Super Rich Flan |MASA's Cooking ABC
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- 介紹一個很懷念的感覺的
布丁的做法
非常滑潤的口感
有濃郁風味
大家一定要試試看喔～！ (๑˃̵ᴗ˂̵)و
洋食屋風の濃口布丁/洋食屋さん風濃厚ふわとろプリン
[18cm x 1個分]
[焦糖]
砂糖 Sugar-100g
水 Water-30cc
雞蛋 Eggs-5個
牛奶 Milk-450cc
鮮奶油 Heavy cream-50cc
砂糖 Sugar-125g
＊如果可以的話請幫我翻譯英文字幕～！m( _ _ )m 謝謝..
＊Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
◎MASA ABC翻譯/Caption Editing Platform: www.youtube.com...
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＊MASAのTH-cam頻道(高畫質)：🍅 / masaabc1
＊MASA Facebook： / masa.abc
＊Instagram： masa_cookingram
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊鍋具：BEKA Kitchen Roc晶石鍋系列 26cm 單柄平底鍋
＊鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
＊BGM：
MusMus
甘茶の音楽工房
PremiumBeat-Studio Le Bus
PremiumBeat-Joe Sacco
PremiumBeat-J Kyon
很有質感，真懂生活的男人
真的耶！加糖後的蛋汁真的沒有變成蛋花湯！ 我看了好多影片只有這個最仔細。超級感謝 Masa san。
‘我這個先放下來好了’ 老師好可愛
謝謝MASA！這個配方和做法很簡單，口感細嫩；全蛋做也沒有剩蛋白的困擾。兒子和先生都讚不絕口，吃得很開心。謝謝
牛奶沸騰倒入蛋，我第一反應牛奶蛋花湯xd, 老師講解好清楚，讚呃
想問蛋加糖攪勻後倒入加熱奶後，有一小小塊深黃色好似蛋黃的東西，又不似蛋花，想請問老師究竟為何會這樣？我平日不會有這種情況出現⋯⋯
我也是耶！想說，蛋花！！
哇賽！看起來比外面賣的還好吃欸！而且烤盤背後有寫Masa好酷哦！下次來試做！謝謝提供食譜～
當我對食材或是處理上有疑問時，我都會先看Masa 的video 。 很多難題都變簡單了，超👍的😊
0:20 很好吃的甜甜
看著MASA這個大男人吃嫩嫩的布丁，這個反差感超萌的!!
确实是哈哈哈
真的超萌的，講話也很萌
然后开心的手手不知道往哪里放的样子真的好可爱
跟著masa老師的食譜，不過沒使用鮮奶油全部都用牛奶，剛出爐聞起來蛋味很濃，原本以為失敗了，不過冷藏一天之後，超級好吃，沒什麼蛋味！老師真的好厲害！ 之前做過一次蛋味超濃的布丁，因此對自己做布丁有非常深的陰影，MASA老師的食譜真的帶我從陰影中走出！非常感謝！
請問為什麼蛋味會比較濃呢？是比例的問題嗎
沒有烤箱的同學可以嘗試使用蒸的，但是要注意烹飪的時間，布丁跟蒸蛋是非常接近的東西，烹飪時間過長會導致布丁口感偏硬，重點是會使整個布丁因沸騰而產生氣泡，然後整個布丁口感乾澀無彈性，可以將鍋蓋卡一支筷子，使部分蒸氣流出
th-cam.com/video/OC4pKSBjTkw/w-d-xo.html
剛好MaSa老師有茶碗蒸的影片，可以參考看看
這蕉糖布丁，看來很香滑，肯定停唔到口，同咖啡更match, 多謝Masa老師的指導。🙏
試作了而且超好吃的 真的很濃郁很好吃😍😍，還有焦糖的甜味比外面賣的還好吃欸，MASA老師真是神人了！超級 超級超級感謝 Masa san。
Masa講解的超級清楚！我減糖使用了75g糖在布丁液裡，75g在焦糖液裡，成品也是非常好吃！想減糖的可以參考唷。
這個我需要，老師講的很仔細，成功了！就是太甜了，謝謝妳的分享
謝謝你分享減甜版
請問布丁液減糖的話，其他材料份量需要改變嗎？
To樓上，其他份量不用改喔~單純減糖就可以了，覺得原po 建議的75克真的非常剛好，好吃又不會太甜，試了好幾次都非常棒。
超美的！布丁正是最法式的基礎甜點。
透過鏡頭都感受得到 極致的焦糖香氣和布丁的滑嫩度，MASA老師真是神人了！
也感謝老師的細心講解。
製作焦糖的時候各位同學千萬不要嘴饞偷吃喔，煮沸的焦糖溫度比沸騰的水還高
怎么你吃过了
@@alessioxu803 是聽廚房的前輩說的，似乎有人曾經試過然後燙傷
真的…之前做焦糖不知道是一時ㄎㄧㄤ掉還是怎樣，我居然用手指去摸焦糖
然後不到一秒馬上起水泡
混合物嘛，很正常
君簫 我也是 想说 尝一下怕糖焦了还得重做 然后就 碰了一下 哇 直接起泡 痛死我了😭😭
跟著做了一次 ，除了焦糖不小心太焦之外其他的都好完美 ；；！！！ 超好吃的！！！！不覺得太甜欸 ！ 甚至吃出了巴洛克起司蛋糕的味道
好多謝老師無私的講解和它的比列。🙉🙉🙉
Masa看上去真的是一个真诚善良的人🤗🥰🥰
剛剛弄了4個小的, 把3個放冰箱, 拿了一個热吃, 很-好-吃!! 但是焦糖我只用了80g 糖 (還是甜了些), 布丁用了95 g (剛剛好). 蛋味很重, 也很滑, 連我那不喜歡吃甜品的媽也覺得不錯 ~ 謝謝MASA!!
照着视频做了，真的超级好吃呀！口感非常特别，一口下去吸附在舌头上，有微妙的Q弹顺滑感，又非常软嫩！味道特别香浓！ 竟然比外面卖的还要好吃！！:D
昨天試作了
超好吃的😋
而且老師很帥又很可愛🥰
我本身不喜歡吃很甜
布丁體的糖我減很多
所以布丁體吃起來無甜
但是搭配焦糖
就真的超好吃的😍
第一次做有加鮮奶油布丁的版本
口感真的很像在吃奶酪的感覺
喜歡奶味重的朋友
鮮奶油可以多加一點
按照老師的步驟試作成功，真的太好吃了！
我今天早上做了這個布丁，晚上從冰箱拿出來吃，要趕快留言謝謝chef的影片教學。真的非常好吃😋！再次謝謝chef的耐心教學！
看MASA做甜點好療用哦❤而且還會講比例，我之前就是看其他很快速簡易的影片，變成蒸蛋⋯
Thanks for your explanation clearly
超级感谢！按照步骤做出来的好好吃！觉得有一点甜所以放在了奶茶里，就变成焦糖布丁奶茶啦！我的最爱，终于不用再出去买自己在家就可以做出来了！放在奶茶里的布丁口感更滑嫩！爱死了❤️❤️❤️～～～
Masa真的很厲害，什麼都會.教的又明白，易懂.
謝謝您！
製作焦糖的時候各位同學千萬不要嘴饞偷吃喔，煮沸的焦糖溫度比沸騰的水還高，超美的！布丁正是最法式的基礎甜點。透過鏡頭都感受得到 極致的焦糖香氣和布丁的滑嫩度，MASA老師真是神人了！
解释了各种替代品，细节清楚，赞
已經做過幾百次了❤，還是那麼喜歡Masa的，還有芝士蛋糕🍰，草莓蛋糕😋都是跟著Masa老師的！
聽到原本的配樂及視頻拍法超開心的！！！
模具底有masa字樣！還有這個小盤子太美了吧！！！！！！❤❤❤❤❤
Masa老師細心又享受食物 可愛 ☺
覆議 真的耶！加糖後的蛋汁真的沒有變成蛋花湯！ 我看了好多影片只有這個最仔細。超級感謝 Masa san。
想確定一下，糖真的要加到 125 g 這麼多嗎？如果是五顆蛋的話？
@@jack82822005雖然遲了很久但這個份量只是一個參考，像我家口味比較淡就會減糖。給你一個參考，我媽媽會把糖減半，我的話大概是一半到三分之二。留言區也有人說75克剛好，或是其他人有說95剛好。
真的很濃郁很好吃😍如果不特別愛甜食的人布丁本身真的可以少一點糖，因為還有焦糖的甜味
MASA 老師. 前不久才在網上和人討論的( 奶茶布丁 )如何做的問題. 剛發現有人做出來了. 然後再看老師做的布丁. 腦中幻想出許多不同口味的美味布丁...
例如 : ( 粉紅色. 美美的. 散發淡雅清香 )的. 玫瑰花茶布丁 ? 幾片玫瑰花瓣+ 紅梅果醬少許. 肯定是人間美味啊 ! ( 可惜我不會做呢 ! )
還有( 杏仁布丁 )( 薄荷奶綠布丁+薄荷冰淇淋 )( 抹茶布丁+蛋糕鮮奶油+撒抹茶粉+蜜紅豆 )( 加奶咖啡布丁+奶油球 )( 奶茶布丁+黑糖波霸珍珠 )
以上. 我腦中幻想的美味. ( 真希望有人能分享教學 )
挑戰成功!謝謝MASA桑，另外提醒水位要覆蓋容器的一半以上喔~比較快熟
MASA 有你這樣懂吃的老師真好！💐😋😛😝😜🤪😁
Today, i would like to share a delicious dessert recipe.
Thick Pudding
Prepare caramel
Sugar 100g
Water not too much, just nice to wet all sugar
Medium heat
Masa's Point to prevent burnt mark at sides of pot, do not shake/tilt the pot.
Prepare a cup of water (about 30cc)
Caramelised starting from the sides.
Shake the pot to mix the caramel thoroughly.
Continue heating untill mixture turns into coffee colour.
Pour in water gently
Masa's Point: caramel will sizzles onto hand. Can wear gloves before pouring in.
18cm mould
Spread the caramel evenly.
Cool in ice water bath.
Prepare pudding egg mixture
5 Eggs
Mix evenly
Masa's point: unlike sponge cake, just whisk gently to mix the egg. Do not overbeat
Masa's Point: for smooth texture, do not make alot of small air bubbles in the egg mixture.
Sugar 125g
Masa's Point: ensure sugar melted (but not beat the egg)
Milk 450cc
Fresh cream 50cc
Masa's Point: omit fresh cream, all milk (500cc) is alright
Medium heat
Boiled.
Pour into egg mixture
Mix well
Sugar is in egg mixture (increase boiling point) so that when pour in boiled milk coagulation will not takes place.
Proportion:
Egg : milk : sugar = 1 : 2 : 0.5
Can reduce sugar
Add more milk for smooth pudding scoop from the cup.
Pour mixture through sieve for smoother texture
Use flame/fire gun or cloth to remove air bubbles.
150°C (preheat)
Lay a layer of cloth, pour in water
Filled water to half of container
Loosely place aluminium foil to cover the opening
150°C about 40minutes
Knock on the side to check whether centre is cooked.
Cooled in ice water bath
Or cooled overnight
Remove with small knife or spatula
謝謝Masa交待非常清楚
學習了❤🎉🎉🎉🙏🙏🙏🌈🌈🌈🧧🧧🧧💎💎💎
這是我最喜歡吃的甜點，為了它我偶爾得去一家要100美元一客的餐廳，只為了要吃他們的焦糖布丁（這家餐廳做的特別好吃），一直以為很難做，視頻看起來好像我能夠試試，祝福我做得成，不但讓我省下很多錢，還讓我能吃到眼口都笑。
謝謝Masa 老師，太喜歡你了。
謝謝老師的教導，分享一下，做更creamy瓶子載的布丁。我前2天有200g的whipping cream(打發過的)剩下了，加上150g牛奶混合後加熱。跟老師一樣的步驟，但只加上了3隻蛋加2TBS砂糖，因為忌廉打發過也加過糖所以在蛋裏加少了。焗的溫度時間一樣，成品是creamy狀的，很好食 : )
吃布丁最喜歡的就是焦糖的地方，有畫龍點睛的效果，尤其是手工的跟在便利商店買的吃起來不一樣！現在可以自己做看看了😍
Masa 老師不但會做菜也很可愛。👍
每次看MASA吃東西都覺得好可愛哈
看起來都好好吃
等等來試做布丁看看
不愧是日本人，做事細心連講解也很細心，謝謝
謝謝你仔細的講解 讓我這個沒有甜點天份的人都能做成功 太開心了 謝謝🙏
very good recipe! yummy! thank you!
好喜觀老師的影片,結尾試吃時也太可愛了吧
哈哈講解到一半說我先放下來好了超可愛😂😂
今天跟着MASA做了布丁，果然超赞，惊艳了我自己！马上去Amazon买了40个布丁杯，准备开启我的布丁外交！耶嘿
很喜歡馬沙老師的教學影片
照著比例做後，真的很好吃耶，沒放香草也沒有蛋腥味就是很好吃的布丁
跟着食谱做了，也减了一点糖的分量，还有牛奶和奶油的比例也改了一点，真的很浓郁香滑。谢谢
昨天做了這個布丁,真的超級好吃,Masa老師的配方真的很棒噢,大家一定要試試～
請問從模具中倒出來會很難嗎？我昨晚做了一個 可是怕倒不出來現在很緊張
要看模具的種類,我是使用不沾烤模,所以脱模很順利,Masa也是使用不沾模具
@@kristylin4234 有有~ 我也是用不沾 後來鼓起勇氣有順利脫模了
謝謝您
謝謝老師的食譜,已試做~超好吃的啦~真的會吃到喔喔叫~
當Masa的家人一定很有口福♥ 幸福啊~
帅哥，感恩有你真好！
因为我做过布丁好多年口感差
这次照着你的食谱做，我的女儿们非常的满意口感很好吃。
我好喜歡你做的每一個東西
㐧一次點進您的頻道 在映入眼簾的㐧一個解說畫面時 已經通過我是否有興趣和耐心繼續看下去的決定. 那就是所有呈現在鏡頭下 乾淨潔亮的鍋 碗 瓢 碟等器皿 ⋯感覺超級👍🏼. 你會贏來更多欣賞的眼光.
烤盘后面还有MASA字样 好厉害！ 希望按照老师教的方式做可以打破我做甜品必失败的魔咒......
It’s such a joy watching your clips, and can learn so much at the same time, excellent! Thanks 😊
装甜品的碟子好漂亮😍 👍👍老师有品味 🌹🌹
超愛🍮
最近發現Mash 老師的視頻，天天看，越看越喜歡，都是我最歡的美食⋯⋯學起來，哈哈
講解得非常細緻清楚，布丁做得好漂亮！超讚！
我做了,真的好吃, 這裡沒辦法PO照片但是想來跟你說一聲謝謝, 謝謝你分享這麼棒的食譜。
分裝用的小盤子也太美了！
放布丁的盤子好美✨✨✨
謝謝Masa老師分享的 -- 糖是要先加入雞蛋裡拌勻
我之前的做法是蛋奶tempering拌勻才加糖
下回一定試試Masa老師的做法，謝謝
マサさんあなたの動画がとても好きです、ありがとうございます。
這是我看過最詳細的布丁教學
謝謝你
Thank you , I’ve been watching your videos all day today , you doing wonderful job! Thank you again
中文很棒哦。 要試試。
謝謝老師的分享 真的好好吃
好喜歡這的背景音樂!~
謝謝你的教學，因為我最近也在做布丁，發現怎麼做也不怎麼好吃，現在看了你的視頻我明天會試一下。
講解真的很仔細,太感謝了🙏
第一次试做就成功了👍谢谢Masa 老师
感謝老師教學影片,每集都受益良多。容易上手的詳細解說真的很感謝
看Masa吃东西的样子感觉好幸福 >
謝謝 Masa, 布丁是我最愛的甜點.
有科普很棒~比較能理解!
我家有試作 超好吃 感謝老師分享 以後不用去外面買了
很喜歡MASA的影片，學到很多知識跟技巧
MASA 老師好可愛～謝謝你用心的分享！
非常用心！
還有真心的tips.
Many thanks. 😊
這配方超級甜啊 😂 老師好帥啊
這個焦糖蛋好好呀👍😀
Muito bonito o pudim. Parabéns
很好吃的樣子 Christmas 可以做給家人 謝謝 Masa Chef
哈哈😄
超極療癒的甜點～
原來烤布丁是這麼作的～
每週二下班的車上、
享受老師的教學、
欣賞有氣質的盤飾⋯
いつもありがとうございます❗️
每次看到老師吃，就覺得很有食慾🤣
I love your cooking show 👍👍👍👍👍
Thank you Masa San, for teaching us how to cook.May i know what brand is your steam oven .🙏🙏
大腦：我會了！
手：？？？
Me too
這個真的算簡單的
不開玩笑的話試試看都會成功
可是蛋腥味蠻重的
可能我家這邊的蛋沒有很好吧
@@tat4340 加幾滴香草精會好很多
大脑：我会了
手：我会了
鸡蛋：不，你不会
这个真的没什么难度，也不容易翻车…
Thank you very much. I like the way you explain. It makes me more understand why we should put ingredients in order.
MASA：很好吃的甜甜( ﾟ∀ﾟ)つ≡≡≡♡♡♡)`ν゜)ｸﾞｼｬ
哇，原來布丁是這麽做得❗️🍮看起來很滑，顏色也很漂亮。謝謝分享👍🏻😊
Masa老師請教一下，為什麼如你所說試做是成功的,但是有缺陷布丁外圍上有氣孔，布丁本體是沒有氣孔，是何原因造成布丁邊緣發生的氣孔的？謝謝🙏