《老吳料理研究所》牛肉麵PK！清燉vs紅燒，哪一碗才是你的最愛？

[@張沂]

謝謝老師
照抄清燉牛肉 湯很清 味道卻反差的濃厚 驚艷了我
第二碗加一點點青花椒粉...另一個天堂啊

[@發財樹-q3o]

老吳甜品店才開張沒多久
又開牛肉麵店🤔
廢話不多說😮
老吳快點端麵上來了！
試吃員來了！兩種都要喔😆

[@qiluche3108]

我清燉牛肉（羊肉）麵習慣不加麵，很多年以前很窮（雖然現在也是），全聯都有切好的澳洲牛腱，我習慣拿幾片放碗裡，一盒可以煮個2-3碗，放些白蘿蔔和薑絲鹽巴一起放碗內，用電鍋蒸煮，如果有多的香菜餘料也可以晚點放入，後來牛腱肉只有賣一整顆，難切到我叫媽媽。😢

[@本城亞之古]

窮的話不是加麵比較管飽嗎？！😮

[@qiluche3108]

@本城亞之古 麵可以另外煮放小碗，這種肉湯我就習慣專心先吃肉湯。

[@joeimck]

絕對清燉，做到湯清而味濃最考用料和功夫

[@Happyfundyland]

很喜歡食台灣的清燉牛肉麵， 住香港的也可以跟着煮， 期待兩位的視頻.

[@stekey28]

香料還可以加上孜然粉（超市現在都有），跟牛肉很搭

[@yoshiemitsui8890]

我清燉用梅花肉，五花肉，牛筋肉温合 調味料
葱姜蒜醬油，糖燒酒胡椒八角五香粉全部放入快鍋煮
在日本想吃一碗好吃台灣味牛肉麵不容易，我这味也是從LA嫂子学到的
我的孩子都說自家的味道最好吃😋

[@Smile-jn5ho]

看起來都好好吃🤤
下次試試紅燒好了

[@BB-fe8gb]

一次教兩種 好棒

[@kuojosh8347]

感謝師傅 今天煮清燉 好好喝 之後有機會可以拍澎湖章魚料理嗎🤣不知道怎麼煮 我煮出來都好硬咬不爛😭😂

[@莊添明-w2x]

吳大廚😊清燉❤紅燒❤兩種牛肉麵我都喜歡喔！😊😊😊

[@835xngwv]

我自己煮會加一點馬鈴薯跟豆腐，增加一點濃稠感跟飽足感。

[@蘿蔔-s5o]

真的現在牛肉麵都至少150元左右起跳了>

[@stekey28]

本土牛肉天價又難買，都是回台中親戚家才特地去特定攤位買😅 雙北去量販店買進口的就好，其實蠻不錯吃，價格也比較便宜。不過即使是即期出清的冷凍或冷藏牛腱，大概一台斤也要快三百還是三百多😅，反正沒很大一塊就三百上下了。所以牛肉麵真的要自己煮，因為那一塊牛腱讓你800克好了，其實煮好切起來也沒幾塊😅 家裡人口多一點，幾乎一次吃光😂 後來家裡要燉煮牛肉，基本兩條牛腱才夠，多的就冷凍，要吃再拿出來退冰跟切（也可以切好再冷凍）家裡習慣是直接滷牛肉，麵另外煮，比較簡便

[@拉嘎-k3s]

❤❤❤喜歡看

[@game00012]

CP值很高一次教2道 讚

[@shen9881]

茄汁和咖哩也不錯

[@yumo1o29]

想請問製作紅燒爆香的鍋是哪個牌子的呢～

[@黎瑞文-i8o]

後製君也是很有戲😆😆🤣🤣🤣

[@黎瑞文-i8o]

得到美食知識之餘，又有娛樂效果😆🤣🤣🤣🤣
愛互相鬥嘴的父子效果😆😆😆

[@icebearpapa]

感謝大小吳師傅，牛肉麵是我唯一還不敢做的台灣餐點之一，看完影片，現在真的有想試試呢！尤其是清燉。。用電鍋真的很方便！（現在就要想要在哪邊買食材，國外很難買）
想問一下，紅燒的牛肉麵，炒完後可以轉去電鍋燉嗎？如果可以，時間也是一樣的嗎？謝謝！

[@yum369]

可以用電鍋燉，外鍋放三杯水

[@陳玉-o6z]

想請問，我想試試老師的清燉牛肉，電鍋如果不夠大，用一般湯鍋煮，要煮多久，小火嗎，中間需要加水嗎

[@yum369]

要顧火喔！小火慢燉

[@aiueo9319]

學生時候想吃牛肉麵都買80元的牛肉湯麵回家燙牛肉片..

[@不如禽獸]

景美夜市100能吃到大碗牛肉麵，還不錯吃

[@林冠騰-u5c]

師父，請問如果要紅燒豬肉，
豬肉要選擇什麼部位呢，謝謝

[@yum369]

三層肉

[@劉德義-x7q]

棒極了

[@謝美君-d9r]

我都喜歡喔

[@dovebaby18]

请问，红烧汤里的“卤包”有什么香料？我们这里买不到，通常是自己打成粉。谢谢。

[@Vickiehou]

我們這裡都是直接去中藥材店跟老闆說要紅燒牛肉麵滷包就直接會配給你。

[@Vickiehou]

基本：肉桂、八角、小茴香、月桂葉、荳蔻、甘草、羅勒葉、黑胡椒

[@alex_BW888]

謝謝分享❤，喜歡

[@何必呢-p7m]

美國牛燉時間較短 食草牛 澳洲紐西蘭 時間要長一點時間

[@一寶黃]

麵條是用水煮，還是湯煮阿，我看那個紅燒麵條撈出來已經是上色了，那清燉的麵條是不是也是丟到清燉湯裡煮呢

[@W00450]

看湯底
如果是湯底比較濃厚的，不適合一起煮
不然湯的味道完全吃進去麵條，反而沒有麵香，而且可能剛開始吃覺得麵湯都濃郁，吃到最後會膩口
雖然麵用清水汆燙可能會麵歸麵、湯歸湯，但正因為大家各自扮好食材的角色，才能讓味覺堆疊有層次感（麵香、肉香、油香） 不是都吃起來一樣…

[@yum369]

另外用水煮

[@李秋美-c7o]

吳師傅你好～不好意思請問若是沒有吃牛肉的人想改用豬肉的話請問要選哪個部位較為適合呢😢😢

[@yum369]

豬的中里肌肉（又稱老鼠肉）這個部位肉最嫩

[@李秋美-c7o]

@ 謝謝吳師傅

[@kuojosh8347]

師傅請問川燙要熱水還冷水呢

[@yum369]

熱水

[@kuojosh8347]

@ 謝謝師父

[@everywhere6723]

好奇市場的牛肉跟超市的牛肉的質跟價格差異，市場很少人賣，超市的是標示算清楚，但量就固定那樣

[@林禮達]

半筋半肉牛肉麵

[@riousluxu2918]

就是這個角度...太Q ...🤣

[@joyc7781]

這一碗也不只一百塊了吧😄

[@shaoyu9875]

可以用壓力鍋 節省時間嗎?

[@W00450]

壓力鍋的優點是快速釋放出食材的甜與香，但因為壓力的關係，瞬間讓肉變軟爛，如果是油花少的肉可能很乾柴，小火慢燉的肉則會舌頭一壓就化開
所以壓力鍋比較適合用在豬腳這類油脂豐富的肉或者是要品湯不太吃料的料理（例如老母雞湯）

[@shaoyu9875]

@@W00450 壓力鍋煮牛內臟好像也不錯，內臟很花時間，或是牛三寶，牛筋，牛肚，牛腱，都要煮很久

[@Linda-fx8gc]

砂鍋慢慢煮的比壓力鍋好吃的多了

[@TheBrandonyang]

高雄50塊的牛肉麵~

[@yum369]

哪家？

[@TheBrandonyang]

maps.app.goo.gl/Sa7D1ahfrvDTnNar7 不二麵館-經武店
maps.app.goo.gl/m8nL2empuTZTrwFB9 植麵所-高雄特製細麵(65元)

[@mildseven7star]

​@@yum369 不二麵館

[@Linda-fx8gc]

這樣去賣，老闆要怎麼賺錢呢？

[@TheBrandonyang]

@@Linda-fx8gc 要提供你電話嗎？