Спасибо дорогая девочка!! Мне дети подарили всё для шоколада ..я думала ну что с этим всем делать??? А посмотрела это видео и мне всё понятно...теперь осталось прикупить недостающие штучки...Спасибо большое...
Какая же ты умница и рукодельница! Дай Бог тебе крепкого здоровья и счастья за такой великолепный рецепт! Ты самая лучшая! Я тебя люблю!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо ,приятное видео. Отвечу на вопросы, которые возникают: 1)Темперирование - для более высокой температуры плавления,будет выглядить более гладким,глянцевым и звучать при надламывании. 2)Самый большой минус подобного рецепта- крупинки сахара/стевии будут чувствоваться на зубах,так как эти ингредиенты не растворяются в какао масле, хоть до скольки вы будете греть. Есть выход-использовать вместо сахара мёд, или измельчать меланжёром, использовать кофемолку для перевода в сахарную пудру смысла нет.
Артем, подскажите,мой вопрос касательно мёда,я его пробовала добавлять на паровой бане и после снятия с нее,к сожелению он оседает мелкими пузырьками на дне .,в итоге шоколад не всегда выпадает из формы ( липнет и мед распределен больше а последней порции),что я делаю не так? Спасибо за ответ
@@Olena-q8w во-первых ,нужно выдерживать нужную температуру на водяной бане,во-вторых, я не рекомендую добавлять мед, если вы хотите получить твердую однородную консистенцию
Огромное спасибо за рецепт. У меня все получилось, правда стевию заменила на сгущёнку)) В шоколад добавила изюм и морскую соль, нравятся солёные нотки в шоколаде. Плитки получились блестящие, ломаются с характерным звуком.
За сегодня посмотрела ооооочень много видео... 🙈 но ваше - 👍👍👍 супер! Все четко... кратко... и НАТУРАЛЬНООО! Очень приятно смотреть и СЛУШАТЬ))) Вот теперь не страшно попробовать сделать НАТУРАЛЬНЫЙ шоколад)))🤗
Зашла почитать комментарии для чего нужно масло микрио , а никто не спросил) все знающие🙈 Такое интересное видео и так мало комментариев и лайков. Желаю Вам большего количества гостей!
😊 я не спец, напишу как это сама поняла из разных источников: какао-масло в форме микрио запускает как раз так называемый процесс правильной кристаллизации шоколада (это и есть темперирование шоколада - это и есть процесс, при котором какао-масло приобретает определенную устойчивую кристаллическую структуру), вот такой кристализованный, а не просто застывший, шоколад не тает при комнатной температуре, сохраняет свою плотность, "хрупкость" и блеск. Если просто растопить шоколад и дать ему застыть естественным путем, то он будет "мягким", таять при малейшем прикосновении и плитки не получатся, и плотного покрытия на конфетах и т.д. не выйдет. То же самое добиваются при охлаждении помешивая до определенной температуре (ну или красиво на охлажденных столах, растягивая его шпателем и собирая и т.д.) и повторяя процесс нагрева опять же до определенной температуры (как я поняла, в составе шоколада масла, они там длинноцепочечные, короткоцепочечные, одни имеют одну температуру плавления и кристализации, другие другую, и кристализация как бы "заразна", вслед за одними кристализуются и те масла, которые не слишком охотно это делают... ну как-то так, своими словами...) Вот только я не совсем понимаю, почему все так зацикленны на темперировании каллетами или маслом-микрио, по сути состав тот же, что и у обычного шоколада и масла какао (хотя повторюсь, я не спец, и возможно чего-то не знаю), единственно форма для этих целей удобнее. На собственном опыте знаю, что можно затемперировать шоколад и просто шоколадом, и просто маслом какао, проверяла - работает. Точно так же растопленный шоколад охлаждаю примерно до 30-35 град., и добавляю немного мелкорубленного кристализованного какао-масла или темперированного шоколада (т.е. не подвергавшегося растапливанию, где-то читала, что до 10%, но делаю это на глаз), и тщательно перемешиваю пока не растворятся крошки твердого в теплой растопленной массе... ну и делаю декор из него или окунаю конфеты, все получается. В рецептах пишут, что микрио надо где-то 1% от общей массы шоколада для кристализации, возможно он быстрее работает, обычного я добавляю больше...
Я тоже не знала, хоть и курсы прошла по шоколаду. Но в видео всё понятно. Как микрио сокращает время, просто класс. У меня раньше уходило полдня, остудить, мешая, нагреть, снова остудить, варить не хотелось. Сейчас полчаса, сам остыл, микрио добавил и по формам!!!
Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, как этот шоколад хранится? Можно ли при комнатной температуре? Он как настоящий темперированный шоколад, не пачкает руки, разламывается с характерным хрустом?
Добрый день! Я - редактор программы «Мой Загородный» на телеканале «Загородный». Очень понравилось данное видео, хотела бы показать его в программе (небольшой фрагмент, примерно около 3 минут). Обязательно укажу Ваше авторство и QR-код Вашего канала!
Посмотрела разные видео, но это самое информационное, огромное спасибо. Решила попробовать тоже делать хотя бы для своих хороший шоколад своими руками, подскажите, пожалуйста, где купить нужные ингредиенты? Всем здоровья и счастья.
Добрый день, сделали вчера по вашему рецепту плитку шоколада. Добавляли: 2 части какао тертое, 1 часть Какао масла, 1 часть сахарной пудры, в конце 1гр Микрио. Шоколад получился очень красивый, ломкий, со срезом красивым. НО!!! В нем будто бы присутствуют песчинки от сахарной пудры. По вкусу сравнивали с горьким шоколадом из Вкусвил, он будто бы более маслянистый и гладкий по текстуре, Сам вкус очень похожий. Подскажите, что сделали не так? Надо было дольше растворять пудру? брать сахар вместо пудры? А так, огромное спасибо за рецепт!!!
Здравствуйте! Если пудра не растаяла, то кристаллы сахара точно не растают в шоколадной массе. Попробуйте добавлять жидкий подсластитель. Стевию, например
@@cookingadventure5857 Спасибо большое за ответ, уже узнала, что крупинки никогда в домашних условиях до конца не растворятся в шоколаде и заказала жидкую стевию. А мед или стевия на вкусе никак не скажутся? Буду пробовать в любом случае!
@@cookingadventure5857 Спасибо, необходимо еще правильно рассчитать сколько нужно добавлять жидкой стевии или меда. Пока не очень понимаю сколько нужно жидкой стевии вместо 25гр сахарной пудры. Еще вопрос - если добавлять больше Какао-масла - т.е. в таком же количестве, что и Какао-тертое, то не получится ли более гомогенная и маслянистая структура шоколада?
Сделала шоколад со стевией по Вашему рецепту. Можно сказать вполне получилось, но стевия совсем не растворилась и похрустывает. На срезе шоколада видны маленькие белые точки -это стевия. Получилось все равно вкусно, спасибо большое за рецепт)) Скажите пожалуйста как решить проблему со стевией? Она у меня очень мелкая, почти пудра, но все равно не растворилась.
Объясните пожалуйста разницу между сахаром и стевией? Первое делается из свеклы, второе из травы (этой самой стевии), почему считается, что сахар вредный, а стевия нет?
Стевия имеет интенсивный сладкий вкус (в 200-300 раз слаще сахара); нулевая калорийность, не усваивается организмом, не влияет на работу поджелудочной железы, не теряет вкусовых качеств при термической обработке. Это из интернета. Не влияет на работу поджелудочной, соответственно не повышает уровень сахара в крови. Так же где-то читала, что обычный белый сахар сейчас стал практически продуктом химической промышленности). Т.е. его не производят из свеклы, можно сравнить с глутаматом натрия, который может быть натуральным, а может быть произведён химическим путём, что широко используется, т.к дешевле в производстве. Соответственно, всё это не полезно для употребления, как бы нас в этом не пытались разубедить производители.
Здравствуйте! (очень прошу, напишите, пожааалуйста, как Вас зовут! А то как-то некомфортно не обращаться по имени). Сегодня-таки решила сделать шоколад, т.к.только что пришло какао микрио. Но вот опять загвоздка! Какие класть сухофрукты? Нужно ли их запаривать, замачивать или только помыть? Оооочень надеюсь на ответ!🙏
Здравствуйте! Оксана) Я сухофрукты не запариваю. Мою под проточной водой и хорошо обсушиваю. Сухофрукты и орехи можно любые. Если крупные (курага, чернослив), можно немного нарезать.
@@cookingadventure5857 ! Оксаночка, добрый вечер! Я не дождалась вчера Вашего ответа, но запаренный изюм я не решилась использовать. Использовала курагу, фундук и вяленую клюкву. На 300 гр смеси: тёртого какао и масла какао я положила 3 гр стевии и 50 гр эритритола. Остальное - по Вашему рецепту, включая микрио. Спасибо Вам огромное! Шоколад получился просто шедевральный!!!
Волшебное видео. Спасибо вам огромное за ваш труд. я надеюсь что соберете миллионы просмотры. Скажите пожалуйста а как сделать такой же натуральный молочный шоколад только без стевии и меда
Благодарю за рецепт! Получается вкусно. Подскажите, пожалуйста, как можно понизить жирность шоколада, если просто положить меньше какао масла шоколад получится или все таки нет?
Доброго времени суток, дорогая искусница! Простите. не знаю Вашего имени. Я Ваша подписчица и тоже делаю шоколад, но не могу объяснить, почему он у меня получается шершавым, с мельчайшими крупинками? Скажите, а Вы сталкивались с этой проблемой? И ещё вопрос: какую, всё-таки, роль выполняет масло микрио в темперировании? Очень надеюсь на ответ! Просто умоляю! Плииииииз!🙏
Здравствуйте! Шершавым может быть из-за ингредиентов, чаще всего из-за подсластителя. Или же сами компоненты (какао тертое) не очень качественное. Когда то было такое, когда готовила шоколад с медом. Мед был засахаренным и шоколад с ним получился не однородным. Масло микрио для темперирования шоколада. Если нет микрио, ничего страшного. Просто темперируйте шоколад другим способом.
@@cookingadventure5857 ! Огромное спасибо за участие! Наверное, дело всё-таки в некачественном тёртом какао, т.к. я и с сахарной пудрой делала и без мёда и был такой же, с крупинками. А, какое тёртое какао Вы порекомендуете? Приём! Плиииииз!🙏
Здравствуйте. А у меня шоколад мягкий. Вроде бы делаю всё правильно. Использую галеты callebaut и микрио. Можете сказать, почему не получается твердый? Единственное на что я грешу, на термометр...
Попробовал сделать по вашему рецепту - получилось здорово, спасибо! Только один странный момент: попробовал добавить в качестве подсластителя сироп топинамбура, но он повёл себя странным образом - не смешался с общей массой, а осел на дне формочки в видео пузырьков и не застыл со всей шоколадкой. Сироп в любом случае будет себя так вести, или нужно как-то с умом его добавлять? Добавлял его уже после того, как остудил массу до 34 градусов, может нужно было на этапе растопления на паровой бане?
Доброго дня! Ніколи не готувала шоколад з сиропом топінамбуру. Думаю, дійсно потрібно додавати на етапі розтоплювання всіх інгредієнтів. Можу порадити лише експериментувати і шукати свій ідеальний рецепт)
Здравствуйте. У меня такой вопрос, стевия идёт как порошок. Не скрипит ли он на зубах. Я Варю шоколад уже раз 10 если не больше, изначально пробовала с сахарной пудрой и порошком какао- сахарная пудра скрипела на зубах. Недавно сделала шоколад с подсластителем топинамбура- и шоколад получился будто пористый. Подскажите, что я делаю не правильно?
Масло какао в натуральный шоколад ни кладётся, а если положишь кокосовое масло то получится шоколад со вкусом кокоса ...... хотя кто-то стружку кокоса кладёт ......
@@cookingadventure5857 А подскажите пожалуйста какие пропорции при использовании какао порошка? В интернете нашла только какаомассу и какао нибс, это тоже самое что какао тертое?
@@ОльгаЖданова-ы9е честно говоря, не знаю что такое какао масса и какао нибс. Вот у меня есть рецепт шоколада на керобе th-cam.com/video/S7tQamvn-X8/w-d-xo.html В этом рецепте Вы можете заменить кероб на какао порошок.
А получиться если заменить какао тёртое с какао порошком? И обязательно мёд и какао масло микрио или только обычним какао маслом достаточно для получения шоколад?
Здравствуйте! Для шоколада с какао порошком другие пропорции. Мед не обязательно, можно другой подсластитель. Микрио тоже не обязательно, оно нужно для темперирования шоколада. Можете темперировать шоколад любым удобным для Вас методом.
Как подсластитель мне нравится фитпарад 11, в нем стевия и инулин. Как думаете, можно добавить как подсластитель? Спасибо за рецепт, про микрио вообще не слышала никогда
Приветствую вас! Очень жаль, что не показали как вы использовали термометр целиком. Я купила такой на Амазоне, но там на английском и я ничего не поняла, боюсь испортить все дело.И еще вопрос, в каком то ролике я слышала, что остужать всю массу шоколада надо до 27 градусов, а не до 34. Скажите, пожалуйста, как правильно.И еще вы назвали другую штуку, при помощи которой тоже можно темперировать, кроме Mycryo . Так называется на Амазоне, может не правильно. Напишите, пожалуйста, правильное название этих двух веществ.
Спасибо за видео. Вопрос. Закупила всё по Вашему рецепту. Температуры соблюдала. Внешне шоколад и конфетки красивые получились, но не хрустят. Вкусные. Но ощущение, что что-то не размешалось. Как крупинки во рту. Не навязчиво, но наверное так быть не должно. В чем возможная причина?
@@cookingadventure5857 сделано всё правильно. Почитав другие комментарии, поняла, что это стевия не размешивается в массе. И у всех крупинки. Теперь мед буду пробовать.
@@cookingadventure5857 спасибо вам огромное, заказала, завтра получу и попробую. На курсах по варению шоколада учили какао масло топить, а потом тертое какао и бывало не усмотришь за температурой, завтра по вашему рецепту сделаю. Микрио супер, хоть не надо дважды нагревать. А детский на кэробе вы пробовали? Такой бы рецепт, у меня не получается, густеет быстро, кэроб с сиропом топинамбура так реагирует, что то я не усвоила на курсах, а мужу очень нравится детский шоколад. Или может подсластитель поменять именно в детском шоколаде? Посоветуйте пожалуйста!
@@cookingadventure5857 сегодня сварила молочный, микрио добавила 1% из расчета масло какао и тертое какао, думаю кокосовое молоко не в счёт. Правильно? Ну просто супер, так быстро, всего до 34 градуса остудить, очень быстро, раньше при помешивании не отрываясь (как учили на курсах) и потом опять нагревать, да полдня уходило времени. Спасибо вам огромное!!!!!!!!
Эти орешки следовало подробить. Иначе это... Неподходящее дополнение для изысканного шоколада. Ничего не придают в таком виде, им и усилие чтобы грызть надо приложить. Проще отдельно добросить, после распаковки плитки. Я считаю это ошибочным решением. Но лучше будет выдержать их в красном вине. Минимум 6 часов.
Добрый день. Я не перестаю вами восхищаться. Как у вас всё легко и вкусно и без всяких заморочек.
Спасибо вам за ваш труд. Храни вас бог.
Спасибо)
Благодарю вас за видео и рецепт. Сама делаю шоколад только с керобом. Здороао получается. Зато без добавок натуральный и свой. 👍👍👍👍
Спасибо дорогая девочка!! Мне дети подарили всё для шоколада ..я думала ну что с этим всем делать??? А посмотрела это видео и мне всё понятно...теперь осталось прикупить недостающие штучки...Спасибо большое...
Наконец-то нашла офигенный рецепт шоколада с классным видео.
Какао--масло в продаже нет.
Какая же ты умница и рукодельница! Дай Бог тебе крепкого здоровья и счастья за такой великолепный рецепт! Ты самая лучшая! Я тебя люблю!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо огромное за подробности, о которых многие умалчивают. Обязательно куплю микрио и поликарбонатную форму. Успехов Вам.
Самое лучшее из тех что я видела. По Вашему видео сделала шоколадки!) спасибо вам огромное! Благодарю 🙏
На здоровье)
Спасибо ,приятное видео. Отвечу на вопросы, которые возникают:
1)Темперирование - для более высокой температуры плавления,будет выглядить более гладким,глянцевым и звучать при надламывании.
2)Самый большой минус подобного рецепта- крупинки сахара/стевии будут чувствоваться на зубах,так как эти ингредиенты не растворяются в какао масле, хоть до скольки вы будете греть. Есть выход-использовать вместо сахара мёд, или измельчать меланжёром, использовать кофемолку для перевода в сахарную пудру смысла нет.
Артем, подскажите,мой вопрос касательно мёда,я его пробовала добавлять на паровой бане и после снятия с нее,к сожелению он оседает мелкими пузырьками на дне .,в итоге шоколад не всегда выпадает из формы ( липнет и мед распределен больше а последней порции),что я делаю не так?
Спасибо за ответ
@@Olena-q8w во-первых ,нужно выдерживать нужную температуру на водяной бане,во-вторых, я не рекомендую добавлять мед, если вы хотите получить твердую однородную консистенцию
Так здесь нет сахара
Я сироп топинамбура добавляю
Я б заменила стевию на сироп топинамбура,например
Огромное спасибо за рецепт. У меня все получилось, правда стевию заменила на сгущёнку)) В шоколад добавила изюм и морскую соль, нравятся солёные нотки в шоколаде. Плитки получились блестящие, ломаются с характерным звуком.
За идею с солью спасибо.
Подскажите, пожалуйста, свой рецепт 🙏. Сколько чего в граммах?
За сегодня посмотрела ооооочень много видео... 🙈 но ваше - 👍👍👍 супер! Все четко... кратко... и НАТУРАЛЬНООО! Очень приятно смотреть и СЛУШАТЬ)))
Вот теперь не страшно попробовать сделать НАТУРАЛЬНЫЙ шоколад)))🤗
Зашла почитать комментарии для чего нужно масло микрио , а никто не спросил) все знающие🙈 Такое интересное видео и так мало комментариев и лайков. Желаю Вам большего количества гостей!
Я из тех кто не знает но не находит ответа 😂😂😂 Никто не пишет 🤷🏻♀️😂😂
😊 я не спец, напишу как это сама поняла из разных источников: какао-масло в форме микрио запускает как раз так называемый процесс правильной кристаллизации шоколада (это и есть темперирование шоколада - это и есть процесс, при котором какао-масло приобретает определенную устойчивую кристаллическую структуру), вот такой кристализованный, а не просто застывший, шоколад не тает при комнатной температуре, сохраняет свою плотность, "хрупкость" и блеск. Если просто растопить шоколад и дать ему застыть естественным путем, то он будет "мягким", таять при малейшем прикосновении и плитки не получатся, и плотного покрытия на конфетах и т.д. не выйдет. То же самое добиваются при охлаждении помешивая до определенной температуре (ну или красиво на охлажденных столах, растягивая его шпателем и собирая и т.д.) и повторяя процесс нагрева опять же до определенной температуры (как я поняла, в составе шоколада масла, они там длинноцепочечные, короткоцепочечные, одни имеют одну температуру плавления и кристализации, другие другую, и кристализация как бы "заразна", вслед за одними кристализуются и те масла, которые не слишком охотно это делают... ну как-то так, своими словами...)
Вот только я не совсем понимаю, почему все так зацикленны на темперировании каллетами или маслом-микрио, по сути состав тот же, что и у обычного шоколада и масла какао (хотя повторюсь, я не спец, и возможно чего-то не знаю), единственно форма для этих целей удобнее. На собственном опыте знаю, что можно затемперировать шоколад и просто шоколадом, и просто маслом какао, проверяла - работает. Точно так же растопленный шоколад охлаждаю примерно до 30-35 град., и добавляю немного мелкорубленного кристализованного какао-масла или темперированного шоколада (т.е. не подвергавшегося растапливанию, где-то читала, что до 10%, но делаю это на глаз), и тщательно перемешиваю пока не растворятся крошки твердого в теплой растопленной массе... ну и делаю декор из него или окунаю конфеты, все получается. В рецептах пишут, что микрио надо где-то 1% от общей массы шоколада для кристализации, возможно он быстрее работает, обычного я добавляю больше...
Я тоже не знала, хоть и курсы прошла по шоколаду. Но в видео всё понятно. Как микрио сокращает время, просто класс. У меня раньше уходило полдня, остудить, мешая, нагреть, снова остудить, варить не хотелось. Сейчас полчаса, сам остыл, микрио добавил и по формам!!!
Вам не икается 😂, как варю шоколад, постоянно Вас вспоминаю и подглядываю рецепт, хоть и курсы прошла по шоколад. ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО!!!!!!!!
На здоровье)
Благодарю, очень интересно, продолжайте творить и демонстрируйте нам, учите нас и вдохновляйте. Пошла худеть, сяду на шоколадную диету.
Благодарю 🌹
Блин, респект за мёд. Я за зож, так что сахар стараюсь не есть. Очень хорошо что вы сказали про мёд, мне просто приятно 😊
Какое чудо! Как у Вас красиво получилось!❤
Вы просто умничка спасибо за видио успехов вам творчестве и здоровья
какая умница. мне интересно было откуда у тебя такие формочки. спустился в описание вуаля. всё под рукой. спасибо за ролик...
Подсластителем можно применить ячменный солод, запечённый. Это очень сладко, в сыром и натёртом (после мясорубке) виде подобно бисквиту.
Спасибо большое за рецепт. Шоколад оооочень вкусный ❤️🤤🤤🤤
На здоров'я
@@cookingadventure5857 Подскажите пожалуйста пропорции чтобы был не сильно горький, сколько нужно какао тертого, какао масло и сахарной пудры?
@@cookingadventure5857 здравствуйте, на второй день у меня шоколад засахарился, лежал при комнатной температуре, где я ошибся?
Благодарю вас! Очень понравилось, и сладкое и очень полезное☺️
Делаю без подсластителей с сухофруктами, так же сладко.
Как круто!!! Спасибо огромное за ваши старания!!! Очень хочу приготовить😍
Спасибо, очень интересно смотреть👍
Очень классное видео)) Благодарю за такой способ темперирования, незнала ) продолжайте очень красиво и интересно у вас получается )
Благодарю)
Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, как этот шоколад хранится? Можно ли при комнатной температуре? Он как настоящий темперированный шоколад, не пачкает руки, разламывается с характерным хрустом?
Класс , очень полезная информация, спасибо большое!
Ой, какая вы умница, спасибо большое, буду пробовать с микрио🤗
УМНИЧКА!!!!! Очень рада что нашла это видео!!!!🌹🌹🌹
Спасибо большое за видео, да, конечно интересно. ❤
Добрый день! Я - редактор программы «Мой Загородный» на телеканале «Загородный». Очень понравилось данное видео, хотела бы показать его в программе (небольшой фрагмент, примерно около 3 минут). Обязательно укажу Ваше авторство и QR-код Вашего канала!
Здравствуйте! Хорошо. Спасибо, что предупредили. Обычно меня люди даже в известность не ставят
Спасибо Вам огромное!
Да интерестно.Снимайте пожалуйста ещё.Спасибо!!!
Приготовила шоколад с порошком стевии. Крупинки так и остались в конфетах. получился шоколад с зернышкам . Лучше добавлять сироп.
Попробуйте с керобом, он сладкмй
Посмотрела разные видео, но это самое информационное, огромное спасибо. Решила попробовать тоже делать хотя бы для своих хороший шоколад своими руками, подскажите, пожалуйста, где купить нужные ингредиенты? Всем здоровья и счастья.
cacaogold.com.ua
Шоколад обалденный. Лучше чем покупной. Лайк.
Галина Домашняя кухня Да, Вы правы)
Добрый день, сделали вчера по вашему рецепту плитку шоколада. Добавляли: 2 части какао тертое, 1 часть Какао масла, 1 часть сахарной пудры, в конце 1гр Микрио. Шоколад получился очень красивый, ломкий, со срезом красивым. НО!!! В нем будто бы присутствуют песчинки от сахарной пудры. По вкусу сравнивали с горьким шоколадом из Вкусвил, он будто бы более маслянистый и гладкий по текстуре, Сам вкус очень похожий. Подскажите, что сделали не так? Надо было дольше растворять пудру? брать сахар вместо пудры? А так, огромное спасибо за рецепт!!!
Здравствуйте! Если пудра не растаяла, то кристаллы сахара точно не растают в шоколадной массе. Попробуйте добавлять жидкий подсластитель. Стевию, например
@@cookingadventure5857 Спасибо большое за ответ, уже узнала, что крупинки никогда в домашних условиях до конца не растворятся в шоколаде и заказала жидкую стевию. А мед или стевия на вкусе никак не скажутся? Буду пробовать в любом случае!
@@myt1951 я готовлю с мёдом, мне его вкус чувствуется сильно. Но, я его люблю, поэтому для меня это не проблема.
@@cookingadventure5857 Спасибо, необходимо еще правильно рассчитать сколько нужно добавлять жидкой стевии или меда. Пока не очень понимаю сколько нужно жидкой стевии вместо 25гр сахарной пудры.
Еще вопрос - если добавлять больше Какао-масла - т.е. в таком же количестве, что и Какао-тертое, то не получится ли более гомогенная и маслянистая структура шоколада?
Эти песчинки от кэроба скорее всего
Intieriesno, vsio intieriestno! LIKE i podpiska :)
Сделала шоколад со стевией по Вашему рецепту. Можно сказать вполне получилось, но стевия совсем не растворилась и похрустывает. На срезе шоколада видны маленькие белые точки -это стевия. Получилось все равно вкусно, спасибо большое за рецепт)) Скажите пожалуйста как решить проблему со стевией? Она у меня очень мелкая, почти пудра, но все равно не растворилась.
Здравствуйте! Спасибо за отзыв. Попробуйте стевию в жидком виде.
Объясните пожалуйста разницу между сахаром и стевией? Первое делается из свеклы, второе из травы (этой самой стевии), почему считается, что сахар вредный, а стевия нет?
Стевия имеет интенсивный сладкий вкус (в 200-300 раз слаще сахара); нулевая калорийность, не усваивается организмом, не влияет на работу поджелудочной железы, не теряет вкусовых качеств при термической обработке.
Это из интернета.
Не влияет на работу поджелудочной, соответственно не повышает уровень сахара в крови. Так же где-то читала, что обычный белый сахар сейчас стал практически продуктом химической промышленности). Т.е. его не производят из свеклы, можно сравнить с глутаматом натрия, который может быть натуральным, а может быть произведён химическим путём, что широко используется, т.к дешевле в производстве. Соответственно, всё это не полезно для употребления, как бы нас в этом не пытались разубедить производители.
Уточните, пожалуйста, в духовку нужно отправлять не поняла?
Спасибо очень интересно,понятно. Удачи вам
Здравствуйте! (очень прошу, напишите, пожааалуйста, как Вас зовут! А то как-то некомфортно не обращаться по имени). Сегодня-таки решила сделать шоколад, т.к.только что пришло какао микрио. Но вот опять загвоздка! Какие класть сухофрукты? Нужно ли их запаривать, замачивать или только помыть? Оооочень надеюсь на ответ!🙏
Здравствуйте! Оксана) Я сухофрукты не запариваю. Мою под проточной водой и хорошо обсушиваю. Сухофрукты и орехи можно любые. Если крупные (курага, чернослив), можно немного нарезать.
@@cookingadventure5857 ! Оксаночка, добрый вечер! Я не дождалась вчера Вашего ответа, но запаренный изюм я не решилась использовать. Использовала курагу, фундук и вяленую клюкву. На 300 гр смеси: тёртого какао и масла какао я положила 3 гр стевии и 50 гр эритритола. Остальное - по Вашему рецепту, включая микрио. Спасибо Вам огромное! Шоколад получился просто шедевральный!!!
@@tatianakoval2893 на здоровье)
Пожалуйста😍😍😍 скажите где заказать микрио. Я в Ставрополе не могу найти, никто даже не знает о нем
@@ОксанаНовохацкая-ъ9щ Здравствуйте! Я заказываю в магазине Триколад
Спасибо большое❤Скажите,пожалуйста,можно использовать погружной термометр?
Та хто зна. Я не думаю, що хтось може вам заборонити це зробити.
Волшебное видео. Спасибо вам огромное за ваш труд. я надеюсь что соберете миллионы просмотры. Скажите пожалуйста а как сделать такой же натуральный молочный шоколад только без стевии и меда
Здравствуйте! Вместо стевии и меда можно добавить любой подсластитель. А чтобы придать шоколаду молочный вкус добавляют сухое молоко или сливки
@@cookingadventure5857 спасибо вам большое 🌹🌹🌹🌹 конечно интересно просим многооо снимать. у вас отлично получается 😍😍
Вопрос: Как поддерживать нужную температуру? На ощупь, или...? Спасибо за ответ!
Як вам буде зручно. Якщо ви такий спеціаліст, що можете на дотик, то я вам навіть заздрю))
Отличный рецепт, обязательно попробую! Подскажите, можно в качестве подсластителя использовать эритрол?
Дякую. Звичайно, можна
@@cookingadventure5857 русский забыли ?
@@Майскаяроза-б2з та наче ні
Понравилось! Берём! Спасибо!💖
Благодарю за рецепт! Получается вкусно. Подскажите, пожалуйста, как можно понизить жирность шоколада, если просто положить меньше какао масла шоколад получится или все таки нет?
Скажите пожалуйста Как выглядит при покупке. Масло мигрио или калето ??? Хочу купить откуда можно купить?..спосибо
Будут пробовать
Здравствуйте) А подсластитель так и остается крупинками?
Молодец! Делаем здоровья, счастья, творческих успехов.
Спасибо попробую 🙏🙏
Где вы купили какао масло микрио?
Спасибо! Интересно было посмотреть!🌟🍀💥
Благодарю! Пробовала аллюлозу,не растворяется, как с ней работать?
Доброго дня! Я навіть не знаю, що це за продукт. Почитайте в гуглі
Доброго времени суток, дорогая искусница! Простите. не знаю Вашего имени. Я Ваша подписчица и тоже делаю шоколад, но не могу объяснить, почему он у меня получается шершавым, с мельчайшими крупинками? Скажите, а Вы сталкивались с этой проблемой? И ещё вопрос: какую, всё-таки, роль выполняет масло микрио в темперировании? Очень надеюсь на ответ! Просто умоляю! Плииииииз!🙏
Здравствуйте! Шершавым может быть из-за ингредиентов, чаще всего из-за подсластителя. Или же сами компоненты (какао тертое) не очень качественное. Когда то было такое, когда готовила шоколад с медом. Мед был засахаренным и шоколад с ним получился не однородным. Масло микрио для темперирования шоколада. Если нет микрио, ничего страшного. Просто темперируйте шоколад другим способом.
@@cookingadventure5857 ! Огромное спасибо за участие! Наверное, дело всё-таки в некачественном тёртом какао, т.к. я и с сахарной пудрой делала и без мёда и был такой же, с крупинками. А, какое тёртое какао Вы порекомендуете? Приём! Плиииииз!🙏
@@tatianakoval2893 да, честно говоря, я не сильно обращала на это внимание. Брала тот что есть в магазине
@@cookingadventure5857 ! Спасибо ещё раз! Буду экспериментировать дальше!😉
Здравствуйте, подскажите пожалуйста нужно ли орешки активировать, сушить или дожить сырыми из магазина?
Доброго дня! Це все на ваш розсуд.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а можно ли вместо тёртого какао использовать какао-порошок? Заранее благодарю 🤎
Доброго дня! На Ваш розсуд
Здравствуйте. А у меня шоколад мягкий. Вроде бы делаю всё правильно. Использую галеты callebaut и микрио.
Можете сказать, почему не получается твердый?
Единственное на что я грешу, на термометр...
Якщо шоколад м'який, причина завжди в темперуванні буде. Можливо Ваш термометр і справді показує з помилкою.
Топ, особенно спасибо за свет.
Попробовал сделать по вашему рецепту - получилось здорово, спасибо! Только один странный момент: попробовал добавить в качестве подсластителя сироп топинамбура, но он повёл себя странным образом - не смешался с общей массой, а осел на дне формочки в видео пузырьков и не застыл со всей шоколадкой. Сироп в любом случае будет себя так вести, или нужно как-то с умом его добавлять? Добавлял его уже после того, как остудил массу до 34 градусов, может нужно было на этапе растопления на паровой бане?
Доброго дня! Ніколи не готувала шоколад з сиропом топінамбуру. Думаю, дійсно потрібно додавати на етапі розтоплювання всіх інгредієнтів. Можу порадити лише експериментувати і шукати свій ідеальний рецепт)
@@cookingadventure5857 Дебре, дякую за відповідь:)
Здравствуйте.
У меня такой вопрос, стевия идёт как порошок. Не скрипит ли он на зубах.
Я Варю шоколад уже раз 10 если не больше, изначально пробовала с сахарной пудрой и порошком какао- сахарная пудра скрипела на зубах. Недавно сделала шоколад с подсластителем топинамбура- и шоколад получился будто пористый. Подскажите, что я делаю не правильно?
благодарю. Для продвижения!
Уже был вопрос без ответа, а можно вместо какао масла положить кокосовое масло? Спасибо за рецепт
Масло какао в натуральный шоколад ни кладётся, а если положишь кокосовое масло то получится шоколад со вкусом кокоса ...... хотя кто-то стружку кокоса кладёт ......
Спасибо большое за видео.!!!
микрио для быстрого темперирования шоколада, это давно знаю. А что Вы называете какао тертое? Это обычный кусковой шоколад?
Здравствуйте! Нет, какао тертое, это не шоколад. Это продукт из которого производится шоколад.
Здравствуйте. Спасибо за видео. очень все понятно и просто. Вопрос. Нашла какао в дропсах-Оно подойдет? Почему-то микрио нет нигде.
Здравствуйте! Не подходит в дропсах. Микрио - это немного другое. Ничего страшного, темперируйте шоколад другим методом)
Шукайте в інтернет-магазинах. Продають по 100г десь за 100 грн
Здравствуйте, можно готовить без микрио?
Можна
Сппсибо.Кака тертое,это что?
Спасибо большое за рецепт! Очень подробно и понятно. Но, у меня не растворилась стевия, не подскажите почему?
Через кофемолка надо было в пудру превратить
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, а где вы покупаете все компоненты ?
Здравствуйте! Что то в интернет магазина, что то в обычных магазинах и супермаркетах
Купила на Вайлдберриз. Но в специализированных магазинах видела дешевле.
Вы так легко рубите крошку с тёртым какао)), у меня и на второй день руки болели и натерла ножом мозоли.
А вы измельчайте в блендере
Рецепт замечательный, спасибо! Главное на стевви! Это супер! А можно вместо тертого какао использовать какао порошок?
Добрый день! Можно и с какао порошком готовить. Только там пропорции немного другие
@@cookingadventure5857 А подскажите пожалуйста какие пропорции при использовании какао порошка? В интернете нашла только какаомассу и какао нибс, это тоже самое что какао тертое?
@@ОльгаЖданова-ы9е честно говоря, не знаю что такое какао масса и какао нибс. Вот у меня есть рецепт шоколада на керобе th-cam.com/video/S7tQamvn-X8/w-d-xo.html В этом рецепте Вы можете заменить кероб на какао порошок.
@@cookingadventure5857 Ох знать бы что такое керобе ))
а какао тертое содержит какой то процент сахара? В какао массе стоит 3 процента сахара.
А получиться если заменить какао тёртое с какао порошком? И обязательно мёд и какао масло микрио или только обычним какао маслом достаточно для получения шоколад?
Здравствуйте! Для шоколада с какао порошком другие пропорции. Мед не обязательно, можно другой подсластитель. Микрио тоже не обязательно, оно нужно для темперирования шоколада. Можете темперировать шоколад любым удобным для Вас методом.
Спасибо за видео!
Здравствуйте подскажите где купить ингредиенты для приготовления шоколада?( какао- масло и.и.д)
Доброго дня! Я навіть не знаю де Ви живете. Звідки ж я можу знати де у вас продаються ці інгредієнти
Здравствуйте,подскажите , пожалуйста,какой производитель какао масла,который вы используете?
Здравствуйте! Честно говоря, не придавала этому особого значения. Обычно буре то что есть в магазине
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста где покупаете Микрио, масло какое?
Здравствуйте! Беру Калебаут в магазине Триколад
Интересно и познавательно, но профессиональные шоколатье предостерегают помещать шоколад в холодильник. Кто не прав?
А можно использовать сливочное масло,вместо какао-масла?
Спробуйте. Ви ж для себе готуєте
Подскажите пжлст.сайт где можно покупать качественные пп продукты для кондит.изделий.
Доброго дня! Я навіть не знаю де ви живете. Тому поняття не маю де ви можете купити інгредієнти.
Спасибо огромное за видео!!
Как подсластитель мне нравится фитпарад 11, в нем стевия и инулин. Как думаете, можно добавить как подсластитель? Спасибо за рецепт, про микрио вообще не слышала никогда
Я за фит парад 7 и эритритол
@@ЖаннаАхметова-с9м спасибо, попробую
Он не горький получился? Ну в смысле какой он на вкус если сравнивать с магазинным?
Спасибо. Видео отличное.
Приветствую вас! Очень жаль, что не показали как вы использовали термометр целиком. Я купила такой на Амазоне, но там на английском и я ничего не поняла, боюсь испортить все дело.И еще вопрос, в каком то ролике я слышала, что остужать всю массу шоколада надо до 27 градусов, а не до 34. Скажите, пожалуйста, как правильно.И еще вы назвали другую штуку, при помощи которой тоже можно темперировать, кроме Mycryo . Так называется на Амазоне, может не правильно. Напишите, пожалуйста, правильное название этих двух веществ.
что за тертое какао в брусках? если потереть любой продукт получается порошок или крошка !
и что будет если превысит 45°?
Здравствуйте,где заказываете продукты?
Здравствуйте. В основном, покупаю в магазинах здорового питания.
Подскажите пожалуйста где покупали микрио я его не могу найти на сайтах будто дефицит на него)
очень интересно спс
Класс!!!
Кто-нибудь уже делал по этому рецепту,как получилось,подскажите пожалуйста?🌹❤
Спасибо за видео.
Вопрос. Закупила всё по Вашему рецепту. Температуры соблюдала. Внешне шоколад и конфетки красивые получились, но не хрустят. Вкусные. Но ощущение, что что-то не размешалось. Как крупинки во рту. Не навязчиво, но наверное так быть не должно.
В чем возможная причина?
Доброго дня! Складно так сказати. Але, скоріш за все підсолоджувач не розтанув чи не вірно був темперований шоколад
@@cookingadventure5857 сделано всё правильно. Почитав другие комментарии, поняла, что это стевия не размешивается в массе. И у всех крупинки. Теперь мед буду пробовать.
Здравствуйте, а как темперировать другим способом, без микрио?
Самый простой способ, это просто топить при низкой температуре, что бы какао масло не утратило темпер. Но это долго.
Спасибо, а где покупаете микрио? Тоесть с микрио не нужно повторно нагревать?
Здравствуйте! Микрио заказываю в интернет магазине. Да, после добавления микрио повторно нагревать не нужно
@@cookingadventure5857 спасибо вам огромное, заказала, завтра получу и попробую. На курсах по варению шоколада учили какао масло топить, а потом тертое какао и бывало не усмотришь за температурой, завтра по вашему рецепту сделаю. Микрио супер, хоть не надо дважды нагревать.
А детский на кэробе вы пробовали? Такой бы рецепт, у меня не получается, густеет быстро, кэроб с сиропом топинамбура так реагирует, что то я не усвоила на курсах, а мужу очень нравится детский шоколад. Или может подсластитель поменять именно в детском шоколаде? Посоветуйте пожалуйста!
@@НатальяРоманова-й3ч5ж пробовала на керобе. Я готовила с мёдом. Все хорошо получается. Но, вы можете использовать и любой другой подсластитель
@@НатальяРоманова-й3ч5ж если с сиропом быстро густеет, может попробуйте добавить стевию в жидком виде
@@cookingadventure5857 сегодня сварила молочный, микрио добавила 1% из расчета масло какао и тертое какао, думаю кокосовое молоко не в счёт. Правильно?
Ну просто супер, так быстро, всего до 34 градуса остудить, очень быстро, раньше при помешивании не отрываясь (как учили на курсах) и потом опять нагревать, да полдня уходило времени.
Спасибо вам огромное!!!!!!!!
Шикарно!!!! Спасибо большое!!!!! Иду делать ❤❤❤
Какао тертое , оно 100% какао да? А можно заменить на какао порошок, тогда то же количество 200 гр?
Здравствуйте! Это не взаимозаменяемые продукты
Здравствуйте. Где приобрести прибор для измерения температуры шоколада?
Доброго дня! Я брала на аліекспресс
@@cookingadventure5857 спасибо!
Кайф хорошее видео..
Эти орешки следовало подробить. Иначе это... Неподходящее дополнение для изысканного шоколада. Ничего не придают в таком виде, им и усилие чтобы грызть надо приложить. Проще отдельно добросить, после распаковки плитки.
Я считаю это ошибочным решением.
Но лучше будет выдержать их в красном вине. Минимум 6 часов.