊🌸
O.ayn さんご視聴ありがとうございます。ぜひ作ってみて下さい。
@@wakochan 作ってみましたー！お砂糖多いかな？という印象だったのですが、そんなこともなく、とても美味しかったです😋ありがとうございました🌸
O.aynさんそう思いますよね。でもそれでいいんです。美味しく出来て良かったです。
茄子漬け…美味しいですよね❤ 我が家は、大葉とみょうが 鷹の爪も入れて漬けてます。風味が変わって美味しい😀ですよ。砂糖を、少し多めに入れて甘めに漬けても美味いですよ。
ご視聴・コメントありがとうございます。鷹の爪ですか。今度やってみますね。私は漬かったなすに七味醤油をちょっと付けるのが好きなんです。
自分で作る自信が無いので 美味しく出来上がるなら 売って下さい！ 茄子の漬け物 食べた―い🎉
今村さんご視聴ありがとうございます。なす漬けは勿論、毎回美味しく出来上がっております。（今年はまだ手頃なナスが手に入っていないので漬けていませんが…）ぜひ食べて頂きたいという気持ちはあるのです。ただ…私は仙台におり、また漬物屋でもないので、衛生管理上もお売りするのは難しいかと思います。TH-camにレシピ投稿した理由もリピーターが多く、毎年毎年仕込みを頼まれる知人の数が多くなりすぎたためと教えてくれた母の美味しいレシピを今後も残したかったからなのです。お役に立てず申し訳ありませんが何卒ご理解くださいますようお願い致します。
是非作って見て食べたいです。
孝子 友光さんご視聴ありがとうございます。皆さん上手に出来上がっているようですのでぜひ作って美味しく召し上がってくださいね。
作ってみたいです😊😊
佐藤洋子さんご覧いただきありがとうございます。ぜひ作ってみてください。なすの季節もそろそろ終盤ですよ。
前のなす漬けも、今のも、作ろうと思っているのに余裕がなくてダメですが、食べてみたいので頑張るわ。ただ、恥ずかしいですが、都会は寂しいです！スーパーでは一袋３つか４つ程度で、しかも食べてくれる人も多く居ません。グラムをおおざっぱでも計算してやってみようと思います。
Eあかねさんありがとうございます。都会の悩みですね。羨ましくもあり残念でもありますが計量してtryしてみてくださいね。
美味しそう❤ミョウバンの分量が少し判らなかったけど一袋かな?でも簡単で美味しそうなので挑戦して見ます私も漬物上手と知人から言われてます作るのが大好きありがとう御座いました❤
和田澄子さんご視聴・コメントありがとうございます。ミョウバンは製品の表記分量でも大丈夫ですが私はその2/3ほどにしていました。一番重要なのはなすの皮を柔らかく仕上げる為の一番最初の作業（砂糖で揉む）です。これをおふくろから聞いてからは毎回美味しいなす漬けに仕上がっていました。
私も１度だけ作った事ありますが🤭ミョウバンを入れすぎたのか苦くなってしまって🤣それから作ってないです。やはり売ってる茄子漬けよりも添加物入らない手作りが１番美味しいですよね✨
ご覧いただきありがとうございます。はい、そうですよね。売ってる漬物は基準を満たすための添加物が入ってますね。それから今春の法律改正で規制が厳しくなり特に小規模業者は今後、継続は難しくなりました。これからは消費する分を自分で作るのが良いのかもしれませんよ。
昔西友で、買って美味しかったのがこれですね。あざっす🌅🏁
いえいえ…喜んで頂けたなら嬉しいです。ありがとうございます。
有り難うございました❤😊
ご覧いただきありがとうございます。これからが本番のなす漬け。美味しく食べていただけたら嬉しいです。
子供の頃、茄子の漬物が一番好きでした。
Akemi Asadaさんご視聴ありがとうございます。そうですよね。子供の頃の茄子漬けが一番です。私も子供の頃に食べた茄子漬けが好きでおふくろに作り方を教えてもらったのでした。
すごく美味しそうなので明日作ってみたいと思います。みょうばんは皮が固くなると言われてるので使わずにぬか漬けではナスをよく塩もみして時間を置いて汗をかかせるのですが、みょうばんは他にも旨味を引き出す効果があったんですねぇ。素晴らしい動画です。一つお聞きしたいのはなす漬けの素っていうのを使ったことがないのですがオススメのメーカーとかありますでしょうか？秘密でしたらまずは安価なものから試してみようと思います。まぁスーパーで売ってるごくごく一般的ななす漬けの素を買うのが妥当ですかねｗ
ご視聴・コメントをありがとうございます。私がよく利用しているのはマルコ食品の「なす漬けの素」です。ただし、なす300gに対して1袋との表記がありますがなす漬けの素には塩なども入っているため私は1kgのなすに1袋ほどしか使っていませんのでご参考ください。最も重要なのは砂糖で揉む工程です。砂糖で揉むことで皮を柔らかくし後の塩の侵入し過ぎを食い止めるためです。今年はなすが終盤になっているようです。美味しいなす漬けを召し上がってくださいね。
@@wakochan ご丁寧に説明したいただきありがとうございました！マルコ食品了解です！本日早速買いに行きます！
ミョウバンの袋の裏にある作り方で漬けてあまりうまくいかなくて、こちらを拝見して数日前に作ってみました！本当に世界一うまく漬けられたと思います😭なす漬けLove❤の娘が帰省したらたくさん作ってあげます😊本当にありがとうございました🥰
インコちゃんらぶさんご視聴・コメントをありがとうございます。実は私も同じ経験をしていたのです。それで母に聞いたら、今の漬け方になり安定して美味しいナス漬けが漬けられるようになりました。母も喜んでいると思います。ありがとうございました。
4:06 ミョウバンと素はどのくらいの分量ですか?
聰子 藤田さんご視聴・コメントありがとうございます。ミョウバンや素の使用量ですが私は、各袋裏面の分量の80%ほどを入れています。分量どおりに入れると酸味が強すぎると感じたからです。
@@wakochan ありがとうございます
聰子 藤田さん美味しく出来ますように！
初めてまして！色んな方の茄子の浅漬け見てますがこの動画が一番です‼️中々小さい茄子がなくて〜大きい茄子は半分に切って漬けても美味しく漬かりますか？
ご視聴いただきありがとうございます。嬉しいです。おふくろから教わったこのなす漬けは自信をもって「世界一！」と言えます。大きい茄子でも美味しく漬かりますよ。（焼き茄子にするような皮が厚い茄子は不適かと思います。水なすは大丈夫です）大きい茄子でも切ったりヘタを落としたりせずそのまま漬けてください。一番最初で一番重要な工程（砂糖で揉む）をしっかりやってください。手は紫色になるかもしれませんが茄子が柔らかくなっていくのを手で感じ取ってください。ちなみに小茄子は7月から出回ることでしょう。今年のなす漬けはこれからで、私もまだ漬けていません。これから9月くらいまで美味しく食べてくださいね。
お袋の味は🍆ナス漬の味 🤩
ご視聴・コメントありがとうございます。はい。そのとおりです。なす漬けは母ちゃんの料理でも特に好きでした。「懐かしい味」と喜んで頂いています。
おいすぃそ〜🤤
Tカエル子さんご視聴ありがとうございます。誰でも美味しく漬けられるレシピですのでぜひお試しください。
ミョウバンはナス1kgに対してどれくらい入れるんですか？
ミョウバンのメーカーによっても異なるでしょうが多くのミョウバンはなす1kgに対してミョウバンは3gです。
@@wakochan ありがとうございます！作ってみます！
美味しく出来上がりますよ。最初の「砂糖で揉む」を重点的にやってみてくださいね。そこさえ確実にやると塩やミョウバンを入れてから揉む作業はサッとで大丈夫ですから。
質問です！4:30あたりから入れてるお水の量は茄子が浸かるくらい入れればよいのでしょうか？
W Rさんご視聴ありがとうございます。はいその通りです。ナスが浸かる程度でOKです。
@@wakochan さんお返事ありがとうございます🙏早速動画の通りに作ってみます😆✨
市販で買うと高いので教えて頂いてありがとう(^^)✨ございます。真似して作って見ます。
河野さんご視聴・コメントありがとうございます。ほんと高いですよね。でも夏になると食べたくなるナス漬け。ぜひ作って美味しく召し上がって下さい。
なす漬けの素、あるいはミョウバンということでしょうか？
まろんじゅりあんさんご視聴・ご質問ありがとうございます。はい。そのとおりです。
ナスの漬物だ～いすきですが、ミョウバン、茄子漬の素、では多少違うように思いまが、実際はどのメーカーさんとかあるのですか？
コメントありがとうございます。ミョウバンの場合も茄子漬けの素の場合もあります。いろいろ試してみましたが特にどこでなければダメということはありません。そのなかで今よく使っているのはマルコ食品のなす漬けの素です。茄子漬けの素ですがミョウバン単体で使うやり方と同じように使っています。
@@wakochan ありがとうございます。早速やってみます。返信感謝です
美味しくできあがるといいですね。
ナスの漬物で美味しいと思ったことないんですが、多分コレは美味しいだろう！と思いますがミョウバン使うのに躊躇します。
ダテン市さんありがとうございます。色がですねぇ〜なす漬けの素とは言いませんが焼きミョウバンはお使い頂くと色も悪くならないんですけどね。
最近母親を自宅で介護してるんですが、どーしても食品添加物は避けるべきだろうと思っているんです。色の問題でミョウバン使用なら不使用でもいーかな？と思いそんなやり方無いかと他でも探してました。どっちにしろやって試してみるべきですよね。返信ありがとうございました！
@@ダテン市 様 色の違いだけではなく、色の悪い茄子漬けは味も違います。 目を閉じて食べ比べてもわかりますよ。ミョウバンは色付けのためではなく色留めの為に使う物です。
吉田清さんご視聴ありがとうございます。「色留め」…勉強になる表現をありがとうございます。
🍆漬け拝見いたしました砂糖を使う漬けは、初めてです🍆農家で出荷できない大きい🍆も、同じ様なやり方で大丈夫ですか
中村英敏さんご視聴ありがとうございます。今夏は小さいなすから大きいなすまで漬けてみましたが、美味しく浸かりましたので大丈夫かと思います。
ありがとうございます今、大きい🍆を漬けてみました明日が楽しみです結果報告しますね
中村英敏さんおはようございます。大きいなす（特に漬物用なすでない場合）はその種類によってまちまちですからね。明日が楽しみですね。
おはようございます美味しく出来上がりました今までに見たことのない🍆の輝きでした砂糖で揉んだりするなは🍆な皮が柔らかくするためですよね皮が硬かったので揉みすぎて、中の白ところまで形くずれるほど柔らかくなったのが失敗でした🍆の素の量は目安で良いですか再度、挑戦したです
中村英敏さんおはようございます。良かったぁーホッとしています。笑これが母から学んだ手法です。
どれくらいの時間揉めば良いのですか❓
ご視聴・コメントありがとうございます。ご質問の件ですが…「なす300回」と言われるくらい揉まなければならないという意味ですが使用するなすによっては300回揉まなくても十分な場合もあります。また、皮よりも中身が柔らかくなってしまう場合もありますので「生よりは少し柔らかくなったかな」程度で大丈夫かと思います。あとは砂糖の浸透力を信じるしかありません。私は毎回、そうやって仕込んでいますのでやってみてください。美味しく出来上がるといいですね。ほどほどの
なす漬けのもとの、量と、どんな品ですか？
ご視聴ありがとうございます。私が主に使っているのは「マルコ食品」の「なす漬けの素」です。本来の使用量はなす300gに対して小袋1つなのですが、私の作り方ではなす1kgに三温糖50g、塩50gを使っているためなす1kgに対して小袋1にしています。ご参考ください。
ミョウバンはアルミが含まれているらしくアルツハイマー等の原因にもなるとTVや雑誌で見たことがあるのですが、ミョウバン抜きでもできますでしょうか？🥺
感謝致します。さん出来上がりの色さえ気にされなければミョウバンを使わなくても出来ます。過去に検証動画をあげました。また、通常のなす漬けのレシピではなく塩もみして浅漬けにした場合は切ってから漬けるので色についてはそれほど感じないかと思います。
@@wakochan 様、ご丁寧なお返事を戴きまして誠にありがとう御座います。🙇✨色さえ気にしなければ、ミョウバン無しでも良いのですね。🤗🎵ご丁寧に教えて下さりまして、ありがとう御座います。🤗🙏💞チャンネル登録させて下さいませ。いつも素晴らしい動画をありがとう御座います。感謝致します。🙇🍀
感謝致します。さんこちらこそ…ありがとうございます。
😅小さいなすですが大きな茄子でも浸ける事できますか😮❤
ご視聴・コメントをありがとうございます。もちろんです。大きめのナスでも漬けられますよ。ただし、炒め物用など漬物に適さないような皮が厚過ぎるナスについては難しいかもしれません。
Great delicious
matokurin maさんThanks !
こんにちは。私の地方では最初にミョウバンを使います。そうするともう少し色鮮やかになるようです。また、茄子の種類は、水茄子や丸茄子のぼんでん丸というのも美味しいですよ。
koi sanさんご視聴ありがとうございます。ぼんでん丸初めて聞きました。いろんななすがあるもんですね。漬けてみたくなりました。
美味しい茄子漬け食べたいので❗教えてください。なすに砂糖、塩、ミョウバン、全部合わせ最後の水の量がわかりません。宜しくお願いします。
中村年子さんご視聴ありがとうございます。最後のお水の量についてご質問ですが「なすが浸る程度」です。一連の作業で使うボウルでなすを洗い、砂糖を加えて揉み塩を合わせ、ミョウバンを合わせなす全体が浸るくらいにお水を加えてそれを漬けるという作業です。ですのでお水については分量◯◯mlではなく「なすが浸る程度」で作っています。大丈夫です。これで美味しく出来上がりますのでトライしてみてください。
こんばんはヘタを取ってから漬けてもいいでしょうか？
こんばんはできれば…ヘタは取らずに仕込んでほしいです。取ってから仕込むとヘタ部分まで紫色に染まってしまうこと。それから味が入り過ぎてしまうのです。また…なすで一番美味しい部分はヘタの下の部分なんです。以上の理由から仕込む前にヘタを取り除くのはおすすめしません。美味しく作ってください。
@@wakochan なるほど、わかりました。素早いご返答ありがとうございます❤️
どうしても皮が固くて、このレシピでやってみることにしますが、水どのぐらい入れたらいいのでしょう。
ご視聴・ご質問ありがとうございます。水の量に関してですが「なすが多少浸るくらい」です。ボウルに入れたなすを砂糖で揉み塩で揉み、ミョウバンを馴染ませたそのボウルにてなすが浸るくらいです。容器に移した場合でも容器になすを移し、ボウルに注いだお水が容器に入れたなすが浸るくらいです。
@@wakochan 詳しく教えて下さってありがとうございます😊最初、砂糖でもみこむとどんなに柔らかくなるか、作るの楽しみです。ありがとうございます😊
美味しそうですね！ ぜひ作ってみたいのですが、質問です。砂糖、塩各50ｇは、茄子１キロに対しての量ですか？冷蔵で大体どのくらい持ちますか？
keiko tsukada さんご視聴ありがとうございます。そうです。私の分量は、なす1kgに対して…三温糖50g、塩50g、ミョウバン定量で冷蔵庫には夕方18時位に仕込み、翌朝8時には食べられるようになっていますので、約14時間でしょうか。
@@wakochan 早速ありがとうございます！作るのに約14時間ですよね？作った後は、どのくらい持ちますか？１週間とか持ちますか？ 美味しくて早く終わってしまいそうですが…
keiko tsukada さん色の方は、漬かって2〜3日間くらいは青紫色を保ち、その後は日毎に黒くなっていきます。味の方は黒くなるにつれて酸味が出てきますが砂糖で揉んでいるためか塩味が増すということはありません。漬け汁に浸って空気に触れていない状況であれば1週間は大丈夫です。なす漬けを年中食べたい私はこれからなす終盤になってきたら漬けたものを漬け汁に浸ったままの状態で冷凍し、食べる時に解凍しています。色は黒く、食感もフニャフニャになってしまいますが、食べられるのでそうしています。
@@wakochan 丁寧なご説明ありがとうございます！近日中にぜひ作ってみますー！
keiko tsukada さんありがとうございます。出来上がりも教えてくださいね。
ウチは甘みに『ザラメ』を使ってます。
及川智恵さんコメントありがとうございます。へぇーーザラメですか。いろんな作り方があるものですね。
砂糖と塩の量が全く分かりません、概要欄に書いて下さい
ご視聴・コメントありがとうございます。概要欄に記載ありませんでしたね。ごめんなさい。小茄子…1kg三温糖…50g塩…50gなす漬けの素またはみょうばん…規定量の1/2程度お水…なすが浸る程度です。ご参考ください。
@@wakochan早速作ってみます
頑張って揉んでくださいね。今シーズン、私もそろそろ漬けようかと思っていました。
美味しくできました😊でもちょっと色にムラが出たので、また作ってみます!😮ありがとうございました😊
ありがとうございます。なすの量はどのくらいでしたか？容器に一杯ギュウギュウ詰めするとなす同士が圧迫されすぎてその部分だけ色がつかないこともありますよ。
美味しそう！早速作ってみます(^o^)ちなみに、なす1㎏は冷蔵庫だと何日ほどもつでしょうか？
tenteさんご視聴・コメントありがとうございます。「何日ほどもつ」については、1週間は大丈夫！とお答えしますが美味しい状態でとなると…これまでの経験ですと色よく味よく食べられるのはせいぜい4日ほどかと思います。もちろん、その後でも食べられますが食欲をそそるあのきれいな青紫色から黒っぽく変色し、酸味も出てきますからね。ナス漬けは、こまめに漬けられる方が良いかと思います。どうしても食べきれない場合私は漬け汁と共に冷凍しており冬場などに解凍して食べることもありますが色も歯応えもイマイチになります。
まねしたいです
ご視聴ありがとうございます。ぜひまねして作ってみてください。そのために公開したレシピなのですから。今季もたくさんの方々より「上手にできた」「美味しくできた」と嬉しいコメントを頂戴していますし私も、毎年お届けしている方々からお礼の連絡を頂戴していますよ。
美味しいとは思わなかった。みょうばんはどうも、黒くなりますね。
fuji さんコメントをありがとうございます。美味しくなかったですか…とても残念です。私はこれまで20年以上漬けていますがミョウバンを入れて黒くなったことはなかったのです。日にちが経てば別ですが…
@@wakochan 返信ありがとうございます。砂糖で揉み込んでいるとき確かに鮮やかな青が出るのですが、水に溶け込むのか、みょうばんで結局、黒っぽくなっていきます。砂糖無しでも何度も経験しています。そしてやや苦みがでます。量はあまり入れてませんが、科学的には硫酸アンモニウムアルミニウムなので決して良いものではありません。自分には合わず鉄釘にしています。すいません良い話でなくて。
いえいえうまくいかなかったという情報は初めてなので本当に貴重なコメントで有り難かったですよ。私が子供の頃に婆ちゃんが鉄釘を使って漬けていたのを思い出しました。昨日も仕込んで、今朝も青紫のなす漬けを美味しく頂いたところです。今後も宜しくお願いします。ありがとうございました。
お肌にいいしな。あまり知られていないが、実は目にもいい。
合石侘蔭さんご視聴・コメントありがとうございます。ナスがお肌と目にいいのですか？知らなかったです。教えてくれてありがとうございます。
茄子漬けの素にも種類がある。使い方により味がマズくなる。不親切な動画
ご視聴コメントありがとうございます。その通り！使い方によってはマズくなりますのでその使い方も適当にはできませんよね。
本当においしそうですね。
是非やってみます。漬物上手なお母さんはきっとお料理も美味しいんでしょうね。
ご視聴ありがとうございます。
はい。
おふくろの料理は
本当に美味しかったです。
今はもう食べられないので
私がなす漬けを筆頭にお伝えしていました。
本当に美味しそうですね🎵早速私も作ってみます☺️
ご視聴いただきありがとうございます。
ぜひぜひお試しください。
先日やってみたら、とても美味しかったです
浅漬けよりも日持ちするし、丸ごと漬ける為か風味ありますね😊
嬉しいコメントをありがとうございます。
母ちゃんも喜んでいると思います。
なるほど😊やって見ます❗美味しいものが、いい色に仕上がりますように、頑張ってやります😅
山口さん
ご視聴・コメントありがとうございます。
はい。
色よく美味しくできますので作ってみてください。
作ってみました。
まだ途中ですが、味見したら美味しかったです。
出来上がりが楽しみ。
ありがとうございました。
NEGA H さん
おはようございます。
ご視聴ありがとうございます。
成功ですね。
嬉しいです。
こんばんは♪
昨日早速浅漬けをやってみました！
皮も柔らかく美味しい茄子の浅漬けが出来ました‼️
ありがとうございます😊
ご視聴ありがとうございます。
美味しく出来上がったようですね。
嬉しいです。
今夏はおいしいなす漬けをどんどん漬けてくださいね。
美味しそう〜！！
お母様のレシピありがとうございます！
茄子のお漬物大好きなので作ってみます😊🌸
O.ayn さん
ご視聴ありがとうございます。
ぜひ作ってみて下さい。
@@wakochan 作ってみましたー！お砂糖多いかな？という印象だったのですが、そんなこともなく、とても美味しかったです😋
ありがとうございました🌸
O.aynさん
そう思いますよね。
でもそれでいいんです。
美味しく出来て良かったです。
茄子漬け…
美味しいですよね❤ 我が家は、大葉とみょうが 鷹の爪も入れて漬けてます。風味が変わって美味しい😀ですよ。
砂糖を、少し多めに入れて甘めに漬けても美味いですよ。
ご視聴・コメントありがとうございます。
鷹の爪ですか。
今度やってみますね。
私は
漬かったなすに七味醤油をちょっと付けるのが好きなんです。
自分で作る自信が無いので 美味しく出来上がるなら 売って下さい！ 茄子の漬け物 食べた―い🎉
今村さん
ご視聴ありがとうございます。
なす漬けは勿論、毎回美味しく出来上がっております。
（今年はまだ手頃なナスが手に入っていないので漬けていませんが…）
ぜひ食べて頂きたいという気持ちはあるのです。
ただ…
私は仙台におり、また漬物屋でもないので、
衛生管理上もお売りするのは難しいかと思います。
TH-camにレシピ投稿した理由も
リピーターが多く、毎年毎年仕込みを頼まれる知人の数が多くなりすぎたためと
教えてくれた母の美味しいレシピを今後も残したかったからなのです。
お役に立てず申し訳ありませんが
何卒ご理解くださいますようお願い致します。
是非作って見て食べたいです。
孝子 友光さん
ご視聴ありがとうございます。
皆さん上手に出来上がっているようですので
ぜひ作って美味しく召し上がってくださいね。
作ってみたいです😊😊
佐藤洋子さん
ご覧いただきありがとうございます。
ぜひ作ってみてください。
なすの季節もそろそろ終盤ですよ。
前のなす漬けも、今のも、作ろうと思っているのに余裕がなくてダメですが、食べてみたいので頑張るわ。
ただ、恥ずかしいですが、都会は寂しいです！スーパーでは一袋３つか４つ程度で、しかも食べてくれる人も多く居ません。
グラムをおおざっぱでも計算してやってみようと思います。
Eあかねさん
ありがとうございます。
都会の悩みですね。
羨ましくもあり残念でもありますが
計量してtryしてみてくださいね。
美味しそう❤ミョウバンの分量が少し判らなかったけど一袋かな?でも簡単で美味しそうなので挑戦して見ます私も漬物上手と知人から言われてます作るのが大好きありがとう御座いました❤
和田澄子さん
ご視聴・コメントありがとうございます。
ミョウバンは製品の表記分量でも大丈夫ですが
私はその2/3ほどにしていました。
一番重要なのは
なすの皮を柔らかく仕上げる為の一番最初の作業（砂糖で揉む）です。
これをおふくろから聞いてからは
毎回美味しいなす漬けに仕上がっていました。
私も１度だけ作った事ありますが🤭ミョウバンを入れすぎたのか苦くなってしまって🤣それから作ってないです。やはり売ってる茄子漬けよりも添加物入らない手作りが１番美味しいですよね✨
ご覧いただきありがとうございます。
はい、そうですよね。
売ってる漬物は基準を満たすための添加物が入ってますね。
それから今春の法律改正で規制が厳しくなり
特に小規模業者は今後、継続は難しくなりました。
これからは
消費する分を自分で作るのが良いのかもしれませんよ。
昔西友で、買って美味しかったのがこれですね。あざっす🌅🏁
いえいえ…
喜んで頂けたなら嬉しいです。
ありがとうございます。
有り難うございました❤😊
ご覧いただきありがとうございます。
これからが本番のなす漬け。
美味しく食べていただけたら嬉しいです。
子供の頃、茄子の漬物が一番好きでした。
Akemi Asadaさん
ご視聴ありがとうございます。
そうですよね。
子供の頃の茄子漬けが一番です。
私も子供の頃に食べた茄子漬けが好きで
おふくろに作り方を教えてもらったのでした。
すごく美味しそうなので明日作ってみたいと思います。みょうばんは皮が固くなると言われてるので使わずにぬか漬けではナスをよく塩もみして時間を置いて汗をかかせるのですが、みょうばんは他にも旨味を引き出す効果があったんですねぇ。素晴らしい動画です。一つお聞きしたいのはなす漬けの素っていうのを使ったことがないのですがオススメのメーカーとかありますでしょうか？秘密でしたらまずは安価なものから試してみようと思います。まぁスーパーで売ってるごくごく一般的ななす漬けの素を買うのが妥当ですかねｗ
ご視聴・コメントをありがとうございます。
私がよく利用しているのは
マルコ食品の「なす漬けの素」です。
ただし、なす300gに対して1袋との表記がありますが
なす漬けの素には塩なども入っているため
私は1kgのなすに1袋ほどしか使っていませんのでご参考ください。
最も重要なのは
砂糖で揉む工程です。
砂糖で揉むことで皮を柔らかくし
後の塩の侵入し過ぎを食い止めるためです。
今年はなすが終盤になっているようです。
美味しいなす漬けを召し上がってくださいね。
@@wakochan ご丁寧に説明したいただきありがとうございました！マルコ食品了解です！本日早速買いに行きます！
ミョウバンの袋の裏にある作り方で漬けてあまりうまくいかなくて、こちらを拝見して数日前に作ってみました！本当に世界一うまく漬けられたと思います😭
なす漬けLove❤の娘が帰省したらたくさん作ってあげます😊
本当にありがとうございました🥰
インコちゃんらぶさん
ご視聴・コメントをありがとうございます。
実は私も同じ経験をしていたのです。
それで母に聞いたら、今の漬け方になり
安定して美味しいナス漬けが漬けられるようになりました。
母も喜んでいると思います。
ありがとうございました。
4:06 ミョウバンと素はどのくらいの分量ですか?
聰子 藤田さん
ご視聴・コメントありがとうございます。
ミョウバンや素の使用量ですが
私は、各袋裏面の分量の80%ほどを入れています。
分量どおりに入れると酸味が強すぎると感じたからです。
@@wakochan ありがとうございます
聰子 藤田さん
美味しく出来ますように！
初めてまして！
色んな方の茄子の浅漬け見てますが
この動画が一番です‼️中々小さい茄子がなくて〜
大きい茄子は半分に切って漬けても
美味しく漬かりますか？
ご視聴いただきありがとうございます。
嬉しいです。
おふくろから教わったこのなす漬けは
自信をもって「世界一！」と言えます。
大きい茄子でも美味しく漬かりますよ。
（焼き茄子にするような皮が厚い茄子は不適かと思います。水なすは大丈夫です）
大きい茄子でも切ったりヘタを落としたりせず
そのまま漬けてください。
一番最初で一番重要な工程（砂糖で揉む）をしっかりやってください。
手は紫色になるかもしれませんが
茄子が柔らかくなっていくのを手で感じ取ってください。
ちなみに小茄子は7月から出回ることでしょう。
今年のなす漬けはこれからで、私もまだ漬けていません。
これから9月くらいまで美味しく食べてくださいね。
お袋の味は🍆ナス漬の味 🤩
ご視聴・コメントありがとうございます。
はい。そのとおりです。
なす漬けは母ちゃんの料理でも特に好きでした。
「懐かしい味」と喜んで頂いています。
おいすぃそ〜🤤
Tカエル子さん
ご視聴ありがとうございます。
誰でも美味しく漬けられるレシピですので
ぜひお試しください。
ミョウバンはナス1kgに対してどれくらい入れるんですか？
ミョウバンのメーカーによっても異なるでしょうが
多くのミョウバンは
なす1kgに対してミョウバンは3gです。
@@wakochan
ありがとうございます！
作ってみます！
美味しく出来上がりますよ。
最初の「砂糖で揉む」を重点的にやってみてくださいね。
そこさえ確実にやると
塩やミョウバンを入れてから揉む作業はサッとで大丈夫ですから。
質問です！4:30あたりから入れてるお水の量は茄子が浸かるくらい入れればよいのでしょうか？
W Rさん
ご視聴ありがとうございます。
はいその通りです。
ナスが浸かる程度でOKです。
@@wakochan さん
お返事ありがとうございます🙏早速動画の通りに作ってみます😆✨
市販で買うと高いので教えて頂いてありがとう(^^)✨ございます。真似して作って見ます。
河野さん
ご視聴・コメントありがとうございます。
ほんと高いですよね。
でも夏になると食べたくなるナス漬け。
ぜひ作って美味しく召し上がって下さい。
なす漬けの素、あるいは
ミョウバンということでしょうか？
まろんじゅりあんさん
ご視聴・ご質問ありがとうございます。
はい。そのとおりです。
ナスの漬物だ～いすきですが、ミョウバン、茄子漬の素、では多少違うように思いまが、実際はどのメーカーさんとかあるのですか？
コメントありがとうございます。
ミョウバンの場合も茄子漬けの素の場合もあります。
いろいろ試してみましたが
特にどこでなければダメということはありません。
そのなかで今よく使っているのは
マルコ食品のなす漬けの素です。
茄子漬けの素ですが
ミョウバン単体で使うやり方と同じように使っています。
@@wakochan ありがとうございます。早速やってみます。返信感謝です
美味しくできあがるといいですね。
ナスの漬物で美味しいと思ったことないんですが、多分コレは美味しいだろう！と思いますがミョウバン使うのに躊躇します。
ダテン市さん
ありがとうございます。
色がですねぇ〜
なす漬けの素とは言いませんが
焼きミョウバンはお使い頂くと
色も悪くならないんですけどね。
最近母親を自宅で介護してるんですが、どーしても食品添加物は避けるべきだろうと思っているんです。
色の問題でミョウバン使用なら不使用でもいーかな？と思いそんなやり方無いかと他でも探してました。
どっちにしろやって試してみるべきですよね。返信ありがとうございました！
@@ダテン市 様 色の違いだけではなく、色の悪い茄子漬けは味も違います。 目を閉じて食べ比べてもわかりますよ。ミョウバンは色付けのためではなく色留めの為に使う物です。
吉田清さん
ご視聴ありがとうございます。
「色留め」…
勉強になる表現をありがとうございます。
🍆漬け拝見いたしました
砂糖を使う漬けは、初めてです
🍆農家で出荷できない大きい🍆も、同じ様なやり方で大丈夫ですか
中村英敏さん
ご視聴ありがとうございます。
今夏は小さいなすから大きいなすまで漬けてみましたが、美味しく浸かりましたので大丈夫かと思います。
ありがとうございます
今、大きい🍆を漬けてみました
明日が楽しみです
結果報告しますね
中村英敏さん
おはようございます。
大きいなす（特に漬物用なすでない場合）は
その種類によってまちまちですからね。
明日が楽しみですね。
おはようございます
美味しく出来上がりました
今までに見たことのない🍆の輝きでした
砂糖で揉んだりするなは🍆な皮が柔らかくするためですよね
皮が硬かったので揉みすぎて、中の白ところまで形くずれるほど柔らかくなったのが失敗でした
🍆の素の量は目安で良いですか
再度、挑戦したです
中村英敏さん
おはようございます。
良かったぁー
ホッとしています。笑
これが
母から学んだ手法です。
どれくらいの時間揉めば良いのですか❓
ご視聴・コメントありがとうございます。
ご質問の件ですが…
「なす300回」と言われるくらい
揉まなければならないという意味ですが
使用するなすによっては
300回揉まなくても十分な場合もあります。
また、皮よりも中身が柔らかくなってしまう場合もありますので
「生よりは少し柔らかくなったかな」程度で大丈夫かと思います。
あとは砂糖の浸透力を信じるしかありません。
私は毎回、そうやって仕込んでいますので
やってみてください。
美味しく出来上がるといいですね。
ほどほどの
なす漬けのもとの、量と、どんな品ですか？
ご視聴ありがとうございます。
私が主に使っているのは
「マルコ食品」の「なす漬けの素」です。
本来の使用量はなす300gに対して小袋1つなのですが、
私の作り方では
なす1kgに三温糖50g、塩50gを使っているため
なす1kgに対して小袋1にしています。
ご参考ください。
ミョウバンはアルミが含まれているらしくアルツハイマー等の原因にもなるとTVや雑誌で見たことがあるのですが、
ミョウバン抜きでもできますでしょうか？🥺
感謝致します。さん
出来上がりの色さえ気にされなければ
ミョウバンを使わなくても出来ます。
過去に検証動画をあげました。
また、通常のなす漬けのレシピではなく
塩もみして浅漬けにした場合は
切ってから漬けるので
色についてはそれほど感じないかと思います。
@@wakochan 様、ご丁寧なお返事を戴きまして誠にありがとう御座います。
🙇✨
色さえ気にしなければ、ミョウバン無しでも良いのですね。
🤗🎵
ご丁寧に教えて下さりまして、ありがとう御座います。🤗🙏💞
チャンネル登録させて下さいませ。
いつも素晴らしい動画をありがとう御座います。
感謝致します。🙇🍀
感謝致します。さん
こちらこそ…
ありがとうございます。
😅小さいなすですが
大きな茄子でも浸ける事できますか😮❤
ご視聴・コメントをありがとうございます。
もちろんです。
大きめのナスでも漬けられますよ。
ただし、炒め物用など
漬物に適さないような皮が厚過ぎるナスについては
難しいかもしれません。
@@wakochan ありがとうございます
Great delicious
matokurin maさん
Thanks !
こんにちは。
私の地方では最初にミョウバンを使います。そうするともう少し色鮮やかになるようです。
また、茄子の種類は、水茄子や丸茄子のぼんでん丸というのも美味しいですよ。
koi sanさん
ご視聴ありがとうございます。
ぼんでん丸
初めて聞きました。
いろんななすがあるもんですね。
漬けてみたくなりました。
美味しい茄子漬け食べたいので❗
教えてください。なすに砂糖、塩、ミョウバン、全部合わせ最後の水の量がわかりません。宜しくお願いします。
中村年子さん
ご視聴ありがとうございます。
最後のお水の量についてご質問ですが
「なすが浸る程度」です。
一連の作業で使うボウルで
なすを洗い、砂糖を加えて揉み
塩を合わせ、ミョウバンを合わせ
なす全体が浸るくらいにお水を加えて
それを漬ける
という作業です。
ですので
お水については分量◯◯mlではなく
「なすが浸る程度」で作っています。
大丈夫です。
これで美味しく出来上がりますので
トライしてみてください。
こんばんは
ヘタを取ってから漬けても
いいでしょうか？
こんばんは
できれば…
ヘタは取らずに仕込んでほしいです。
取ってから仕込むと
ヘタ部分まで紫色に染まってしまうこと。
それから
味が入り過ぎてしまうのです。
また…
なすで一番美味しい部分は
ヘタの下の部分なんです。
以上の理由から
仕込む前にヘタを取り除くのは
おすすめしません。
美味しく作ってください。
@@wakochan
なるほど、わかりました。
素早いご返答ありがとうございます❤️
どうしても皮が固くて、このレシピでやってみることにしますが、水どのぐらい入れたらいいのでしょう。
ご視聴・ご質問ありがとうございます。
水の量に関してですが
「なすが多少浸るくらい」です。
ボウルに入れたなすを砂糖で揉み
塩で揉み、ミョウバンを馴染ませた
そのボウルにてなすが浸るくらいです。
容器に移した場合でも
容器になすを移し、ボウルに注いだお水が
容器に入れたなすが浸るくらいです。
@@wakochan 詳しく教えて下さってありがとうございます😊
最初、砂糖でもみこむとどんなに柔らかくなるか、作るの楽しみです。ありがとうございます😊
美味しそうですね！ ぜひ作ってみたいのですが、質問です。砂糖、塩各50ｇは、茄子１キロに対しての量ですか？冷蔵で大体どのくらい持ちますか？
keiko tsukada さん
ご視聴ありがとうございます。
そうです。
私の分量は、なす1kgに対して…
三温糖50g、塩50g、ミョウバン定量で
冷蔵庫には夕方18時位に仕込み、翌朝8時には食べられるようになっていますので、約14時間でしょうか。
@@wakochan 早速ありがとうございます！作るのに約14時間ですよね？作った後は、どのくらい持ちますか？１週間とか持ちますか？ 美味しくて早く終わってしまいそうですが…
keiko tsukada さん
色の方は、漬かって2〜3日間くらいは青紫色を保ち、その後は日毎に黒くなっていきます。
味の方は黒くなるにつれて酸味が出てきますが
砂糖で揉んでいるためか塩味が増すということはありません。
漬け汁に浸って空気に触れていない状況であれば1週間は大丈夫です。
なす漬けを年中食べたい私は
これからなす終盤になってきたら
漬けたものを漬け汁に浸ったままの状態で冷凍し、食べる時に解凍しています。
色は黒く、食感もフニャフニャになってしまいますが、食べられるのでそうしています。
@@wakochan 丁寧なご説明ありがとうございます！近日中にぜひ作ってみますー！
keiko tsukada さん
ありがとうございます。
出来上がりも教えてくださいね。
ウチは甘みに『ザラメ』を使ってます。
及川智恵さん
コメントありがとうございます。
へぇーー
ザラメですか。
いろんな作り方があるものですね。
砂糖と塩の量が全く分かりません、概要欄に書いて下さい
ご視聴・コメントありがとうございます。
概要欄に記載ありませんでしたね。
ごめんなさい。
小茄子…1kg
三温糖…50g
塩…50g
なす漬けの素
またはみょうばん…規定量の1/2程度
お水…なすが浸る程度
です。
ご参考ください。
@@wakochan早速作ってみます
頑張って揉んでくださいね。
今シーズン、私もそろそろ漬けようかと思っていました。
美味しくできました😊でもちょっと色にムラが出たので、また作ってみます!😮ありがとうございました😊
ありがとうございます。
なすの量はどのくらいでしたか？
容器に一杯ギュウギュウ詰めすると
なす同士が圧迫されすぎて
その部分だけ色がつかないこともありますよ。
美味しそう！早速作ってみます(^o^)
ちなみに、なす1㎏は冷蔵庫だと何日ほどもつでしょうか？
tenteさん
ご視聴・コメントありがとうございます。
「何日ほどもつ」
については、1週間は大丈夫！
とお答えしますが
美味しい状態でとなると…
これまでの経験ですと
色よく味よく食べられるのは
せいぜい4日ほどかと思います。
もちろん、その後でも食べられますが
食欲をそそるあのきれいな青紫色から
黒っぽく変色し、酸味も出てきますからね。
ナス漬けは、こまめに漬けられる方が良いかと思います。
どうしても食べきれない場合
私は漬け汁と共に冷凍しており
冬場などに解凍して食べることもありますが
色も歯応えもイマイチになります。
まねしたいです
ご視聴ありがとうございます。
ぜひまねして作ってみてください。
そのために公開したレシピなのですから。
今季もたくさんの方々より
「上手にできた」「美味しくできた」
と嬉しいコメントを頂戴していますし
私も、毎年お届けしている方々から
お礼の連絡を頂戴していますよ。
美味しいとは思わなかった。みょうばんはどうも、黒くなりますね。
fuji さん
コメントをありがとうございます。
美味しくなかったですか…
とても残念です。
私はこれまで20年以上漬けていますが
ミョウバンを入れて黒くなったことは
なかったのです。
日にちが経てば別ですが…
@@wakochan 返信ありがとうございます。
砂糖で揉み込んでいるとき確かに鮮やかな青が出るのですが、水に溶け込むのか、みょうばんで結局、黒っぽくなっていきます。砂糖無しでも何度も経験しています。そしてやや苦みがでます。量はあまり入れてませんが、科学的には硫酸アンモニウムアルミニウムなので決して良いものではありません。自分には合わず鉄釘にしています。すいません良い話でなくて。
いえいえ
うまくいかなかったという情報は初めてなので
本当に貴重なコメントで有り難かったですよ。
私が子供の頃に婆ちゃんが鉄釘を使って漬けていたのを思い出しました。
昨日も仕込んで、今朝も青紫のなす漬けを美味しく頂いたところです。
今後も宜しくお願いします。
ありがとうございました。
お肌にいいしな。あまり知られていないが、実は目にもいい。
合石侘蔭さん
ご視聴・コメントありがとうございます。
ナスがお肌と目にいいのですか？
知らなかったです。
教えてくれてありがとうございます。
茄子漬けの素にも種類がある。使い方により味がマズくなる。不親切な動画
ご視聴コメントありがとうございます。
その通り！
使い方によってはマズくなりますので
その使い方も適当にはできませんよね。