@@ikerariznabarra no dwberias decir eso, ya que su trabajo es ese exponer comida y todo lo relacionado con ella para verificar si está en buenas condiciones.
Se supone que el 0'2% es para cuando hacen una masa madre en una fábrica y necesitan echar un mínimo para que se conserve, en una panadería con obrador no es muy factible
@@adrib966 es una totenria pero he el pan del mercadona,carrefour y dia no le mandan un inspeccion para ver que mierdas le echan que ese no es con una masa de calidad ni de chiste
@@Hacksmat vende mierda vamos a ver si escuchaste bien, con LA NUEVA LEY si lleva mas de 0.2% de levadura el pan no se puede denominar de masa madre, eso no significa que incumpliera la ley anterior o que por incumplir la nueva ley el pan este malo o te vayas a morir intoxicado, otra cosa que deba de cambiar el nombre del pan o adecuarse a la nueva ley.
Pero pues la culpa no es de ninguno de los dos, son tecnisismos básicamente que a nuestros políticos les da por debatir por q no hay cosas más importantes.
@@Hartzell_F4 pues eso, y que tenga un PH de 4.8 para que te lo comas poniendo la cara del El Fary comiéndose un limón. A ver que tiene que ver el PH con la masa madre y la levadura. Sí, que se quede a medio fermentar, para que los tontos coman el pan de moda.
El panadero me parece una persona fabulosa, muy agradable, educado y aceptando fantásticamente la crítica. Dicho esto, me encantaría comer sus panes. Estoy seguro que le saldrán deliciosos. Aprovecho para expresar mi humilde opinión que este tipo de programas serán curiosos o interesantes pero que hayan molestado a ese buen hombre por una chorrada así... Más teniendo en cuenta la cantidad de sitios que venden un pan que realmente es una porquería no como la artesanía de este señor. ¡Ojo! Mi opinión.
estoy completamente de acuerdo; desacredita a Chicote la verdad. Cortando trocitos para al final dejar mal al hombre que, den definitiva, se dedicó a jugar el juego. Lamentable.
@@srjuanjo la cuestion es que te lo vendan como tal, simplemente lo que dice el panadero, ponerle otro nombre porque sino te esta engañando ya que no cumple, es como si yo te pinto una manzana verde de rojo y te la vendo como tal, pero en realidad no lo es
No es una chorrada, es una vulneración de la normativa. Toda su corrección política no quita el que a sus clientes les esté mintiendo a la cara. Vende un producto como "A" cuando es "B", engañando en la composición de su materia prima. El resultado es tan distinto que incluso se puede medir con un dispositivo que se lleva en el bolsillo. El dueño de un obrador está obligado a conocer la normativa de su sector, etiquetar de forma correcta y hacer los controles necesarios para que su producto se ajuste a la normativa. El desconocimiento de la ley no exime de su cumplimiento.
Muchos panes de supermercados tienen azúcar y grasas vegetales, incluso de palma. Te aconsejo mirar los ingredientes si quieres cuidar tu alimentación 😉 Y mucho mejor panadería artesanal como la de este señor.
@@armentera1 Mira la etiqueta de algunos panes y busca las denominaciones E en google y todos los ingredientes que les meten ya verás que si llevan grasas, azucares y mierdas añadidas.
Qué señor más honesto , sincero y educado . En los tiempos qué corren , es difícil encontrar alguien así . Sólo por este gesto yo le compraría toda mi vida el pan a el .
Si alguien conoce este establecimiento, sería de agrado que lo dijera en los comentarios para hacer publicidad a su favor. Más empresarios así, muy humilde y educado.
¿Aprender más? ¿ tu crees que un profesional con un negocio en el que se hace pan hace 90 años tiene algo que aprender de Chicote, que no es panadero? Que lo único que ha hecho en este video es venir a leerle el BOE a este señor.
@@ndorib Creo que el comentario hace alusion a la actitud del panadero a estar abierto en mente para aceptar criticas y/o aprender de los avances. Quieras o no la ciencia avanza y nadie tiene verdad absoluta, si se usase tu logica entonces un medico con 40 años de trayectoria no aceptaria el cambio de nuevos aparatos tecnologicos mas eficientes que los manuales que aprendió en su época.
No, al contrario, ganaron ambos! El programa se trata de que mejoren la calidad de lo que ofrecen, y si uno sólo de los restaurantes o panaderías, lo entiende y cambia, ya sé logró el objetivo! Se tuvo un diálogo coherente y respetuoso entre 2 personas, y ese es el resultado!
Dónde ves aquí perdedores o ganadores? Simplemente va a pillar panes que no cumplen la normativa, y lo ha encontrado. El otro le ha dicho con total humildad y sinceridad que desconocía la nueva normativa y que investigará para poder hacerlo en regla y se han ido los dos tan contentos.
¿Por qué ha perdido? Ha demostrado tener razón en sus palabras, el panadero ha aceptado su error y ambos de forma educada están de acuerdo. Deja tu hate
Señor Roura, es usted extraordinario. Nada más le dicen que si comprueba en pH en sus panes, lo primero que responde ya da fé de su talla como profesional DEDICADO. Con gente así se levanta un país cada día, desde las 0:00h. Un ejemplo.
No vivo donde tiene ese señor la tienda (por el acento) pero el aceptar la crítica de esa manera y cómo sonó el pan al abrirlo ya dan ganas de comprar su producto. A veces, la normativa la cambian y dejan a la gente confusa. Ánimo al dueño! Seguro que gana clientes.
También los supermercados con casi todo aceite de palma y lo marcan como que no jaja de eso no te quejas y de que ponga como ha dicho un poco demostrado de especies y al aceite de palma que es cancerígeno seguro que los chocolates los comes y miles de cosas
@Ferran Felis Llopis ya yo también me entere pero que a veces la gente se queja de otras cosas cuando hay cosas peores y ni saben o no les importa un saludo y buen fin de semana 😊
@@rosamariadelacruzruiz5351 siento decirte que eso es una soberana tontería,como la gente que dice que la Coca-Cola zero lleva muchísimo azúcar,si así fuese los diabeticos estarían extinguidos,en este caso lo mismo, si un producto de venta masiva oculta ingredientes habría muchísima gente muerta
Me encanta la actitud del panadero al final, se nota que ama lo que hace y dijo que se asesoraría para hacerlo mejor. Hasta le agradeció a Chicote por la crítica constructiva y por la información que él desconocía. Realmente admirable, se ve que es un gran profesional.
Todo un señor ese panadero que le ha sabido contestar a Chicote muy elegantemente sin entrar en ninguna polémica que es lo que buscan este tipo de programas
¿Por qué? Chicote ni ha mentido ni ha ofendido... Entiendo que es visceral defender al "honrado panadero", pero la legislación es la legislación... y os estáis olvidando todos de los que SÍ cumplen con la denominación de "pan de masa madre". ¿No es injusto que un pan de masa madre que sí respeta la definición sea equiparable a otro que dice serlo pero -siempre según la definición oficial - no lo es? Decir que un pan no es masa madre no implica que ese pan sea malo... simplemente significa que no cumple la definición de "pan de masa madre". Y en esto Chicote no ha hecho trampa... simplemente, el panadero se ha equivocado (y no debería, porque es su oficio, pero vale, "aceptamos barco como animal acuático.").
Simplemente fijaros como sale este panadero de cansado, sudado ... Y mirar cómo salen los otros gurús del pan , como si no hubieran trabajado en su vida!!! Esto dice mucho , unos viven del marketing y el hundir a los demás con mentiras y otros de su propio sudor y esfuerzo como éste honrado panadero. El pH en una Massa no significa nada!!! Meter el pHimetro en un limón y dará el mismo pH que supuestamente un pan bueno... Chicote eres un impresentable queriendo hundir panaderías que hacen un buen pan, con tal de comerle el culo a los "reyes" del pan. Que dicen que no usan levadura cuando la usan... Y porque no investigar sobre la explotacion q sufren esos trabajadores donde hacen un buen pan!! Por qué se les caeria la cara de vergüenza y se les hundiría el negocio.
Ay chicote, creo que no eres nadie para meterte en el negocio de este buen hombre a cuestionar su trabajo, con una tradición familiar de 90 años a sus espaldas. El phmetro que llevas no es un juguete. Hay que calibrarlo siempre antes de su utilización para obtener una lectura real del valor en la medición. Pero tú te lo sacas del bolsillo y a medir sin ni siquiera saber usarlo correctamente.... en fin... Por lo menos podrías haberle pagado el pan a este señor. Espero chicote que al menos hayas aprendido algo de la lección de humildad que te ha dado este Panadero, aunque no sé si se te puede pedir tanto.
@@Ludopatica será que tú no lo han visto. E integrales cuando solo llevan salvado. Lo que sucede que no es lo mismo meterse con el Carrefour, Mercadona, Lidl, el corte inglés, etc.. que con un panadero de barrio. A la hora de defenderse y de posibles denuncias. Mira un programa que hubo del pan de integrales y luego me cuentas.
No sé si habrás visto el programa completo, pero al principio de este episodio Chicote estuvo con el ganador del premio al mejor panadero del mundo y demostró que le encanta hacer pan.
@@Moyako01 si gustar puede que le guste, no lo dudo. Pero que no tiene ni idea, también. Solo hay que ver el panettone que hizo. A mí me puede gustar cocinar y luego hacer una tortilla de patatas, y seguramente para un cocinero profesional pensará que es un fracaso.
La verdad, me sentí mal por ese panadero, que os abrió sus puertas cuando fué casi asaltado; él no sentía estar engañando a nadie. Pero claro, tenéis que hacer programas que den que hablar, y entonces parece que vale todo. Y Chicote está más que autorizado para hablar de cocina, pero de pan tengo razones de sobra (sus elaboraciones) para decir que no. Tuvisteis otro fallo "garrafal" , y es no mostrar la calibración con tampones de distinto ph al inicio de las mediciones. Estos aparatos pierden la calibración rápidamente , y el sensor debe limpiarse y calibrarse entre mediciones entre las que discurre un tiempo. Y otro detalle importante es que este panadero probablemente llame masa madre, a lo que siempre se ha llamado masa madre, que es una porción del amasado del día anterior, que desde hace más de 50 años era de levadura comercial (al menos en Andalucía). Ahora, llamamos masa madre de cultivo, a la masa madre con fermentos silvestres (naturales), pero no podemos pedir que panaderos de la vieja escuela dejen de llamar a las cosas como siempre lo hicieron. Las masas madre naturales están muy bien, y consiguen que el pan tenga unos sabores y aromas expectaculares, pero no quiere decir que un pan de levadura comercial sea malo, eso si, debe tener 2 fermentaciones adecuadas (no pan rápido). Y como nota final, ¿soy al único que molestaba que algunos panazos los destrozara para hincar el phmetro?.
Pues porque en realidad lo único que está haciendo mal es vender el pan bajo la denominación de masa madre, que con la nueva ley no puede hacer. Pero por lo demás hace pan normal y corriente, hasta le ha enseñado todos sus papeles y lo que usa y en qué proporciones. No es como si vendiera una cosa que ya la compra congelada, entonces seguro que si se habría mosqueado como hacen otros.
Menudo tío más crack (el panadero) además de parecer una gran persona ese pan tenía una pinta increíble asi que sea o no sea de masa madre estará impresionante.
Con la nueva normativa, prácticamente, ningún establecimiento hará pan con masa madre al 100%... Mi mas sincera enhorabuena a Josep María, por enseñarnos como hace el pan y el excelente trato a Chicote. El pan que muestra, ya atesora mas calidad, que prácticamente el de cualquier establecimiento de supermercado. Saludos y felices fiestas a tod@s.
Si señor una persona reconociendo la verdad cuando se la demuestran, digno de admirar. Solo me ha faltado ver a chicote que le dijera que es un ejemplo a seguir i que falta más gente como el en el mundo. ( rectificar es de sabios )
Que verdad???... Si le ha metido un zasca en toda la boca... Le dijo llevaremos 90 años haciendolo mal... pues tendremos que cambiarle el nombre....No dijo que iba a cambiar su manera de hacer el pan. Solo que llevaban años haciendo un excelente pan artesanal y que si ya no lo podia llamar pan de masa madre porque unos idiotas de la administraciin asi LO DICTAMINARON. Pues nada a seguir con lo mismo, con otro nombre. Lo que digan que es un pan de masa madre y la verdad es totalmente diferente. La levadura solo es un accelerante. A muchas perdonas un oan de 4,8 de pH le pareceria malo y avinagrado. Porque la masa madre produce alcohol y acido acetico (vinagre)... el tema es que si yo le meto 30% de masa madre a mi pan, y vengo de refrescar esa masa madre hace mebos de 1 hora... mi pan no tendra unsabor tan avinagrado pero seguira llevando 30% de masa madre. Lo del pH en la normativa es un jelipollez, porque excluye muchos panes de masa madre cuya apuesta organoleptica es tener un gusto MENOS ACIDO que el de antaño.
Viendo la buena actitud del panadero Chicote debería relajarse un poco que sigue yendo a machete, ya me gustaría ver si le van a buscar las cosquillas hasta ese punto a el en uno de sus locales
Desde ese día el panadero llama a su pan; el Pan Chicote. No jodas, lo seguirá haciendo como siempre y tan ricamente, que está bueno. Ve a sacar las cucarachas de las tabernas de tus amigos Chi, jajjajaja!.
Que mal quedaste chicote pobre hombre despues de 16 horas seguramente trabajando que tenga que aguantar a semejantes impresentables rompiendole el trozo de pan que ha elaborado el mismo y sin ser capaz de pagarselo por 60 cntmos que valdrá
Este hombre que seguro que lleva desde los 13, 14 años trabajando de panadero y seguro que su padre y abuelo trabajaban de esto, esa panaderia lleva casi 100 años abierta, va venir ahora un tio a decirle que no hace pan natural porque le sale a 5,8 y que la nueva ley(TODOS SABEMOS QUE EN ESPAÑA SOMOS LOS MEJORES EN LEYES) dice que toda su vida no ha hecho pan natural. Va home va! Un sector que lleva años puteado porque en cualquier sitio encuentras 3 barras de pan por menos de 1€!! Venga hombre dejar trabajar a la gente en paz!!!
Es una panaderia de toda la vida en el barrio de Sant Gervasi de Barcelona, uno de los mejores obradores de la zona y como siempre te atienden siempre con una sonrisa y dispuestos a echarte una mano depende de lo que necesites
Si fuera cliente de este panadero, y después de ver el programa , yo seguiría comprando el pan en su establecimiento, porque por añadirle un 1'5% de levadura, y el resto masa madre, no deja en absoluto de ser un pan de calidad y excelente sabor. Y si no hay que llamarlo "pan de masa madre" pues se le llama de otra forma ("elaborado con 98'5% de masa madre" o "con 1'5% de levadura").
1:54 "estaba confundido, de acuerdo con la nueva ley...no habré hecho pan con masa madre en 90 años!" Jejeje mis respetos maestro, si que se conserva bien, debe de tener por lo menos 100 años , no los aparenta, respect🙏
Yo cuando estudie en la escuela de cocina ya hace bastantes años la masa madre nos enseñaban con levadura como hacen 90% de los panaderos de toda la vida. Y ahora tu diras que el pan que compras en los pueblos es malo. Esto es como todo por que lompatenten o digan que tiene que ser asi. El señor muy bien , diciendo la verdad toda su vida haciendo pan de masa madre asi que es como le enseñaron, ahora que digan unos que tiene que tener ese barómetro. Eso ahora con muchas no solo con el pan llegara un momento que nos diran como cocinar y como no cocinar.
Bien por este panadero/empresario; las cosas pueden no hacerse de manera correcta por desconocimiento, y admitir el error y agradecer la crítica es la mejor manera de cambiar y mirar por el bien de su empresa y sus clientes. Ojalá le vaya muy bien su negocio. Todo un ejemplo.
🤦🏾🤦🏾🤦🏾 No hay desconocimiento ni nada... El hombre nos da una catedra de panes y procesos de levedacion. El tema es que su pan SI ES DE MASA MADRE, su padre lo hacia asi... Otra cosa que hay que saber es que si deshidratas una masa madre la crosta que obtienes es como la levadura fresca. Al pobre hombre, le vienen tocar lo que viene a ser los huevos, por medio punto de pH y un pequeño porcentage de levadura. Sencillamente emplean levadura para accelerar un poquito el proceso de transformacion del gluten y obtener una activacion mas rapida de la masa madre. De desconocimiento ese Señor NADA. Lo unico que las normativas vienen a tocar los cojones. Pronto habra normativa para cagar un buen zurullo... Poruq no le tocan los huevos a los fabricantes de pan de molde que lo venden como "artesano"....????
Me recuerda a 1984 donde eliminaba pablabas o desaparecían personas y ya no existían más, ahora llega la ley te dice que eso no es así y pos 90 años haciendo lo mismo y ahora ya no es así
Que grande este señor que bien ha quedado. Tengo um pan cojonudo que me dices que no puedo decir que es de masa madre, de acuerdo no lo llamare así pero mi pan es el que es desde hace 60 años y eso no lo cambia ni dios... Bravo!! 👏
Que humilde el señor y que transparente. Aunque no cumpla la norma en España, que no daría yo por más panaderías así en Chile con un pan que cruja cómo ese .
Mira una cosa digo talves no sea masa madre pero debe estar bueno de cojones y Ole para todos los panaderos verdaderos k siguen luchando por mantener su casa su trabajo su familia su vida
Mis respetos para este señor, mando a volar muy lejos a chicote y sin siquiera alzar la voz, me encanto como dijo que lleva 90 años equivocado jajajajajaja No hayas ni de donde joder chicote, me encantaria conocer alguno de tus restaurantes (si es que tienes alguno) para criticarte cualquier cosa que ami no me parezca
Le dijo sutilmente bueno chicote está bien estos 90 años no aprendí nada tú eres el que sabe de pan …gracias me has sido útil 🤣🤣🤣🤣🤣 ponerle pegas a un pan de alguien que lleva 90 años haciéndolo 🤣
Estoy asombrado que existan normativas para denominar un pan😱😱 a mi México le falta tanto defender y ensalzar un oficio como éste. Aquí todo lo quieren barato y entre más escencias y porquería y media mejor panadeo se es 😔😔
Me pueden explicar la diferencia entre un pan de masa madre y uno artesanal? Soy de Venezuela y aquí no existe esas denominaciones Ahora xq ir a estos lugares pequeños a meter en problemas a los empleados, no es preferible ir a las oficinas de las franquicias que son los que realmente engañan al comprador ?
EJEMPLO DE EMPRESARIO HUMILDE QUE EMPRESAS COMO MERCADONA Y EROSKY QUIERE SACAR DEL MERCADO PARA SU TOTAL MONOPOLIO DE LA ALIMENTACION CON LEYES ABSURDAS, HABRIA QUE VER CON CUANTO DINERO SOBORNARON AL GOVIERNO PARA QUE PONGAN ESA LEY ABSURDA...
A quienes hay que buscarles las cosquillas son a esos que se dedican a vender 4 andaluzas por 1 euro. Esos que precalientan sus ‘panes’ y que han sembrado la competencia desleal frente a extensas generaciones de panaderos
Para todos los expertos que no han hecho un pan en su vida, pero que son de tecla ligera. El señor ha reconocido su error y eso le honra. El pan tiene masa madre, otra cosa es que el porcentaje no sea el exigido por la nueva ley. Los panes con 5% de masa madre y levadura añadida tampoco son panes de masa madre si queremos ponernos ortodoxos. Un 20% sería lo suyo.
Tuve la oportunidad de conocer al Sr. Roura y es una persona excelente.
Muestra de ello en su acepción a la crítica.
90 años haciendo pan ...
Toda la razón lo único que chicote solo se dedica a ir a molestar ala gente cuando a saber lo que hacen en sus restaurantes es un amargao
@@tragaperrascastillayleon6545 preguntar no es molesta, pringao
Chicote que asco das madre mia.
Roura magnifico profesional y persona.
@@ikerariznabarra no dwberias decir eso, ya que su trabajo es ese exponer comida y todo lo relacionado con ella para verificar si está en buenas condiciones.
Ese panadero es BUENO COMO EL PAN!! Si su pan no es 100% masa madre, aún así debe ser BUENÍSIMO, literal.
Me parece muy loco que con un 0'2% (!!!) de levaduras añadidas ya no puedas llamarlo de mas madre pero bueno, no soy legislador jaja
El pan tiene buena pinta
Y tu q sabes
Se supone que el 0'2% es para cuando hacen una masa madre en una fábrica y necesitan echar un mínimo para que se conserve, en una panadería con obrador no es muy factible
@@adrib966 es una totenria pero he el pan del mercadona,carrefour y dia no le mandan un inspeccion para ver que mierdas le echan que ese no es con una masa de calidad ni de chiste
Que agradable el sujeto, sin criticas y aceptando comentarios
no te jode! si vende mierda qué esperas? es un sujeto que acepta la crítica porque sabe que vende mierda!
@@Hacksmat al menos lo reconoce no como otros muchos
@@Hacksmat vende mierda vamos a ver si escuchaste bien, con LA NUEVA LEY si lleva mas de 0.2% de levadura el pan no se puede denominar de masa madre, eso no significa que incumpliera la ley anterior o que por incumplir la nueva ley el pan este malo o te vayas a morir intoxicado, otra cosa que deba de cambiar el nombre del pan o adecuarse a la nueva ley.
@@muchoevil no pillas el punto...si vendes una calidad no engañes a la gente con basura. Fácil y sencillo.
@@alejandrogarciadelacruz7299 ah! es un chapuzas pero es buena gente!! pillo el concepto...
Para pocos sitios donde aún se hace buen pan y van a buscarle las cosquillas al buen panadero.
Además menuda pintaza. Sólo hay que escuchar cómo cruje cuando lo parte Chicote.
Pero pues la culpa no es de ninguno de los dos, son tecnisismos básicamente que a nuestros políticos les da por debatir por q no hay cosas más importantes.
El pan se puede hacer con masa madre o con levadura. Si lo haces con levadura no lo llames de masa madre, por muy bueno que esté. Punto.
@@Hartzell_F4 lo hace con masa madre y levadura.
@@Hartzell_F4 pues eso, y que tenga un PH de 4.8 para que te lo comas poniendo la cara del El Fary comiéndose un limón. A ver que tiene que ver el PH con la masa madre y la levadura. Sí, que se quede a medio fermentar, para que los tontos coman el pan de moda.
El panadero me parece una persona fabulosa, muy agradable, educado y aceptando fantásticamente la crítica. Dicho esto, me encantaría comer sus panes. Estoy seguro que le saldrán deliciosos. Aprovecho para expresar mi humilde opinión que este tipo de programas serán curiosos o interesantes pero que hayan molestado a ese buen hombre por una chorrada así... Más teniendo en cuenta la cantidad de sitios que venden un pan que realmente es una porquería no como la artesanía de este señor. ¡Ojo! Mi opinión.
estoy completamente de acuerdo; desacredita a Chicote la verdad. Cortando trocitos para al final dejar mal al hombre que, den definitiva, se dedicó a jugar el juego. Lamentable.
Al Mercadona tendrían que ir a pinchar el pan 🥖
@@srjuanjo Lo de mercadona no es pan.
@@srjuanjo la cuestion es que te lo vendan como tal, simplemente lo que dice el panadero, ponerle otro nombre porque sino te esta engañando ya que no cumple, es como si yo te pinto una manzana verde de rojo y te la vendo como tal, pero en realidad no lo es
No es una chorrada, es una vulneración de la normativa. Toda su corrección política no quita el que a sus clientes les esté mintiendo a la cara. Vende un producto como "A" cuando es "B", engañando en la composición de su materia prima. El resultado es tan distinto que incluso se puede medir con un dispositivo que se lleva en el bolsillo.
El dueño de un obrador está obligado a conocer la normativa de su sector, etiquetar de forma correcta y hacer los controles necesarios para que su producto se ajuste a la normativa.
El desconocimiento de la ley no exime de su cumplimiento.
No será de masa madre, pero lleva masa madre, levadura fresca, no lleva azúcar, ni grasas, ni mierdas, un buen pan artesanal que hace este señor 👌🏻
Y cuándo ha llevado el pan grasa azúcar y mierdas?
Muchos panes de supermercados tienen azúcar y grasas vegetales, incluso de palma. Te aconsejo mirar los ingredientes si quieres cuidar tu alimentación 😉 Y mucho mejor panadería artesanal como la de este señor.
@@armentera1 Mira la etiqueta de algunos panes y busca las denominaciones E en google y todos los ingredientes que les meten ya verás que si llevan grasas, azucares y mierdas añadidas.
No lleva grasa animal? Y con que corno tierniza el pan??
O ustedes creen que el pan solo es levadura sal y harina??
Qué señor más honesto , sincero y educado . En los tiempos qué corren , es difícil encontrar alguien así . Sólo por este gesto yo le compraría toda mi vida el pan a el .
sí vaya mundo al revés y malo el de hoy hoy se apremia lo malo y a la gente buena no se la reconoce poco nos pasa
Yo también estoy al 100% con ese panadero.
Si alguien conoce este establecimiento, sería de agrado que lo dijera en los comentarios para hacer publicidad a su favor. Más empresarios así, muy humilde y educado.
Forn Roura. Carrer de Calaf 15 Barcelona
Que mono el señor panadero y abierto a aprender más y mejorar. Me gusto mucho su actitud y ejemplo de tolerancia y aceptación
¿Aprender más? ¿ tu crees que un profesional con un negocio en el que se hace pan hace 90 años tiene algo que aprender de Chicote, que no es panadero? Que lo único que ha hecho en este video es venir a leerle el BOE a este señor.
@@ndorib Creo que el comentario hace alusion a la actitud del panadero a estar abierto en mente para aceptar criticas y/o aprender de los avances. Quieras o no la ciencia avanza y nadie tiene verdad absoluta, si se usase tu logica entonces un medico con 40 años de trayectoria no aceptaria el cambio de nuevos aparatos tecnologicos mas eficientes que los manuales que aprendió en su época.
Así da gusto. Aceptando y reconociendo las cosas. Ojalá más personas en el mundo como él.
Nunca mejor dicho
No te digo que no, pero esto es exagerado
Chicote en esta perdiste.
No, al contrario, ganaron ambos! El programa se trata de que mejoren la calidad de lo que ofrecen, y si uno sólo de los restaurantes o panaderías, lo entiende y cambia, ya sé logró el objetivo! Se tuvo un diálogo coherente y respetuoso entre 2 personas, y ese es el resultado!
nada panadero 1 chiquitito 0
@@alejandro122585 una vez que pierde chicote no es malo, va ganando 9999 a 1, pero este panadero gano esta vez
Dónde ves aquí perdedores o ganadores? Simplemente va a pillar panes que no cumplen la normativa, y lo ha encontrado. El otro le ha dicho con total humildad y sinceridad que desconocía la nueva normativa y que investigará para poder hacerlo en regla y se han ido los dos tan contentos.
¿Por qué ha perdido? Ha demostrado tener razón en sus palabras, el panadero ha aceptado su error y ambos de forma educada están de acuerdo. Deja tu hate
Simplemente por la honestidad de ese señor, yo iría a comprarle pan
Bravo por la integridad del sujeto de aceptar la crítica y devolver la respuesta agradecido.
De los pocos panaderos autenticos que quedan y ademas es honesto y acepta constructivamente la critica
Un anfitrión tan educado como ese señor, no dá audiencia. La gente quiere escandalos, palabrotas... etc. Que pena. Ese señor dá gusto escucharle.
+1000000
El panadero es 100% honesto e inspira más confianza que cualquier otro. Le compraría 100% confiada.
Señor Roura, es usted extraordinario. Nada más le dicen que si comprueba en pH en sus panes, lo primero que responde ya da fé de su talla como profesional DEDICADO. Con gente así se levanta un país cada día, desde las 0:00h. Un ejemplo.
Ojalá un día puedan hacer otro programa con este panadero a sido muy amable
Pues es pan ese tiene una pintaza, que sea de masa madre o de masa abuela me importaría bien poco para un buen bocata.
El día que el gobierno diga que nos tiremos de un puente, me gustaría ver a chicote haciendo fila
¿Qué tiene que ver eso? La normativa segurament sea europea, pero el caso es meter política en todo, tela XD
No vivo donde tiene ese señor la tienda (por el acento) pero el aceptar la crítica de esa manera y cómo sonó el pan al abrirlo ya dan ganas de comprar su producto. A veces, la normativa la cambian y dejan a la gente confusa. Ánimo al dueño! Seguro que gana clientes.
uffff menudo pan, ese hombre no es solo un profesional es un ARTISTA
Que admirable es encontrarse a este tipo de personas, que sepan reconocer una crítica ya que siempre uno aprende más.
Pues si el pan esta sabroso no veo el problema, dice el señor que lo han echo por 90 años, pues por algo todavia lo siguen haciendo
El problema ? El problema está en que lo estás pagando a mayor precio. Alucino, porqué defendéis las estafas ?
También los supermercados con casi todo aceite de palma y lo marcan como que no jaja de eso no te quejas y de que ponga como ha dicho un poco demostrado de especies y al aceite de palma que es cancerígeno seguro que los chocolates los comes y miles de cosas
@@tomasska8285 Pues si tiene una calidad mayor a otros panes los pago sin problemas.
@Ferran Felis Llopis ya yo también me entere pero que a veces la gente se queja de otras cosas cuando hay cosas peores y ni saben o no les importa un saludo y buen fin de semana 😊
@@rosamariadelacruzruiz5351 siento decirte que eso es una soberana tontería,como la gente que dice que la Coca-Cola zero lleva muchísimo azúcar,si así fuese los diabeticos estarían extinguidos,en este caso lo mismo, si un producto de venta masiva oculta ingredientes habría muchísima gente muerta
Me encanta la actitud del panadero al final, se nota que ama lo que hace y dijo que se asesoraría para hacerlo mejor.
Hasta le agradeció a Chicote por la crítica constructiva y por la información que él desconocía.
Realmente admirable, se ve que es un gran profesional.
Que tipazo el dueño del obrador, un hombre fino y atento que recibe con buen talante las observaciones
Has demostrado ser un pobre hombre, Chicote... Y ese Buen hombre te dio una lección magistral, en todos los aspectos.
Ese hombre es la mejor persona que he visto en la vida.
Se podría decir que soy fan de Chicote, pero la ley no es palabra santa, recordemos que la esclavitud también fue legal.
Una educación impoluta, de buena persona.
Todo un señor ese panadero que le ha sabido contestar a Chicote muy elegantemente sin entrar en ninguna polémica que es lo que buscan este tipo de programas
Este señor hace buen pan y se nota. Y dispuesto a mejorar si hace falta. Chicote no has estado bien aquí...
¿Por qué? Chicote ni ha mentido ni ha ofendido... Entiendo que es visceral defender al "honrado panadero", pero la legislación es la legislación... y os estáis olvidando todos de los que SÍ cumplen con la denominación de "pan de masa madre". ¿No es injusto que un pan de masa madre que sí respeta la definición sea equiparable a otro que dice serlo pero -siempre según la definición oficial - no lo es? Decir que un pan no es masa madre no implica que ese pan sea malo... simplemente significa que no cumple la definición de "pan de masa madre". Y en esto Chicote no ha hecho trampa... simplemente, el panadero se ha equivocado (y no debería, porque es su oficio, pero vale, "aceptamos barco como animal acuático.").
Se ve un panadero muy profesional
Un hombre de verdad con clase
Simplemente fijaros como sale este panadero de cansado, sudado ... Y mirar cómo salen los otros gurús del pan , como si no hubieran trabajado en su vida!!! Esto dice mucho , unos viven del marketing y el hundir a los demás con mentiras y otros de su propio sudor y esfuerzo como éste honrado panadero. El pH en una Massa no significa nada!!! Meter el pHimetro en un limón y dará el mismo pH que supuestamente un pan bueno... Chicote eres un impresentable queriendo hundir panaderías que hacen un buen pan, con tal de comerle el culo a los "reyes" del pan. Que dicen que no usan levadura cuando la usan... Y porque no investigar sobre la explotacion q sufren esos trabajadores donde hacen un buen pan!! Por qué se les caeria la cara de vergüenza y se les hundiría el negocio.
Y Oleeeeeeeé
El medidor es subjetivo .
Ay chicote, creo que no eres nadie para meterte en el negocio de este buen hombre a cuestionar su trabajo, con una tradición familiar de 90 años a sus espaldas.
El phmetro que llevas no es un juguete. Hay que calibrarlo siempre antes de su utilización para obtener una lectura real del valor en la medición. Pero tú te lo sacas del bolsillo y a medir sin ni siquiera saber usarlo correctamente.... en fin...
Por lo menos podrías haberle pagado el pan a este señor.
Espero chicote que al menos hayas aprendido algo de la lección de humildad que te ha dado este Panadero, aunque no sé si se te puede pedir tanto.
Chicote ve y hazlo en grandes almacenes y supermercados. Ahí no tenéis narices para meterla. Aparte que no tienes mi puñetera idea de hacer pan.
Esque los supermercados y grandes almacenes no van vendiendo su pan como masa madre cuando no lo es 😬👌
@@Ludopatica será que tú no lo han visto. E integrales cuando solo llevan salvado. Lo que sucede que no es lo mismo meterse con el Carrefour, Mercadona, Lidl, el corte inglés, etc.. que con un panadero de barrio. A la hora de defenderse y de posibles denuncias. Mira un programa que hubo del pan de integrales y luego me cuentas.
Ya....pero es que los grandes hipermercados son anunciantes de la sexta y no hay que cabrearlos....
No sé si habrás visto el programa completo, pero al principio de este episodio Chicote estuvo con el ganador del premio al mejor panadero del mundo y demostró que le encanta hacer pan.
@@Moyako01 si gustar puede que le guste, no lo dudo. Pero que no tiene ni idea, también. Solo hay que ver el panettone que hizo. A mí me puede gustar cocinar y luego hacer una tortilla de patatas, y seguramente para un cocinero profesional pensará que es un fracaso.
La verdad, me sentí mal por ese panadero, que os abrió sus puertas cuando fué casi asaltado; él no sentía estar engañando a nadie. Pero claro, tenéis que hacer programas que den que hablar, y entonces parece que vale todo. Y Chicote está más que autorizado para hablar de cocina, pero de pan tengo razones de sobra (sus elaboraciones) para decir que no.
Tuvisteis otro fallo "garrafal" , y es no mostrar la calibración con tampones de distinto ph al inicio de las mediciones. Estos aparatos pierden la calibración rápidamente , y el sensor debe limpiarse y calibrarse entre mediciones entre las que discurre un tiempo.
Y otro detalle importante es que este panadero probablemente llame masa madre, a lo que siempre se ha llamado masa madre, que es una porción del amasado del día anterior, que desde hace más de 50 años era de levadura comercial (al menos en Andalucía).
Ahora, llamamos masa madre de cultivo, a la masa madre con fermentos silvestres (naturales), pero no podemos pedir que panaderos de la vieja escuela dejen de llamar a las cosas como siempre lo hicieron.
Las masas madre naturales están muy bien, y consiguen que el pan tenga unos sabores y aromas expectaculares, pero no quiere decir que un pan de levadura comercial sea malo, eso si, debe tener 2 fermentaciones adecuadas (no pan rápido).
Y como nota final, ¿soy al único que molestaba que algunos panazos los destrozara para hincar el phmetro?.
Perdone, que es masa madre?
@@ramiro56899 un fermento natural. Hay muchos videos en youtube.
Que señor mas amable y educado :)
OOOOOOOOOOOSTIA, ALGUIEN QUE NO SE LO TOMA MAL
Pues porque en realidad lo único que está haciendo mal es vender el pan bajo la denominación de masa madre, que con la nueva ley no puede hacer. Pero por lo demás hace pan normal y corriente, hasta le ha enseñado todos sus papeles y lo que usa y en qué proporciones. No es como si vendiera una cosa que ya la compra congelada, entonces seguro que si se habría mosqueado como hacen otros.
Menudo tío más crack (el panadero) además de parecer una gran persona ese pan tenía una pinta increíble asi que sea o no sea de masa madre estará impresionante.
Ya solo por la calidad humana del panadero compraría siempre ahí
Con la nueva normativa, prácticamente, ningún establecimiento hará pan con masa madre al 100%...
Mi mas sincera enhorabuena a Josep María, por enseñarnos como hace el pan y el excelente trato a Chicote. El pan que muestra, ya atesora mas calidad, que prácticamente el de cualquier establecimiento de supermercado. Saludos y felices fiestas a tod@s.
exacto, con la nueva normativa todo a tomar pol culo PORQUE EL PROBLEMA ES UNA NORMATIVA ABSURDA que no conocen ni los profesionales del pan
Un maestro .
Aceptando la críticas y deseando aprender las nuevas "reglas "
😜✌️👍
Buena panadería, buen panadero.
Y toda la razón a los dos.
Si señor una persona reconociendo la verdad cuando se la demuestran, digno de admirar. Solo me ha faltado ver a chicote que le dijera que es un ejemplo a seguir i que falta más gente como el en el mundo. ( rectificar es de sabios )
Que verdad???... Si le ha metido un zasca en toda la boca... Le dijo llevaremos 90 años haciendolo mal... pues tendremos que cambiarle el nombre....No dijo que iba a cambiar su manera de hacer el pan. Solo que llevaban años haciendo un excelente pan artesanal y que si ya no lo podia llamar pan de masa madre porque unos idiotas de la administraciin asi LO DICTAMINARON. Pues nada a seguir con lo mismo, con otro nombre.
Lo que digan que es un pan de masa madre y la verdad es totalmente diferente. La levadura solo es un accelerante. A muchas perdonas un oan de 4,8 de pH le pareceria malo y avinagrado. Porque la masa madre produce alcohol y acido acetico (vinagre)... el tema es que si yo le meto 30% de masa madre a mi pan, y vengo de refrescar esa masa madre hace mebos de 1 hora... mi pan no tendra unsabor tan avinagrado pero seguira llevando 30% de masa madre. Lo del pH en la normativa es un jelipollez, porque excluye muchos panes de masa madre cuya apuesta organoleptica es tener un gusto MENOS ACIDO que el de antaño.
Muy buena persona el panadero di señor
Viendo la buena actitud del panadero Chicote debería relajarse un poco que sigue yendo a machete, ya me gustaría ver si le van a buscar las cosquillas hasta ese punto a el en uno de sus locales
ESO ES HUMILDAD Y GANAS DE BUSCAR SER MEJOR. BRAVO
Un caballero de pies a cabeza. Sí señor
Desde ese día el panadero llama a su pan; el Pan Chicote. No jodas, lo seguirá haciendo como siempre y tan ricamente, que está bueno. Ve a sacar las cucarachas de las tabernas de tus amigos Chi, jajjajaja!.
Que tipo más humilde lpm
aparte le rompen las bolas por esa boludes y se nota que es zarpado pan por como cruje
Actuó inteligentemente! Reconocer y mejorar para no lucir mal y perder todo.
Que mal quedaste chicote pobre hombre despues de 16 horas seguramente trabajando que tenga que aguantar a semejantes impresentables rompiendole el trozo de pan que ha elaborado el mismo y sin ser capaz de pagarselo por 60 cntmos que valdrá
Una Cosa es lo que diga la Ley y otra cosa lo que diga el Paladar
Pues ahora con dos Cojones que lo llamé el Pan que Masaba mi Madre!!!
Este hombre que seguro que lleva desde los 13, 14 años trabajando de panadero y seguro que su padre y abuelo trabajaban de esto, esa panaderia lleva casi 100 años abierta, va venir ahora un tio a decirle que no hace pan natural porque le sale a 5,8 y que la nueva ley(TODOS SABEMOS QUE EN ESPAÑA SOMOS LOS MEJORES EN LEYES) dice que toda su vida no ha hecho pan natural. Va home va! Un sector que lleva años puteado porque en cualquier sitio encuentras 3 barras de pan por menos de 1€!! Venga hombre dejar trabajar a la gente en paz!!!
Es una panaderia de toda la vida en el barrio de Sant Gervasi de Barcelona, uno de los mejores obradores de la zona y como siempre te atienden siempre con una sonrisa y dispuestos a echarte una mano depende de lo que necesites
Si fuera cliente de este panadero, y después de ver el programa , yo seguiría comprando el pan en su establecimiento, porque por añadirle un 1'5% de levadura, y el resto masa madre, no deja en absoluto de ser un pan de calidad y excelente sabor. Y si no hay que llamarlo "pan de masa madre" pues se le llama de otra forma ("elaborado con 98'5% de masa madre" o "con 1'5% de levadura").
Es más bueno que el pan el hombre!! Más personas así en la vida.
Que bueno el panadero, ojala todos fuesen asi
La aceptación a la crítica de este señor es mejor que todo el programa de chicote entero
Resumen : Pues ya le ha jodido el negocio al señor. Chicote ya ha hecho su crítica social y cobrado por ello.
1:54 "estaba confundido, de acuerdo con la nueva ley...no habré hecho pan con masa madre en 90 años!"
Jejeje mis respetos maestro, si que se conserva bien, debe de tener por lo menos 100 años , no los aparenta, respect🙏
Siento decepcionar pero en casi cualquier panaderia añaden al menos un 1% de levadura fresca.
Y mucho más. Eso de Pam masa madre es un engaño
En donde yo trabajo lo hacemos sin ningún tipo de levadura
@@gaialopez761 y en donde trabajas?👀
Los que yo elaboro son 100% masa madre! NADA DE LEVADURA FRESCA
Yo cuando estudie en la escuela de cocina ya hace bastantes años la masa madre nos enseñaban con levadura como hacen 90% de los panaderos de toda la vida. Y ahora tu diras que el pan que compras en los pueblos es malo. Esto es como todo por que lompatenten o digan que tiene que ser asi. El señor muy bien , diciendo la verdad toda su vida haciendo pan de masa madre asi que es como le enseñaron, ahora que digan unos que tiene que tener ese barómetro. Eso ahora con muchas no solo con el pan llegara un momento que nos diran como cocinar y como no cocinar.
Maravilloso el panadero y pintada de pan 🥖
UN CAPO TOTAL EL PANADERO, TODO UN PROFESIONAL ...
Un empresario ejemplar, ojalá todos fueran así
Bien por este panadero/empresario; las cosas pueden no hacerse de manera correcta por desconocimiento, y admitir el error y agradecer la crítica es la mejor manera de cambiar y mirar por el bien de su empresa y sus clientes. Ojalá le vaya muy bien su negocio. Todo un ejemplo.
🤦🏾🤦🏾🤦🏾 No hay desconocimiento ni nada... El hombre nos da una catedra de panes y procesos de levedacion. El tema es que su pan SI ES DE MASA MADRE, su padre lo hacia asi... Otra cosa que hay que saber es que si deshidratas una masa madre la crosta que obtienes es como la levadura fresca.
Al pobre hombre, le vienen tocar lo que viene a ser los huevos, por medio punto de pH y un pequeño porcentage de levadura. Sencillamente emplean levadura para accelerar un poquito el proceso de transformacion del gluten y obtener una activacion mas rapida de la masa madre.
De desconocimiento ese Señor NADA. Lo unico que las normativas vienen a tocar los cojones. Pronto habra normativa para cagar un buen zurullo... Poruq no le tocan los huevos a los fabricantes de pan de molde que lo venden como "artesano"....????
Si el señor no a echo pan de masa madre en 90 años . ¿Cual seria su edad?
Que buena persona .aceptando las críticas constructivas .
Me recuerda a 1984 donde eliminaba pablabas o desaparecían personas y ya no existían más, ahora llega la ley te dice que eso no es así y pos 90 años haciendo lo mismo y ahora ya no es así
Un caballero el señor 👏👏👏👏👏
Que pintaza que tienen esos panes
Que grande este señor que bien ha quedado. Tengo um pan cojonudo que me dices que no puedo decir que es de masa madre, de acuerdo no lo llamare así pero mi pan es el que es desde hace 60 años y eso no lo cambia ni dios... Bravo!! 👏
Tio, que bien me ha caido este buen hombre
el panadero muy amable y educado
Que humilde el señor y que transparente. Aunque no cumpla la norma en España, que no daría yo por más panaderías así en Chile con un pan que cruja cómo ese .
Que agradable sujeto; muy caballero
Sr. Chicote,ahora que cerró su restaurante se ve que gana más dinero tocando las pelotas a los demás,este panadero es un santo
Mira una cosa digo talves no sea masa madre pero debe estar bueno de cojones y Ole para todos los panaderos verdaderos k siguen luchando por mantener su casa su trabajo su familia su vida
Un grande el panadero lo quiso correr con la ley y se la dio en el ojo.
Wow, no sabía que había tanta ciencia atrás del pan, que da igual
Que bien este hombre si entiende de lo que habla Chicote UwU
Mis respetos para este señor, mando a volar muy lejos a chicote y sin siquiera alzar la voz, me encanto como dijo que lleva 90 años equivocado jajajajajaja
No hayas ni de donde joder chicote, me encantaria conocer alguno de tus restaurantes (si es que tienes alguno) para criticarte cualquier cosa que ami no me parezca
Un verdadero empresario
Pues que se llame como quieran llamarlo, pero eso es un SEÑOR PAN!!
Le dijo sutilmente bueno chicote está bien estos 90 años no aprendí nada tú eres el que sabe de pan …gracias me has sido útil 🤣🤣🤣🤣🤣 ponerle pegas a un pan de alguien que lleva 90 años haciéndolo 🤣
Amo a este panadero , que majo . No me gusta que lo hayan expuesto de esta forma, a sido muy cruel la situación
Qué buen rollo el panadero. Así sí
Estoy asombrado que existan normativas para denominar un pan😱😱 a mi México le falta tanto defender y ensalzar un oficio como éste. Aquí todo lo quieren barato y entre más escencias y porquería y media mejor panadeo se es 😔😔
Vaya pedazo de Panaderia y panadero, mis 10
Este hombre es un santo 🙏🏻
Me pueden explicar la diferencia entre un pan de masa madre y uno artesanal? Soy de Venezuela y aquí no existe esas denominaciones
Ahora xq ir a estos lugares pequeños a meter en problemas a los empleados, no es preferible ir a las oficinas de las franquicias que son los que realmente engañan al comprador ?
Tiene mucho más sabor y tarda más en estropearse
gonzalez gracias, imagino que lo llamado masa madre tarda más en dañarse
@@adrinun2942 la masa madre no lleva nada de levadura y cuanto más tiempo está fermentando la masa más sabor y aguante tiene el pan
Eso se llama ser honesto
Chicote quedó como estúpido con la buena pre disposición y amabilidad del señor panadero
EJEMPLO DE EMPRESARIO HUMILDE QUE EMPRESAS COMO MERCADONA Y EROSKY QUIERE SACAR DEL MERCADO PARA SU TOTAL MONOPOLIO DE LA ALIMENTACION CON LEYES ABSURDAS, HABRIA QUE VER CON CUANTO DINERO SOBORNARON AL GOVIERNO PARA QUE PONGAN ESA LEY ABSURDA...
Felicidades al panadero.... Por soportar a personas que no saben que existe una ley del pan jajajajaja
Tiene cojones el sitio dónde ha ido a parar, pero a las grandes superficies y a las panificadoras que dicen que sí son de masa madre, a esas no va.
A quienes hay que buscarles las cosquillas son a esos que se dedican a vender 4 andaluzas por 1 euro. Esos que precalientan sus ‘panes’ y que han sembrado la competencia desleal frente a extensas generaciones de panaderos
Ahora hasta los panes tienen que tener madre o ser adoptados.
como cruje el pan , uff que bueno tiene que estar
Para todos los expertos que no han hecho un pan en su vida, pero que son de tecla ligera. El señor ha reconocido su error y eso le honra. El pan tiene masa madre, otra cosa es que el porcentaje no sea el exigido por la nueva ley. Los panes con 5% de masa madre y levadura añadida tampoco son panes de masa madre si queremos ponernos ortodoxos. Un 20% sería lo suyo.