【ホームベーカリーで作る】明太子フランス
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- #フランス#明太子フランス#ホームベーカリー
Breadroom室長のふくすけですヾ(・＿・；
今回はフランスパンで作る明太子フランスです。
準強力ではなく強力粉で作っているので作りやすいです。
～配合～
強力粉 200g
水 132g
塩 3g
イースト 2g
※ホームベーカリーで20分こねる(手捏ねだと10分くらい)
※一次発酵(室温) 90分
※1本80g前後
※最終発酵 40℃ 40分
～明太子フィリング～
明太子とバターを同量でよく混ぜる
明太子60gとバター60g、１つあたり30g
※210℃に予熱したオーブンで11分焼成後明太フィリングを絞って5分焼成
HBはアイリスオーヤマさん、オーブンは東芝石窯ドーム5000シリーズを使用してます。
パン作り超初心者なのですが同じホームベーカリーだから本当にわかりやすいし、映えを狙う人の動画より、リアルな作業風景なども本当に勉強になりました。
これからもアイリスオーヤマホームベーカリーで出来るレシピを楽しみにしています！
わかりやすい‼️ありがとうございました♪
クープで成功した試しがないです。バターを塗るとちゃんと開くとか初めて知りました。ありがとうございます。今回はちゃんとクープが成功しますように！頑張ってつくります！💪いつも勉強になる動画ありがとうございます❣️
バターを絞ると生地同士が油でくっつけなくなるのでしっかり開いでくれます。裏技みたいな感じですね( ´∀｀ )
ちょっと美味しかったから全部食べちゃった🤣おもしろすぎ🤣
今、業スーのめんたいマヨソースしかないけど作ってみます🥖
めんたいマヨソースも美味しそうですね( ´∀｀ )
趣味どき、楽しく見させて頂いてます！
明太子のパンは大好物なので、早速作ってみます💕
ありがとうございます( ´∀｀ )ぜひぜひ～
わ〜！嬉しい！このパン大好きです🙌❤
よかったです( ´∀｀ )美味しいですよね～
おいしそう わかりやすい動画すごい🎉
早速作ってみました！
強力粉ですがしっかりバゲットになっていて、かつ硬すぎずとっても美味しかったです💕
てごねレシピもHBレシピも重宝して利用させていただいています☺️
これからも楽しみにしてます！
嬉しいコメントありがとうございます( ´∀｀ )
明太フランスって 美味しいですよねぇ～😋 作ってみます！
美味しいですよね～( ´∀｀ )
ありがとうございます～🙌🎵
めんたいフランス、実に美味そうだ。
パン作り初心者（約１年）です。
リスドォルでしかフランスパンを作ったことなかったなかったので、強力粉だけでできるんですね！
すごいっ！！！
砂糖（イーストのエサ）を入れないのにも驚きです。←一般的には常識？
ホームベーカリーは持ってないので手ごねですが、チャレンジしてみます！
コメントありがとうございます( ´∀｀ )
リスドオルはフランスパン専用粉と呼ばれていて美味しいフランスパンが作れますが、難しいので・・・
強力粉の方が作りやすいと思います
イーストは小麦粉の中に含まれる糖分でも成長して発酵する事が可能ですよ。
それにフランスパンは砂糖、バターなどを入れて作るリッチなパンとは違いシンプルなパンなので砂糖、バターなどは入れません(^^)
はじめまして。
美味しそうなレシピがたくさんで、登録させていただきました♪
麺台がとても使いやすそうだなと拝見していて思いました。
どんなものをお使いか教えていただけると嬉しいです。
はじめまして( ´∀｀ )
ありがとうございます。
動画の麺台は子供用の学習机です。
木材の板や大理石風の麺台など最初のころは使ってましたがどうしても動いてしまって
手捏ねも成型もやりづらくこれに落ち着きました。
@@breadroom1646さん
ありがとうございます！
大理石調のや木製の麺台を試してみるものの安定せず、悩んでいたんです。
子ども用の学習机とは、思いもよりませんでした！
探してみます♡
初めてコメントします😊
焼成前に、結構びしょびしょ
10回位霧吹きをする！とあり
その通りにしてみたら
210°11分ではまだ白いままで😢3分程焼き出しましたが
7〜8割りの焼き具合にはならず😢でもフィリングを絞り
5分、裏表共に焼き色はイマイチ😢
普段は割と焼き色は付くオーブンですが😢
又、3分延ばしました😢
味はとても美味しいので、又
何度か焼いてみます。
コメントありがとうございます( ´∀｀ )
焼き色がつかない理由は大きく2つあって、
①オーブンレンジの温度が低い。
例えばなんですがひとくちに200℃と言ってもオーブンの種類によってだいぶ違います。
メーカーの違いというよりも最高温度が何度まで出るのかがおおきく影響します。
実際にご使用のオーブンでレシピの温度で焼き色が薄く感じたらレシピよりも高温で焼成するのがおすすめです。
②パン生地がしっかり膨らんでいない。
不思議かもしれませんがパン生地は膨らまないときれいな焼き色がつきません。
焼いてもあまりパンが膨らまない時は焼き色もあまりつきません。
生地作りが大事になってきますのでしっかり発酵をとってみてください。
解決できることを祈ってます。
おはようございます
お忙しい中、丁寧な説明ありがとうございます。
バケットを焼く時にオーブン用の
温度計を入れたら確かに設定温度より
低い温度でしたが、他のパンを焼く時にはレシピ通りの温度設定で良い具合に
焼けます、最高設定温度は300度。
上下前後を入れ替えないと焼きムラがあるワガママな電子レンジです💦
ガスオーブが欲しいですが、ガスはガスで難点はありそうで💦
パン歴は長く半年程、パン屋での仕事の経験もありますが、パンは奥深く
オーブンとの相性もあり💦
日々、勉強ですね。
こちらの研究室で勉強させて頂きます。
動画が上がり直ぐにホームベーカリーかけて９０分発酵時に明太子買いにダッジュして今、４０度二次発酵(*´▽｀*)
うちのオーブンは、石窯ではないので以前の動画のミルクフランスの焼成時間などを参考にしてみたり( *´艸｀)
今どきのもちもち食感よりちょっと引きのある少し噛み応えのあるパンが好きなので出来上りが楽しみです(*^-^*)
美味しくできていれば良いのですが( ´∀｀ )
ホームベーカリーで発酵までしても大丈夫ですか？
大丈夫です
最近 ホームベーカリーのパンが多いですね。
ホームベーカリーで作ったパンはすぐに硬くなる気がします。
手ごねでしっかりこねたパンは次の日もまた次の日も柔らかいので
手ごねパンが好きです。
最近ホームベーカリーをよく使いますね( ´∀｀ )
手ごねはやっぱり技術と根気と体力が必要だと思っているので、よりたくさんの人にパン作りを楽しんでもらうためにはホームベーカリーで作る動画もあったほうがいいかなあと思って作ってます。
ホームベーカリーでもしっかり捏ねればすぐに硬くならないですし、中種法で作れば手ごね以上のパンも作れます。
@@breadroom1646
お返事ありがとうございます。
室長のパン生地を扱う手さばきがプロっぽくてかっこいいなぁって思いますよ。
応援しています。
たまには手ごねもお願いします。
明太フィリングのバターは有塩バターですか？！
どちらでも大丈夫ですよ👌
有塩だとちょっとしょっぱいけど無塩はちょっと値段が高いですよね
オーブンってやっぱり下段がいいですか？
いつも迷ってます
下で焼くことが多いですね。上だとちょっと焦げやすいですね。
ふくすけさんこんにちは(*^^*)
準強力粉が、少し余っていたので、それで生地を作っています。同じ手順と発酵時間で、出来ますか？😢⤵️⤵️
こんにちは( ´∀｀ )
準強力粉だと同じ手順だと膨らみが弱くなるので捏ね時間を伸ばすか、発酵時間を伸ばす、発酵中にパンチをするなどの工夫が必要になってきます。
@@breadroom1646
いつも、ありがとうございます(*^^*)
こんにちは😃明太とバターは50%ずつですね、クープは表面が乾かしてからメモ_φ(･_･粉は普通の強力粉で良い、焼く時は2回ですね。1回目の焼く時こ霧吹きでビタビタ感がちょっと映像では分かりませんでしたが💦
途中で送信しちゃって🙇♀️明太フランスは私的には大好き😘です有難う御座います。
こんにちは( ´∀｀ )びたびた感ちゃんと映ってなかったですね。すみません。
霧吹きで10回くらい吹き付ける感じですね。すごくびたびたです。
ご丁寧に教えて頂いて有難う御座います。