這樣做竟然可以這麼多汁！【鹽焗雞】滑嫩鮮美｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ต.ค. 2023
- 鹽焗雞是一道珍饈，風靡全島。多汁嫩滑，每一口都令人愛不釋手。
可以搭配橙子或檸檬，帶出清新果香，為味蕾增添層次。
高溫烹煮後，雞肉保持極佳的嫩滑質感，嚼勁十足。
鹽焗雞彷彿一場口感的藝術表演，讓你的味蕾沉浸其中。
這是台灣風味的極致饗宴，絕對值得一試。
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
✅放山雞1隻1.6公斤
✅粗鹽 1公斤
✅細鹽 1公斤
✅馬鈴薯 1個
✅八角 5g
胡椒鹽粉
✅白胡椒粉 3小匙
✅香蒜粉 2小匙
✅鹽 1大匙
醃雞
✅鹽 1小匙
✅調好椒鹽粉 2小匙
✅米酒 1小匙
✅香油 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 雞肉洗乾淨之後全身擦乾淨
2. 將雞腳剁掉去掉指甲
3. 醃雞:鹽、胡椒鹽、香蒜粉
4. 馬鈴薯去皮切小塊狀
5. 粗鹽下鍋乾炒將水分炒乾
6. 鍋內鋪鋁箔紙
7. 米酒倒在雞肉體內、香油塗抹全身
8. 雞放到鋁箔紙上包好
9. 倒入細鹽鋪好後放入八角
10. 蓋上鍋蓋中火5分鐘後，轉小火焗55分鐘即可完成
#料理
#放山雞
#鹽
#鹽焗雞
#阿慶師 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![Yoshi Rinrada - 'มาทำไม' [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/r41xbfRLkLs/mqdefault.jpg)
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1小匙=5ml=5cc
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🥣需要的食材✍
✅放山雞1隻1.6公斤
✅粗鹽 1公斤
✅細鹽 1公斤
✅馬鈴薯 1個
✅八角 5g
胡椒鹽粉
✅白胡椒粉 3小匙
✅香蒜粉 2小匙
✅鹽 1大匙
醃雞
✅鹽 1小匙
✅調好椒鹽粉 2小匙
✅米酒 1小匙
✅香油 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 雞肉洗乾淨之後全身擦乾淨
2. 將雞腳剁掉去掉指甲
3. 醃雞:鹽、胡椒鹽、香蒜粉
4. 馬鈴薯去皮切小塊狀
5. 粗鹽下鍋乾炒將水分炒乾
6. 鍋內鋪鋁箔紙
7. 米酒倒在雞肉體內、香油塗抹全身
8. 雞放到鋁箔紙上包好
9. 倒入細鹽鋪好後放入八角
10. 蓋上鍋蓋中火5分鐘後，轉小火焗55分鐘即可完成
😅
要用烘焙用紙張
之前做鹽焗蝦，傻傻就把一鍋鹽給丟了。謝謝阿慶師的提點分享。
讚！看了就想吃
鋁箔的確沒有差別，依照物理的觀念去看，光亮面是反射面，糢糊面是吸熱源，對於這種細節的處理方式，在家用廚房這種火力很夠的地方不會影響太多。
真的起用心🎉
感謝阿慶大廚師長慈善示範教學分享與分析❤❤❤
謝謝讓我開心又學到一道小時候我媽媽常做的一道料理❤❤❤
不客氣喔😊
謝謝支持❤️
看起來很簡單！好好吃🤤
感謝阿慶師傅~又學到一道好料理，可以分享給身邊朋友跟同事~。
不客氣喔!
非常棒👏👏👏
做得很好🌸💜
看起來好香又好吃😋
真的很美味，有空可以試做看看喔!
謝謝你的分享非常說清楚
不客氣喔！❤️
I love your cooking❤️👍
特別👍
實際上鋁箔包起來丟氣炸鍋味道一模一樣
不需要浪費一堆鹽
感覺像是餐廳的作法，一般家庭簡易版是選用三黃雞+鹽焗雞粉+黃姜粉+電鍋蒸，，搞定！
香啊！
好讚
鹽焗雞好期待好想吃！❤
有空嘗試看看囉~❤
等好久了。
以前小時候媽媽會做，簡單用甕和白報紙外面用鹽肚子塞蒜頭用炭火焗，難以忘懷的好味道。
味道一定很棒👍
請教阿慶師，雞肚可以塞蔥或蒜頭嗎，謝謝您
想請教阿慶師，我按上述方法試做了，鹽焗出來的雞汁大概只有150cc，這樣雞汁有流失嗎？然後雞腿跟雞翅末端骨頭的地方沒熟，請問是我火太小嗎？才沒熟嗎？還是鍋子太深，因為家裡只有深的炒鐵鍋，但我細鹽有多下一包，幾乎也是蓋了2/3的雞了，雞腿拆開真的很多汁好吃。
張惠，謝謝你
慶師ㄟ~~請問這鐵鍋做完後是不是要再重新養鍋？
我喜歡❤❤❤
謝謝您的支持❤️
謝謝老師！
Awesome video
謝謝支持❤️
Like. Excellent.
粗鹽雜糧店就有~
教得仔細.說話也清楚.
很讓人信任.感謝.另外請問提到放橙或檸檬
是放在八角的位置嗎?
您好，是的，而放橙或檸檬最適合的時間是在要焗好的前8-10分鐘加入最合適。
謝謝您的支持❤️
在70年前我媽媽自己養的放山雞都是吃招和草拌飼料玉米超好吃的❤❤❤
我家是喂酒糟.雞肉也很好吃.養到十幾斤大.煮麻油雞.久煮肉會軟.但不會像外面的雞水水爛爛的.超好吃
茄子要怎麼煮才好吃
請問阿慶師，雞的肚內除了放馬鈴薯以外，是否也可以放紅蘿葡跟地瓜之類的澱粉類蔬菜?
可以哦
請問想吃餐廳賣的那種冷油雞 蔥油雞 有雞凍的那種，照著做然後放冰箱一個晚上就好了嗎? 要先冰鎮嗎?
您好，這裡有之前分享過蔥油雞的做法讓您參考。
th-cam.com/video/b5H4p9KtLDg/w-d-xo.htmlsi=Y48Z8W4CniysSmd4
下個月是感恩節，我想用這方法來做鹽焗火雞😊
期待您的分享～
👍👍👍
Good day, I love your cooking show,! Can you please tell me what type of wok you are using? Is it a cast iron wok or a carbon steel wok, please? Thank you
您好，是一般的中式鐵炒鍋喔！（也可以用鑄鐵炒鍋）。
謝謝您的支持❤️
Hello, this is an ordinary Chinese iron wok! (You can also use a cast iron wok).
Thank you for your support❤️
@@achingchef Thank you very much! Keep up the good work!
老师，请问那些盐可以一直从复使同束做盐炯鸡吗?
您好，可以重覆使用2-3次喔！（我自己試過超過3次鹽的保熱性會變差）
阿慶師 鹽焗五花肉 怎麼用呀？ 老公愛五花肉～
您好，我有機會會來安排拍攝~
@@achingchef 太棒了！ 謝謝阿慶師
期待🥰🥰
我是不知道醃料 有的教程要用紹興酒 我覺得很不方便 雖然紹興酒應該是會比較香～
老師
請問雞如果比較大隻
可以切半嗎？
如果不切半，時間也是1小時嗎？
雞約5台斤
您好，體型較大的雞可對半下去焗，時間建議35分鐘左右；若是5台斤大的雞會建議焗1小時20分左右喔！
阿慶師請問您使用的馬鈴薯是什麼品種
您好，一般常見的國產馬零薯（淺褐色的外皮），用進口的也可以喔！（通常進口的皮顏色會較深）
請問師傅，肚子裡面可以塞任意自己喜歡的蔬菜嗎？
您好～可以喔！
@@achingchef 謝謝師父
老師用的鐵鍋感覺質感比一般的好很多耶！片頭片尾沒看到品牌名稱，能透露是什麼牌子嗎？感恩😅
您好，是「家鍋JIA」這個品牌。
焗的時候會不會煙霧很大？担心厨房都燻黑了。
照我分享的火侯時間完全不會喔！不用擔心😊
有點好奇，鹽焗一般不是用蛋白+粗鹽包裹?
這邊用純鹽的目的是甚麼?用來當熱傳介質的話，靠烤箱低溫慢烤應該也有七八成像
另外雞本身已經用鋁箔完全包住了，在外面下香料味道導的進去嗎?
您好，我個人經驗：鹽加蛋白的做法較適合在魚類上（因為鹽焗魚大多是不刮鱗，烤好去皮吃）；雞的話直接包鹽焗會太鹹，烘焙紙烤最合適但每個家庭不一定會有烘焙紙；其實我影片裡鋁箔紙雖然看似全包起來但其實沒有，因為是用拼湊重疊的方式將雞包起來（主要是底部一定要包好以免漏汁），透過鹽燒時熱度、鹽香會慢慢從鋁箔的接縫進去，這樣的方式我覺得是最適合大家在家裡廚房能做成功的安全方式。
請問是否有推薦的鐵鍋呢？
鐵鍋的話只要市面上常見的一般鐵鍋都可以喔！（還有另一種新的氮化鐵鍋也不錯用，只是價格較高）
❤
馬鈴薯可以換成糯米或白米?
可以！換米的話會建議先泡水2小時後（糯米需泡1晚）炒過再加入。
看到短影片有人用電飯鍋做鹽焗雞，請問阿慶師有研究過嗎？
您好，這種真正用鹽下去焗的作法電飯鍋無法製作，用電飯鍋的作法多為醃料粉、料酒醃好直接煲煮，可以參考我之前分享的「鹽蒸雞」，就是差不多這個做法喔！
鹽蒸雞th-cam.com/video/BFXJr7lSXwE/w-d-xo.htmlsi=9qJvP0CzitOb75F4
@@achingchef 了解謝謝
有中華鐵鍋可是沒鍋蓋
蓋子密合度重要嗎
您好，沒有密合的地方可以塞鋁箔紙試看看。
請問阿慶師，用陶鍋可以嗎?
不建議，高溫乾燒裂損機率高也較不安全⚠️
@@achingchef 謝謝阿慶師，抽空回覆
老師用的鐵鍋感覺質感比一般鐵鍋好很多耶！片頭片尾沒看到品牌名稱，能透露鐵鍋品牌名稱嗎？感恩😅
您好，是「家鍋JIA」這個品牌。
👍
阿慶師傅 ： 如何做出好喝的蓮藕排骨湯
您好，蓮藕處理時勿沾到酸性物質（醋、檸檬之類的）才燉的鬆軟，燉的時間通常在1.5-2小時左右的成品最好喝；我會再安排時間來分享。
阿慶師 請問我家是Ih爐……
這樣能做嗎
您好，您需要找平底式的鐵鍋或鑄鐵鍋就可以製作囉！
@@achingchef
好的
請問烹調時間都一樣嗎
謝謝阿慶師
請教大神
焗過的鹽還可以怎麼用？
可以繼續再鹽焗別種食材（可重複使用）或鹽還是乾淨的條件下亦可拿來當調味料。（加熱過的鹽鹹度會降低）
阿慶師 真是的料理達人
啊慶師你好~如果沒有鐵鍋跟鑄鐵鍋.還可以用什麼鍋子？
您好，可以用白鐵鍋，但這個白鐵鍋焗完會變色及表面變乾澀粗糙喔！
這樣一隻雞要用多少鹽呢？
1包粗鹽、1包細鹽，總共30元。
錫箔把鹽隔絕了，這樣還會有風味嗎？
生雞直接鹽焗到熟透，表皮可能一般人無法下嚥。
以前婆婆做的鹽上面舖大量茄冬葉再放雞上面再舖大量茄冬葉上面放鹽開始加熱這樣做出來的鹽焗雞超香超好吃好懷念的味道
鸡吸收到盐气=盐焗鸡。
請問他其實我家是lH炉，可以嗎，謝謝
Please speak Japanese❣️ from Japan❤️
老師 這鍋子是幾公分的鍋子？謝謝
您好，這是30公分的哦
會彈牙，牙齒會痛耶，哈哈哈！
鋁箔紙包死八角的作用在那？
用沙/陶鍋可以嗎？
其實這跟土窯雞很類似
這可以用烤箱烤嗎？謝謝🙏
可以喔~但時間會比較久喔~❤
之前的影片蒸吳郭魚,調味料塞滿滿鋪滿滿,這次調味料反而非常少.
風味不一樣。
為什麼要用鋁箔紙？😂 變成紙包雞了 要用草紙啦😅
我原本有想過要用草紙或烘焙紙，但考量到影片初衷要讓大家就地好取材、在家操作成功率高味道又不會差太多情況下鋁箔紙應該是最好的選擇😊
不如用烤的箱全雞，滷封雞，人參雞湯，鹽勳雞顏色不好看、鹽勳魚比較好
❤😂🎉😢😮😮😅😅😊
鍋具壞了
不必炒鹽、不燒鹽，只要醃製到味，放烤箱烤大差不差。
我的認知「鹽焗」基本上是表演廚藝，對於味道而言沒什麼可說的。
阿慶師是不是去醫美弄了眼睛跟眼袋整個人都涼了起來
睡眠有足夠😊
市場這樣的雞起嗎450,要我一定中藥補身燉湯，而不是口慾料理
那是廣告，實質上，鹽焗雞 有啥好吃？還不如海南鷄飯，不是嗎？
煮熟的方式很像土窯雞