@@elisa954 Oui, mais dommage qu'à VANNES ils appellent çà la galette! La galette en Bretagne bretonnante c'est autre chose. Elle est 1/3 plus petite et 4 fois plus épaisse, gast!
@@PierreJaffre La différence entre la galette et la crêpe ne tient pas dans la dimension mais dans la composition ; l'une est faite avec de la farine de blé noir (sarrazin) et l'autre avec de la farine de froment. Kenavo !
@@elisa954 Non, les 2 sont faites de farine de SARRAZIN. La crêpe dite " dessert" est faite uniquement de farine de froment, lait, sucre éventuellement rhum ou Grand Marnier. Je parle de la crêpe de Basse Bretagne bretonnante!
Je viens à l'instant de tester la recette au sarrasin et c'était très bon 😋 après les quantités j'ai mis un peu au hasard vu qu'elle ne sont pas indiqués.. J'ai mis à l'intérieur de ma crêpe une fondu de poireau, fromage râpé et saumon fumé
Ils n'ont pas l'air informes que pendant des décennies il n'y avait plus un épi de sarrasin en Bretagne et qu'il fallait aller le chercher a l'étranger, la faute aux techniques modernes d'exploitation agricole qui marchent sur la tête. Il a fallu l entêtement de quelques exploitants Bretons pour faire repousser la bonne graine sur le terroir il y a seulement quelques annees, la production est toujours très largement insuffisante pour la consommation locale, et encore une grande partie du blé noir est importé, principalement de...Chine et des pays de l'est.
Et quelle tristesse c'est... Ils disent aussi qu'on récolte le sarrasin à la fin de l'été, sauf qu'on appelle cette plante "la plante de 100 jours" parce qu'on peut faire 4 récoltes par an si je me souviens bien.
@@Raysenel Non, Madame! En tant que paysan, j'ai bien connu le sarrasin pour en avoir cultivé avec mes parents dans les années 50, début 60 dans le Morbihan. Le sarrasin ou blé noir se sème vers la mi-mai car il craint les gelées blanches et se récolte en septembre. Il n'y adonc qu'une seule récolte par an. Heureusement, le progrès a permis de cultiver d'autres céréales dont le blé et l'orge. Le rendement à l'hectare du blé-noir était très faible (10 quintaux h/a en moyenne contre 40 pour le blé à la même époque). Aujourd'hui quelques cultivateurs font du blé- noir que nos chercheurs ont amélioré dans les laboratoires, sur les terres très pauvres. Il est bien plus court car il craignait la "verse"
Bonjour, Je n’ai jamais réussi à faire des galettes bretonnes. Cette vidéo me donne envie d’essayer de m’y remettre. Pouvez-vous me donner les quantités que vous mettez en farine de sarrasin, eau, œufs et sel ? Merci beaucoup pour votre réponse. 😘😘😘
Pour les crêpes de froment Ingrédients secs dans un saladier et on met tous les ingrédients liquides d’un seul coup...jamais de grumeaux ! Repos 1h au moins .
@@woocam798 Le.jour où tu trouvera un pays où tu as montagne, plaines, océans, mers, avec plusieurs climats différents tu m appellera 👋. Sinon t es pas obligé de balancer un TG juste parce que un gars dis que la France est le plus beau pays du monde, sale jaloux 😋
@eam lfn ah ben je suis ouvert, mais pour moi les USA sont moins de pouvoir dépasser la France. Si on redescend les USA à la taille de la France alors on est carrément au dessus.
Bonjour malheureusement ma grand-mère mère est décédé alors que j'étais adolescent mes grand parents abiter à 15 mn de calac et je cherche vraiment la recette que nos grand-mère qui faisaient comme on fait un plein d'essence maintenant je ne veux pas perdre nos traditions merci si vous voulez m'envoyer votre recette je suis pâtissier et après plusieurs années je n'arrive toujours pas à retrouver la recette de grand-mère mes je garde espoir merci pour votre transmission bisous de la familles
Très bonne vidéo par contre comment se fait il que la couleur de mes crêpes tirent vers le gris contrairement à celles-ci vraiment marron ? (c'est bien du sarassin que j'utilise)
@@dominiquebenaud2269 Une farine de Sarrasin artisanale produite en Bretagne... Vous y ajoutez gros sel de Guérande, de l'eau repos au frais minimum 12h -voire24h- et Lancez vous...
Déjà ce ne sont pas les vraies galettes, les vraies galettes de blé noir ce font sans oeufs (et sans farine de froment mise par certains 3/4 noir 1/4 froment) Oeuf et farine de blé sont rajoutés pour facilité la cuisson et surtout d’éviter que la galette se casse en la retournant!!! Un vrai breton qui le dit!!!
Mais l'important c le résultat et visuellement la crêpe est superbe, dorée, croustillante...moi je reste sur la simplicité farine sarrasin eau gros sel de Guérande, C un Délice, mais chacun sa recette, rien n'est figé, surtout ds le domaine de la cuisine...!!
Dommage que la carte au début montre une région tronquée, la Loire Atlantique est historiquement et culturellement Bretonne; on y trouve d'ailleurs une grande quantité de crêperies.
c'est pas pour réchauffer les crèpes mais pour réchauffer les préparations les garnitures tel que les champignons à la crème, le coulis de tomates, faire fondre du chocolat de nappage etc.... avant le micron onde tout cela ce réchauffait à la casserole sur le feu! parole d'ancienne crêpière
@@valerie-jv1ib Pour cuire ou réchauffer, le micro onde est à bannir. Au nom du gain de temps et de la facilité, on dénature la structure des aliments, on tue tous les principes actifs et on s' expose aux radiations (même à four éteint ) ...
@@jonasdorora je n'ai jamais dit que ça ne détruisait rien. on voit aussi dans la vidéo que ses pommes cuites sont réchauffées à la casserole et non au micro onde donc il doit faire les deux.
@@jonasdorora "La cuisson au four à micro-ondes étant plus rapide que les autres modes de cuisson, elle préserve mieux les qualités nutritionnelles des aliments, à l'exception de la vitamine B1." Futura-sciences.com (en 30 secondes de recherche) Si vous prétendez des aberration aussi grossières, il va falloir des preuves très solides ! Notons que "structure des aliments", "principes actifs" et "radiations" sont des termes hors sujet, bien qu'impressionnants ils sont dans ce contexte... simplement ridicules !
Traditionnellement, en Bretagne Sud (29-56), ils mettent des oeufs, et parfois même du froment, en Bretagne Nord (22-35), c'est seulement farine + sel + eau.
The guy OWNS a crepe restaurant and he doesn't even know how to spread a crepe properly? He obviously doesn't actually make the crepes every day. I made them for 8 years and that guy might make them once or twice a year, or just for video opportunities. It's hilarious when even french people can't spread crepes properly. Don't get me wrong, no matter how bad they look, they still taste delicious, but presentation matters, especially when you're doing it directly in front of customers, which he obviously isn't. I always thought of myself as culinary performance art. You're basically on stage demonstrating a very rare technique that takes months and/or years to perfect.
Comme ça la recette restera bien gardée ! Pourquoi aller jusqu’à Menez Lann Du si on peut en trouver d’aussi bonnes dans toute la France. Très belle adresse. Félicitations
on dit galette dans le pays gallo , en breton c est krampouezh ( crêpes) pour les crêpes et les "galettes"...vas dire a quimper qu ils font des galettes ils te traiterons de parisien.
il s agit de degré d'alcool et non de degré Celsius. c'est le sucre qui se transforme en alcool. un verre de cidre chaud aura la même quantité d'alcool qu'un verre froid.
On parle de "degré" par convention : c'est en effet le pourcentage, mais VOLUMIQUE ! L'eau et l'alcool n'ont pas la même masse volumique, 1L d'eau pèse 1kg ... 1L d'alcool pèse 0.8kg. Donc si on parle de % il faudrait préciser à chaque fois en masse (poids), ou en volume ! Le degré règle ce problème, on parle en volume de liquide (et même plus précisément à 20°C).
Peni bl e ces pseudos galettes . Fine a voir au travers et pliees ridiculement en quatre. On ne met pas d oeufs. Une vraie galette se fait avec une pate d un jour ou plus, et elle est EPAISSE et n a pqs une gueule a donner limpression qu on economise sur la farine.
@@bleublancrouge2950 C'est pas n'importe quoi. La crêpe de sarrasin traditionnelle est épaisse et ressemble davantage à un blini qu'à une crêpe à proprement parler. Simplement, ça s'est perdu et c'est très rare d'en voir de nos jours. Je rappelle que c'était l'aliment du pauvre à la base, donc ça devait caler et pas faire plaisir au touriste Parisien. D'ailleurs, c'est même la culture de blé noir qui est responsable, en Bretagne, d'une explosion démographique et qui rendait la Bretagne comparativement plus peuplée que la France.
@@Raysenel depends de quel pays de Bretagne mon ami , dans le Tregor dans le pays de Rennes elle sera épaisse dans le Finistere elle sera fine et s’appellera crepe ..et il y a enormement de recette de blé noir..
Nous avons goûté aux crêpes d'Yvan il y a trois ans : c'est une vraie tuerie ! Bravo et un grand merci pour le partage !
Du côté de Vannes, elles sont pas mal non plus !
@@elisa954 Oui, mais dommage qu'à VANNES ils appellent çà la galette!
La galette en Bretagne bretonnante c'est autre chose. Elle est 1/3 plus petite et 4 fois plus épaisse, gast!
@@PierreJaffre La différence entre la galette et la crêpe ne tient pas dans la dimension mais dans la composition ; l'une est faite avec de la farine de blé noir (sarrazin) et l'autre avec de la farine de froment. Kenavo !
@@elisa954 Non, les 2 sont faites de farine de SARRAZIN. La crêpe dite " dessert" est faite uniquement de farine de froment, lait, sucre éventuellement rhum ou Grand Marnier.
Je parle de la crêpe de Basse Bretagne bretonnante!
Je viens à l'instant de tester la recette au sarrasin et c'était très bon 😋 après les quantités j'ai mis un peu au hasard vu qu'elle ne sont pas indiqués.. J'ai mis à l'intérieur de ma crêpe une fondu de poireau, fromage râpé et saumon fumé
Très bonne recette facile, rapide et légère, je me régale toujours.
👍😋❤
J'aime beaucoup, C'est Super...Un grand Bravo
J'ai faim maintenant !
This part of France is the beautiful brettney people are more friendly us absolutely different from South & from savio region Alsace France
Thanks vert much Gaelle
Brittany. Not the same sound as Britney Spears. Thx.
Les bretons en force ❤️
m
Ils n'ont pas l'air informes que pendant des décennies il n'y avait plus un épi de sarrasin en Bretagne et qu'il fallait aller le chercher a l'étranger, la faute aux techniques modernes d'exploitation agricole qui marchent sur la tête. Il a fallu l entêtement de quelques exploitants Bretons pour faire repousser la bonne graine sur le terroir il y a seulement quelques annees, la production est toujours très largement insuffisante pour la consommation locale, et encore une grande partie du blé noir est importé, principalement de...Chine et des pays de l'est.
Et quelle tristesse c'est... Ils disent aussi qu'on récolte le sarrasin à la fin de l'été, sauf qu'on appelle cette plante "la plante de 100 jours" parce qu'on peut faire 4 récoltes par an si je me souviens bien.
@@Raysenel Non, Madame! En tant que paysan, j'ai bien connu le sarrasin pour en avoir cultivé avec mes parents dans les années 50, début 60 dans le Morbihan. Le sarrasin ou blé noir se sème vers la mi-mai car il craint les gelées blanches et se récolte en septembre. Il n'y adonc qu'une seule récolte par an. Heureusement, le progrès a permis de cultiver d'autres céréales dont le blé et l'orge. Le rendement à l'hectare du blé-noir était très faible (10 quintaux h/a en moyenne contre 40 pour le blé à la même époque). Aujourd'hui quelques cultivateurs font du blé- noir que nos chercheurs ont amélioré dans les laboratoires, sur les terres très pauvres. Il est bien plus court car il craignait la "verse"
Pierre Jaffre oui et la farine est bien plus chère aujourd'hui 😀
Bonjour.
Que faut-il faire pour rendre les galettes plus croustillantes? J'ai toujours des crêpes trop extensibles
poêle plus chaude, peut-être?
Du beurre
Bonjour,
Je n’ai jamais réussi à faire des galettes bretonnes.
Cette vidéo me donne envie d’essayer de m’y remettre.
Pouvez-vous me donner les quantités que vous mettez en farine de sarrasin, eau, œufs et sel ?
Merci beaucoup pour votre réponse. 😘😘😘
Traditionnellement, on peut aussi faire la pâte à galettes sans oeuf, mais c'est plus dur de l'étaler au moment de la cuisson.
Pour les crêpes de froment Ingrédients secs dans un saladier et on met tous les ingrédients liquides d’un seul coup...jamais de grumeaux ! Repos 1h au moins .
Ah la France le plus beau pays au monde
des barres tg pays de merde oui ? Votre pays est en train de se détruire bande de clochard
@@woocam798 Le.jour où tu trouvera un pays où tu as montagne, plaines, océans, mers, avec plusieurs climats différents tu m appellera 👋. Sinon t es pas obligé de balancer un TG juste parce que un gars dis que la France est le plus beau pays du monde, sale jaloux 😋
@eam lfn la bonne blaaague 🤣😂
@eam lfn ah ben je suis ouvert, mais pour moi les USA sont moins de pouvoir dépasser la France. Si on redescend les USA à la taille de la France alors on est carrément au dessus.
@eam lfn Y a des choses en France qu'on retrouve pas aux states
2:58
Vive la Bretagne. Le symbole de la Bretagne avec les galettes
Boujour existe t-il des crêperie avec des galette et crêpes à la viande de bisons ? Merci ++
Bonjour malheureusement ma grand-mère mère est décédé alors que j'étais adolescent mes grand parents abiter à 15 mn de calac et je cherche vraiment la recette que nos grand-mère qui faisaient comme on fait un plein d'essence maintenant je ne veux pas perdre nos traditions merci si vous voulez m'envoyer votre recette je suis pâtissier et après plusieurs années je n'arrive toujours pas à retrouver la recette de grand-mère mes je garde espoir merci pour votre transmission bisous de la familles
Pour le plein d'essence je voulais juste dire quelle connaissais leur recette sans regarder désolé pour l'exemple
Miam, ça donne faim 😍👌
Je suis breton et oui, c'est délicieux les crêpes et les galettes.
Mon grand-père faisait aussi du cidre.
Top!
Devrait etre presente dans touteses cantines
Très bonne vidéo par contre comment se fait il que la couleur de mes crêpes tirent vers le gris contrairement à celles-ci vraiment marron ? (c'est bien du sarassin que j'utilise)
Levrifon c’est normal tu a mis trop d’eau
merci :)
Ajouter 1 verre de lait par kg de farine fait "dorer" les galettes.
Il n u a pas de lait dans la vraie recette.
Ajoute une cuillère à soupe de miel, ça lui donnera une bonne couleur
bonjour je cherche le nom de la société de minoterie pour en avoir.
Yanhoo 7y789
vous avez trouvé ?
@@dominiquebenaud2269 Une farine de Sarrasin artisanale produite en Bretagne... Vous y ajoutez gros sel de Guérande, de l'eau repos au frais minimum 12h -voire24h- et Lancez vous...
oui crêpes au sarrazin qui se nomment galettes dans l'est de la Bretagne et qui sont plus épaisses
Dans l'Est??
Je dirais plutôt partout !... sauf dans le Finistère Sud...
@@augustinedebosson9343 Finistère en général
Ah...chez nous on n'a jamais cuit juste un seul côté de la galette...
Déjà ce ne sont pas les vraies galettes, les vraies galettes de blé noir ce font sans oeufs (et sans farine de froment mise par certains 3/4 noir 1/4 froment)
Oeuf et farine de blé sont rajoutés pour facilité la cuisson et surtout d’éviter que la galette se casse en la retournant!!! Un vrai breton qui le dit!!!
Il y a deux types de galette en bretagne.
Mais l'important c le résultat et visuellement la crêpe est superbe, dorée, croustillante...moi je reste sur la simplicité farine sarrasin eau gros sel de Guérande, C un Délice, mais chacun sa recette, rien n'est figé, surtout ds le domaine de la cuisine...!!
Dommage que la carte au début montre une région tronquée, la Loire Atlantique est historiquement et culturellement Bretonne; on y trouve d'ailleurs une grande quantité de crêperies.
Yvan c'est aussi le roi du micro-onde 4:34
c'est pas pour réchauffer les crèpes mais pour réchauffer les préparations les garnitures tel que les champignons à la crème, le coulis de tomates, faire fondre du chocolat de nappage etc.... avant le micron onde tout cela ce réchauffait à la casserole sur le feu! parole d'ancienne crêpière
@@valerie-jv1ib
Pour cuire ou réchauffer, le micro onde est à bannir. Au nom du gain de temps et de la facilité, on dénature la structure des aliments, on tue tous les principes actifs et on s' expose aux radiations (même à four éteint ) ...
@@jonasdorora je n'ai jamais dit que ça ne détruisait rien. on voit aussi dans la vidéo que ses pommes cuites sont réchauffées à la casserole et non au micro onde donc il doit faire les deux.
@@jonasdorora "La cuisson au four à micro-ondes étant plus rapide que les autres modes de cuisson, elle préserve mieux les qualités nutritionnelles des aliments, à l'exception de la vitamine B1." Futura-sciences.com (en 30 secondes de recherche)
Si vous prétendez des aberration aussi grossières, il va falloir des preuves très solides ! Notons que "structure des aliments", "principes actifs" et "radiations" sont des termes hors sujet, bien qu'impressionnants ils sont dans ce contexte... simplement ridicules !
C est bon pour les parisiens😂😂😂😂
Cyril Lignac c'est fait allumé quand il a mis des oeufs dans la pate a sarrasin, Alors faut il en mettre ou pas ?
Oui on met des œufs sinon c'est plus sec et cassant mais chacun a sa recette
Traditionnellement, en Bretagne Sud (29-56), ils mettent des oeufs, et parfois même du froment, en Bretagne Nord (22-35), c'est seulement farine + sel + eau.
Farine de sarrasin = Galette
Farine blanche= crêpe
Les crepe sont que sucré...
Les galettes que salé ....
The guy OWNS a crepe restaurant and he doesn't even know how to spread a crepe properly? He obviously doesn't actually make the crepes every day.
I made them for 8 years and that guy might make them once or twice a year, or just for video opportunities. It's hilarious when even french people can't spread crepes properly. Don't get me wrong, no matter how bad they look, they still taste delicious, but presentation matters, especially when you're doing it directly in front of customers, which he obviously isn't. I always thought of myself as culinary performance art. You're basically on stage demonstrating a very rare technique that takes months and/or years to perfect.
Du caramel en tube... Hé bé bravo...Je parie que sa citron sucre est à base de Pulco aussi....
Gio' Leyk Il peut le faire maison et le mettre dans une bouteille pour le conserver et le servir, surtout dans un restaurant
Miam!
Galette blé noir galette bretonne .. et crepe bretonne farine blanche
Hummmm 👍🏻😋
dommage pas de proportions des ingredients pour les galettes au sarrasin
Comme ça la recette restera bien gardée ! Pourquoi aller jusqu’à Menez Lann Du si on peut en trouver d’aussi bonnes dans toute la France. Très belle adresse. Félicitations
1 œuf / 500g de farine/1l d’eau / sel (l’œuf est facultatif on dit que c’est pour les débutants pour ne pas que ça colle )
@@drapovert9504 grand merci! :--)
En Bretagne, on dis "GALETTE de sarasin" Les crèpes sont faite avec avec de la farine de froment.
PARISIEN !!!!
Trop de conneries sur cette vidéo, je quitte.
Pourtant les brestois ils disent bien crêpes de sarassins, qu'est-ce tu dis de ça monsieur l'expert en vocabulaire ?
Je troll bien-sûr mais pas la peine de t'énerver tu passes pour un extremiste de la galette, autant être pedagogue tant qu'a faire
Même dans la pâte tu ne mets pas d’œuf dans la galette. Galette œuf et lait battu
Ou sont les ingrédients 😢ça veut rien faire une vidéo cuisine si on a pas la recette
Et les quantités.... C'est pour les normand??? 🥓🥓🥓🥓
ptete ben qu'oui ptete ben qunon
Jusqu'à bonne consistance voulue .
on dis galette quand c’est salé ...
merci
purquoi t’insulte ? c’est facile quand on est derriere un ecran
Absolument pas... tout dépend de quel département vous êtes, dans le Finistère on ne dit pas "galette" mais "crêpes de blé noir"
lecrêpier BZH c’est vrai je me suis renseigner 😂je rectifie ma reponse de toute facon on va pas relancer des debat du style pain au choc chocolatine
Pas partout...
Ca dépend des régions.
oui mais a St Jean de Luz il ne pleut pas des glaçons
👍
La crêpe à l’andouille c’est costaud.
le cidre c est meilleur dans un bolet plutot que dans un verre a vin !
une bolée
Mes galettes sont toujours molles et cassent
Galette*
does anyone use gloves in france?
Do you know "artisanat " ?
Don't u know how to wash your hands ???
dit on ta crépes il y a rien a manger chez toi
C'est des galettes bordel !!!
Albatros Hurleur on dit les 2 c’est pas grave
on dit galette dans le pays gallo , en breton c est krampouezh ( crêpes) pour les crêpes et les "galettes"...vas dire a quimper qu ils font des galettes ils te traiterons de parisien.
pff que dire....rien, ta bétise et ton ignorance aditioné de certitude me laisse sans voix.
Quel con ce Dénis.
Albatros Hurleur ouais mais ça dépénds quel coin de Bretagne tu es, tu peux dire crêpe ou galette
on dit galette pas crêpe
Galette à l'est de la Bretagne. Crêpe, salée (sarrasin) ou sucrée (froment) en Finistère et Morbihan
roue seulement dans le Finistère...
A voir comme ça on dirait du jambon industriel
Blé noir, saucisse oignon pour moi...
Donc le réchauffement climatique, la crêpe bretonne n’est pas l’avenir…
Pourquoi on dit toujours 5 degres d´alcool ?? C´est pas des degres ?? c´est 5 pour cent d´alcool .. Degres c´est la temperature non ???..
Dan Becker oui c'est comme le 2nd degré, c'est une température.
il s agit de degré d'alcool et non de degré Celsius. c'est le sucre qui se transforme en alcool. un verre de cidre chaud aura la même quantité d'alcool qu'un verre froid.
Parce que c'est de la chimie, et en chimie on dit degré !
On parle de "degré" par convention : c'est en effet le pourcentage, mais VOLUMIQUE !
L'eau et l'alcool n'ont pas la même masse volumique, 1L d'eau pèse 1kg ... 1L d'alcool pèse 0.8kg. Donc si on parle de % il faudrait préciser à chaque fois en masse (poids), ou en volume ! Le degré règle ce problème, on parle en volume de liquide (et même plus précisément à 20°C).
Peni bl e ces pseudos galettes . Fine a voir au travers et pliees ridiculement en quatre.
On ne met pas d oeufs.
Une vraie galette se fait avec une pate d un jour ou plus, et elle est EPAISSE et n a pqs une gueule a donner limpression qu on economise sur la farine.
Sauf que la c'est des crêpes ...
On parle ici de crêpes, pas de biscuits.
Gh Longsword
n'importe quoi le commentaire lol
@@bleublancrouge2950 C'est pas n'importe quoi. La crêpe de sarrasin traditionnelle est épaisse et ressemble davantage à un blini qu'à une crêpe à proprement parler. Simplement, ça s'est perdu et c'est très rare d'en voir de nos jours.
Je rappelle que c'était l'aliment du pauvre à la base, donc ça devait caler et pas faire plaisir au touriste Parisien. D'ailleurs, c'est même la culture de blé noir qui est responsable, en Bretagne, d'une explosion démographique et qui rendait la Bretagne comparativement plus peuplée que la France.
@@Raysenel depends de quel pays de Bretagne mon ami , dans le Tregor dans le pays de Rennes elle sera épaisse dans le Finistere elle sera fine et s’appellera crepe ..et il y a enormement de recette de blé noir..
Cuisine brute et sans saveur
Comme quand t’es parents ton conçu
Vous avez perdu le sens du goût.