Kedves Panna! Nagyon vártam már ezt a videót, annyira kellett már, mint egy falat sajt! :) Sok újat tanultam ebből a videóból! Nagyon köszönöm! Üdvözlettel: Lajos
Köszönöm szépen, ez igen precíz videó. Jól érthető lépésről lépésre a munkafolyamat. Kedves a Hölgy. Ilyen egy jó oktató videó. Kezét csókolom. Mentem a videóját Anyámnak, aki imádja a sajtokat.
Nagyon élveztem a videót, Ön remek előadó és tündéri személyiség! Régóta kacérkodom a sajtkészítés kipróbálásával, ez a videó megadta a botorságot a kezdéshez. Köszönöm és jó egészséget kívánok! Gábor Kőszeg
@@pozsapanni4330 azbiztos,mert en toletek rendelek csaladhoz otthoni cimre de Ausztraliaban keszitem a sajtokat. Nekem nagyon jol jonnek a videoid es jo lenne tob b is
Nagyon igényes és használható a videó, gratulálok. Örülök, hogy a gyerekem ajándéka révén megismerkedhettem a munkájával. Van négy kárpáti borzderesem, melyből három nálam született :-). Igazából idén tudtam kézhez szoktatni az 'ősanyát', mert nagyon félénk volt, így csak most kezdtem fejni (egyenlőre a borjú mellett). A nejem kecske tejből már évek óta készít nagyon finom gomolya sajtot, most rajtam a sor, hogy tehénsajt is készüljön :-) Köszönöm a videót, élvezet volt nézni :-).
Kedves Panna! Hirtelen felindultságból (melyet a folyamatosan emelkedő élelmiszerárak és afalunkban elérhető, rendszeresen vásárolt házi tej "megléte" váltottak ki), vásároltam egy kezdő sajtkészítő készletet ! Nagyon hamar megérkezett, ami külön öröm, és amint sikerült nagyobb mennyiségű tejre lecsapni (7,5 liter magyartarka tej), nekiestem a gomolyának. Két pici köményes a férjem kérésére, és két nagyobbacska natúr (összesen 985 gr) készült, most kóstoltuk! Isteni! Persze a savóból orda is készült :) nagyon köszönöm ezúton is a videós útmutatást! Minden kezdőnek üzenem,hogy hajrá! Kár,hogy képet nem enged csatolni :)
Kedves Panna! Kisbabám miatt döntöttem el, hogy készítek neki házi sajtot, természetesen házi tejekből. Ma csináltam először, megtetszett, folytatom, így találtam a csatornára! Nem gondoltam volna, hogy ilyen "szép" dolog ezt csinálni! Egészen elképesztő mit lehet csinálni a tejjel :) Nagyon érdekes a videó és ahogy magyaráz! Köszönöm ezt az élményt és a oktatást!
Jó napot! Természetes tejoltót használunk minden videónkban. Sajnos jelen pillanatban kifogyott, de várhatóan jövő hét kedden mér újra kapható lesz. hazisajtkeszites.hu/termeszetes-tejolto-enzim-210-imcu-100ml
Kedves Panna! Szuper a video, egy kerdesem maradt csak: az oltas utan le kell kapcsolni a tuzhelyet? Vagy alacsony langon mennie kell tovabb? Mikor kell levenni a tuzrol? Es 38°C fölé sose menjen? Koszonom szepen! :-)
Kedves Bea, A tej beoltása után mindenképp el kell zárni a tűzhelyet és gomolyasajtnál nem is kell visszakapcsolni. Csak lefedni szükséges a tejet az alvadás során, hogy lassítsuk a kihülést.
Kedves Katus! 1-2 alkalommal újra használható. Azért csak ennyiszer, mivel a sajt minden alkalommal magába szívja a só egy részét az oldatból, így veszít az oldat a koncentrációjából. Abban az esetben, ha van refraktométered, akkor természetesen meg lehet mérni az oldat sósságát és vissza lehet pótolni, hogy megfelelő legyen az oldat töménysége. A két használat között szobahőmérsékleten nagyon sokáig eláll egy tömény sóoldat.
Kezét csókolom. Én tegnap este eljutittam az enzim adagolásig ,vártam x percet,es nem alvadt meg a tejem.5 liter házi+5liter bolti tej lett oltva.Caak nagyjábol állt össze,szinte folyik még.Mi lehet a baj vele?
Kedves Peti! A legegyszerűbb erre kinevezni egy dobozt, melyben érlelni fogjuk a sajtunkat. Erre kapható nálunk is érlelődoboz: hazisajtkeszites.hu/erlelo-doboz-sajthaloval-es-fedellel-gn12-fel-meret Ez a doboz rendelkezik egy hálóbetéttel is, így a sajt alja is tud szellőzni. Lehet sima háztartási hűtőben is sajtot érlelni, viszont ilyenkor az érlelési idő hosszabb. Ha dobozban érlelsz, mindenképp minden nap meg kell fordítani a sajtot és az összegyült párát a doboz oldaláról és tetejéről le kell törölni, hogy ne csepegjen vissza a sajtra.
Üdv. Nagyon tetszik a videó. A kérdésem az lenne hogy régen a pásztorok is használtak kulturát és oltoanyagot? Vagy volt valami más anyag amivel helyettesítették?
Kedves Attila, Régen a pásztorok magába az oltógyomorba rakták a tejet. Ez a gyomor már önmagában tartalmazta az alvadáshoz szükséges enzimeket. Kultúrát sem használtak, hanem a tej mikroflóráját alkotó mezofil baktériumok érvényesültek. 🙂
Üdvözlöm! Azt szeretném kérdezni, hogy a sajt elkezdett felpuffadni, szivacsos állagú lenni (kb. mintha kelne már). Lehet attól, hogy túl meleg van? Igyekeztük hűvösebb helyre tenni (szobában), de ott is 27-28 fok volt (a mostani kánikula miatt). Ez így már ehetetlen lesz? A meleg miatt lehetett? Köszönöm előre is a választ!😊
Kedves Beáta, Szerintem ez inkább valami fertőzésnek lehet az eredménye. Erről van is egy hosszabb cikkünk, melyben jobban utána tudsz te is járni: hazisajtkeszites.hu/a-sajtok-puffadasat-okozo-bakteriumok-es-korulmenyek
Szia, A sajt savanyúsága a sajt forgatása alatt alakul ki. Ezt a savanyú ízt a készítés során lehet csökkenteni, azzal ha lerövidíted a forgatás idejét mondjuk 24 óráról 20-22 órára. Illetve nagyon sok függ a hőmérsékleten is. Az ideális hőmérséklet 21-23 °C, de 23 °C-on jobban fog savanyodni a sajt, mint alacsonyabb hőmérsékleten. Főleg most a nagy melegben, könnyen előfordulhat, hogy túl savanyodik. Próbáld meg úgy, hogy 24 óra helyett 20-22 óra után rakod be a sófürdőbe.
Kedves Joe! A sajtot mindig is borjúgyomor oltó enzim segítségével készítették. Ugyan lehet készíteni sajtot ecettel, vagy citromlével is, azonban az egy teljesen más reakció, így a végeredmény is más lesz. A kultúrára ebben az esetben csak azért van szükség, hogy könnyebben teret nyerjenek a megfelelő baktériumok a tejben. Ki lehet hagyni, de nélküle nehéz mindig hasonló eredményt elérni gomolyasajt készítés során. Illetve a baktérium kultúra nagyban szerepet játszik a sajt aromáinak kialakításában, így mezofil starter kultúránkkal biztosítva van egy kellemes ízvilág az elkészült sajtban.
@@hazisajtkeszites2010 Köszönöm a választ,tehát én csak olasz sajt készítményeket fogok csak csinálni, mert amit te ajánlsz nem tudók hozza jutni, nem elek Európában,azért kérdeztem lehet e szimplán készíteni,paszterizalt tejből,ahol elek nyers tejet illegális árulni :-(,nem le venni
Kedves Gábor, 2 napos tejből a sajtkészítést mi nem ajánljuk. Főleg ebben a kánikulában már nehéz megmondani milyen a tej. Érdemes lehet inkább túrót készíteni belőle, mert már lehet beindult a savanyodás. A gomolyát pedig friss tejből érdemes kipróbálni.
Kedves László, Az oltóban található kimozin enzim 15 és 55 °C között aktív. A tej meg fog alvadni, viszont ez a hőmérséklet a baktériumoknak nem kedvez. A mezofil törzsek mind elpusztulnak, így a gomolya jellegzetes íze nem tud kialakulni.
Kedves Panna! Ha nem szeretném napokig érlelni hanem azonnal fogyasztható friss sajtot szeretnék akkor jobb ha a 63′° -ig felmelegített tejet 30 percre azon a melegen tartom vagy a 38° is elég? A nyers tej miatt aggódom csak nehogy valami olyan maradjon benne amitől lebetegednénk.. Köszi előre is a választ!
Kedves Érdeklődő, Ahhoz hogy a tej biztosan károkozóktól mentes legyen 63-65 °C-on kell tartani fél órán keresztül. Azonban érdemes a néhány nap érlelés betartani, mivel ez alatt a pár nap alatt oszlik szét a só a sajtban és múlik el a csikorgóssága. :)
Most álltam neki a készítésnek, a tejoltás megtörtént 38 fokon (előtte felforraltam, és megvártam, amíg lehűl erre a fokra), de egy óra múlva után is teljesen folyós a tej, nyoma sincs alvadásnak. Ebben az esetben mi a teendő? Mezofil kultúrát nem használtam.
Kedves Rita, A tejet nem szabad felforralni sajtkészítés előtt, mivel ezzel teljesen denaturálod a fehérjéket és így már nem készíthető a tejből sajt. A kíméletes pasztörizálást érdemes alkalmazni, melynek hőmérséklete 63-65 °C. A hőkezelésről részletesen itt tudsz olvasni, hogy pontosan mi történik a tej melegítése során és hogy mikor is érdemes ezt megtenni. :) hazisajtkeszites.hu/sajtkeszites/pasztorizalas-hokezeles
@@hazisajtkeszites2010 Nagyon szépen köszönöm a választ! Legközelebb kipróbálom így ^^ (az egyes értékelést töröljétek nyugodtam, amit a holnapon tettem a tejoltóra, nagyon-nagyon szomorú voltam, hogy elsőre nem sikerült, de már okosabb lettem :) )
Kedves Panna! Először is köszönöm a hasznos bemutatót! Meg szeretném kérdezni, az érlelés milyen hőmérsékleten optimális, és ezután meddig tartható el, meddig "fogyaszthato" a gomolya? Ha pl Camambertet, kékpenészes vagy más tipusú sajtot készítünk, ezek előállítási technológiájáról tud javasolni könyvet, videót? Köszönöm szépen!
Kedves Ond! 17-19 C fokon optimális, után hűtőben 2-3 hétig is fogyasztható. 🙂 Más sajtok készítéséhez a web oldalunkon található recepteket: hazisajtkeszites.hu/sajtkeszitesi-receptek , illetve online tanfolyamainkat ajánljuk.: hazisajtkeszites.hu/online-sajtkeszito-tanfolyam
Kedves Tamás, Nagyság rendileg 10 L tejből lesz 1 kg sajt. Anyagilag soha nem fog jobban kijönni egy kézműves termék, mint egy nagy ipari, de ez nem csak a sajtnál, hanem minden hasonló terméknél így van. Persze senki nem is ezért csinálja! :)
Köszönöm a feltöltést, sokat tanultam. A sózáshoz adalékmentes - jódmentes - sót használ. A csapvízben viszont esetlegesen klór maradhat, ami szintén káros a biológiára (az ivóvíz művek nem mindenhol fertőtlenítenek más technológiával pl. ózon, UV, ugyanakkor minden halogén maradvány káros lehet). A fertőtlenítéshez használt klór (nátrium-hipoklorit) nem keverendő össze a sóban lévő kloriddal, ami a konyhasó egyik alkotóeleme (nátrium-klorid). A 20 %-os sóoldathoz felforralt és lehűtött csapvíz alkalmasabb lehet?
Kedves András, A csapvízben visszamaradt halogének mennyisége elhanyagolható sajtunkra tekintve. Persze a biztonság kedvéért felforralhatjuk előtte a vizet, problémát biztos nem fog okozni. :)
Kedves Panna! Jelenleg a sófürdőnél tartok, eddig minden tökéletesen sikerült a webshopos kezdőszettel. Az érleléssel kapcsolatban szeretném kérdezni, hogy az érlelő dobozban hogyan tudom "szabályozni" a páratartalmat? Elég ha csak lezárva tartom benne a sajtokat (a kamrában most kb. 19 fok van), és a napi forgatással együtt letörlöm a doboz tetejéről a párát? Ebben az őszi időben még csak-csak megoldja az ember a 19 fokot az érlelésnek, de nyáron csak a hűtő jöhet nálam szóba. Ha pl. negyed kilós sajtokat érlelek hűtőben, akkor 1-2 hét érési idővel számoljak? A dobozban hogyan lehet a páratartalmat növelni? Van így egyáltalán különbség az érlelés és tárolás között, ha mindkettő a hűtőben történik?
Kedves Gábor, Az érlelődoboz megtartja a sajtokból távozó nedvességet és ezzel biztosítja a megfelelő páratartalmat a sajtok számára. Azért kell letörölni a kicsapódott párát, hogy ne csepegjen vissza a sajtra a víz. A negyedkilos sajtok is bőven párologtatnak eleget, hogy kialakítsák az optimális páratartalmat a dobozban. Ha nem tudjuk biztosítani az ideális hőmérsékletet, akkor a hűtő mindig a legjobb választás. Ebben az esetben lassabb az érlelés, türelmesebbnek kell lennünk, de így is nagyon finom lesz a sajt! :)
Kedves Panna! Nagyon vártam már ezt a videót, annyira kellett már, mint egy falat sajt! :) Sok újat tanultam ebből a videóból! Nagyon köszönöm! Üdvözlettel: Lajos
Jó sajtozást Lajos!
Kedves Panna! Nagyon jó a videó! Jövő héten ki próbálom a sajt készítést!
Köszönöm szépen, ez igen precíz videó. Jól érthető lépésről lépésre a munkafolyamat. Kedves a Hölgy. Ilyen egy jó oktató videó. Kezét csókolom. Mentem a videóját Anyámnak, aki imádja a sajtokat.
Nagyon élveztem a videót, Ön remek előadó és tündéri személyiség! Régóta kacérkodom a sajtkészítés kipróbálásával, ez a videó megadta a botorságot a kezdéshez. Köszönöm és jó egészséget kívánok! Gábor Kőszeg
Köszönöm szépen! Örülök, hogy sok boldog sajtkészítő lesz majd a világban :)
@@pozsapanni4330 azbiztos,mert en toletek rendelek csaladhoz otthoni cimre de Ausztraliaban keszitem a sajtokat. Nekem nagyon jol jonnek a videoid es jo lenne tob b is
Nagyon igényes és használható a videó, gratulálok. Örülök, hogy a gyerekem ajándéka révén megismerkedhettem a munkájával. Van négy kárpáti borzderesem, melyből három nálam született :-). Igazából idén tudtam kézhez szoktatni az 'ősanyát', mert nagyon félénk volt, így csak most kezdtem fejni (egyenlőre a borjú mellett). A nejem kecske tejből már évek óta készít nagyon finom gomolya sajtot, most rajtam a sor, hogy tehénsajt is készüljön :-) Köszönöm a videót, élvezet volt nézni :-).
Én meg szoktam inni a savót,nagyon jó ezerszer többet ér a cukros üditúknél
Plusz telivan fehérjével!
Kedves Panna!
Hirtelen felindultságból (melyet a folyamatosan emelkedő élelmiszerárak és afalunkban elérhető, rendszeresen vásárolt házi tej "megléte" váltottak ki), vásároltam egy kezdő sajtkészítő készletet ! Nagyon hamar megérkezett, ami külön öröm, és amint sikerült nagyobb mennyiségű tejre lecsapni (7,5 liter magyartarka tej), nekiestem a gomolyának. Két pici köményes a férjem kérésére, és két nagyobbacska natúr (összesen 985 gr) készült, most kóstoltuk! Isteni! Persze a savóból orda is készült :) nagyon köszönöm ezúton is a videós útmutatást! Minden kezdőnek üzenem,hogy hajrá! Kár,hogy képet nem enged csatolni :)
Kedves Fanni!
Nagyon köszönjük a visszajelzést, az ilyen jellegű megjegyzések miatt szeretjük ezt csinálni! 😊 Jó sajtkészítést!☺️
Megkerdezhetem, hogy az erleles alatt esetleg forgattad a sajtokat? Vagy sos oldattal attorolted? :)
@@kanalasvivienna5558 Szia! Naponta 1x átfordítom, de magasabb rácson, hogy ami még kicsepeg ne érjen a sajthoz. 5-6 nap, aztán zsugorfóliázom.
Kedves Panna! Kisbabám miatt döntöttem el, hogy készítek neki házi sajtot, természetesen házi tejekből. Ma csináltam először, megtetszett, folytatom, így találtam a csatornára! Nem gondoltam volna, hogy ilyen "szép" dolog ezt csinálni! Egészen elképesztő mit lehet csinálni a tejjel :) Nagyon érdekes a videó és ahogy magyaráz! Köszönöm ezt az élményt és a oktatást!
Én csak ismerkedek a sajtkészítéssel, de ez nagyon részletes, informatív videó. Köszönöm a feltöltést :)
Nagyon guszta, biztosan el fogom készíteni. Köszönöm szépen előre is.
A csikrogó,nyikorgó jellegre felkaptam a fejemet,mert pont ezt tapasztalom nagyon sok nagyobb márkás terméknél!
Köszönöm szépen a részletes sajtkészítéshez kapcsolódó videót!!!👍😊
Köszönöm, nagy kedvet kaptam, hogy elkészítsem.
Már párszor készítettem de ebből a videóból is tanultam! :) Köszi! :)
Köszönöm szépen a részletes sajt készítést!
Nagyon köszönöm! Isten áldjon meg! 🙏
Jó napot.Szeretnem kérdezni a nevét az oltotnak
Jó napot! Természetes tejoltót használunk minden videónkban. Sajnos jelen pillanatban kifogyott, de várhatóan jövő hét kedden mér újra kapható lesz. hazisajtkeszites.hu/termeszetes-tejolto-enzim-210-imcu-100ml
Kedves Panna! Szuper a video, egy kerdesem maradt csak: az oltas utan le kell kapcsolni a tuzhelyet? Vagy alacsony langon mennie kell tovabb? Mikor kell levenni a tuzrol? Es 38°C fölé sose menjen? Koszonom szepen! :-)
Kedves Bea,
A tej beoltása után mindenképp el kell zárni a tűzhelyet és gomolyasajtnál nem is kell visszakapcsolni. Csak lefedni szükséges a tejet az alvadás során, hogy lassítsuk a kihülést.
@@hazisajtkeszites2010 nagyon szépen köszönöm a választ! 😊
köszi, ez tényleg kellett 😘😘😘❤️
Szeretném megkérdezni, hogy a sótürdő oldata újra használható-e, ha igen akkor milyen körülmények között tartható és meddig?
Kedves Katus!
1-2 alkalommal újra használható. Azért csak ennyiszer, mivel a sajt minden alkalommal magába szívja a só egy részét az oldatból, így veszít az oldat a koncentrációjából. Abban az esetben, ha van refraktométered, akkor természetesen meg lehet mérni az oldat sósságát és vissza lehet pótolni, hogy megfelelő legyen az oldat töménysége. A két használat között szobahőmérsékleten nagyon sokáig eláll egy tömény sóoldat.
@@hazisajtkeszites2010 Hálásan köszönöm a választ, mérőműszerem nincs, de akkor érzésre fogom visszanövelni az oldat töménységét.
Kezét csókolom.
Én tegnap este eljutittam az enzim adagolásig ,vártam x percet,es nem alvadt meg a tejem.5 liter házi+5liter bolti tej lett oltva.Caak nagyjábol állt össze,szinte folyik még.Mi lehet a baj vele?
Üdvözlöm! Bolti tej nem alkalmas a sajtkészítésre, ezért nem alvadt meg. Próbálja meg csak házi tejből, úgy meg fog alvadni! :)
Ha beletettük az oltót akkor már lekapcsoljuk alatta a gázt?
Kedves Krisztina! Igen, akkor már lekapcsoljuk a gázt és többet nem is kell visszakapcsolni. :)
@@hazisajtkeszites2010 köszönöm válaszát..
Hálásan köszönöm!
Az érleléshez házilag hogyan érdemes nekifogni akkor, ha nem elérhető számomra egy 16-18 fokos szoba? Köszönöm!
Kedves Peti!
A legegyszerűbb erre kinevezni egy dobozt, melyben érlelni fogjuk a sajtunkat. Erre kapható nálunk is érlelődoboz: hazisajtkeszites.hu/erlelo-doboz-sajthaloval-es-fedellel-gn12-fel-meret
Ez a doboz rendelkezik egy hálóbetéttel is, így a sajt alja is tud szellőzni. Lehet sima háztartási hűtőben is sajtot érlelni, viszont ilyenkor az érlelési idő hosszabb. Ha dobozban érlelsz, mindenképp minden nap meg kell fordítani a sajtot és az összegyült párát a doboz oldaláról és tetejéről le kell törölni, hogy ne csepegjen vissza a sajtra.
Köszönöm a videót, de segítséget kérnék hol kapható a tejoltó és a mezofil kultúra?
Nagyon szívesen! Örülünk, ha tetszett.😊 A web oldalunkon minden termékünket megtalálod: hazisajtkeszites.hu
A füles sajtforma kapható még? Most néztem a weboldalt,de nem láttam!
Kedves Gábor,
Kapható, a következő linken megtalálod. hazisajtkeszites.hu/fules-szurokosar-2-kg-1160
Üdv. Nagyon tetszik a videó. A kérdésem az lenne hogy régen a pásztorok is használtak kulturát és oltoanyagot? Vagy volt valami más anyag amivel helyettesítették?
Kedves Attila,
Régen a pásztorok magába az oltógyomorba rakták a tejet. Ez a gyomor már önmagában tartalmazta az alvadáshoz szükséges enzimeket. Kultúrát sem használtak, hanem a tej mikroflóráját alkotó mezofil baktériumok érvényesültek. 🙂
@@hazisajtkeszites2010 köszönöm a válaszát.
Üdvözlöm! Azt szeretném kérdezni, hogy a sajt elkezdett felpuffadni, szivacsos állagú lenni (kb. mintha kelne már). Lehet attól, hogy túl meleg van? Igyekeztük hűvösebb helyre tenni (szobában), de ott is 27-28 fok volt (a mostani kánikula miatt). Ez így már ehetetlen lesz? A meleg miatt lehetett? Köszönöm előre is a választ!😊
Kedves Beáta,
Szerintem ez inkább valami fertőzésnek lehet az eredménye. Erről van is egy hosszabb cikkünk, melyben jobban utána tudsz te is járni: hazisajtkeszites.hu/a-sajtok-puffadasat-okozo-bakteriumok-es-korulmenyek
Érdeklőnék, hogy a szikkasztás az zárt dobozban, vagy csak fedő nélkül, vagy akár tálcán is lehet?
Kedves Ági,
A szikkasztás célja a kéregképzés. Ehhez szellős hely szükséges. Legideálisabb az, ha sajthálón szikkasztjuk sajtunkat.
@@hazisajtkeszites2010
Köszönöm!
Mikor kell levenni a tűzről?
Kedves András!
Mikor elérte a megfelelő hőmérsékeletet.
Szia, sózás után megkóstoltam elég savanyú lett a kérdésem az lenne hogy megmarad ez a savanyúsága az érlelés után is?
Szia,
A sajt savanyúsága a sajt forgatása alatt alakul ki. Ezt a savanyú ízt a készítés során lehet csökkenteni, azzal ha lerövidíted a forgatás idejét mondjuk 24 óráról 20-22 órára. Illetve nagyon sok függ a hőmérsékleten is. Az ideális hőmérséklet 21-23 °C, de 23 °C-on jobban fog savanyodni a sajt, mint alacsonyabb hőmérsékleten. Főleg most a nagy melegben, könnyen előfordulhat, hogy túl savanyodik. Próbáld meg úgy, hogy 24 óra helyett 20-22 óra után rakod be a sófürdőbe.
Azért májas tapintású, mert a frissen kivett sertés máj pont olyan.
Nem lehet elkészíteni öltő anyag és már nem emlékszem mi volt a másik nélkül,úgy ahogy a nagyanyáink készítettek, ?
Kedves Joe!
A sajtot mindig is borjúgyomor oltó enzim segítségével készítették. Ugyan lehet készíteni sajtot ecettel, vagy citromlével is, azonban az egy teljesen más reakció, így a végeredmény is más lesz. A kultúrára ebben az esetben csak azért van szükség, hogy könnyebben teret nyerjenek a megfelelő baktériumok a tejben. Ki lehet hagyni, de nélküle nehéz mindig hasonló eredményt elérni gomolyasajt készítés során. Illetve a baktérium kultúra nagyban szerepet játszik a sajt aromáinak kialakításában, így mezofil starter kultúránkkal biztosítva van egy kellemes ízvilág az elkészült sajtban.
@@hazisajtkeszites2010
Köszönöm a választ,tehát én csak olasz sajt készítményeket fogok csak csinálni, mert amit te ajánlsz nem tudók hozza jutni, nem elek Európában,azért kérdeztem lehet e szimplán készíteni,paszterizalt tejből,ahol elek nyers tejet illegális árulni :-(,nem le venni
Az ijen sajtot lehet füstölni?
Természetesen lehet!😊
Kedves Panni! Ha 2 napos tejből készítenék gomolyát, kell e hőkezelni a tejet?
Kedves Gábor,
2 napos tejből a sajtkészítést mi nem ajánljuk. Főleg ebben a kánikulában már nehéz megmondani milyen a tej. Érdemes lehet inkább túrót készíteni belőle, mert már lehet beindult a savanyodás. A gomolyát pedig friss tejből érdemes kipróbálni.
@@hazisajtkeszites2010 köszönöm a választ😊
A só a jeges vízben is annyi idő alatt olvad el mint a forróban!!!
Csak a cukornál számít a meleg víz. :)
Igazad van, köszönjük az észrevételt! Legközelebb már tudni fogjuk.🙂
Egész pontosan soha nem olvad meg a só hideg és forró vízben sem, csak oldódik. Az olvadáspontja 800°C.
Mi történik, ha túlmelegítem és 48 fokon teszem bele az oltót?
Kedves László,
Az oltóban található kimozin enzim 15 és 55 °C között aktív. A tej meg fog alvadni, viszont ez a hőmérséklet a baktériumoknak nem kedvez. A mezofil törzsek mind elpusztulnak, így a gomolya jellegzetes íze nem tud kialakulni.
Hú ez nagyon jó!!
Kedves Panna! Ha nem szeretném napokig érlelni hanem azonnal fogyasztható friss sajtot szeretnék akkor jobb ha a 63′° -ig felmelegített tejet 30 percre azon a melegen tartom vagy a 38° is elég? A nyers tej miatt aggódom csak nehogy valami olyan maradjon benne amitől lebetegednénk.. Köszi előre is a választ!
Kedves Érdeklődő,
Ahhoz hogy a tej biztosan károkozóktól mentes legyen 63-65 °C-on kell tartani fél órán keresztül. Azonban érdemes a néhány nap érlelés betartani, mivel ez alatt a pár nap alatt oszlik szét a só a sajtban és múlik el a csikorgóssága. :)
Most álltam neki a készítésnek, a tejoltás megtörtént 38 fokon (előtte felforraltam, és megvártam, amíg lehűl erre a fokra), de egy óra múlva után is teljesen folyós a tej, nyoma sincs alvadásnak. Ebben az esetben mi a teendő? Mezofil kultúrát nem használtam.
Kedves Rita,
A tejet nem szabad felforralni sajtkészítés előtt, mivel ezzel teljesen denaturálod a fehérjéket és így már nem készíthető a tejből sajt. A kíméletes pasztörizálást érdemes alkalmazni, melynek hőmérséklete 63-65 °C. A hőkezelésről részletesen itt tudsz olvasni, hogy pontosan mi történik a tej melegítése során és hogy mikor is érdemes ezt megtenni. :) hazisajtkeszites.hu/sajtkeszites/pasztorizalas-hokezeles
@@hazisajtkeszites2010 Nagyon szépen köszönöm a választ! Legközelebb kipróbálom így ^^ (az egyes értékelést töröljétek nyugodtam, amit a holnapon tettem a tejoltóra, nagyon-nagyon szomorú voltam, hogy elsőre nem sikerült, de már okosabb lettem :) )
Örülünk, hogy segíteni tudtunk! :)
Kedves Panna! Először is köszönöm a hasznos bemutatót! Meg szeretném kérdezni, az érlelés milyen hőmérsékleten optimális, és ezután meddig tartható el, meddig "fogyaszthato" a gomolya? Ha pl Camambertet, kékpenészes vagy más tipusú sajtot készítünk, ezek előállítási technológiájáról tud javasolni könyvet, videót? Köszönöm szépen!
Kedves Ond!
17-19 C fokon optimális, után hűtőben 2-3 hétig is fogyasztható. 🙂
Más sajtok készítéséhez a web oldalunkon található recepteket: hazisajtkeszites.hu/sajtkeszitesi-receptek , illetve online tanfolyamainkat ajánljuk.: hazisajtkeszites.hu/online-sajtkeszito-tanfolyam
Hogyne tejoltó 🤣🤣 jo az almaecetnek is ! Csak a tejolto jobban hangzik na meg drágabb is ! Mozzarellához is azt használom !
😊 👍
Hány kilós lett a sajt? Megéri az íze miatt otthon csinálni? A tej ára miatt kb. ugyanott vagyunk mintha boltban vennénk vagy még drágább is.
Kedves Tamás,
Nagyság rendileg 10 L tejből lesz 1 kg sajt. Anyagilag soha nem fog jobban kijönni egy kézműves termék, mint egy nagy ipari, de ez nem csak a sajtnál, hanem minden hasonló terméknél így van. Persze senki nem is ezért csinálja! :)
@@hazisajtkeszites2010 köszönöm :)
anyagilag is megéri mert 6000+ 1 kg gomolya és 2800 kb a 10 l tej.. még ma.. lehet mire kiírom mindegyik feljebbmegy 10% :/
Köszönöm a feltöltést, sokat tanultam. A sózáshoz adalékmentes - jódmentes - sót használ. A csapvízben viszont esetlegesen klór maradhat, ami szintén káros a biológiára (az ivóvíz művek nem mindenhol fertőtlenítenek más technológiával pl. ózon, UV, ugyanakkor minden halogén maradvány káros lehet). A fertőtlenítéshez használt klór (nátrium-hipoklorit) nem keverendő össze a sóban lévő kloriddal, ami a konyhasó egyik alkotóeleme (nátrium-klorid). A 20 %-os sóoldathoz felforralt és lehűtött csapvíz alkalmasabb lehet?
Kedves András, A csapvízben visszamaradt halogének mennyisége elhanyagolható sajtunkra tekintve. Persze a biztonság kedvéért felforralhatjuk előtte a vizet, problémát biztos nem fog okozni. :)
@@hazisajtkeszites2010 Köszönöm a választ!
Kedves Panna!
Jelenleg a sófürdőnél tartok, eddig minden tökéletesen sikerült a webshopos kezdőszettel. Az érleléssel kapcsolatban szeretném kérdezni, hogy az érlelő dobozban hogyan tudom "szabályozni" a páratartalmat? Elég ha csak lezárva tartom benne a sajtokat (a kamrában most kb. 19 fok van), és a napi forgatással együtt letörlöm a doboz tetejéről a párát?
Ebben az őszi időben még csak-csak megoldja az ember a 19 fokot az érlelésnek, de nyáron csak a hűtő jöhet nálam szóba. Ha pl. negyed kilós sajtokat érlelek hűtőben, akkor 1-2 hét érési idővel számoljak? A dobozban hogyan lehet a páratartalmat növelni? Van így egyáltalán különbség az érlelés és tárolás között, ha mindkettő a hűtőben történik?
Kedves Gábor,
Az érlelődoboz megtartja a sajtokból távozó nedvességet és ezzel biztosítja a megfelelő páratartalmat a sajtok számára. Azért kell letörölni a kicsapódott párát, hogy ne csepegjen vissza a sajtra a víz. A negyedkilos sajtok is bőven párologtatnak eleget, hogy kialakítsák az optimális páratartalmat a dobozban.
Ha nem tudjuk biztosítani az ideális hőmérsékletet, akkor a hűtő mindig a legjobb választás. Ebben az esetben lassabb az érlelés, türelmesebbnek kell lennünk, de így is nagyon finom lesz a sajt! :)
nekem nem sikerült. 4nap érleltem a pincébe és tiszta penész lett a teteje. Az íze is nagyon rossz lett. Büdös is.
Az alvadéknak nem a tapintása a májas, hanem a törése.
Igaz, nyelvbotlás volt. Köszönjük az észrevételt! :)