一定酸 原創_酸蘿蔔 酸又沒有亞硝酸鹽 學起來賺大錢CC Lactic acid fermentation pickled radish 醃蘿蔔 大根の乳酸菌漬け[愛釀造醋_乳酸發酵4]台灣南庄豐英醋
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
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豐英醋100%純天然水果釀造醋，釀造流程：
水果一條龍釀造流程：水果→水果酵素發酵(水果酵素發酵液)→水果酒精發酵(天然酒)→水果醋酸發酵(有機酸)
一條龍100%純釀造醋：非浸泡醋、非調和醋
100%純天然釀造：無商業酵母、無酒麴、無酒精
無添加：無防腐劑、無色素、無香精、無代糖、無甜味劑、無酸味劑
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第一級 釀造醋(一條龍釀製)：以天然水果、穀物等作為原料，天然發酵，長時間釀造成的醋。例如：豐英醋
第二級 調理醋(非一條龍)：以微量「釀造醋」為原料(使用比例不詳)，添加水、甜味劑、色素、香精、酸味劑、果汁、濃縮汁等調製成的果醋等。
第三級 合成醋(非一條龍)：以化學冰醋酸或醋酸稀釋液添加甜味劑、色素、香精、酸味劑、調味劑及食鹽等製成。
豐英醋合法食品業者認證與保險：
食品工廠登記編號：05000528
食品業者登錄字號：K182383455-00000-6
產品責任險：1000萬富邦產物保險
產品檢驗：
第三方認證：SGS食品實驗室台北測試報告
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豐英醋地址：苗栗縣南庄鄉南富村大南埔65之5號
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附近景點：南庄老街、三灣落雨松、蘇維拉莊園、獅頭山
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![原創 乳酸發酵必須要懂的pH計校正和使用 酸鹼度測定計 酸白菜酸高麗菜酸豇豆酸筍酸黃瓜四川泡菜德國酸菜品質檢測CC Calibration and use of pH meter[愛釀造醋]南庄豐英醋](http://i.ytimg.com/vi/4JtXabG4Oa0/mqdefault.jpg)
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非常優秀的節目
謝謝您的讚美與分享大家
太鹹就無法發酵，我家冬天都做2甕，燉雞肉或是排骨很好吃，用炒的加些許糖跟大蒜，起鍋前加些許醬油好香好吃。
謝謝觀賞與分享，造福人群有福氣
這室溫可放多久呢？
至ˋ只ˋ只ˋ只ˋˋˋˋˋˋˋ
很棒的分享，教的很仔細，我也一直有在做德國酸菜，還沒試過白蘿蔔，這個週末來試試看，謝謝🙏
頻道內有酸高麗菜的分享
👍
感恩制作與分享！🙏
釀造專業「愛釀造醋」頻道，謝謝您的讚美，並請分享喜愛的友人。th-cam.com/video/j4QIZnSzwMs/w-d-xo.html
可以在開頭直接放一些醋進去幫助促進酸度嗎？
我們的做法就會產生乳酸發酵的有機酸，不要放醋
很棒的短片
謝謝你的精心製作
謝謝觀賞
Appreciate much yr video. My problem is I only understand English; certain video don't hv total translation. Yr videos are direct, clear & always hv gd health in mind, tq.
Kindly, recommend yr video from pickle to vinegar & finally wine. I'm from Msia so climate is hot here. Tq with appreciation. Tq.
Thank you for watching, like, subscribe and share.
請問老師酸蘿蔔開箱後保存放冰箱冷藏但是否仍須泡在滷水中
都可以
生吃就最好😋
🌷
可以压小石头吗？不用水袋？
可以，用pp袋裝起來
好的👌
塑膠袋有毒 我用小碟子壓
这个萝卜会是脆口的吗？
脆口的哦！
感謝您的分享請問可以放乾辣椒？
可以的
發酵期間是否需要定期打開蓋子？
擔心壓力玻璃瓶會爆。
不用開蓋，要無氧發酵
@@fundin_vinegar 謝謝大大，小弟一試。
跟著步驟作，但第二天白蘿蔔釋放出的汁不夠多，怎麼樣用玻璃瓶也壓不下去，請問可否另外加水，讓稀釋的汁浸超過？期待回答，謝謝您
處理方法：1.多放幾天再壓實。2.加2%鹽開水
@@fundin_vinegar 謝謝您解答
請問滷水變黏稠是變質了嗎? 謝謝
如果有臭味就是壞掉了
@@fundin_vinegar 沒有臭味，就是變黏稠不太理解原因，謝謝您
@@Elsiele 可能是蘿蔔腐化了，沒實際看到也無法正確判斷
請問老師。酸蘿蔔醃製完成可保存多久。
未開封可室溫保存，開封後應冷藏，為新鮮考慮，盡快用完
建議:請製作韓國泡菜及台式泡菜=如何減少亞硝酸,謝謝。
韓式泡菜與台式泡菜會在日後分享，敬請繼續留意上架時間，謝謝
今日驚喜初見貴頻道，！🌷
非常需要和喜歡這樣有理論依據的發酵食品製作方法。
非常感謝您！🙏🌷
@@fayanalu7266 釀造專業「愛釀造醋」頻道，謝謝您的讚美與分享
@@fundin_vinegar 請問四川泡菜也要一個月後才吃嗎？
@@elaineyang3630 醃製食物有兩種方式：
1.無發酵：只是加一些調味料，拌一拌即拿來食用的「淺漬」，沒有經過乳酸發酵，不會產生酸味的，就沒有亞硝酸鹽的問題。
2.有發酵：加鹽與一些調味料，非短期內食用，經過乳酸發酵，產生酸味的，就有亞硝酸鹽的問題，這樣的醃漬物就要放長一點的時間，等亞硝酸鹽含量下降後才食用較安全。
用塑料瓶子可以吗？
不建議
好👌谢谢你。
請問愛釀造醋
白蘿蔔如果整罐變稍黑，
還是很香，
這是什麼原因？
謝謝你
可能的問題：鹽若是用精鹽就會如此，醃漬過程開蓋造成氧化褐變，僅供參考
@@fundin_vinegar
謝謝回答，我用日本海鹽，不含碘。
白菜的顏色則為正常，非常輕微暗色，
是正常的反應。
請問。醃製的滷水可以上食用嗎？
一般來說，像影片中的任何醃漬法，剩餘滷水應該不多
不可以直接生食嗎？
醃製前用冷開水殺青後再醃製的話可以
@ 3 Q，改變工序，用冷開水殺青，直接加鹽泡對嗎？
@@Vincent-hb1pl 是啊！
好專業分析
謝謝您的讚美，［必看］釀造專業 愛釀造醋頻道 對 喜愛釀造的朋友的建議與提醒，對於 釀造、醃製、發酵方面的食品，千萬要小心 釀造專業「愛釀造醋」頻道 3000人訂閱感想 th-cam.com/video/D3JUep1w2G0/w-d-xo.html
想問一下如果不殺青直接醃製的話會有什麼問題嗎??
可以不要殺青直接醃製
請問乳酸菌是在哪個過程加入？ 還有乳酸菌種是哪一種？
植物中含有乳酸菌，發酵過程中釋出乳酸
想請問一下，可以循環利用這瓶菌種嗎
舊菌種可以用，但是每次乳酸發酵也會產生新的乳酸菌，如此說來，舊菌種沒什麼太大用途
請問削皮可不可以？
可以，但是醃製好的酸蘿蔔口感會比較差一點，沒那麼脆
我想請問您如果是做黃蘿蔔聽說可以加薑黃粉也是一樣的做法嗎？
不一樣的，加薑黃的黃蘿蔔只是淺漬做法
謝謝。喜歡小家事有小科學。
謝謝您的觀賞，請分享喜歡的朋友。［必看］釀造、醃製、發酵方面的食品，千萬要小心 釀造專業「愛釀造醋」頻道 3000人訂閱感想。th-cam.com/video/D3JUep1w2G0/w-d-xo.html
如果有滷水比率也是2%嗎
鹽滷是否為滷水
不是
蘿蔔的2%
請問博士，發酵期間會產生二氧化碳氣體，若不開蓋放氣，瓶子不會爆炸嗎？
乳酸發酵的酸蘿蔔要無氧密封發酵，一定不要開蓋，開蓋容易長菌壞掉，沒有液體的乳酸發酵二氧化碳極少，不會有爆炸的風險
請教師傅
如果切塊的蘿蔔按粗鹽比例搓揉到有醃製的鹵水再裝罐的話
以上做法行得通嗎？
可以，只是這樣太累了吧！
請問老師, 醃後如何保存?醃後的水可吃嗎?
沒開封可以室溫下，開封後包裝放冷凍
請問可以用2%糖來取代鹽嗎？我鹽分攝取太高了，卻超級喜歡吃爽口醃蘿蔔？感謝回答。
請看頻道內醃蘿蔔
哇！这个腌萝卜视频好科学呀！点赞👍👍👍
謝謝您的讚美，釀造專業「愛釀造醋」頻道，集集精彩，請繼續關注，謝謝
会继续关注😊
来自多伦多的关注，请问教师，用果醋来腌制会有亚睄酸盐吗？？
加拿大的朋友您好，醃漬的方式時間長短、醃漬的材料（果醋、糖、鹽、辛香料）、蔬菜種類，這些都會產生不同的結果，我們可以用您的提問來設計一個矩陣做亞硝酸鹽檢驗，到時再分享給大家，請記得訂閱收看
用乾淨的耐酸鹼塑膠袋就可以嗎？不用先消毒？
袋子用酒精噴灑消毒
蘿蔔要洗過，晾乾再做嗎？
是的
很棒，可存放多久
謝謝讚美，未開封室溫存放，開封後冰箱冷藏，儘快吃完，沒長菌表示沒壞
老師好，我今天剛好製作完成，瀝乾裝袋放冷凍，請問要如何應用？
哈哈，做比較難，吃比較簡單吧！
@@fundin_vinegar 謝謝老師！
為何我的很鹹，又酸呢
若依我們的醃漬鹽2%是不會太鹹又會酸的，您所謂的很鹹又酸，理論上是不成立的，因為醃漬的時候太鹹是不會太酸的，所以，需要儀器測量才知道真正的結果
宝藏博主啊，相见恨晚！
🌷
此法可以用來做剁椒嗎？
可以
醃製時膠袋會息放出毒物嗎？
用pp材質袋，耐酸鹼沒問題
我的到第四週，卻是乳白混濁，好像沒成功。
如果沒有發霉還是可以等時間到的時候試試酸度，如果有酸也是正常的
@@fundin_vinegar 謝謝回覆，沒有發霉。
兩種字頻都擋住视頻，无法看清頻幕
請自行關閉字幕顯示(cc)就可以了
版主好，用「玫瑰鹽」可以嗎？
可以，成份相同，都是氯化鈉
請問老師酸蘿蔔5/16醃製至12/10才開箱‘這中間都沒冷藏'吃起來沒那麼脆是否正常。吃法呢？謝謝°
脆口與壓重物成正相關，吃法自行參考影片中說明
要如何料理內
酸蘿蔔炒豬肉，辣味加辣椒，很下飯的
請問~~舊的魯水還可使用嗎？若可使用的話，下次的鹽要怎么放呢？
舊的不要了，新的再醃製就有了
請問可以室溫和冰箱各可以儲存多久？謝謝您！
因為不含防腐劑，所以，未開封放一段時間沒問題，開封後要冷藏，趁新鮮吃
請問第4-5天開始，上層蘿蔔開始變黑，蘿蔔一樣有在魯汁內，醃製鹽巴是海鹽，會是什麼原因呢？是要放冰箱嗎？
過程當中若沒問題，應該是器具污染了，若長黴菌就不要再發酵，找機會重新試試看吧！
謝謝回覆，目前沒有長黴菌，我在觀察看看
請問：小黄瓜也是如此做？
小時候，菜巿場都有賣整條的醃小黄瓜，呈現淺黄棕色，切片炒肉絲薑絲，非常好吃，酸香爽脆。
現在偶爾見到的，都是色素醃的，鮮黄色，一点都不酸，食之無味....
請依照我們片中的做法，會有您喜歡的味道，頻道內有酸黃瓜的做法，請參考
背景音樂太大聲很干擾，不過，還是感謝分享。
了解
我覺得還好，而且還有字幕，嫌太吵音量調小，看字幕就好
這個方法也可以拿來做酸白菜吧！
頻道內有酸白菜的做法已經上架，可以去參考看看
找不到四川泡菜
th-cam.com/video/RaVdQpU1Pfs/w-d-xo.htmlsi=c7DbcKcJaKdbN_OL
不加辣椒可以嗎？
可以
感謝分享，我也用您的方法醃製酸蘿蔔成功了!...非常酸，但是，我不知道酸蘿蔔該怎麼吃耶?!...只會煮湯!!
恭喜您，可以查一下食譜
可以用來煑酸辣湯
請問，也是取出來冷凍保存嗎？
短期內用冷藏，長期冷凍保存
請問這滷水可接著用在下一罐開始時候加入使用嗎？
可以，但是不須要，因為每次都可以產出同樣的東西
瞭解.感謝您的回覆.
一袋子开水？什么袋子装开水？
可以使用pp材質的袋子
@@fundin_vinegar 好的👌谢谢
成品的賞味期多久?謝謝你
@@郭淑美-f6r 未開封可以常溫放置三個月內，開封後放冰箱冷藏，儘快食用
如果直接加乳酸菌如何
沒試過，不知道效果如何
我有用原味養樂多來做過酸白菜， 發酵快效果不錯。
@@tbo92 依照影片中做法就可以了，加養樂多做酸白菜是多餘的
@@fundin_vinegar 當然， 但是當你住在一個冷帶的地方， 冬天會到零下2/30度，養樂多可以有很大的幫助。
所以請問蘿蔔跟鹽的比例是?
影片中有詳細說明
👍👍👍👍👍🌹
謝謝觀賞與分享
請問全程需要放置冷藏嗎？
不用
請問蒜頭可以發酵嗎？ 因為聽說大蒜素有殺菌的功效。
可以
請問老師蒜頭發酵方法和蒜高麗菜的做法一樣嗎？