一定酸 原創_酸高麗菜(1) 酸又沒有亞硝酸鹽 學起來賺大錢CC Sour cabbage(1)すっぱいキャベツ(1)Repollo agrio(1) [愛釀造醋_乳酸發酵5-1]台灣南庄豐英醋
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- เผยแพร่เมื่อ 8 พ.ย. 2022
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豐英醋100%純天然水果釀造醋，釀造流程：
水果一條龍釀造流程：水果→水果酵素發酵(水果酵素發酵液)→水果酒精發酵(天然酒)→水果醋酸發酵(有機酸)
一條龍100%純釀造醋：非浸泡醋、非調和醋
100%純天然釀造：無商業酵母、無酒麴、無酒精
無添加：無防腐劑、無色素、無香精、無代糖、無甜味劑、無酸味劑
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第一級 釀造醋(一條龍釀製)：以天然水果、穀物等作為原料，天然發酵，長時間釀造成的醋。例如：豐英醋
第二級 調理醋(非一條龍)：以微量「釀造醋」為原料(使用比例不詳)，添加水、甜味劑、色素、香精、酸味劑、果汁、濃縮汁等調製成的果醋等。
第三級 合成醋(非一條龍)：以化學冰醋酸或醋酸稀釋液添加甜味劑、色素、香精、酸味劑、調味劑及食鹽等製成。
豐英醋合法食品業者認證與保險：
食品工廠登記編號：05000528
食品業者登錄字號：K182383455-00000-6
產品責任險：1000萬富邦產物保險
產品檢驗：
第三方認證：SGS食品實驗室台北測試報告
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豐英醋地址：苗栗縣南庄鄉南富村大南埔65之5號
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教学詳盡清楚，很容易令初学者跟隨學做! 很感謝老師的用心教導!
謝謝您的觀賞、按讚訂閱與分享
感謝老師詳細又科學解說，殺青的水有微微的香氣，感覺好有生命力啊！
謝謝你的讚美與分享
做了一個，很好吃。謝謝分享🙏🙏
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很喜欢这个频道😊很科学！很卫生👍
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感恩分享❤
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做過了，用了津白菜： 成功！ 酸味香韻，不搶劫喉👍
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跟著步驟做，又酸又好吃。👍
福氣啦！
建議:請製作韓國泡菜及台式泡菜=如何減少亞硝酸,謝謝。
韓式泡菜與台式泡菜會在日後分享，敬請繼續留意上架時間，謝謝
@@fundin_vinegar .
老師好：請問殺青是必要的步驟嗎？(若高麗菜量少或玻璃瓶夠大的話、可以跳過殺青嗎？)
另也感恩您、分享這麼優的教學☺
謝謝讚美，殺青的目的：1.汰蕪存菁 2.減少水份 3.軟化纖維，非必要步驟，試個人情況決定即可。
❤謝謝這麼優秀的視頻 請問殺青一定要全部的高麗菜都淹過水嗎？因為只有一半淹過另外一半12個小時再調換？或還沒有12個小時就可以把浸到水的高麗菜和沒有浸到水的高麗菜對換位置嗎？
謝謝您的讚美，殺青時間24小時，是我用2%的鹽水去估計出來的，若時間不足，可能殺青不足，高麗菜會太硬，殺青時間太久會過度發酵，若容器或用水不足，12小時再調整也是可以，您可以視高麗菜殺青的情況自行調整
❤謝謝回覆，現在有一個問題就是我的容器太大了，容器裡只有3分之一的高麗菜量 這樣🉑️以嗎？還是有什麼補救的方法？或是容器一定要塞🈵️高麗菜 或者換幾個小的玻璃保鮮盒分裝這樣可以嗎？再麻煩有空回覆我謝謝因為目前我的狀況是昨天晚上已經24小時殺青完成，現在已經放在大的容器裡了。
@@user-mp1ro2xj6u 殺青完，接著在大容器內做乳酸發酵，兩天後再分裝至小瓶裝，這樣就可以
❤謝謝撥空回覆😊 那我就直接放到後天再來分裝囉，感恩再感恩❤
請問您說醃製鹽濃度小於5% 應放置冰箱保存以避免腐壞，按照您的方式(殺青2%鹽，醃製時再放入2%鹽)是否算是濃度小於5%呢? 那何時應該放入冰箱保存? 謝謝!
醃漬好沒開蓋可不放冰箱，開蓋後應放冰箱
農人在種植高麗菜期間，應該多少會施用農藥吧？食用前沒有沖洗掉農藥，這樣安全嗎？
先用冷開水洗淨放乾亮乾，再鹽水殺青後進行乳酸發酵
請問在初期幾天冒泡泡的階段需要鬆開蓋子透氣嗎？鬆開後再蓋緊搖一搖對嗎？
初期可以開蓋透氣且搖一搖
請問殺青之後如果覺得不夠軟可以再加鹽放置久些呢？
如果2%鹽水殺青24小時應該沒問題
老師好!請問高麗菜的 頭和心可以先切掉嗎?謝謝您!
可以
請問老師需要清洗高麗菜嗎？如何避免小蟲一起進入醃製？謝謝～
利用殺青的時候清洗乾淨就可以了
如果玻璃樽大，置入菜後有很多空間（空氣），這樣會有影響嗎？
用適當大小的，或加一點鹽水將菜沒入亦可
了解。請問香港食水加了氟化物，這種物質會影響到殺青嗎？感覺經過24小時殺青後滷水有變濁，可是不像老師的那樣有氣泡，不確定是什麼原因？也不知道有沒有成功？
@@winghong4823 用瓶裝礦泉水試試看吧
謝謝老師
請問酸高麗菜跟泡菜有一樣嗎？
酸高麗菜是乳酸發酵，泡菜沒有經過乳酸發酵，不一樣
請問台式泡菜是否含有亞硝酸鹽？是不是也要放一個月再吃
台式泡菜可參考醃蘿蔔、醃黃瓜介紹
請問醃製超過10幾天的菜是否要放到時候冰箱保存？
不開封無氧發酵時，常溫保存
請問酸高麗菜有在販售嗎？
只是在頻道裡面教大家做分享給大家，沒有販售，依照頻道內酸高麗菜的教法就可以做出高品質的酸高麗菜
老師好最近有聽醫生的說是亞硝酸鹽可以保護心臟不用太擔心，真不知道是真是假。😅
我不去醫生無法回答你的問題，請在網路上自行搜尋參考資料
老師，我在殺青時候下刀處都爛掉了，是哪裏出了問題呢？
可能原因：1.高麗菜新鮮度，2.水質不乾淨，3.鹽度不足
@@fundin_vinegar 感謝老師
@@fundin_vinegar 老師，我又來問問題了，如果已經在發酵階段，滷水漏掉很多，有補救方式嗎？
@@user-cp2dv3xy3t 或許加一點鹽水吧
@@fundin_vinegar 感謝老師，那鹽水的濃度是否至少5%以上為當呢？