Bife wellington com purê de batatas | Claude Troisgros | Que marravilha!
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer bife wellington com purê de batatas. O bife de filé é revestido com purê de cogumelos e presunto e ainda é envolto em massa folhada e assado. O purê de batatas vai como acompanhamento e a combinação fica uma DELÍCIA! #ClaudeTroisgros #QueMarravilha!
O chef ensina o passo a passo para que o chefinho João Lucas possa reproduzir essa receita para sua família.
Ingredientes:
Para o purê de cogumelos:
400 g de cogumelos paris fatiados
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
50g de manteiga
50g de farinha de trigo
500ml de leite
25g de parmesão ralado
25g de queijo gruyère
1 colher (sopa) de trufas negras picadas
Noz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Para o purê de batata:
400g de batata
150g de manteiga fria
200ml de creme de leite
Sal a gosto
Para o molho:
1 cebola roxa picada
1 dente de alho fatiado
½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
1 xícara (chá) de vinho do porto tinto
2 xícara (chá) de vinho tinto
150ml de creme de leite
200g de manteiga
Pimenta-do-reino a gosto
Tomilho, louro e alecrim a gosto
Sal a gosto
Para o bife:
800g de filé mignon limpo
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Para a montagem:
12 fatias finas de presunto cru jamón serrano
400g de massa folhada
3 gemas
Modo de Preparo:
Para o purê de cogumelos:
Puxe a cebola e o alho na frigideira com azeite. Junte os cogumelos e deixe suar, com a frigideira tampada até os cogumelos murcharem, mexendo de vez em quando e tampando a frigideira de novo, sem deixar queimar.
Deixe secar bem, ficando atento ao barulho na frigideira. Tempere e reserve. Derreta a manteiga na frigideira. Misture a farinha na manteiga derretida e deixe cozinhar um pouco, em fogo baixo, mexendo bem com o fouet para não queimar.
Coloque o leite pouco a pouco na mistura de manteiga e farinha. Tempere com um pouco de noz-moscada. Cozinhe até engrossar.
Coloque os queijos e tempere. Junte os cogumelos e bata tudo no liquidificador.
Misture com as trufas negras picadinhas. Verifique os temperos. Guarde no freezer até ficar bem gelado, sem congelar.
Para o purê de batatas:
Como preparar o purê de batata. Descasque e corte as batatas em 4 e deixe cozinhar na água fervente salgada. Depois de cozidas, descasque as batatas e faça o purê ainda quente, tomando cuidado para não se queimar.
Coloque em numa panela e deixe secar bem no fogo. Adicione pouco a pouco o creme de leite e mexa bem. Adicione a manteiga bem gelada, batendo bem. Acerte o tempero.
Para o molho:
Sue no azeite a cebola, o alho e as ervas. Coloque na panela o vinagre balsâmico e o vinho do Porto. Deixe reduzir. Coloque o vinho tinto e deixe reduzir totalmente.
Coloque o creme de leite e deixe ferver. Adicione a manteiga pouco a pouco com ajuda do fouet, sem deixar ferver. Peneire. Coloque as trufas. Verifique os temperos.
Como fazer o bife:
Aqueça bem uma frigideira de ferro. Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino. Sele no azeite, de todos os lados. Seque bem num pano. Guarde no freezer até ficar bem gelado, sem congelar.
Para a montagem do bife wellington:
Limpe a bancada e libere espaço para a montagem. Abra as folhas de PVC. Coloque em cima as fatias de presunto cru. Cubra com o purê de cogumelos, bem gelado, deixando livres as pontas do presunto.
Coloque o file e enrole tudo, bem apertado, amarrando as pontas.
Guarde no freezer. Separe as gemas das claras e adicione um pouquinho de água às gemas antes de utilizar. Descarte as claras.
Abra a massa folhada e pincele com a mistura de água e gema de ovo.
Retire o PVC do filé e enrole na massa folhada. Decore a massa folhada fazendo pequenos cortes na diagonal e colocando pequenas folhas de massa em cima. Pincele com a mistura de água e gema.
Deixe descansar na geladeira por 20 minutos antes de assar, enquanto prepara o molho. Faça furinhos na massa antes de assar, para não vazar. Asse de 35 a 40 minutos a 250 graus, verificando de vez em quando, para ter certeza que está no ponto certo.
Para servir:
Com cuidado, retire o filé do forno. Corte o filé em fatias com ajuda de uma faca elétrica e coloque no prato. Coloque uma bela colher de purê do lado, modelando uma cannelle, com a ajuda de duas colheres. Regue com o molho. Decore com tomilho.
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Claude é um show atrás do outro!!!
TOP! DG Tudo
Parabéns. . .
ele arrasa, né? eu amo!
Queria saber se o João Lucas tem um canal no TH-cam.
O que mais me encanta e inspira e a simplicidade e humildade do Claude e do Batista.
Essa criança vai ser o que tanto sonha muito humilde
Claude é um dos maiores cozinheiros do mundo e um dos mais humildes! Claude é um francês que é brasileiro por amor ao que faz!
Fiz a receita pro Natal. Não dá pra dizer que é uma receita fácil, mas o proprio Claude diz que é um dos pratos mais requintados da culinaria francesa. Algumas "dicas" : 1). O preparo do cogumelo tem que começar "muito" antes, pois o recheio tem que endurecer na geladeira e leva muito tempo, se ele não endurecer direito, fica muito mais dificil de enrolar, pois ele corre o risco de vazar pelas bordas. 2). A massa folhada não pode ser muito fina, dessas compradas em confeitaria, acho que é melhor colocar duas. 3). Atenção também com as dimensões da massa fohada, ela tem que sobrar muito nas bordas pra poder fechar o bolo direitinho. 4). No forno leva mais tempo do que o previsto também, mas no final o filet fica bem no ponto. O gosto do cogumelo não fica tão "marcante" na carne, tudo fica muito delicioso. O molho não deu certo completamente, acho que o Claude indica colocar muita manteiga. Mas é a receita classica de "sauce vin rouge", vou tentar novamente.
Eh um prato inglês.
Claude e Batista vcs são os cozinheiros mais simpáticos gente boa vcs dois é top assistir vcs dois sou fã de vcs parabéns
Que marravilha!!!!
Melhor chef do mundo francês mas orgulho do Brasil vida longa Deus te guarde
Guri, lindo e simpático!
Foi atencioso valorizando todo processo da receita!
Parabéns!
Fraterno abraço!
Beijo na alma!
Maravilhosa a receita de file welington
Adoro o Batista!!!!
Com exceção da trufa, que nunca vi nem comi, só ouvi falar... dá pra fazer sim, tem vários passos mas não achei tão difícil. Com ctz vou fazer 😋
Esse jamon também nunca achei por aqui
Que delícia de receita 😋😋😋😋👍👍👍👍
Claude, fiz essa receita com o seu vídeo. Que marravilha!!!! Ficou top!!
Passo horas assistindo vcs revendo os vídeos as vezes ate me emociono, como eu amo vcs
Este chef e uma benção,e seu ajudante tbm, parabéns vcs dois está receita e nota 10
Que maravilha!!!
Olá mestre que barato eu assisti esse episódio esse menino deve estar um homem e cozinhando muinto Abraços riodejaneiro lagoaRodrigoFreitas
Amo...
Cloud VC e um gênio na cozinha parabéns 👏👏👏.
Tive o prazer de conhece-lo no Rio de Janeiro conversar com Ele inesquecível foi
O dia que eu ganhar na mega sena, contrato o Claude pra fazer esse bife o mês inteiro......😎😎😎
Maravilha 😍😍
Harrãn 🤣
Solomillo Welington, me encanta!!!
Maravilhoso!
Eu irei fazer essa receita!
faz messssmo! Fica uma DELÍCIA!😋
Aham, aham, aham, aham....
Mlk só fala isso kkkk
Nosssaaaaa!!!!!! Tbm me irritei com isso kkkkkkk
@@dea29.94 rapaz q beldade vc em
Digno de aplausos! 👏👏👏👏👏
demais, né??
Que Maravilha! Quelle Merveille.......J'adore!!!
Adorei apesar que alguns ingredientes não conheço, mas a cara está ótima, amo puré de batatas.
Esse Cheff é foda;;!!!
e eu aqui de regime. para fazer um exame amanhã kkkk
Muitos passos mas vou preparar o bolso comprar os ingredientes e vou fazer kkkkkk.Antes vou analisar outras receitas desse filé
Delicioso adorei😋😋😋
Pensei que filé mignon fosse caro, até olhar o preço das trufas. Vai sem trufas mesmo.
Chef Claude é um cidadão
Mais videos com Claude
Magnifiq
Fiz uma vez e fora o molho que deu errado ficou excelente.
Tenho uma dúvida, qual vinho do Porto que é usado: Ruby, twaine?
Se alguém souber me socorram
Geralmente usa-se o vinho na receita que você toma,que agrada o seu paladar. Pois não adianta escolher um vinho bom sendo que você não gosta e o sabor vai estar na comida ! Então entre esses dois,caso já tenha tomado,escolha o que mais gostou de beber. Espero ter ajudado 😊
Nossa o menino, durante a receita sempre a lamber os lábios. Com boca cheia d' água. Eu assistindo do mesmo geito.
Mta coisa,oh trabalheira viu
Que "marravilha", mas que trabalho também.
fiz nessa temperatura de 250 ° C mas acabou a massa ficando dourada demais em 15 mim! talvez tenha q assar em temperatura mais baixa pra ficar 40 min no forno
Só a parte da trufa tu já tem q penhorar um rim. Seria legal se ele tivesse dado um opção de substituição para a trufa.
Só não colocar seu animal
👏👏👏👏👏❤
Quantas pessoas serve?
Alguém saberia me informar qual a marca dessa panela linda?!
Le Creuset
@@mistyfields obrigado
Não é Le Creuset não. É Staub .
Se não tiver as trufas pode colocar azeite trufado
🤤👍🏻
Claude fiz a receita fica uma delícia, mais solta muita água depois de pronto, atrapalha um pouco pra servir. O que estou fazendo de errado?
O problema que você está colocando na geladeira, simples assim!
Antes de assar, faça 3 furos / chaminés na massa folhada. Então a umidade escapa.
@@BrunoCosta-ye1sw - Leigos sem ideia não devem comentar.
@@gourmet5535 então por que você está comentando????
@@BrunoCosta-ye1sw - Eu sou um profissional -- Você é um leigo sem ideia.
🤩
O que pode substituir o cogumelo?
Uma pasta de espinafre com castanhas ou nozes moídas.
Filet Wellington Gordon Ramsey
Desta receita só dá pra fazer o purê.
Mas não temos batatas!
Posso usar outra carne? Filet Mingnon é muito caro kkkkk
Essa receita é caríssima. Mas gostosa
Detalhe filé à Wellington é um prato inglês !
O moleque está mais nervoso que ladrão no primeiro roubo
Vd ele só fica falando uhum uhum hum hum 😂😂
Anham
Gente receita sofisticada demais em? 😳
Também achei!
A Cátia Fonseca ensinando fazer enroladinho de salsicha, tem vários vedio das culinário da TV gazeta e rede TV coisa simples.
800g de filé mignon limpo ??? - Um filé mignon pesa 80 gramas. -
Eroneamente nos pratos. E você põe o molho a carne e a massa folhada ???
O purê de batata pode ser servido melhor e, portanto, mais decorativo.
Eu dou polegar para baixo.
O purê de batatas me decepcionou, poderia ser purê de batatas assadas no forno com casca.