中国传统烹饪【烧菜技法系列课程】③干烧鸭。

[@williamweimian]

哇 听到美食作家王刚的声音啦 好亲切~

[@sethdou10]

可惜他现在遭殃了

[@JackHuang07]

真正的大师用家庭小灶也能做出顶级的美味

[@ffm9629]

陈老师不只是技艺精湛 更重要的是永远怀着一颗谦逊的心

[@羊乃]

哈哈哈 王刚这个捧哏真到位，有些东西明明自己知道，还故意提个问让老师讲解一下。

[@zachzhong1195]

陈老师做菜严谨仔细，厉害👍

[@woodsideyang6250]

大师就是大师 佩服 五体投地

[@jiaxunchat]

制作过程中，把鲁菜的精魂都体现了出来了！👍👍👍。这与北京烤鸭的佐料应该是差不多的，仅仅制作的方式不同，是一个是烤（烤之前应该有腌制过程），一个是干烧。

[@linaiselinaise6198]

技法传授很到位，收益无穷。谢谢🙏

[@nuli1832]

确实有功力，受教了！谢谢陈老不吝赐教。

[@肉肉-i1m]

老師 早上好 😊
老師這麼早就上課啦
💪💪💪

[@truddz]

不错，这个可以在家操作

[@e0988038282]

謝謝大師🙏

[@yaoyaotan7376]

王刚 哈哈哈

[@junehang2467]

老师能不能把葱姜料酒，葱姜油，花椒油等调味料单独发出来？

[@zysable]

葱椒油和葱油在师傅频道里搜葱油就2个视频都有了。葱椒料酒的做法是：生花椒机器打成面，葱先切细，然后改葱花，然后摇刀法剁一会儿先。花椒面放些料酒润一下，搅匀后和大葱混在一起，开始剁成泥。大葱和花椒的比例为3:1。剁葱椒泥只能手工。剁的足够细之后盛出备用。葱椒泥加入适量料酒泡上即为葱椒料酒。

[@clupus809]

希望後面有試吃環節的畫面，好想知道是什麼味

[@黄军-h1v]

以前都是大伟最后做总结，被大家嘲笑了。
让他把节目名字改成师傅给我做鲁菜😂

[@s9440316]

王同學發問

[@zhengliheng]

字幕有几处小错误，估计要老历下才听得出。
4:04 陈师傅说的是他眼睛花了
8:01 如果你炒的和昨天那个似的再下去
9:33 如何掌握火候
10:29 葱椒料酒
10:34 等着盐化开了
12:17 为了保持它的性状的色泽

[@joycegao6678]

尤其是前两处 细细品味一下还挺逗的😆

[@zhaoguang0921]

我全能听懂为什么，我老家是邯郸大名的😁

[@zysable]

老师属于冀鲁官话区的，不过我中原官话区的也基本全懂，有些用词都一样，就是口头语，声调有些变化。

[@bullmad4566]

鲁菜没有排骨菜系吗？糖醋红烧酱闷都是跟鸡鸭鱼干

[@weimingxue215]

👍👍👍

[@samwang5475]

王刚不露个脸吗

[@gekowa]

老师用的炒勺是钛的吧？

[@nancylee4179]

为什么要用这种材质??

[@user-hongkongnews]

4:30说话的王刚吗

[@papajiang8487]

要不说鲁菜传播远不如川菜， 这个步骤实在是让人望而却步啊，一般的街边馆子怎么能做这么麻烦的

[@jacksun2984]

主要是食客水平下降了，嘴急不能长时间等，还有就是图便宜。

[@antoniodinatale2848]

街边馆子可以批发冰冻鸭，提前炸后，糖色也批量炒好，小料中素的省了，荤的用味精代替。川菜流行还是那几个家常菜太牛了，味道辣而不烈，符合人们口味越来越重的趋势，而且普遍不用过油，方便上手。

[@lahamano1]

​@@jacksun2984 不是食客水平下降，而是选择原来越多

[@clupus809]

現代生活忙碌吃飯時間越來越短也沒辦法等

[@yulongxi9540]

所以说要支持传统的东西传承下去，社会节奏越来越快，只剩下快节奏的菜，那这些好菜就会消失了。

[@larryzhu8061]

学到家不容易

[@鄧運霖]

什麼？燒菜技法完結了？
要做這種技巧系列要做完整呀！😭😭😭😭

[@siuwaleung2460]

有些要去b站看吧，是有還沒轉油管的

[@jackqian9177]

按照陳老師的說法，燒菜主要就是這三種。簡單說就是所謂白燒不符合燒這個技法的特點，家燒沒有限制就是一種家常的燒，每家都不一樣，沒有具體要求。

[@xc4619]

山东方言王刚听得懂不？

[@zysable]

济南话属于冀鲁官话，王刚属于西南官话，官话都好懂，而且官话区都有多少互通，听不太惯半个月也差不多了。

[@rudyz5782]

⁠@@zysable他们说的可不是官话，官话基本就是当地方言，他们两个说的都是普通话化的济南话四川话，俗称济普，川普。特别王刚说的基本就是普通话了。

[@vipse1984]

王刚是川普，陈老师这基本上是济南话

[@rudyz5782]

@@vipse1984 陈老师把一些方言词换成了普通话词，中间有个地方还刻意换了一下用词，但口音基本就是济南口音。王刚说的不算川普，他普通话说得挺好了，我大学女朋友她爸那样明显是在尝试说普通话但四川口音又很明显才叫川普。

[@johjima-hi5dr]

能不能不要加味精或雞精呢？

[@zhengliheng]

鲁菜味型以咸鲜为主，味精是灵魂。

[@frankluo9054]

味精是谷氨酸钠，其实就是蛋白质分解成氨基酸后，谷氨酸和盐所形成的化合物，也是鲜味的主要来源。这也是为什么肉汤都比较鲜。其实烧鸭烧鸡，长时间的炖煮，蛋白质已经分解很多。按照平时做菜的经验，完全是可以不用加味精的。但是加点也没有坏处。

[@nancylee4179]

我们新加坡多數在家煮美食都不放味精

[@daddac]

摄像这哥们到底是不是厨师啊？问的问题咋都这么业余呢

[@golffans]

这是帮观众问的

[@chungwengyik4253]

手很抖，快不行