Die Kohlenhydrate werden umgewandelt in resistente Stärke, die wie Ballaststoffe nicht verstoffwechselt werden. Das passiert nach dem Abkühlen nach ca. 12 Stunden. So werden Sie über Nacht lowcarb. Das gleiche gilt übrigens auch für Nudeln ☺️ Hier ist ein Beitrag vom NDR darüber: th-cam.com/video/oqrygPGwWsQ/w-d-xo.html
@@paulamaje5517 Vernachlässigen würde ich das nicht. - Wenn aber aus anderen Gründen. Vlt. hat die Resistente Stärke nicht viel weniger kcal als normale, ist aber viel gesünder und wird (wenn ich es richtig verstanden habe) @roflol12345 nicht gar nicht verstoffwechselt sondern erst später im Darm von der dortigen Flora. Sie ist also gut für die Darmflora und zusätzlich Gesund, weil bei dieser späten Verstoffwechslung u.a. die guten kurzkettigen Fettsäuren entstehen.
So eine Gusseisenpfanne verwende ich auch - gut eingebrannt ist die 100x besser als der Teflonmist. Durch das Abkühlen von Kartoffeln, Reis und Nudeln verändert die Stärke ihre chemische Struktur hin zu resistenter Stärke. Der Prozess dauert etwa 12 bis 24 Stunden. Die resistente Stärke wird für den Darm nahezu unverdaulich und hat einen positiven Einfluss auf die Darmflora. Leichter Abnehmen lässt sich mit aufgewärmten Kartoffeln nicht, denn beim Abkühlen wird nur ein kleiner Teil der Stärke umgebaut. 100 Gramm abgekühlte Kartoffeln enthalten 3,5 Kilokalorien weniger als frisch gekochte.
Wenn nur ein kleiner Teil der Stärke durch das Abkühlen umgebaut wird und kaum einen Effekt auf die Kilokalorien hat, dann müsste der positive Einfluss auf die Darmflora doch auch vernachlässigbar gering sein, oder?
Deine Gerichte schauen immer sehr lecker aus ..da könnte ich immer am liebsten mit essen..obwohl ich kein Veganer bin..esse am liebsten Fleisch ..Fisch aber auch gern Gemüse. Deine Videos schaue ich immer sehr gerne an..Sebastian
Hunger!!! Krass mega lecker, die sind so Genial gail. Du schaffst es so oft so einen genialen krassen Geschmack ins Essen zu zaubern. Suchtpotensial! ciao Lou
Habe das heute direkt mal getestet, nachdem ich Kartoffeln von gestern über hatte. Wenn auch mit einem anderen BBQ Rub. Mega, mega lecker. Der Tofu gibt dem wirklich etwas sehr spreckiges. Lecker!
Kartoffeln vom Vortag haben nicht nur weniger Kalorien, es entsteht auch resistente Stärke durch den Abkühlungsprozess, das bedeutet, dass sich die Stärke günstiget auf den Blutzuckerspiegel auswirkt, für Diabetiker also besser Geeignet. Gleiches gilt auch für Nudeln und Reis.
Okay, nu hast du mich doch noch gekriegt mit deinen Gewürzmischungen 😄 ✅️. Gusseiserne Pfanne hab ich nicht, aber ne unbeschichtete von Ol...v. Ich hoffe, damit klappt es auch. Sieht jedenfalls super lecker aus, danke!
Hallo, Danke für dieses inspirierende Video. Die Stärke wandelt sich beim Abkühlen um zu resistenter Stärke,und wirkt dann ähnlich wie Balaststoffe und wird nicht zu 100% verstoffwechselt. Festkochende Kartoffel hat am wenigsten Stärke gegnüber mehlig kochender, welche am meisten Stärke besitzt und deshalb für Gnocchi und Kartoffelpuffer am Besten ist. Das hab ich gestern in folgendem Video über Kartoffeln gelernt: th-cam.com/video/yvxX-e_qFa8/w-d-xo.html Minute 9:44. Was ist denn bitte der Unterschied zwischen gusseiserner Pfanne und schmiedeeiserner Pfanne? Welche ist besser? Herzlichen Dank im Voraus
mit geräucherten Tofu kann man sowieso immer arbeiten und es ist immer lecker. Mit weißen Tofu haben die meisten Probleme daher Fokus darauf. Viele Grüße
Es ist SojasoßenPulver in den Mischungen. Hier wird Getreide als Basis zum Brauen der Sojasoße verwendet. Ist nicht als glutenfrei ausgeschrieben, aber anscheinend sind keine Spuren von Gluten mehr nachzuweisen, in gebrauter Sojasoße. Kann ich aber nicht garantieren. ✌️
Würde das denn auch in einer beschichteten Pfanne funktionieren? Habe mal solch eine gusseiserne gehabt und die Erfahrung gemacht, dass mir darin alles kleben blieb.
Klar geht das, aber die Kruste wird halt nicht ganz so gut. Mit der gusseisernen muss man halt erst den Umgang lernen. Wenn die gut eingebrannt ist, sollte sich das Bratgut nach ner Weile von selbst lösen, man sollte es halt nicht dauernd herumschieben.
Mit den klassischen amerikanischen Süßkartoffeln (die Orangen) wird es nicht so schön knusprig. Wenn du die portugiesischen verwendest dann wird es super schön knusprig
Oh ich bin richtig gespannt. Als ich versucht habe Bratkartoffeln in der Gusseisernen Pfanne zu machen, sind sie mir komplett angepappt. Mal sehen wo mein Fehler war 😅
Eisenpfannen muss man einbrennen, bei frisch eingebrannten Pfannen sollte man anfangs ordentlich Öl verwenden, und es hilft auch die Kartoffeln nicht ständig in der Pfanne rumzuschieben (klassischer Anfängerfehler), sondern ruhig mal ne Weile liegen lassen, die lösen sich dann fast von selber nach einer Weile. LG
@@makl1237 danke, aber grundsätzlich weiß ich wie die Pfanne funktioniert, ich habe sie auch schon seit 5 Jahren. Nur das mit den Kartoffeln hat halt irgendwie nicht funktioniert. Die wollten sich nicht von alleine lösen und wenn ich dann mal gerührt habe, blieb das geröstete an der Pfanne kleben und ich hatte wieder eine ungebratene Kartoffel. Geduld war vorhanden und genügend Öl auch (zumindest verglichen damit, wie viel ich sonst verwende) 😕 es ist mir also wirklich ein Rätsel.
@@olacampobella7240 habe ein bisschen mit der Temperatur gespielt, aber wenn ich höher gedreht habe ist es leider angebrannt, weil es sich nicht lösen lies. Habe danach normal Tofu angebraten und das ging wunderbar. Vielleicht muss ich es einfach nochmal probieren ode noch mehr Öl nehmen 🤔
![ทุกครั้งที่หลับตา (Lucid Dream) - AYLA's [ Official MV ]](http://i.ytimg.com/vi/4i1OBAQyv58/mqdefault.jpg)
Die Kohlenhydrate werden umgewandelt in resistente Stärke, die wie Ballaststoffe nicht verstoffwechselt werden. Das passiert nach dem Abkühlen nach ca. 12 Stunden.
So werden Sie über Nacht lowcarb.
Das gleiche gilt übrigens auch für Nudeln ☺️
Hier ist ein Beitrag vom NDR darüber: th-cam.com/video/oqrygPGwWsQ/w-d-xo.html
Macht aber nur einen Unterschied von 4kcal pro 100g. Kann bei Kartoffeln als vernachlässigt werden 😊
Merci
@@paulamaje5517 geht ja auch eigentlich nicht um die Kalorien, sondern dass der Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigt :)
Und für die Darmbaktierien auch super, die lieben resistente Stärke
@@paulamaje5517 Vernachlässigen würde ich das nicht. - Wenn aber aus anderen Gründen. Vlt. hat die Resistente Stärke nicht viel weniger kcal als normale, ist aber viel gesünder und wird (wenn ich es richtig verstanden habe) @roflol12345 nicht gar nicht verstoffwechselt sondern erst später im Darm von der dortigen Flora. Sie ist also gut für die Darmflora und zusätzlich Gesund, weil bei dieser späten Verstoffwechslung u.a. die guten kurzkettigen Fettsäuren entstehen.
So eine Gusseisenpfanne verwende ich auch - gut eingebrannt ist die 100x besser als der Teflonmist.
Durch das Abkühlen von Kartoffeln, Reis und Nudeln verändert die Stärke ihre chemische Struktur hin zu resistenter Stärke. Der Prozess dauert etwa 12 bis 24 Stunden. Die resistente Stärke wird für den Darm nahezu unverdaulich und hat einen positiven Einfluss auf die Darmflora. Leichter Abnehmen lässt sich mit aufgewärmten Kartoffeln nicht, denn beim Abkühlen wird nur ein kleiner Teil der Stärke umgebaut. 100 Gramm abgekühlte Kartoffeln enthalten 3,5 Kilokalorien weniger als frisch gekochte.
Wenn nur ein kleiner Teil der Stärke durch das Abkühlen umgebaut wird und kaum einen Effekt auf die Kilokalorien hat, dann müsste der positive Einfluss auf die Darmflora doch auch vernachlässigbar gering sein, oder?
Sieht sehr lecker aus 😋 ich mache morgen Bratkartoffeln mit Black Forest Tofu 😊Bratkartoffeln gelten bei mir als Hauptgericht
Richtig tolles Rezept, danke Sebastian! Ich finde deine Kochvideos super und habe sie auch bereits weiterempfohlen.
Eine Freude, immer wieder!
Ich wünsche euch ganz ganz viel Freude mit dem Rezept! Was ist euer Geheimnis bei der Zubereitung von Bratkartoffeln?
Ein Herzchenkochlöffel 🤗
Topinambur statt Kartoffeln.🙂
Den Tipp mit dem über Nacht liegen lassen werde ich unbedingt ausprobieren. Danke schön...🤗
Gusseiserne Pfanne,großzügig mit dem Öl und Würze die den Titel „Louisiana, Cajun oder BBQ“ tragen 😁.
Ist ein kleines Geheimnis 🤫.
Habe schon immer (auch als ich noch Fleisch gegessen hab) den Speck weggelassen.
Deine Gerichte schauen immer sehr lecker aus ..da könnte ich immer am liebsten mit essen..obwohl ich kein Veganer bin..esse am liebsten Fleisch ..Fisch aber auch gern Gemüse. Deine Videos schaue ich immer sehr gerne an..Sebastian
Seeeehr lecker :) hammer!!
du bist der Hammer, danke für deine Videos! 🙏😊
💚
Hunger!!! Krass mega lecker, die sind so Genial gail. Du schaffst es so oft so einen genialen krassen Geschmack ins Essen zu zaubern. Suchtpotensial! ciao Lou
Habe das heute direkt mal getestet, nachdem ich Kartoffeln von gestern über hatte. Wenn auch mit einem anderen BBQ Rub. Mega, mega lecker. Der Tofu gibt dem wirklich etwas sehr spreckiges. Lecker!
Danke fürs Feedback! Mega
Kartoffeln vom Vortag haben nicht nur weniger Kalorien, es entsteht auch resistente Stärke durch den Abkühlungsprozess, das bedeutet, dass sich die Stärke günstiget auf den Blutzuckerspiegel auswirkt, für Diabetiker also besser Geeignet. Gleiches gilt auch für Nudeln und Reis.
Danke für das tolle Video. Ich liebe ja alles mit Kartoffeln. Ist einfach mega fein 😊
Okay, nu hast du mich doch noch gekriegt mit deinen Gewürzmischungen 😄 ✅️.
Gusseiserne Pfanne hab ich nicht, aber ne unbeschichtete von Ol...v.
Ich hoffe, damit klappt es auch.
Sieht jedenfalls super lecker aus, danke!
Viel Freude damit 🙌
Hey, danke für deine Videos!
Ich würde mich mega freuen wenn du Mal Ramen oder Nudelsuppe generell zaubern könntest👍
Wow, super lecker!
Genial
ich nehme Räuchertofu, dann passt das schon mit dem Geschmack. Auch für Spaghetti Carbonara 😉
Es macht grossen Sinn, die Basicrezepte kochtechnisch zu verarbeiten.
resistente stärke da rumm soll Abkühlen lassen
Hallo, Danke für dieses inspirierende Video. Die Stärke wandelt sich beim Abkühlen um zu resistenter Stärke,und wirkt dann ähnlich wie Balaststoffe und wird nicht zu 100% verstoffwechselt. Festkochende Kartoffel hat am wenigsten Stärke gegnüber mehlig kochender, welche am meisten Stärke besitzt und deshalb für Gnocchi und Kartoffelpuffer am Besten ist. Das hab ich gestern in folgendem Video über Kartoffeln gelernt: th-cam.com/video/yvxX-e_qFa8/w-d-xo.html Minute 9:44. Was ist denn bitte der Unterschied zwischen gusseiserner Pfanne und schmiedeeiserner Pfanne? Welche ist besser? Herzlichen Dank im Voraus
Die Antwort auf deine Frage würde mich auch sehr interessieren 👍👍
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen 😉
Der "Rest" - das war ein guter Witz. 🙂
wieso nutzt du normalen, statt geräucherten tofu? ich finde der schmeckt in der richtigen größe mit nem schuß sojasoße am speckähnlichsten
mit geräucherten Tofu kann man sowieso immer arbeiten und es ist immer lecker. Mit weißen Tofu haben die meisten Probleme daher Fokus darauf. Viele Grüße
@@SebastianCopienChefkoch: Super, danke! Ich profitiere sehr von Deinem Input was weißen Tofu betrifft! :)
😻🙏🏻
Lieber Sebastian,
Sind deine Gewürzmischungen glutenfrei?
Es ist SojasoßenPulver in den Mischungen. Hier wird Getreide als Basis zum Brauen der Sojasoße verwendet. Ist nicht als glutenfrei ausgeschrieben, aber anscheinend sind keine Spuren von Gluten mehr nachzuweisen, in gebrauter Sojasoße. Kann ich aber nicht garantieren. ✌️
Vielen Dank…
Würde das denn auch in einer beschichteten Pfanne funktionieren? Habe mal solch eine gusseiserne gehabt und die Erfahrung gemacht, dass mir darin alles kleben blieb.
Klar geht das, aber die Kruste wird halt nicht ganz so gut. Mit der gusseisernen muss man halt erst den Umgang lernen. Wenn die gut eingebrannt ist, sollte sich das Bratgut nach ner Weile von selbst lösen, man sollte es halt nicht dauernd herumschieben.
Ja das funktioniert. Ich liebe die Guseiserne leider ist sie mir zu schwer geworden ( Rücken....)
Ja, klappt auch mit anderen Pfannen super! :)
Klappt das auch mit Süßkartoffeln?
Mit den klassischen amerikanischen Süßkartoffeln (die Orangen) wird es nicht so schön knusprig. Wenn du die portugiesischen verwendest dann wird es super schön knusprig
💛🌱💚
Müssen WERBESENDUNGEN nicht als solche gekennzeichnet sein?
Ist wie bei allen meinen Videos eingeblendet, wenn Werbung gemacht wird rechts oben.
Werbung für Bratkartoffeln?
Wo bekomme ich die Pfanne?
Bei Turk
danke
Oh ich bin richtig gespannt. Als ich versucht habe Bratkartoffeln in der Gusseisernen Pfanne zu machen, sind sie mir komplett angepappt. Mal sehen wo mein Fehler war 😅
Eisenpfannen muss man einbrennen, bei frisch eingebrannten Pfannen sollte man anfangs ordentlich Öl verwenden, und es hilft auch die Kartoffeln nicht ständig in der Pfanne rumzuschieben (klassischer Anfängerfehler), sondern ruhig mal ne Weile liegen lassen, die lösen sich dann fast von selber nach einer Weile. LG
@@makl1237 danke, aber grundsätzlich weiß ich wie die Pfanne funktioniert, ich habe sie auch schon seit 5 Jahren. Nur das mit den Kartoffeln hat halt irgendwie nicht funktioniert. Die wollten sich nicht von alleine lösen und wenn ich dann mal gerührt habe, blieb das geröstete an der Pfanne kleben und ich hatte wieder eine ungebratene Kartoffel. Geduld war vorhanden und genügend Öl auch (zumindest verglichen damit, wie viel ich sonst verwende) 😕 es ist mir also wirklich ein Rätsel.
Vielleicht war die Pfanne noch zu kalt 🤷♀️
@@olacampobella7240 habe ein bisschen mit der Temperatur gespielt, aber wenn ich höher gedreht habe ist es leider angebrannt, weil es sich nicht lösen lies. Habe danach normal Tofu angebraten und das ging wunderbar. Vielleicht muss ich es einfach nochmal probieren ode noch mehr Öl nehmen 🤔
Ich hab irgendwann aufgehört, die zuerst zu kochen. Fand eigentlich schon, dass das auch so funktioniert.
So kannte ich das auch von meiner Mutter. Vielleicht war das vor 50 Jahren noch eher verbreitet. Keine Ahnung.
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