永久保存版！下処理から丁寧に教える【ふきの炒め煮】の作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- 今回は、春の山菜「ふき」を使った料理をご紹介。
ふきの茎は、唐辛子がピリッときいた「炒め煮」に。
そした葉の部分は、白いご飯の最強のお供「ふりかけ風」にアレンジ！
ぜひお試しください。
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/ @sanpiryoron
■ふきの炒め煮（２〜３人前）
【材料】
ふきの茎の部分 300ｇほど、塩 少々、鷹の爪 1本、ごま油 小さじ2
A（だし 150cc、薄口醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5、酒 大さじ1.5、砂糖 小さじ2）
【作り方】
① ふきの根元の部分を切り落とし
鍋に入る長さに切り、塩ずりする。
沸いた湯で3〜4分茹で、氷水に落とす。
② 水気を切って、周りの筋を剥き
4〜5cmくらいの長さに切る。
③ フライパンにごま油を入れ
中火で②と種を取った鷹の爪を炒める。
油が馴染んだらAを加え
沸いたら中火で10分ほど煮る。
④ 常温まで冷まして器に盛る。
■ふきの葉 ふりかけ風（２〜３人前）
【材料】
ふきの葉 適量、かつお節 2パック、白ごま 適量、ごま油 小さじ２
B (酒 大さじ4、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1)
【作り方】
① 葉の部分を沸いた湯で2〜３分茹で
水に落として10分ほどさらしておく。
②水気をしっかりと絞って
みじん切りにする。
③ フライパンにごま油を入れ
②を中火で油が馴染む程度に炒める。
Bを加え汁気がなくなるぐらいまで炒める。
④ かつお節、白ごまを加え
さっと炒め合わせる。
⑤ 常温まで冷まして器に盛る。
▼自分でお出汁を取りたい方はこちら
• だしの取り方から教えます。万能＆簡単だしで作...
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#賛否両論 #ふき #山菜 #料理レシピ
あんまり他の料理研究家チャンネルじゃ扱わない食材沢山出てくるからホント勉強になる
あらりかかかかか
コサ😮
矢部さんがハニカミながら話すのがいつも可愛い。
丁寧な下処理と、なんでそうするのかの説明が凄く良い。
齢をとって、ふきの味が好きになりました。
５４歳、主婦10年目、そんな私は食べる専門でしたがちゃれんじしたくなりました。
５年前に亡くなった母親が男子寮の料理人でした。ふきの煮物（豚肉）を入れてよく作ってくれました。
美味しかったなぁ😂
笠原シェフの料理を見ていると亡くなった母の味を思い出します。これからも優しい気持ちになる料理人でいて下さいね。
いつもありがとうございます😮
じゃこ入れたいかもって思ってたら、矢部さんが言ってくれた！
桜海老も良いかも♪
亡くなった祖母がよく作ってくれました。私も笠原さんと同じ味付けかどうかわかりませんが、蕗がスーパーで売っていたら作ります。伽羅蕗も大好きで、よく作ります。
タラの芽やふきのとうも大好きです。
今回は調味料の分量を教えていただいてありがとうございます。
子供の頃、フキの筋取りを手伝ってました。独特の香りが春を感じさせてくれました。厚揚げやなまり節と一緒に煮て頂いてました。母親の味を懐かしく思い出した所存です。
山菜の好きな老いた両親にフキの煮物を作って届けてあげたいと思っていた所でした😀 下処理の仕方とっても参考になりました😊いつも丁寧に細かく教えてくださってありがとうございます😊
ふき、大好きです😊私も東北というか山形出身なので、山菜は本当身近で様々な山菜を食べてました。ふきの筋取り、子供のころからよく手伝わされました😂懐かしい。今年は、ふきの炒め煮作ろうと思います😊
亡くなったお袋が
身欠にしんとフキの煮物をよく作ってくれました。
ネットのレシピ見ながら作ってもなんか違うんだな〜
笠原さんの大ファンです。先日圧力鍋を買いました。その前には鍋を買いました。笠原さんは奇麗な奥さんをなくされて、さらにお母さんも亡くされて辛い思いをされた分顔や表情に品が有りまして
重みの有る笠原さんが大好きです。遠い、田舎から応援しています。私見たいな人が沢山いると思います。
矢部さんは賛否両論の大番頭だけあって山菜採りの話とか子供の頃からすごいなと思った次第です
料理は勿論、マスター、高橋さん、矢部さんお三方のかけ合い談が楽しく、マスター話し上手で大好きです。今日はふき料理します。🎉
お母さんがよく、筍の季節にふきと、ニシンの煮物作ってくれるんだけどすごく美味しい😊
レシピはもちろん、下処理方法から動物界の自然のサイクルまで勉強になります💞
笠原さんが言ったように茎の炒め煮には油揚げか厚揚げを入れるとコクが出て美味しいですよね。葉っぱのふりかけ風も御飯が進みそうです。
春の山菜、大好きです😊
お弁当の歌🎵これっくらーいの、お弁当箱に〜・・・スジーの通ったふーき！
幼児向けの歌にしては地味なエお弁当ですよね😂
笠原シェフの「この歳になると、ふきとか美味しいと思う」と矢部さんの「ふきといちじく」に影響受けてつい作っちゃった。炒め煮もふりかけも美味しい。つまみ食い止まらなくなって、ごはんが欲しくなってさらに止まらなくなった。ある意味怖い。素晴らしいレシピありがとうございました。
作りました！いつもは麺つゆで炒め煮していたのですが、ちゃんと作ると上品なおかずになりました。葉っぱはじゃこ入りで作り、納豆と合わせてご飯のお供がお気に入りの食べ方でした。どちらも美味しかったです。
マスター、ふきとビール🍺とご飯🍚、😀👍
プロの丁寧な仕事勉強します😊
私の地元ではツワブキを食べます
「ツワブキ」の処理は爪真っ黒しながら綿毛ありの皮ムキが結構好きでした😅
今回の動画も勉強になりました
ヤベさんが入れるビールが毎回美味しそう🤤
珍しい食材のレシピはレパートリーが増えるから嬉しい。
笠原さんの紹介だと作ってみようかなってなる。助かります。
今晩は😃ふきのした処理やふきの葉の調理は誰からも教えてもらわなかったので😂大ハッピー😆💕✨です❗こういうところが最高👌
私もバナナ方式
本当に１００本ほどむきながらTV見たり、母と話しながら楽しい時間です。
今日も美味しく楽しくありがとうございます♪
近所にフキが売っていないので、今日のお料理を作れるのがいつになるのかなー。
美味しそうですよね！
矢部さんのコメント、いつもほっこりします。
ありがとうございました😊
蕗美味しそうですね。南瓜を動画どうりに作りましたら何と美味しかった事有難うございます。
旬な野菜は旬な時に食べたいですね
ふきの下処理大好きです！矢部さんと同じ剥き方です！炊いて残ったら小口切りにしてちらし寿司に混ぜたりします！
ふき炊いたんと日本酒でGo to heavenですわ
ふきとか家で自分で扱えるようなもんじゃないと思ってましたが、
意外とカンタンなのでびっくりしました。
私も作って、春の苦みとともにビールを堪能したいです💪☺💪
４０代ですが、小学生の時からふきの煮物油揚げと一緒に煮たやつ大好きでした～😊
後楽園遊園地へ、ゴウレンジャーを見に甥っ子(現在45歳)と行きました。
恐くなって「帰ろう」と言ってたのが懐かしく思い出されました。
笠原さんのお話しに、ありがとうございます😊
下処理から出来上がるまで 丁寧に説明されてるので とても有難いです😊
んくをん
嬉しいです😃山菜ふき大好き いちじくも大好き😊きゃらぶきの作り方も気になりました。スジ取らなくて良いんだー。 コシアブラも好き😊食べ過ぎちゃう
フキが近くの山にタケノコの後 出て来ていますから作ってみます！ 美味しそうですね❗️
フキ、うれしいです！
亡くなった祖母が煮しめにもフキとワラビを使っていておいしかったので☺️
後でワラビの煮物もお願いします🙇♂️⤵️
こんなに手が込んでいたのですね。
ゴレンジャーごっこしていました！ひたすら保育園のステージからジャンプしていました(笑)
福島浜通り出身です。ふきは身欠にしんと炒め煮？にしてもらったのが大好きでした。もちろんきゃらぶきも。自分でも再現してみたりしますがおばあちゃんの味にはかないません。田植えが終わった後よく田んぼの脇で家族で食べました😭
ちょうどふきを買って来ているので､すぐ作れます。
ほとんど同じ手順を覚えているので、是非おいしくなりますように😊❤
ふりかけ風は、大根の葉やカブの葉で、しかもじゃこ入りでよく作ります。
今度はふきの葉でも是非作ってみますね！
美味しそうなレシピ、いつもありがとうございます！
トトロが傘のようにさしてた葉ははすいもですね。高知ではりゅうきゅうと呼び、酢の物などにして食べています。
ヒーローショー、息子を連れて行きました😊懐かしいです😊
青森に居た時に、みずという山菜？をよく取って昆布水に漬けて食べていました😊
作ってみますね😊柚子餅
春になると一回はふきを食べたくなります。わたしの中でたけのことふきは春の定番です。薄皮を剥いた後に茹でてましたが、茹でてから剥くんですね。剥きやすそうで勉強になりました。
夏はおばあちゃんの作ったトマトが夏の匂いでした。ふきの香りたけのこの香りトマトの香り野菜や果物のの香りって季節を感じますね。
蕗 ワラビ イタドリなど山菜は鷹の爪を入れると味が締まるんですよね😋 孫は蕗の゙炒め煮はお箸をつけてくれません😢 が五目寿司の゙具に入れると👍って食べてくれます 炒め煮はオトナの味なんですね🥢 葉っぱも常備菜👍で重宝します😋
イタドリに鷹の爪は初耳でした。ありがとうございます
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イタドリは千切り生姜を入れる事が多いです ありがとうございます🙏
後楽園で僕と握手！すごく懐かしいです。本当に同年代って感じ！ふき！お婆ちゃんが毎年煮てくれてました。こんなに手がかかってたんですね〜本当に懐かしいです！
ふきって美味しいですけど、自分で、作るってなると下ごしらえが、大変ですよね～今まで3回位しか、なかなか手が、出せなかったけど、また作ってみたい気持ちに、なりました。
ありがとうございます
いろんな山菜料理を、動画であげて下さい。あと、フキの葉が食べれるのを、はじめて、知りました。🎉🎉😂😂
今日はパートの仕事がきつかったけど、気分転換になりました☆
不思議ですね、大人になったら苦味が美味しく感じる😃ウドやわらびも大好きです。フキの葉っぱが食べられるとは知りませんでした❗️
蕗の筋剥き、何気に矢部さんスゴイ！
ふきの香りも大好きです。
葉と茎を切り分けたら、必ず匂いを嗅ぎます。春の香りです。
素人でも分かりやすい説明で、お魚や根菜類など、苦手意識が無くなってきたような気がします😊
子供の頃嫌いで、そのまま食わず嫌いでここまできましたが美味しそうで作ってみたくなりました。
春と言えば、つくしの佃煮も好きですが、山菜も好きですね。蕗の炒め煮も作ったことがいないので、これはいい。
ふきと鯛の子炊いたん、母親が、春になると、つくってくれた😭
ふきがストローみたいなのでお出汁飲んで😊美味しかったな😢
やべっち見たさにみてるよ。やべっち可愛い。フキガール最高😃😃😃
笠原さんの前振りの話が大好きです。私は、仮面ライダーショーに連れて行ってもらいショッカーにライダーキックをお見舞いしていました。フキの煮物は、大好きです。葉っぱは、いつも捨ててたので美味しく食べる方法が知れて嬉しいです✨
笠原さんとドンピシャ同世代なので
今迄の前振りは懐かしく次回は何て言うんだろうといつも楽しみにしてます😊
もちろん！お料理も！！
里芋とかも今まで調理したことなくて、笠原さんのおかげで色んな食材で料理出来るようになりました！ふきも自分では調理したことなかったので、作ってみます😊いつも感謝です！
17才の高校生だった頃は、フキにはまったく食指は動かず、ひたすら肉食、質より量だった。半世紀以上生きた今、猛然と（フキに限らず）和食ばかりがおいしく感じる。年齢によって嗜好は明らかに変わった。フキの炒め煮、フキの葉っぱのふりかけ風、動画見たら簡単そうなので、初めて自分で作ってみたい
大人になったら苦手だった食材おいしく感じるのは何故でしょうね。キャラブキやふき味噌のおにぎりが食べたくなってきました。土筆の佃煮や春の食材美味しいです。
📺️ノンストップ以来、笠原さんのおかず道場を参考にしています。昨日綺麗なフキを見つけ、味つけの参考にさせて頂きます😃
今日は暑い中、美味しいたけのこ汁の提供ありがうございました！
子供がどうしても笠原さんが作るたけのこ汁を食べたいと言うので一時間半前から並んで頂けました！！
また来年も是非よろしくお願いします！
フキの葉っぱのふりかけ風
ありがたいです。丁度、取ってきたばかり。丁寧に下処理を教えてくれてありがとうございます。
「きゃらぶき煮」も教えて下さい。
歳をとるとフキが美味しい、まさに実感ですよね！
でも子供の頃婆ちゃんが作ってくれていた伽羅蕗の佃煮は大好きでした！
蕗、買いに行きます！！
矢部さんが持ってくるビール
すごく美味しそう
持ち方 出し方がすごくいいです😊
ふきは佃煮で食べたこと有るくらいかな、いい色合いのふきも美味しそう。
春の味覚、ふきですね🌱
野菜売り場で丸ごとの姿では見たことがないですね😢
ふきの葉はアクが強いということを初めて知りました💡⭐️
ジャコ入れても美味しいだろうし、梅干しを砕いて混ぜご飯にしてみたいですね🍚
きゃらぶきは存じ上げませんでした🙇また福島県郷土料理つくってくださいね🎉
山菜を食べると、春を感じていいですね‼️なかなか、フキを買うことはないんですが、買ってこようかな❓って思います☺️
笠原さんめちゃ好き😊
安心して見てられる！
私も大人になってフキが好きになりました。
美味しいよね～
ふきって懐かしいなぁ。お母さんの味❤
まさに今日 フキをゲット〜参考にしま〜す。有難うございます。ゴレンジャーに拐われてみたかったなぁ～✌️🤧😁😁😁
今度 ふきの葉っぱも真似して作ってみます。ありがとうございました😊
お疲れ様です✌️😁笠原さんの料理は最高です✌️✌️ご自愛くださいねｪ~😁😊
待ってました！
家の畑で大量に採れるフキを笠原さんはどう料理されるのか教えて頂きたかったんです😀
季節ごとの食材で、大変参考になります。楽しく勉強させて頂いております。
14:22、矢部さんのハハハが素敵です。
この動画拝見したらふき煮たくなりました。筋取り、矢部さんのバナナ方式で頑張ります！
フキは高かったですが、買って来て作ってみたらおいしかった。新しく作り置きの仲間になりました。
きゃやぶき。お母さんが好きでお弁当によく入ってました！
きゃらぶきのレシピあったら嬉しいです！
今まさに、これからきゃらぶきを作ります😅以前は毎年作っていましたが、今回久しぶりで緊張😮思わず動画を見ています。お二人の楽しそうな様子に私も楽しく作りたいと思います😊私の地元福島は、原発で長らく山の物が敬遠されておりましたから…さっ、頑張ります❤ありがとうございました♪
夫が大好きなふき!!
さっそく作って喜ばせたいです。
笠原さん流学ばせて頂きますね。
やべさんの山菜料理やイタドリとか、わらびの美味しい料理見てみたいー！
大人になってふき が好きになった話し ホントにそうだと思いました。聞いてて そうそう！ って😂。
ふきのスジ取り 私もバナナ形式で薄い手袋が必需品です😅
ありがとうございます😭
母の思い出の味。手間がかかるんだよー．と言われペロリと食べる息子に呆れながらに言っていました。笠原さんに握手したい、、、、。ありがとう😭
春は山菜が美味しいですね。私の母も春になると蕗の煮物やうすいえんどうの豆ご飯をよく作って食べてました。これらを食べると春がきたなと感じます。今はあまり四季が感じられない食材が多いですが、ふきの煮物や筍の煮物とかよく食べてました。今でもお惣菜屋さんで蕗の煮物や筍の土佐煮など買って食べてます。
私は小学生の頃からフキ大好きでした
食べたくなったので明日やってみます
ふきいいですねー春ですねー😊
笠原さん監修せんべい食べました！もう1枚食べたくなるせんべい🍘コンビニに売ってました！また書います！
ふきの産地出身です。ふき大好きです！
ゴレンジャー懐かしいです。
ちなみに、工場でゴレンジャーの製造をしていました。
組み立てや箱詰め梱包をしていました。
クリスマスシーズンには、夜中の二時まで残業をしていました。
いつも丁寧に説明されるし👋参考になり助かっております🍳
かたやヒーローショー、かたや山菜採り。子供の頃の過ごし方もお国柄が出るものですね。
ふきの葉っぱって食べられるんだ！知らなかった！ありがとうございます😊
いつも、見させていただいています😂参考にしています。ありがとう御座いました🤗🤗🤗
最後の晩餐に私はフキを選びます☺️小さい頃から大好きなおかずです。 福島在住ですが、福島のフキの炒め煮は特別美味しいと県外から嫁いだ母が言います。
少し作り方が違って、山ブキを煮てから皮をむき、ひと晩水に浸けて苦味を和らげます。
たっぷりの油で炒め、砂糖を少しと醤油で味付をします。炒める時間が長い程美味しくできます👍
甘いきゃらぶきにはしませんねぇ😅
1度田舎の味を食べていただきたいです☺️
ふきの葉や葉ごぼうの葉に、味噌とピーナッツを混ぜて、佃煮のようにしても美味しいです☺️
春菊の天ぷらを教えていただきたいです！葉物の天ぷらは難しいです…。
私も矢部さんと同じ剥き方です😄葉っぱは今迄買ったその場で捨てて居ましたが次からは捨てたら駄目ですね☺️
私の母は皮膚が弱いので、アクの強いものは食卓にあまり出なくなってました。駅弁などでたまに食べる程度。今回の動画を機にチャレンジしてみようという気になりました。少量で様子見します❤笠原さんありがとうございます😊
最ｯｯ高です✌️✌️食べたい✌️✌️これのお弁当食べたいです✌️