Hej. Powiem Wam panowie jedno robimy z mężem szynki schaby kiełbasy różnego rodzaju od ponad 20 lat i wiem jedno sól soli nie równa a najlepszym przepisem jest nasz smak. Trzeba próbować zalewy i korygować zawsze musi być lekko za słona i za pikantna. To jest tylko moje zdanie i możecie się z nim nie zgodzić. Pozdrawiam serdecznie.
Witam jaką polecisz zgrzewarkę próżniową w jakiś przyzwoitych pieniądzach bo jak się rozglądałem to widełki sa nisamowite ,potrzebuje do użytku domowego pozdrawiam ,golonka zacna
Faktycznie. Pomyliłem z peklowaniem na sucho. Przepis wprowadzony już w fazę wykonania - dwie golony już w solance, dla towarzystwa dostały kilogramową szyneczkę , zobaczymy jak wyjdą. Dam znać
Inaczej sie parzy bez wakum a inaczej w wacum. Roznica jest i to duza. Metoda vc mozna uzyzyskac miesa o lepszym kolorze i kruchosci. Nie mowie ktora metoda jest lepsza ale ze jest duza roznica mistrzu. Przede wszystkim vc. metoda robisz w temp. danej do miesa (duzo nizszej niz 80st np. Szynka 68)po za tym w prozniowych metodach parzenia potrzebujesz warnika a nie zwyklego garka. Tak czy inaczej mam wiele sprawdzonych przepisow od ciebie i uwarzam ze jak ktos chce sie nauczyc technologicznie robic wedliny na poziomie domostwa jestes najlepszy pozdrawiam i wysylam lapke. Ps. Wlasnie robie szynkowa z lopatki 😳zobaczymy co z tego wyniknie😁.
No mój mistrz...kurde a nie mogłeś dwa dni wcześniej wstawić? Już mi się szynki i boczki peklują i nie bardzo mi się chce...a w sumie może jednak i zdążę bo wygląda pięknieeeee. Medal za wykałaczkę, zawsze się zastanawiałem co z tym fantem zrobić.
@@goldi7624 wiem, wiem, kiedyś soliłem na jajko ale od czasu kiedy trafiłem na jakieś lewe jajo, używam "tabeli dziadka" i w zasadzie wszystko wychodzi na medal.
Romi Hofi Hm mało według mnie ,aleeee skoro tak robisz i tobie smakuje to ok .U mnie dawkowanie soli zależy przede wszystkim od ilosci miesa i czasu jaki przeznaczam na peklowanie z reguły pekluje 10-12dni - i wtedy ; na 1kg misiwa -0,5L wody - 35g peklosoli 50/50 z sola niejodowana
Skoro przebiles termometrem worek vacum to chyba juz nie bylo pazenie próżniowe tak sie zastanawiam ,jak by smakowaly goloneczki parzone po uwedzeniu w szynkowarze-trzeba bedzie w najblizszym czasie sprobowac
@@ogrodniknewstv hmmm a to ci niespodzianka dzieki -ale ktoś cie chyba zle poinformował ze niby ja nie wiem ile parzyć golonke ale spoko wiedzy nigdy za duzo
Najlepsza temperatura to 4-6 stC, wyższa temperatura powoduje przyspieszenie peklowania, ale przyspiesza również rozwój drobnoustrojów, które degradują barwniki mięsa. Do przyspieszenia peklowania możesz zastosować kwas mlekowy ( filmik z baleronem), który przez obniżenie pH przyśpieszy proces peklowania.
Powyżej 4 a max. 8 st.C to ideał. Procesu peklowania nie przyśpieszam bo wtedy nie zajdą naturalne procesy w mięsie. Owszem, sam proces można różnymi "sposobami" przyśpieszyć tylko po co? Chyba po to to robimy aby wyroby były jak najbardziej naturalne ;) Pozdrawiam.
Sok z kiszonych ogórków (kwas mlekowy) jest jak najbardziej naturalny, daje fajny aromacik, prozdrowotne właściwości i pewność prawidłowego zapeklowania większych kawałków mięsa . Pozdrooo,,,,,,,
Wyglada BOMBOWO , warto bedzie wyprobowac, dzieki.
Super. W sklepach masarskich są naprawdę ciasne siatki mimi super zaciskają.
Hej. Powiem Wam panowie jedno robimy z mężem szynki schaby kiełbasy różnego rodzaju od ponad 20 lat i wiem jedno sól soli nie równa a najlepszym przepisem jest nasz smak. Trzeba próbować zalewy i korygować zawsze musi być lekko za słona i za pikantna. To jest tylko moje zdanie i możecie się z nim nie zgodzić. Pozdrawiam serdecznie.
OSIEM dni wędzenia? Matko Boska! A jakaś krótsza wersja? ;)
Smacznego.
Witam.
Za każdym razem rozgrzewała wędzarnie?, czy zaczynałeś puszczać dym odrazu?
Super to wygląda łapka
Dzięki
Witam. Rozumiem że kość zostaje do samego końca nie trzeba jej wyciągać? Pozdrawiam
wygląda elegancko .przepis świetny.
Mam jednak pytanie o peklowanie drobiu konkretnie o filet z indyka masz jakiś przepis?
Witam ile czasu wędziłeś ostatniego dnia ?
Mogę prosić o rozpiskę wędzenia? Czas etc.
Witam jaką polecisz zgrzewarkę próżniową w jakiś przyzwoitych pieniądzach bo jak się rozglądałem to widełki sa nisamowite ,potrzebuje do użytku domowego pozdrawiam ,golonka zacna
Używam hendi i mogę polecić z czystym sumieniem.
Czym mozna zastepowac Peklo Sol
bardzo dużo soli. czy aby nie za słono ?
przepis jednak super, jutro zamawiam mięcho
Spokojnie rób z tą ilością soli a nawet można się pokusić na 55 g na litr/1kg .
Faktycznie. Pomyliłem z peklowaniem na sucho.
Przepis wprowadzony już w fazę wykonania - dwie golony już w solance, dla towarzystwa dostały kilogramową szyneczkę , zobaczymy jak wyjdą. Dam znać
Jak zawsze rewelacyjny przepis, ale mam pytanie, między wędzeniami na zimno, gdzie przechowujesz golonki. Pozdrawiam
W wędzarni dojrzewają sobie w przerwach od dymienia.
Inaczej sie parzy bez wakum a inaczej w wacum. Roznica jest i to duza. Metoda vc mozna uzyzyskac miesa o lepszym kolorze i kruchosci. Nie mowie ktora metoda jest lepsza ale ze jest duza roznica mistrzu. Przede wszystkim vc. metoda robisz w temp. danej do miesa (duzo nizszej niz 80st np. Szynka 68)po za tym w prozniowych metodach parzenia potrzebujesz warnika a nie zwyklego garka. Tak czy inaczej mam wiele sprawdzonych przepisow od ciebie i uwarzam ze jak ktos chce sie nauczyc technologicznie robic wedliny na poziomie domostwa jestes najlepszy pozdrawiam i wysylam lapke. Ps. Wlasnie robie szynkowa z lopatki 😳zobaczymy co z tego wyniknie😁.
Jak zrobić żeby skora była miękka ?
Długo nie suszyć, wędzić a długo parzyć.
No mój mistrz...kurde a nie mogłeś dwa dni wcześniej wstawić? Już mi się szynki i boczki peklują i nie bardzo mi się chce...a w sumie może jednak i zdążę bo wygląda pięknieeeee. Medal za wykałaczkę, zawsze się zastanawiałem co z tym fantem zrobić.
wieksze stężenie soli i dasz rade -))
@@goldi7624 wiem, wiem, kiedyś soliłem na jajko ale od czasu kiedy trafiłem na jakieś lewe jajo, używam "tabeli dziadka" i w zasadzie wszystko wychodzi na medal.
Nie mam pojęcia jak wy to robicie ale u mnie sól powyżej 25gr. na kg, daje sopel soli. Mieso jest nie do zjedzenia.
Czy można usunąć kość z golinki żeby można było ją ładnie pokroić np. w krajalnicy ?
a ja już jestem po kolacji!!!! Może jakiś przepis z królikiem??
👍
Troche dużo soli,,, ale jak kto lubi ja daje22gramy na kilo. Przepis ciekawy... Pozdrawiam
Ale chyba jak peklujesz na sucho.
Romi Hofi
Hm mało według mnie ,aleeee skoro tak robisz i tobie smakuje to ok .U mnie dawkowanie soli zależy przede wszystkim od ilosci miesa i czasu jaki przeznaczam na peklowanie z reguły pekluje 10-12dni - i wtedy ; na 1kg misiwa -0,5L wody - 35g peklosoli 50/50 z sola niejodowana
Goldi tak 22 gramy na kg. mięsa i pekluje około 10 dni mieszanka 50na50 zawsze jest ok
Każdy ma swój sposób i każdy jest dobry 😋
A ogrodnik ma super receptury. Robiłem boczek w zalewie po kiszonych ogorkach rewelacja
Soli się nie miesza. Wiesz po co dodaję się E250?
Pekolosól to właśnie pomieszana sól z azotynem kochany.
Ja co dopiero zaczynam oglądać i już daję lajka. Pozdrawiam i polecam wspierać Marcina Bustowskiego. Bo inaczej wybiją "otrują" nas jak kaczki
Selekcja naturalna, widziałem filmy tego gościa i popieram. Tylko w tym filmie jak pokazuje szynkę bez peksoli mógł ją przekroić w pół.
Wciąż czekam na słoikówkę z karczku i z łopatki poza tym przepis interesujący🍻🍻🍻
W grudniu będzie. pozroo,,,
Skoro przebiles termometrem worek vacum to chyba juz nie bylo pazenie próżniowe tak sie zastanawiam ,jak by smakowaly goloneczki parzone po uwedzeniu w szynkowarze-trzeba bedzie w najblizszym czasie sprobowac
Zrobiłem to tylko dla ciebie żebyś wiedział ile parzyć taką golonkę.
@@ogrodniknewstv hmmm a to ci niespodzianka dzieki -ale ktoś cie chyba zle poinformował ze niby ja nie wiem ile parzyć golonke ale spoko wiedzy nigdy za duzo
@@goldi7624 wyciąg kija z dupy. Sarkazmu nie zrozumiałeś i się teraz mądrzysz.
Ja nacieram mięso solą i zalewam woda
Zrób sobie kiełbaskę golonkową jest lepsza jak szynkowa .
Szkoda że nie mogę wędzić. Podobno lepiej nie peklować w metalowych naczyniach.
Poniżej 4 st.C proces peklowania nie zachodzi a sam proces powinien trwać 14-16 dni. Pozdrawiam
Najlepsza temperatura to 4-6 stC, wyższa temperatura powoduje przyspieszenie peklowania, ale przyspiesza również rozwój drobnoustrojów, które degradują barwniki mięsa.
Do przyspieszenia peklowania możesz zastosować kwas mlekowy ( filmik z baleronem), który przez obniżenie pH przyśpieszy proces peklowania.
Powyżej 4 a max. 8 st.C to ideał. Procesu peklowania nie przyśpieszam bo wtedy nie zajdą naturalne procesy w mięsie. Owszem, sam proces można różnymi "sposobami" przyśpieszyć tylko po co?
Chyba po to to robimy aby wyroby były jak najbardziej naturalne ;)
Pozdrawiam.
Sok z kiszonych ogórków (kwas mlekowy) jest jak najbardziej naturalny, daje fajny aromacik, prozdrowotne właściwości i pewność
prawidłowego zapeklowania większych kawałków mięsa .
Pozdrooo,,,,,,,