活きたサバの姿造り

#鯖＃和食＃刺身＃魚

[@user-vq4lb6vw3u]

文句言われてる理由もわかるし、上手な方じゃないと思うけど、注文してこれが出てきたら喜んで美味い美味い言いながら食べる気がする😋

[@user-xu8dw5zh3o]

鯖大好き❤ めちゃ美味しそう 食べたいから 頑張る💪😃

[@user-hl1ur1my7l]

鯖って万能だよな
塩焼きにしても脂のってて旨いし、〆鯖にもなるしサバ缶にもなるし、どんな調理しても旨いし。

[@user-ry3ye8uj2p]

まず活鯖が凄いです　死にやすい魚です　美味しそうです

[@user-ei5ov8vt7s]

「命に感謝して頂きます」って意味が
この動画で全て分かる。

[@hide03291981]

瞬間冷凍やしめ鯖にせずに刺身なんていいね☺️美味しそう

[@user-fr9jv2yg1n]

シャッシャと手慣れた締めにさばきに盛り付け。安定した安心を感じました。シャキっとした仕上がり。鯖さんもお客さんも幸せ😌🌸💓と思いました😆

[@user-kt8kd4rf5n]

コメント欄板前さん多いなぁ
是非みんなの捌き方見せて欲しいです

[@user-mb4xu7rr2j]

死んで間もないと身がブリブリ過ぎないのかな？
鯖だけど。

[@sashiko1996]

正直、食べて美味しかったらなんでもええんよな！笑
サバの刺身ってめちゃめちゃ美味しいのに食べれるとこ少ないし。
まあアニサキスは怖いけど、、、笑

[@amazonamazon7057]

コメント欄に板前多くて草
言うだけなら簡単だわな笑

[@taro_yamada001]

アニサキスの恐怖。
超新鮮といえども鯖だからちょっと怖い。

[@user-fs9ns3hb2i]

天然ものじゃないから

[@user-dk6pw3vq5i]

鯖基本天然もので養殖物でも寄生虫居やすい魚だから確率減るけどちょくちょくおるで

[@Ootakejunyashibaku]

よく噛んで食えばヨシ！

[@djno2omnozomi492]

生きてないと食べれない生鯖
死んだらすぐに寄生虫が内臓から身に移動さしちゃうからね
俺も和歌山で一度だけ食べたことあるけど、魚の刺身の中で1番好きだな

[@JEDAYOB]

活けサバのお造りは、本当に凄く美味しいですね・・、これがサバか？と思うくらい・・。
サバの生き腐れ・・は、失礼にもほどがあるくらい活けサバには申し訳ないお言葉です。

[@oichiro7396]

長崎県大村市のふ頭の先にあるお店で鯖の生け作り食べた事が有りました。
大変美味かった記憶があります。

[@user-bf5qu8ir5x]

良い技術だなぁ…

[@2211EXPRESS]

コメント欄だから皆上から目線になってるけど普通に尊敬するは
自分にはできないから…

[@atsunori1833]

上からコメントをしているわけではなくて、単純にど下手なんですよ

[@2211EXPRESS]

@@atsunori1833
けど全員やれって言われたらできるんかな？w

[@user-fm6nr8lq7d]

個人的地コメント欄の質問&意見に答えてみる
・アニサキスだ！この店はヤバい！
→もともと内臓に寄生して、死んだら身に写る虫なのでこれだけ早く捌けば問題無いかと。(一般的に死後数時間で動き出すらしい。)
・まな板汚え！
→木製だしねえ…毎日漂白してるかとかわかるわけ無いけど、木製だからある程度は仕方ない。
ま、1,2日毎に漂白はしてほしいけど。
・包丁のこぎり
→それな
・削ぎ切りの向きが…
→それな。
・美味そう
→ね。

[@user-yc6pd6gx7u]

のこぎり

[@user-sn3fu8nd7z]

大名おろしにする意味って

[@user-ig3ef5ez2n]

時間効率

[@tenten_53]

命に感謝

[@user-mv4jd7ry8y]

生きている内に捌けば内臓のアニサキスが
身へ移動する事が無いのかな？

[@user-kn1ww1rw2k]

人を傷付けないとコメント出来ない人達しかいないの本当可哀想

[@キングキング-l3n]

活け鯖卸したことあるならわかると思うけど死んでる鯖の何十倍も刃入らないからね素人さんたち

[@user-fj9wi8ck2t]

ちょっともろもろの準備含め手順が悪いように感じます。

[@la2387]

締めてすぐの鯖はおろしにくいそうですよ
撮影してて緊張してるからか、あとは手元が見えやすいようにゆっくりやってるのだと私は思いました。
捌けるだけで尊敬します。

[@user-sv2gb9wf5f]

生鯖美味いよね

[@user-bd2ol7zm7v]

コメ欄板前さんだらけ

[@boromarl5373]

アニサキス対策どうしてんだろ

[@user-ej4br8gb5v]

鯖の刺身は養殖が無難

[@user-qw2qn3go2y]

鯖って養殖してるの？

[@user-ej4br8gb5v]

@@user-qw2qn3go2y してますよ。完全養殖の唐津Qサバや陸上養殖のお嬢サバとか

[@user-ty3jp6jx2n]

関サバですか～

[@user-gs4sm5kg9s]

普段へんおじ見すぎて目が肥えてたわ

[@Ray-bu8mq]

コメ欄名人だらけで草

[@user-yy6rr4nx1e]

包丁ギコギコやってるのは　刃が悪い場合もあるけど、背骨に刃がよく引っかかる個体の時もあるべ

[@user-qo9sh4hs7d]

鯖の刺身うめーよな〜

[@umenyan0049]

アニーは大丈夫なんですか？😅

[@へいへいほー-l5c]

兄貴…

[@user-ob2ot2rt3v]

まず包丁を研ぎましょう

[@へいへいほー-l5c]

それなw

[@yasubull1682]

サバのサバき。

[@user-uh3us3kl4h]

お前ら文句言い過ぎ。将太の寿司かよ

[@take9325]

この汚いまな板で捌いた魚喰えない。

[@nO-ip2xd]

多分知らず知らずのうちに食ってるで、飲食なんてこんなもん

[@raisyounonasya]

外食したことあるなら汚いまな板で調理なんてザラですよ😇まだこんなの全然キレイな方です

[@ZUIEKI_CH]

包丁とかおろし方云々はまだいいんだけど、最初からまともにしっかり水気を切ってないまな板におろし身を直置きするのが無理。自分で食べるのならまだしも売りものなんだから衛生面しっかりして…

[@atsunori1833]

水洗い作業の最後、上身下身におろした後の腹骨すきなのですが、生食なら尚更水がペチャペチャなまな板にはおきませんね‥……
時間効率とはいえあの速度と秘技鋸引きなら魚をさわらない方がまし。丁寧に上下
に切れ目を入れて卸しても料理人さんなら時間は同じより、むしろ早いと思います。
よく動画をアップしたと思います

[@gos5166]

これはサバが可哀想。色々言いたいけど、身の方から切らないと角が立ちませんね。
ノコギリの大名もおかしい
自分で食べるならいいですが、お客さんに出してお金を貰うレベルではありませんね。

[@へいへいほー-l5c]

ちと言い過ぎ？な気もするけど同じこと思いました😁

[@gos5166]

身から切らないから、腹の身が真っ直ぐに切れてないでしょ。

[@へいへいほー-l5c]

@@gos5166 ですよね！皮から切るより、身から切った方がキレイに切れますからね…

[@bm320msp]

卸し方がどうとか、口に入れて旨けりゃいいんだよ。

[@user-rc9ws7hd5g]

アニサキスに関してはこの速度で捌いてれば全く問題ないだろうし包丁の切れ味云々言ってる時点でお察しかなとは

[@user-po7by2sn2e]

おろした後に真水につけたら身がふやけるわ

[@左東拳太]

あれは冷水につけることによって身が
しまるんですよ。
あらいと一緒です

[@user-po7by2sn2e]

@@左東拳太 あらいって氷水に入れるし、そもそも青魚に対してせんはず。

[@左東拳太]

@@user-po7by2sn2e 4:15のことじゃ無いんですか？氷水だと思うんですけど
そしてあらいは淡水魚や白身魚が
好まれているだけで特定の魚じゃ無いと
いけないという定義はないはずです。

[@user-po7by2sn2e]

@@左東拳太 いや1:50らへん。やらないってことはなんかしらの理由があるとは思うけどな。

[@左東拳太]

@@user-po7by2sn2e 1:50のは明らかに内臓や
血合いを取ってるようにしか見えないです水以外で内臓を取る方法があるのなら
教えてほしいです。

[@user-wo7lg4ei5s]

上手かどうかは素人の自分には分からないし、美味ければ何でも良いと思ってしまう。それより例え動画の捌き方が上手くなかったとしても、板前さんの評価を下げるような発言をする方が自分には理解できないかな。

[@amazonamazon7057]

正にその通りだと思います。
内臓を取る手間を省いた効率的な卸し方だと思います。中骨にもあまり身がついてなく、卸し身自体も全く身割れしていないので文句つけようがありません。包丁が切れない等のコメがありますが鮮度の良い身と言うのはゴムの様な弾力と粘りがあり綺麗に卸すのは容易ではないです。素人さんが見様見真似で捌いた所で引きちぎった様な卸し身、切身になるでしょうね。

[@user-sz9ir7mv6z]

寄生虫が心配ですね。活きが良いほど怖いですよ。根付のサバでも寄生虫は寄生してますよ。食べられる方は自己責任で

[@user-mattan]

チェーン店？？
チェーンでももう少しまともか……

[@user-mt3mh7yi9c]

福岡のサバはアニサキスいません。

[@金太郎-v9g]

切れねぇ包丁だな。身がグズグズになっちまうぜ

[@へいへいほー-l5c]

この切れ味の悪さ、俺じゃなきゃ見逃しちゃうね

[@user-xf7un5mo5u]

包丁扱いが酷いデナイ?　包丁もまともに研いで使った方がいいよ　不運過ぎる鯖に哀悼

[@user-cv2sc1zw6o]

ちと痩せている？けど美味そう

[@user-de5hx8li2g]

卵に栄養を持っていかれてるかもしれない

[@へいへいほー-l5c]

@@user-de5hx8li2g 多分そうだと思います

[@user-sakake]

ごっついもんく言われてて草。
たしかに切れ味わるいな

[@user-gh7ku9bj5w]

痛みやすいのに？寄生虫は大丈夫なのか？

[@amazonamazon7057]

アニサキスは元々内臓に寄生していて鮮度が落ちてくると身の方に移動してくる。切り身も面を広く取った薄い切り方なので目視でも確認しやすい。生で食べる為に工夫している。絶対当たらないとは言い切れないがそれは他の海産物も同じ。

[@Judo_Tai-Otoshi_Nishimura]

アニサキス症の心配（リスク）がないのか、気になりました。
アニサキスを舐めたら、怖いと思います。
（激しい腹痛で、大声をあげてしまう）

[@user-ie3dv1xk7g]

下手っぴ

[@user-mz4lv7qo2s]

基本が成ってないね、残念。

[@user-io7rf8oe5b]

名人いて草

[@user-cz7rf7cy9t]

遥か高みから謁見先輩！？

[@user-wg4np1cp6i]

包丁の研ぎ方が下手くそでコンコルド型になってますね。

[@user-hz9fg3ks3g]

この料理人、新人やな
あと、セクハラ親父だまれ

[@user-wy4ym1ei5j]

下手すぎてワロタ

[@user-zm3wn4jo3w]

なんか普通に下手な感じがする。居酒屋なのかな？
おろし方もへんだし、てらし切りで刺身を切ってるし。

[@user-hw4kr5ph7g]

雑！
技術が無いかと‼️

[@user-zt7zk5df3c]

サバは鳥のエサだろ　寄生虫が付いているし

[@user-hv2oh5xp9i]

仕事で魚触り始めて一ヶ月です！って言うならわかりますが、生で食べさせる仕事ではないと思います。
軽いショックを受けました。
鯖は身が崩れやすいのに乱暴なおろし方で、ベシャベシャのまな板の上に身を置くなどもっての外。本来なら用途別にまな板を用意しておくものですが、それもなし、綺麗なタオルもなし、衛生観念のかけらもございません。
包丁もあまり切れないように思われます。
キレる包丁であれば背骨がかからない限りスパッと一発でいけます。
これってご自身で食べるんですよね？
そうですよね？(白目

[@へいへいほー-l5c]

ひどい、、、。

[@user-cv6qc2uh9d]

ベジタリアンネキ発見w

[@user-wz8xv3fv7r]

確かに酷い。
水から出して放置して殺すべきですよね。

[@へいへいほー-l5c]

@@user-cv6qc2uh9d 決してベジタリアンではございませんwww

[@へいへいほー-l5c]

@@user-wz8xv3fv7r サイコパス？笑

[@__1buxx__]

@@user-wz8xv3fv7r ほんと草