永久保存版！元焼き鳥屋が教えるプロの下処理【鶏レバーの当座煮】
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- 今回は、日持ちがする常備菜「鶏レバーの当座煮」をご紹介！
生姜とニンニクがきいた甘辛醤油味でおつまみにもご飯のおかずにも最適です。元焼き鳥屋ならではのプロの下処理は参考になること間違いなし！
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/ @sanpiryoron
■鶏レバーの当座煮（3〜4人前）
【材料】
鶏レバー 400g、新生姜 20g、ニンニク 1片、万能ねぎ 適量、黒コショウ 少々、サラダ油 小さじ1
A（酒 大さじ4、醤油 大さじ4、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ2）
【作り方】
① 生姜は千切りにして長ければ半分に切る。
ニンニクは、芯を取ってみじん切りにする。
② 鶏レバーは、まずハツを切り離し
薄皮部分を切り取り、半分に割り血の塊を取る。
レバーの部分は、小さい方と大きい方に分け
血の塊をできる限り取って
小さい方は２等分、大きい方は３等分に切る。
緑色の部分があったら切り落とす。
※「つなぎ」の部分は取っておいて炒めて食べる。
③ 鍋に湯を沸かして火を止め②を入れ
蓋をして5分ほど置き、ザルに上げ水気を切る。
④ フライパンに油を入れ
弱火で①を炒め、香りを立たせたらAを加え
弱火で煮汁が少しとろっとするまで煮詰める。
レバーを加え汁気がほぼなくなるまで煮絡め
火を止めて冷ます。
⑤ 器に盛り、黒コショウ、万能ねぎをちらす。
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#賛否両論 #鶏レバー #料理レシピ
ゴール一直線まで説明するんじゃなくて、ああやってもおいしい、こうやってもおいしいって教えてくださるの優しすぎる・・・ありがとうございます。
ほんとそうよね
私、肉屋ですけど。鶏レバの大小の違いまでは考えて料理してませんでした。やはり異業種さんの事を知るのは大変勉強になります。ありがとうございます。
ささ
この動画番組は私の癒しになってます😊トーク、お料理全部楽しいです😊
知識や技術はもちろんのこと、厨房や調理器具の各種に清潔感があふれてて、そういうところも本当のプロという感じで尊敬しかありません。
それなのにちゃんと家庭用として考えてくださるのも、笠原さんの素敵な人間性が表れてる気がします❤
あといつも思うのが、矢部さんの食べ方、所作がすごく自然なのに美しい！
ジーンとしました。。いつもながら、プロの料理人の技や気遣いを余すところなく見せていただき、感銘を受けるばかりです。この1年で、私も本当の料理好きになった気がしますし、旦那様にも一気に腕が上がったと喜ばれます。いつもありがとうございます。２年目もよろしくお願いします！
笠原シェフ、TH-camチャンネル1周年おめでとうございます🎉✨😆✨🎊。
いつも楽しく料理を教えていただいて、とても助かっています😃、これからも色々な料理を教えていただけますように😃。
今まで鶏レバーは大雑把な切り方で調理していましたが、料理人のちゃんとした切り方を知ることができました。ありがとうございます。
笠原さんの料理も食べたいが、矢部さんがニコっとして「どうぞ」と出されたビールが至高のご馳走に見える
ミスター昭和の哀愁ロマン、笠原さんのレシピは分かりやすい分量にして下さってるのが助かります！
だからこそちょっとした手間や下処理がすごく大事なんだなぁと思います。
笠原さんの動画の一品にチャレンジしながらの晩酌が楽しみになっています！
本当に勉強になりました❗処理の仕方を丁寧に教えてくださって、本当にありがたいです。
自分へのごほうびって言葉大好き😂
鶏レバーの下処理がわかりやすかったです。あと矢部さんがハツ好きと聞いて共感できました。
１周年おめでとうございます。笠原テクニックを余すこと無く披露して下さって有り難く思います。ビールを飲むペースと姿勢が毎回同じリズムと型に思えます。ビールにも極めるべき道が在りそうですね。
もう１周年なのか！おめでとうございます。前々から笠原さんのことは知っていましたけど、TH-camはじめてくれたおかげでもっともっと知ることができました。改めましてありがとうございます。
笠原先生の説明はとても視聴者に分かりやすく丁寧な解説もまじえて大好きです。先生もお店が暇な時代があったんですね😢とても美味しそうだったので当座煮作ります😊
今まで、鳥レバーは、塩揉みして、水で晒して、臭み抜きしてましたので、今回は、かなり勉強になりました。
鶏レバーとハツの当座煮を我が家風に砂糖を増やして作りました❤
これからも美味しいレシピを教えて下さい。
ありがとうございました。
お料理完成後皆さんでお味見しながらのアフタートークも好きです。鶏の穴には思わず噴き出しちゃいました😂
料理の細道に出逢えて本当に良かったです
何周年も続けて下さい
おめでとうございます🥢
明日作ってみます。レバーは、大好きです。レバニラ炒めしか食べたことないので、とても美味しそうですね。矢部さんもレバーが、好きなんですね。３人を見てると、何故かほっこりする。🎉🎉😂😂
たまに出てくる元焼き鳥屋さんとしてのトークもレシピもすごく楽しい。
厳しいお父様の教えが笠原さんのおかげで私達にも伝わってきます。ありがたや～☺️焼き鳥屋で串を抜いて食べるなんて職人さんへの冒涜ですよね！
アマ、プロ問わずいろんなユーチューブの料理番組を登録したりして見てましたがこの番組だけでいいやと（笑）決して他の番組を見ないわけじゃないのですが基本一択です。
冒頭のつかみと矢部さんがビールは出してるだけでちょっと嬉しくなるこの頃です。
鶏のレバーの臭み抜きは確かに要らないと思った。ゴールデンウィークから祝日がしばらくないバテがちな時期で夏に向けて気合い入れなおすいいタイミングなので週末作る！
ホント、おつまみに困らない😁ありがとうございます👍
一周年おめでとう御座います。
思えば一年前偶然に笠原さん唐揚げ動画観て即作りました。
レバー苦手なので動画で楽しみます。
矢部さんのフリがすごく良いし、それにすかさず応える笠原シェフもすごいですね
鶏レバー、好物なので待ってました！笠原さんのやり方真似してレバー煮を、週末に作ります。掃除の仕方が分かったので、作るの楽しみです。
１周年おめでとうございます🎉
今回も美味しそうですね。
やっぱり笠原シェフは本物ですね!!
能ある鷹は爪を隠す😮
初めて買った料理本は中学生の頃に買った笠原先生のものでした。今の時代こうやってyoutubeを通して笠原先生の料理を見られるのは大変嬉しいことです。レバーありがたいです。
しっかり焼いてパサパサレバーにするか
微妙なところを攻めてしっとり行くのが難しい季節😊
包丁使ってる笠原まじでかっこいー🥰
いろいろ勉強になりました！！
ありがとうございます🥰
とても美味しくできました！
今まで牛乳に浸していたのはなんだったのか（笑）
ほんのちょっとしか取れなかったけど「つなぎ」もフライパンの端っこで塩こしょうで炒めました。
今まで捨てていたのが悔やまれます。
笠原さん、ありがとうございます！
レバニラ炒め以外はやったことなかったので、下処理と当座煮勉強になりました！美味しそうですぐやります❤😊
やったー❗️鶏レバー❗️😆🎉
よく煮ていますがやっぱり笠原さんのポイントが満載で凄い❗️😳早速作ります✨
お水やお出汁が煮物の日持ちを悪くするのがわかったのが一番嬉しかったです♪
当座煮っていうものは応用が効きそうで…凄くいい事が知れて嬉しかったです💕
今度こんにゃくやきのこ、鶏肉などで作ってみたいと思います😊
焼き鳥屋さんマジであんなに美味しい食べ物を大変な仕込みで安価で出してくれてありがとうございます🙇🏽♀️🙇🏽♀️
亡き母の好物の一つ。母の見様見真似で作っておりましたが少し異なる工程でこんなにも違うのかと感服しました。来世で食べてもらうことにします😇
凄い技術の開放😮
料理の世界、知識や技術の開放max時代
次の新しい食の時代始まってますね
お疲れさまです。
笠原マスターの料理間違いないですね、自分も料理人でしたから観てて楽しいです
これからも、お身体に気おつけて頑張って下さい
ミュージックプレゼント（TBSラジオ）の毒蝮三太夫さんですね📻
さすが江戸っ子気質👍これからも長寿番組期待してます🇯🇵
鶏レバーの当座煮はハツ（初）ですね🐓焼き鳥屋の真骨頂を教えていただきありがとうございます😊
あと動画一周年おめでとうございます㊗️🎊
楽しい料理、これからも応援します💐
笠原さん、本当に尊敬、大好きな料理人です。
何作っても美味しく仕上げられます。
笠原さんありがとう御座いますぅ～😊鶏レバーの料理とても美味しそうですね、私も作ってみますねぇ～😊
今日はいろんな意味で笠原さんの原点回帰というメニューになったみたいですね！
当座煮！ 凄いですね 美味しそうです まもなく１周年おめでとうございます🎊
レバー 苦手なんですが 輸血するので 身体の為に作ってみました。
とても美味しくて ビックリでした!
美味しいレシピ ありがとうございます😊
1周年おめでとうございます🎉
笠原先生のレシピ覚えるのが楽しいです😊
鶏レバの煮物大好きなので、明日レバー売ってたらすぐ作ります！
TH-cam開設１周年おめでとうございます🎉😀🍺
こんなにわかりやすく丁寧で、そして楽しい料理動画は他に無いと思います😊
これからも楽しみにしています♪
1周年🎉お祝いです！
余すとこなく教えてくれる
笠原さん❤
最高です❣️
実家でよく食べてた大好物が出てきて1人で感動しました、明日作ります。
初めてレバー買って、料理しました。すごくわかりやすくて本当に美味しくできて感動しました。笠原シェフの料理はわかりやすいし、味も最高です。これからも楽しみにしています〜
レバー、失敗してから作ってませんでした。
これ見て「やってみよう！」と思いました！
ありがとうございます！！
一周年おめでとうございます🎉
大人のおつまみですなー。美味しそう。
やらなくても良かったことや、やるべきだったことが知れて勉強になります。
明日鶏レバーを買いに行きます！
こんなに丁寧に説明してくださるなんて、とてもありがたく嬉しい！色んな角度から説明して頂くと知らないあたしも嬉しい！
笠原さん美味しい鶏レバー料理教えて頂いてありがとう御座います。レバーも美味しいのですが、こんにゃくを入れると本当、最高に美味しいです。主人の大好物になりました。
この生姜の切り方気持ちいいんだよなぁ
わかります‼︎剥いで切る包丁さばきと、音がイイですね。
凄く食べたい! 凄く勉強になります。私の住んでる所はハツとレバー別々になって売ってます😢
いつも我流でやっていたので本当に助かります🙏
昨日の夜観て今日買いに行き早速作りました！
管のプニプニ焼いて一人で食べてみました。いつも捨てていたけどこんなに美味しいんやとびっくりです。当座煮は3倍で作ると自分の煮詰め不足で少し水分残ってしまいましたが美味しかったです！ありがとうございます
レバー大好きです。ニンニク入れるんですね💕︎🧄
作ってみます。
レバー買いに行きます！
鶏のレバー大好きでよく作ってましたが、こんなに美味しく柔らかくできたのは初めてです。ありがとうございます。いつも楽しみに見ています。
「ツナギ」の部分は 知らなかったら捨ててました（汗）
塩コショウして ダンナさんにだけ 1品増やしてあげたいです✨
いいな～
最高にして、最大のレシピありがとうございました。墓まで持っていきます。 イソップより
何度もこちらのレシピで作っています。今回は鶏キンカンとささがき牛蒡も一緒に煮てみました。
美味しくできました😊
鳥肝煮は好きで、よく作りますが……適当にやってたら、どうしても固くなり……出来合いを買ってた、これで、いつでも、作れますね😊
近くの農家レストランの「おかずの日」に貧血予防に鶏レバー煮を買っています このようなキレイな色でもなくパッサパサですがこんなものだと思って食べていました😵💫 コレはニンニクも入って火入れも絶妙👍なので自分で挑戦してみたくなりました🙋🙇
レバーの下拵えが、水で洗っちゃう以外は同じでした
湯通しも同じだし
かなり自信を持てました🥰
レバーをこんなに美味しく料理出来たのは初めてです😭
お味もとても美味しい！しめじを入れたら味がしみて最高！
いつもありがとうございます！
これ作りました！めちゃくちゃ美味しくできました。常に貧血気味だから常備したい逸品になりました。とりきもに大きい方と小さい方があるの知らなかったです。
笠原さんのyoutubeを見ていなかったら、レバーを買って捌こうなんて一生思わなかったと思います！！！！
すごい、動画見ながら捌けました！感動！！美味しくて、ご飯がよく進みますー！！！！！！
主夫です！笠原さんと時代被るからいつも笑ってる＾＾レシピ作って子供達いつも喜んでます！
当座煮めちゃめちゃ美味しかったです！自己流でつくってたときと比べると雲泥の差！
今日新生姜使って作りました！鶏レバーの下処理、詳しくありがとうございます。ふっくら美味しくできてあっという間に完食…日持ちさせることができませんでしたw
鶏レバーは洗うものだと思っていました
とにかく、下拵えが大変で、血を取り除くことも知っていましたが、とても勉強になりました
教えていただき有り難う御座います😌
毎日ビール飲む笠原さんのレバーは今日のレバーよりキレイなのかな？😁
1周年おめでとうございます✨
1年経っても矢部さんは可愛い❤
「パサつき知らずのマスター」😂😂
youtube開設、一周年おめでとうございます🎉✨
他の料理のコメントでもリクエストしましたが鶏レバーは月一度必ず作るくらい大好きです。硬くなりやすいのでみりんは入れませんが、レシピ、作り方がほぼ同じだったので嬉しいっす。買う時白レバーが多い時はラッキーですよね。
ずっと高橋さんは何者なのか疑問だったのが解消されました！！
レバーの下処理で牛乳←知ってたけどめんどくさくて今まで血の塊だけキレイに取って料理してましたが、それで十分！っていう確信が得られたので感謝です✨このレシピでさらに磨きをかけます🎉
待ってました❤1周年おめでとうございます。🎉
家族みんな大好きな当座煮早速作ろうと思います
つなぎの部分は俺の万能スパイスをかけて自分のご褒美でいただきます。
１周年おめでとうございます。私も1年、毎週見続けました。人柄も良くて、必ず最初に笑わせて（かなりプロレス寄り）、大好物の番組です。これからも頑張ってください。
作りました！家族から好評で明日も食べたい！と言って貰えました。つなぎが美味しすぎてこれは作り手の特権ですね😋
15:11からのしんみりするお話をあたたかく笑うだけで、茶々いれたり『でも今は』みたいな話に持っていったりして邪魔しないの、良いなぁ
あと最後の『パサつかせる』のお話で、石垣りんの詩にあった『ぱさぱさに乾いていく心を人のせいにするな』みたいな一節を思い出しました
今日、早速作ってみました！
鶏レバーを初めて生で買いました
動画を見ながら掃除しましたよ！
美味しく出来ました😋
TH-cam1周年おめでとうございます🍾㊗️🎉いつもありがとうございます😊🎂大好きな鶏レバー料理嬉しいです！6月8日の釧路のサイン会地元でして、行きたかったのですが、仕事で行けず泣きました😢笠原さんの新刊レシピ本も、自分にとって新鮮な組み合わせも多くて為になります✨
50年ぶりに
作りました、すごく⤴️⤴️美味しく出来ました又作りたいです
家でならハツとレバーを切り離し後のハツのツナギ部分を多めに切るとツナギが串打ちしやすくなります
レバーだけ当座煮にしてハツとツナギは塩振ってグリルで焼くと酒にツマミにちょうどいい
当座煮のほうは調味料レシピにSBのみじん切りミックス入れて煮詰めるだけでいけます
慣れると酒飲みセットが簡単に作れて最高です
「つなぎ」の方が😋😋😋
食べたい😋
スーパーで安く売っていますね、でも観てたら自分でもできそうです。
笠原さんの歴史が詰め込まれた料理ですね。
こころのこり、おいしいですよね。今日はたっぷり熱量を感じます。
いつも美味しそうなレシピありがとうございます、うちは小学生の頃からおやつに塩ゆでのレバーとハツが出てたので大好きなお肉です、つなぎというのは知りませんでした、ですが未だに食べる時は血合いの塊のみとりのぞいであとは全部塩ゆでにして食べていたので今度やってみます！ありがとうございます
【つなぎ】は日頃の感謝の気持ちをこめて矢部さんに🍺と一緒にサプライズしてあげないと❗😊
わ〜！鳥レバー大好き❤自分で作るのは大変だから、老舗のスーパーで買ってます。今度作ってみよっかな😊
俺の！大大大好きな！レバー！
さいこうです😭❤ ありがとうございます✨✨
これまで下処理にすごく時間がかかっていましたが、動画を参考につくってみたら時間が短くなってしかも美味しくできました！🎉
さすが笠原さん！凄い知識を教えてくれて神ですか😄
初めて鶏レバーを調理したのですが本当に美味しくできました😊
パサつき知らずでした！
ありがとうございました✨✨✨
この2ヶ月後にこのチャンネルを知って楽しく見てますが、
1年とちょっとで75万人登録！
さすがです！
本当に面白いし勉強になるから納得‼️
どハマってます❤❤
そこがツナギだったのか…
味が濃くて大好きです！
一周年おめでとうございます。