Chef Wang teaches you: "Salt Baked Pork Liver", a great snack dish goes with wine
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- In this video, I share with you a delicious dish that gets better as you chew it, "Salt Baked Pork Liver". Salt baking is a method of cooking that uses salt as a heat-conducting medium to bake food, which effectively locks in the original flavour of the ingredients and gives them a dry flavour. However, special attention should be paid to drying the surface of the pork liver before baking to avoid dissolving the salt and making the dish partially too salty. As long as the salt is dry, there is no need to worry about this dish being too salty. The salt can be used again and again and is also can be used for curing meat or salted eggs. 大家好，本期视频和大家分享一道越嚼越香的下酒好菜“盐焗猪肝”。盐焗这种烹饪方式是利用盐作为导热介质将食物焗烤成熟，可以有效的锁住食材的原味，并且干香味浓厚。但需要特别注意的是，猪肝下锅前一定要将表面水分擦干，以避免将食盐溶化，导致成菜局部过咸影响香味。只要保证“宽盐”干燥不融化，大家不需要担心这道菜过咸。“宽盐”可以多次反复使用，而且用来腌腊肉或者咸蛋的话也是很好的选择。
本期菜品【盐焗猪肝】
【主料】
猪肝（2500克）
【辅料】
八角（适量）
三奈（适量）
青花椒（适量）
干辣椒（适量）
桂皮（6克）
小茴香（适量）
【调味料】
白醋（适量）
食用盐（4000克）
如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，本期视频和大家分享一道越嚼越香的下酒好菜“盐焗猪肝”。盐焗这种烹饪方式是利用盐作为导热介质将食物焗烤成熟，可以有效的锁住食材的原味，并且干香味浓厚。但需要特别注意的是，猪肝下锅前一定要将表面水分擦干，以避免将食盐溶化，导致成菜局部过咸影响香味。只要保证“宽盐”干燥不融化，大家不需要担心这道菜过咸。“宽盐”可以多次反复使用，而且用来腌腊肉或者咸蛋的话也是很好的选择。
刚哥好
用粗盐会不会更好呢？
再加一點鍋灰
肝吃了对身体不好
👍👍👍
呀，好熟悉手法！我母親在生時會用川料腌製猪肝，然後風幹後用柏樹枝、桔子皮、米糠熏烤到熟，就這樣拿著吃，那種幹香中帶粉質感味道好吃極了！可惜母親大人仙遊了，我却再也品嚐不到媽媽的手藝了，衹能回味了！
宽油出世已久，今现宽盐，宽醋呼之欲出
🤣
水哭了：我寬不起來....
攤主：我不熱心 你不要過來
喜歡王師傅的做菜解說，感覺像在看一道藝術品的菜餚👍💕
我得把这道菜介绍给我朋友，
他家SARS时期囤的五十斤盐有用了
🤣🤣🤣
SARS到現在放太久了吧
@@sa7a1220 盐不会坏，妥善保存没啥问题
我记得是日本311地震核灾的时候囤盐
哈哈哈😂
Que receta más curiosa, nunca había visto cocinar el hígado de esa manera... Tendré que probar a hacelo 👌👌👌
謝謝！
雖然不是我的菜但大開眼戒了。請王大廚有空教大家做鹹蛋。謝謝
做過了，我記得我早期就是看王師傅做鹹蛋才開始注意他的視頻的
為了省鹽，我決定用做鹽焗"雞"肝
哈哈哈
哇感覺好棒，王師傅太強了！
That looks much nicer than the breaded and fried method. It looks very tasty.
喜歡王剛的，就是他的簡潔。
对，有些视频废话一堆，节奏很慢
太感谢了，最近正在试了好几次盐焗猪心。全家都喜欢的。
.
太妙了，終于有一道适合享用，原汁原味没加白糖或蚝油。
這我的弱項。長知識了！謝謝你！感謝你！有您真好！
這家常菜的定義好像跟我想像的差很多XD
這豬肝真的是大顆
猪有多大，没见过的人是没感觉的。猪在古代是「三牲」是有道理的。我以前不知道，后来跟着爷爷去赶集看到卖的大种猪。几乎和成年黄牛一样大！
50分鐘後把豬肝夾出丟棄不用，一道美味的豬肝味食鹽就製作完畢。
😁😁😁
Amazing job chef! Looks like it would be good with a beer.
☀️ Jesus Christ bless human 🏀 Save People - Help People 🌍 Make Our Earth & life better 🍺🌱
It's gonna be wonderful, go with ligher beer though, and you should bring some friends.
盐焗能把嫩的肉做成有嚼劲的口感，而且去腥留香，特别神奇。曾经拿来做过海鲜，每一口肉都在弹牙
本期菜品【盐焗猪肝】
【主料】
猪肝（2500克）
【辅料】
八角（适量）
三奈（适量）
青花椒（适量）
干辣椒（适量）
桂皮（6克）
小茴香（适量）
【调味料】
白醋（适量）
食用盐（4000克）
謝謝王剛老師的分享，只是這個適量太難抓量了，不知道能否跟桂皮一樣能有建議的用量心比較安
这周聚餐朋友提议我做盐焗，正好王师傅就讲解了！
學起來，王師傅真的很棒👍
上次有同學反應做臘肉的鹽 怎沒先放香料炒過
所以 這次再帶同學複習一下怎麼炒香料鹽
Hi chef! Really appreciate your videos and they really got me into chinese cooking. I was wondering if you had videos on how to choose chinese cleavers? I'm looking to buy a new knife and would love some advices! Thanks!
This one here: th-cam.com/video/A45XB0JDAX4/w-d-xo.html
做过两次了，经验是“一定擦干水分”“55分钟以后不必着急开锅，放置一下午或者一宿第二天开锅，味道绝美”
谢谢分享你的经验。
大哥 你家是贩盐的吗
@@howardshaw1857 😂
想知道用过的盐怎么处理，那锅盐已经渗透了猪肝汁了
@@jingyezhao7163 刚哥是把大料等调料和盐混在一起，我是把调料铺在猪肝的下面一层，所以这些调料猪肝不会污染盐太多。
到时候你分离的时候，这样会好分离，实在感觉被污染了，你就丢弃他呗，然后觉得干净的就放在锅里，一边加热，一边用铲子把它敲散就好了
我这就去超市买一百袋盐
你这个评论真的是笑喷我了，我在喝水😂
@@keepsemchiang2429 洒一地没？
@@martinomiele2607 没有，洒电脑上了
Let's drink together, Chef Wang!
誠信專業！加油！長知識啦！謝謝。
可以請王剛師傅把剩下的鹽繼續教我們做醃鹹蛋或臘肉嗎?謝謝
这么厉害，这么简单 . . . 什么味道呢？ 以后试试 . . . 谢谢分享 . . .
1:36 65分鐘為燒焦
好乾!!!!!!!!,感謝分享
看到王刚加盐的时候我深深的体会到了王刚厨师做菜的精髓
宽就一个字
哇！这个可以，我要试下
沒有鹽的童鞋可以用苯甲酸代替
看起來很好吃
做🉐️很漂亮
点赞,很想试试,看起来很好吃的样子.
油管的真的比B站清晰度高太多了，那边只有大会员才能看高清的。。
蜀黍连直播都不舍得给你开默认原画，蜀黍就捞钱比较厉害了。
拔叔技术好还是王师傅技术好
那些鹽大概是我們家一年份，看來家常的標準是建立在家庭環境要夠好
鹽很便宜 4斤100有找
鹽也沒多貴啊 兄弟
而且你家煮的量 也沒有他這麼大塊 鹽不需要這麼多啊
不是阿 我如果一次用那麼多鹽 我會先被我媽做成豬肝
4kg 的盐一年也吃不完吧。。。
刚哥，鸡翅需要焯水吗？我看到可乐鸡翅，有的需要焯水，有的直接煸炒，我觉得煸炒的更好吃。
跟上啦！
王剛終於有一道菜看起來能做得出來
雙手：不！你還做不出來！
啊啊啊這道菜我可以!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
這道菜羅馬人看了落淚，甘地看了搥胸。
好讚的感覺
嫌麻烦的同学可以直接略过材料~这样就会得到美味的西北风
感觉把猪肝换成别的肉类好像也行的样子（但是估计时间会变很多）
的确可以，三文鱼可以，用烤箱
这东西好，做饭厨房还不出油烟，就是这一大盆盐给谁用？这么腥的盐还能炒菜吗
我餵自己袋鹽
记住还得准备20个鸭蛋，剩下的盐加一瓶白酒做咸鸭蛋
之前都是寬油，這次是寬鹽......又要把我勸退了.....哈哈哈
看着流口水，
我還是喜歡鹽焗蛋炒飯
这次不用宽油了，改宽盐喵~
好想吃
在鹽焗時,發現鹽放不夠多
不過這道菜還是成功做完了
這個菜好吃
加入宽盐
哇！这个我会耶
玩手游久了我在想我的肝到哪去了，原来到这里来了
那些鹽可以重新拿來做一般料理嗎...每次看到鹽焗料理都會想這件事
理论上肯定能吃，但会有很重的香料味甚腥味
吸了豬肝汁，感覺很騷
請問成菜是不是配上醬油或某種醬汁會更好吃，有人有試過嗎？
宽油宽盐，下次宽啥呢？
原来猪肝那么大一片。。。。学到了。。。
深盐疗法
之前看过古埃及人处理木乃伊。也是这会流程。 脱水。
Amazing. I had no idea you could cook with salt like that
You can do it with all kinda of stuff, like salt crust cod. Really any large piece of meat. It doesn't make it terribly salty because all the salt is just on the surface, it's quite good from what I hear. Some places use sand to fry items too and then strain off the sand, which is cool
@@GiraffeFlavoredCondoms Yeah some region in India and Java fry crackers, popcorns, and beans using hot sand.
好餓
除了有点费盐 这次好像我....真的可以？
之後回收的鹽再做還要加香料嗎？
不用，已經調好味了
剩下的盐还可以继续做下一轮的猪肝吗？
可以啊
鹽巴敲碎再炒乾後才能收起來保存
一定要留意防潮問題
下次可以再拿來炒三次以上的鹽焗料理
剩下的鹽要怎麼處理啊
寬鹽
眼睛会了手没会😂
羊肝可以吗？
55555之前盐焗猪肝不知道哪里有问题，烧失败了好几次，有一次还把锅烧了个洞。。这下学会了
請放字幕。巴西葡萄牙語。
同學們切記...豬肝膽固醇高不宜吃太多
没有高胆固醇血症的同学不用太担心，美国膳食指南已经将胆固醇的限制去除。人体内大部分的胆固醇是人体肝脏自己合成的，出现高胆固醇主要原因是肝脏功能异常和食物摄入关系不大。中国居民膳食指南从2016年起也不再限制胆固醇摄入。
@@plusonetenthousand136 你的中文名是不是 万佳一
@@jiangtaoqiu4463 ? Nope
@@plusonetenthousand136 哈囉..這是個玩笑話.....誰都知道膽固醇過高是個騙局
@@tunjenshih4243 并不是所有人知道。正确的科普永远没错
寬鹽
鹽焗一整天為"豬乾"
焗完的豬肝該怎麼保存呢?風乾放置嗎??
密封袋装好冻起来，要吃的时候提前拿出来整袋化冻，吃之前再开袋切盘，避免化冻过程中水汽凝结到猪肝上影响口感。
@@rockman9999x 謝謝
@@ringshineo4948 謝謝
老師怎保存？謝謝
塩焗過後的塩可不可以用來炒菜調味或煮湯用.
香料鹽本身有味道
多數只適合肉類或者鮭魚之類的
而且一樣會帶有香料味道
順便提供香料鹽還可以拿來煙燻
我剛剛試了一下
我左手跟我說120度溫度已經準備妥當
不用寬油
此乃天下第一佳肴…沒油炒豬肝
Has anyone tried this cooking method, and if so what was the result? A lot of people complain about the taste of liver, though they are probably just pan-frying it. So has anyone tried using vinegar to prep the liver, or the salt cooking method?
Its a common practice. Well, it may still have a gut hint after processing.
那些因为恐慌囤积了几个辈子都吃不完的食盐的人，可以试试这个菜谱。
为什么切记不可直接丢弃？
宽盐达成
你说的60度 100度 120度 怎么测量
讚！👍👍
我想問一下 為甚麼有時候切薑蒜會拿白色砧板有時候不會
白色的是切熟食用的。 佐料如果直接用来吃的，那就用白色的。
这是厨房基本常识啊，生熟分离。白色砧板切的东西是直接吃的
請問可用粗鹽嗎？
不行，受热不如细盐均匀
我要怎麼知道鹽幾度
不宽油了，盐。。。。
鹽焗這樣沒問題啦，但要說有誰用鹽像他用油那麼奢侈的話，記得以前有個養竹鼠用鹽是倒的
寬鹽