【シェフの裏技】この方法で、肉汁が１０倍になります

[@つべ丸-m2b]

この人の料理動画、作業がとても丁寧で、雑なとこが全く無くて、見ていて心地良い

[@シエスタ-b1n]

同じ料理人ですが、ほんと現場は違いますが工程は全く同じでとても見返しともなり
凄くタメになります！
ありがとうございます！

[@superstarantichrist4762]

僕は夫婦で飲食店を営んでおります。この一年、お料理系は校長の動画しか視聴していません。大好きです！

[@wm-jg6rc]

クマのコップかわいい
牛乳入れるとシロクマになるのもかわいあ

[@michiyoshiozuka6586]

おいしくなるレシピ本買いました。
今日は本を見ながらふっくらハンバーグを作りました。
本当にふっくら出来とても美味しく出来ました。今までの自分なりに作っていたハンバーグはなんだたのだろうと思うほど100倍美味しく出来ました。
定番料理のレベルアップしていきます。今日は血管が喜んでいる気がします。家族も残す事なく完食です。いい本に出会いました。
感謝します。ありがとうございます😊　動画も沢山見ています。
おもに魚料理を観ています。
毎日が楽しくなってきました。
ありがとうございます😊

[@tamani_yuki]

世界で愛がこれくらい溢れるといいのに

[@shu-1]

ずっと拝見させて頂いておりますがふざけのバリエーションが豊富で飽きることがありません

[@takaharuO]

ハンバーグ作るのにふと開いた動画で料理よりも素晴らしいものが手に入りお腹いっぱいになりました。
ごちそうさまでした。

[@スナイプスナイパー]

理論が凄い学びになる。
素晴らしい方ですね。

[@shu2574]

キッチンの綺麗さ！！！

[@ailand6516]

初めて作りました！2倍の量で作って、1回目は捏ねてすぐ焼いたら美味しかったけど肉汁でなくて、2回目は常温である程度置いて焼いたら別物みたいにフワフワジューシーな焼きあがりになりました！最高です！

[@ななし-u3k]

この動画を何回も見ながら作って、美味しくてふわふわジューシーなハンバーグを食べました！！最高です！！ありがとうごさいました！！🎉

[@Kジョン-k2n]

以前違う方法で肉汁溢れるハンバーグを作りましたが、あまりにも大変で作る機会が少なかったのですが、この方法なら、まだ楽に作れると思いました。一生保存しときます。ありがとうございます。

[@shuya9522]

いつも通りに作ったタネでもこの焼き方だけで肉汁めっちゃ増えました❤

[@hirokitakeuchi26]

最後の短所は実は長所であるの所で、何でだろう泣けちゃいました。明日材料を揃えて作ってみます！

[@松村陽-j1m]

今夜作ってみた。家族に大好評。ソースも好評。

[@hairanndo2002]

経験で会得するものを科学的に解説できる、素晴らしい事だと思います

[@ギンジ-g9g]

なるほど！小麦粉と片栗粉の違いが理解できました素人では知らない専門的な知識をご教授いただいてありがとうございます！勉強になりました。

[@mzn748103]

作ってみました！ハンバーグいつも固くなってしまって苦手だったのですが、肉汁たっぷりのジューシーなハンバーグ出来ました😊感動モノです😂ありがとうございました！

[@you-rr4bv]

何回も試行錯誤しながら更新しているのでしょうね。
尊敬します。貴方の人間性も。

[@achik569]

このチャンネル見てると料理って化学だなーって思う

[@신지안-r5z]

料理は、科学のサイエンスだ！

[@gundamaximum]

パン粉でなくお麩を使う方法があるのですね、勉強になりました！
次回ハンバーグ作るときにやってみます！

[@amikorinable]

今回すっげー勉強になるな、コウセイさんすげーわ

[@keiji5257]

私はミャンマーで飲食店の基本知識と外食業特定技能実習生の学生達に指導しています♪コウセイのユーチューブチャネルがあって本当に役に立っていつも感謝しています♪ありがとうございます❤

[@masahideniron5hivs932]

8:27
好きです。

[@れにさんです]

ハンバーグももちろんおいしそうで食べたい！って感動したが、
最後のコメントが印象的すぎてそちらのほうが感動したｗ

[@user-shimarisu163]

いつもながら『なるほど』だらけ。自分は調理台が結構低いので左腕のまな板固定はしたことなかったけど、確かに・・・。みじん切り仕上げが潰し切りでいい理由も。
美味しいレシピ、簡単レシピ、洗い物最小限レシピ、とかも素敵やけど、こういう基礎知識がつく解説ってほかのチャンネルではほぼ無い気がする。他にも応用できる根本。
料理好きの方ならあたりまえで「いやそれアブナイ位の事は言わんでもわかるやろ」と思いがちな事もしっかりゆっくり説明してくれる。
そして、慣れた方が「え？そんなこと？」って思いそうだけど初心者が「ぁうっ💦」って思ってしまう小さなポイントも判ってくれてアドバイスいれてくれるのほんと優しい。
そういう部分をどの動画でも飛ばさないでくれるから、ご新規の視聴者が最初に出会ったのがどの動画であっても可能な限り安全に、理論を判って腑に落ちて進んで行けるようにっていう想いがつたわってありがたいしほっこりする。

[@sktakezo]

とってもうまそう、ｃｈ内の目玉焼きの焼き方動画、めっちゃ美味しかったから、これも頑張ってみようｗ

[@たぬき派]

真面目に味見するシーンで毎回フフって笑っちゃうの悔しい

[@しほ-b3s]

化学調味料が苦手で、自分で作れるように料理の勉強をしたくて見させていただいています。ありがたいです。
料理は大事な技術・伝統なんだなと改めて感じました。

[@梅昆布茶-x2u]

料理は化学ですね。毎回見てて思うけど化学的性質を理解することで材料選択や作業の必然性が理解しやすいです。
しかし超旨そう～

[@こんちゃん-g3y]

こうせいさんのこだわってる調理器具などありましたら紹介して欲しいです！

[@あか-u7z8r]

ナレーションに反して声でかwww
化学的な説明もあって、手間もすごいけどめちゃくちゃ参考になる！
指切るとかタネ落としちゃうとか油ハネとかまで心配してくれるの優しい🤣

[@HDegfr]

食材の切り方から教えてくれるのはありがたいです。

[@shufunohashikure]

これは胃袋つかまれますね😊作ってみたくなりました✨

[@syabirian]

必死にフォークで押してプルプルしてるとこ面白いwwwwww美味しそうなのでまた作ってみます！

[@takarie1917]

お麩か。これは初めて。って計量カップ可愛すぎw

[@shu-1]

残り1分30秒で泣かせにくる手法😭

[@ゆう-h2g8s]

こうせいさんのおかげで以前のハンバーグ動画とても美味しく作ることができました！今回のも挑戦してみます！

[@たんげうに]

これほんとにうまかった！

[@キノピス]

見ながら作ってたら牛脂とかふがでてきたｗ
今度また改めてハンバーグします！

[@croissantaro]

大学の授業レベルの濃い料理情報ありがとうございます😊

[@ククロ-d7f]

デミグラスソースで煮込んだあと、半熟目玉焼き乗せたハンバーグを白い飯の上にワンバウンドさせて口にかっこみたい…かっこみたい！！！

[@ticchopist1325]

爽やかさと明るさと胡散臭さがクセになりますね
美味しそうなハンバーグを見れるだけで幸せ

[@futakawam7963]

ハンバーグ💗🤤次回、失敗しないクリームコロッケをリクエスト☺

[@sasa1042]

8:26 フレーメン反応でソースの出来を確認する校長

[@オレサマオマエマルカジリ-h9h]

こうせい校長すごすぎる！！！！！

[@verybonds564]

こーせーさん、また男前が上がったね👍

[@一押ニ金三姿四程五芸]

こうせいさんの優しい声なんか好きだわもうファンファンになっちゃう❤

[@平野Y]

レシピにある｢めんつゆ｣は濃縮なのかな…？ストレートなのかな…？

[@regulate7014]

レベル高すぎてマネできない😂

[@kurousagiiii]

ハンバーグ、アップデートしてくれてありがとうございます！

[@user-kn1bk2c36k]

この場合の玉ねぎのみじん切りはフードプロセッサーでよさそう。

[@bunabu6229]

幸生さん、何時も様々なレシピを真似させて頂いてます。
ブールマニエ、同じ分量で作るも一度目失敗、2度目も。
画像のように溶かしバターにふるった小麦粉を入れても固まり(？)が幾つかあるようには全くならず、２回ともシャバシャバです。小麦粉分量は、多くするのですか？

[@らーじゃん]

先生｢決してふざけたりしないでください｣
先生｢………んはぁッ！｣
僕この授業好き

[@tt12p]

お肉は肉汁が出ない（肉の中に閉じ込められてる）のが良いという話もありますが、ひき肉は肉汁がたっぷり出るのを目指すのが一番でしょうか？

[@イフナセレス]

それ損得の竹内総司さんのやり方では？
まぁパスタと同じで流派が違うだけでしょう。肉汁でないハンバーグも旨いですけどね

[@YY-qy2cg]

7:53のクエン酸の沸点ではなく、分解温度が175℃ですね。

[@aikoi1417]

よろしければフードプロセッサは何を使っているか教えていただきたいです！

[@で草]

はい！

[@で草]

使っているのは、

[@瑞紀西川]

ハンバーグ、とても美味しそうです。🍖🤱🍗🤱🥩🤱

[@noaya5156]

ハンバーグってポピュラーで誰からも愛されている料理ですが自分は子供のころからハンバーグを作るのが大嫌いでした
作る工程で手に臭いが付いて嫌だし、どうやっても肉臭いというか乳臭いハンバーグになって美味しくないからです
結局私は料理することがずぼら人間なのです。
ただ、20歳くらいになって本や料理ブログ、youtubeをみて煮込んだり、パン粉を抜いたり、片栗粉を入れたり、牛脂を入れたり...と数十回試行錯誤しました。
中には寒天を入れるというトンデモなものを焼いたりもしてました。結局は全部微妙でしたが、
今ではそこまでおいしくはないですが、何とか「ハンバーグ作ろうかな？」くらいには出来るようになりました。
正直美味しいハンバーグを作れる人ってそれ自体が凄い料理人なんだと思ってます。
今度は先生のハンバーグ試してみようと思います！

[@etsu_ran]

いつも、科学的見地を含めながらの素晴らしい解説、ありがとうございます
素晴らしいからこそ指摘させていただきます
今回はBeurre maniéではなくRouxではないでしょうか？

[@みーちゃん-u9u5w]

🍀についてですかね、できますですよ。です?、

[@hiromi555seedd]

ブリ照り、唐揚げ、野菜炒め等々いつも動画を楽しみにして、参考にし家族に少しでも美味しいと言ってもらえるように頑張っています。
ハンバーグは二回目なのですがどうしても膨らんで割れてしまい、中の肉汁が出てしまいます。
一個200gは大きすぎるのでしょうか？中まで焼くために弱火で時間をかけています。
オーブンを使った方がいいのでしょうか？
良い方法を教えていただけますでしょうか。
ハンバーグもソースも本当に美味しいで〜す😂

[@SoneAzumi]

まじすげぇ。

[@kenjjray7542]

そしてオープニングの
幸せに生きると書いて幸生です！
にループするんでしょ？

[@uvyu0302]

説明がわかりやすくて真似してみようと
この動画をみて頑張ったのですが、
ソース作りが難しかったです、、、（僕が初心者すぎる為）
ワインを入れた瞬間固化してしまって
その後同じ様に調理したのですが、
ソースがざらついた舌触りになってしまいました😢
料理って難しい、、、😢

[@user-GreenAventurine]

ご無沙汰しております。以前の校長のハンバーグレシピのおかげでとても美味しいハンバーグが食べられました。
久々に拝見したら70万人越えなんですね。応援していきたいと思います。🤗

[@chocolate5842]

いつも真面目に見させていただいております。食に関係する研究をしているものです。
一度冷やしてからもう一度室温に戻すということでしょうか？その場合の冷やすことの意味が分かりかねます、、

[@jinjiixxxx1]

昔の動画に比べて科学的解説が多くてすき

[@澤村彰一郎-k1j]

昔からだろ｡

[@澤村彰一郎-k1j]

ゴメン､私が悪かった｡

[@やゆよ-p3w]

@@澤村彰一郎-k1j許さない

[@澤村彰一郎-k1j]

@@やゆよ-p3w ヤッター!

[@ooooooo59595]

料理苦手じゃないのですが、ハンバーグだけは毎回焼いてるとぶよぶよのドリップ？が出て見た目が悪くなるんですが、どうしたら防げるのでしょうか…

[@健二中岡]

わかりやすくよいです！勉強になった！(^_^)ゞ

[@tomyamkun5546]

よくわからなかったんですけど、一度冷やしてから常温に戻すのですか？それとも冷やす必要はない？

[@ゆう-k5j9j]

ここ分かりづらいですね
寝かした方がいいのかなと思って冷やしてから戻してますが
いらない工程なら省きたい

[@unique.company]

お麩以外に、グルテンが含まれ無い保水力の高い食品はありませんか？

[@孝介-i5k]

蒸す前の火力調整部分ですが
弱火から中火、と記載があります。
これ誤りで逆ですかね？

[@MrYoichiS]

料理で入った動画が，化学の授業になりましたな。でも凄く勉強になります。
料理は数学と科学・化学の集大成。そして未だ完成に到達していない分野であると。

[@m.a.1196]

8人前作りたいのですが、材料×4で計算して、ハンバーグは2個ずつとかまとめて焼いても大丈夫でしょうか？

[@mk-jr2mb]

料理は科学だ！！！

[@もさ-h2e]

すげえ、説明がすごく体感できる！どうしても怖くて早めに水分入れてしまう……

[@ゆゆゆ-p5v]

牛脂のドーピングをどう思うかだけど個人的にはあり やっぱり肉汁あふれるのはいいよなあ

[@hoehoedesu]

ちょっと脂使いすぎかもですねぇ。美味しそうだけども。

[@gake-no-ue-no-tounyou.F]

肉汁がぎょうさん🤤次回、シェフの海老フリャをリクエスト😄

[@犬崎くま吉]

9:06 しろくまのコップかわええｗ

[@かるぱす2000]

こうせい先生のおかげでハンバーグはこれ一択になりました。
近所のお店でハンバーグ食べましたが、このハンバーグのほうが めっちゃりんこ美味いやないかい！で、お店に行かなくなりました。
また今日作ろうかなと思います。
ここで言うことではありませんが、ローストビーフ、ハマりすぎて10回は軽くつくってます。友達、家族が発狂してます(っ ॑꒳ ॑c)

[@naoki_drums]

タネを焼く時、側面が水平方向に割れてしまうのですが、原因は分かりますか？動画にあるレシピとは若干異なりますが、先に肉に塩を入れてしっかり捏ねる、空気を抜く、表面を滑らかにする等はしています。
ただ、若干弱火でゆっくり焼いており、これが原因ではないかと考えていますが実践できていません。
タネの問題なのか、焼き方の問題なのか分からず悩んでおります。お知恵を拝借できれば幸いです。

[@てしあん]

牛脂無くても大丈夫ですか？

[@238-p8i]

最近、肉汁たっぷりハンバーグってよくありますが、肉汁あるからって、美味しいとかジューシーに思うわけでもないと思うんですけどねー、

[@よしはる-w4j]

ペティナイフ買ったんだけど、玉ねぎの皮取り以外でどう使えばいいの

[@Am-hc6nj]

果物切ったりする時とか飾り切りする時かなあ

[@よしはる-w4j]

@@Am-hc6nj ありがと
鍋のとき飾り付けで使おうかな

[@決闘者ハスキー]

普段からハンバーグを美味しく作るために色々試行錯誤して
牛脂やお麩、小麦粉をまぶす等してましたが、常温で焼くのは面白いです。今度試してみます

[@ffg3785]

追加で牛脂（脂）はちょっと抵抗あるなあ

[@冬春-0824]

んー、難しいです。
一度冷蔵庫にいれて、常温にしているあいだに、傷まないのでしょうか？

[@GabrielleduVent]

火を入れながら油分と小麦粉を混ぜる場合はルーで、火を入れないまま混ぜる場合が beurre manié ですー

[@rrr_sake5786]

ソースが粉っぽくなってしまいました、、、
原因は何でしょうか😢

[@ハッピィハウス]

オープニング以外本当に好き。
オープニング以外完璧で非の打ち所がない。

[@fatal2724]

オリーブオイルを入れてって言ってるのにテロップサラダ油なの草
それは置いておいてマジで美味そう

[@takeshitky253]

科学が大好き

[@ファギョ]

ブールマニエ作るのほんと大変や

[@Daijo-bu369]

煮魚、サバの味噌煮等　うまく出来ません😭

[@小林義世歩]

肉汁の監獄や…

[@しらたま-e7u]

5次元の人間がここにもいた😃

[@スサノヲ-v9u]

化学の授業みたいですねw
しかし、とってもよく分かります。

[@Eiour]

この工数、何分かかるんでしょうか。

[@理不尽-m9o]

肉汁10倍になったら食うとこ無くなってまう