[食不相瞞#50]昭和硬布丁的食譜與絕不失敗的做法：日本昭和時代喫茶店裡，滿滿復古風情可愛外觀的濃厚系大人味甜點 (和風洋食硬めプリン/固めプリン/Purin プリン, ASMR)
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- 嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一道非常大人味的復古甜點：昭和風硬布丁。(Showa-era Style Caramel Pudding, 昭和硬めプリン,Purin プリン)
繼珍珠奶茶的熱潮後，日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁，包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品，更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳，更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。
在脫模後的布丁上擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly)，再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃，既懷舊又優雅，這是昭和布丁的招牌外觀。
不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁，昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密，味道非常濃厚噴香，而焦糖醬會略帶一點淡淡的微苦，剛好與帶甜味的布丁與香緹奶油達到味蕾上的美妙平衡，這也是它迷人的地方。
在這次的食譜裡，我們特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒，一口吃下時嘴裡滿溢著淡雅迷人的蘭姆酒香氣，是屬於大人的味道，如果是要做給家裡的小朋友享用，建議可以用香草精或蜂蜜來取代，希望大家會喜歡今天的影片。
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
• 🇯🇵 Japanese retro Cara...
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Showa Style Caramel Pudding 昭和硬布丁(雞蛋布丁)怎麼作呢？
下面是昭和古早味硬布丁的作法與食譜：
☞ 布丁杯容量：滿水位140ml，此配方可以製作 4 杯布丁
✎ 材料/ Ingredients
☞ 焦糖用
細砂糖 50g
水 12g
熱水 25g
☞ 布丁用
雞蛋 2顆
蛋黃 2個
全脂牛奶 165g
鮮奶油 60g
細砂糖 40g
蘭姆酒 2g
*香緹鮮奶油跟糖漬櫻桃少許，裝飾用
✎ 做法/ Instructions
☞ 做焦糖:
1. 在有深度的厚底鍋加入50g砂糖跟12g的水，以中小火煮到糖完全融化，期間絕對不要攪拌
2. 當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，由於這次的焦糖要略帶淡淡微苦，可以等糖色再變深一點點關火
3. 關火後，在焦糖中加一小撮鹽，再把準備好的 25克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中，放涼後送進冰箱冰10分鐘
☞ 做布丁
1. 準備一個小鍋，倒入165g的牛奶、40g的糖跟 60g的鮮奶油，加熱到 60ºC的溫度即可(加熱過程要不時攪拌，60ºC的溫度，大約是滴一滴在手背上，會覺得燙，但不至於不能忍受的溫度)
2. 打發盆裡加入2顆全蛋、2個蛋黃，用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
3. 將 60ºC 的溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中，倒的同時也要一邊同時攪拌，直到與蛋液完全混勻，加入蘭姆酒，攪勻
4. 若表面泡泡較多，可以用一張廚房紙巾覆蓋貼合表面，再緩慢移除，這樣可以消除泡泡
5. 用比較細的篩網過濾1-2次
☞ 組合
1. 將布丁液倒入裝有焦糖的耐熱布丁杯裡約八分滿，覆上錫箔紙，並在上面戳幾個洞
2. 把杯子放在有一點深度的器皿或烤盤上，注入約 80ºC 的熱水至布丁杯的一半高度左右
3. 烤箱預熱 120ºC, 水浴法烤 55~65 分鐘，或烤到表面完全凝結，輕輕搖晃不會有流動感就可以了
4. 出爐後，讓布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
5. 冰過後，可以用熱水浸一下布丁杯，幫助底部的焦糖軟化，然後取一把利刀在布丁杯內緣畫一圈，幫助布丁脫模
6. 在布丁上擠上打好的香緹奶油，並放一顆糖漬櫻桃，充滿大人味的昭和硬布丁就完成了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
www.sweet-dump...
更多的食譜：
tahini.funique...
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#焦糖布丁做法
#日式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
www.sweet-dump...
FB Page：
/ sweet.dumpling.studio
![Caramel Custard Pudding [Best Recipe]](/img/n.gif)
掉下來的聲音好療癒🥰
哈，很響亮的滑出。😊
ok
我從來對甜點不大感興趣，但你的影片就是有一種吸引力令我想多嘗試，而且每次看完都感覺很平和舒服，還有很感謝你無私分享小tips和耐心解答問題，要加油喔。
Hi Rabbit, 那你喜歡鹹食嗎？未來我們也會多一點鹹食哦！話說我以前也不太吃西點，但也不知道從什麼時候開始，飯後沒來點甜食，會覺得今日的 人生不夠圓滿(笑)～所以說甜點是另一個胃。😊
@@SweetDumpling 鹹食也喜歡喔，尤其是日本和東南亞口味。甜食則是偏愛比較清新的口味，例如水果類甜點，不過前幾天試做了你的巴斯克蛋糕食譜覺得很有驚喜
謝謝你總是會不藏私的分享注意事項
Hi Katherine,很高興可以分享自己的烘焙經驗，並跟大家交流！😊
第一次看到用廚房紙巾消除泡泡的做法!太實用了😍😍😍
有機會一定會做做看
小撇步 😊
這招太神了！！
我也吓到了，第一次看到
這招好厲害
也可以用火枪
太感謝你了，兩年前在新宿吃到這樣的布丁，回台灣後因為疫情不能出國，對這味道一直魂牽夢縈。
今天照著操作，終於吃到了會讓人發笑的美味，今晚一定會有個好夢。
謝謝你的嘗試，以後就可以在家裡烤記憶中的美味布丁了。😊
昨天試著做了一次，把鮮奶油換成牛奶，糖少10克換成一匙蜂蜜，但烤的時候一直烤不熟，最後把烤溫改成170度烤30分鐘才烤熟，烤完成品很漂亮，周圍也沒有小洞，味道很棒😍
Hi Ivy,
恭禧你烤成功。
牛奶液體較多時，蒸烤的時間會拉長許多才會熟。
一般來講，會影響布丁蒸烤時間拉很長的原因，
先撇除烤箱烤溫是否有偏低的情況有幾個：
第一是與雞蛋混合的牛奶必須要60c，攪勻後最好不要拿去冰或放很久才做，這樣會降溫。
第二是水浴的水最少要80c以上
第三是水浴水位要到布丁杯的一半
以上三點都有做到，烤箱就不用花很長時間把水浴裡的溫度提升起來，來蒸熟布丁，而烘焙時間也會縮短一些。
布丁要蒸到細緻無毛孔，吃起來如脂柔嫩，低溫長時間水浴蒸烤是好方法，但因為低溫，所以得用長時間來換得熟成。這就是法國甜點師會用100c，花兩小時來烤布蕾，換來無可比擬的口感。不過兩小時確實蠻久的^^ 😊
那個加了一小撮的鹽，真是太好吃了！前面小孩試吃本日特選素材--焦糖，媽媽已經被大大稱讚😆
哈哈，這孩子太有口福了。😊
希望能有一集介紹器具餐盤🙏🏻
哈，不過我們餐具沒有很多捏，可能不夠精彩。😊
@@user-mh7uk9hv3o 😊
老師真的很棒, 講解的很清楚 畫面清晰 聲音舒服, 還會回覆觀眾的留言, 很有心思👍🏻👍🏻👍🏻
Rasa你好，謝謝你造訪我們頻道。回留言就是盡力，因為有很多我們也真的不太懂，就要請大家見諒了。😊
I watched many videos of making purin. Eventually, I find useful tips to tackle the bubbles on purin from your sharing. Thanks!
We're happy to share with you. 😊
妳的Tips簡直就是秘笈中的秘笈啊！
Love you！
HI Jessey, 謝謝你的讚美呀。😊
嘩這影片太棒了🤩除了教學之外還有一些小細節也毫不吝嗇的傾囊相授.真的獲益良多耶!謝謝您的無私分享.😃
小細節往往才是重點。😀
好喜歡用廚房紙巾消泡的手法，真的沒有想過
還蠻實用的。😊
老師的作品都有跟上流行
真的非常實用
也謝謝老師總是分享這麼多秘訣
我會一直支持您的
Chi你好，謝謝你的支持，感恩。😊
謝謝糖餃子分享的每一個食譜❤️
讓新手的我第一次做大成功
而且好好吃～和外面賣的一樣
感謝🙏
很高興你喜歡這個食譜。😊
謝謝詳細的講解和分享，還有很細心的照顧喜歡不同囗感的讀者，太好了
哈，一定要的。 😊
名符其實的食不相瞞,真的感謝您的教導，最喜歡😘看您的示範教學！
Hello Lorena, 感謝妳的收看。😊
好喜歡這個頻道 教學很清楚、影片很有質感 看了很療癒❤
我自己做烤布丁的時候也有嘗試過各種比例
所以其實我也做過昭和布丁只是不知道它叫昭和布丁而已XD(只差沒放酒
不過我個人還是更喜歡柔軟的布丁~甚至喜歡布蕾~
嗨！@三毛喵喵, 謝謝你的鼓勵喔 🥰🥰🥰🥰
老師，我照著您的作法（甚至買了一樣的布丁杯）非常成功呢！！全家人都好喜歡，我覺得味道跟外面賣的幾乎一樣，謝謝老師無私的分享，會繼續支持老師的影片！！
小魔你好，謝謝你的回饋，聽了真是很開心。😊
我好喜欢你用的各种厨具器皿，看起来都非常使用且精致！
謝謝你的讚美，讓我平時亂買有了好藉口，哈哈～
想許願之後有好吃不易失敗的杯子蛋糕做法🙏🙏🙏😍😍
有機會再分享。😊
今天照著老師的做法，真的超好吃 也沒有孔洞 ，謝謝老師❤️
很開心的好消息，😊
謝謝Cassandre老師，我最近一吃完布丁就重新再做，再看您的影片還是很有獲益
很高興對你有幫 助。😊
我們也最愛這種布丁, 作了很多次一直在找最適合的比例, 這次又學了很多小撇步, 開心!
妳們的自製香腸才是強，我們在等魚大夫生出影片。😊
@@SweetDumpling 我覺得作菜拍片好難，因為我沒有手停下來橋角度，沒有專用攝影師很難啦
脱模時古溜的滑出超療癒(倒轉了好幾次😂)正好在找布丁的食譜，馬上來試試！！
妳太可愛了，還倒轉。😄
@@SweetDumpling 😂😂😂
昨天做了，我要當布丁蛋糕的內餡所以用了六吋模烤一成一片。成果很好吃很細緻但是偏軟，不像老師那樣硬挺的感覺。是因為烤模不同的關係嗎？
想起了蜡笔小新😂布丁敲起来bulingbuling的
😊 😊 😊
我試做了，家裡沒有鮮奶油，全部用homomilk代替。
但成品口感超級絲滑細緻且濃郁，是我試過最厲害的雞蛋布丁。
甜點小白一次成功欸
謝謝糖餃子 ❤❤❤
謝謝你的回饋和試做心得的分享，感恩哦。😊
感謝你每次都介紹的好詳細~把我的疑惑都解答了
一定要的，每個人遇到的問題不同，分享出來給大家參考。能幫到忙就很開心。😊
請問這樣跟一般布丁不同的部分就是在於牛奶跟蛋的比例嗎?
這部影片非常厲害 謝謝分享
俊宏你好，對的，牛奶跟蛋的比例不同，就可以做出不同口感的布丁。😊
請問一定要蓋錫箔紙嗎？
是怕表面太乾嗎？
子韜的說明很詳細，是這樣沒錯。😊
好棒！講解很詳細，之前烤布丁常出現氣泡，原來是烤溫的問題！謝謝🙏
一定要試做看看哦 ^^ 😊
謝謝老師，真的好好吃，做了家人都好喜歡😂謝謝您的配方！
開心+感動。😊
我今天做了這款布丁，結果很成功、非～～～常好吃，但我足足烤了快三小時才變固體😭😭😭
請問老師是什麼原因造成烤的時間拉這麼長呢？我在想是不是我裝太滿了（八分滿），而且我看到老師的烤盅滿杯是 140ml 烤四個，我的是 160ml 烤三個，是因為裝太滿才這樣嗎？還是有什麼其他原因要注意？麻煩老師解惑🙏🙏
如果烘烤的量和杯子體變大變多，烘烤時間確實會增加。至於烘烤時間會很長，跟使用的容器材質，還有一次烘烤量有關，而烤箱的溫度偏低也有很大關係，提高溫度也可以烤，只是烤出來質地會孔洞較多，一個不小心口感就老了，像法國人做布蕾，很多是用100c水浴，烤上兩個小時。因為不確定烤箱是否溫度偏低，你可以試看看提高烤溫10度或20度來烤，看看時間會不會縮短，布丁的成品會不會細緻^^ 😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師～
廚房紙巾太強大了
哈，小撇步。😊
超喜歡老師的視頻🤗🤗🤗我每個視頻都有收藏唷🥰🥰🥰
真的很感謝 😊
好开心，终于等来更新了~
感謝等候。😊
您好，請問裝布丁的耐熱玻璃杯是在哪裡買的呢？好美～
海華你好，我們是去年去京都玩的時候購入的。😊
這應該是IWAKI的現在已經停產了 剛剛被燒到瘋狂找 找不到
好奇跟一般雞蛋布丁的口感及做法差異
影片後面有說明。
这个口感吃起来是Q弹的
好詳細的煮食教學,感謝分享
謝謝你。😀
看起来好好吃哦，我一口气能吃下3个 🤭
😄😄😄😋
喜歡你的教學，很詳細。期待你其他作品💪🏻❤️
Hi Kero, 謝謝你的收看。😊
好棒的講解，謝謝！
嗨！@大喜, 謝謝 🥰🥰🥰
您好。昨天試過了很成功。謝謝您
恭禧 你 😊
明天來做😍😍😍😍這樣切也太特別
哈，想要秀出裡面的質地來給大家看看。😊
照你的影片做，真的很成功！很喜歡你的影片🥰
謝謝你的收看 😊
童年回憶，感謝你的分享
不客氣。😊
最近剛試做。很成功感謝您的分享☺️
我們也覺得很開心 😊
昨天試了這個配方，超級好吃！
早安，很高興你喜歡。開心～😊
看起來好好吃😋😋😋
說真的，不錯吃耶。😊
影片後面的講解真的是傳遞知識，謝謝老師分享。
嗯，希望大家可借由小提醒而一次成功。😊
特别的喜欢， 噶嗦德呵老师的美食分享
謝謝 😊
好美的布丁，非常實用，講的超詳細，謝謝分享。
有機會可以做做看，不難哦。😊
@@SweetDumpling 今天有試做，做的有點太甜，應是我比例問題。想請教如想增加這份量，就是把上列材料份量*2嗎？或是請教如要做8人份材料如何調整，謝謝您。
想再請教如果是用烤盅附蓋烤，還需隔水加熱嗎？謝謝
照您這個食譜份量做，真的很好吃呢！！謝謝分享
我的杯子滿水位140ml，此配方可以製作 4 杯布丁，你用它作基礎 來計算你要的杯數和份量即可哦。
試做了～非常的好吃😋
謝謝你的回饋。😊
你的订阅量多是有道理的，拍摄超级讲究，布景，特写都是一流的。声音特有自信，好听而详尽，动作熟练，干净利索在前期和后期制作上都是佳品。谢谢你的分享，超级享受。我订阅了，欢迎随时来我花园看看…
謝謝～😊 😊 😊
耶 這個食譜好棒噢～～～！最近剛好想做硬布丁 🤩 謝謝妳的分享 最喜歡妳的頻道了
Maria你好，感謝你的收看。👍
老師 照著你的做法，我也成功的完成了!!真想讓你看看看 哈哈哈
好唷，可以傳到我們FB或IG 😊
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照著老師的配方做～第一次做就好好吃☺️
雖然好像烤了一個半小時 但好好吃啊😋
布丁要烤到幼滑細緻，時間真的是關鍵，很高興你成功了。😊
拍得好好
謝謝 😊
食譜太厲害了！我愛做甜點的媽媽吃了都讚不絕口☺️☺️☺️☺️！謝謝分享！
真榮幸讓你母親喜歡，她一定是位樂愛生活和手作的人。😊
老師的餐具真的都超美！
過獎了，這樣花錢買鍋碗的罪惡感減少一點，哈。😊
您好，不知道能不能在影片中分享新手挑烤箱該怎麼選？以及不同烤箱的特性和適用點心、上手難易度等等～感恩～
Hi Andy, 這個有點難度，因為烤箱不像模具會經常更換台或嚐試不同品牌，因沒用過幾台(都蠻耐用的😂)，所以很難比較，不過基本的挑選原則就是容量、價格，容量來講，我們家因為考量收納空間所以買了台15L的，15L一般使用很ok，但是缺點就是容量空間較小，很多烤模放不進來，例如中大型的戚風模或吐司模就放不太進來，因此若你的空間夠，買30L以上的烤箱是較為理想的。
其次是價格，當然要買自己負擔的起，又合理的價位。至於傳統上下火，有沒有炫風，這個因人而異，可以加入人氣很旺的幾個烘焙社團，經常有人會分享烤箱選購的經驗談哦。😊
我喜歡老師教的方式：教釣魚方法（Cooking原理）不是給我魚，知道原理原則可以變化出屬於我的布丁，謝謝老師
謝謝你的回饋。😊
哈囉！我用您的作法製作了烤布丁，是否因為我沒有加蘭姆酒，感覺少一個味道...
不過脫模的時候有成功了，很開心😍
繼續加油！
一般布丁會加香草精或蘭姆酒，一來是除蛋腥味 (如果不喜歡蛋味的人)，二來是添香，我喜歡蘭姆酒的香氣，吃起來好像更有滋味。😊
@@SweetDumpling 原來如此阿！我再來添加試試看唷，感謝您~
主要外觀看起來很好看，焦糖也很好吃
學理好棒～解釋布丁🍮要軟要硬的成份組合
哈，搞懂它背後的道理，這樣自己印象比較深刻。😊
糖餃子Sweet Dumpling 想問一下如果減少成份中兩個蛋黃不補其他材料～液體中加上香草籽是否就可當一款不偏軟也不硬的香草布丁🍮？
另外鮮奶油可以部分換成牛奶嗎？
我的焦糖整個融化了！可能是我的杯子太寬了嗎？還是焦糖不夠凝固呢？或是烤太久？
消除泡泡的方式好特別，我都是先過曬後，再用牙籤挑泡泡
你下回試試看這個方法，省事不少唷。😊
謝謝老師我第一次就成功做出沒有氣泡的布丁QQ
恭喜你，很讚👍
老師您好
按照您的配方成功做出無氣泡的布丁🎉
倒扣出來超可愛❤
想另外請問這個配方可以改成
奶茶布丁嗎？
若在煮布丁液時加入紅茶包
這樣會影響到成品結果嗎？😮
您好！
🎉 很高興你成功了
若要改成奶茶布丁，可以先用紅茶包煮牛奶，讓其吸收紅茶味，然後取出紅茶包，將紅茶牛奶混合進布丁液中即可。記得根據紅茶的濃度和甜度調整糖量。這樣不會影響成品效果，還能增添奶茶風味！😮🍮
請問老師，我用了一般的烤盤周圍比較深中間微高，水加滿了還不足覆蓋到一半布丁杯，所以烤出來的布丁有的比較綿密、軟，有的比較紮實、硬，之後打算買深烤盤，那請問老師要達到綿密、稠軟的口感（個人喜好的口感），只要烘烤時間減少就可以了嗎
除了烘烤時間縮短一點 (這個仍要透過邊烤邊試)，調整比例也會有幫助。😊
您好!近期很喜歡您的影片!!!!很簡單、好看也有照做很多好吃的甜點出來!
想要順道問您蛋黃分離器是在哪裡買的呢?網路上查到都沒有象您那種的QQ
之前買到的都不好用😭😭
你好，我們是在台北的sogo復興館 的地下超市買的。😊
@@SweetDumpling 好!! 謝謝您!!!!!
your tips are very helpful
Thank you. 😊
看起來好好吃!! 想請問為什麼前面煮焦糖要加鹽呀~~~
嗨！@陳鼎丘, 加鹽可以平衡一點焦糖的甜味，讓焦糖不至於變得死甜這樣 😊😊😊
我是日本人
我喜欢您的视频和您做的食品
谢谢视频开头用日语欢迎🥰
謝謝你。😊
用廚房紙巾消除表面泡泡的作法真棒👍
也可以用保鮮膜哦。😊
謝謝妳啊。我會試試做 哈哈
Enjoy. 希望妳喜歡。😊
謝謝 Cassandre 拍出這麼細緻和實用的影片，照著影片烤了三回布丁給家人吃，大家都好喜歡❤
不過因為一次意外將布丁平放，有注意到焦糖液流到布丁液裡，想請問是不是布丁液還可以再硬一些，這樣焦糖就不會流到裡面呢？
謝謝🙏🏼
應該是從焦糖部份調整，可以要再濃一丁點兒，焦糖如果稀比較會滲進布丁液。😊
謝謝 Cassandre 回覆❤
好喜欢您的视频 跟着学习啦，
謝謝你 😊
老師謝謝您的分享，很好吃～
但想瞭解為什麼煮好的焦糖無法像老師的一樣倒入時不會有氣泡呢？
用保羅瓶烤出來的成品側邊會有氣泡不知道是不是焦糖裡面氣泡浮起的關係⋯
謝謝您🙏
有時候焦糖是會有氣泡，多半是在加水後攪動有關，但有也不影響口味，就只有外觀。😊
10:44 哈哈這聲音真搞笑
😄 😄 😄
今天照著老師的配方做了，真的很好吃！不過不知道為什麼我的布丁還是偏軟滑入口即化的那種，不像老師的這樣有彈性硬度，是烘烤時間要在延長嗎？
試看看多烤10分鐘(水浴升溫很緩慢)，10分鐘大概升有沒有一度^^ 另外，也可以把溫度提高來烤，但布丁會有很多孔洞(如果不介意的話)，烤的很快，布丁口感也會較扎實。😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師的回覆，我下次再來試試看💪
想問老師，布丁到底要怎麼判定有沒有熟呢？我烤20杯115度烤了2小時了，還是有些有熟有些還是水水的，要怎麼在不破壞它的情況下判定呢？另外，水浴法熱水要加多少呢？加越多會越快好嗎？以及有幾杯焦糖會浮上來跟布丁液混到，分層很不明顯，想請問該如何改善呢？謝謝老師
Sophie你好，熟度不同，比較是跟家用烤箱普遍烤溫不均有關，如果一次烤太多也會有影響，這部份你要針對烤箱的特性來調整烘烤量或是否中途要調換布丁杯的位置 。水浴的熱水到布丁杯的一半。焦糖跟布丁液混到，表示焦糖煮太稀。😊
這次這款和你先前曾經做過的布丁口感上有什麼分別呀？
之前做過兩款布丁，一款是巴西焦糖煉乳布丁，另一個是布丁燒，這兩款布丁口感都偏軟嫩，特別是脫模時布丁會攤平一點就知道它的結構很柔軟，不像昭和硬布它比較扎實綿密些，但味道其實是類似，但細細品嚐又可以分辨出不同。😊
老師你好, 今天試了老師的recipe 大成功😎 如果我想做口感QQ 的布丁, 雞蛋:牛奶:鮮奶油的比例應該怎樣處理🙏🏻謝謝
如果想要布丁口感再結實一點，不要太嫩，可減少水份，但因為我們沒試過不同比例，所以無法建議，可以試看看先微調減少5～10％㿝液體量，然後做小份量來測試看看。😊
看起來很古溜，吃了一定很滿足~
還不錯哦，可以試試看老派的布丁口味。😊
這個配方的布丁軟硬適中好好吃
謝謝你嘗試我們的食譜。😘
第50集了耶😆
對呀，拍的好慢～😊
請問先用廚房紙巾吸泡泡了，再用網子過濾時不會又產生氣泡嗎？還是說要倒得小心一點？謝謝
過濾後泡泡應該會少很多，少量的泡泡可以用牙籤刺破。😊
很感謝教學！！
想請問烤完後完全沒凝固該怎麼辦呢😭每一步都照著做的
別擔心，這很正常，因為每台烤箱不同，升溫和烘烤的時間也會不一一樣，用水浴法烘烤的布丁緩慢，但質地細緻，有人要烤到兩小時，有人比食譜少十分鐘，你可以取一杯做為檢查標本，每加烤十分鐘，檢查它的熟度，直到表面凝固不流動（但不要烤過頭），加總的時間就是對應你的烤箱的烘烤時間，然後水浴的水要足夠，而且要夠燙哦。😊
老師您好，目前家用烤箱使用一層可以烤四個，若需要大量製作約莫20上下，因為不太確定會有什麼影響，可以放兩層烤嗎？另外可以一次做好20份的料逐次烤呢？還是進烤箱前再做比較好？先感謝老師的建議！
Zoe你好，我們沒有烤過那麼多個過，所以無法給你一個有把握的建議，不過布丁液可以放，它沒有打發的問題，所以分次烤是ok的。家用烤箱不像營業大烤箱，可設定很多小細節，我們自己的經驗是一次烘烤很多個的條件跟少量會很不同，但只要多試幾次，也是可以找到理想的烤溫和時間組合。😊
@@SweetDumpling 謝謝🙏🏻一般來說布丁液是能在室溫久放的嗎？例如分兩天做，一天做12杯，各分三批會需要放2-3鐘頭
謝謝妳們
😊
声音好好听🤤
謝謝 😊
感謝老師分享！但是我今天烤了三個小時都沒有凝固qwq牛奶有保證60c 水浴的水溫也在80c+ 有超過布丁杯一半 不知道為什麼還是沒有熟一直都是水水的液體
後來還有加溫到130c 又烤了30分鐘還是沒有熟(´；ω；｀)
Lizzi你好，
三個小時沒凝固是有點特別~一次烤的布丁量很多嗎？
另外，是否有用過這台烤箱烤其它東西，烤溫有偏底的情況嗎？可以用烤箱溫度計去測試烤箱不同點烤溫是否有達到預熱的溫度看看。
搞剛的法國甜點師父在做布蕾時，很多是用100c水浴足足烤2小時，基本就熟了。對應你的情況，我們想到的情況是烤箱溫度偏低，也許可以實驗看看 ，一開始就直接用130或140c來預熱烤箱看看，不知道情況會不會改善。😊
Many useful tips!!! thank you so much
Hope that helps! 😊
你好~
想請問關於焦糖的部分想請問顏色上要怎麼做才能跟你一樣深
煮的時候顏色有特別加深但烤完脫模顏色就沒那麼深了!!
謝謝您的影片
俊宏你好，焦糖煮的時間愈久，它顏色會愈深，你煮好焦糖要倒入布丁杯底時，它是不是有點稠但還沒有凝固，然後冰過後搖晃杯身焦糖不會流動了，如果是這樣就是ok的 😊
@@SweetDumpling
好的 謝謝您的指導
老師您好 想請問一下若要做巧克力口味的 是加入可可粉就可以了嗎？大概需幾克呢？可以加入巧克力跟牛奶一起煮嗎？不曉得會不會比單加可可粉濃郁～謝謝
Rainie你好，可以參考我們的巧克力布丁食譜哦^^
⇣ ⇣ ⇣ ⇣
th-cam.com/video/gSMd-TIBr-Y/w-d-xo.html
😊
老師，這週有朋友要來吃晚餐，很想試做做這個當甜點，請問如果沒有布丁杯可以用長型烤模嗎？ 這樣我食譜應該怎麼換算呢😅 ？這個感覺好難換算喔😅還是我可以全部乘2倍或3倍呢😅 還有如果烤模變大了，是否烘烤程度也需要拉長，溫度有需要調整嗎？ 謝謝老師
你好，
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
用的模愈大，溫度可以不變，烘烤時間也會拉長，你可以先設定一個烘烤時間，時間到檢查一下，若布丁還會晃，表示還沒熟，然後繼續烤，每十分鐘檢查一次，也要留意水浴的水夠不夠，不夠要再補一點。
😊
老師我自己先做了，很好吃，但是為什麼我的最上層會有一層硬硬的？ 😂
thank you very much for sharing!!!
🥰🥰🥰
老師您好，想請問您有沒有遇過布丁液倒到布丁杯後，都會有白白的浮起，不知道是不是鮮奶油，會影響布丁嗎😭
另外，烤好後的布丁最上面那圈也會有白色的分層，不知道是為什麼🥲
這情況倒是沒遇過，如果去偵錯的話，可以先檢查牛奶的溫度有沒有超過60c，若牛奶加熱的溫度太高，表面會有白色薄膜，或者布丁液過液看看有無改善，以上供你參考。😊
第一句開場白笑出來了ww
搏君一笑。😊
您好 按照影片操作 不過溫度是上火120度左右下火140（因為烤箱保溫效果…降溫比較慢）烤了55分鐘，但感覺晃起來水水的，請問如何判定是否有熟呢？ 謝謝
可以犧牲一杯來做測試組，時間到時取出搖晃若為流動的液狀就繼續烤10分鐘，每10分鐘取出檢測，直到凝結，且竹籤插入取出時是乾淨不沾黏的。😊
可以請問一下老師影片中用來裝蘭姆酒（別支影片會拿來裝香草精）像葫蘆的容器，是哪裡購買的嗎？好可愛呀，謝謝🙏
家榆你好，我是在FB的生活用品社團團購的。它好像是硝子玻璃的一種，但品牌不詳，妳搜尋玻璃小奶盅看看。😊