Szia. Több bolt is van. De a gomolyába nem teszek kultúrát. Csak a videó miatt raktam bele. Azt akkor szokták ha hőkezelik a tejet 65 fokon. Én kezelem de igy se teszek bele mert alvadék sózom és az megálítja a savanyodást így nem látom értelmét. És nem éreztem külömbséget kultúrás és kultúra nélküli gomolyában. Egyépként a házisajtkeszites.hu tudsz venni.
Szia! A videóban teszel hozzá Mezofil startert (savanyitó) de valakinek azt irtad felesleges bele. Akkor melyik, vagy mit értek félre? Illetve a sózásra sákérdezett más is (arányok), de konkrét értéket végül nem irtál, mennyi is kell akkor? 8l-hez 5-6g vagy 20g? Illetve a kalcium klorid, mennyi kell bele, és mi történik ha kimarad? Köszi!
A mezofil egyáltalán nem kell bele. A sózásnál a legjobb ha érzés szerint teszel bele az alvadékba. Mint az ételnél néha rákostolsz, hogy elég sós e. A kalciumot én mindig teszek bele mivel nem tudom milyen erős a tejben. Ártani nem árt se a tejnek e a sajtnak plusz ez segít az alvadéknál, hogy jó erős legyen az alvadékunk.
Üdv! Amikor beoltottad a tejet, akkor amíg megalvad azalatt is hőn tartod (32°C), tehát alá van gyújtva pici lángon? Az elején azt mondtad, hogy az 1kg-os gomolyába 5-6g só elég, majd amikor tényleg belerakod, akkor 20g lett. Ha a 2x8 liter tejbe tetted bele a 20g-ot, vagyis a 2x1kg-ba, akkor kb. a duplája lett. Bár amikor belerakod, akkor csak az egyiket ízesíted, vagyis ha az 1kg-ba került a 20g, akkor 4-szeres a mennyiség. Melyik a helyes? Vagy kóstolgassam és majd jó lesz? Csak nem tudom, hogy amikor a préselés alatt veszít a nedvességéből mennyivel lesz sósabb íze, mint amikor beleraktam... :)
Szia. Nem kell láng alatta elég ha fedőt raksz rá. Max 1-2 fokot fog veszíteni. Persze ez függ hogy milyen meleg vagy hideg helyen készíted. A sót ízlés szerint kóstolgatva kell adagolni. Mivel minden tejnek más más a zsírtartalma kalcium tartalma így nem lesz mindig ugyan annyi a sajt. És ne a tejbe rakd a sót hanem a kész alvadékba mikor kiszeded a savóból. És érdemes gomolyánál kicsit várni csepegtetni, hogy kevesebb legyen a savó benne. Kb 20 perc elég majd rakd bele a sót és jól keverd el. Kicsit pépes lesz de ne aggódj ki lehet préselni.
@@papadzso33 Köszönöm a válaszod! Sikerült elkészítenem, egész finom lett, de a sózást még gyakorolnom kell :) Tényleg rosszul fogalmaztam, mert tejbe írtam a sót, de természetesen én sem a tejbe, hanem már a kiszedett, leszűrt alvadékba kevertem bele. Bekeverés után enyhén sós íze volt, de mivel később is elég sok levet engedett még ki magából, így szinte az összes só kiment amit belekevertem, így a végeredmény elég sótlan lett :) A legutóbb amikor mozzarellát készítettem, akkor a golyókat jeges-sós lébe tettem és így tettem be a hűtőbe, de egy nyálkás burok keletkezett a sajtgolyók körül. Ez csak érzésre jelentett problémát, kicsit lemostam evés előtt, de az íze finom volt így is. Ezért is tartottam ennél a sajtnál attól, hogy ha sólébe teszem 2-6 órára, akkor ez is benyálkásodik, így örültem annak, hogy az alvadékot is lehet sózni. De nekem így kifolyt a savóval együtt a só is, így ki fogom próbálni a sófürdőt azért, hátha ez nem lesz attól nyálkás. Bár lehet, hogy elég lett volna, ha az alvadékba még több sót keverek. :) Egyébként a gomolyát mikor lehet elkezdeni megfüstölni? 24 óra után, amikor kiszedem a formákból?
@@freedevnull Ha ki van kicsit szikkasztva mehet a füstbe. Persze hideg füst kell a sajtnak. A sófűrdő is jó csak mivel lágyabb a gomolya figyelni kell az időre. És nem lesz nyálkás csak ha nem jó a sófűrdő. 1liter vízhez rakj 20dkg jód mentes sót. De ha a szabály szerint akarod csinálni akkor 1literes mérő edénybe rakj 20dkg jódmentes sót és öntsd fel annyi vízzel hogy pont egy liter legyen. Ez a hívatalos sófűrdő.
@@papadzso33 Köszönöm! Hideg füstre gondoltam, de még nem próbáltam ki. Egyébként a mozzarellánál pont így csináltam a sófürdőt 20dkg jódmentes sót öntöttem fel 1 literig vízzel és abban raktam el a golyókat. Nyálkás lett pár óra múlva. Meglehet, hogy ott valami mást rontottam el :)
Szia. Zsírpapírban de akkor egy idő után lesz egy kis száraz kérge esetleg kicsit kiszárad. Vagy vákuumozva sokáig el áll. Ha simán fóliázva van az csak kis ideig jó. Egy kis idő után el kezd penészedni a fólia mögött. Ami még jó az a sajt viasz. De ezt csak érlelt sajtokhoz ajánlom. Én már tartottam gomolyát zsírpapírban 2 hónapig. Kicsit száraz volt a külseje de belül jó volt. A lila hagymás gomolyánál vigyáz mert a hagyma miatt megkeseredhet a sajt hosszabb távon.
Szia Nem a tejhez teszem hanem az alvadékhoz. Amikor kiszeded a formába kicsit lecsöpögteted majd beleteszed egy tálba az alvadékot és akkor sózod meg. Utána mehetsz vissza a formába. Nincs megadott mérték ízlés szerint kell sózni kóstolgatni kell mikor jó.
Szia! Egy kérdésem lenne még. A 63 fokról visszahütés időtartamának van-e jelentősége? Elég ha természetesen kihül eddig vagy vízfűrdőben esetleg kisebb sprilállal érdemes-e ezt végezni, hogy gyorsítsuk a folyamatot? Köszi a válaszod!
A vízfürdő vagy spirált javasolnám már csak azért is, mert nagyon sokáig tartana mire magától visszahűl. Mivel én mindig visszahűtöm ezért még nem olvastam utána, hogy gondot jelent e a tejnek ha magától hűl vissza. Van nagyon jó sajtfórum ott rákérdezhetsz ha biztosra szeretnél menni. forum.index.hu/Article/showArticle?t=9017706
Szia. Ha érlelni szeretnéd akkor muszáj lesz 38 fokig utó melegítened küllőmben túl sok savó marad benne. Ha frissen szeretnéd fogyasztani akkor elég egy dobozba tenni és be a hűtőbe.
Szia! Nekem sajnos nem volt elég egyértelmű, hogy mindkét fazéknyi tejbe került mezofil starter és tejoltó is? Vagy egyikbe ez, másikba az, csak nem mutattad a teljes folyamatot? Válaszod előre is köszönöm. Üdv
Szia. Az alap sajttésztához 2 dolog kell házi tej és tejoltó. Tejoltó mindig kell a tejbe ha sajtot készítesz. Az alvasztja meg a tejet így készül az alvadék. A mezofil (savanyító kultúra) nem kell bele mert felesleges.
@@papadzso33 Szia, Nem tudom pontosan milyen tejoltóm van de a kis üveg ilyen műanyag csepegtetős és elméletileg 1 csepp 1 liter tej! Egyszer kipróbáltam nagyon nem működött igaz 70° melegítettem a tejet lehet ott szúrtam el de megkűldtem piroskupakos ecettel és attól beállt.. :D Viszont a savas környezet nélkűl sima (ilyen 1 csepp 1 liter) tejoltó elég, hogy alvadjon? Köszi előre is a választ!
@@mrtechnyix Szia. Sajnos nem tudom mennyit kell bele tenned mivel tudnom kellene a tejoltó erősségét. Viszont 65 fok felett a tejből lassan kezd kimenni a kálcium ami a tej alvadásáért felel. Lehet az volt ott a gond.
Szia. Itt mindent megtalálsz. Én még a természetes tejóltó 145 használtam de azt már nem lehet itt kapni. Van helyette 210-es ami ugyan az csak erösebb. Kevesebbet kell a tejbe rakni. Kultúrát nem használok a gomolya sajthoz. Nem kell hozzá. Az oldalak ahol tudsz vásárolni: hazisajtkeszites.hu/ vagy a www.sajtsziget.hu/
Szia! Egy kérdésem lenne. A lilahagyma és esetleg snidling nyersen történő hozzákeverése az alaphoz, nem okoz később penészedést a sajtban a benne lévő nedvesség miatt? Mint ahogy említetted a diót. Köszi a válaszod? Várom a további videokat! Nagyon jók és alaposak a fent lévők! Köszönöm!
Szia. Nyersanyagokat csak frissen fogyasztható sajtokba érdemes rakni. Mert ahogy te is mondtad bepenészedhet. A lila hagymánál pedig próbálj minnél frissebbet használni mert ha régi keserűvé válhat a sajt. Bár én érleltem gomolyát amibe 3 féle hagyma volt. Lila, fokhagyma,és medvehagyma és jó lett.
mitörténik akkor ha jodozott soval dolgozok?.csak kivancsiságbol kérdezem mert anyira kihangsujozod hogy jodmentes legyen.ut köszönet a tartalomért.igazan hasznos a jövöben énis elkezdek sajtokkal kisérletezni.igyekszem tanulni tölled adig😊
Ebből a videóból is tanultam, és ellestem ötletes praktikákat. Nagyon hasznos volt, köszönöm!
Nagyon hasznos videó, köszönet a feltöltésért!
Szia! Érdeklődöm, hogy hol veszed a Mezofilt. ?Gamóját szeretnék csinálni, vagy puha sajtót.
Szia. Több bolt is van. De a gomolyába nem teszek kultúrát. Csak a videó miatt raktam bele. Azt akkor szokták ha hőkezelik a tejet 65 fokon. Én kezelem de igy se teszek bele mert alvadék sózom és az megálítja a savanyodást így nem látom értelmét. És nem éreztem külömbséget kultúrás és kultúra nélküli gomolyában. Egyépként a házisajtkeszites.hu tudsz venni.
Köszönöm, nagyon tetszett... :) Tuti Isteni fincsi a sajt, én is megpróbálom. :)
Sok sikert hozzá.
Szia! A videóban teszel hozzá Mezofil startert (savanyitó) de valakinek azt irtad felesleges bele. Akkor melyik, vagy mit értek félre? Illetve a sózásra sákérdezett más is (arányok), de konkrét értéket végül nem irtál, mennyi is kell akkor? 8l-hez 5-6g vagy 20g? Illetve a kalcium klorid, mennyi kell bele, és mi történik ha kimarad? Köszi!
A mezofil egyáltalán nem kell bele. A sózásnál a legjobb ha érzés szerint teszel bele az alvadékba. Mint az ételnél néha rákostolsz, hogy elég sós e. A kalciumot én mindig teszek bele mivel nem tudom milyen erős a tejben. Ártani nem árt se a tejnek e a sajtnak plusz ez segít az alvadéknál, hogy jó erős legyen az alvadékunk.
Üdv! Amikor beoltottad a tejet, akkor amíg megalvad azalatt is hőn tartod (32°C), tehát alá van gyújtva pici lángon? Az elején azt mondtad, hogy az 1kg-os gomolyába 5-6g só elég, majd amikor tényleg belerakod, akkor 20g lett. Ha a 2x8 liter tejbe tetted bele a 20g-ot, vagyis a 2x1kg-ba, akkor kb. a duplája lett. Bár amikor belerakod, akkor csak az egyiket ízesíted, vagyis ha az 1kg-ba került a 20g, akkor 4-szeres a mennyiség. Melyik a helyes? Vagy kóstolgassam és majd jó lesz? Csak nem tudom, hogy amikor a préselés alatt veszít a nedvességéből mennyivel lesz sósabb íze, mint amikor beleraktam... :)
Szia. Nem kell láng alatta elég ha fedőt raksz rá. Max 1-2 fokot fog veszíteni. Persze ez függ hogy milyen meleg vagy hideg helyen készíted. A sót ízlés szerint kóstolgatva kell adagolni. Mivel minden tejnek más más a zsírtartalma kalcium tartalma így nem lesz mindig ugyan annyi a sajt. És ne a tejbe rakd a sót hanem a kész alvadékba mikor kiszeded a savóból. És érdemes gomolyánál kicsit várni csepegtetni, hogy kevesebb legyen a savó benne. Kb 20 perc elég majd rakd bele a sót és jól keverd el. Kicsit pépes lesz de ne aggódj ki lehet préselni.
@@papadzso33 Köszönöm a válaszod! Sikerült elkészítenem, egész finom lett, de a sózást még gyakorolnom kell :) Tényleg rosszul fogalmaztam, mert tejbe írtam a sót, de természetesen én sem a tejbe, hanem már a kiszedett, leszűrt alvadékba kevertem bele. Bekeverés után enyhén sós íze volt, de mivel később is elég sok levet engedett még ki magából, így szinte az összes só kiment amit belekevertem, így a végeredmény elég sótlan lett :) A legutóbb amikor mozzarellát készítettem, akkor a golyókat jeges-sós lébe tettem és így tettem be a hűtőbe, de egy nyálkás burok keletkezett a sajtgolyók körül. Ez csak érzésre jelentett problémát, kicsit lemostam evés előtt, de az íze finom volt így is. Ezért is tartottam ennél a sajtnál attól, hogy ha sólébe teszem 2-6 órára, akkor ez is benyálkásodik, így örültem annak, hogy az alvadékot is lehet sózni. De nekem így kifolyt a savóval együtt a só is, így ki fogom próbálni a sófürdőt azért, hátha ez nem lesz attól nyálkás. Bár lehet, hogy elég lett volna, ha az alvadékba még több sót keverek. :) Egyébként a gomolyát mikor lehet elkezdeni megfüstölni? 24 óra után, amikor kiszedem a formákból?
@@freedevnull Ha ki van kicsit szikkasztva mehet a füstbe. Persze hideg füst kell a sajtnak. A sófűrdő is jó csak mivel lágyabb a gomolya figyelni kell az időre. És nem lesz nyálkás csak ha nem jó a sófűrdő. 1liter vízhez rakj 20dkg jód mentes sót. De ha a szabály szerint akarod csinálni akkor 1literes mérő edénybe rakj 20dkg jódmentes sót és öntsd fel annyi vízzel hogy pont egy liter legyen. Ez a hívatalos sófűrdő.
@@papadzso33 Köszönöm! Hideg füstre gondoltam, de még nem próbáltam ki. Egyébként a mozzarellánál pont így csináltam a sófürdőt 20dkg jódmentes sót öntöttem fel 1 literig vízzel és abban raktam el a golyókat. Nyálkás lett pár óra múlva. Meglehet, hogy ott valami mást rontottam el :)
Miben érdemes tárolni az így készült házi sajtokat? És kb mennyi ideig állnak el? Pl ez a gomolya, vagy a trappista.
Köszönöm a választ!
Szia. Zsírpapírban de akkor egy idő után lesz egy kis száraz kérge esetleg kicsit kiszárad. Vagy vákuumozva sokáig el áll. Ha simán fóliázva van az csak kis ideig jó. Egy kis idő után el kezd penészedni a fólia mögött. Ami még jó az a sajt viasz. De ezt csak érlelt sajtokhoz ajánlom. Én már tartottam gomolyát zsírpapírban 2 hónapig. Kicsit száraz volt a külseje de belül jó volt. A lila hagymás gomolyánál vigyáz mert a hagyma miatt megkeseredhet a sajt hosszabb távon.
Szia!
Mondod a videóban hogy alvadéksózod.
Mennyi sót teszel mennyi “tejhez” és mikor teszed bele a sót?
Szia Nem a tejhez teszem hanem az alvadékhoz. Amikor kiszeded a formába kicsit lecsöpögteted majd beleteszed egy tálba az alvadékot és akkor sózod meg. Utána mehetsz vissza a formába. Nincs megadott mérték ízlés szerint kell sózni kóstolgatni kell mikor jó.
@@papadzso33 köszönöm!
Szia!
Egy kérdésem lenne még. A 63 fokról visszahütés időtartamának van-e jelentősége?
Elég ha természetesen kihül eddig vagy vízfűrdőben esetleg kisebb sprilállal érdemes-e ezt végezni, hogy gyorsítsuk a folyamatot?
Köszi a válaszod!
A vízfürdő vagy spirált javasolnám már csak azért is, mert nagyon sokáig tartana mire magától visszahűl. Mivel én mindig visszahűtöm ezért még nem olvastam utána, hogy gondot jelent e a tejnek ha magától hűl vissza. Van nagyon jó sajtfórum ott rákérdezhetsz ha biztosra szeretnél menni. forum.index.hu/Article/showArticle?t=9017706
Béla75 Köszi szépen!
Szép estét!
@@papadzso33 szia! Én most hagytam, hogy magától visszahűljön és így is tökéletes lett a sajt! :) Nem befolyásolja szerintem
@@valaki1999 Szia. Nem igazán tesz jót ha sokáig állni hagyod a tejet. Optimális körülmények közt szaporodik rendesen benne a csíra. Olvas utána.
Szia! 24 óra után hova tegyem a gamóját, vagyis milyen fokon szikasza. Hűvös szobába szoktam de nyálkás kezd lenni 2 nap után.
Szia. Ha érlelni szeretnéd akkor muszáj lesz 38 fokig utó melegítened küllőmben túl sok savó marad benne. Ha frissen szeretnéd fogyasztani akkor elég egy dobozba tenni és be a hűtőbe.
@@papadzso33 Köszönöm ☺️
Szia!
Nekem sajnos nem volt elég egyértelmű, hogy mindkét fazéknyi tejbe került mezofil starter és tejoltó is? Vagy egyikbe ez, másikba az, csak nem mutattad a teljes folyamatot? Válaszod előre is köszönöm. Üdv
Szia. Az alap sajttésztához 2 dolog kell házi tej és tejoltó. Tejoltó mindig kell a tejbe ha sajtot készítesz. Az alvasztja meg a tejet így készül az alvadék. A mezofil (savanyító kultúra) nem kell bele mert felesleges.
Köszi a választ és a szuper videókat!Sikerült a sajt is.
Üdv
@@papadzso33 Szia, Nem tudom pontosan milyen tejoltóm van de a kis üveg ilyen műanyag csepegtetős és elméletileg 1 csepp 1 liter tej! Egyszer kipróbáltam nagyon nem működött igaz 70° melegítettem a tejet lehet ott szúrtam el de megkűldtem piroskupakos ecettel és attól beállt.. :D Viszont a savas környezet nélkűl sima (ilyen 1 csepp 1 liter) tejoltó elég, hogy alvadjon? Köszi előre is a választ!
@@mrtechnyix Szia. Sajnos nem tudom mennyit kell bele tenned mivel tudnom kellene a tejoltó erősségét. Viszont 65 fok felett a tejből lassan kezd kimenni a kálcium ami a tej alvadásáért felel. Lehet az volt ott a gond.
@@papadzso33 1346 a neve es irja rajta 1 csepp 1L (sörfőzők boltjából van..) a 70 lehet volt 80 is amúgy és köszi a gyors választ!
Üdv Béla 75! Megadnád a sajtkultúra és az oltóanyag nevét? És ha lehet, akkor a beszerzési helyét, a webshop címét. Előre is köszönöm. István
Szia. Itt mindent megtalálsz. Én még a természetes tejóltó 145 használtam de azt már nem lehet itt kapni. Van helyette 210-es ami ugyan az csak erösebb. Kevesebbet kell a tejbe rakni. Kultúrát nem használok a gomolya sajthoz. Nem kell hozzá. Az oldalak ahol tudsz vásárolni: hazisajtkeszites.hu/ vagy a www.sajtsziget.hu/
@@papadzso33 Nagyon Köszönöm! Szép napot!
Szívesen.
Szia!
Egy kérdésem lenne.
A lilahagyma és esetleg snidling nyersen történő hozzákeverése az alaphoz, nem okoz később penészedést a sajtban a benne lévő nedvesség miatt? Mint ahogy említetted a diót.
Köszi a válaszod?
Várom a további videokat! Nagyon jók és alaposak a fent lévők!
Köszönöm!
Szia. Nyersanyagokat csak frissen fogyasztható sajtokba érdemes rakni. Mert ahogy te is mondtad bepenészedhet. A lila hagymánál pedig próbálj minnél frissebbet használni mert ha régi keserűvé válhat a sajt. Bár én érleltem gomolyát amibe 3 féle hagyma volt. Lila, fokhagyma,és medvehagyma és jó lett.
Béla75 Köszönöm az infot!
Hello hol tudom megnezni a trapista sajt keszitos videot ?
Szia. Még nem raktam fel. De nemsokára megvágom a videót és felrakom.
Koszonom nagyon hasznos volt a gomolyas resz
@@istvangubik6748 Szia. Felraktam a Trappistát is.
Szia! Esetleg arról infó, hogy meddig és hogyan érleled? Vagy azonnal a présből kivéve is fogyasztható?
Szia. A gomolya egy friss sajt. Nem szokták érlelni. De ez nem azt jelenti hogy nem lehet. A lényeg hogy frissen fogyasztható.
Ember legyen a talpan aki ezt vegig tudja csinalni...koszonom, maradok az egyszeru sajtkeszitesnel, tej, ecet, pici so,, es nagy szeretet
Pedig szerintem ez az egyik legegyszerűbb sajt. Azért örülök, hogy nem adod fel. Még ha nem is oltós sajtot készítesz de legalább készítesz.
mitörténik akkor ha jodozott soval dolgozok?.csak kivancsiságbol kérdezem mert anyira kihangsujozod hogy jodmentes legyen.ut köszönet a tartalomért.igazan hasznos a jövöben énis elkezdek sajtokkal kisérletezni.igyekszem tanulni tölled adig😊
A jód megöli a baktériumokat. A sajtban lévő kultúrára sincs jó hatással.
@@papadzso33 hmm vilagos.hasonlora tippeltem de nem voltam biztos.😊