My Fastest And Safest Way To Thaw Frozen Food in Room Temperature! My Sashimi Plating Disaster!
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- เผยแพร่เมื่อ 12 พ.ย. 2019
- We have been told thawing frozen food in the fridge at 4C is always the safest and proper way. But we can do the same thing in room temperature and avoid unwanted broken down/tear off flesh. How can we perform such thawing process without unwanted yield of bacteria?
Let's talk about the art of thawing in this video and with my poor low class plating experience.
#defroze #sashimi #tuna #thaw #meat - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
實用!!!
其實一直都覺得你做得好，毋須給予自己不必要的壓力！😇
謝謝！
有用示范
好多謝你
睇得開心😁
🙇♂️🙇♂️
終於有片睇，支持💪🏻💪🏻
多謝支持🙇♂️🙇♂️
嘩正👍🏻😋，不過功夫不少😂。謝謝分享
解凍先係重點👍
Thank you so much for sharing..
Welcome 😊
都好ok呀
thanks :)
又學到嘢！好重要👍😍👍👍👏👏😋😋😋
從來無想過可以這樣做，多謝你既分享
我明明未發布，點解你會睇到🙇♂️🙇♂️🙇♂️ 先謝謝你
乜未發佈既咩🤔咁就奇，我係 係你Channel 度睇到😂
好
手指傷佐都有尼個水準，抵俾個👍啦。
多謝：）
看你的影片真的學到很多
另外
香港人加油 小心安全啊🇭🇰
客氣。🙏🙏
周祖旭 睇完距态度，你唔会甘讲
請教:
板長寿司$78 秋刀魚刺身味道可以接受嗎?
細秋刀78蚊唔賺錢理論上係做到。不過我無食呢間好耐😂😂
點知舊吞拿魚完全解凍未？摸上手完全變軟就得？
其实啤水解冰没有问题 各师各法 你是左手刀？作为一个爱好者请问你是从哪里学习omakase
沒有，我是自學。我影片中使用的柳刃是左利版本
秋刀下次試下留肉不留血嘅開法，好方便
試下，乾淨d
th-cam.com/video/jOKlSCCfz20/w-d-xo.html
好開心見到你出片！
初心黎，多謝咁多位最近嘅支持🙇♂️🙇♂️
邊到可以買到啲飛機貨?
遲d會講下
同問
快d 教我地邊到買， 睇到好肚餓喇😀
另外我覺得你件吞拿魚解凍前沖洗下表面d油脂塗層好d...
食心機
我係用溫鹽水先浸幾分鈡，之後再擺入雪櫃自然解！
一樣會有較大嘅溫差出現，不過各施各法💪
請問邊到有得買冰魚生
日本凍貨舖頭會有架喇
Hey Art, can you give us a tutorial how to cut finger 🥴. My quick way to defrost if I’m not in a panic is to place meat on a metal surface. The metal will help to disperse the cold. No, not on the stove with the flames going full tilt !!! My favorite place is the toaster oven ( cool and off ) usually about an hour or hour and half or less. Especially for a two inch steak 🥩.
no way lol. metal plate is actually working with the ambient temperature however it’s better than thawing straight under tap water tho
頂 次次都係夜晚黑先走去睇
😂😂🙇♂️🙏
What happened to your finger Arthur? Please take care. Thanks for the tutorial!
thanks maria, my finger is fine now :) please come back anytime !
@@CookKingRoom p
手指傷左整尼D係米好難頂?
係呀🥺
請問可以可以告訴我怎麼上網定魚生啊
pm我
E+ 識点溶雪喇! Tx much
都係分享下，謝收看！
又唔好咁樣踩自己嗰個擺碟..😂 都幾靚 🤩
😂😂😂真係唔靚哩
😍😍😍😍
水溫37度 鹽水解最快
冰就一向都知要加，但唔知原來要落埋鹽😢
呢招解凍牛扒都啱用，咁樣解凍唔會走晒血水出黎😌😌😌
係呀，心急都係咁話😂 除非唔介意走色走味爛肉
唔熟唔食 Cook King Room th-cam.com/video/pd7C-8AUS58/w-d-xo.html 呢個就太心急😏😏😏
👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋😋😋有要求係唔同ge 👍👍👍😋😋😋😋😋😋
廚房紙有漂白劑！
每次睇呢條片都好好笑，隻手指越包越大隻！😂
😂
用大一點的密實袋會好一點：方便水壓徹底排出袋內空氣，熱傳導或者會更好。
另外，用ice pack(雪種？)可能比加冰方便。
可以。
切親手指？
係呀
唔熟唔食 Cook King Room speedy recovery
幾時出做壽司嘅片
遲下先，我唔想用模cup 🤪
其實用比較簡單但是明確的例子告訴大家為什麼不能快速解凍到室溫，最簡單的例子就是凍豆腐。因為冰晶膨脹佔據了相當多的細胞之間的空間，快速解凍的時候冰晶融化而周圍空間不變的時候，會形成水滴和肉之間的空隙，也就是類似牛扒煎完後馬上切的情況，肉汁會流出來。因此梯度解凍是讓大規模範圍內，溫度基本上趨於一致，解凍出來的肉汁可以再次吸回到肉裡面。如果要快速解凍的話其實有個小妙招可以教給大家，在冰箱（4度）裡面，用風扇吹理論上就可以做到冰水解凍的效果，因為原理都是一樣的，低溫快速循環
刺身難民營😂
想問下美國GRADE A FROZEN SCALLOP 可唔可以做刺身??
grading唔關事，最緊要係本身佢可唔可以做刺身
@@CookKingRoom 佢係急凍的
但就唔知可唔可以
@@CookKingRoom 想請教下點先知佢可唔可以做刺身
@@dannyho1987 普遍包裝會註明要否煮熟食用，如果沒有就不要當刺身食用
主子你都想食嗎？😺😽😸.快叫鏟屎官俾你試食先、😅😅😅
你啲赤身同飛機貨用咩渠道買?啲貨都幾靚!
遲d會講下，不過今集d野日式超市會有啦
Support
thanks :)
手指受伤，注意安全
謝謝
之前做過x氣 啲刺身真係用有過濾水喉水解凍 🤮
其實好多酒店都係好似你講咁樣做😅
之前做過500蚊嘅omakase， frozen牡丹蝦同frozen 帶子都係啤水解凍
Ethan Ngai 作為500蚊一席嘅Omakase ，我又想聽下你嘅感言😂
唔熟唔食 Cook King Room 其實位置係北美洲，唔係香港。 北美洲嘅日本餐，除左日本師傅經營嘅fine dine ，其他日本餐基本都係中國 韓國 甚至墨西哥人開嘅鋪大亂鬥，多數都係用local嘅垃圾貨。 我做果間d食材基本上都係日本空運入貨，做出黎嘅質素我覺得係超越北美95%嘅日本餐，甘睇嘅話啤水解凍係米都算係可以理解嘅做法😂
Sashimi disater😂
你隻手傷咗？
這影片3星期拍的，好返好多了 :)
You so cute, hahahaha
快刀手，都係為咗顯示你嘅刀功！🤣🤣🤣🤣
有心😑好返好多喇
快刀手，切損手
Sorry,我覺得你劏秋刀魚時，犯咗個錯誤：就是全部用同一塊板！
首先，條秋刀未放血，你一切個頭時的血係咁標出來，重點係：的血全部標晒落塊板度，而之後你又用同一塊板處理魚肉，雖然你有冼乾淨條魚，但你在同一塊板切魚，有機會的魚血會污染番的魚肉，雖然你可能有冼過塊板，但未必百份百安全，其次你去完魚皮之後，將魚肉放番同一位置，又係有機會污染到的魚肉，同一塊板不可以同時接觸魚皮同魚肉，係處理魚生的基本！
所以最好係有兩塊板，一塊用來劏魚，一塊淨用來處理魚肉，總之皮同肉要避免接觸，重有你對魚血的敏感度不足，一定要小心！
謝謝留言，砧板係有反轉黎用。
秋刀魚放血？
或者我講得不清楚，其實所有用來做刺身嘅魚，全部都要放血，取魚鰓同內臓，同埋刺斷條神經線⋯⋯不過大部分你買番來的飛機貨，經已由魚販幫你做曬，原因係衛生同保鮮理由，唯獨有少數例外，如秋刀魚，係要由你自己放血，正宗日廚對放血呢個步驟非常重視，因為刺身絕對不可以帶血，會污染魚肉(有機會會有箘同寄生蟲，其實魚皮都係)，當然熟手技工兩三下攪掂，所以你睇片有時不是好覺⋯⋯個人建議最保險方法，切咗個頭之後打斜放(尾上頭下)，等兩三個字的血自然流乾(話時話，你條秋刀好靚好新鮮，所以至有咁多血，如果不新鮮的血乾咗自然少血流)
同埋我覺得你太心急，起的魚腩骨時，的肉重好似標緊血咁，我睇見都牙煙😱
出面賣秋刀魚刺身賣得咁貴係有原因的，因為功夫多，不信你問下你朋友
叫貨要靚來來去去都係果幾間啦，你明嘅😂 多d黎交流，我業餘玩架咋👍
我都剩係識食架咋👉👈
又話唔熟唔食嘅🤣
唔生唔食👍😂
如果我整到咁都偷笑，你要求咁高
😂😂
其實你係咪廚師
不是！
唔熟唔食🤨
你最近简直不得了，
wrong