ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
ชอบชมคลิปของ เชฟ มากเลยค่ะ และไม่ข้ามโฆษณาด้วย เพื่อสนับสนุนช่องนี้ค่ะสอน ละเอียดมาก จริงใจ ตอบทุกคำถาม ดีที่สุดเลยค่ะ
ขอบคุณมากๆครับ
สอนละเอียดมากคะและตอบคำถามทุกคอมเมนท์เลยน่ารักจังคะ😊 ขอบคุณสําหรับคลิปดีๆนะคะ😊🙏🙏❤️❤️
น่าทานมากครับ ผมลองทำดู แต่เป็นสูตรขนมปังมอคค่าพักแป้งไว้ตั้ง 2 ชั่วโมงยังขึ้นมาแค่ครึ่งพิมพ์เอง ไม่แน่ใจว่าเกิดจากสาเหตุอะไร หรือต้องพักไปอีกจนกว่าจะเกือบเต็มพิมพ์
ลองเช็คยีสต์ดูนะครับ ว่ายีสต์ทำงานไหมถ้าทำงานดีอยู่ ก็ปรับยีสต์ในสูตรขึ้นสักหน่อย 1-2 กรัมก็ได้ครับ^^
ขอบคุณเชฟมากครับ เดียวจะลองทำดูครับ
ยอดเยี่ยมน่าทานมากคะ เริ่ด
ขอบคุณครับ
ลองทำ2 รอบแล้วค่ะ อร่อยนุ่มและเหนียว ขอบคุณมากค่ะน้ำเย็นหรือน้ำอุุ่นให้ผลอย่างไรต่อขนมปังคะ
ใช้น้ำเย็น เพื่อไม่ให้โดว์ร้อน ถ้าโดว์ร้อนยีสต์ทำงานหนัก ขึ้นเร็ว เหม็นกลิ่นยีสต์ ครับ
น่าทานมากเลยค่ะ อยากได้ขนมปังสูตรเจอีกค่ะ ทำตามหลายสูตรแล้ว อร่อยทุกสูตรเลยค่ะ 😊😍🙏🏼
ได้ครับผม
@@artbake 🥰😍😀
ขอบคุณค่ะชอบๆเดี่ยวจะลองทำค่ะโชคดีนะค่ะ☺️
ยินดีมากครับ^^
จะไปซื้อมากินค่ะ
😲งาดำ... 🍞 ดูเหนียวนุ่มมากค่าาา
ใช่เลยครับ😊😊😊
ขนมปังน่าทานมากเลยคะคุณลุง 😍😍
มารับไปชิมมั้ย😊
สามารถนวดมือได้ไหมครับ ถ้าใช้เครื่องนวดแนะนำเป็นเครื่องรุ่นไหนดีครับ ที่เหมาะสำหรับครัวเรือน
นวดมือได้ครับผม
ใช้นมถั่วเหลือแทนน้ำได้ไหมค่ะ และใช้แริมาณเท่ากันไหมค่ะ
ได้ครับแต่เนื้อจะหนักๆครับ
@@artbake ขอบคุณค่ะ
โอ้ยยยยยยยยยยยย.......หิวววๆๆๆๆๆๆ ง่ำๆๆๆๆๆๆ น่ากินนนนนน.....แป้งญี่ปุ่นนหุหุหุ 😅ง๋อยเลย
😆😆😆
ถ้าใช้ยูดาเนะแทนถังจงได้มั้ยคะถ้าแทนได้ใส่ปริมาณเท่ากันเลยได้มั้ยคะ
แทนกันไม่ได้นะครับ
@@artbake ขอบคุณมากคะ
จะลองทำทานคะ ขอบคุณมากนะคะ กดติดตามแล้วคะ
นุ่มหอมงาดำน่ากินมากๆค่ะ😋🤗
ขอบคุณครับ😊😊😊
น่ากินมากค่ะ สอบถามหน่อยค่ะ เวลาอบเสร็จ พักเย็น พอวันรุ่งขึ้นขนมปังเล็กลง เพราะอะไร
ได้เอางาแช่น้ำไว้ม๊ยครับ
@@artbake ขนมปังชนิดอื่นค่ะ เช่น โฮลวีท คอนอบใหม่ ใหญ่ดี พอเย็นก็ขนาดเล็กลง
นวดแป้งครั้งนี้ไม่ใช้หัวตะขอหรือค่ะ ต้องเป็นหัวใบไม้ใช่ไหมค่ะ
ใช้หัวอะไรก็ได้ครับผม
น่าทานมากเลยค่ะ
ขอบคุณมากๆครับ^^
จะสั่งแป้งขนมปังบ้าง
facebook.com/profile.php?id=100063716731914ร้านนี้ครับ
จะสั่งซื้อมากินได้ช่องทางไหนคะ
ส่วนมากผมเน้นทำลงช่องนะครับ
ดูนุ่มน่าอร่อยมากค่ะ รบกวนถามหน่อยคะว่าถ้าเปลี่ยนน้ำมันเป็นเนย ใช้ปริมาณเท่ากันไหมคะ
เป็นเนยสัก 50 กรัมนะครับ😊
ขอบคุณค่ะ
เยี่ยมเลยค่ะ
ขอบคุณครับ^^
สูตรนี้ใช้ยูดาแนะแทนถังจงได้มั้ยค่ะ พอดีมียูดาแนะทำไว้แล้วค่ะ
ได้ครับแต่ต้องปรับ สัดส่วนกลับมาก่อนนะครับ
รบกวนถามการใช้ยีสต์ ถ้าบ้างสูตรบอกใช้ยีสต์แต่ไม่ระบุว่ายีสต์อะไร เราสามารถใช้ยีสต์หวานได้รึเปล่าค่ะ แล้วขนมออกมาจะแตกต่างกันอย่างไรค่ะ
ถ้าน้ำตาล เกิน 8% ของน้ำหนักแป้ง เป็นยีสต์หวานจะดีกว่าเช่น ถ้าแป้ง 100 กรัม น้ำตาล 8 กรัม เลือกใช้ยีสต์หวานเพราะถ้าใช้ยีสต์จืด ขนมปังจะขึ้นช้ากว่า^^
@@artbake ขอบคุณมากๆเลยค่ะ ที่กรุณามาตอบและแบ่งปันสูตรขนมปังมามากมาย ติดตามเชฟมาสักระยะแล้วอธิบายละเอียดทำให้เข้าใจดีมากๆ สามารถทำตามได้หลายสูตรเลยค่ะ
ยินดีครับ และขอบคุณมากๆนะครับ😊😊😊
ถ้าเราใส่งาดำพร้อมตอนผสมแป้งก่อนใส่น้ำมันจะได้ไหมคะ จะได้ดูได้ว่าแป้งแห้งหรือเปียกไปรึเปล่า
ได้นะครับ แต่โดว์อาจจะรวมตัวกันยากนิดนึ่ง
@@artbake ขอบคุณค่ะ เดี๋ยวจะลองไปทำนะคะ
เพิ่งทำเสร็จ ทำแล้วเหมือนแป้งไม่ค่อยขึ้นค่ะ ปกติจะฟูเต็มพิมพ์ อันนี้ทำผิดขั้นตอนหรือเปล่าไม่แน่ใจค่ะ
ต้องดูว่าตอนนวดโดว์ร้อนรึป่าวนวดได้ฟิล์มมั๊ยยีสต์ที่ใช้เสื่อมรึยังครับ
ลองทำแบบครึ่งสูตร มันแห้งค่อนข้างแข็ง ไม่แน่ใจว่าต้องเพิ่มสัดส่วนตรงไหน (ใช้เครื่องนวดเล็กของวีรสุ) แป้งเลยไม่ฟิล์ม รบกวนอาจารย์ด้วยคะ
อยุ่ในกทม.จรงไหนหรือคะ
ผมอยู่ ที่จังหวัดระนองนะครับ
ขอบคุณมากค่ะ งาดำเราบดหยาบๆหลังคั่วได้ไหมคะ
ได้เลยครับ ดีเลย หน้าจะหอมกว่านะครับ😊😊😊
@@artbake ขอบคุณค่า
😊😊😊
อยากซื้อแป้งญี่ปุ่นอะค่ะ มีเบอร์ที่ร้านมั๊ยคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ😁😍
ผมซื้อจากร้านนี้นะครับfacebook.com/SomLim999/😊
เชฟคะ ลองทำแต่ว่าใช้งาดำบดแทนแบบเม็ด และใช้เนยสด 50 gm แทนน้ำมัน อ้อ แอบใส่ไข่ไปด้วย 1 ฟองแบบสูตรอื่นๆของเชฟค่ะ สังเกตว่าขนมปังอบออกมามันขึ้นฟูน้อยกว่าขนมปังที่ไม่ใส่งา เกี่ยวกันมั้ยคะ ตอนพักแป้งก็ขึ้นปกติ และ proof รอบสุดท้ายก่อนอบก็สูงเกือบเต็มพิมพ์ค่ะ แต่พออบออกมามันเตี้ยกว่าแบบไม่ใส่งา เลยสงสัยว่ามันผิดปกติมั้ยคะ
ลองทำแบบปกติดูรึยังครับ ว่าเป็นยังไงบ้าง
@@artbake แบบปกติที่ไม่ใส่งาดำคือหลังอบสุกมันจะขึ้นสูงกว่าพิมพ์ค่ะ แต่ถ้าใส่งาดำ(บดละเอียด)ลงไปผสม พออบสุกแล้วมันจะเตี้ยมาก ไม่พ้นขอบพิมพ์ น้ำหนักก่อนอบเท่ากัน อบออกมาก็เนื้อนุ่มมีเยื่อใยปกติทุกอย่าง แค่ความสูงที่มันเตี้ยมากจนแปลกใจค่ะ เตี้ยกว่าสูตรที่ใส่ ganache หนักๆอีก
อาจจะลองลด งาดำลงหน่อยก็ได้ครับ^^
ถ้าจะทำขนมปังครึ่งสูตร ตัวถังจง ต้องลดลงครึ่งนึงตามด้วยไหมคะ ? ☺️
ลดด้วยครับ
ใช้แป้งอเนกประสงค์ได้ไหมคะ
ได้ครับ แต่เนื้อจะไม่เหนียวเท่าแป้งขนมปังนะครับถ้าใช้ก็ลดน้ำลง สัก 20-30 มลถ้านวดแล้วแห้งไป ค่อยๆเติมน้ำนะครับ😊😊😊
มีสูตรแบบไม่ใส่ทั่งจงไหมคะ
อ่อ ถ้าไม่ทำถังจงก็เอาในส่วนที่ทำถังจง กลับมาใส่ในสูตรปกติได้เลยครับ ทั้งแป้งและน้ำ😊
ขอนุญาตถามค่ะตามภาพ พัก60 นาที โอเว่อพรูปม่ค่ะ ส่วยบนขรุขระ ค่ะ
นิดหน่อยครับ^^
รู้สึกว่าขนมปังงาดำจะพักแป้งนานกว่าปกติ เช็คยีสต์แล้วยีสต์ยังไม่ตายนะคะ อันนี้ปกติมั๊ยคะ
ปกติครับ เค้าจะขึ้นชาหน่อย
ที่ว่าแป้งญั่ปุ่นซึมซับน้ำได้เยอะ...ดีหรือไม่ดีอย่างไร?...ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมปังแตกต่างจากแป้งยี่ห้อของไทยอย่าง?...อยากลองบ้าง
ดีครับ เพราะเนื้อจะชุ่มกว่า ไม่แห้งและหอมครับ ต้องลอง😊😊😊แป้งไทยจะเนื้อไม่ค่อยเหนียว เวลานวดจะรวมตัวช้ากว่า และหอมน้อยกว่านะครับ😊
ขอบคุณมากค่ะ
ยินดีมากครับ😊
เราจะต้องทำให้ได้เพื่อเจปีหน้า😊☕️🙏🏻❤️🙏🏻
ซ้อมไว้ก่อนได้เลยครับ😂😂😂
@@artbake สู้ๆ รอพิมพ์ที่สั่งซื้ออยู่ค่ะ😊
เย้ๆๆๆ😊😊😊
@@artbake ☺️😂🤣สู้ๆ
มีดที่ใช้ยี่ห้ออะไรค่ะ/หาซื้อได้ที่ไหนค่ะ
จากที่นี้นะครับgrainbaker.com/%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%94%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%84%E0%B9%89%E0%B8%B2/KNF0023^^
เราใช้ถั่งจงในการทำขนมปังได้ทุกสูตรไหมคะถ้าใช้ในอัตราส่วนเท่าใดคะ
ใช้ได้ครับแนะนำว่าถ้าทำ แป้ง 500 กรัมก็ตัดแป้งจากสูตร 30 กรัมและน้ำ 150 กรัมจากสูตรมาทำนะครับถ้าแป้ง 1000 กรัม ก็คูณ 2 ไปนะครับ😊
ครูขา ถ้าเราอยาดใช้แป้งสปันจ์แทนถังจง เราต้องใช้อัตราส่วนเท่าไรคะ
ผมจะทำคลิปให้นะครับ^^
@@artbake ขอบคุณค่าครู
ทั้งแป้งทั้งน้ำมาจากส่วนผสมในสูตร หรือเฉพาะแป้งคะ
ผมไม่เข้าใจ คำถามนะครับ😅
@@artbake ทำแป้งถังจงค่ะ
ตัดแป้ง กับน้ำจากในสูตรหลัก ออกมาทำนะครับ😊
@@artbake ขอบคุณค่ะ จะมีการสอนทำขนมปังเนยสดไหมคะ
คิดไว้ กำลังจะทำนะครับรอนิดนึ่งนะครับ😊
เพราะอะไรเมื่ออบเสร็จขนาดจึงเท่าเดิมตอน final proof ทำไมไม่ขึ้นต่อในเตาอบจนเต็มพิมพ์
สูตรที่ไม่มี นม เนย ไข่ไก่ จะไม่ค่อยฟูนะครับ^^
@@artbake ขอบคุณครับ
แล้วงาดำแช่น้ำเพื่อให้กลิ่นดีขึ้นหรือเพราะอะไรครับ
ป้องกัน งาดำ ไปแย่งน้ำจากแป้งโดว์ครับ
งาดำ 40 หรือ 50 กรัมนะคะพี่
ในสูตรใช้ 50 นะครับ😊
สวัสดีค่ะรบกวนสอบถามหน่อยค่ะ1. เราใช้แป้งโฮลวีตทำถั่งจงได้มั้ยคะ หรือต้องแป้งขาวเท่านั้น2. ถ้าจะผสม แป้งโฮลวีต ควรใส่เท่าไหร่ดีคะ 3. ความต่างของขนมปังที่อบเสร็จ ระหว่างถั่งจงต่างจากยูดันเต้คืออะไรคะขอบคุณมากๆๆๆๆค่ะ
1.ได้ครับ2.สัก 30% ของน้ำหนักแป้งก็ได้ครับ เช่นแป้ง 1000 กรัม เราก็ใช้แป้งขนมปัง 700 กรัม และ แป้งโฮลวีท 300 กรัม3.ถังจงจะมีความนุ่มกว่า ส่วนยูดาเนะจะมีความหนึบหน่อย ครับ^^
@@artbake ขอบคุณมากค่าาาาาา stay safe นะคะ
ถ้ายีสต์ทานอาหารเยอะ หน้าขนมปังไม่สวย เรามีวิธีแก้ไขอย่างไรค่ะ
ใช้ของเหลวทั้งหมดเป็นของเย็น ครับให้ยีสต์ทำงานช้าลงและตอนขึ้นรูป พยายามขึ้นให้ผิวตึงนะครับ😊
ขอบคุณมากๆค่ะ
รบกวนถามหน่อยนะคะ1.การทำแป้งหัวเชื้อคือตัดแป้งกับน้ำจากสูตรปกติมาทำ คือถ้าสูตร แป้ง500 กรัม น้ำ 300 กรัม นม 120 กรัม (สมมุตินะคะ) ให้ตัดแป้งมา50กรัมน้ำ 250 กรัม เหลือแป้งในสูตร 450 กรัม น้ำ 50 กรัมงี้หรอคะ คือเคยทำสูตรที่มีแป้งหัวเชื้อแล้วแฉะมากๆเลยค่ะพอเติมแป้งอบเสดเลยทำให้ขนมปังมันออกกระด้างๆ2.ถ้าใช้งาดำบดแล้วต้องแช่น้ำอีกมั้ยคะขอบคุณมากนะคะ
1.ถ้าทำแป้ง 500 กรัมผมจะตัดแป้งมาทำ ประมาณ 30 กรัมและน้ำ 150 มล ครับ เพราะถ้าเยอะไป ก็แฉะจริงๆครับ2.ถ้าบด แนะนำว่านำไปคั่วก่อนนะครับไม่ต้องแช่ครับ😊
@@artbake แล้วลดน้ำกับแป้งในสูตรลงไปตามนั้นใช่มั้ยคะ ถ้าในสูตรไม่มีน้ำให้ลดของเหลวเช่นนมออกใช่มั้ยคะ
ใช่ครับ😊😊😊
@@artbake ขอบคุณมากๆเลยค่ะเชฟตอบทุกคำถามเลย
ยินดีครับ😊😊😊
เย้ๆๆ ...🎼ยังไม่นอนน🎵🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞💖😋😋😋😋😋😋😋😋😋นาทีที่ ๙ เลขสวยย #ขนมปังงาดำ🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞
๕
สูตรที่ให้โดยเฉพาะของเหลวทำตามได้เลยใช่ไหมคะ
ใช่ครับ ผมปรับให้แล้วนะครับ😊
ถ้าใช้งาคั่วแล้วบดต้องแช่น้ำมั้ยคะ และถ้าใช้แบบคั่วบดต้องใส่งาขั้นตอนไหนคะ🙏
ไม่ต้องครับ
ยินดีครับ
แป้งหัวเชื้อกวนเสร็จต้องเก็บใส่ตู้เย็นหรือเปล่าคะ
พอเย็นแล้ว ก็เก็บในตู้เย็นนะครับผม เก็บไว้ได้ประมาณ 3 วันนะครับ^^
อป้งญี่ปุ่นจะทำให้ขนมปังนุ่มกว่าเดิมหรือคะ
ใช่ครับ^^
![⭐️( ลอยกระทง 2024 ) Ver. แดนซ์ Remix BY [ ดีเจกิต รีมิกซ์ ]](http://i.ytimg.com/vi/rMWOLhgXUHc/mqdefault.jpg)
ชอบชมคลิปของ เชฟ มากเลยค่ะ และไม่ข้ามโฆษณาด้วย เพื่อสนับสนุนช่องนี้ค่ะ
สอน ละเอียดมาก จริงใจ ตอบทุกคำถาม ดีที่สุดเลยค่ะ
ขอบคุณมากๆครับ
สอนละเอียดมากคะและตอบคำถามทุกคอมเมนท์เลยน่ารักจังคะ😊 ขอบคุณสําหรับคลิปดีๆนะคะ😊🙏🙏❤️❤️
น่าทานมากครับ ผมลองทำดู แต่เป็นสูตรขนมปังมอคค่าพักแป้งไว้ตั้ง 2 ชั่วโมงยังขึ้นมาแค่ครึ่งพิมพ์เอง ไม่แน่ใจว่าเกิดจากสาเหตุอะไร หรือต้องพักไปอีกจนกว่าจะเกือบเต็มพิมพ์
ลองเช็คยีสต์ดูนะครับ ว่ายีสต์ทำงานไหม
ถ้าทำงานดีอยู่ ก็ปรับยีสต์ในสูตรขึ้นสักหน่อย 1-2 กรัมก็ได้ครับ^^
ขอบคุณเชฟมากครับ เดียวจะลองทำดูครับ
ยอดเยี่ยมน่าทานมากคะ เริ่ด
ขอบคุณครับ
ลองทำ2 รอบแล้วค่ะ อร่อยนุ่มและเหนียว ขอบคุณมากค่ะ
น้ำเย็นหรือน้ำอุุ่นให้ผลอย่างไรต่อขนมปังคะ
ใช้น้ำเย็น เพื่อไม่ให้โดว์ร้อน ถ้าโดว์ร้อนยีสต์ทำงานหนัก ขึ้นเร็ว เหม็นกลิ่นยีสต์ ครับ
น่าทานมากเลยค่ะ อยากได้ขนมปังสูตรเจอีกค่ะ ทำตามหลายสูตรแล้ว อร่อยทุกสูตรเลยค่ะ 😊😍🙏🏼
ได้ครับผม
@@artbake 🥰😍😀
ขอบคุณค่ะชอบๆเดี่ยวจะลองทำค่ะโชคดีนะค่ะ☺️
ยินดีมากครับ^^
จะไปซื้อมากินค่ะ
ขอบคุณครับ
😲งาดำ... 🍞 ดูเหนียวนุ่มมากค่าาา
ใช่เลยครับ😊😊😊
ขนมปังน่าทานมากเลยคะคุณลุง 😍😍
มารับไปชิมมั้ย😊
สามารถนวดมือได้ไหมครับ ถ้าใช้เครื่องนวดแนะนำเป็นเครื่องรุ่นไหนดีครับ ที่เหมาะสำหรับครัวเรือน
นวดมือได้ครับผม
ใช้นมถั่วเหลือแทนน้ำได้ไหมค่ะ และใช้แริมาณเท่ากันไหมค่ะ
ได้ครับแต่เนื้อจะหนักๆครับ
@@artbake ขอบคุณค่ะ
โอ้ยยยยยยยยยยยย.......หิวววๆๆๆๆๆๆ ง่ำๆๆๆๆๆๆ น่ากินนนนนน.....แป้งญี่ปุ่นนหุหุหุ 😅ง๋อยเลย
😆😆😆
ถ้าใช้ยูดาเนะแทนถังจงได้มั้ยคะ
ถ้าแทนได้ใส่ปริมาณเท่ากันเลยได้มั้ยคะ
แทนกันไม่ได้นะครับ
@@artbake ขอบคุณมากคะ
จะลองทำทานคะ ขอบคุณมากนะคะ กดติดตามแล้วคะ
ยินดีมากครับ^^
นุ่มหอมงาดำน่ากินมากๆค่ะ😋🤗
ขอบคุณครับ😊😊😊
น่ากินมากค่ะ สอบถามหน่อยค่ะ เวลาอบเสร็จ พักเย็น พอวันรุ่งขึ้นขนมปังเล็กลง เพราะอะไร
ได้เอางาแช่น้ำไว้ม๊ยครับ
@@artbake ขนมปังชนิดอื่นค่ะ เช่น โฮลวีท คอนอบใหม่ ใหญ่ดี พอเย็นก็ขนาดเล็กลง
นวดแป้งครั้งนี้ไม่ใช้หัวตะขอหรือค่ะ ต้องเป็นหัวใบไม้ใช่ไหมค่ะ
ใช้หัวอะไรก็ได้ครับผม
น่าทานมากเลยค่ะ
ขอบคุณมากๆครับ^^
จะสั่งแป้งขนมปังบ้าง
facebook.com/profile.php?id=100063716731914
ร้านนี้ครับ
จะสั่งซื้อมากินได้ช่องทางไหนคะ
ส่วนมากผมเน้นทำลงช่องนะครับ
ดูนุ่มน่าอร่อยมากค่ะ รบกวนถามหน่อยคะว่าถ้าเปลี่ยนน้ำมันเป็นเนย ใช้ปริมาณเท่ากันไหมคะ
เป็นเนยสัก 50 กรัมนะครับ😊
ขอบคุณค่ะ
เยี่ยมเลยค่ะ
ขอบคุณครับ^^
สูตรนี้ใช้ยูดาแนะแทนถังจงได้มั้ยค่ะ พอดีมียูดาแนะทำไว้แล้วค่ะ
ได้ครับ
แต่ต้องปรับ สัดส่วนกลับมาก่อนนะครับ
รบกวนถามการใช้ยีสต์ ถ้าบ้างสูตรบอกใช้ยีสต์แต่ไม่ระบุว่ายีสต์อะไร เราสามารถใช้ยีสต์หวานได้รึเปล่าค่ะ แล้วขนมออกมาจะแตกต่างกันอย่างไรค่ะ
ถ้าน้ำตาล เกิน 8% ของน้ำหนักแป้ง เป็นยีสต์หวานจะดีกว่า
เช่น ถ้าแป้ง 100 กรัม น้ำตาล 8 กรัม เลือกใช้ยีสต์หวาน
เพราะถ้าใช้ยีสต์จืด ขนมปังจะขึ้นช้ากว่า^^
@@artbake ขอบคุณมากๆเลยค่ะ ที่กรุณามาตอบและแบ่งปันสูตรขนมปังมามากมาย ติดตามเชฟมาสักระยะแล้วอธิบายละเอียดทำให้เข้าใจดีมากๆ สามารถทำตามได้หลายสูตรเลยค่ะ
ยินดีครับ และขอบคุณมากๆนะครับ😊😊😊
ถ้าเราใส่งาดำพร้อมตอนผสมแป้งก่อนใส่น้ำมันจะได้ไหมคะ จะได้ดูได้ว่าแป้งแห้งหรือเปียกไปรึเปล่า
ได้นะครับ แต่โดว์อาจจะรวมตัวกันยากนิดนึ่ง
@@artbake ขอบคุณค่ะ เดี๋ยวจะลองไปทำนะคะ
เพิ่งทำเสร็จ ทำแล้วเหมือนแป้งไม่ค่อยขึ้นค่ะ ปกติจะฟูเต็มพิมพ์ อันนี้ทำผิดขั้นตอนหรือเปล่าไม่แน่ใจค่ะ
ต้องดูว่าตอนนวดโดว์ร้อนรึป่าว
นวดได้ฟิล์มมั๊ย
ยีสต์ที่ใช้เสื่อมรึยังครับ
ลองทำแบบครึ่งสูตร มันแห้งค่อนข้างแข็ง ไม่แน่ใจว่าต้องเพิ่มสัดส่วนตรงไหน (ใช้เครื่องนวดเล็กของวีรสุ) แป้งเลยไม่ฟิล์ม รบกวนอาจารย์ด้วยคะ
อยุ่ในกทม.จรงไหนหรือคะ
ผมอยู่ ที่จังหวัดระนองนะครับ
ขอบคุณมากค่ะ งาดำเราบดหยาบๆหลังคั่วได้ไหมคะ
ได้เลยครับ ดีเลย
หน้าจะหอมกว่านะครับ😊😊😊
@@artbake ขอบคุณค่า
😊😊😊
อยากซื้อแป้งญี่ปุ่นอะค่ะ มีเบอร์ที่ร้านมั๊ยคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ😁😍
ผมซื้อจากร้านนี้นะครับ
facebook.com/SomLim999/😊
เชฟคะ ลองทำแต่ว่าใช้งาดำบดแทนแบบเม็ด และใช้เนยสด 50 gm แทนน้ำมัน อ้อ แอบใส่ไข่ไปด้วย 1 ฟองแบบสูตรอื่นๆของเชฟค่ะ สังเกตว่าขนมปังอบออกมามันขึ้นฟูน้อยกว่าขนมปังที่ไม่ใส่งา เกี่ยวกันมั้ยคะ ตอนพักแป้งก็ขึ้นปกติ และ proof รอบสุดท้ายก่อนอบก็สูงเกือบเต็มพิมพ์ค่ะ แต่พออบออกมามันเตี้ยกว่าแบบไม่ใส่งา เลยสงสัยว่ามันผิดปกติมั้ยคะ
ลองทำแบบปกติดูรึยังครับ ว่าเป็นยังไงบ้าง
@@artbake แบบปกติที่ไม่ใส่งาดำคือหลังอบสุกมันจะขึ้นสูงกว่าพิมพ์ค่ะ แต่ถ้าใส่งาดำ(บดละเอียด)ลงไปผสม พออบสุกแล้วมันจะเตี้ยมาก ไม่พ้นขอบพิมพ์ น้ำหนักก่อนอบเท่ากัน อบออกมาก็เนื้อนุ่มมีเยื่อใยปกติทุกอย่าง แค่ความสูงที่มันเตี้ยมากจนแปลกใจค่ะ เตี้ยกว่าสูตรที่ใส่ ganache หนักๆอีก
อาจจะลองลด งาดำลงหน่อยก็ได้ครับ^^
ถ้าจะทำขนมปังครึ่งสูตร ตัวถังจง ต้องลดลงครึ่งนึงตามด้วยไหมคะ ? ☺️
ลดด้วยครับ
ใช้แป้งอเนกประสงค์ได้ไหมคะ
ได้ครับ
แต่เนื้อจะไม่เหนียวเท่าแป้งขนมปังนะครับ
ถ้าใช้ก็ลดน้ำลง สัก 20-30 มล
ถ้านวดแล้วแห้งไป ค่อยๆเติมน้ำนะครับ😊😊😊
มีสูตรแบบไม่ใส่ทั่งจงไหมคะ
อ่อ ถ้าไม่ทำถังจง
ก็เอาในส่วนที่ทำถังจง กลับมาใส่ในสูตรปกติได้เลยครับ ทั้งแป้งและน้ำ😊
ขอนุญาตถามค่ะตามภาพ พัก60 นาที โอเว่อพรูปม่ค่ะ ส่วยบนขรุขระ ค่ะ
นิดหน่อยครับ^^
รู้สึกว่าขนมปังงาดำจะพักแป้งนานกว่าปกติ เช็คยีสต์แล้วยีสต์ยังไม่ตายนะคะ อันนี้ปกติมั๊ยคะ
ปกติครับ เค้าจะขึ้นชาหน่อย
ที่ว่าแป้งญั่ปุ่นซึมซับน้ำได้เยอะ...ดีหรือไม่ดีอย่างไร?...ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมปังแตกต่างจากแป้งยี่ห้อของไทยอย่าง?...อยากลองบ้าง
ดีครับ เพราะเนื้อจะชุ่มกว่า
ไม่แห้งและหอมครับ ต้องลอง😊😊😊
แป้งไทยจะเนื้อไม่ค่อยเหนียว เวลานวดจะรวมตัวช้ากว่า และหอมน้อยกว่านะครับ😊
ขอบคุณมากค่ะ
ยินดีมากครับ😊
เราจะต้องทำให้ได้เพื่อเจปีหน้า😊☕️🙏🏻❤️🙏🏻
ซ้อมไว้ก่อนได้เลยครับ😂😂😂
@@artbake สู้ๆ รอพิมพ์ที่สั่งซื้ออยู่ค่ะ😊
เย้ๆๆๆ😊😊😊
@@artbake ☺️😂🤣สู้ๆ
มีดที่ใช้ยี่ห้ออะไรค่ะ/หาซื้อได้ที่ไหนค่ะ
จากที่นี้นะครับ
grainbaker.com/%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%94%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%84%E0%B9%89%E0%B8%B2/KNF0023
^^
เราใช้ถั่งจงในการทำขนมปังได้ทุกสูตรไหมคะ
ถ้าใช้ในอัตราส่วนเท่าใดคะ
ใช้ได้ครับ
แนะนำว่าถ้าทำ แป้ง 500 กรัม
ก็ตัดแป้งจากสูตร 30 กรัม
และน้ำ 150 กรัม
จากสูตรมาทำนะครับ
ถ้าแป้ง 1000 กรัม ก็คูณ 2 ไปนะครับ😊
ครูขา ถ้าเราอยาดใช้แป้งสปันจ์แทนถังจง เราต้องใช้อัตราส่วนเท่าไรคะ
ผมจะทำคลิปให้นะครับ^^
@@artbake ขอบคุณค่าครู
ทั้งแป้งทั้งน้ำมาจากส่วนผสมในสูตร หรือเฉพาะแป้งคะ
ผมไม่เข้าใจ คำถามนะครับ😅
@@artbake ทำแป้งถังจงค่ะ
ตัดแป้ง กับน้ำจากในสูตรหลัก ออกมาทำนะครับ😊
@@artbake ขอบคุณค่ะ จะมีการสอนทำขนมปังเนยสดไหมคะ
คิดไว้ กำลังจะทำนะครับ
รอนิดนึ่งนะครับ😊
เพราะอะไรเมื่ออบเสร็จขนาดจึงเท่าเดิมตอน final proof ทำไมไม่ขึ้นต่อในเตาอบจนเต็มพิมพ์
สูตรที่ไม่มี นม เนย ไข่ไก่ จะไม่ค่อยฟูนะครับ^^
@@artbake ขอบคุณครับ
แล้วงาดำแช่น้ำเพื่อให้กลิ่นดีขึ้นหรือเพราะอะไรครับ
ป้องกัน งาดำ ไปแย่งน้ำจากแป้งโดว์ครับ
@@artbake ขอบคุณครับ
งาดำ 40 หรือ 50 กรัมนะคะพี่
ในสูตรใช้ 50 นะครับ
😊
สวัสดีค่ะ
รบกวนสอบถามหน่อยค่ะ
1. เราใช้แป้งโฮลวีตทำถั่งจงได้มั้ยคะ หรือต้องแป้งขาวเท่านั้น
2. ถ้าจะผสม แป้งโฮลวีต ควรใส่เท่าไหร่ดีคะ
3. ความต่างของขนมปังที่อบเสร็จ ระหว่างถั่งจงต่างจากยูดันเต้คืออะไรคะ
ขอบคุณมากๆๆๆๆค่ะ
1.ได้ครับ
2.สัก 30% ของน้ำหนักแป้งก็ได้ครับ เช่นแป้ง 1000 กรัม เราก็ใช้แป้งขนมปัง 700 กรัม และ แป้งโฮลวีท 300 กรัม
3.ถังจงจะมีความนุ่มกว่า ส่วนยูดาเนะจะมีความหนึบหน่อย ครับ^^
@@artbake ขอบคุณมากค่าาาาาา stay safe นะคะ
ถ้ายีสต์ทานอาหารเยอะ หน้าขนมปังไม่สวย เรามีวิธีแก้ไขอย่างไรค่ะ
ใช้ของเหลวทั้งหมดเป็นของเย็น
ครับให้ยีสต์ทำงานช้าลง
และตอนขึ้นรูป พยายามขึ้นให้ผิวตึงนะครับ😊
ขอบคุณมากๆค่ะ
รบกวนถามหน่อยนะคะ
1.การทำแป้งหัวเชื้อคือตัดแป้งกับน้ำจากสูตรปกติมาทำ คือถ้าสูตร แป้ง500 กรัม น้ำ 300 กรัม นม 120 กรัม (สมมุตินะคะ) ให้ตัดแป้งมา50กรัมน้ำ 250 กรัม เหลือแป้งในสูตร 450 กรัม น้ำ 50 กรัมงี้หรอคะ คือเคยทำสูตรที่มีแป้งหัวเชื้อแล้วแฉะมากๆเลยค่ะพอเติมแป้งอบเสดเลยทำให้ขนมปังมันออกกระด้างๆ
2.ถ้าใช้งาดำบดแล้วต้องแช่น้ำอีกมั้ยคะ
ขอบคุณมากนะคะ
1.ถ้าทำแป้ง 500 กรัม
ผมจะตัดแป้งมาทำ ประมาณ 30 กรัม
และน้ำ 150 มล ครับ
เพราะถ้าเยอะไป ก็แฉะจริงๆครับ
2.ถ้าบด แนะนำว่านำไปคั่วก่อนนะครับ
ไม่ต้องแช่ครับ😊
@@artbake แล้วลดน้ำกับแป้งในสูตรลงไปตามนั้นใช่มั้ยคะ ถ้าในสูตรไม่มีน้ำให้ลดของเหลวเช่นนมออกใช่มั้ยคะ
ใช่ครับ😊😊😊
@@artbake ขอบคุณมากๆเลยค่ะเชฟตอบทุกคำถามเลย
ยินดีครับ😊😊😊
เย้ๆๆ ...🎼ยังไม่นอนน🎵🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞💖😋😋😋😋😋😋😋😋😋นาทีที่ ๙ เลขสวยย #ขนมปังงาดำ🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞
😊😊😊
๕
สูตรที่ให้โดยเฉพาะของเหลวทำตามได้เลยใช่ไหมคะ
ใช่ครับ ผมปรับให้แล้วนะครับ
😊
ถ้าใช้งาคั่วแล้วบดต้องแช่น้ำมั้ยคะ และถ้าใช้แบบคั่วบดต้องใส่งาขั้นตอนไหนคะ🙏
ไม่ต้องครับ
ขอบคุณค่ะ
ยินดีครับ
แป้งหัวเชื้อกวนเสร็จต้องเก็บใส่ตู้เย็นหรือเปล่าคะ
พอเย็นแล้ว ก็เก็บในตู้เย็นนะครับผม เก็บไว้ได้ประมาณ 3 วันนะครับ^^
@@artbake ขอบคุณค่ะ
😊😊😊
อป้งญี่ปุ่นจะทำให้ขนมปังนุ่มกว่าเดิมหรือคะ
ใช่ครับ^^