Gastronomie : la poule au blanc à l'ancienne

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À mi-chemin entre la poule au pot et le risotto, la poule au blanc est un plat classique de la gastronomie française qui rappelle les saveurs d'antan. Notre chef du jour, Patrick Brune, nous présente sa recette.
Ingrédients :
- 1 poule
- 300 g de carottes
- 1 poireau
- ¼ de boule de céleri
- 200 g de navets
- 2 oignons
- riz à risotto
- bouillon de volaille
- beurre, crème fraîche
- farine
- oeufs
- clous de girofle, sel, poivre
Préparation :
1. Commencer par disposer la poule au centre d’une cocotte.
2. Éplucher et couper grossièrement les carottes et le céleri en ajoutant les navets et le poireau dans la cocotte.
3. Mettre un oignon et les clous de girofle dans la cocotte avec de l’eau. Laisser cuir pendant 2h30.
4. Faire revenir un oignon dans du beurre et ajouter le riz à risotto en mélangeant le tout.
5. Pour la sauce, mélanger du beurre, de la farine, du bouillon, de la crème et un jaune d’oeuf.
6. Ajouter quelques louches de bouillon dans le riz avant de servir.
Chef cuisinier : Patrick Brune
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[@tripackonetooth4910]

Incroyable ! Gamin, ma grand-maman me racontait une aventure qui lui etait arrivee lorsque jeune femme, elle etait employee comme aide de cuisine chez les Roger & Gallet, qui vivaient en Suisse a l'epoque (dans les annees 30) . Un jour, alors que la cuisiniere normande etait absente (et qu'elle cachait ses livres de recettes...), ma grand-maman recut instruction de preparer une poule au pot avec du riz pour le repas. Comme elle n'avait jamais cuisine cela, elle farcit une poule avec du riz, la cousut, et fit cuire le tout dans un bouillon de legumes. Elle finit en preparant la meme sauce que dans cette video. Elle servit le tout au repas. Les Maitres de maison, furent surpris !!! Et bien qu'attristes par le peu de riz, trouverent le plat tres bon :-)

[@breizhcodeur6304]

Génial ce monsieur !

[@mreinstein48]

Bien sympathique ce chef!! ; )

[@begzog]

Incroyable ces deux larons :)

[@takaroutam]

Laissez au temps au temps de faire les choses ! reviens à dire God au contrôle !

[@1errep141]

Il a pas montré ccomment faire la sauce blanche si ??

[@constance2702]

Crème, sel, poivre

[@1errep141]

@@constance2702 Je suis plus riche que ça.

[@stringerbell1787]

Avec le bouillon de volaille !

[@pequeuxdarleux1480]

Me font rigoler ces Parisiens aux ongles manucurés qui parlent de cuisine