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- เผยแพร่เมื่อ 30 มี.ค. 2023
- 扒菜，在中国传统烹饪中，属于大菜，一般作为大件来上。讲究完整，大气，味厚，汁浓，香透入味。扒肘子，扒鲍鱼，扒海参等，都是代表菜。
本频道旨在推广，分享传统烹饪，希望被更多国内外的朋友看到。
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以前是王刚粉丝，但是看王刚的好多视频，好多条件都没有感觉他是教开饭店的，感觉大师的视频才是真的教做菜的，家里的火，家里的锅，把原理都说清楚，细节也很到位，感觉学会大师傅的技术，就算开饭店也能自己完成每道菜， 不愧是大师！而且徒弟问的也很好，很多东西没有，他都可以及时问一句，用什么代替或者直接只放什么，这就很好，毕竟我这和你那地域不同，说法叫法都不一样，你说的很多东西我都不知道是什么也可能买不到，可以代替就很好，而且也说了每道菜的味道是什么，每道菜的特点是什么！这两个特别重要，因为我这外面全都是甜酸辣口的？因为吃甜会上瘾赚钱嘛，而我就特别喜欢鲜辣的，您让我更了解了美食的制作，学到了很多，感谢！
陳大師教菜每次都鉅細靡遺，每次看完視頻，對菜品的認知，都可感覺到又進一步，感謝大師不厭其煩的遵遵教誨與大偉的上傳！
愿传统烹饪薪火相传
真的是宗師阿，王剛拜你為師很幸運，我在台灣看王剛視頻四年多了，因為他拜你為師，我才認識陳宗明老師，也認識了魯菜❤
承蒙厚爱 愿视频对您有所帮助
@@ShiFu_LUCuisine我照著做，女兒，老婆說好吃
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外行看热闹，内行看门道。王刚悟性好，但野路子出身，陈师傅一句“行家一伸手，便知有没有”便点破。陈师傅、老饭骨里的郑师傅这都是大师级人物，技至高处更为平易谦和，当为后辈楷模！
真正的大师，每个菜讲完了，能照着步奏做出来，弘扬饮食文化，比那几个号称国宴的强百倍，只耍嘴当相声节目了，干馋你不讲任何技术，只为钱为了流量。
其实烹饪关键是手艺（粤语说手门）而不是菜谱，菜谱可以随着时代演变千变万化的。烹饪技艺重点是哪个食材怎么进行预处理好，哪种烹调法需要注意的技巧窍门细节等。现在很多自媒体号都只是放一下做菜大致过程，真正处理菜谱关键步骤没几个人说的，有些人是不懂，有些人是做不好！因为真正好的厨师哪有时间拍视频上传呢？厨房忙活都应不了！除了像这位师傅他已经退休了，才有这个心思和时间，但凡自称自己是厨师的，经常拍片上传的基本不是什么好厨子！好厨子哪有那份时间和精力！
多谢老师分享，隔着屏幕都仿佛闻到了香味🤤海外游子想家了
功力深厚的老師傅
謝謝老師
晚上看到這個肚子好餓
来了。赶紧看。就喜欢老师傅😊给我看的不争气的眼泪顺着嘴角流不停😂
老师傅什么时候能教做一期山东烧鸡和德州扒鸡的做法 辛苦您老人家啦 谢谢
禹城脱骨扒鸡和德州扒鸡是不是一回事？符离集烧鸡是啥味道都忘了，小时候父亲每次经过符离集，都带两只回家。😂
烧鸡我知道的历史上有俩流派，道口烧鸡和符离集烧鸡。算不算鲁菜我不知道，但这俩地方都不在山东。
后来又新出了药膳扒鸡，太好吃了
我光看就覺得很美味
我感觉的厨师，就是一直研究，做出最好的美食，至于顾客喜不喜欢吃，不重要，你不喜欢，有很多别的人喜欢，这些传统的东西一定要坚持，既然是传统，就一定是大部分人喜欢的，，所以我要开饭店，就会菜单上标明，你要传统还是改过的，传统就是我一直坚持的老师傅的做法，改编的就是迎合大众的，争取所有人都喜欢的味道😂😂😂
向老师傅 致敬
真实的师范，赞!
这菜棒
希望能开启TH-cam字幕自动翻译 可以帮助很多外国友人学习
师傅来一期济南鲁菜探店呗，城南往事 闫府私房菜那些，总感觉味道不是那么正宗
这个糖色，绝了
大伟哥，夏天马上到，该准备准备凉菜了。
都沒有看到製作清湯及蔥椒泥作法的視頻，請再上傳謝謝
前面有，一年前的视频
方法肯定没问题，就是想看大师能回锅来个大翻勺会更好看。不能强求😂
大翻勺这种华而不实的东西，还是算了。本身这个炒勺就很沉。而且陈师傅70了，而且阳过。你看视频里精气神，都没有一年前好了。
请问一下，葱椒料酒的制作在哪一个视频里面一直没看到😢😢😢
葱姜料酒的制作在【吊清汤】那一期里，鲁菜有清汤跟奶汤两种，这边好像只上传了奶汤QAQ大伟没做好啊，方便的话可以去哔哩哔哩看
本影片中菜式制作方法，在粤菜里更多被叫作扣！粤菜也有扒，比如：冬菇扒菜胆！
趴菜技法有勺内扒和勺外让两种，陈师傅这是勺外扒，勺内扒往往需要大饭勺。
所谓“色香味”，色是第一啊！
可否給介绍一本经典鲁菜老菜谱呢, 想要好好研究鲁菜😅
之前看到过，老的菜谱已经多年没有更新啦，正在编写新的，所以现在还是先看师父的视频学习吧😄
中华鲁菜，你看下能找到不，陈老师的老师，颜景祥老师编写的。
我想看東坡肉
请问羊腿可以吗，我这只能买到羊腿肉
老爷子还收徒弟吗🙋♂
看着饿的不行了
👍👍👍
师傅，这把中厨刀是什么牌子，在哪里可以买？
會磨刀才是重點，中式菜刀買片和砍兩種就很實用了
德州扒鸡+1
大師你的影片更新有點慢啊
就是油管更新的慢，陈老师在bilibili已经更新上百道菜了
清蒸五香羊肉条
不叫清蒸！可以叫扣！（蒸40分钟不叫清蒸了）
沙发
不羶，幹啥吃羊？
如果说是传统的菜，以前有鸡精吗？
以前有味素，就是味精。
以前鲁菜用高汤，味精只是更方便的替代品，味精并非是不好的东西。
@@user-rj9ee7hw8u 味精怎么就成了不健康的东西了？这都2023年了这个论调怎么还有市场呢。
过去还说猪油不健康，现在又是一套说辞。。
@@user-ch9oo8qp7o 你语文猴教的😂
@@user-rj9ee7hw8u天然 味精在蔬菜及海菜裡含量極多，你不吃菜了？
这道菜不管在古代，近代，现代 都不适宜的一道家常菜，新鲜的羊肉焯两次水都已经快熟了，加盐再煮40分钟，已经熟过头，然后还再蒸40分钟，是牛筋都给煮烂了，虽然没有口感，但这道菜适合老年人吃不错，之外，调料太多，工序也繁琐，不科学，不值得推广。
很科學的分子料理表示：？
我还是建议：来中国西北和伊朗土耳其后再说怎么吃羊。你猜猜西北人煮羊肉要多久？这玩意可不是老北京的地道涮肉。
軟爛的肉根本不是長那樣
第二
說實話肉看起來很材 很難吃 不要騙了😑😑😑
“看起來” 又是一個用鍵盤做菜的大師
@@user-ku9ig9yh7b 老娘就張嘴🤭🤭
@@user-ku9ig9yh7b 看起來就難吃怎樣？😄
@@user-rz5ye7bt5g 陈师傅在沧州做过一次，当时反正吃过的人反应非常好。
“柴”。建议先把键盘用熟练再当键盘侠。
做的所有菜都一个颜色 看着就没胃口
不然你平常都吃紫的發黑的菜嗎？
苍蝇馆野雏子你指望它会做什么
@@Kaiyanju321 你这不知哪里来的野种，还有脸活在世上。
我冒昧的问一句：你是哪里人士？
只能說，該去看眼科了，檢查看是不是色盲..