I tried your cooking method in a pot, more or less 70degs C for 15 minutes and it worked perfectly. How do you use a Sous vide machine to cook the abalone @70degs C For 15 minutes? Do you put in a bag with 70degs water then put the bag of water and abalone into the sous vide bath for 15 minutes? Sous vide would control temperature and time exactly.
Common sense is to increase the cooking time (may be a lot coz bag is used, ready for repeated trials and failures as well). I would follow him here with a thermometer and timer, simply fail-safe . SV takes too long, even for eggs. A really fancy cooking device.
食家、大廚真係唔同嘅、Ricky教煮嘢有耐性又清楚易明⋯⋯
好多謝millisa您捧場呀🙏😊
飲杯🍻🥂🍷🍶🥃🎉🎊😋
煮熟鮑魚浸冰水，
再浸醉雞汁，
已經超彈牙好食！😋👍🏻
love the content!
可以有一集講解廚具保養和購買嗎? 例如易潔鍋, 不銹鋼鍋, 點洗點揀 等等...
Giligulu您好呀😊😊😊
廚具攻略網上太多高人分享心得喇，我都係唔好獻醜喇🙏🙏🙏😅😅😅
多謝Giligulu您呀🍻🍷🥂🥃😇
正呀喂👍👍👍多謝Ricky師傅無私分享醉鮑魚做法心得🙏🙏🙏加埋醉豬手，簡直無得頂👍
學到嘢🙏🏻謝謝🤝🤝👍🏻👍🏻👍🏻
大师傅 言简意赅 风度翩翩 手艺高超 👍 来自Paris的问候 🎉
每次見到Ricky飲酒我就好開心, 因為我都想飲埋一份😂😂😂
Sally妳好呀😊😊😊
一齊飲杯吖🥂🍷🍶🥃😋🎉🎊
Ricky sir, 請教下點樣做暖沙律呀？醬汁方面可以點調配呢？🙏🏻🙏🏻
跟你方法整咗，不過買唔到檸檬葉，我放咗2粒青檸落去，點知出黎效果非常好味～ 正～ 多謝你～ ^^
Yeah…飲杯🍻🥂🍷🍺🥃😋😇
多謝Ricky兄分享😊飲杯🍾️🍾️
你個泰式汁無得輸啦！正😋
我可唔可以都分享下我自己平時煮個醉汁☺️
「清水+1至2粒家樂牌濃湯寶（再加少少底味）+2片薑+蒜頭（連衣）+冰糖+紅棗+當歸」
煮滾後放凍左，再加入1.5食用杯既花雕酒，
加少少玫瑰露+杞子黎做個汁☺️
通常我都會將d鮑魚，鴨舌，雞翼，
浸過晚，第二日先食😊😊
不過其實有好多人一買鮑魚返黎，
就二話不說刷鮑魚😅
其實鮑魚真係唔駛點樣刷得太乾淨，
即係好似食日式鐵板燒咁樣，
佢地煮新鮮鮑魚，都係唔會點樣去刷😊
Hi Bi Fong, 您做的醉汁是專業版，當然比我的強多了😅😅😅😅👍👍👍😋😋
@@rickycheung7078 Ricky兄，你個泰式汁都係一絕☺️☺️☺️
你的汁加入幾粒溏心蛋…正正正。
你呢個似养生汁😊
各款尤魚點做法，尤魚沙律，thx
Ricky 師傅 加油多謝謝你。
睇師父嘅頻道真係學到好多嘢！多謝無私分享😃
有Ricky 師傅我一定簽到、感謝分享。飲杯🥂
Me too
多謝Andy您呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻🍷🥂🥃😇😅😋
@@siuboli8988 多謝Siubo您捧場呀🙏🙏🙏🙏🙏
Cheers🍻🥂🥃🍷😇😅
睇到都流口水，正呀！
謝謝好所傅.以後想吃鲜鮑魚.自己會煮啦.謝謝
😋😋😋😋🍷🍺🥃🤗😇
近排好熱，天口慶，呢味送啱晒，簡單方便👍
多謝Ricky師傅無私分享, 我係呢個頻道學到好多！🤓
多謝Ricky 師傅，我一定會試做
好呀…同好友一齊分享
Yeah🍻🍻🍷🥃🥂😇😋😋
好慷慨嘅分享
多謝ricky👍我以前也有整醉鮑魚，但未試过用冬蔭公料浸，我馬上試下先。
👍👍👍😋😋🍻🥂🍺😅
炎炎夏日Ricky師傅出片，即刻簽到，睇到教煮新鮑魚，特别特別開心，可以嘗試好味又唔韌的鮑魚，但在國外難買到活鮑魚，也買唔到冬陰功料來煮，唉！唯有望“港
”興嘆,多謝師傅，飲杯！
Sandy飲杯🍻🍷🥂😁😃😇
十分欣賞 Ricky Sir 的無私教導精神！
好多謝Fungwong您捧場呀😊
飲杯先🍻🥂🍷🍶🥃😋😇
叻叻Ricky生煮嘢無得輸，愛死你!飲杯
Cheers…飲杯🍻🍷🥃🥂😇😋
C父好正👍👍
睇師傅煮嘢 真係賞心樂事
超正! 中國人的至愛 。我將這個視頻轉發給我身邊的親戚朋友觀看。
謝謝你的分享。飲杯! 🍾🥂👍👍🥂🍾
多謝多謝Patrick您呀🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻🍷🍷🥂😇🙂
RicKy
我想你再講醉魚汁點整唔該
RicKy
我想你教我煮辣酒花螺
唔該你
一定會試吓👍🏻👍🏻🥳🥳Thank you 🙏🏻🙏🏻
师傅，下次教黑椒炒牛肉，牛肉点炒才能又软又滑又林？谢谢🙏
9:10 pm west coast time. Ricky, love your videos, your recipes and your methods. Thank you for sharing.
Hi Alda…thank you very much for your support🙏🙏🙏😊😊
Cheers🍷🍻🥃🥂🍶🎉🎊😋
每次看到Ricky師傳的視頻,總是讓人有不一樣的驚喜,讓我們的煮飯仔越煮越開心🥰,菜式越來越豐富😛,真是學無止境👍,飲杯🥂🥂🥂💞❤️💕
Hi Jennifer🙂🙂🙂🙂
Cheers 🍻🍻🥂🥂🍷😋😇
',I
1
但係有啲嘢都係麻麻地盛記雲吞麵 雲吞麵 面好彈牙爽口 雲吞一般 當天湯太鹹 夾仔粥冇得頂 炸兩脆卜卜 食其他嘢都係一般 你話印度筷子我去食冇得頂 咖哩香濃美味薄餅又好食 仲有金朝 小炒唔錯 豉油皇墨魚咀 當天很韌 炸豬手唔錯 豉汁蒸鱔夠新鮮 金沙蝦球唔係你講到咁唔脆 自來開兩支紅酒 收到一百蚊 當天 埋單 一千七百幾 唔係好 值仲要畀人 趕走
Ricky 有時間來我的生煎包店試試😊
試整左，超好味！浸完鮑魚用個汁黎煮花甲，正到暈~~ 多謝Ricky師傅😊
ipip您好勁呀…👍👍👍識煮，飲杯🍷🍻🥃🥂🍶🎉😋
點解唔將啲鮑魚放入一個煮食用嘅膠袋 浸落啲70度水到 鮑魚鮮甜味就唔使走曬
多謝ricky 師傅，聽日即試下整😋😋
好呀好呀…👍👍👍😋😋
飲杯🍻🍻🍻😇😇😇
終於學識呢招，正呀！
謝謝 Ricky 分享呢個咁吸引嘅意大利粉🇮🇹因為我好欣賞意大利嘅美食👏👏👏👍
Ricky兄你好，加油支持你，飲杯🍻🍻🍻
多謝您魯班師兄🙏🙏🙏
飲杯🍻🥂🥃🍷😋😇😇
新1集等得好辛苦🥰😍
芭堤雅海邊風情醉鮑魚😂真鬼馬，下次過去睇下有冇哩個餸😊
Hi Ricky 請問會唔會有磯煮鮑魚醬汁食譜分享 thanks
Boiled soft in pressure cooker, debone chicken feet, cold is also nice for this brine
清晰明瞭，精简到位👍👍👍👍
請問可以教吓豬手粒點先可以煮得軟熟？我煮極都好硬😢
今日試過，果然又軟又彈牙，多謝 Ricky 大師傅
多謝Mike您捧場呀🙏🙏😋
飲杯🍷🍻🥃🥂🍶🎉😇
好仲意睇你煮👍👍叻叻仔支持😋😋
Ricky請問, 加冬陰功配料使唔使再加熱，再煮？？
張生，
泰式汁浸我下次又要試一下了，
Thx.…
多謝🙏ricky sir 簡單易學🎉👍
你煮嘢好細心
又學到野啦，飲杯先
請問醉汁係咪見到冒煙就可以熄火，加入香料，香料不用煮出味？但等到滾起，又怕流失酒香。
Ricky 師父想問下，如果用嚟蒸的話，應該怎樣洗先唔韌呢？先谢！
簡單、快捷、易做🥰👍
😋😋😋🍻🍻🥂🥃😇
醉汁+冬蔭公料真係要試整下，謝謝
整咗請朋友一齊食😋😋😋
Yeah 🍻🍻🍻🥂🥃🍷😇😁
真係好全面既教學
另外想請教蒜蓉蒸鮑魚又應該點清潔呢？
張先生，
泰式good， Thx.
近年我多用味啉、昆布丶木鱼、醬油、清酒、黑糖浸，。
坊間近年有澳洲翡翠鲍“BB青辺活鮑”
一斤6-7只好厚肉（入口腍滑），30℃凍水入>>65℃取出洗涮一下，再65-70℃浸入日式汁冚蓋熄火焗20-30mins. 待涼入盒加少少黄酒浸一~两日。。。
註: 黄亜保師父介绍过的海味店刺身级我也試多次12只/一公斤，效果还不俗！但价格跟活翡翠鮑差不多…
多謝多謝您嘅分享呀🙏🙏
有機會我會試吓您嘅recipe
😋😋😋🍻🍷🥃🥂😇
@@rickycheung7078
不敢当，我也同你一樣，只醉心於做一个街市呀伯，只要有炉火就煮矣。
註 : 剛好今天同朋友们分享了清酒浸青边…👍👍。
下午也播了你大作比他们看。
成樽英式芥末清埋……🙏
Delicious 🤤 cheers 🥂Ricky😜💕❤️
Cheers Annie🍻🍻🍷🥃🥂😇😋
Ricky 師傅 好中意睇你教煮餸 学到好多tips. 我住加拿大 多偏多冇新鲜鲍但有急凍带殼 中国清岛貨 樣子同你D 差不多。可否用同樣煮法 時聞上須要adjust ??
Eva妳好呀😁😁😁
我都試過用急凍鮑魚製作，但完全唔work😅😅😅
急凍鮑魚我最喜歡做法係：
1）起肉切片，快灼，撈起，放涼後點wasabi豉油😋😋😋
2）
-鮑魚起肉切片待用。
-雞湯50克，虾醬半茶匙，紹興酒1湯匙，調成獻汁。
-鮑魚片先下1湯匙油撈散。
-鑊燒紅，已經撈油的鮑片直接下鑊，大火爆炒5秒。
-將調好的獻汁在鑊邊倒入，keep住大火再多炒15秒，完成。
-可放在預先灼好的西蘭花上。
😋😋😋😋🍻🥂🥃🍷😇😇
好多謝你教两種做法。一定會試。🙏
冬陰公料加入后要否煑它待出味？唔该
師傅請問南非鮑係咪一樣咁煮？🙏🏾🙏🏾🙏🏾
南非鮑因為肉質比較緊緻，要先煮大約個半小時，待肉質軟淋後才放入醉汁內泡浸😋😋😋😋
@@rickycheung7078 收到，唔該師傅🙏🏾
感谢分享，又学到了😊
罗村您好呀😊😊😊
Cheers🍻🍷🥃🥂😇😋
原來鮑魚咁樣清洗，多.謝指教，想睇下整猪手呀🤭🤭
Hello RICKY Sir , 請問呢個汁仲需唔需要落擰檬汁或白醋？呢個汁的底味是不是酸的？
用酸性汁底泡浸，鮑魚肉質會變硬變鞋😦😦😦
要盡量避免呀😦😦😦
Ricky San確然系不愧為廚神! Best of the Best!
Joey飲杯🥂🍷🍶🥃😋🎉🎊
好多謝妳捧場呀🙏🙏🙏😊
吓🤔
學到嘢，tq Ricky
請問Ricky 師傅，會唔會推薦用澳洲或者南非鮑（8-10頭）？係咪都係用70度同埋煮幾耐呢？
澳洲同南非鮑肉質比較緊緻，咁短時間慢煮會比較靱😊😊😊
Can you make 魚香茄子煲
幾好 吾錯
Ricky 師傅 可否教煮豬手？
多謝你的分享😊😊
🙏🙏👍👍👍多謝Ricky, 好味🍾🥂
多謝Showyue🙏🙏🙏
Cheers 🍻🥂🍺🥃🍷😇😁
今晚跟咗你慢煮個方法，煮出嚟好正，不過我未掌握到個汁，香茅，南薑味唔係好出，不過都好好食😋
Thank you
瀟灑哥請問紅、白酒配甚麼食物呢。衆大廚唯獨你懂美酒佳餚飲杯先真形絕。
KM您好呀😊😊😊😊
Food and Wine paring係大課題，小弟真係唔敢吹水獻醜🙏🙏🙏🙏😅😅😅😅
大家都係講吓點煮飯仔啦
🍻🍻🍻🥂🥃🍷😋😋😇
@@rickycheung7078 吹得起唔怕吹，我72喜酒食但洋酒要配搭考起我請多指教謝謝
今天上了一課怎樣買，洗和煮的鮑魚，好有用👍，通常買回來的鮑魚真是用刷刷佢😔，現在上課之後就知道如何才清洗隻鮑魚🥰，謝謝你Ricky跟大家分享😋🤗🤗
我只是和大家分享一点点煮飯仔心得，希望大家可以用很著😅😅😅🙏🙏🍻🍻🍻😋😋😇
呢個簡單易做........正👍😅
Ricky我最鍾意就係飲杯🤣如果有機會同你飲杯就好啦
Yeah…飲杯🍻🍻🍻🥂🥃🍷😋😇
多谢Ricky大师傅的无私分享！好中意睇你嘅煮食節目，請問你間餐廳嘅位置喺邊度？有機會想過去食你哋煮嘅好嘢
Wonderful Ricky, thank you!
Bro Ricky thanks for the great information on Abalone.. Cheers 👍😋
Thanks bro😁😁😁😁😁
Cheers 🍻🍻🍻🥂🥃🍷🙂😇😋
Ricky,我從街市買鮑魚返嚟,先用蝦眼水灼一下,洗乾淨,雞翼先燜煮,就放鮑魚同煮10分鐘或以上,都非常爽口好味!從不會韌呢!
Ricky兄，相當不錯喎!😋😋😋❣️🤜🤛
Ricky師傅，想問一下什麼時候會用紹興酒，什麼時候用花鵰/玫瑰露？謝謝🙏🏻
這個汁可以做醉雞嗎？唔該晒
Thank you for sharing such wonderful tips! Subscribed to enjoy more delicious videos 👍
Hi Wok & Jin, thanks for your support🙏🙏🙏
Cheers 🍻🍻🍻🍷🥃🥂😋😇
請問溫度計，那有得買。🙏🙏🙏
+姜花，鱼露，圆硒.正😆
this looks absolutely delicious in this summer time
謝謝分享🙏🏽🙏🏽🙏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Dave多謝您呀🍻🍷🥂🥃😋😇🙏
請問Ricky c fu 你用邊隻牌子雞汁🙏🏻
Ricky師傅, 如果唔用冬蔭配料, 改用芫西蔥, 蒜頭有無咁好味呢?
I tried your cooking method in a pot, more or less 70degs C for 15 minutes and it worked perfectly. How do you use a Sous vide machine to cook the abalone @70degs C For 15 minutes? Do you put in a bag with 70degs water then put the bag of water and abalone into the sous vide bath for 15 minutes? Sous vide would control temperature and time exactly.
Common sense is to increase the cooking time (may be a lot coz bag is used, ready for repeated trials and failures as well). I would follow him here with a thermometer and timer, simply fail-safe . SV takes too long, even for eggs. A really fancy cooking device.
超級正呀！多謝 Ricky San！
多謝Grace🙏🙏🙏🍻🍷🥃🥂😇
有道理、ricky
你早期教授過泰式浸鮑魚，我也喜愛，過年時，常整定，方便也極受歡迎！謝謝
Thanks Ricky 師父， will try 😁
Lily多謝妳呀🙏🙏🙏
Cheers🍻🍷🥃🥂😇😋
又學到野
諗起好耐以前蘋果副刊介紹澳洲啲鮮撈鮑魚係滾水淖幾秒就食🤤
其實白灼都好好食😋😋😋
幾時教煮大頭蝦？
感謝師父
呢個汁整蝦/東風螺...應該超正...😋😋😋