麻婆茄子 Mapo eggplant

麻婆茄子。
実は日本生まれの中国料理だという事を皆様ご存知でしたか。
もともとは中国四川料理の魚香茄子という料理で、それを日本人が馴染みやすいようにアレンジしたのが発端のようです。
魚香という調理法は、泡辣椒という、唐辛子を塩漬けにした発酵調味料の辛味とニンニク、ショウガが効かせ、酢を隠し味に使った風味のことで、魚を使わずに魚の様な旨味を作り出す手法です。
だからと言って今日のまかないがその調理法というわけではないのですが、
一年生の若い豆板醤の鮮烈な辛さと、花椒の痺れがたまらない火傷必須な刺さる麻婆茄子です。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材　調味料≫　茄子、にんにく、ピーシェン豆板醤、紹興酒、鶏がらスープ、炸醤（豚挽肉、料理酒、醤油、甜麺醤）、醤油、塩、胡椒、韮（茎部分）、軟白葱、水時片栗粉、青花椒油、辣花椒香油、酢、白飯
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[@chukahitosuzi]

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[@miyasakaalejandro5663]

晩ごはん食べ終わって満腹なのに絶対美味いのが想像できる

[@Maoh0824]

今日もまた美味しそうすぎる！

[@Boke新人おっさん]

この麻婆茄子はガンガン食べたくなる。

[@もっちゃん-w6m]

そそり立つなすがなんかいい

[@ペペロンチー-f3i]

ご飯食べたのに食べたくなるw

[@佐藤好一-c2w]

ご飯のお供
食べたいな‼️

[@煌タク]

これは美味そう🤤
食べてみたい👍

[@クマのプーさん]

米ナス？はデカいから迫力がありますね😆✨

[@apachegamma]

マーボー何とか系は全部好き。何でだろね。

[@you-chu-Bar0323]

茄子大好きで週3で食べます。今日も茄子のおひたしを食べたところです😊

[@みのり-d4n]

立派な茄子だわ✨何より茄子切る感触好き😁

[@青い稲妻-i9g]

もう絶対美味いやつてすね秋茄子シーズンに向けて幸先良し👍

[@山本一朗太]

麻婆はもはやマーボー。カレーに匹敵するレベルで色んな食材と組み合わせつつご飯に合うチートメニューですよね。それはそれとして、ヘタ切ったナスを立てて、まな板の作業スペース確保するというテクニック・・・うん・・・すごいですねw

[@Kaoru_MaiAmeTsuchi9683]

天国の麻婆(ソバカスねえさん)もニッコリ😊

[@hayatokanekon6339]

麻婆茄子美味しいよね。今日の夜は麻婆豆腐だったから、麻婆茄子も良いな。丸美屋の麻婆茄子の素買ってこよう😊

[@格玉城]

賀茂茄子だと思う
身がしっかりしているから煮込み系には最適ですよ😊

[@Shin-nosuke.H]

白飯に乗せて食べたい😋

[@suigetsu9623]

アレルギーでナスが食べられませんが、これは観てられますね
もし食べれたら作ってみたいです😊

[@東真-h2v]

ダイエット中なのに、こんなん夜中に見たら地獄や

[@taxi7569]

花椒油かけた辺りで汗出てきた。米なす頂いたので作ってみます。

[@shi0711]

麻婆豆腐の動画を見た後にどうしても食べたくなって、今夜は豆鼓醤をいつもより多めに入れてまいたけも追加して麻婆丼にして食べました。残りはもちろんお弁当に :-)

[@32nobu]

安心と安定の白米オンザライス🍚

[@岡島緑郎-x4d]

ずっとマーボーだと思っていたら、時代はいつの間にかマーポーになってあた。ビックリです😳

[@Napoli-Tan]

素人の我が家ではクックドゥの中華の素が各種常備。

[@Kaoru_MaiAmeTsuchi9683]

茄子の蔕(ヘタ)…トゲが有るから食べ辛いけど、
油で揚げると中々に良いオツマミになる🤤

[@久保園善章-c6l]

スープなどに使う水は、水道水をそのまま使っているのでしょうか。
浄水器などを通してのものを使っているのでしょうか。

[@mi0322jp]

やっぱりオン・ザ・ライスですね～w

[@秋月しのじーちゃん-d8v]

でかい種類の茄子は麻婆にすればいいんですね😋

[@bgfk853]

久々に飯テロキタｗ

[@石川ザフリッパー]

最後にあの平皿で盛れるのか？と思いましたが、やはり全量は無理でしたか😁
花椒油をあれだけ投入したからには結構なシビカラだとみましたが、そうでもなかったのでしょうか😀

[@友寄隆伸-l7n]

中華風ナスの揚げびたしを作って欲しいけど豆板醤入るんだろうなぁ〜

[@sapporo-aka]

チーフが喜んでいただけて嬉しいです(代弁)

[@haikara7917]

なるほど、インドの野菜が日本に来て中国の味にされたのか。

[@Takumi-As]

久しぶりにイチナベさんが味見するのを見た気がするw

[@お兄さんのファン]

切り口をまな板の上に立たせる光景。初めて見ました。

[@大塚康-o4u]

秋茄子の時期かな?

[@toshi4993]

賄いでも旬の食材をスタッフに食べさせるのは、良い勉強になると思います❤
チーフは赤いスープで喜ぶし

[@桜メガ雲呑-b3t]

面倒くさいが茄子は素揚げ
フワトロになる！

[@はずれまん-s7i]

待ってました！ビールの友( ´艸｀)

[@のあ-t1f6u]

そろそろ夏バテを吹っ飛ばすあれが見たいなあ

[@梅干-l7g]

一周回って中華一筋に戻って来たよー

[@ななみず-l6y]

賀茂茄子は嫁に食わすな！
って婆ちゃんが言ってた
(´・ω・`)

[@はせがわひろあき-x4m]

それ秋茄子だよ

[@小島成人-k6p]

白米にパイルダ➖オン

[@ペス-b7z]

茄子好きにはたまらない動画(*´∀｀)ﾉ　めちゃ辛そうだけど(汗)

[@fukumitsuhideto9144]

茄子がめっちゃデカい。これかなり美味しそうだけど、ボーナスがこれだったら、うーんってなりそう。

[@たか-e7z8p]

デカイというか、、、米ナスですね…

[@万卜人のオタク夜話]

並んだナス見てたら、妄想してきた……。
次はおれが切られるのかなあ……あっ、掴まれた！
さようなら～

[@OCTrooper]

チーフが使ってるお茶碗じゃ小さすぎて何杯もおかわりしてしまいそう

[@関西のみそしるごはん]

🤤🤤🤤🤤🤤

[@knkn-ws9gg]

茄子のヘタ切る時ちょっともったいない😞

[@kuniakin]

豆豉醬を入れないのは何故ですか？