(抜粋)「鮨～江戸前の包丁」

現在、全国にある鮨店は2万5千軒以上。都内にはおよそ4千軒がひしめき、職人が腕を競っています。
まずは中村さんの包丁使いをご覧ください。
細かく包丁を入れていきます。この完成度。包丁により、独自の世界が切り開かれました。