Anche io faccio sempre il fondo di zucchero caramellato quando preparo la classica torta di mele e dà quel gusto speciale alle meleProveró a fare anche questa versione con la pasta brisè deve essere uno spettacolo
grande Angelo, volevo chiederti se il burro è fondamentale nella cottura delle mele e se a tuo parere fosse comunque diminuibile visto che poi le mele vengono scolate dall'acqua di cottura. grazie :)
Grazie. L'ho fatta anche senza. Il gusto e la colorazione cambiano parecchio ma è buona lo stesso (solo un po più ospedale mele cotte) . Se la fai cosi metti qualche fiocchetto di burro sulle mele prima di chiudere con la brisè. :)
ciao Angelo piaccere!!! hai arragione sonó tantísimo ricette!!! io ho fatto causó tutti tuoi ricette y sonó buonissimi. Chiedo escuse si ho stato un po maleducado con il mío comentario. salutti per voi!!!
Anche io uso sempre questa ricetta,e' di un famoso Chef Pasticcere francese di nome Christophe Michalak, che a differenza di come fanno quasi tutti cioe' mettere le mele crude in forno, lui le fa bollire in acqua burro e zucchero. La faccio sempre cosi' ed esce sempre perfetta, pero' io uso la pasta sfoglia, la preferisco. Cmq bravo la torta e' perfetta, mangiata ancora tiepida con una pallina di gelato e' la morte sua))))
Esatto. L'ho citato sul Blog ma non ho messo il link perché intanto è tutto in francese. La sfoglia è un po più lunga da fare ma dev'essere uno spettacolo. Grazie!
Grazie! Ho provato entrambe le soluzioni e con lo statico ci vogliono 40-45 minuti e la brisè viene un po più croccante perchè cuoce di più dentro... è una questione di gusti. Comunque lo vedi poi dal colore della brisè, quando è cotta è bella dorata e si è ritirata dai bordi.Ogni forno "ha il suo carattere".
No non sbagli.. è un altro modo di farla.In molti usano quel sistema. Il vantaggio del modo che ho usato io e utilizzato da altri penso sia nel fatto che il vapore rimane imprigionato dentro più a lungo finche non si ritira la pasta cuocendo e le mele restano più morbide.Inoltre la forma arrotondata resta un più precisa.
Mah! Io non sono convinto del vantaggio delle mele cotte prima, il succo che rilasciano in cottura nel forno è importante per il sapore e la morbidezza. Secondo me è un passaggio in più
in realtà la cottura prima fa anche assorbire il burro, quindi sicuramente la cottura diretta è doppiamente più salutare. Il resto è questione di gusti, cioè se ti piace sentire tanto il gusto del burro o meno.
Buonissima, spettacolo ragazzi, veramente spettacolo! Unica pecca, il burro e troppo zucchero! Posso evitare di metterlo e diminuire le dosi di diabete (zucchero ? )
Puoi, soprattutto se la fai cosi non mettere burro e zucchero ma scottare solo le mele nell'acqua per renderle morbide e incastrarle bene nel tegame. Ovviamente non sarà la stessa cosa.
il caramello in forno bolle e viene assorbito ancora dalle mele che infatti prendono proprio un altro colore .Però la tua è una variante interessante...probabilmente così resterebbero le mele chiare sotto il lucido del caramello. Da provare.
ciao vittorio. un piaccere conocserti il mio italiano non e buono e buenissimo il tuo blog. sono cuocco e utilizzo tutti tuoi ricette e li facio per tantissime persone, grazie mile. ti saluto de TUCUMAN.Abraccione
Ciao sono Angelo. Ci sono tantissime ricette sui libri e in internet per la Tatin. Ho visto anche quella che dici tu fatta da uno chef molto famoso in Italia. Anche lui cuoce il disco di pasta a parte e poi lo mette dopo.Questa come ho scritto sul Blog è una ricetta di uno chef francese e mi sembrava elaborata ma tutto sommato semplice da proporre.Mi piacerebbe che la provassi e mi dicessi le differenze con la tua.
![ILLSLICK - KILLSHOT REMIX [FULL VERSION]](http://i.ytimg.com/vi/RIK8RrqIAzE/mqdefault.jpg)
bravissimi ...uno spettacolo. .....complimenti per la musica di sottofondo ..Mi fa impazzire di gioia. ..braviiiii
L'ha composta Angelo
L'ho fatta proprio oggi! Buono il contrasto tra dolce e salato!!
very pretty...and I bet delicious,too
...anche io la faccio così, cuocendo prime le mele, e infatti viene più buona.
la tua è spettacolare, complimenti!!
Grazie!
Anche io faccio sempre il fondo di zucchero caramellato quando preparo la classica torta di mele e dà quel gusto speciale alle meleProveró a fare anche questa versione con la pasta brisè deve essere uno spettacolo
grande Angelo, volevo chiederti se il burro è fondamentale nella cottura delle mele e se a
tuo parere fosse comunque diminuibile visto che poi le mele vengono scolate dall'acqua di cottura. grazie :)
Grazie. L'ho fatta anche senza. Il gusto e la colorazione cambiano parecchio ma è buona lo stesso (solo un po più ospedale mele cotte) . Se la fai cosi metti qualche fiocchetto di burro sulle mele prima di chiudere con la brisè. :)
Mi levo il cappello,proverò a farla. Bravo!
Grazie ..fammi sapere!
mamma mia gesù.... la devo fare subito..... ragazziiii siete uno spettacolooooooooooooo
Grazie!
bravo Angelo
☺bravissimo👍2 fratelli uno +bravo dell'altro👏👏
Grazie
una vera goduria ! bravissimo !
Grazie
Veramente un'opera d'arte ;-)
Grazie!
❤😂
ciao Angelo piaccere!!! hai arragione sonó tantísimo ricette!!! io ho fatto causó tutti tuoi ricette y sonó buonissimi. Chiedo escuse si ho stato un po maleducado con il mío comentario. salutti per voi!!!
Ma figurati , nessun problema è sempre un piacere ricevere suggerimenti soprattutto dai professionisti! Grazie!
Anche io uso sempre questa ricetta,e' di un famoso Chef Pasticcere francese di nome Christophe Michalak, che a differenza di come fanno quasi tutti cioe' mettere le mele crude in forno, lui le fa bollire in acqua burro e zucchero. La faccio sempre cosi' ed esce sempre perfetta, pero' io uso la pasta sfoglia, la preferisco. Cmq bravo la torta e' perfetta, mangiata ancora tiepida con una pallina di gelato e' la morte sua))))
Esatto. L'ho citato sul Blog ma non ho messo il link perché intanto è tutto in francese. La sfoglia è un po più lunga da fare ma dev'essere uno spettacolo. Grazie!
Bravo !!! spieghi benissimo. Una domanda e nel forno non ventilato??? quanti minuti?
Grazie! Ho provato entrambe le soluzioni e con lo statico ci vogliono 40-45 minuti e la brisè viene un po più croccante perchè cuoce di più dentro... è una questione di gusti. Comunque lo vedi poi dal colore della brisè, quando è cotta è bella dorata e si è ritirata dai bordi.Ogni forno "ha il suo carattere".
Nella mia tarte tatin, quando metto la pasta nel tegame faccio in modo che il bordo vada "sotto", verso il basso, che "comprenda" le mele. Sbaglio?
No non sbagli.. è un altro modo di farla.In molti usano quel sistema. Il vantaggio del modo che ho usato io e utilizzato da altri penso sia nel fatto che il vapore rimane imprigionato dentro più a lungo finche non si ritira la pasta cuocendo e le mele restano più morbide.Inoltre la forma arrotondata resta un più precisa.
Fantastica complimenti Angelo comunque io quando faccio sciogliere lo zucchero aggiungo qualche goccia di succo di limone Ciao e grazie ! : *
Grazie! Bella idea il limone.
Mah! Io non sono convinto del vantaggio delle mele cotte prima, il succo che rilasciano in cottura nel forno è importante per il sapore e la morbidezza. Secondo me è un passaggio in più
in realtà la cottura prima fa anche assorbire il burro, quindi sicuramente la cottura diretta è doppiamente più salutare. Il resto è questione di gusti, cioè se ti piace sentire tanto il gusto del burro o meno.
D’accordo con te 😮
Buonissima, spettacolo ragazzi, veramente spettacolo! Unica pecca, il burro e troppo zucchero! Posso evitare di metterlo e diminuire le dosi di diabete (zucchero ? )
Puoi, soprattutto se la fai cosi non mettere burro e zucchero ma scottare solo le mele nell'acqua per renderle morbide e incastrarle bene nel tegame. Ovviamente non sarà la stessa cosa.
Si può usare la Stevia ad posto dello zucchero? Grazie
altrimenti usa il Tic! dolcificante liquido, si può usare anche in cottura e ha 0kcal
Sei troppo forte e bravissimo !!!! I fenomeni !!! 🤗🤗🤗🤔🤔🤔🤔😂😂😂Bisogna farla
Grazie!
ce lai il FB? Cosi possiamo intercambiar ricette e chiaccerare un po!
vivalafocaccia su FB siamo io e Vittorio a rispondere.
un piaccere Angelo!!! oggi abbiamo fatto focaccia per 300 persone a cena con la vostra ricetta!! e diventata bellísima
Che soddisfazione!! Grazie!Grazie!
Cosi te li faccio vedere
.. non si farebbe prima a spennellare il caramello alla fine sciolto con la marmellata? si eliminerebbe un passaggio ..
il caramello in forno bolle e viene assorbito ancora dalle mele che infatti prendono proprio un altro colore .Però la tua è una variante interessante...probabilmente così resterebbero le mele chiare sotto il lucido del caramello. Da provare.
nooooo che sono a dieta!!!!!!!
parlate uguali..siete identici tu e Vittorio.stesso accento stesso sistema. cambia solo il suono della voce.
Troppo complicata ! almeno per me.😞
Mi hai dato l'idea... magari ne proverò una versione semplificata.Comunque più che complicata è laboriosa e porta via un po di tempo.
excusa vittorio ma no si fa cosi la tatin
e come si fa?
si debe caramelizzare la mela con il burro y zucchero poi se inforna e poi la pasta
ciao vittorio. un piaccere conocserti il mio italiano non e buono e buenissimo il tuo blog. sono cuocco e utilizzo tutti tuoi ricette e li facio per tantissime persone, grazie mile. ti saluto de TUCUMAN.Abraccione
Ciao sono Angelo. Ci sono tantissime ricette sui libri e in internet per la Tatin. Ho visto anche quella che dici tu fatta da uno chef molto famoso in Italia. Anche lui cuoce il disco di pasta a parte e poi lo mette dopo.Questa come ho scritto sul Blog è una ricetta di uno chef francese e mi sembrava elaborata ma tutto sommato semplice da proporre.Mi piacerebbe che la provassi e mi dicessi le differenze con la tua.
bravo Angelo