Благодарю Вас за хорошую консультацию,которая будет полезна людям. По такому рецепту давно печём хлебушек,просто не знали,что это называется пулиш. Хлеб получается вкусный из различных видов муки (пшеницы,ржи,цельнозерновой) Храни всех Бог 💞🙏
Я ,однажды, испекла на закваске "пулиш" хлеб, была в таком восторге от теста и от хлеба,что перестала ставить обычную закваску! Не увидела отличий между закваской на муке и "пулиш" ! Даже есть преимущества - быстрее процесс приготовления ,меньше заморочек с закваской! Я не профессионал в хлебопечении ,но пришла к подобному выводу самостоятельно на личном опыте! Благодарю за информацию об этих двух заквасках,теперь я применять эти закваски буду осознанно, со знаниями, полученными на Вашем канале! Благодарю!
@@user-nn15V На самом деле есть разница, на опаре ,,пулиш" приготовлен хлеб или на спонтанной закваске . В текстуре готового хлеба, в ароматике мякиша хлеба и вкусе хлеба. И в опаре ,,пулиш" нет молочно- кислых бактерий. А они очень полезны для ЖКТ.
Вчера поставила Бигу и пулиш. Утром полный восторг!!! Поставила хлеб уже. Теперь вопрос- если хочу оставить бигу в холодильнике мы мешаем и оставляем в холоде? А потом когда хотим использовать мы согреваем при комнатной температуре и кормим или не обязательно кормить?
Слышала о закваске Пулиш, но боялась даже ознакомиться с ней. Спасибо огромное за познавательный урок. Вдохновило, не сложно. Попробую обязательно. Сохраню ваше видео.
Автору респект! У меня Бига созревает в холодильнике 24ч, затем на кухне где попрохладней еще 24. Затем я из половины замешиваю тесто на хлеб, а в другую половину добавляю воду и муку и опять 24 в х-ке и 24 на кухне.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а в каком объёме вы ставите Бигу? И как подкормливаете?Сколько надо Биги- на пол кило муки для замеса теста? Заранее Вам очень благодарна!
Большая удача для меня, что нашла ваш канал. Я не знала ни о биге, ни о пулише. Хотя дрожжей я кладу мало, но не настолько это точно. Очень важная информация для меня. Огромное спасибо!!!
Миллион лайков и благодарность! Ну не хочу возиться с закваской . И не люблю кислый привкус хлеба. Приготовила с вечера пулиш и утром замесила тесто . Получилась великолепная чиабатта с минимум дрожжей. Спасибо, спасибо )))
Спасибо! Для меня это открытие! Несколько лет пользуюсь закваской. Про пулиш узнала неделю назад и уже три раза пекла супер хлеб . Решила узнать больше и попала на ваш канал. Вы расширили представление о дрожжах и хлебопечении как таковом. Я в восторге!
Лайк и подписка от меня.Я тоже пожертвовала,кучей времени,извела много килограммов муки разных сортов,которые выписывала по интернету,но узнав про бигу и пулиш, все эксперименты и мучения кончились,благодарю за ценную информацию ❤
Спасибо большое. Извела кучу муки, времени и нервов пытаясь сделать закваску без дрожжей. И благодаря вам узнала много нового, ценного в приготовлении хлеба . Сегодня сделаю закваску пулиш на ночь. Завтра испекую хлеб.❤️❤️❤️⚘️⚘️⚘️😊
Благодарю Вас. Я тоже примерно так делаю. Но брала дрожжей чуток больше. Благодарю ещё раз. Мне очень нужна эта информация. Я очень люблю печь Хлеб и всякие булочки. Всего вам доброго и светлого ❤❤❤
Ирина, какое счастье, что я вас нашла. До этого момента боялась использовать любые дрожжи, хоть сухие, хоть прессованные. Теперь поняла механизм, попробую сегодня же. Благодарю вас за ценные знания.
Для хлеба делаю закваску пулиш (300 мл воды и 150 гр муки), оставляю на ночь. Утром добавляю 450 гр муки (вся мука в итоге пополам цельнозерновая и 1 сорт) и пару столовых ложек воды, т.к. остаётся сухая мука. И тесто ставится на брожение. Сейчас поставил тесто в холодильник. Планирую что тесто пробудет там сутки (с обминкой разумеется). Возможно от прессованых дрожжей откажусь, т.к. в холодильнике в контейнере на них спустя некоторое время появляетя плесень. Дрожжи (50 гр пачка) просто не успевают полностью использоваться из-за малого количества в опару. Хочу попробовать оставить кусок готового выбродившего теста (как его называют - спелого). Теперь ломаю голову как его хранить? В тепле или в холодильнике? В следующий раз стартер понадобится через сутки - двое, т.к. от покупного хлеба полностью отказался.
@@АллаПоветкина-г6э , спасибо! Уже нашёл эту информацию и "остался" на дрожжах.) Нарезал маленькими кусочками, положил в маленький пластмассовый контейнер и в морозилку. Уже несколько раз нормально хлеб выпекался, значит дрожжи хорошо сохраняются замороженными.
Очень просто доходчиво обьяснили, спасибо, легко и просто можно печь. Но у меня сомнение относительно самих ТЕРМОФИЛЬНЫХ дрожжей, которые не погибают при выпечке и опасны. Надо изучить эту тему. 💚🫶✊
Сделала левито мадре по Вашему видео, сразу подписалась. Сейчас пеку хлеб, пантеоне, куличи только на левито, Хлеб пеку почти каждый день и в духовке, и хлебопечке. Спасибо. Закваска с 17 года, но ароматная, активная. Удачи Вам.
Ирина,какая полезная информация,сегодня сделала из сухих дрожжей пулиш и положила так мало,что думала ничего не подойдёт,и вуаля такое тесто получилось шикарное в результате.Да долго,не спорю,но результат того стоит.Спасибо вам!
Добрый вечер, я очень люблю бородинский хлеб и хлеб с цельнозерновой муки. Буду вам очень благодарна, если вы покажите рецепты такого хлеба с закваской пулиш или бигу, заранее вам говорю спасибо❤
спасибо за подсказку что можно закваску заменить на бига слушала эту запись несколько раз только сейчас поняла что если нету закваски а рецепт хлеба очень очень понравился то можно заменить или на пулиш или на бига в зависимости от рецепта даже смешно что не услышала раньше слушая запись ато растраивалась слушая запись все время сейчас пойду делать бигу давно хотела по этому рецепту сделать чиаббату благодарю вас за вашу работу
Пулиш подходит для более жидкого теста,например для чиабатты,а бига для более плотного. Для биги пропорции 1 к 2, где 2 это мука, а для пулиш 1 к 1. Поэтому в чиабатте крупные дырки в тексте т.к тесто пожиже и уш углекислый газ лучше себя чувствует! А в биге более плотная структура и пузырьки помельче,а тесто поплотнее!
Спасибо огромное за простое, ясное объяснение. У меня в голове была каша, наконец всё понятно 🎉 Скажите, пожалуйста, сколько бига или пулиша нужен для 6 кг. муки? Ещё раз спасибо вам
Благодарю! У меня всякий раз бига сверху подсыхает такой плотной корочкой при плотно закрытой крышке , что сам процесс ее дальнейшего использования становится очень трудоемким. У вас она не подсохла. Правда, я использую муку 1сорта🙏❤️
БЛАГОДАРНА ВАМ ЗА ОЧЕНЬ ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ ВИДЕО . ОБЯЗАТЕЛЬНО ВОСПОЛЬЗУЮСЬ ВАШИМИ РЕКОМЕНДАЦИЯМИ. СПАСИБО ОГРОМНОЕ , ЛАЙК, Я С ВАМИ . С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ ! ЗДОРОВЬЯ И СЧАСТЬЯ ВАМ , ДОРОГАЯ ИРИНА .💖💖💖💕
СУПЕР КРУТО! ИСПОЛЬЗУЮ СУХИЕ БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ ДРОЖЖИ...СЕЙЧАС ДЕЛАЮ ПЕРВЫЙ РАЗ ЗАКВАСКУ НА ПШЕНИЧНОЙ МУКЕ, И ПОКА ОНА СЛАБЕНЬКАЯ, ЧТО-ТО С ТЕМПЕРАТИРОЙ ИЛИ С ВОДОЙ, ТАК КАК УЖЕ НЕМНОГО ПРОХЛАДНО, А ВОДУ Я ИСПОЛЬЗОВАЛА КИПЯЧЁНУЮ..ЕЩЕ Я С ПЕРВОГО ДНЯ ДАБАВИЛА В ЗАКВАСКУ 3 МАЛЕНЬКИХ ИЗЮМА, ПЕРВЫЕ 2-Е СУТОК ОНА ПРИЯТНО ПАХЛА ПУЗЫРИЛАСЬ...А ДАЛЕЕ СТАЛА ЖИДКОЙ И СОВСЕМ НЕ ХОТЕЛА ПОДЫМАТЬСЯ...БУДУ ПРОБОВАТЬ И НАБЛЮДАТЬ) СПАСИБО.. ❤️
Здравствуйте!)) можно попросить у Вас рецепт хлеба на закваске биго или пулиш)) Поставила пулишь но рецепта теста нет...если не сложно, заранее благодарю!!
Здравствуйте, скажите пожалуйста свое мнение,нужно ли добавлять растительное масло в пшеничный и ржано- пшеничный хлеб? Даёт это какой то результат или от масло хуже ?
Ирина , здравствуйте! Спасибо огромное за такую ценную информацию. Все получилось!!! Теперь вопрос- у меня пулиш 150 грам стоял в холодильнике , как теперь правильно подкормить его? В какой пропорции?
Ирина, скажите пожалуйста,как нужно кормить Пулиш как закваску? И сколько кормлений должно пройти,когда Пулиш станет 100% закваской?А хранить её можно в холодильнике? Благодарю.
Делела пулиш по этому рецепту. Дрожжей взяла совсем крошку, даже меньше чем у вас на видео. Закваска пахнет дрожжами. Думаю продолжать кормить, может быть запах дрожжей уйдёт.
Добрый день, дорогая тезка )), если можно ответьте мне - за ролик про бигу и пулиш, естественно, спасибо, но...когда используем без биги промышленные дрожжи, всегда необходимо учитывать хотя бы указания с упаковки столько то грамм дрожжей на такое то количество муки, а на какое количество сдобы рассчитана ваша опара, именно сейчас готовлюсь к пасхальной выпечке, и все ролики о сдобных изделиях говорят, что после приготовления биги в основной замес тоже нужно класть дрожжи. Есть уже немолодые так сказать рецепты итальянских мастеров с длительным многоопарным, и дневным, и ночным, и холодным выстаиванием теста, но везде одной бигой дело не обходится, наверное, и с вашей бигой тоже так - хочешь быстрее - добавляй дрожжи, можно подождать - клади меньше, но поскольку экспериментировать со сдобой не очень хочется, я подумала, что вы сможете подсказать мне правильный путь, пожалуйста ))
Сдобу пекли всегда и до появления промышленных форм дрожжей. Что использовали? Только натуральные закваски - вот вам и ответ. Дрожжи - это живые культуры, способные размножаться в благоприятных условиях. Наша задача - их создать. Конечно есть рецептуры где обилие сахара и сливочного масла просто зашкаливает и для хорошего подъема используют специальные дрожжи (они толерантны к высокому осмотическому давлению). А так- многое зависит от рецептуры - я чаще пеку исключительно на заквасках, и сдобу в том числе. Выбирайте сильную муку и не жалейте времени
@@inklukva У меня впечатление, что вы слушаете исключительно свои мысли, а не то, что у вас спросили. Бига - на промышленных дрожжах, зачем вы мне про натуральные закваски лекцию прочитали, я три года пекла хлеб на натуральной закваске, и вполне в курсе, что такое промышленные и непромышленные дрожжи, а вопрос был - нужно ли, кроме биги, в тесто добавлять еще дрожжи, и в каком количестве, как рассчитать для сдобного теста нужное количество дрожжей, ведь разговор был начат о том, что нужно положить совсем мало дрожжей, и дать им развить свою силу, но если продолжить ведение теста для например кулича, сколько же класть дрожжей, чтобы не положить лишнее, но и не испортить полностью продукты?
Спасибо вам за полезную информацию об опаре. Подскажите пожалуйста опару бига для выпечки хлеба сразу добавляют в тесто из холодильника или заранее достать, и если не затруднит написать время. Благодарю за ответ.
То чувство когда в Вас то волшебное сочетание красоты и грамотности )) Очень полезная информация.Я ставлю тесто для Неаполетанской пицце, использую Бигу :)
Добрый вечер.Хочу узнать между закваской и опара с дрожжами разница есть.Имею виду состав дрожжей и закваской.И ещё современым можна использовать этот тесто дальнейшим как закваска?
А живые закваски имеющиеся в ассортименте в продаже, которые предназначены для использования с молоком в йогуртницах, как-то можно применить в хлебных опарах?
Ирина, вопрос про ржаную закваску. При выселении после 1 суток появились три темных пятна( структура пористая, запах прелой травы, немного увеличилась. Что это значит? Буду очень благодарна за ответ!
Можно ли ускорить брожение опары переодически перемешивая пулиш или обминая бигу? Или уменьшить к-во дрожжей не изменяя время? Играет ли роль площадь соприкосновения с воздухом?
Спасибо брльшое за простое объяснение. Подскажите пожалуйста, можно ли на биге с таким количеством дрожжей испечь сдобное тесто, например кулич? Или нужно в тесто добавить потом еще дрожжей?❤
Пекла на опаре пулиш, два дня держала в холодильнике. Такие куличи испекла на Пасху, а вкусные. Сейчас пеку хлеб на опаре бига, очень вкусно получается, никаких дрожжей не чувствуется, аромат, всем нравится и всё благодаря Ирине, от неё узнала. С закваской намучилась, устала.
@@АллаПоветкина-г6э Здравствуйте! Зайдите на канал Эгине(универсальное сдобное тесто на закваске), там она в голубом платье. У неё на закваске, а я сделала опару пулиш:100воды, 100муки, 1гр.прес.дрожжей.У неё 180г., я на 20г.больше сделала. Дрожжами, вообще не пахнет. Правда сахар она положила 50г., но нам показалось мало, кому как. Я, пекла кяту, тесто очень нежное, как масло. Я, научилась у неё печь хлеб. Готовлю всё на холодной ферментации. Если не найдете, вышлю Вам рецепт. Мука нужна с повышенным белком в/с, у меня Макфа. Эта опара, на 750г муки, может чуть больше. Всегда пожайлуста.
@@МируМир-м6уздравствуйте. Подскажите пожалуйста, опару пулиш доставая из холодильника,которые пролежали в холодильнике два дня, надо ли их оставить при комнатной температуре ,чтоб согрелись или можно сразу холодными добавить в муку и замесить тесто? Заранее очень благодарна Вам!
@@aam-j6t Нет. Опара стоит 2-3е суток. Через сутки, полторы суток, аккуратно снизу вверх приподнимаю, развешивают, чтобы вышли газы и дальше лежат, можно двое суток. Она от этого становится сильнее, там практически нет дрожжей. Муку с водой смешали на аутолиз, я по два часа держу, а могу и в холодильник положить. После этого добавляю пулиш или бигу из холодильника, соль и начинаю замешивать, ну и далее. В холодильнике происходит естественное брожение. Готовое тесто тоже держу в холодильнике двое суток, я не тороплюсь. Хлеб получается ароматным воздушным, а вкусным, с тончайшей корочкой. Перед выпечкой, сделайте надрез,хорошенько побрызгайте и за 10 мин. до окончания выпечки, ещё раз побрызгайте, почувствуйте такой аромат хлебушка. Вперёд и с песней. ☺
@@inklukva Спасибо ,Ваши советы просто бесценны.завтра начнется процесс изготовления закваски пулиш с последующим выпекания хлебушка. О результате напишу.
Птичка моя,правильно ли я поняла? Бига(аналог Левито Мадре)-можно использовать для сдобы(она сможет поднять сдобу?) А пулиш-хлеб,чиабатта.тесто с высокой влажностью? Верно ли?
Если хлеб ржано-пшеничный (375 г ржаной : 300 г пшеничной), то какую делать опару? Я делал из всей пшеничной муки, 300 мл воды и 1.5 г сухих дрожжей, но еще добавлял 6 г сахара. Отлично созревала при 16°С часов за 12. Потом тесто расстаивалось два часа (с обминками) и очень хорошо поднималось за час в форме. Сколько лучше муки брать для опары от общего количества? Пшеничную или ржаную? Почему не сбродить все тесто сразу?
Я люблю дрожжи, особенно сухие, их проще хранить. И мне очень нравится делать бигу, опять же из удобства расчета. Но согласна, что в такой опаре удобнее пользоваться прессованными дрожжами. Закваска меня пока не взволновала из-за сложности выращивать ) . Но! Появилось желание приобрести готовую закваску, выведенную под контролем. Хочется таки попробовать иной вкус. ))
Поверьте вкус и аромат действительно очень различается.Пекла багеты на пулиш и закваске одновременно. Так вот их даже по запаху можно различить, не говоря про вкус!
*Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» за 3̶̶0̶̶0̶̶0̶̶ 490 руб - **inklukva.ru/novi4kam*
Здравствуйте. Можно ли бигу и пулиш готовить на сухих дрожжах? И какие тогда будут пропорции? Спасибо.
А вечем отличие биги от пулиша? Вкус хлеба будет разный?
Благодарю Вас за хорошую консультацию,которая будет полезна людям. По такому рецепту давно печём хлебушек,просто не знали,что это называется пулиш. Хлеб получается вкусный из различных видов муки (пшеницы,ржи,цельнозерновой) Храни всех Бог 💞🙏
@@ИринаШаповалова-й4й Сухих дрожжей положить как минимум в два раза меньше,но живые дрожжи лучше
Я ,однажды, испекла
на закваске "пулиш" хлеб, была в таком восторге от теста и от хлеба,что перестала ставить обычную закваску! Не увидела отличий между закваской на муке и "пулиш" ! Даже есть преимущества - быстрее процесс приготовления ,меньше заморочек с закваской!
Я не профессионал в хлебопечении ,но пришла
к подобному выводу самостоятельно на личном опыте!
Благодарю за информацию об этих двух заквасках,теперь я применять эти закваски буду осознанно, со знаниями, полученными на Вашем канале!
Благодарю!
это не закваска, это опара. Это дрожжи, а не МКБ. Это разные культуры.
@@user-nn15V На самом деле есть разница, на опаре ,,пулиш" приготовлен хлеб или на спонтанной закваске . В текстуре готового хлеба, в ароматике мякиша хлеба и вкусе хлеба. И в опаре ,,пулиш" нет молочно- кислых бактерий. А они очень полезны для ЖКТ.
ЗдОрово! 100грамов дрожжей хватит на целый год и даже больше! Это чудо.👍👍👍 Спасибо огромное.
так долго не хранятся)
А в морозилке?
Вчера поставила Бигу и пулиш. Утром полный восторг!!! Поставила хлеб уже. Теперь вопрос- если хочу оставить бигу в холодильнике мы мешаем и оставляем в холоде? А потом когда хотим использовать мы согреваем при комнатной температуре и кормим или не обязательно кормить?
Наконец умное и профессиональное видео с советом . Спасибо .
Большое вам спасибо! С точки зрения понимания отличий и схожести работы с дрожжами и закваской, это видео просто бесценно!
Слышала о закваске Пулиш, но боялась даже ознакомиться с ней. Спасибо огромное за познавательный урок. Вдохновило, не сложно. Попробую обязательно. Сохраню ваше видео.
Автору респект!
У меня Бига созревает в холодильнике 24ч, затем на кухне где попрохладней еще 24. Затем я из половины замешиваю тесто на хлеб, а в другую половину добавляю воду и муку и опять 24 в х-ке и 24 на кухне.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а в каком объёме вы ставите Бигу? И как подкормливаете?Сколько надо Биги- на пол кило муки для замеса теста? Заранее Вам очень благодарна!
Подскажите пожалуйста пропорции для расстойки в холодильнике на 24 часа? Пожалуйста пожалуйста пожалуйста
Больше спасибо! Я уже отчаялась сделать закваску. Ваше видео это для меня как второе дыхание! Обязательно попробую, и результат напишу.
Большая удача для меня, что нашла ваш канал. Я не знала ни о биге, ни о пулише. Хотя дрожжей я кладу мало, но не настолько это точно. Очень важная информация для меня. Огромное спасибо!!!
Очень интересно и познавательно, осталось заняться практикой. Спасибо 😊
Миллион лайков и благодарность! Ну не хочу возиться с закваской . И не люблю кислый привкус хлеба. Приготовила с вечера пулиш и утром замесила тесто . Получилась великолепная чиабатта с минимум дрожжей. Спасибо, спасибо )))
Кислый привкус.
Не совсем технологичная закваска.
Огромное спасибо.
Очень кстати пришлись ваши советы. Давно искала подобное!!!❤❤❤
Спасибо! Для меня это открытие! Несколько лет пользуюсь закваской. Про пулиш узнала неделю назад и уже три раза пекла супер хлеб . Решила узнать больше и попала на ваш канал. Вы расширили представление о дрожжах и хлебопечении как таковом. Я в восторге!
Лайк и подписка от меня.Я тоже пожертвовала,кучей времени,извела много килограммов муки разных сортов,которые выписывала по интернету,но узнав про бигу и пулиш, все эксперименты и мучения кончились,благодарю за ценную информацию ❤
Здравствуйте, сколько гр закваски пулиша или биги нужно добавлять в 1 кг готового теста , чтоб в течении 1 часа или 2 х тесто поднялось ?
Спасибо большое. Извела кучу муки, времени и нервов пытаясь сделать закваску без дрожжей. И благодаря вам узнала много нового, ценного в приготовлении хлеба . Сегодня сделаю закваску пулиш на ночь. Завтра испекую хлеб.❤️❤️❤️⚘️⚘️⚘️😊
Закваска без дрожжей не получится, закваска это и есть дрожжи + МКБ.
@@СузаннаАлиева-б8кзакваска делается из воды и муки, уже там и развиваются все дикие дрожжи
Тоже самое, делаю на ночь оперу , а утром замешиваю тесто
@@СузаннаАлиева-б8кну здравствуйте. Мука + вода пять дней подкармливаете , вот вам и закваска. Откуда в старину дрожжи брали по вашему
Выбросила закваску. Пулишь- самое практическое решение. Хлеб чудесный!!!
Благодарю Вас. Я тоже примерно так делаю. Но брала дрожжей чуток больше. Благодарю ещё раз. Мне очень нужна эта информация. Я очень люблю печь Хлеб и всякие булочки. Всего вам доброго и светлого ❤❤❤
Закваска не моё!!! Пулиш - ДА!!! На ночь поставил, утром печёшь!👍😊
И с закваской так же.
На ночь поставил опару,а утром замес и выпечка...
@@Крошечка-Хаврошечка-г8у , выбросил закваску. Возня с ней надоела.
@@Вика-х1ъ7з моей семье нравится.
Дети с лёгкостью с ней управляются.
Пеку 10 лет.
Ирина, какое счастье, что я вас нашла. До этого момента боялась использовать любые дрожжи, хоть сухие, хоть прессованные. Теперь поняла механизм, попробую сегодня же. Благодарю вас за ценные знания.
спасибо! Готовьте на здоровье)
Для хлеба делаю закваску пулиш (300 мл воды и 150 гр муки), оставляю на ночь. Утром добавляю 450 гр муки (вся мука в итоге пополам цельнозерновая и 1 сорт) и пару столовых ложек воды, т.к. остаётся сухая мука. И тесто ставится на брожение.
Сейчас поставил тесто в холодильник. Планирую что тесто пробудет там сутки (с обминкой разумеется).
Возможно от прессованых дрожжей откажусь, т.к. в холодильнике в контейнере на них спустя некоторое время появляетя плесень. Дрожжи (50 гр пачка) просто не успевают полностью использоваться из-за малого количества в опару. Хочу попробовать оставить кусок готового выбродившего теста (как его называют - спелого). Теперь ломаю голову как его хранить? В тепле или в холодильнике? В следующий раз стартер понадобится через сутки - двое, т.к. от покупного хлеба полностью отказался.
Прессованые дрожжи, прекрасно хранятся в морозилке, пробуйте!
@@АллаПоветкина-г6э , спасибо! Уже нашёл эту информацию и "остался" на дрожжах.) Нарезал маленькими кусочками, положил в маленький пластмассовый контейнер и в морозилку. Уже несколько раз нормально хлеб выпекался, значит дрожжи хорошо сохраняются замороженными.
Вы большой молодец, огромная благо данность за полезную информацию. С меня лайк и подписка , да и очень приятно было слушать
Вот, умница!!! Да еще красавица. Теперь буду печь полезный хлеб. Спасибо большое!!!👏🙏
Вас слушать и смотреть на вас одно удовольствие! Спасибо вам!
Вот это,профессионал! Подписка,однозначно.Все четко и понятно,обьяснила.Спасибо большое!
Спасибо за ценную информацию. Никогда про такое не слышала. Обязательно испеку 🍞🎉🎉🎉
Спасибо, очень понравился этот способ, обязательно использую
спасибо вам! приятно слушать вас
Очень просто доходчиво обьяснили, спасибо, легко и просто можно печь. Но у меня сомнение относительно самих ТЕРМОФИЛЬНЫХ дрожжей, которые не погибают при выпечке и опасны. Надо изучить эту тему. 💚🫶✊
нет термофильных дрожжей, есть термофильные бактерии, но и они не выживают при температуре +90 градусов Цельсия
Сделала левито мадре по Вашему видео, сразу подписалась. Сейчас пеку хлеб, пантеоне, куличи только на левито, Хлеб пеку почти каждый день и в духовке, и хлебопечке. Спасибо. Закваска с 17 года, но ароматная, активная. Удачи Вам.
Спасибо, очень рада!
Здравствуйте, можно с вами пообщаться по поводу закваски?
Спасибо за очень понятное объяснение!
А подскажите, пожалуйста, зачем закрывать крышки так плотно? Мне всегда казалось, что опаре нужно дышать.
Ирина,какая полезная информация,сегодня сделала из сухих дрожжей пулиш и положила так мало,что думала ничего не подойдёт,и вуаля такое тесто получилось шикарное в результате.Да долго,не спорю,но результат того стоит.Спасибо вам!
Конечно и не стоит сыпать их много, достаточно всего чуть-чуть
Добрый вечер, я очень люблю бородинский хлеб и хлеб с цельнозерновой муки. Буду вам очень благодарна, если вы покажите рецепты такого хлеба с закваской пулиш или бигу, заранее вам говорю спасибо❤
Бородинский на пулиш не получится
спасибо за подсказку что можно закваску заменить на бига слушала эту запись несколько раз только сейчас поняла что если нету закваски а рецепт хлеба очень очень понравился то можно заменить или на пулиш или на бига в зависимости от рецепта даже смешно что не услышала раньше слушая запись ато растраивалась слушая запись все время сейчас пойду делать бигу давно хотела по этому рецепту сделать чиаббату благодарю вас за вашу работу
Пулиш подходит для более жидкого теста,например для чиабатты,а бига для более плотного. Для биги пропорции 1 к 2, где 2 это мука, а для пулиш 1 к 1.
Поэтому в чиабатте крупные дырки в тексте т.к тесто пожиже и уш углекислый газ лучше себя чувствует!
А в биге более плотная структура и пузырьки помельче,а тесто поплотнее!
Спасибо огромное за простое, ясное объяснение.
У меня в голове была каша, наконец всё понятно 🎉
Скажите, пожалуйста, сколько бига или пулиша нужен для 6 кг. муки?
Ещё раз спасибо вам
Благодарю! У меня всякий раз бига сверху подсыхает такой плотной корочкой при плотно закрытой крышке , что сам процесс ее дальнейшего использования становится очень трудоемким. У вас она не подсохла. Правда, я использую муку 1сорта🙏❤️
значит жарко очень у вас
@@inklukva благодарю🙏❤️
БЛАГОДАРНА ВАМ ЗА ОЧЕНЬ ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ ВИДЕО . ОБЯЗАТЕЛЬНО ВОСПОЛЬЗУЮСЬ ВАШИМИ РЕКОМЕНДАЦИЯМИ. СПАСИБО ОГРОМНОЕ , ЛАЙК, Я С ВАМИ . С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ ! ЗДОРОВЬЯ И СЧАСТЬЯ ВАМ , ДОРОГАЯ ИРИНА .💖💖💖💕
СУПЕР КРУТО! ИСПОЛЬЗУЮ СУХИЕ БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ ДРОЖЖИ...СЕЙЧАС ДЕЛАЮ ПЕРВЫЙ РАЗ ЗАКВАСКУ НА ПШЕНИЧНОЙ МУКЕ, И ПОКА ОНА СЛАБЕНЬКАЯ, ЧТО-ТО С ТЕМПЕРАТИРОЙ ИЛИ С ВОДОЙ, ТАК КАК УЖЕ НЕМНОГО ПРОХЛАДНО, А ВОДУ Я ИСПОЛЬЗОВАЛА КИПЯЧЁНУЮ..ЕЩЕ Я С ПЕРВОГО ДНЯ ДАБАВИЛА В ЗАКВАСКУ 3 МАЛЕНЬКИХ ИЗЮМА, ПЕРВЫЕ 2-Е СУТОК ОНА ПРИЯТНО ПАХЛА ПУЗЫРИЛАСЬ...А ДАЛЕЕ СТАЛА ЖИДКОЙ И СОВСЕМ НЕ ХОТЕЛА ПОДЫМАТЬСЯ...БУДУ ПРОБОВАТЬ И НАБЛЮДАТЬ)
СПАСИБО.. ❤️
Вода кипяченая не пойдет!
Сырая отфильтрованная либо отстойная
Какая светлая девочка глаз не оторвать! Пересматриваю второй раз, чтобы чтобы информацию усвоить❤❤❤
Спасибо! Давно уже не девочка, мне скоро 40)
@@inklukvaВам 25-27, остальное это жизненный стаж 🤫😂
Как сделать - понятно! Спасибо! На какое количество муки рассчитано это количество закваски?
Самое главное, такие закваски не успеют перекиснуть и хлеб гарантированно не будет кислым и резиновым!
Благодарю вас за наук много не знала
Здравствуйте!)) можно попросить у Вас рецепт хлеба на закваске биго или пулиш)) Поставила пулишь но рецепта теста нет...если не сложно, заранее благодарю!!
Пользуюсь и дрожжами, и закваской. Просто с умом нужно все применять. Полностью с вами согласна🖒
Я делала на сухих дрожжах , получилось отлично .
Супер!!! Спасибо огромное!! Именно это я искала , но не могла найти!!!👍🏻👍🏻👍🏻💓
Подскажите так на 1 булку хлеба сколько этой закваски нужно?
Благодарю за ценный для меня урок, подпишусь
Давно пеку так хлеб,очень удобно вкусный хлеб!
Спасибо огромное за рецепт!!!
Спасибо, полезная и нужная информация!!!
Как мне интересно! Сколько мы знаем, а больше, сколько мы не знаем! Благодарю. Лайк. Подписка.
Здравствуйте, скажите пожалуйста свое мнение,нужно ли добавлять растительное масло в пшеничный и ржано- пшеничный хлеб? Даёт это какой то результат или от масло хуже ?
А сколько нужно ложить закваски для выпечки двух булок хлеба?
Спасибо большое за такое подробное объяснение ❤
Спасибо.Я лично не знала о таких опарах.Пользуюсь в основном пресоваными дрожжами.
Ирина , здравствуйте! Спасибо огромное за такую ценную информацию. Все получилось!!! Теперь вопрос- у меня пулиш 150 грам стоял в холодильнике , как теперь правильно подкормить его? В какой пропорции?
Пулиш обычно не подкармливают а как созреет используют в тесто
Ирина, скажите пожалуйста,как нужно кормить Пулиш как закваску? И сколько кормлений должно пройти,когда Пулиш станет 100% закваской?А хранить её можно в холодильнике? Благодарю.
пулиш на то и удобен что его можно замесить когда вы не ведете закваску. Иначе смысла не вижу в нем. Лучше вывести закваску на хмеле и печь на ней
❤❤❤Дай Вам Бог Здоровья🙏🙏🙏
И счастья и всего, самого доброго.
А можно рецепт хлеба конкретно для етой опари пулиш или бига?
Спасибо! Возможно это видео прекратит холивар между теми кто печёт на дрожжах и теми, кто признает только закваску.
Делела пулиш по этому рецепту. Дрожжей взяла совсем крошку, даже меньше чем у вас на видео. Закваска пахнет дрожжами. Думаю продолжать кормить, может быть запах дрожжей уйдёт.
Хорошо,закваску мы приготовили,а дальше?
Как расчитатьть сколько нам понадобится опары по отношению муки и воды для приготовления теста?
Дальше приходите на курсы
Ахаха😂
Сколько по времени можно хранить бигу и пулиш в холодильнике?
Мне удобна пулиш, и вкус хлеба нравится, особенно пшенично- ржаной.
Информация просто Супер 👍👍👍👍для меня .Пользуюсь прессованными дрожжями .Мне ближе Пулиш👍👍👍.
Да, он супер и им удобнее пользоваться из-за консистенции
Спасибо вам большое
Какая вы молодец ! Спасибо оогроное
С меня подписка однозначно, очень позновально Спасибо 😊
Добрый день, дорогая тезка )), если можно ответьте мне - за ролик про бигу и пулиш, естественно, спасибо, но...когда используем без биги промышленные дрожжи, всегда необходимо учитывать хотя бы указания с упаковки столько то грамм дрожжей на такое то количество муки, а на какое количество сдобы рассчитана ваша опара, именно сейчас готовлюсь к пасхальной выпечке, и все ролики о сдобных изделиях говорят, что после приготовления биги в основной замес тоже нужно класть дрожжи. Есть уже немолодые так сказать рецепты итальянских мастеров с длительным многоопарным, и дневным, и ночным, и холодным выстаиванием теста, но везде одной бигой дело не обходится, наверное, и с вашей бигой тоже так - хочешь быстрее - добавляй дрожжи, можно подождать - клади меньше, но поскольку экспериментировать со сдобой не очень хочется, я подумала, что вы сможете подсказать мне правильный путь, пожалуйста ))
Сдобу пекли всегда и до появления промышленных форм дрожжей. Что использовали? Только натуральные закваски - вот вам и ответ. Дрожжи - это живые культуры, способные размножаться в благоприятных условиях. Наша задача - их создать. Конечно есть рецептуры где обилие сахара и сливочного масла просто зашкаливает и для хорошего подъема используют специальные дрожжи (они толерантны к высокому осмотическому давлению). А так- многое зависит от рецептуры - я чаще пеку исключительно на заквасках, и сдобу в том числе. Выбирайте сильную муку и не жалейте времени
@@inklukva У меня впечатление, что вы слушаете исключительно свои мысли, а не то, что у вас спросили. Бига - на промышленных дрожжах, зачем вы мне про натуральные закваски лекцию прочитали, я три года пекла хлеб на натуральной закваске, и вполне в курсе, что такое промышленные и непромышленные дрожжи, а вопрос был - нужно ли, кроме биги, в тесто добавлять еще дрожжи, и в каком количестве, как рассчитать для сдобного теста нужное количество дрожжей, ведь разговор был начат о том, что нужно положить совсем мало дрожжей, и дать им развить свою силу, но если продолжить ведение теста для например кулича, сколько же класть дрожжей, чтобы не положить лишнее, но и не испортить полностью продукты?
Вам ответили, что бига это и есть закваска. Либо пеките только на ней либо по современному на большом количестве дрожжей, что непонятного?
Нет не знала,случайно услышала,буду пробовать,спасибо
Спасибо вам за полезную информацию об опаре.
Подскажите пожалуйста опару бига для выпечки хлеба сразу добавляют в тесто из холодильника или заранее достать, и если не затруднит написать время.
Благодарю за ответ.
Сразу
@@inklukva спасибо.
Знала, но вас с удовольствием послушала
То чувство когда в Вас то волшебное сочетание красоты и грамотности ))
Очень полезная информация.Я ставлю тесто для Неаполетанской пицце, использую Бигу :)
благодарю!
Ирина, подскажите, пожалуйста, как подкармливать бигу и пулиш? В каких пропорциях?
1:1:1 пулиш 1:0,5:1 бига
@@inklukva Извините, я не понимаю что обозначают эти цифры. Подскажите, пожалуйста!
@@mariastolina допустим, к 100 г пулиша нужно добавить 100г муки и 100 г воды, а к 100 г биги - 100 г муки, 50 г воды
Я использую все . Лишь бы было вкусно и не пахло дрожжами.Спасибо за объяснение,а то я устала ухаживать за закваской и без нее не могу.
Я ,что бы не пахли дрожжи, в тесто кладу щепотку соды!
Большое спасибо, пользуюсь и дрожжами, и закваской
Спасибо за полезную информацию ., Вопрос я правильно поняла, что в последствии дальнейшего кормления мы получаем обычную закваску?
Можно и так
@@inklukva спасибо,буду продолжать эксперименты, надеюсь, что все получится.
Скажите пожалуйста, а сколько сухих дрожжей класть? Просто нет пресованых
Добрый вечер.Хочу узнать между закваской и опара с дрожжами разница есть.Имею виду состав дрожжей и закваской.И ещё современым можна использовать этот тесто дальнейшим как закваска?
разница есть!
Подскажите пожалуйста а в каких пропорциях продолжать дальше кормить туже бигу или пулиш?
Она на один раз, приготовил закваску и испёк 🙏 для, следующей выпечки всё так же повторяем.
Подскажите, пожалуйста, какой хлеб можно приготовить из этих видов закваски?
Любой, но это не закваска. Опара или преферменто
Спасибо только можно ли печь пирожки на пулише. Пожалуйста.
да конечно
Как же редко встретишь кулинара с такой восхитительной речью! Я как медиатренер и в прошлом диктор просто наслаждаюсь ☺️
благодарю)
то есть, пулиш можно использовать вместо закваски? И если в рецепте дано, взять, к примеру 30 грамм закваски, я беру 30 грамм пулиша. Или, таки, нет?
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, можно использовать опару пулиш для выпечки Французской булки или Тартина? Спасибо
А живые закваски имеющиеся в ассортименте в продаже, которые предназначены для использования с молоком в йогуртницах, как-то можно применить в хлебных опарах?
нет
Бига и Пулиш использовать только прессованые дрожжи? Сухие дрожжи не подходят? Спасибо
сложно дозировать в малом объеме
@@edelweissp19 можно и сухие дрожжи использовать, на кончике ножа.
Ирина, вопрос про ржаную закваску. При выселении после 1 суток появились три темных пятна( структура пористая, запах прелой травы, немного увеличилась. Что это значит?
Буду очень благодарна за ответ!
Можно ли ускорить брожение опары переодически перемешивая пулиш или обминая бигу? Или уменьшить к-во дрожжей не изменяя время?
Играет ли роль площадь соприкосновения с воздухом?
Спасибо брльшое за простое объяснение. Подскажите пожалуйста, можно ли на биге с таким количеством дрожжей испечь сдобное тесто, например кулич? Или нужно в тесто добавить потом еще дрожжей?❤
Пекла на опаре пулиш, два дня держала в холодильнике. Такие куличи испекла на Пасху, а вкусные. Сейчас пеку хлеб на опаре бига, очень вкусно получается, никаких дрожжей не чувствуется, аромат, всем нравится и всё благодаря Ирине, от неё узнала. С закваской намучилась, устала.
@@МируМир-м6уБудьте добры, ответьте, а сколько по весу или по ёмкости брать опары,, пулиш"для сдобного теста! Буду очень благодарна за ответ!
@@АллаПоветкина-г6э Здравствуйте! Зайдите на канал Эгине(универсальное сдобное тесто на закваске), там она в голубом платье. У неё на закваске, а я сделала опару пулиш:100воды, 100муки, 1гр.прес.дрожжей.У неё 180г., я на 20г.больше сделала. Дрожжами, вообще не пахнет. Правда сахар она положила 50г., но нам показалось мало, кому как. Я, пекла кяту, тесто очень нежное, как масло. Я, научилась у неё печь хлеб. Готовлю всё на холодной ферментации. Если не найдете, вышлю Вам рецепт. Мука нужна с повышенным белком в/с, у меня Макфа. Эта опара, на 750г муки, может чуть больше. Всегда пожайлуста.
@@МируМир-м6уздравствуйте. Подскажите пожалуйста, опару пулиш доставая из холодильника,которые пролежали в холодильнике два дня, надо ли их оставить при комнатной температуре ,чтоб согрелись или можно сразу холодными добавить в муку и замесить тесто? Заранее очень благодарна Вам!
@@aam-j6t Нет. Опара стоит 2-3е суток. Через сутки, полторы суток, аккуратно снизу вверх приподнимаю, развешивают, чтобы вышли газы и дальше лежат, можно двое суток. Она от этого становится сильнее, там практически нет дрожжей. Муку с водой смешали на аутолиз, я по два часа держу, а могу и в холодильник положить. После этого добавляю пулиш или бигу из холодильника, соль и начинаю замешивать, ну и далее. В холодильнике происходит естественное брожение. Готовое тесто тоже держу в холодильнике двое суток, я не тороплюсь. Хлеб получается ароматным воздушным, а вкусным, с тончайшей корочкой. Перед выпечкой, сделайте надрез,хорошенько побрызгайте и за 10 мин. до окончания выпечки, ещё раз побрызгайте, почувствуйте такой аромат хлебушка. Вперёд и с песней. ☺
Подскажите пожалуйста ,можно ли тесто на закваске пулиш после формовки ставить в холодильник на отстойку.и на какое время?
можно, до 36 часов
@@inklukva Спасибо ,Ваши советы просто бесценны.завтра начнется процесс изготовления закваски пулиш с последующим выпекания хлебушка. О результате напишу.
Как обещала ОТЧЁТ:тесто получилось шикарное,отстройка была в холодильнике 12часов.хлеб получился шикарный и очень ароматный.
Огромное вам спасибо!❤
БЛАГОДАРЮ
Можно использовать закваску на приготовление сдобного теста?
Да
Здравствуйте спасибо большое за информацию не знал о током сегодня же сделаю завтра буду печ хлеб 👍🌹
Птичка моя,правильно ли я поняла?
Бига(аналог Левито Мадре)-можно использовать для сдобы(она сможет поднять сдобу?)
А пулиш-хлеб,чиабатта.тесто с высокой влажностью?
Верно ли?
Сможет
Сколько ваша крошечка весит на ювелирных весах? 0.5 грамма, или больше. Я люблю точность,. Спасибо!
Супер умничка
А сколько брать для выпечки хлеба,также,как закваску 15-20 процентов?❤😂🎉
Если хлеб ржано-пшеничный (375 г ржаной : 300 г пшеничной), то какую делать опару? Я делал из всей пшеничной муки, 300 мл воды и 1.5 г сухих дрожжей, но еще добавлял 6 г сахара. Отлично созревала при 16°С часов за 12. Потом тесто расстаивалось два часа (с обминками) и очень хорошо поднималось за час в форме. Сколько лучше муки брать для опары от общего количества? Пшеничную или ржаную? Почему не сбродить все тесто сразу?
Я люблю дрожжи, особенно сухие, их проще хранить. И мне очень нравится делать бигу, опять же из удобства расчета. Но согласна, что в такой опаре удобнее пользоваться прессованными дрожжами. Закваска меня пока не взволновала из-за сложности выращивать ) . Но! Появилось желание приобрести готовую закваску, выведенную под контролем. Хочется таки попробовать иной вкус. ))
Поверьте вкус и аромат действительно очень различается.Пекла багеты на пулиш и закваске одновременно. Так вот их даже по запаху можно различить, не говоря про вкус!
@@inklukva А что вкуснее?
Ничего сложного в выведении закваски. Только время. Вкус хлеба отличается очень.