酸菜鱼 Hot and Sour Fish Soup | Mr. Hong Kitchen | 这道肯定非常的开胃
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- เผยแพร่เมื่อ 22 พ.ค. 2021
- 大家好 记得上几期的FB直播煮了一道酸菜鱼非常受欢迎
我就把直播视频剪了一下上传到这里方便大家寻找 希望大家会喜欢
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食谱：
材料: （wpy ）
金目鲈 1只
☞ 鱼骨和鱼肉分开，把鱼骨斩小块，加入半茶匙盐，少许绍兴酒和清水，
混合抓均匀， 约3分钟，再用清水清洗干净，沥干，备用。
☞ 鱼肉斜刀切片，加入少许盐，绍兴酒和水混合抓均匀1-2分钟，再用清水清洗干净，
沥干水份，加入少许盐，胡椒粉，绍兴酒混合均匀，再加入1粒蛋白，混合均匀，
再加入少许马铃薯粉，混合均匀，腌制10分钟，煮滚适量水，倒入鱼肉，焯水片刻，
捞起，沥干水，备用。
酸菜 3-4皮 （切切小片状）
姜 1小块 （拍一下再切片）
蒜米 1瓣
指天椒 4条 （切粒）
青葱花 少许
调味料: 胡椒粉少许，盐 1/2茶匙，白醋适量（依自己喜欢的酸度调）
1. 煮滚适量水，加入酸菜，焯水片刻，沥干水，备用。
2. 用油滑锅，加入酸菜，煸一煸干酸菜，即可起锅备用。
3. 烧热少许油，加入姜片和蒜米，爆香，加入酸菜，炒至香，起锅，备用。
4. 烧热适量油，加入鱼骨和鱼头，煎至两面微金黄，沥掉多余的油，加入（3）
翻炒至香，加入高汤，煮至滚，去掉浮沫，继续焖煮，加入少许胡椒粉，盐，
白醋，焖煮3-5分钟，捞起酸菜和鱼骨，倒入砂锅里，备用。
5. 把焯水好的鱼肉加入汤里，煮滚即可起锅，倒在砂锅里，表面撒上指天椒粒，
烧热适量香油，淋在指天椒上，再撒上青葱花，即可。
Ingredients (Diana Aw)
1. Sea bass (鲈鱼）separate meat and head/bone. Slice the fish meat. Wash and drain. Marinate with 1/3 tsp salt, little pepper, shao xing wine. Then add egg white and mix. Lastly add little potato starch and mix well.
2. Chinese Mustard (酸菜) x4-5 leaves cut thick slices.
3. Ginger 1 inch cut slices
4. Garlic x1 minced
5. Chilli Padi x4 cut slices
6. Spring onion x1 stalk cut diced
How to wash the fish head/bone?
Add 1/2tsp salt, little cooking wine and water to the fish bone and gently rub it to remove the fishy smell. Then rinse it in clean water and drain
How to wash the fish meat?
Use the same method as washing the bone. Squeeze away the water before marinate
Method
1. Boil some water in the wok and blanch it, then drain away excess water. Heat wok with little oil then stir fry the mustard to remove excess water. Set aside
2. Heat wok with little oil. Add in ginger and garlic and fry till fragrant
3. Add in Chinese mustard and fry till fragrant. Set aside
4. Add some oil to the wok and sauté the fish head and bone till fragrant under high heat. This is to get white colour soup.
5. Once the bone turns brown, add in Chinese Mustard, garlic and ginger and do a quick stir. Then add chicken stock and let it boil. Add in some pepper, 1tsp salt, 1tbsp vinegar and boil for 3-5min. The soup will turn to white colour. Dish up all the ingredients and put in a claypot and leave the soup in the wok
6. Boil some water in another pan, blanch the fish meat for a few seconds and transfer it to the wok. Then pour it into the claypot
7. Garnish with chilli padi
8. Heat wok with 2-3tbsp fragrant oil and pour onto the chilli padi
9. Garnish with spring onion
10. Serve and enjoy! 💕
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/ mrhongkitchen阿鸿厨房
Recipe from Mr Hong kitchen
28/4/2021 (wed)
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#酸菜鱼 #HotAndSourFishSoup #Recipe #食谱 #Fish #MrHongKitchen
#Soup
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不想听到旁边的声音 ，影响观众的听力！只想听厨师的声音
这道菜是潮州几代人的回忆，从前贫穷的潮州人，家里孩子多，自己自制酸菜，酸菜配白粥就是一歺。晚歺一家之主回来，挣到錢買条鱼，或小朋友住靠近海或河也可钓鱼，鱼肉加酸菜一顿豐盛晚歺呀！
跟着步骤做了，汤真的很鲜，家人都赞不绝口！
聽你們彼此的對話好聽，講解的非常清楚，受益無窮感恩，
做太太的 很轻松 有厨师老公 可以不用煮菜✌️真幸福 要珍惜哦👍
Lovely soup goes with white rice, thanks Mr Hong for your recipe.
You're welcome
Sy suka tonton encik Hong memasak..walaupun xfaham dia cakap tapi masakannya mudah dan senang ikuti
Boleh cuba English subtitles by Diana Aw yang ada di dalam description box
真係好細心，你太太真幸福每日都有好嘢食，原來酸菜魚都唔係好難整，最重要係點樣處理啲魚
鴻師父，你好，你為什麼不要直播，我很喜歡你和太太做節目，覺得你做完生意回家以很累，但逢星期一至五晚上和太太做直播的時候很累但也很幸福的感覺，休息二天也會享受家庭樂，你是一個好丈夫和好爸爸！祝你家庭幸福快樂！
也希望你開返直播，我們期待著！香港的粉絲們！
直播有呀，FB Mr Hong Kitchen每逢星期一和星期三，晚上8点准时收看哦，有时会有Bonus哦，星期五的分享🥰
漂亮👏👏👍赞！ 看了都很想吃了。🤩
我喜欢看 Chef Hong 煮东西，因为他没有放味精，鸡精粉，冬菇粉之类，完全是真材实料，不像有很多厨师要靠这些调味料，他们不放这些调味料是不是不好吃，
你说的对👍新马一带的人煮东西都不喜欢放太多的调味料,都爱吃原汁原味的食材,而中国美食视频的博主她们都是放了一大堆的调味料？真的很吓人,
但是他有放高湯，當然不用放雞精，味精。
😊😊😊😊😊
一步一步教的非常清楚，赞👍
我比较喜欢看厨神叶飞的讲解，干净利落不用费太多的时间就能看懂学懂，其实抓洗鱼肉时不要用太长的时间，以免营养流失，也不一定要用到蛋白，用少许玉米粉来代替就可以了。
Show your own video for viewers to appreciate if you can. Thank you
谢谢分享，我试煮了，很好吃。吃光光。
上次按照这个煮。家人吃了都说很好吃😊
Thank you for sharing chef Hong . 👍❤️
鸿歌讲到很清楚 声音好听👍
我喜欢吃的这道菜开胃 今天涨知识了 我的酸菜从来不用出水今天知道为什么我做的不好吃了 谢谢你的分享👍
非常棒，刀功、做菜程序以及颜色都非常好👍，厨师这样干净利索的的确很少，值得学习！！！
Wow simple and yummy i luv ur recipe.
Mr Hong, subtitles in English please. Or at least only the ingredients in English like SALT, SUGAR, SOYA SAUCE etc...Thank you.
我是剛剛看到你做潮洲菜，很是滿意，謝謝你🙏
这道菜很费功夫，不过有耐心去做一定很好吃😘
非常的谢谢 ！正好我要学这道菜。
Chef Hong your this fish soup is delicious and good thank you for sharing hope you will share with us more delicious food thanks and appreciative
豬妹
I agree with you. It is most disrupting and annoying with someone talking and asking question when the chef is demonstrating his cooking.
視頻太長
阿鸿，你教的这道酸菜鱼真的很好吃，我跟着你的方法做，初学烹饪的我，家人吃了大赞，有满足感！
Good and happy for you.
鸿师傅，谢谢你。这道菜真开胃。请问如何开锅？
我起先也是觉得在旁的女声超烦人，看到解释后清楚明白了。
希望以后的video只是chef hong 的直接示范和讲解
谢谢分享
您好 这是FB直播下载到的视频 旁边的女人是我太太帮我读观众的评论 得空进来直播看看吧 每逢星期一 三 晚间 8pm
Wow enak banget👍👍👍 😋😋😋, kayaknya susah masaknya 🤭
Wow! It looks amazing! So yummy!
Thank you 😋
Chef Hong,it look prefect for sour fish soup.Wow!it must be delicious fish with sour veg and chilli.I like it.Must be yummy.
用心，专业，点赞！
Master yummy soup.more power to your video.gbus n thank you!
Belum try belum tahu, sudah try, tiap tiap hari mahu!!!! Mr. Hong, you are so funny!!! Thank you so much for sharing ❤️❤️❤️
,
looks delicious and well prepared.dish thank you for sharing stay connected sending support
背后有多余的声音 好像废话很多 打扰注意力
希望改进一下拍视屏技术，应该拍锅和手的部位，如何放料和操作过程，看到炉台以上的部位如何教学？
谢谢你给我们分享👍👍👍🙏💖
Where is your restrarent? I want to come to eat there! It looks delicious!
I love this dish, it’s very flavourful and delicious. The soup is so good. I have cooked the second time. ❤️Thank you Chef Hong 🙏
Terima kasih masak ikannja saya dari singapore setiap hari lihat masakmu
找回良心：為什麼你不能活得眞正的自然和輕鬆？ -by奥修
社會永遠都是一個缺乏人性剝削的社會,它被分為有產階級和無 產階級,無產階級必須為生存而工作,而有產階級繼續累積堆積 如山的金錢,這是一個非常醜陋的情況:不人道的、未開化的、 瘋狂的。 那些工作的人是窮人,他們常常在挨餓,他們沒有時間 來賞藝術:電影,文學,音樂或繪畫等,他們甚至無法想像有很 美的世界,有藝術的世界,他們甚至無法想像有像靜心這樣的 事,他們一天只吃兩餐。
多少年代以來,大多數的人都是貧窮的,他們的生存必須依靠他 們去充當為生產的機械化機器,當他們不被需要的時候,他們就 會死於飢餓,其實他們是世界上整個財富真正的所有權人,他們 是真正的生產者, ( 是那些狡猾的人和政客或任何宗教的傳教士進行控製陰謀, 使社 會分成不同的兩類:那些真正的好人:那些富有或超富有的人, 以及那些只是名義上是人,但是被充當物品或機械性沒人性的機 器人。)
因為有這樣的情況,所以長久以來, ( 那些擁有既得利益的人都一 直在教導人們一件事,那就是工作,工作努力一點,好讓你能夠 生產更多,使那些富有的人可以變得更富有。)
工作的價值只是在於生產夠每一個人用的東西,或許每天四五個 小時的工作就足以讓整個人類過得很平順、很舒服, ( 但是這個想 要快速致富的瘋狂慾望,這個無窮的過度貪婪的頭腦 ) ...絲毫不了 解說你的錢越多,那些錢的價值就會越少。
比方說,目前世界上最富有的一個人,他的財富有四百一十億美 元,他要怎麼去處理那些錢?你能夠吃掉這些嗎?錢會生出更多 的錢,光從利息所得,那個人就會繼續變得越來越富有。 超出某 一個限度之後,金錢就會喪失所有的價值, ( 但過度貪婪的頭腦欲 望是完全瘋狂的,這些毫無良知的人即使傷害他人也沒有良知去 感覺,是真正的精神病態患者。)
整個人類社會都生活在一種瘋狂之下,那就是為什麼很難處於放 開來的狀態,因為它一直都被譴責成懶惰,它違反了工作狂的社 會。
放開來意味著你開始以一種神智比較健全的方式去生活,你不再 瘋狂地追逐金錢,你不再一直繼續工作,你工作只是為了你物質 上的需要,但是也有心靈上的需要!工作是為了要取得物質需要 所必須做的,放開來是為了平衡心靈需要所必須的,但是大多數 的人都完全抑制了心靈的成長。
我並不反對工作,工作具有它本身的實用價值,它不能夠成為你 生命的一切。 食物、衣服和房子是絕對需要的。 工作,但是不要 變得沈溺於工作,當你沒有工作的時候,你必須懂得如何放鬆, 要放鬆不需要很多智慧,它是一種簡單的藝術,它非常容易,因 為你一生下來就已經知道它了,它已經存在,它只需要從蟄伏狀 態中恢復過來,它只需要再度找回最純真的那顆良心。
fb.watch/dTUfazGtSq/
Hi I’m new to your channel and I like this dish what was the first vegetable you chopped up enjoy and thanks for sharing another great video 🙏🏾
That was salted mustard green, or pickled mustard green. You can get them from most Asian grocery stores. Hope this helps.
@@kathklim yesss it does and thank so much for your videos sharing and responding staff and healthy ❤️
สวัสดีค่ะชอบดูมากค่ะ
Looks really good - but if I cook like this in my restaurant it will be too time consuming- is there a faster way to do it ?
阿鸿师傅，掂！
Mr Kong you are a handsome chef
Tq so much for your resepi..i want try to cook😋.bahan2 dia pun simple mudah.
Bahan2 dia apa ya..
看架势，就是厨师！做什么都好吃！点赞！订阅了！
过讲了 还在学习 感谢您的支持
Jt 0 Oi car 3>1T@@MrHongKitchen g44?9 yg h if个亻亻个，9O后丨了阿姨
I am muslim from Indonesia but l am working in Singapore I like you vidio god bles u
谢谢老师教的这么细。老师开心想问取出的蛋黄要怎么用？🙏
手續很多，一般廚師會這樣花費許多時間來做嗎？我看了許久快睡著了。不好意思我說的是個人的話，你辛苦了。
Fantastic ! Thank you for sharing
thank you ，happy cooking
講解動作都很清楚。讚
Thank you for sharing this recipe
Kalau boleh bhs mlayu lagi bagus trimkasih sbb sy suka resepi mr hong..
Love the intro music. Very jazzy…
喜欢这位小哥厨师，因为他做事的风格和我很像。喜欢。赞。
小哥的一些细微动作，说明性格仔细（非常仔细），特别喜欢这一点。但，既然是性格，就是说是学不来的。学习，只能学技术、技巧、知识，性格是学不来的。喜欢。赞。今天是第一次刷到。订阅了。
谢谢支持
mr hong bole buka restoran chinese food ..masakan anda mantap semua👍👍
Chef Hong. I’ve been watching this video several times. Today I thought perhaps I can use Salmon fish head and salmon fillet. What do you think of this idea? Thank you.
The video a bit too long process but the recipe is great.thx Chef Kong
Looks yummy! Thanks for sharing 🙏🏻
视频播放是很清楚可以減單解释，太長了花时间抱歉
💖 your clear instructions 👍👏🏼🙏😋
谢谢大厨！
鸿厨师。酸菜煮鱼看起来很有食欲。你很用心做菜易学讲解分明又干净非常喜欢感谢分享。今晚晚餐要式做给家人惊喜谢谢，于美旧金山杨太
👍很棒
视频加说明，真的超细心❤，很棒👍不用打回去看几十遍，准备好食料与配料。
一直拍那个厨师干吗？要拍锅里煮的过程,才对啊☺️
又再引诱我了🤤🤤🤤
请问这是用什么牌子的锅不粘底，
Chef 鸿，可以说说看酸菜（咸菜）,怎么做吗？很想学。谢谢你。
I like the way u try to explain the taste of the salted veg,so cute,will try the dish
謝謝你講的很清楚
太棒了👏❤
是鱸魚嗎？看起來很美味喔！
I love he has this towel on his shoulder ... so chief like 🎉🎉
太好吃了。
I wish that you can put english sub title for me to understand well..i love your cooking stlye..thank you
Can find English subtitles by Diana Aw in the description box
Mr hong,thank you🥰👍👍👍🥰
月事剛來 可以'吃酸菜鱼嗎 ？ x太問 我昨晚和丈夫行房 可以吃酸菜鱼嗎 ？ x太又問 我懷了三个月 可以吃酸菜鱼嗎 ？ x太問 我臉上近日長了青春痘 可以吃酸菜鱼-嗎 ？ 这些三八煩死了 千万别:做直播
...千万別做直播 那班三八的嚼管不住 吵死了
Mr. Hong's "Hot and Sour Fish Soup" 😋! Keeps us warm during winter season 🥶👍!
Sounds great!
Hong师傅，请问用什么鱼来煮
I'm not understand your language👍🤗but it's look delicious😋👍😍
Ok thank you
Can find English subtitles on by Diana Aw in the description box
大家好 别问我旁边的女生是谁 为什么那位女的那么吵 那是我太太 别问为什么视频是直的 这个是FB直播视频 我们再回答观众的问题哦 因为很多人喜欢这道 所以我就剪进来这里了 视频会有些蒙 请多见谅 🙏🙏🙏 食谱也已经附上了 大家加油💪
旁边的漂亮女生是鸿师母，也可以叫靓女Janice😂😂
做你妻子好幸福！常常有好料吃😋
早結婚喔😂年轻女生要失望😊😢
Mr. Hong, why no subtitles🤔🤔
Anyway trying to speculate on d ingredients. 😄 tqvm
Wht fish is that pl.?
真是帥哥脾氣又好。旁邊那個女的無知又討厭，又一直再亂，假可愛
其实我对你很好奇，满口的佛经，但是嘴里却口出恶言，什么那个旁边的无知又讨厌的女的，哪位是鸿太太呀，现在流行80吗🤔
Thank you for sharing your step by step recipes. You sure made them easy for us to follow.
酸菜要先泡水嗎？
Good. 😊😊😊
你肩膀上放毛巾好有趣😄跟你学做的娘惹咖喱鸡好好吃，现在要学酸菜鱼了👍
加油💪
@@MrHongKitchen 好的，希望可以跟你学更多好吃的菜
Wow nice🥰👍👍👍😘
第一次看你们的视频。很喜欢。阿鸿的声音很好听。应该去做一些播音的节目一定很动听。
。好
聽起來很像馬來西亞華人
好吃到不得了 ！
鸿哥头型很好看😀
I love the food that you cook but I couldn’t understand the ingredients and how to cook the said recipe. I just want to suggest please put english subtitles so that we can understand easily. Thank you.
Hello, you can find the English translation of the recipe in the description 😊
Trima kasih...saya cuba buat
Hi thank you health recife shared special sabor. Thank you
Welcome
Sedap, mantap, enak, trima kasih .
關火再加醋.才不易跑掉
请问磨刀过后不必请洗一下刀吗？吗
腌菜不酸，加上醋，很不错，🤭
Why no subtitles chef? I don't understand Chinese language. I want to try to cook if it comes with subtitles.
看到我口水都流了😂