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昨天剛做完 想說很好吃 ！ 可能我很常做甜品所以覺得這個食譜很好曲奇的口感是我想像中的呢個口感外面脆脆的裡面很軟！這個食譜比外國的食譜沒那麼甜真的不建議減糖因為會影響口感哦如果第一次做甜品曲奇或者食譜的朋友們 我想提醒你們1. 不建議減糖 因為會影響口感 白砂糖的作用是讓外面有一種脆脆的口感 黑糖的作用是讓曲奇裡面有一種軟軟的口感如果覺得這個食譜實在是太甜的話我建議用大概80%黑巧克力以上的巧克力 這樣味道上可以沒有死甜的感覺2. 焦化牛油的過程需要耐心不要只是融化牛油而已 這個步驟不能急但是要看好哦 焦化完會很容易很快就燒焦牛油3. 我自己為了讓曲奇有一種嚼勁口感我用了中筋麵粉和高筋麵粉 比例是一比一 但是要注意不要過度攪拌要不然會起麵筋4. 我跟這個食譜做的時候呢個麵團很濕 用手拿起來的時候全沾在手上 我之後大概加了80g麵粉{40中筋40高筋）用手指碰一下麵團如果不沾的話就可以了 麵團應該是看到油光的5. 烤完曲奇後拿出來然後用手指碰一下看看質感是怎麼樣 碰中間的時候曲奇應該是軟的不沾手的 很像沒有熟的 如果碰的時候是很像蛋糕一樣的軟的帶一點硬的話就只能說抱歉了你的曲奇涼了後口感會變的想蛋糕一樣如果有什麼問題可以問我唷 希望這些資訊能幫到你們～
很謝謝你這麼貼心寫了這麼多感想跟建議💕
想請問一下大家做出來的餅乾會很油嗎😢😢我做出來的很好吃沒錯可是拿在手上會整隻手油掉的那種～想請問我是不是要減少奶油用量😞😭😭
@@queena9436 應該是做法問題 我也試過曲奇很油 應該是 牛油還很燙你就攪拌其他食材或者麵粉不夠因為所有麵粉吸收量不一樣 要自己調整但是記得不要放太多麵粉或者調整牛油因為會影響口感~
@@jojowobo8979 跟你一样很湿，所以面粉➕很多才成团，但是烤的时候没有自然变平 还是一座小山 然后表面也没裂痕 请问是不是加太多粉了 😂 然后想问过度搅拌面团变面筋是怎样的呢？
@@caseylook5627 一样凸凸的,可能是蘇打放太多嗎？還是中筋麵粉?
我來交報告了！順便提醒跟我一樣第一次做的人XD1.焦化奶油一開始煮很懷疑他會冒泡嗎，真的要耐心等候，他最後真的會冒濃密的泡泡，超～～香！然後記得要先放涼，我就是忘記放涼釀成大禍哈哈哈2.平常飲料點微糖的人可以考慮糖少一點點🤏3.再次強調至少放巧克力豆之前一定要放涼嗚嗚，我沒放涼巧克力豆直接化掉XDD 烤起來差很多，變得比較稀（悔恨吶總結：這個配方跟焦化奶油真的超香，吃起來味道很濃郁，超好吃😋男友也很喜歡，下次我再自己改進一定超讚的，推薦這個頻道喔喔喔٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و謝謝您的影片～
真的是非常用心的報告💗 謝謝妳在這裡留言分享給其他也想要做的人也非常謝謝妳的支持🙏我會繼續努力拍好吃食譜影片的
瑞秋媽媽MommyRachel 不會啦XD 覺得瑞秋媽媽好用心！加油喔～o(≧v≦)o
嗚嗚我也碰到巧克力融化的問題😭沒有事先看留言就錯了啦>
無鹽奶油226g中筋215g鹽一小撮蘇打粉一小匙巧克力片切塊二砂180g白砂40g香草精5ml全蛋1 顆蛋黃1顆感覺好簡單 謝謝妳的分享
別客氣😊這裡有更多影片裡沒提到的細節，希望能幫助到您成功製作喔！mommyrachel.com/brown-butter-chocolate-chips-cookies/
背景音樂非常棒幾乎讓我忘了整個配方也是超級無敵！
看到材料裡面奶油跟糖的份量就有嚇到，不過看了下面一堆網友說成品不會很甜、一定要放那麼多糖，等等的留言，我還是做了。我想分享給怕過甜的人，這個食譜恐怕不適合你。我認真覺得做出來的餅乾雖然是不難吃，但是超級油超級甜，是美國人喜歡的口味，邊吃邊有罪惡感。我個人是會選擇做稍微對身體沒有那麼多負擔的食譜。還是謝謝版主分享。
謝謝您的勸世文🥰 😂是真的！如果真的不能接受多油多糖的您們真的不建議這個食譜。因為美式軟餅乾就是需要「奶油」、「糖」的堆積才能有這樣獨樹一格的口感。
我喜歡妳的文字部落格食譜寫的超詳細…影片也用的很美麗。
謝謝😃
我之前做過網路不同配方，妳的配方做起來的口感跟我理想中的一模一樣耶！終於讓我找到了😉喜歡妳影片舒服流暢的拍攝方式，很有質感，期待新的作品！❤️
施曉淇 真的非常感謝您的回饋❤️也為您找到理想中的食譜感到開心😃謝謝支持，我會繼續努力💪
昨晚試做了一遍，烤完以後餅乾超級油的🤣 放了廚紙吸油吸一個晚上還是不斷滲油🤣 不知道是焦化奶油做得不好還是我糖分比例不同而有影響（因為家裡紅糖不夠只有90g 紅糖剩下的都用白糖補了，最後還減掉一些些） 又意外的多放了一些鹽😂出爐時軟趴趴我還以為失敗了，放涼以後成形才放下心來。雖然很油可是口感很好很喜歡，味道也ok 😀謝謝老師的教學
今天試做了 焦化奶油真的無敵香 超級喜歡❤謝謝你的分享
想請問麵糰一顆大概幾公克比較好呢～謝謝！！
想請問瑞秋媽媽，我烤完表面都沒有那麼自然漂亮的裂紋，該怎改善呢？謝謝！
看了好久的餅乾食譜，這幾天終於做了～焦化奶油真的超級香的！不過真的要等一段時間，才會有像影片裡的細緻泡泡跟沈澱物～我沒有加香草精，糖換成了紅糖，麵粉我加到250才沒有那麼濕。想說冰到隔夜再烤結果麵團變好硬喔，好不容易搓成圓形。但巧克力好像選得太薄了… 烤完全都融化了😭烤出來的形狀也不太好看，邊邊都很不規則。還剩好多麵團應該要再加麵粉嗎🥺
我從烘焙應援團來的，很用心的影片分享😍收藏學習中👍
謝謝您❤️❤️❤️
哇~滿滿的巧克力醬耶！
就是要滿滿巧克力才滿足
照着做了这么多次，老公孩子都很喜欢，今天自己第一次吃，发觉牙齿受不了，太甜了，请问瑞秋妈妈如果减糖要减多少比较合适？
請問放完粉類的我的麵糊是溼的（流狀），不像老師的拌完是半固體沙粒狀。這樣是ok的嗎？謝謝。
繼續加麵粉到跟我的狀態一樣為止。
哇 這個食譜超詳細超細心的，明天就嘗試看看！希望能做出跟影片中一樣的口感😆
加油💪祝你成功
你好，请问这个食谱可以做成小颗的饼干里外都是酥脆口感呢？
可以
@@Rachel42876 你好，那么配方应该要调整那个食材才可以将饼干烤成外脆里面也是酥脆的口感呢？
多烤幾分鐘就好
@@Rachel42876 谢谢分享
我做出來的麵團很油亮不像影片裡面一樣粉粉的是不是奶油放不夠涼？
你好呀我嘗試咗好多次但係都唔係好成功 因為一係就會曲奇快諗， 同埋另一次就係好容易散， 請問有冇機會一齊討論下，研究下？ 試咗好多次都出現問題😭😭
我也是试了很多次😭每次都是出炉成功，几小时候就全软完了😭😭
天啊那個焦糖😍😍😍但想到熱量就抖了一下🤣🤣🤣🤣
什麼？熱量是啥？我不想聽！！！😂😂😂
您好！請問做好的麵團可以冰冷藏好幾天嗎！ 謝謝
至少3天，或者冷凍至少一個月以上
使用低筋麵粉會比較脆嗎？
你可以試試
今天照著做了真的超級好吃❤️
好開心你喜歡喔!
焦化奶油真的很讚欸！香爆！真的加分很多～比我以前單純微波加熱奶油更豪粗😋😋😋
焦化奶油真的非常香，給甜點加很多分
為什麼我的焦化牛油在加入黃/白糖攪拌後很快凝固了?
我們家小烤箱 烤完失敗🥲是不是溫度不夠呢？餅乾很軟似乎沒熟在餅乾旁邊滲黃油 沒有烤成功好傷心..
老师好，巧克力砖可以换成 Le bourne dark compound button吗？谢谢
都可以。但如果是講求巧克力好吃的口感，巧克力建議不要使用compound ，而是使用有可可脂的巧克力
沒有寫奶油什麼時候加，跟糖混在一起的時候嗎？
今晚跟著您做這曲奇，焦化牛油略為多些焦啡色的沈澱物，我把它放涼約1.5小時后才進行餘下的步驟，在加入糖后已覺得它比較濃稠(不是流动的)，再加入蛋液后更杰，在加入粉類后很乾，現在放雪櫃冷藏待明天才焗，請問我是否把焦化牛油放得太長时間才混合，所以比較乾呢？🙏
你的焦化奶油有點燒過頭了，水分流失
雖然在混合时感覺dough很乾，冷凍超過一天后才焗，但焗出來cookies超好味，外脆內軟又不太甜，但吃时好似沒有焦香奶油味，但煮时很香的。請問煮焦香奶油只要聞到香味兼帶有些小泡沫就已足夠嗎？請問焦香奶油是否放涼不可放太久嗎？我用113g butter，煮后剩餘95g，這是否煮过头，还是我把它放涼超過1小時，所以與其他材料混合时較為乾呢？🙏
請問手動攪拌也可以嗎😂
可以😊
您好：想請問做出來口感是脆的是正常的嗎？是因為哪個步驟錯了呢？
烤太久了。減少1～2分鐘看看
你好，想請問我的餅乾沒有攤平，可能是小蘇打粉放的不夠，但麵團已經進冰箱了，還可以拿出來加嗎？
請問放了幾克呢？我前幾天有再做一次，放了大約4～5g是有攤開來的喔！我試著在剛出爐餅乾還是軟的狀態下趕快用力敲烤盤幾下，本來中間微凸的地方整個塌下來很漂亮。麵團成團了就別再加小蘇打粉，會很難散均勻喔！
好的～大概也是一湯匙的量，但他只有稍微融化店感覺，整體還是沒有攤平，那我可就他軟的時候壓平就可以了吧～那沒有烤完的麵團冰冰箱隔天再烤，會不會影響蘇打粉呢？
冰冰箱不會影響蘇打粉
感覺好讚，男友超愛吃這個的，晚點就來嘗試XD 之後再來回報
祝成功💪
請問巧克力可以換成葡萄乾等堅果類嗎
可以的
瑞秋媽媽 請問我使用同溫度時間 烤出來一點點裂紋顏色以上色完全但中心是還有點未熟 我該如何調整
表面底部還有滲油狀況
你好，想請問每塊曲奇麵團大約多少g，另外鹽和梳打粉份量大約多少g, 謝謝
餅乾重量我沒有秤重，依照自己喜好大小。鹽、蘇打粉一小湯匙約五克
@@Rachel42876 thank you 🥰🙏
您好～請問這樣大概做幾片呢？
約15片
不好意思 想請問這樣的量做出來有幾片
請問一下這個常溫可以放幾天啊～
3～5天喔！
請問焦化過程需要一直攪拌嗎？
不用一直攪拌
請問曲奇麵糊最多可以放幾天？如果烤好的曲奇放冷凍保存可以放多久呢？😊
麵糊冷藏放1～2天都可以。烤好的冷凍可以放一個月或更久都沒問題。 其實麵糊可以先整型好放冷凍保存，等到要吃可以再拿來烤。冷凍保存方式可以參考我另一個影片 th-cam.com/video/IcLPbnNyRcA/w-d-xo.html
@@Rachel42876 好呀，謝謝你❤️
老師你好 我想請問一下 我想要做黑巧克力的 可以再加麵粉時另外加可可粉進去嗎？ 🙏🙏
이은 可以加可可粉，但我會建議直接從麵粉裡的量來替換。例如加15克可可粉就少15克麵粉。
好的謝謝您🙏
請問這食譜可整多少去曲奇？如果把所有分量減半也是放2隻蛋嗎？
Sauwa Li 大約15片。份量減半也需要把蛋量減半。如果怕一次做太多吃不完，可以參考這個保存方法，讓你不用一次全烤完。th-cam.com/video/IcLPbnNyRcA/w-d-xo.html
@@Rachel42876 從冰箱拿出來後的溫度跟時間需要調整嗎？
請問有沒有人能夠分享烤溫呢？或是氣炸鍋的烤溫，一直想做但沒有烤溫怕失敗
老師請問烤不完的麵糰應該如何保存呢？
我之前在臉書有分享過，可以參考m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02UwHKAJLu5EvGi3YE81Tw1xvcYsWC76t2w3ZHiQviH9J8ojXtu25uk2Dq3D6PBvtzl&id=100031152264646
想請問這個如果不冰的話也可以成功嗎
你好，我想请问一下。烤好的cookies, 密封可以收几天呢？ 打算新年烤来送礼 ： ）
三天內。也可以放冷凍保存，要吃的時候再放室溫提前解凍來吃就可以了
謝謝妳提供的食譜，焦化奶油真的很香，可是我發現我的麵團烤完之後沒辦法像妳的一樣平平的一片，我的會中間凸凸的像山丘一樣，請問這是什麼問題呢？
可以看看留言區，先前有回答過類似的問題☺️ 或者你也可以試試麵糰一做好立即拿去烤，看看會不會改善，也可以試試縮短冰冰箱的時間
奶油可以换成黄油吗
黃油就是奶油😊
你好 請問為什麼粉類倒完之後 麵團還是黏黏稠稠的 沒有辦法成團
那就還需要加麵粉喔！
@@Rachel42876 有的！後來有再加一點麵團 最後有成功🥳🥳還想請問瑞秋媽媽 餅乾吃起來會覺得有點甜 是能減少黑糖或白砂的克數嗎？還是焦化過的奶油也會甜呢？
请问没有中筋面粉，能用低筋或高筋代替吗？谢谢
高低筋麵粉以5：5方式混合可以替代中筋
@@Rachel42876 谢谢老师，另外想问假如我的奶油剩下不够226g了，可以参不同牌子的奶油下去吗？
@@caseylook5627 可以的
@@Rachel42876 谢谢你
@@Rachel42876 老师，我今天刚刚做好了，可是烤好后很高 没有变平平的，是不是面粉加太多了 因为我的面团不能成团 所以216g面粉 我加至310-320 才成团😂
請問這個配方一次大概能烤幾個餅乾？我想要把餅乾的大小減小，一次做多一點
大概14片左右。 如果餅乾要變小，烤的時間建議縮短1～2分鐘
@@Rachel42876 謝謝
請問一下這個食譜會做到多少塊🙇🏻♀️
約15塊
@@Rachel42876 謝謝你🙏🏻我成功了，感謝你的教學
如果我要做成其他口味，好像red velvet的话是用等量的面粉换成等量的红曲粉对吗
我沒有做過red velvet cookies 所以無法告訴您。但我所知道的red velvet大部分都是用紅色色膏做的，如果要天然就是用甜菜根打成泥或者甜菜根粉來做的
您好，请问我可以前一晚准备好面团隔一天晚上再烘烤吗？
Kaixian Lew 可以的
谢谢您😊
老師想請問若烤箱200度烤幾分鐘呢
這個需要自己試了才知道喔
瑞秋媽媽我照步驟，只是忘了等焦化奶油冷掉才加入糖裡，但我後來趕快再弄ㄧ盆冰水放著奶油糖打，烤好餅乾也都有攤開，只是表面ㄧ直沒裂開，請問這樣對嗎？
烤箱不夠熱、泡打粉的效能下降、麵粉下去後過度攪拌、餅乾過薄⋯⋯⋯這些都是不會裂開的原因😊
@@Rachel42876 哪應該是餅乾麵糰我放太少，我本來怕ㄧ大坨會太大片，改天再試做看看，但是真的好好吃，謝謝您！
所以放涼要到怎麼樣的溫度呢？
@@shannalee2008乘裝的容器外側摸起來不會燙就可以了
老師想請問餅乾麵團冷藏再烤是比較香嗎
為了烘烤時不會過度擴散
@@Rachel42876 謝謝老師的回覆，所以冷藏是只有這個效果嗎 沒有讓餅乾烤出來更香的效果嗎😅😅
Do u have receipt for Italian macaron?
Unfortunately I don’t have it yet
你好～我想問我有煮奶油，但攪拌完都出油的感覺，我想會不會我煮的不夠所以奶油水分比較多，又多加了中筋麵粉，然後⋯烤的時候就沒有攤平⋯🥺🥺
1. 請問在放麵粉之前的材料都有均勻攪拌，食材都有完全融合嗎？2. 下麵粉的時候可以分次下3. 請問妳的奶油有煮到焦化嗎？可以看到深褐色的沈澱物4.請問妳的餅乾樣子是維持圓球型嗎？還是微凸？其實會影響餅乾會不會塌扁擴散的原因很多：麵粉過多、蘇打粉太少或者壞掉了、烤箱溫度較低，這些是比較主要的，所以可以先朝這三個方向做修改。
瑞秋媽媽MommyRachel 謝謝你的回覆，我會再挑戰看看🥰
不客氣，希望能成功喔！剛做幾次都會失敗，慢慢做調整一定會成功的
瑞秋媽媽MommyRachel 有深褐色的沉澱物是正常的嗎？？還怕自己是煮失敗了
ss 有褐色沈澱物非常正常，這就是焦化奶油！不要過濾掉喔！
這配方超超超級甜
你在美國會吃到的就是這個甜度
想請問如果想吃脆餅乾，溫度是否可以調整？謝謝！
烤時拉長幾分鐘就可以了
請問用氣炸鍋也可以烤嗎？溫度設定有一樣嗎
我沒有氣炸鍋所以無法回答您的問題😊
請問可以用氣炸鍋烤嗎？謝謝😊
Jessie Tseng 我自己沒有使用氣炸鍋所以無法回答喔！有看過粉絲留言給我是使用氣炸鍋的，成品跟我的不太一樣就是了，但味道還是好吃
@@Rachel42876 好的 謝謝你～😇
您好～想知道您氣炸鍋烤有成功嗎～☺️
您好，我想請問一下我都有照著配方做，為什麼烤出來還是沒有裂痕呢>
我也是耶，完全照著配方做，卻沒有裂痕。其實很多人留言沒有裂痕，瑞秋媽媽都沒有回覆，可能她也不知道原因
hi， 奶油不要煮到焦可以吗？味道会有差别吗？如果火候拿捏不好，煮出来的奶油会有影响吗?谢谢你=）
如果你要用這個份量的食譜就需要將奶油焦化，單純融化的奶油跟焦化奶油水分是完全不同的。其實焦化奶油很難煮不好喔！因為顏色的變化會很明顯
@@Rachel42876 原来~焦化的奶油才能做到外酥内软吗？
焦化奶油是增加香氣。真正讓餅乾外酥內軟的是奶油、糖及蛋液的多寡
@@Rachel42876 谢谢你的分享哦~说明到很仔细=）
瑞秋媽媽MommyRachel 您好，请问如果把糖分减少 ，会影响饼干的外酥内软吗？ ☺️
請問一下巧克力磚是幾%的
6～70%都可以
可以用baking chocolate 替代视频中的 chocolate 吗？😂第一次尝试所以不是很确定巧克力之间的差别
你是說取代巧克力磚的部分嗎？當然可以
@@Rachel42876 好的 谢谢🙏☺️
不好意思，想請問這食譜也可烤成硬脆口感嗎？
多烤1～2分鐘就是硬脆口感了😊
@@Rachel42876 好的 謝謝妳❤️
請問小匙是茶匙嗎？
是的😊
請問可以使用黑糖嗎還是用二砂會比較好呢？謝謝🙏
黑糖、紅糖最符合我使用的brown sugar
@@Rachel42876 謝謝您☺️
為什麼有些人是比較厚的而不是扁扁的？是因為奶油的部分作法不一樣？還是麵粉的部分呢？
奶油做法不同跟其他食材的比例不同有關係喔！😊
您好 我想請問為什麼烤完放涼後吃起來裡面是QQ軟軟的口感 但密封起來隔天就變成完全是硬脆的口感了呢？謝謝您
試著縮短1～2分鐘的烤時😊
這個食譜分量可以制作多少塊餅乾呢？
大約14塊左右
@@Rachel42876 謝謝你！
你好，因為看起來很棒所以試了一次，但是烤完之後發現烤盤上有超級多油，而且餅乾變得超硬😂雖然我自己覺得還是挺好吃的，但還是很好奇為什麼會這樣呢？有可能是因為我有多加一些玉米澱粉嗎？（參考其他食譜時它推薦的）
请问饼干能放几天？担心变硬会弄坏牙套。。
建議密封室溫三天內
請問我做出來的餅乾很油是哪裡出問題了？但是口感和香氣都很棒就是太油
餅乾烤起來有一點油油的很正常，因為這款餅乾本來就是高油脂。但如果你說的很油是明顯漏油出來那我的猜測是奶油跟蛋液的融合沒有完全乳化完全所導致的油水分離，如果嚴重的話其實也是會影響到餅乾口感的喔！
@@Rachel42876 請問那要如何操作讓奶油和蛋可以完美融合
請問一下 烤之前烤箱要預熱嗎？如果要的話 需要預熱幾度 ？多久呢？
烤箱一定要預熱。請注意一下影片下方資訊欄都有文字食譜，預熱溫度就跟烤溫一樣
@@Rachel42876 好的謝謝你🙏
請問二砂即是紅糖嗎？跟黑糖brown sugar有分別嗎？
我在國外所以是使用brown sugar. 他們全部都是用蔗糖精煉出來的成品，因為精煉程度不同所以才會有所差別。
瑞秋媽媽MommyRachel 所以我用brown sugar也可以喔？😇
d o 當然可以呀！因為我就是用Brown sugar. 它的中文翻譯實在是太多了，是二砂也是紅糖、黑糖，所以如果在台灣的話這些糖都可以使用
請問烤箱需要先預熱嗎～？
要
@@Rachel42876 請問大概幾度預熱多久時間呢❤️
@@clairechi7869 影片下方說明欄有文字食譜連結，裡面有提到烤溫，或者影片4：31左上方也有烤溫。（烤溫皆為參考，還需要找你烤箱情況來調整）預熱時間大約15分鐘
@@Rachel42876 謝謝🙏
請問要怎麼判斷有沒有熟？
沒熟的軟餅乾在放到微溫的時候拿起來會直接散開。
請問為何牛油一定要待涼
不放涼 之後的巧克力就會融化。
若不加巧克力呢？
♥️♥️♥️想吃😋
請問蘇打粉可以替換成泡打粉嗎
建議不要！泡打粉約只有1/3的小蘇打粉，如果直接替換效果就會不彰。但若直接加重份量，成品味道就會有苦味不好吃。
如果要做7個左右 把材料➗2就好嗎 這樣的話蛋怎麼辦
辛佳恩 蛋就只能稱重然後除以2呀
請問做好的麵團可以放在冰箱多久呀？原本想說晚上烤完，結果發現做太多烤不完⋯
3～5天內都可以😊
那請問為什麼在室溫下放整晚後會變硬呢qq 剛烤好放涼後的口感更好是我要的 結果放隔夜直接變一般脆餅乾
@@rooong8166 正常來說室溫放隔天只會比第一天出爐的時候還要再紮實一點但不會到脆餅乾的狀態喔！請問您有包好嗎？
請問 烤出來沒有很扁是什麼原因呢有點高度沒有很扁 謝謝🙏
試看看一出爐馬上用力敲幾下
@@Rachel42876 好唷 再來試試 謝謝❤️
想問一下為什麼二砂不能不能用比較粗的？可以把他磨細嗎？
辛佳恩 因為太粗顆粒無法完整跟食材融合，到最後的成品口感也不太好。我在國外使用的是Brown sugar比較偏向的是台灣的紅糖或者細二砂。
@@Rachel42876 磨細也沒辦法喔?
辛佳恩 如果你可以磨細就好啊！太粗顆粒只是會影響口感而已
您好！請問中筋粉可以用高筋：低筋=6：4替代嗎?另外想請問，不加蛋黃只使用全蛋的話，口感會有很大的差異嗎?
麵粉可以照你說的來做。兩個全蛋的口感可能會比較鬆
@@Rachel42876 好的，謝謝您
@@Rachel42876 另外我還想問，我烤焙出爐後形狀不是像您那樣的一片，而是變成一座小山的半圓球形狀，是烤箱溫度的問題嗎?
麵粉跟濕性材料不成比例，簡單來說就是麵團太乾。或者蘇打粉的量不夠或者已經放太久失效。一次烤太多，而烤箱溫度不夠這也是成因。以上三點都有可能造成餅乾不會攤平
@@Rachel42876 好的，謝謝您，那我先試試看麵粉減量
請問為什麼我做出來的麵團不像影片中是乾的 而是濕潤的麵團呢？
麵粉吸水力、雞蛋大小⋯等都會這個原因。那就多加麵粉就好
@@Rachel42876 成品做出來了 家人都說豪好吃～～而且作法很簡單！之後不能太常做 熱量超標😆😆
@@lydialee6411 開心你們都喜歡💕
請問如果是用無麩的小麥粉取代麵粉 克數跟中筋加一樣的嗎？
這個食譜我沒有使用過無麩質麵粉製作過，所以無法回答您
您好我嘗試做了但我的麵糊好稀又好油的感覺，不像影片裡能成團。請問是什麼問題呢？
因為液體食材比例跟乾性食材不成比例，食材有秤對嗎？請問奶油有煮到焦化嗎？又或者在加入新食材之前沒有等食材完全吸收就加下去。
好的 谢谢您。我会再试试看😊
每個地區產出的麵粉吸水力不同，我有幾個粉絲來自新加坡、馬來西亞他們做這個食譜都需要多加粉才可以，按照原食譜的麵粉量都會太濕黏
对对。我来自新加坡。我那一天也是加了挺多的面粉才能成团。虽然如此，成品非常的香，我的家人都好爱😊谢谢你的食谱哦🥰
想問一下，我用了巧克力磚切成快下去考，但是出爐全部都融化了TT是不是不能使用非耐熱巧克力磚
可是我也沒有使用耐高溫的巧克力磚耶～ 然後我的巧克力是使用含純可可脂的
請問一下 奶油是無鹽還是有鹽
無鹽
請問一下 焦化奶油是使用普通無鹽奶油然後拿去加熱而已嗎？還是本身跟無鹽奶油不同？
使用無鹽奶油加熱產生梅納反應來的
昨天試做了 超好吃 不會太甜 焦化奶油成了餅乾的靈魂 超級香
很開心你喜歡💕
我跟了一样的配方出来是湿的，所以在加了粉，我也没敢加到太干，担心饼干烤出来会硬。(保持半湿干)。。现在冷藏着，希望会成功💪
面粉放到355g去了
麵團偏濕就是水分太多。奶油焦化要確實，不是只是融化奶油喔！焦化奶油過程會蒸發水分，所以基本上水分比一般融化奶油還少，另外成功的焦化奶油因為酶納反應，是會有褐色的沈澱物，然後會有很濃的太妃糖味。再來還要完全放涼才能使用。
@@Rachel42876 对的，是完全放凉才使用。对的，我有发现老师的视频里煮到有褐色沉淀物，我也是煮到那个程度了。谢谢老师提醒哦😊
@@Rachel42876 请问冷藏是放冰箱，不是放结冰那里对吗
如果奶油有煮到焦化，那應該就會跟麵粉吸水力有關了。每個麵粉的吸水力不同，妳的麵粉需要加到這麼多代表妳使用的麵團吸水力特別好喔！所以我的麵粉量就會是一個參考，一切依照妳麵團的成形來決定添加的量。放到冷藏不會結冰的地方就可以了。天氣若很熱建議先一個個整形好放到烤盤直接一起放冷藏冰起來，等到要烤的時候再拿出來放烤箱。
請問烤箱是要預熱嗎？因為我之前沒有用烤箱烤過東西，所以不是很懂
要烤東西前烤箱都會需要預熱喔！😊
我做焦化奶油的時候，無法濃縮到175g，會燒焦，是真的變成深褐色且有燒焦味。是奶油品質的問題？還是火力問題？
請問您是哪裡來的想法說要濃縮到175g?😅影片跟食譜都沒有提到要濃縮到175喔！
說明欄不是寫「焦化後約175g」？
@@AniseChang 對不起是我的錯😅 一直把它想成其他食譜，因為我只注意我部落格跟影片內容，忘了看說明欄內的。 焦化後的克數是一個參考值，畢竟不同牌的奶油出來的成果還是會有差異。最主要還是要以不要燒焦為主，只要底部有一點褐色的雜質就算完成了。您的部分就是焦化太過喔！
@@Rachel42876 謝謝妳！我懂了。烘培新手就比較一根筋啦，哈哈…
![[ASMR] Double Chocolate Crinkle Cookies Recipe: As Rich And Fudgy As Brownies.](/img/n.gif)
昨天剛做完 想說很好吃 ！ 可能我很常做甜品所以覺得這個食譜很好曲奇的口感是我想像中的呢個口感外面脆脆的裡面很軟！這個食譜比外國的食譜沒那麼甜真的不建議減糖因為會影響口感哦
如果第一次做甜品曲奇或者食譜的朋友們 我想提醒你們
1. 不建議減糖 因為會影響口感 白砂糖的作用是讓外面有一種脆脆的口感 黑糖的作用是讓曲奇裡面有一種軟軟的口感
如果覺得這個食譜實在是太甜的話我建議用大概80%黑巧克力以上的巧克力 這樣味道上可以沒有死甜的感覺
2. 焦化牛油的過程需要耐心不要只是融化牛油而已 這個步驟不能急但是要看好哦 焦化完會很容易很快就燒焦牛油
3. 我自己為了讓曲奇有一種嚼勁口感我用了中筋麵粉和高筋麵粉 比例是一比一 但是要注意不要過度攪拌要不然會起麵筋
4. 我跟這個食譜做的時候呢個麵團很濕 用手拿起來的時候全沾在手上 我之後大概加了80g麵粉{40中筋40高筋）
用手指碰一下麵團如果不沾的話就可以了 麵團應該是看到油光的
5. 烤完曲奇後拿出來然後用手指碰一下看看質感是怎麼樣 碰中間的時候曲奇應該是軟的不沾手的 很像沒有熟的 如果碰的時候是很像蛋糕一樣的軟的帶一點硬的話就只能說抱歉了你的曲奇涼了後口感會變的想蛋糕一樣
如果有什麼問題可以問我唷 希望這些資訊能幫到你們～
很謝謝你這麼貼心寫了這麼多感想跟建議💕
想請問一下大家做出來的餅乾會很油嗎😢😢我做出來的很好吃沒錯可是拿在手上會整隻手油掉的那種～想請問我是不是要減少奶油用量😞😭😭
@@queena9436 應該是做法問題 我也試過曲奇很油 應該是 牛油還很燙你就攪拌其他食材或者麵粉不夠因為所有麵粉吸收量不一樣 要自己調整但是記得不要放太多麵粉或者調整牛油因為會影響口感~
@@jojowobo8979 跟你一样很湿，所以面粉➕很多才成团，但是烤的时候没有自然变平 还是一座小山 然后表面也没裂痕 请问是不是加太多粉了 😂 然后想问过度搅拌面团变面筋是怎样的呢？
@@caseylook5627 一样凸凸的,可能是蘇打放太多嗎？還是中筋麵粉?
我來交報告了！順便提醒跟我一樣第一次做的人XD
1.焦化奶油一開始煮很懷疑他會冒泡嗎，真的要耐心等候，他最後真的會冒濃密的泡泡，超～～香！然後記得要先放涼，我就是忘記放涼釀成大禍哈哈哈
2.平常飲料點微糖的人可以考慮糖少一點點🤏
3.再次強調至少放巧克力豆之前一定要放涼嗚嗚，我沒放涼巧克力豆直接化掉XDD 烤起來差很多，變得比較稀（悔恨吶
總結：這個配方跟焦化奶油真的超香，吃起來味道很濃郁，超好吃😋男友也很喜歡，下次我再自己改進一定超讚的，推薦這個頻道喔喔喔٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و謝謝您的影片～
真的是非常用心的報告💗 謝謝妳在這裡留言分享給其他也想要做的人
也非常謝謝妳的支持🙏我會繼續努力拍好吃食譜影片的
瑞秋媽媽MommyRachel 不會啦XD 覺得瑞秋媽媽好用心！加油喔～o(≧v≦)o
嗚嗚我也碰到巧克力融化的問題😭沒有事先看留言就錯了啦>
無鹽奶油226g
中筋215g
鹽一小撮
蘇打粉一小匙
巧克力片切塊
二砂180g
白砂40g
香草精5ml
全蛋1 顆
蛋黃1顆
感覺好簡單 謝謝妳的分享
別客氣😊這裡有更多影片裡沒提到的細節，希望能幫助到您成功製作喔！
mommyrachel.com/brown-butter-chocolate-chips-cookies/
背景音樂非常棒幾乎讓我忘了整個配方也是超級無敵！
看到材料裡面奶油跟糖的份量就有嚇到，不過看了下面一堆網友說成品不會很甜、一定要放那麼多糖，等等的留言，我還是做了。
我想分享給怕過甜的人，這個食譜恐怕不適合你。我認真覺得做出來的餅乾雖然是不難吃，但是超級油超級甜，是美國人喜歡的口味，邊吃邊有罪惡感。
我個人是會選擇做稍微對身體沒有那麼多負擔的食譜。還是謝謝版主分享。
謝謝您的勸世文🥰 😂
是真的！如果真的不能接受多油多糖的您們真的不建議這個食譜。因為美式軟餅乾就是需要「奶油」、「糖」的堆積才能有這樣獨樹一格的口感。
我喜歡妳的文字部落格
食譜寫的超詳細…
影片也用的很美麗。
謝謝😃
我之前做過網路不同配方，妳的配方做起來的口感跟我理想中的一模一樣耶！終於讓我找到了😉
喜歡妳影片舒服流暢的拍攝方式，很有質感，期待新的作品！❤️
施曉淇 真的非常感謝您的回饋❤️也為您找到理想中的食譜感到開心😃謝謝支持，我會繼續努力💪
昨晚試做了一遍，烤完以後餅乾超級油的🤣 放了廚紙吸油吸一個晚上還是不斷滲油🤣 不知道是焦化奶油做得不好還是我糖分比例不同而有影響（因為家裡紅糖不夠只有90g 紅糖剩下的都用白糖補了，最後還減掉一些些） 又意外的多放了一些鹽😂出爐時軟趴趴我還以為失敗了，放涼以後成形才放下心來。雖然很油可是口感很好很喜歡，味道也ok 😀謝謝老師的教學
今天試做了 焦化奶油真的無敵香 超級喜歡❤謝謝你的分享
想請問麵糰一顆大概幾公克比較好呢～謝謝！！
想請問瑞秋媽媽，我烤完表面都沒有那麼自然漂亮的裂紋，該怎改善呢？謝謝！
看了好久的餅乾食譜，這幾天終於做了～
焦化奶油真的超級香的！不過真的要等一段時間，才會有像影片裡的細緻泡泡跟沈澱物～
我沒有加香草精，糖換成了紅糖，麵粉我加到250才沒有那麼濕。
想說冰到隔夜再烤結果麵團變好硬喔，好不容易搓成圓形。
但巧克力好像選得太薄了… 烤完全都融化了😭烤出來的形狀也不太好看，邊邊都很不規則。
還剩好多麵團應該要再加麵粉嗎🥺
我從烘焙應援團來的，很用心的影片分享😍
收藏學習中👍
謝謝您❤️❤️❤️
哇~滿滿的巧克力醬耶！
就是要滿滿巧克力才滿足
照着做了这么多次，老公孩子都很喜欢，今天自己第一次吃，发觉牙齿受不了，太甜了，请问瑞秋妈妈如果减糖要减多少比较合适？
請問放完粉類的我的麵糊是溼的（流狀），不像老師的拌完是半固體沙粒狀。這樣是ok的嗎？謝謝。
繼續加麵粉到跟我的狀態一樣為止。
哇 這個食譜超詳細超細心的，明天就嘗試看看！希望能做出跟影片中一樣的口感😆
加油💪祝你成功
你好，请问这个食谱可以做成小颗的饼干里外都是酥脆口感呢？
可以
@@Rachel42876 你好，那么配方应该要调整那个食材才可以将饼干烤成外脆里面也是酥脆的口感呢？
多烤幾分鐘就好
@@Rachel42876 谢谢分享
我做出來的麵團很油亮
不像影片裡面一樣粉粉的
是不是奶油放不夠涼？
你好呀我嘗試咗好多次但係都唔係好成功 因為一係就會曲奇快諗， 同埋另一次就係好容易散， 請問有冇機會一齊討論下，研究下？ 試咗好多次都出現問題😭😭
我也是试了很多次😭每次都是出炉成功，几小时候就全软完了😭😭
天啊那個焦糖😍😍😍但想到熱量就抖了一下🤣🤣🤣🤣
什麼？熱量是啥？我不想聽！！！😂😂😂
您好！請問做好的麵團可以冰冷藏好幾天嗎！ 謝謝
至少3天，或者冷凍至少一個月以上
使用低筋麵粉會比較脆嗎？
你可以試試
今天照著做了真的超級好吃❤️
好開心你喜歡喔!
焦化奶油真的很讚欸！香爆！真的加分很多～比我以前單純微波加熱奶油更豪粗😋😋😋
焦化奶油真的非常香，給甜點加很多分
為什麼我的焦化牛油在加入黃/白糖攪拌後很快凝固了?
我們家小烤箱 烤完失敗🥲是不是溫度不夠呢？
餅乾很軟似乎沒熟在餅乾旁邊滲黃油 沒有烤成功好傷心..
老师好，巧克力砖可以换成 Le bourne dark compound button吗？谢谢
都可以。但如果是講求巧克力好吃的口感，巧克力建議不要使用compound ，而是使用有可可脂的巧克力
沒有寫奶油什麼時候加，跟糖混在一起的時候嗎？
今晚跟著您做這曲奇，焦化牛油略為多些焦啡色的沈澱物，我把它放涼約1.5小時后才進行餘下的步驟，在加入糖后已覺得它比較濃稠(不是流动的)，再加入蛋液后更杰，在加入粉類后很乾，現在放雪櫃冷藏待明天才焗，請問我是否把焦化牛油放得太長时間才混合，所以比較乾呢？🙏
你的焦化奶油有點燒過頭了，水分流失
雖然在混合时感覺dough很乾，冷凍超過一天后才焗，但焗出來cookies超好味，外脆內軟又不太甜，但吃时好似沒有焦香奶油味，但煮时很香的。請問煮焦香奶油只要聞到香味兼帶有些小泡沫就已足夠嗎？請問焦香奶油是否放涼不可放太久嗎？我用113g butter，煮后剩餘95g，這是否煮过头，还是我把它放涼超過1小時，所以與其他材料混合时較為乾呢？🙏
請問手動攪拌也可以嗎😂
可以😊
您好：想請問做出來口感是脆的是正常的嗎？是因為哪個步驟錯了呢？
烤太久了。減少1～2分鐘看看
烤太久了。減少1～2分鐘看看
你好，想請問我的餅乾沒有攤平，可能是小蘇打粉放的不夠，但麵團已經進冰箱了，還可以拿出來加嗎？
請問放了幾克呢？我前幾天有再做一次，放了大約4～5g是有攤開來的喔！我試著在剛出爐餅乾還是軟的狀態下趕快用力敲烤盤幾下，本來中間微凸的地方整個塌下來很漂亮。
麵團成團了就別再加小蘇打粉，會很難散均勻喔！
好的～大概也是一湯匙的量，但他只有稍微融化店感覺，整體還是沒有攤平，那我可就他軟的時候壓平就可以了吧～
那沒有烤完的麵團冰冰箱隔天再烤，會不會影響蘇打粉呢？
冰冰箱不會影響蘇打粉
感覺好讚，男友超愛吃這個的，晚點就來嘗試XD 之後再來回報
祝成功💪
請問巧克力可以換成葡萄乾等堅果類嗎
可以的
瑞秋媽媽 請問我使用同溫度時間
烤出來一點點裂紋顏色以上色完全
但中心是還有點未熟 我該如何調整
表面底部還有滲油狀況
你好，想請問每塊曲奇麵團大約多少g，另外鹽和梳打粉份量大約多少g, 謝謝
餅乾重量我沒有秤重，依照自己喜好大小。鹽、蘇打粉一小湯匙約五克
@@Rachel42876 thank you 🥰🙏
您好～請問這樣大概做幾片呢？
約15片
不好意思 想請問這樣的量做出來有幾片
約15片
請問一下這個常溫可以放幾天啊～
3～5天喔！
請問焦化過程需要一直攪拌嗎？
不用一直攪拌
請問曲奇麵糊最多可以放幾天？如果烤好的曲奇放冷凍保存可以放多久呢？😊
麵糊冷藏放1～2天都可以。烤好的冷凍可以放一個月或更久都沒問題。 其實麵糊可以先整型好放冷凍保存，等到要吃可以再拿來烤。冷凍保存方式可以參考我另一個影片 th-cam.com/video/IcLPbnNyRcA/w-d-xo.html
@@Rachel42876 好呀，謝謝你❤️
老師你好 我想請問一下 我想要做黑巧克力的 可以再加麵粉時另外加可可粉進去嗎？ 🙏🙏
이은 可以加可可粉，但我會建議直接從麵粉裡的量來替換。例如加15克可可粉就少15克麵粉。
好的謝謝您🙏
請問這食譜可整多少去曲奇？
如果把所有分量減半也是放2隻蛋嗎？
Sauwa Li 大約15片。份量減半也需要把蛋量減半。
如果怕一次做太多吃不完，可以參考這個保存方法，讓你不用一次全烤完。
th-cam.com/video/IcLPbnNyRcA/w-d-xo.html
@@Rachel42876 從冰箱拿出來後的溫度跟時間需要調整嗎？
請問有沒有人能夠分享烤溫呢？
或是氣炸鍋的烤溫，一直想做但沒有烤溫怕失敗
老師請問烤不完的麵糰應該如何保存呢？
我之前在臉書有分享過，可以參考
m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02UwHKAJLu5EvGi3YE81Tw1xvcYsWC76t2w3ZHiQviH9J8ojXtu25uk2Dq3D6PBvtzl&id=100031152264646
想請問這個如果不冰的話也可以成功嗎
你好，我想请问一下。烤好的cookies, 密封可以收几天呢？ 打算新年烤来送礼 ： ）
三天內。也可以放冷凍保存，要吃的時候再放室溫提前解凍來吃就可以了
謝謝妳提供的食譜，焦化奶油真的很香，
可是我發現我的麵團烤完之後沒辦法像妳的一樣平平的一片，我的會中間凸凸的像山丘一樣，請問這是什麼問題呢？
可以看看留言區，先前有回答過類似的問題☺️ 或者你也可以試試麵糰一做好立即拿去烤，看看會不會改善，也可以試試縮短冰冰箱的時間
奶油可以换成黄油吗
黃油就是奶油😊
你好 請問為什麼粉類倒完之後 麵團還是黏黏稠稠的 沒有辦法成團
那就還需要加麵粉喔！
@@Rachel42876 有的！後來有再加一點麵團 最後有成功🥳🥳
還想請問瑞秋媽媽 餅乾吃起來會覺得有點甜 是能減少黑糖或白砂的克數嗎？還是焦化過的奶油也會甜呢？
请问没有中筋面粉，能用低筋或高筋代替吗？谢谢
高低筋麵粉以5：5方式混合可以替代中筋
@@Rachel42876 谢谢老师，另外想问假如我的奶油剩下不够226g了，可以参不同牌子的奶油下去吗？
@@caseylook5627 可以的
@@Rachel42876 谢谢你
@@Rachel42876 老师，我今天刚刚做好了，可是烤好后很高 没有变平平的，是不是面粉加太多了 因为我的面团不能成团 所以216g面粉 我加至310-320 才成团😂
請問這個配方一次大概能烤幾個餅乾？我想要把餅乾的大小減小，一次做多一點
大概14片左右。 如果餅乾要變小，烤的時間建議縮短1～2分鐘
@@Rachel42876 謝謝
請問一下這個食譜會做到多少塊🙇🏻♀️
約15塊
@@Rachel42876 謝謝你🙏🏻我成功了，感謝你的教學
如果我要做成其他口味，好像red velvet的话是用等量的面粉换成等量的红曲粉对吗
我沒有做過red velvet cookies 所以無法告訴您。但我所知道的red velvet大部分都是用紅色色膏做的，如果要天然就是用甜菜根打成泥或者甜菜根粉來做的
您好，请问我可以前一晚准备好面团隔一天晚上再烘烤吗？
Kaixian Lew 可以的
谢谢您😊
老師想請問若烤箱200度烤幾分鐘呢
這個需要自己試了才知道喔
瑞秋媽媽我照步驟，只是忘了等焦化奶油冷掉才加入糖裡，但我後來趕快再弄ㄧ盆冰水放著奶油糖打，烤好餅乾也都有攤開，只是表面ㄧ直沒裂開，請問這樣對嗎？
烤箱不夠熱、泡打粉的效能下降、麵粉下去後過度攪拌、餅乾過薄⋯⋯⋯這些都是不會裂開的原因😊
@@Rachel42876 哪應該是餅乾麵糰我放太少，我本來怕ㄧ大坨會太大片，改天再試做看看，但是真的好好吃，謝謝您！
所以放涼要到怎麼樣的溫度呢？
@@shannalee2008乘裝的容器外側摸起來不會燙就可以了
老師想請問餅乾麵團冷藏再烤是比較香嗎
為了烘烤時不會過度擴散
@@Rachel42876 謝謝老師的回覆，所以冷藏是只有這個效果嗎 沒有讓餅乾烤出來更香的效果嗎😅😅
Do u have receipt for Italian macaron?
Unfortunately I don’t have it yet
你好～我想問我有煮奶油，但攪拌完都出油的感覺，我想會不會我煮的不夠所以奶油水分比較多，又多加了中筋麵粉，然後⋯烤的時候就沒有攤平⋯🥺🥺
1. 請問在放麵粉之前的材料都有均勻攪拌，食材都有完全融合嗎？
2. 下麵粉的時候可以分次下
3. 請問妳的奶油有煮到焦化嗎？可以看到深褐色的沈澱物
4.請問妳的餅乾樣子是維持圓球型嗎？還是微凸？
其實會影響餅乾會不會塌扁擴散的原因很多：麵粉過多、蘇打粉太少或者壞掉了、烤箱溫度較低，這些是比較主要的，所以可以先朝這三個方向做修改。
瑞秋媽媽MommyRachel 謝謝你的回覆，我會再挑戰看看🥰
不客氣，希望能成功喔！
剛做幾次都會失敗，慢慢做調整一定會成功的
瑞秋媽媽MommyRachel 有深褐色的沉澱物是正常的嗎？？還怕自己是煮失敗了
ss 有褐色沈澱物非常正常，這就是焦化奶油！不要過濾掉喔！
這配方超超超級甜
你在美國會吃到的就是這個甜度
想請問如果想吃脆餅乾，溫度是否可以調整？謝謝！
烤時拉長幾分鐘就可以了
請問用氣炸鍋也可以烤嗎？
溫度設定有一樣嗎
我沒有氣炸鍋所以無法回答您的問題😊
請問可以用氣炸鍋烤嗎？謝謝😊
Jessie Tseng 我自己沒有使用氣炸鍋所以無法回答喔！有看過粉絲留言給我是使用氣炸鍋的，成品跟我的不太一樣就是了，但味道還是好吃
@@Rachel42876 好的 謝謝你～😇
您好～想知道您氣炸鍋烤有成功嗎～☺️
您好，我想請問一下我都有照著配方做，為什麼烤出來還是沒有裂痕呢>
我也是耶，完全照著配方做，卻沒有裂痕。其實很多人留言沒有裂痕，瑞秋媽媽都沒有回覆，可能她也不知道原因
hi， 奶油不要煮到焦可以吗？味道会有差别吗？如果火候拿捏不好，煮出来的奶油会有影响吗?谢谢你=）
如果你要用這個份量的食譜就需要將奶油焦化，單純融化的奶油跟焦化奶油水分是完全不同的。其實焦化奶油很難煮不好喔！因為顏色的變化會很明顯
@@Rachel42876 原来~焦化的奶油才能做到外酥内软吗？
焦化奶油是增加香氣。真正讓餅乾外酥內軟的是奶油、糖及蛋液的多寡
@@Rachel42876 谢谢你的分享哦~说明到很仔细=）
瑞秋媽媽MommyRachel 您好，请问如果把糖分减少 ，会影响饼干的外酥内软吗？ ☺️
請問一下巧克力磚是幾%的
6～70%都可以
可以用baking chocolate 替代视频中的 chocolate 吗？😂第一次尝试所以不是很确定巧克力之间的差别
你是說取代巧克力磚的部分嗎？當然可以
@@Rachel42876 好的 谢谢🙏☺️
不好意思，想請問這食譜也可烤成硬脆口感嗎？
多烤1～2分鐘就是硬脆口感了😊
@@Rachel42876 好的 謝謝妳❤️
請問小匙是茶匙嗎？
是的😊
請問可以使用黑糖嗎
還是用二砂會比較好呢？
謝謝🙏
黑糖、紅糖最符合我使用的brown sugar
@@Rachel42876 謝謝您☺️
為什麼有些人是比較厚的而不是扁扁的？是因為奶油的部分作法不一樣？還是麵粉的部分呢？
奶油做法不同跟其他食材的比例不同有關係喔！😊
您好 我想請問為什麼烤完放涼後吃起來裡面是QQ軟軟的口感 但密封起來隔天就變成完全是硬脆的口感了呢？謝謝您
試著縮短1～2分鐘的烤時😊
這個食譜分量可以制作多少塊餅乾呢？
大約14塊左右
@@Rachel42876 謝謝你！
你好，因為看起來很棒所以試了一次，但是烤完之後發現烤盤上有超級多油，而且餅乾變得超硬😂雖然我自己覺得還是挺好吃的，但還是很好奇為什麼會這樣呢？有可能是因為我有多加一些玉米澱粉嗎？（參考其他食譜時它推薦的）
请问饼干能放几天？担心变硬会弄坏牙套。。
建議密封室溫三天內
請問我做出來的餅乾很油是哪裡出問題了？但是口感和香氣都很棒就是太油
餅乾烤起來有一點油油的很正常，因為這款餅乾本來就是高油脂。但如果你說的很油是明顯漏油出來那我的猜測是奶油跟蛋液的融合沒有完全乳化完全所導致的油水分離，如果嚴重的話其實也是會影響到餅乾口感的喔！
@@Rachel42876 請問那要如何操作讓奶油和蛋可以完美融合
請問一下 烤之前烤箱要預熱嗎？如果要的話 需要預熱幾度 ？多久呢？
烤箱一定要預熱。請注意一下影片下方資訊欄都有文字食譜，預熱溫度就跟烤溫一樣
@@Rachel42876 好的謝謝你🙏
請問二砂即是紅糖嗎？跟黑糖brown sugar有分別嗎？
我在國外所以是使用brown sugar. 他們全部都是用蔗糖精煉出來的成品，因為精煉程度不同所以才會有所差別。
瑞秋媽媽MommyRachel 所以我用brown sugar也可以喔？😇
d o 當然可以呀！因為我就是用Brown sugar. 它的中文翻譯實在是太多了，是二砂也是紅糖、黑糖，所以如果在台灣的話這些糖都可以使用
請問烤箱需要先預熱嗎～？
要
@@Rachel42876 請問大概幾度預熱多久時間呢❤️
@@clairechi7869 影片下方說明欄有文字食譜連結，裡面有提到烤溫，或者影片4：31左上方也有烤溫。（烤溫皆為參考，還需要找你烤箱情況來調整）預熱時間大約15分鐘
@@Rachel42876 謝謝🙏
請問要怎麼判斷有沒有熟？
沒熟的軟餅乾在放到微溫的時候拿起來會直接散開。
請問為何牛油一定要待涼
不放涼 之後的巧克力就會融化。
若不加巧克力呢？
♥️♥️♥️想吃😋
請問蘇打粉可以替換成泡打粉嗎
建議不要！泡打粉約只有1/3的小蘇打粉，如果直接替換效果就會不彰。但若直接加重份量，成品味道就會有苦味不好吃。
如果要做7個左右 把材料➗2就好嗎 這樣的話蛋怎麼辦
辛佳恩 蛋就只能稱重然後除以2呀
請問做好的麵團可以放在冰箱多久呀？
原本想說晚上烤完，結果發現做太多烤不完⋯
3～5天內都可以😊
那請問為什麼在室溫下放整晚後會變硬呢qq
剛烤好放涼後的口感更好是我要的 結果放隔夜直接變一般脆餅乾
@@rooong8166 正常來說室溫放隔天只會比第一天出爐的時候還要再紮實一點但不會到脆餅乾的狀態喔！請問您有包好嗎？
請問 烤出來沒有很扁是什麼原因呢
有點高度沒有很扁 謝謝🙏
試看看一出爐馬上用力敲幾下
@@Rachel42876 好唷 再來試試 謝謝❤️
想問一下為什麼二砂不能不能用比較粗的？可以把他磨細嗎？
辛佳恩 因為太粗顆粒無法完整跟食材融合，到最後的成品口感也不太好。我在國外使用的是Brown sugar比較偏向的是台灣的紅糖或者細二砂。
@@Rachel42876 磨細也沒辦法喔?
辛佳恩 如果你可以磨細就好啊！太粗顆粒只是會影響口感而已
您好！請問中筋粉可以用高筋：低筋=6：4替代嗎?另外想請問，不加蛋黃只使用全蛋的話，口感會有很大的差異嗎?
麵粉可以照你說的來做。兩個全蛋的口感可能會比較鬆
@@Rachel42876 好的，謝謝您
@@Rachel42876 另外我還想問，我烤焙出爐後形狀不是像您那樣的一片，而是變成一座小山的半圓球形狀，是烤箱溫度的問題嗎?
麵粉跟濕性材料不成比例，簡單來說就是麵團太乾。或者蘇打粉的量不夠或者已經放太久失效。一次烤太多，而烤箱溫度不夠這也是成因。以上三點都有可能造成餅乾不會攤平
@@Rachel42876 好的，謝謝您，那我先試試看麵粉減量
請問為什麼我做出來的麵團不像影片中是乾的 而是濕潤的麵團呢？
麵粉吸水力、雞蛋大小⋯等都會這個原因。那就多加麵粉就好
@@Rachel42876 成品做出來了 家人都說豪好吃～～而且作法很簡單！之後不能太常做 熱量超標😆😆
@@lydialee6411 開心你們都喜歡💕
請問如果是用無麩的小麥粉取代麵粉 克數跟中筋加一樣的嗎？
這個食譜我沒有使用過無麩質麵粉製作過，所以無法回答您
您好我嘗試做了但我的麵糊好稀又好油的感覺，不像影片裡能成團。請問是什麼問題呢？
因為液體食材比例跟乾性食材不成比例，食材有秤對嗎？請問奶油有煮到焦化嗎？又或者在加入新食材之前沒有等食材完全吸收就加下去。
好的 谢谢您。我会再试试看😊
每個地區產出的麵粉吸水力不同，我有幾個粉絲來自新加坡、馬來西亞他們做這個食譜都需要多加粉才可以，按照原食譜的麵粉量都會太濕黏
对对。我来自新加坡。我那一天也是加了挺多的面粉才能成团。虽然如此，成品非常的香，我的家人都好爱😊谢谢你的食谱哦🥰
想問一下，我用了巧克力磚切成快下去考，但是出爐全部都融化了TT是不是不能使用非耐熱巧克力磚
可是我也沒有使用耐高溫的巧克力磚耶～ 然後我的巧克力是使用含純可可脂的
請問一下 奶油是無鹽還是有鹽
無鹽
請問一下 焦化奶油是使用普通無鹽奶油然後拿去加熱而已嗎？還是本身跟無鹽奶油不同？
使用無鹽奶油加熱產生梅納反應來的
昨天試做了 超好吃 不會太甜 焦化奶油成了餅乾的靈魂 超級香
很開心你喜歡💕
我跟了一样的配方出来是湿的，所以在加了粉，我也没敢加到太干，担心饼干烤出来会硬。(保持半湿干)。。现在冷藏着，希望会成功💪
面粉放到355g去了
麵團偏濕就是水分太多。
奶油焦化要確實，不是只是融化奶油喔！焦化奶油過程會蒸發水分，所以基本上水分比一般融化奶油還少，另外成功的焦化奶油因為酶納反應，是會有褐色的沈澱物，然後會有很濃的太妃糖味。再來還要完全放涼才能使用。
@@Rachel42876 对的，是完全放凉才使用。对的，我有发现老师的视频里煮到有褐色沉淀物，我也是煮到那个程度了。谢谢老师提醒哦😊
@@Rachel42876 请问冷藏是放冰箱，不是放结冰那里对吗
如果奶油有煮到焦化，那應該就會跟麵粉吸水力有關了。每個麵粉的吸水力不同，妳的麵粉需要加到這麼多代表妳使用的麵團吸水力特別好喔！所以我的麵粉量就會是一個參考，一切依照妳麵團的成形來決定添加的量。放到冷藏不會結冰的地方就可以了。天氣若很熱建議先一個個整形好放到烤盤直接一起放冷藏冰起來，等到要烤的時候再拿出來放烤箱。
請問烤箱是要預熱嗎？因為我之前沒有用烤箱烤過東西，所以不是很懂
要烤東西前烤箱都會需要預熱喔！😊
我做焦化奶油的時候，無法濃縮到175g，會燒焦，是真的變成深褐色且有燒焦味。是奶油品質的問題？還是火力問題？
請問您是哪裡來的想法說要濃縮到175g?😅影片跟食譜都沒有提到要濃縮到175喔！
說明欄不是寫「焦化後約175g」？
@@AniseChang 對不起是我的錯😅 一直把它想成其他食譜，因為我只注意我部落格跟影片內容，忘了看說明欄內的。 焦化後的克數是一個參考值，畢竟不同牌的奶油出來的成果還是會有差異。最主要還是要以不要燒焦為主，只要底部有一點褐色的雜質就算完成了。您的部分就是焦化太過喔！
@@Rachel42876 謝謝妳！我懂了。烘培新手就比較一根筋啦，哈哈…