[食不相瞞#50]昭和硬布丁的食譜與絕不失敗的做法：日本昭和時代喫茶店裡，滿滿復古風情可愛外觀的濃厚系大人味甜點 (和風洋食硬めプリン/固めプリン/Purin プリン, ASMR)
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- 嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一道非常大人味的復古甜點：昭和風硬布丁。(Showa-era Style Caramel Pudding, 昭和硬めプリン,Purin プリン)
繼珍珠奶茶的熱潮後，日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁，包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品，更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳，更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。
在脫模後的布丁上擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly)，再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃，既懷舊又優雅，這是昭和布丁的招牌外觀。
不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁，昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密，味道非常濃厚噴香，而焦糖醬會略帶一點淡淡的微苦，剛好與帶甜味的布丁與香緹奶油達到味蕾上的美妙平衡，這也是它迷人的地方。
在這次的食譜裡，我們特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒，一口吃下時嘴裡滿溢著淡雅迷人的蘭姆酒香氣，是屬於大人的味道，如果是要做給家裡的小朋友享用，建議可以用香草精或蜂蜜來取代，希望大家會喜歡今天的影片。
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
• 🇯🇵 Japanese retro Cara...
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Showa Style Caramel Pudding 昭和硬布丁(雞蛋布丁)怎麼作呢？
下面是昭和古早味硬布丁的作法與食譜：
☞ 布丁杯容量：滿水位140ml，此配方可以製作 4 杯布丁
✎ 材料/ Ingredients
☞ 焦糖用
細砂糖 50g
水 12g
熱水 25g
☞ 布丁用
雞蛋 2顆
蛋黃 2個
全脂牛奶 165g
鮮奶油 60g
細砂糖 40g
蘭姆酒 2g
*香緹鮮奶油跟糖漬櫻桃少許，裝飾用
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✎ 做法/ Instructions
☞ 做焦糖:
1. 在有深度的厚底鍋加入50g砂糖跟12g的水，以中小火煮到糖完全融化，期間絕對不要攪拌
2. 當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，由於這次的焦糖要略帶淡淡微苦，可以等糖色再變深一點點關火
3. 關火後，在焦糖中加一小撮鹽，再把準備好的 25克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中，放涼後送進冰箱冰10分鐘
☞ 做布丁
1. 準備一個小鍋，倒入165g的牛奶、40g的糖跟 60g的鮮奶油，加熱到 60ºC的溫度即可(加熱過程要不時攪拌，60ºC的溫度，大約是滴一滴在手背上，會覺得燙，但不至於不能忍受的溫度)
2. 打發盆裡加入2顆全蛋、2個蛋黃，用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
3. 將 60ºC 的溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中，倒的同時也要一邊同時攪拌，直到與蛋液完全混勻，加入蘭姆酒，攪勻
4. 若表面泡泡較多，可以用一張廚房紙巾覆蓋貼合表面，再緩慢移除，這樣可以消除泡泡
5. 用比較細的篩網過濾1-2次
☞ 組合
1. 將布丁液倒入裝有焦糖的耐熱布丁杯裡約八分滿，覆上錫箔紙，並在上面戳幾個洞
2. 把杯子放在有一點深度的器皿或烤盤上，注入約 80ºC 的熱水至布丁杯的一半高度左右
3. 烤箱預熱 120ºC, 水浴法烤 55~65 分鐘，或烤到表面完全凝結，輕輕搖晃不會有流動感就可以了
4. 出爐後，讓布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
5. 冰過後，可以用熱水浸一下布丁杯，幫助底部的焦糖軟化，然後取一把利刀在布丁杯內緣畫一圈，幫助布丁脫模
6. 在布丁上擠上打好的香緹奶油，並放一顆糖漬櫻桃，充滿大人味的昭和硬布丁就完成了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
www.sweet-dump...
更多的食譜：
tahini.funique...
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#焦糖布丁做法
#日式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
www.sweet-dump...
FB Page：
/ sweet.dumpling.studio - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[食不相瞞#31]焦糖布丁燒食譜：賞心悅目又散發蜂蜜香氣的焦糖布丁蛋糕 (Caramel Pudding Castella Cake Recipe. ASMR)](/img/n.gif)
我從來對甜點不大感興趣，但你的影片就是有一種吸引力令我想多嘗試，而且每次看完都感覺很平和舒服，還有很感謝你無私分享小tips和耐心解答問題，要加油喔。
Hi Rabbit, 那你喜歡鹹食嗎？未來我們也會多一點鹹食哦！話說我以前也不太吃西點，但也不知道從什麼時候開始，飯後沒來點甜食，會覺得今日的 人生不夠圓滿(笑)～所以說甜點是另一個胃。😊
@@SweetDumpling 鹹食也喜歡喔，尤其是日本和東南亞口味。甜食則是偏愛比較清新的口味，例如水果類甜點，不過前幾天試做了你的巴斯克蛋糕食譜覺得很有驚喜
太感謝你了，兩年前在新宿吃到這樣的布丁，回台灣後因為疫情不能出國，對這味道一直魂牽夢縈。
今天照著操作，終於吃到了會讓人發笑的美味，今晚一定會有個好夢。
謝謝你的嘗試，以後就可以在家裡烤記憶中的美味布丁了。😊
謝謝你總是會不藏私的分享注意事項
Hi Katherine,很高興可以分享自己的烘焙經驗，並跟大家交流！😊
掉下來的聲音好療癒🥰
哈，很響亮的滑出。😊
ok
昨天試著做了一次，把鮮奶油換成牛奶，糖少10克換成一匙蜂蜜，但烤的時候一直烤不熟，最後把烤溫改成170度烤30分鐘才烤熟，烤完成品很漂亮，周圍也沒有小洞，味道很棒😍
Hi Ivy,
恭禧你烤成功。
牛奶液體較多時，蒸烤的時間會拉長許多才會熟。
一般來講，會影響布丁蒸烤時間拉很長的原因，
先撇除烤箱烤溫是否有偏低的情況有幾個：
第一是與雞蛋混合的牛奶必須要60c，攪勻後最好不要拿去冰或放很久才做，這樣會降溫。
第二是水浴的水最少要80c以上
第三是水浴水位要到布丁杯的一半
以上三點都有做到，烤箱就不用花很長時間把水浴裡的溫度提升起來，來蒸熟布丁，而烘焙時間也會縮短一些。
布丁要蒸到細緻無毛孔，吃起來如脂柔嫩，低溫長時間水浴蒸烤是好方法，但因為低溫，所以得用長時間來換得熟成。這就是法國甜點師會用100c，花兩小時來烤布蕾，換來無可比擬的口感。不過兩小時確實蠻久的^^ 😊
我試做了，家裡沒有鮮奶油，全部用homomilk代替。
但成品口感超級絲滑細緻且濃郁，是我試過最厲害的雞蛋布丁。
甜點小白一次成功欸
謝謝糖餃子 ❤❤❤
謝謝你的回饋和試做心得的分享，感恩哦。😊
第一次看到用廚房紙巾消除泡泡的做法!太實用了😍😍😍
有機會一定會做做看
小撇步 😊
這招太神了！！
我也吓到了，第一次看到
這招好厲害
也可以用火枪
老師，我照著您的作法（甚至買了一樣的布丁杯）非常成功呢！！全家人都好喜歡，我覺得味道跟外面賣的幾乎一樣，謝謝老師無私的分享，會繼續支持老師的影片！！
小魔你好，謝謝你的回饋，聽了真是很開心。😊
那個加了一小撮的鹽，真是太好吃了！前面小孩試吃本日特選素材--焦糖，媽媽已經被大大稱讚😆
哈哈，這孩子太有口福了。😊
嘩這影片太棒了🤩除了教學之外還有一些小細節也毫不吝嗇的傾囊相授.真的獲益良多耶!謝謝您的無私分享.😃
小細節往往才是重點。😀
老師真的很棒, 講解的很清楚 畫面清晰 聲音舒服, 還會回覆觀眾的留言, 很有心思👍🏻👍🏻👍🏻
Rasa你好，謝謝你造訪我們頻道。回留言就是盡力，因為有很多我們也真的不太懂，就要請大家見諒了。😊
妳的Tips簡直就是秘笈中的秘笈啊！
Love you！
HI Jessey, 謝謝你的讚美呀。😊
I watched many videos of making purin. Eventually, I find useful tips to tackle the bubbles on purin from your sharing. Thanks!
We're happy to share with you. 😊
謝謝糖餃子分享的每一個食譜❤️
讓新手的我第一次做大成功
而且好好吃～和外面賣的一樣
感謝🙏
很高興你喜歡這個食譜。😊
希望能有一集介紹器具餐盤🙏🏻
哈，不過我們餐具沒有很多捏，可能不夠精彩。😊
@@王小波-l1s 😊
請問老師，我用了一般的烤盤周圍比較深中間微高，水加滿了還不足覆蓋到一半布丁杯，所以烤出來的布丁有的比較綿密、軟，有的比較紮實、硬，之後打算買深烤盤，那請問老師要達到綿密、稠軟的口感（個人喜好的口感），只要烘烤時間減少就可以了嗎
除了烘烤時間縮短一點 (這個仍要透過邊烤邊試)，調整比例也會有幫助。😊
名符其實的食不相瞞,真的感謝您的教導，最喜歡😘看您的示範教學！
Hello Lorena, 感謝妳的收看。😊
老師 想詢問我今天有照著老師的布丁教法下去做
我的烤箱120度 我烤了2小時半 好像沒完全凝固 有一點滑動 但不到有液體
想詢問老師 我們要改善什麼 還是我們有步驟錯誤🥺🥺🥺
.
如果遇到這種的話我們是繼續烤嗎
謝謝老師🙏🏻🙏🏻🙏🏻✨🩷
你沒有做錯，這是因為每台烤箱的烤溫不同導致的，你可以取一杯當作測試杯，繼續加烤直到搖晃它中間微晃，但不會有流動感就OK了。😊
老師的作品都有跟上流行
真的非常實用
也謝謝老師總是分享這麼多秘訣
我會一直支持您的
Chi你好，謝謝你的支持，感恩。😊
感謝您用心的教學分享，受益良多，布丁看起來超嫩超美味。👍
謝謝你的讚美！很高興你喜歡我的教學分享，布丁的確是一道美味的甜點，希望你有機會試著做看看！👍😊
想許願之後有好吃不易失敗的杯子蛋糕做法🙏🙏🙏😍😍
有機會再分享。😊
老師您好
按照您的配方成功做出無氣泡的布丁🎉
倒扣出來超可愛❤
想另外請問這個配方可以改成
奶茶布丁嗎？
若在煮布丁液時加入紅茶包
這樣會影響到成品結果嗎？😮
您好！
🎉 很高興你成功了
若要改成奶茶布丁，可以先用紅茶包煮牛奶，讓其吸收紅茶味，然後取出紅茶包，將紅茶牛奶混合進布丁液中即可。記得根據紅茶的濃度和甜度調整糖量。這樣不會影響成品效果，還能增添奶茶風味！😮🍮
好喜歡這個頻道 教學很清楚、影片很有質感 看了很療癒❤
我自己做烤布丁的時候也有嘗試過各種比例
所以其實我也做過昭和布丁只是不知道它叫昭和布丁而已XD(只差沒放酒
不過我個人還是更喜歡柔軟的布丁~甚至喜歡布蕾~
嗨！@三毛喵喵, 謝謝你的鼓勵喔 🥰🥰🥰🥰
謝謝詳細的講解和分享，還有很細心的照顧喜歡不同囗感的讀者，太好了
哈，一定要的。 😊
請問一定要蓋錫箔紙嗎？
是怕表面太乾嗎？
子韜的說明很詳細，是這樣沒錯。😊
我們也最愛這種布丁, 作了很多次一直在找最適合的比例, 這次又學了很多小撇步, 開心!
妳們的自製香腸才是強，我們在等魚大夫生出影片。😊
@@SweetDumpling 我覺得作菜拍片好難，因為我沒有手停下來橋角度，沒有專用攝影師很難啦
好喜歡用廚房紙巾消泡的手法，真的沒有想過
還蠻實用的。😊
謝謝Cassandre老師，我最近一吃完布丁就重新再做，再看您的影片還是很有獲益
很高興對你有幫 助。😊
請問這樣跟一般布丁不同的部分就是在於牛奶跟蛋的比例嗎?
這部影片非常厲害 謝謝分享
俊宏你好，對的，牛奶跟蛋的比例不同，就可以做出不同口感的布丁。😊
老師你好, 今天試了老師的recipe 大成功😎 如果我想做口感QQ 的布丁, 雞蛋:牛奶:鮮奶油的比例應該怎樣處理🙏🏻謝謝
如果想要布丁口感再結實一點，不要太嫩，可減少水份，但因為我們沒試過不同比例，所以無法建議，可以試看看先微調減少5～10％㿝液體量，然後做小份量來測試看看。😊
您好，請問裝布丁的耐熱玻璃杯是在哪裡買的呢？好美～
海華你好，我們是去年去京都玩的時候購入的。😊
這應該是IWAKI的現在已經停產了 剛剛被燒到瘋狂找 找不到
老師妳好！我在烤布丁時遇到了一個問題，就是我依照老師的食譜，但在水浴烤布丁時，老師在烤製的時間是55-65分，但是我卻用了多一倍的時間，才把布丁烤熟！我一次是烤8-10個布丁，這樣也會影響它烤熟的時間嗎？有一兩次都是布丁上層熟，但被水覆蓋的下半部還是呈現偏液狀！
你好，
布丁的數量越多，烘烤時間和烤溫就會有所不同。不必完全遵循每個食譜的烘烤指示，因為每個人家裡的烤箱不同，食譜中的時間只是參考值而已，最佳做法是根據布丁烘烤的實際情況來調整。
建議注入90度C以上的水來做水浴，水位要加到布丁液的一半高度，若你的烤箱會需要一倍時間才能全熟也沒問題，低溫長時間烘烤是做出布丁嫩滑無毛孔的關鍵，若你想縮短時間，可以試著稍微調高5～10度的溫度，應該也不太會影響結果。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師
今天照著老師的做法，真的超好吃 也沒有孔洞 ，謝謝老師❤️
很開心的好消息，😊
感謝你每次都介紹的好詳細~把我的疑惑都解答了
一定要的，每個人遇到的問題不同，分享出來給大家參考。能幫到忙就很開心。😊
脱模時古溜的滑出超療癒(倒轉了好幾次😂)正好在找布丁的食譜，馬上來試試！！
妳太可愛了，還倒轉。😄
@@SweetDumpling 😂😂😂
昨天做了，我要當布丁蛋糕的內餡所以用了六吋模烤一成一片。成果很好吃很細緻但是偏軟，不像老師那樣硬挺的感覺。是因為烤模不同的關係嗎？
老師 我想在詢問一下如果是同等比例但想讓布丁在大顆ㄧ點 要如何調整呢？
·
另外想和老師說 照著老師方法做
真的很好吃🩷🩷🩷
你好！
不同尺寸烤模的配方調整確實是個常見問題！我們特別寫了一篇詳細的說明文，裡面有烤模尺寸的換算方式，歡迎參考這個連結：
📌 tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊
若你的容器是不規則型，也可以先食譜做出來的份量，看能分裝幾杯，下次就知道大概要怎麼調整了。
想起了蜡笔小新😂布丁敲起来bulingbuling的
😊 😊 😊
我好喜欢你用的各种厨具器皿，看起来都非常使用且精致！
謝謝你的讚美，讓我平時亂買有了好藉口，哈哈～
我今天做了這款布丁，結果很成功、非～～～常好吃，但我足足烤了快三小時才變固體😭😭😭
請問老師是什麼原因造成烤的時間拉這麼長呢？我在想是不是我裝太滿了（八分滿），而且我看到老師的烤盅滿杯是 140ml 烤四個，我的是 160ml 烤三個，是因為裝太滿才這樣嗎？還是有什麼其他原因要注意？麻煩老師解惑🙏🙏
如果烘烤的量和杯子體變大變多，烘烤時間確實會增加。至於烘烤時間會很長，跟使用的容器材質，還有一次烘烤量有關，而烤箱的溫度偏低也有很大關係，提高溫度也可以烤，只是烤出來質地會孔洞較多，一個不小心口感就老了，像法國人做布蕾，很多是用100c水浴，烤上兩個小時。因為不確定烤箱是否溫度偏低，你可以試看看提高烤溫10度或20度來烤，看看時間會不會縮短，布丁的成品會不會細緻^^ 😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師～
Is there any difference between whipping cream and heavy cream ?
hello there, heavy cream and whipping cream are the same thing, but their fat ratio are different. Heavy cream must contain "at least" 36 percent milk fat. Whipping cream , also called light whipping cream has a lower milk fat content, between 30 percent and 36 percent. 😊
廚房紙巾太強大了
哈，小撇步。😊
謝謝老師，真的好好吃，做了家人都好喜歡😂謝謝您的配方！
開心+感動。😊
好奇跟一般雞蛋布丁的口感及做法差異
影片後面有說明。
这个口感吃起来是Q弹的
想請教 如果買不到 重鮮奶油heavy cream 稀奶油whipping cream 會影響其風味嗎？
用35%左右 的 whipping cream 即可😊
老師 我還有問題想和您詢問 如果布丁烤的時間比較長的話 烤盤裡的水有需要在補水嗎？（放布丁烤盤的水有需要在補嗎？謝謝您🙏🏻🙏🏻🙏🏻
若水浴盆裡的水蒸發了，要補水哦，補熱水。😊
老師，這週有朋友要來吃晚餐，很想試做做這個當甜點，請問如果沒有布丁杯可以用長型烤模嗎？ 這樣我食譜應該怎麼換算呢😅 ？這個感覺好難換算喔😅還是我可以全部乘2倍或3倍呢😅 還有如果烤模變大了，是否烘烤程度也需要拉長，溫度有需要調整嗎？ 謝謝老師
你好，
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
用的模愈大，溫度可以不變，烘烤時間也會拉長，你可以先設定一個烘烤時間，時間到檢查一下，若布丁還會晃，表示還沒熟，然後繼續烤，每十分鐘檢查一次，也要留意水浴的水夠不夠，不夠要再補一點。
😊
老師我自己先做了，很好吃，但是為什麼我的最上層會有一層硬硬的？ 😂
好棒！講解很詳細，之前烤布丁常出現氣泡，原來是烤溫的問題！謝謝🙏
一定要試做看看哦 ^^ 😊
老師您好，目前家用烤箱使用一層可以烤四個，若需要大量製作約莫20上下，因為不太確定會有什麼影響，可以放兩層烤嗎？另外可以一次做好20份的料逐次烤呢？還是進烤箱前再做比較好？先感謝老師的建議！
Zoe你好，我們沒有烤過那麼多個過，所以無法給你一個有把握的建議，不過布丁液可以放，它沒有打發的問題，所以分次烤是ok的。家用烤箱不像營業大烤箱，可設定很多小細節，我們自己的經驗是一次烘烤很多個的條件跟少量會很不同，但只要多試幾次，也是可以找到理想的烤溫和時間組合。😊
@@SweetDumpling 謝謝🙏🏻一般來說布丁液是能在室溫久放的嗎？例如分兩天做，一天做12杯，各分三批會需要放2-3鐘頭
您好，不知道能不能在影片中分享新手挑烤箱該怎麼選？以及不同烤箱的特性和適用點心、上手難易度等等～感恩～
Hi Andy, 這個有點難度，因為烤箱不像模具會經常更換台或嚐試不同品牌，因沒用過幾台(都蠻耐用的😂)，所以很難比較，不過基本的挑選原則就是容量、價格，容量來講，我們家因為考量收納空間所以買了台15L的，15L一般使用很ok，但是缺點就是容量空間較小，很多烤模放不進來，例如中大型的戚風模或吐司模就放不太進來，因此若你的空間夠，買30L以上的烤箱是較為理想的。
其次是價格，當然要買自己負擔的起，又合理的價位。至於傳統上下火，有沒有炫風，這個因人而異，可以加入人氣很旺的幾個烘焙社團，經常有人會分享烤箱選購的經驗談哦。😊
想問老師，布丁到底要怎麼判定有沒有熟呢？我烤20杯115度烤了2小時了，還是有些有熟有些還是水水的，要怎麼在不破壞它的情況下判定呢？另外，水浴法熱水要加多少呢？加越多會越快好嗎？以及有幾杯焦糖會浮上來跟布丁液混到，分層很不明顯，想請問該如何改善呢？謝謝老師
Sophie你好，熟度不同，比較是跟家用烤箱普遍烤溫不均有關，如果一次烤太多也會有影響，這部份你要針對烤箱的特性來調整烘烤量或是否中途要調換布丁杯的位置 。水浴的熱水到布丁杯的一半。焦糖跟布丁液混到，表示焦糖煮太稀。😊
老師您好 想請問若想加焙茶粉 請問建議多少呢？ 謝謝您😊
還沒試過焙茶的版本，所以無法給你用量的建議，抱歉了。😊
不會唷 謝謝老師的答覆💕 昨天做了添加焙茶的版本（5g) 期待今天的試吃結果～
美味嗎？之前在北海道吃到焙茶的布丁，蠻好吃的。😊
老師您好～
想請問為什麼烤出來的布丁會有分層的現象呢？
如果攪拌過程中沒有充分混合，尤其是液體與蛋液沒有完全融合，會容易造成分層的情況。可以在攪拌時留意質地是否均勻，並確保烤箱溫度穩定，這樣有助於布丁均勻熟成，減少分層的情況。希望這些建議對你有幫助！😊
老師您好 想請問一下若要做巧克力口味的 是加入可可粉就可以了嗎？大概需幾克呢？可以加入巧克力跟牛奶一起煮嗎？不曉得會不會比單加可可粉濃郁～謝謝
Rainie你好，可以參考我們的巧克力布丁食譜哦^^
⇣ ⇣ ⇣ ⇣
th-cam.com/video/gSMd-TIBr-Y/w-d-xo.html
😊
老師請問如果萊姆酒要改成香草莢，那步驟要怎麼做
把刮下來的香草莢直接加入蛋奶液中即可哦 😊
你好 請問如果用電鍋蒸，時間設定多久呢？謝謝
真抱歉，我對用電鍋做布丁完全沒概念，之前只用爐火蒸過，結果大失敗T_T，但網路上應該可以找到電鍋成功的時間建議。😊
很感謝教學！！
想請問烤完後完全沒凝固該怎麼辦呢😭每一步都照著做的
別擔心，這很正常，因為每台烤箱不同，升溫和烘烤的時間也會不一一樣，用水浴法烘烤的布丁緩慢，但質地細緻，有人要烤到兩小時，有人比食譜少十分鐘，你可以取一杯做為檢查標本，每加烤十分鐘，檢查它的熟度，直到表面凝固不流動（但不要烤過頭），加總的時間就是對應你的烤箱的烘烤時間，然後水浴的水要足夠，而且要夠燙哦。😊
請問一下布丁到出來後就軟掉了是怎麼回事，方冰箱一個晚上了烤的出來後中間有點半凝固的狀態
聽起來像是沒有熟，下次可以適當延長烤的時間，或是將溫度稍微調低，讓布丁更均勻地烤熟。如果仍然有半凝固的情況，可以考慮再放回烤箱加熱幾分鐘，這樣可以幫助它完全凝固。😊
老師謝謝您的分享，很好吃～
但想瞭解為什麼煮好的焦糖無法像老師的一樣倒入時不會有氣泡呢？
用保羅瓶烤出來的成品側邊會有氣泡不知道是不是焦糖裡面氣泡浮起的關係⋯
謝謝您🙏
有時候焦糖是會有氣泡，多半是在加水後攪動有關，但有也不影響口味，就只有外觀。😊
老師如果時間再到還是沒凝固需要調高溫度嗎還是拉長時間就好
國隆你好，拉長烘烤時間即可，它最終一定會烤熟，若烤了兩三小時都沒熟，就要檢查烤箱的溫度有確實升到預熱溫度嗎？😊
請問錫箔紙的用途是為何呢？
看您巴西煉乳布丁 就沒有 遮錫箔紙
是因為容器的差異嗎？ 謝謝您的分享
一來防止水珠回滴，也不易有泡泡。巴西版要用的也是可以的，只是巴西人比較隨興^^ 😊
老師您好，想請問您有沒有遇過布丁液倒到布丁杯後，都會有白白的浮起，不知道是不是鮮奶油，會影響布丁嗎😭
另外，烤好後的布丁最上面那圈也會有白色的分層，不知道是為什麼🥲
這情況倒是沒遇過，如果去偵錯的話，可以先檢查牛奶的溫度有沒有超過60c，若牛奶加熱的溫度太高，表面會有白色薄膜，或者布丁液過液看看有無改善，以上供你參考。😊
超喜歡老師的視頻🤗🤗🤗我每個視頻都有收藏唷🥰🥰🥰
真的很感謝 😊
我喜歡老師教的方式：教釣魚方法（Cooking原理）不是給我魚，知道原理原則可以變化出屬於我的布丁，謝謝老師
謝謝你的回饋。😊
老師您好 想請問用氣炸鍋水浴法烤160 一個小時但完全沒有凝固 是氣炸鍋比較不推薦嗎
那繼續氣炸呢？我們沒有用氣炸鍋做點心的經驗，所以也不太清楚，但烤箱的原理是，布丁凝固就是溫度達到了，所以繼續烤到凝固即可，猜想氣炸也是。😊
打蛋器是哪裡買的啊，好美😍
好像是日本的家事問屋。😊
老師～請問是用鋁製模具的烘烤溫度和時間也是一樣跟影片中玻璃膜具的嗎？
鋁的傳熱會更快一點，烘烤時間有可能不同，可能會少幾分鐘，但再試過才知道確切的時間。😊
老師～想詢問您
為什麼布丁烤完會分層呢？😢
我用的是耐熱pp布丁杯！
我們也不太理解為何有分層？請教您布丁液有過濾嗎？另外配方有調整過嗎？😊
@@SweetDumpling 牛奶與鮮奶油都有多加2倍以上（想做軟偏硬），蛋數量不變，布丁液過濾三次！
好美的布丁，非常實用，講的超詳細，謝謝分享。
有機會可以做做看，不難哦。😊
@@SweetDumpling 今天有試做，做的有點太甜，應是我比例問題。想請教如想增加這份量，就是把上列材料份量*2嗎？或是請教如要做8人份材料如何調整，謝謝您。
想再請教如果是用烤盅附蓋烤，還需隔水加熱嗎？謝謝
照您這個食譜份量做，真的很好吃呢！！謝謝分享
我的杯子滿水位140ml，此配方可以製作 4 杯布丁，你用它作基礎 來計算你要的杯數和份量即可哦。
老师，请问“烤到表面完全凝结，轻轻摇晃不会有流动感就可以了” 这样就代表熟了是吗？ 我用牙签去测试，怕不熟又烤30分钟，就是65mins + 35min，我烤这么长时间会影响口感吗？
Ree你好，你用牙籤試出來的結果是怎樣？😊
@@SweetDumpling 老师，我烤了65mins用牙签测试，看到牙签会有一点点的粘（牙签上有一点的粘，不是光滑的那种），所以就加烤了35mins..（我烤这么久会影响吗？）
想請問老師，如果一次想要烤6-8杯，請問烘烤時間跟溫度該怎麼調整呢？
烤溫可以先不變，烘烤時間有可能會增加，但加多少很難說，因為每台烤箱會落差很大，這沒有別的方法 ，就只能試烤。😊
老師您好，想問若是家中沒有烤箱，可以用蒸的嗎？若是可以，建議蒸多久呢？
應該可以，但我們沒有試過，不知道怎麼蒸才會成功？😊
請問老師您用的是玻璃保鮮盒嗎
這樣放進烤箱不會破嗎
是可以耐高溫的玻璃盆，主要是水浴的水溫會在100C以下，且爐內的烤溫雖然設120C，但出爐時你測溫是不到100C的，布丁是用蒸烤的方式熟的。😊
您好。昨天試過了很成功。謝謝您
恭禧 你 😊
老師 請問如果要加香草莢，在煮牛奶的部分加入即可嗎？ 如果使用烤日式布丁燒的塑膠容器，烤的時間溫度一樣不變嗎
香草莢可以同牛奶一起煮，香氣更能釋放出來。換烤模的話，可以先維持同烤溫，烘烤時間就只能用試的了。😊
@@SweetDumpling 好的謝謝🙏
明天來做😍😍😍😍這樣切也太特別
哈，想要秀出裡面的質地來給大家看看。😊
您好～ 想請問一下為什麼我完全按照配方，也是用烤箱水浴，做出來的布丁，在與焦糖接觸的那一面就是較上層會出現孔洞，以下的部份就沒有事呢？是因為用來水浴的水倒下去時溫度太高還是什麼原因呢？
Nancy你好，你是指布丁底部，也就是倒扣時的上面很容易有孔洞嗎？這情況倒是蠻特別的，因為多半氣孔都會在上半部，而不是在下半部，特別是與焦糖接觸的那一段布丁液是水浴的水位以下，溫度不會超過100c，質地應該要細緻，所以猜測很可能是焦糖有氣泡，在加熱時，氣泡上升造成。你的焦糖在倒入布丁液前是很稠凝結狀還是很流動性的？😊
@@SweetDumpling 焦糖感覺還蠻有流動性的
焦糖倒入小杯中後，可以放進冰箱冷卻一下，正常來講冰過的焦糖變得很稠沒什麼流動性，若用手指去摸，它還是硬中帶軟，沒有到硬綁綁，可以檢查焦糖表面在沖倒入小杯中時有沒有很多氣泡。另外再烤布丁時要確保布丁液是溫的(沖入的牛奶有60c) ，且水浴的水位至少一半，而且水溫一定要有80c，烘烤溫度不要高，烤出來幾乎零毛孔。有空的話不妨再試看看。😊
請問星巴克的布丁跟這個比起來是偏綿密嗎?
星巴克有出過布丁嗎？我們沒吃過耶大，想吃看看^^
這個食譜的布丁質地扎實但吃起來滑嫩，你可以自己試試看，看看兩者有什麼不同😊
我是日本人
我喜欢您的视频和您做的食品
谢谢视频开头用日语欢迎🥰
謝謝你。😊
請問布丁液若有剩，可以封保鮮膜冰冰箱待他日再烤嗎？謝謝您。❤
可以。但不要超過兩天。😊
@@SweetDumpling 謝謝您的回覆❤️
老師您好，請問用燕麥奶可以嗎？
這個我們沒試過，就不清楚了，我也很好奇說^^ 😊
Can I replace heavy cream with whipping cream?
嗨！@Brian O, 可以的，Heavy cream 跟 whipping cream 基本是一樣的，只有差在乳脂含量，但差別也不是很大，可以替換的沒問題 😊😊😊
請問老師，我在脱膜時底部的焦糖都會卡一層在布丁膜，這是正常嗎😅😅（有先泡過熱水）
應該是焦糖煮太稠了，若脫模要加熱軟化，可能要換兩次熱水，或者下次煮焦糖時讓它少幾秒鐘^^ 😊
好的，我再試試，謝謝老師
看起来好好吃哦，我一口气能吃下3个 🤭
😄😄😄😋
請問烤出來偏乾硬，跟烤的時間有關係嗎？烤55分拿刀子搓有沾黏，又繼續加時間好幾次
不好意思，確認一下，你是說烤出來乾硬，但中間沾黏，沒熟的意思嗎？😊
老師你好 我把配方改成兩顆全蛋牛奶+40g 口感還是很綿密 沒有到入口即化 請問如果想要入口即化的口感該怎麼改變
Jie你好，因沒有用這樣的比例做過，對口感很陌生，我們不知道怎麼改，你追求的入口即化是怎樣的口感？類似像蒸蛋或豆花那樣嗎？這應該是濕料比例的調整。😊
請問萊姆酒是否為必要材料？可否用其他酒來代替？
不是必要的材料，只是它的香氣很好，也可以用你喜歡的酒來代替。😊
您好，有使用老師的食譜做，但口感偏硬! 請問可以怎麼改善讓口感更軟一些 謝謝🙏
昭和硬布丁的特色就是它會比較扎實一點哦。若要軟一點，可以在濕料上做調整看看。😊
@@SweetDumpling 那請問老師濕料部分可以怎麼調整成微軟布丁謝謝🙏
@@SweetDumpling 打算今天晚上試做去調整，但也不知道配方該怎麼改才恰當(因為我是零基礎的烘焙初學者XDD)
Hello Summer,
這部份我們還沒有試過，所以手邊也沒有數據，不過我記得我們做的布丁燒的布丁是比較嫩口的，你可以用它的食譜來做做看。
th-cam.com/video/o_RvqFAMZg0/w-d-xo.html
第一次照著食譜試做結果失敗了XDD
120度好像溫度好像太低了
烤了70分鐘
出爐時表面是凝結但搖動仍有很多液體在底下動來動去的感覺@@‘
下次再試看看……😅
這樣的情況很常見，別擔心！其實每個烤箱的溫度可能會有些差異，像你說的，120度對某些烤箱來說可能偏低。低溫烘烤的布丁的優點是會比較嫩，但需要更長時間來凝固，有的人烤兩個小時，因為烤箱的烤溫偏低，另外，水浴過程中如果水位不夠，也會影響結果。下次可以試試延長烘烤時間，或者提高10度來烤，這樣應該能更容易凝固😊 祝下次順利成功！
老師您好，想請問您兩個問題
看到留言中有人跟我一樣，布丁烤好到出來後，有的焦糖是液態，但卻依然有部分焦糖是固態黏在模具底部，老師提到可能是焦糖煮太濃，不過我的焦糖顏色蠻淺的，有點反砂，想請問反砂也會造成這樣的結果嗎?水量的部分因為我怕一開始水少不好控制，把水量一開始改成25，後面加的是12，這樣是不是就會造成老師說的最後水量不夠?
水浴法的過程中，烤箱溫度一直上不去，預熱有達到溫度，布丁跟熱水加入後，就一直只有80度，請問這樣是正常的嗎?此時有需要調高烤箱烤溫嗎?
謝謝老師
YL你好，
煮焦糖時於加熱中進行攪拌很容易產生反砂，部份融化的砂糖再次結晶變成固體，它會影響成品品質不一。
另外煮焦糖有乾式跟濕式煮法，初學或怕失敗的人比較建議用濕式，一開始加的水其實是輔助，在熬煮過程也會蒸發，如果一開始水量太多，煮的時間就會拉長，水量確實也會不足，你在倒的時候焦糖足夠嗎？
水浴法的部份，你說的80度是測哪裡得來的？😊
謝謝老師的回覆
瞭解了，焦糖份量感覺是夠的，不過下次我再試試跟老師一樣，一開始不要太多水的方法，也會忍住不去翻攪的，哈
我有買烤箱使用的溫度計，放在烤箱內部測溫，預熱時，溫度還微微超過，為125度，打開放進去後，就一路下降到80-85。
結果冰了兩晚，剩下的布丁，裡面的焦糖液竟然都成了液態，沒有固態的，請問老師這是什麼原理啊？怎麼同一批焦糖布丁，冰過就成功了？
請問布丁烤了2小時中間才凝固正常嗎
然後吃起來奶味很重正常嗎
正常的，凝固需要有足夠的熱能，因為大家使用的烤箱不同，所以烘烤時間不同是很正常的。至於你說的奶味很重，因為口味感受會因人而異，這布丁的奶味我們是覺得還好，或者妳可以換他牌的奶，不排不同品牌的牛奶味道濃郁度不同。😊
老師您好
請問煮焦糖最後倒入熱水後
鍋底會有部分凝固
請問需要再加熱拌開嗎?
還是直接使用液態的部分就可以呢?
如果加入熱水就凝固，可能是煮太久，若有部份凝固，焦糖的用量會不夠，可以在加熱水後可以馬上再放回爐上，用最小火融解凝固的焦糖。😊
@@SweetDumpling 好的~謝謝老師
玻璃的模好漂亮
問一下布丁模具是那款
你好，是iwaki的布丁杯，cotta也有一模一樣的杯子。😊
請問老師 為什麼我烤出來的布丁 冷卻之後有浮水珠 用衛生紙擦 像是油 黃黃的
出烤箱 馬上就把錫箔紙打開了
這樣的情況目前沒有碰到，一般來講比較常見有水珠，可能是布丁表面與空氣接觸，形成了水分凝結，但沒有出油的現象，也不排除是出爐後移除了錫箔紙，因為我們在品嚐前都沒有拿掉錫箔紙，這樣可认減少空氣中的水分接觸。希望這些方法能幫助你解決問題！😊🍮
請問老師可否改用電鍋？
可以的，但我覺得蒸的比烤的難度要高一點。你可以上網看一下用蒸的人作法，印象中就是只要能掌控好爐火或大同電鍋的溫度，就可以烤出一樣很嫩口的布丁。😊
你好Cassandre，我想請問雞蛋的份量，可不可以四個蛋白四個蛋黃。我可不可以用水蒸的方式來讓布甸定形，因為我家裡沒有烤箱。謝謝。
四個蛋白+四個蛋黃，等於是四顆全蛋，這樣水份會太多(蛋白裡主要為水份)，就比較做不出來昭和布的扎實口感。
可以用蒸的，不過建議用電鍋，火候比較好控制，蓋子不要全密合，放根筷子，洩蒸氣，避免溫度過高。😊
@@SweetDumpling 謝謝Cassandre解説。那其它的兩個蛋白怎麼辦。
@@jamestponglove 煮了吃掉阿😑
最近剛試做。很成功感謝您的分享☺️
我們也覺得很開心 😊
請問有沒有加萊姆酒有沒有差
沒差，可以不用。😊
請問如果想做奶酒口味 是直接跟牛奶的克數替換嗎（比如說25g奶酒改成加牛奶140g)謝謝
哈囉，奶酒的酒精濃度有17％, 全數替代牛奶那酒味會過重，可以只替代蘭姆酒即可。若覺味道太淡，可以增加的克數，然後相應減去一點牛奶。😊
謝謝🙏
請問容器改用布丁杯也是可以的吧？？
只要能入烤箱的都可以哦。😊
請問烤超過60分鐘都成液狀的話有什麼方法可以改善呢？
烤一小時沒熟是很常見的，主要是每個烤箱的性能不一樣，有的人比我們早十分鐘就烤熟，有人多花了一小時，簡決方式很簡單，就是繼續水浴烤下去，可以選一杯當test，每加烤10分鐘檢查一次，直到凝固，也要留意水浴水都沒有了，要加熱水哦。
另外，除了確保烤箱溫度準確，若溫度偏低可能需要稍微提高一點烤溫。😊