麻婆茄子 Mapo eggplant
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ธ.ค. 2024
- 麻婆茄子。
実は日本生まれの中国料理だという事を皆様ご存知でしたか。
もともとは中国四川料理の魚香茄子という料理で、それを日本人が馴染みやすいようにアレンジしたのが発端のようです。
魚香という調理法は、泡辣椒という、唐辛子を塩漬けにした発酵調味料の辛味とニンニク、ショウガが効かせ、酢を隠し味に使った風味のことで、魚を使わずに魚の様な旨味を作り出す手法です。
だからと言って今日のまかないがその調理法というわけではないのですが、
一年生の若い豆板醤の鮮烈な辛さと、花椒の痺れがたまらない火傷必須な刺さる麻婆茄子です。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 茄子、にんにく、ピーシェン豆板醤、紹興酒、鶏がらスープ、炸醤(豚挽肉、料理酒、醤油、甜麺醤)、醤油、塩、胡椒、韮(茎部分)、軟白葱、水時片栗粉、青花椒油、辣花椒香油、酢、白飯
抽選で豪華景品が当たるツレ中華キャンペーン実施中!
詳しくはコチラから→tsurechuka.com
【動画で使用しモノ】
李錦記 青花椒油 285g amzn.to/3TfwhVs
李錦記 辣花椒香油 410ml amzn.to/3XxDRft
永昌源 紹興貴酒 3年 640ml amzn.to/3T5YC08
カンダ 衛生ササラブラシ斜め(樹脂製) 赤 050064 amzn.to/43YHeyH
【美味しい中華を販売中】
只今!「まかないカレー」「春巻き」「肉まん」「ガリハラ餃子」「薄く切ったらチャーシュー!厚く切ったら豚角煮!」「海老のチリソース」「焼売」「がーぐの水餃子」「肉汁餃子」「麻婆豆腐の素」「海老ウエハース包み揚げ」「まかないビーフカレーお得用」を絶賛販売中です。
お求めはコチラから↓
chuhito.thebas...
只今10%OFFクーポンを発行中!
liff.line.me/2...
【中華一筋完全監修】甜面醬 100g ごま油入り テンメンジャン amzn.to/4cKMwl...
特製万能調味料 「666」100g 【中華料理TH-camr完全監修】 amzn.to/3VOGIR...
『台北西門の老舗包丁専門店永興隆特別オーダー2024モデル』入荷しました!
台北西門永興隆6寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデルMG11】28㎝×9.5㎝(刃長18㎝)
台北西門永興隆7寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】31㎝×10.5㎝(刃長21㎝)
お求めはコチラから➡chuhito.thebas...
中華一筋のべっぴん絶品料理(大和書房)に続く書籍第二弾。
「フライパンひとつで作る 本当に美味しい炒めもの」(KADOKAWA)amzn.to/3lJuGsT
amazonで販売中!
いつもの料理がワンランクアップしそうなコツを中華のプロが教えます。
簡単にできるコツや、フライパンひとつで完結できるのに、唸るほどに美味しい料理を掲載。
べちゃっとならない炒めもののコツ、カリっと揚がる揚げもののコツ、均一に通る蒸しもののコツ、じっくり柔らかくなる煮るのコツ。
そんな思わずお家で作りたくなるような中華一筋のレシピ本が出来るかもしれない。
いや、出来そう。
いやいや販売開始してんのに出来ないとかないわ。
本当に美味しい炒めもの amzn.to/3lJuGsT
ついに完成。
「中華一筋のべっぴん絶品料理 読めば読むほどウマくなる!」amzn.to/37VWgu0
電子書籍も同時に発売中です!amzn.to/33IL1Bk
もし、書店で見かけた場合や、お手元に届いた際には是非SNSなどで拡散して頂けると嬉しいです。
ただし、撮影禁止の書店も多いためその辺りはご注意ください。
この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。
BGM:若林タカツグ様 / @takatsugu
中華女子あおいチャンのLINEスタンプが出来ました!
お求めはコチラから↓
line.me/S/stic...
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
中華一筋公式Twitterでは未公開シーンやNGシーンなどをチーフ目線でつぶやいております(たまに)よろしければ是非フォローお願いいたします。
【中華一筋 BASEショップ】chuhito.thebas...
【中華一筋公式Twitter】 / chinesedevoted
【中華一筋公式Instagram】 / chuka_hitosuji
【中華一筋グッズショップSUZURI】suzuri.jp/chuk...
【中華一筋 bilibili 官方号】m.bilibili.com...
The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます!皆様のお声は私達中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってください!
晩ごはん食べ終わって満腹なのに絶対美味いのが想像できる
この麻婆茄子はガンガン食べたくなる。
米ナス?はデカいから迫力がありますね😆✨
そそり立つなすがなんかいい
今日もまた美味しそうすぎる!
ご飯食べたのに食べたくなるw
これは美味そう🤤
食べてみたい👍
ご飯のお供
食べたいな‼️
立派な茄子だわ✨何より茄子切る感触好き😁
マーボー何とか系は全部好き。何でだろね。
もう絶対美味いやつてすね秋茄子シーズンに向けて幸先良し👍
茄子大好きで週3で食べます。今日も茄子のおひたしを食べたところです😊
麻婆はもはやマーボー。カレーに匹敵するレベルで色んな食材と組み合わせつつご飯に合うチートメニューですよね。それはそれとして、ヘタ切ったナスを立てて、まな板の作業スペース確保するというテクニック・・・うん・・・すごいですねw
天国の麻婆(ソバカスねえさん)もニッコリ😊
麻婆茄子美味しいよね。今日の夜は麻婆豆腐だったから、麻婆茄子も良いな。丸美屋の麻婆茄子の素買ってこよう😊
白飯に乗せて食べたい😋
アレルギーでナスが食べられませんが、これは観てられますね
もし食べれたら作ってみたいです😊
賀茂茄子だと思う
身がしっかりしているから煮込み系には最適ですよ😊
ダイエット中なのに、こんなん夜中に見たら地獄や
花椒油かけた辺りで汗出てきた。米なす頂いたので作ってみます。
安心と安定の白米オンザライス🍚
素人の我が家ではクックドゥの中華の素が各種常備。
麻婆豆腐の動画を見た後にどうしても食べたくなって、今夜は豆鼓醤をいつもより多めに入れてまいたけも追加して麻婆丼にして食べました。残りはもちろんお弁当に :-)
ずっとマーボーだと思っていたら、時代はいつの間にかマーポーになってあた。ビックリです😳
茄子の蔕(ヘタ)…トゲが有るから食べ辛いけど、
油で揚げると中々に良いオツマミになる🤤
スープなどに使う水は、水道水をそのまま使っているのでしょうか。
浄水器などを通してのものを使っているのでしょうか。
最後にあの平皿で盛れるのか?と思いましたが、やはり全量は無理でしたか😁
花椒油をあれだけ投入したからには結構なシビカラだとみましたが、そうでもなかったのでしょうか😀
やっぱりオン・ザ・ライスですね~w
久々に飯テロキタw
でかい種類の茄子は麻婆にすればいいんですね😋
中華風ナスの揚げびたしを作って欲しいけど豆板醤入るんだろうなぁ〜
なるほど、インドの野菜が日本に来て中国の味にされたのか。
面倒くさいが茄子は素揚げ
フワトロになる!
チーフが喜んでいただけて嬉しいです(代弁)
待ってました!ビールの友( ´艸`)
切り口をまな板の上に立たせる光景。初めて見ました。
久しぶりにイチナベさんが味見するのを見た気がするw
秋茄子の時期かな?
茄子がめっちゃデカい。これかなり美味しそうだけど、ボーナスがこれだったら、うーんってなりそう。
デカイというか、、、米ナスですね…
白米にパイルダ➖オン
賄いでも旬の食材をスタッフに食べさせるのは、良い勉強になると思います❤
チーフは赤いスープで喜ぶし
そろそろ夏バテを吹っ飛ばすあれが見たいなあ
賀茂茄子は嫁に食わすな!
って婆ちゃんが言ってた
(´・ω・`)
それ秋茄子だよ
一周回って中華一筋に戻って来たよー
茄子好きにはたまらない動画(*´∀`)ノ めちゃ辛そうだけど(汗)
チーフが使ってるお茶碗じゃ小さすぎて何杯もおかわりしてしまいそう
🤤🤤🤤🤤🤤
茄子のヘタ切る時ちょっともったいない😞
並んだナス見てたら、妄想してきた……。
次はおれが切られるのかなあ……あっ、掴まれた!
さようなら~
豆豉醬を入れないのは何故ですか?