핸드드립 세계 1등 바리스타의 핸드드립 레시피와 노하우를 공개합니다. (핫,아이스)(테츠 카스야)
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- 매달 검증된 브랜드의 스페셜티 커피를 특별한 이벤트와 함께 만나는 곳
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제작: 김종민, 이준아, 안치훈
*안스타 사용 커피 용품
핸드드립 드리퍼: 하리오 V60
coupa.ng/bSfc2F
핸드드립 서버: 이케아 서버
핸드드립 저울: 타임모어 전자 저울
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핸드드립 포트: 코멕 바리스타 포트
coupa.ng/bSfihR
핸드드립 전기포트: 브뤼스타 화이트
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에스프레소 저울: 펠리시타
coupa.ng/bSfdAK
*촬영장비
카메라: 아이폰 13 프로
coupa.ng/cbgIrZ
마이크: 소니 녹음기
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야외 마이크: 아이폰 전용 로데 마이크
coupa.ng/caCFNF'
상위 쿠팡 링크를 통해 구입하시면 소정의 수수료가 저에게 지급됩니다.
구매하시는 가격의 불이익은 없으나 최저가는 아닐 수 있으니 잘 비교해보시고 구매 하시길 바랍니다.
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instagram: / ahnstar_
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ICE 테츠 카스야 4:6 레시피
원두 20g
93’C (라이트 로스팅 원두 기준)
가는 분쇄도
수구가 좁은 포트
린싱
1차 - 25g (00:00 - 00:45)
2차 - 35g (00:45 - 01:30) - 드리퍼 교반 (swirl)
3차 - 30g (01:30 - 02:15) - 드리퍼 교반 (swirl)
4차 - 30g (02:15 - 02:45)
5차 - 30g (02:45 - 03:30)
서버에 얼음 녹이기 (melt)
얼음잔에 녹여서 제공
왜 4차는 30초 일까요?
5차는 센터푸어를 해주네요 한가운데에 30g
왜ㅇ 얼음양은 구체적으로 안한걸까요
@@ppapking 물 140ml 이용하는 하리오스위치 레시피에서는 80g정도 쓰세요. 이걸 기점으로 취향에 맞춰서 농도 조절하시면 좋으실 듯 합니다.
총 시간 3분 30초
원두 20g coarse
1대 15 비율
45초 간격 푸어(다빠지고 푸어)
*아이스는 모든 과정의 물을 절반 양(얼음은 80g)으로/교반 잘해주기
라이트로스트 93도
미듐로스트 88도
다크 83도
40%
단/산미의 밸런스(맛을 정하는 포인트)
50g 70g 좋은 단맛(첫번째 푸어에서 적으면 단맛 올라감)
70g 50g 깔끔한 산미
60% 농도를 결정
180g 연함
90 90 좀더 진함
60 60 60 더욱 진함
아 이분 말투나 톤이 되게 나근나근하게 말씀하시는데 또 너무 이쁘게 말씀하신거도 너무 이쁘게 말씀하셔서(모두가 쉽게 맛있는커피를 즐겼으면 한다는 생각이나) 사람이 그냥 엄청 끌린다 너무멋지시다
- 하리오V60
- 비교적 굵은 분쇄도
- 과감히 푸어 / 물이 다 내려가고 푸어
4:49 hot
93도 / 20g
1차(뜸) 50ml 0:00~0:45
2차 70ml 0:45~1:30
3차 60ml 1:30~2:15
4차 60ml 2:15~3:00
5차 60ml 3:00~3:30
9:10 iced (hot보다 가늘게)
93도 / 20g
1차(뜸) 25ml 0:00~0:45
2차 35ml 0:45~1:30 (교반)
3차 30ml 1:30~2:15 (교반)
4차 30ml 2:15~3:00
5차 30ml 3:00~3:30
카츠야 채널보면 4:6로 칼리타 웨이브드립퍼로 내린 동영상 있음
레시피 공개가 그리 쉬운 결정은 아닌데 참 대단한 사람임. 하리오랑 콜라보를 할 정도면!
hot
93도/원두 20g
1차 50g 00:00 (45초)
2차 70g 00:45 (45초)
3차 60g 01:30 (45초)
4차 60g 02:15 (30초)
5차 60g 02:45
추출 종료 03:30
ice의 경우, 넣는 물의 양을 전부 반으로 줄인다.
4차 추출만 30초, 그 외 나머지 추출은 전부 45초로 진행한다.
4차 추출은 2분 45초에 종료되며, 그 직후 5차 추출을 진행한다. 자막은 오류.
단맛을 강조하고 싶으면 50,70 순으로, 산미를 강조하고 싶으면 70,50으로 1차,2차 푸어 진행
우와… 이런 귀중한 영상을.. 🙊 ㅠㅠㅠ 또한 귀중한 안스타 최고시다ㅠㅠㅠ
보통 60-60-60-60-60 으로 알려진 레시피를 더 자세하게 알게돼서 좋으네요.
안스타님 최고!예요.
40%60% 의미도 확실히 알게돼서 의미있는 시간이였습니다.
내일 4:6 레시피로 내려봐야겠어요.
자세히 보니 지난번에 히데님 레시피와 결과적으론 거의 같은 이론이네요. 두개 같이 보니 이해가 더 쉽네요. 좋은영상입니다.
정말 선한 분인것 같아요.
와우 진짜 카츠야님은 맛있는 커피를 내리는 만큼이나 가지고 있는 사상도 멋있으시네요 이런 영상을 만들어준 안스타님에게도 감사를 표합니다. 4:6 레시피로 맛있는 커피 내려마셔야겠네요~!!
본인에게 배우는 고급진 레시피라니 너무 좋습니다. 쉬운 방법이어서 내려마실 때마다 바리스타가 선물해주는 맛 처럼 느껴지기도 합니다.
대박레시피👍👍👍디테일하게 설명해주셔서 감사합니다. 💓💓💓😍😍😍따라해보고 충격받았어요.
레시피 따라해봤는데 너무 맛있네요..
원하는 의도대로 나오는 맛과 레시피의 간단함에 감탄했습니다😊
이분은 맛있는 커피를 더 세상에 알리고 싶다는 느낌으로 레시피를 만드신 듯 사실 매장에서 팔기에 3분30초는 너무 추출 시간이 길어서 못 써먹겠지만, 저 같은 아마추어가 원두 사서 집에서 내리는 입장에선 너무 좋아요
핸드드립 영상 검색해본 사람이라면 누구나 아는 유명인을 안스타님 영상에서 보니 넘 좋네요 ㅎㅎㅎ 레시피도 살짝 리뉴얼된 느낌이라 내일 어여 따라해보고 싶네요:) 영상 잘봤습니다^^
테츠 카츠야님도 감사해요!
카스야상을 안스타에서!! 진짜 부럽네요...본인이 직접 내린 커피를 마시다니...진짜 월클스타..
언젠가 월커에서도 볼 수 있겠죠??
매일 아침 이 분의 방법으로 내린 커피를 마십니다. 여기서 또 뵈니 내적 친밀감이..!!! 덜렁대는 성격에다 드립도구도 전문적이지 않은데.. 양, 그라인드 굵기, 시간만 지키면 막 내려도 맛있더라구요. 목 넘길 때 단맛이 특히 매력적입니다. 이 방법을 모두가 알았으면 했는데 이렇게 직접 한국 유투브 채널에 소개되니 너무 기쁘네요~
대주주란 단어를 my lovely wife로 번역하는 센스 ㅋ
전에 다른곳에서 이분의 레시피도 봤지만 가장 마음에 듭니다. 비슷하게 조금씩 다르게 하면 바디감이 너무 강한걸 안좋아하는 저에게 가장 부드럽고 단맛이 있는 커피을 만들기 좋더라고요. 너무 스페셜 커피라고 밖으로 보여지는 느낌을 너무 크게 보여주는 분들이 많은 시대에 참 좋은 선생님 같네요 ㅎㅎ 안스타님 감사합니다.
모두가 맛있는 커피를 즐겼으면 좋겠다는 말이 너무 좋네요~ 저도 4:6레시피로 시도해봐야겠어요~ 안스타님, 카스야상 감사합니다~~
가쯔야님의 레시피대로 해보니 신기함 그 자체입니다! 감사합니다~!!!
이건... 카츠야상 에게는 상당히 중요한 자료가 아닐까요.? 이런 귀중한 정보, 공유 감사 드립니다.ㅋㅋㅋ
제가 산미를 별로좋아하진 않는데...진짜 맛있는커피를 아직 먹어보지 못해서라고 생각을하고 게이샤 원두 사와서 이 레시피대로 아이스로 내려먹었는데..신세계를 맛보았어요..ㅋㅋㅋㅋ물론 원두상태나 로스팅도 한몫했겠지만..굿굿..
저는 산미를 좋아하는사람이였어요ㅋㅋㅋㅋ
이 레시피로 hot하게도 먹어봐야겠어요
감사합니당:)
참고로 코만단테 기준 20클릭으루했습니당
요즘 먹고 있던 에티오피아를 이방법으로 내려봤는데 단맛, 깔끔함이 더 부각됩니다. 맛있어요~좋은 레시피 감사합니다😊
늦게나마 좋은영상 두번 세번 봤습니다 ^^
개인적으로 요 근래 가장 유익한 영상 같습니다.
좋은 영상 남겨주셔서 감사합니다🙏
멋있어.... 쉽게 따라할 수 있어서+균일해서 좋아요!
글로발해지는 안스타...굿굿~~^^
레시피 적용해 보았는데..진짜 맛있네요!
테츠 카츠야분의 쉽고 맛있는 레시피에 반했는데 아이스로도 내리고 싶어 찾다가 여기까지 왔어요
직접 설명해주시니 더 신뢰가 갑니다 좋은 영상 감사합니다
여태 찾아본것 중에 젤로 맘에 드는
방법이네요~ 부드럽고.단맛나는 커피를 좋아하는데 최고입니다~
기술이아닌 비율로!!
그 어떤 레시피보다 넘 맛있네요!! 진짜 바리스타가 내려주는 맛이 납니다✨ 감사해요🙌
마지막에 대주주님이 쌱~ 나오심 ㅋㅋ 항상 마지막에 나오시는 분이 주인공이죠!
정말 대박이네요!! 오늘도 감사합니다:)
시간타임이.......?? ㅜㅜ
HOT 4차추출 (02:15 - 03:00?)
ICE 1차추출 (00:00 - 03:00?)
그리고 4차가 두번있음ㅋㅋ
좋은 레시피 배워갑니다. 아이스 레시피 5차 자막이 4차로 나왔네요.
점점 글로벌 컨텐츠가 되어가네요~~!
이 분 설명하시는 내용이 정말 커피 장인같습니다. 국내에 수많은 커피 전문가라고 유튜브이 엄청 많이 올리는거 보았는데 단연코 이 분 같이 설명하시는 분 한번도 못 봤습니다. 이 영상 정말 유레카! 입니다. 귀한 영상 감사합니다.
테츠카츠야 레시피의 가장 큰 장점은 어쩌면 지속력, 완전히 차가운 상태에서도 지저분하지 않고 주스처럼 마지막 한방울까지 끝까지 마실 구 있다고 생각합니다. 남녀요소 연령층 구별없이 누구나 쉽게 편하게 마실 수 있다고 해야될까요
이 채널 너무 좋아 😮😮😮
내일 해봐야겠습니다.
貴重なレシピを公開していただき、誠にありがとうございます。:-)
영상 마지막에 와이프분 등장해서 커피 드실때 뒤에 거울인줄 알았는데 다른사람이라서 완전 깜놀!!
와이프분 뒷모습인줄 알았다가 전화받는 다른 여성분인거 알고 귀신본줄 알고 깜짝 놀랬어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 😂😂
예전에 많이 따라하던 레시피이지만, 더욱 디테일하게 알려주니까 내일 따라해봐야겠네요 ㅋㅋㅋ
와 방금 따라 해봤는데
쓴맛이 거의 안느껴지네요
ㅜㅜ 너무 좋은 영상입니다
힘빼고 고객을 배려한 레시피에 감동입니다
일본에가면 꼭 방문해볼게요
일본 어디에 가면 이 분 커피를 마셔 볼 수 있나요? 좀 알려쥬세요
@@뽕빵구-r1d님 가게이름 PHILOCOFFEA201 그러나 일부러 찿아가기에는 도쿄 외곽 지역(Chi ba )바리에스타 분은 가게에 거의 없다고 합니다
안그래도 단맛 레시피 소개 한 이후로 보이질 않아서 잘 지내나 궁금했는데 건강해보이시네요
와 방금 플로럴 부케를 4:6레시피로 내려봤는데 단맛이 끝장나게 좋네요!!
이 레시피는 꼭 따라 해봐야겠네요😍👍🏻👍🏻👍🏻
와!! 본인이 직접나오는 영상인줄은 몰랐네요. 잘봤습니다!!
항상 잘보고 있습니다. 영상보면서 많이 배우고 있습니다. 한가지 여쭤볼게요.1인분 분량의 레시피인데 2~3인분 분량을 한꺼번에 내린다면 추출 시간은 동일하고 원두의 양과 물의 양을 1인분 레시피에서 2배, 3배로 적용하면 되는건지 궁금합니다.
드리퍼 형태가 원뿔형이다보니 양을 두배씩 늘린다고 물이 커피에 닿는시간이 정확히 2배가 되는것은 아니기 때문에 저 레시피에서 2배씩해서 45초에 물이 다 빠지려면 분쇄도가 달라져서 약간의 차이는 생길거 같습니다.
초기에 녹아내리는 성분에서 향미와 맛이 결정되기 때문에 테츠님은 대략 초기 추출 70ml를 중요하게 보시는데요 이후는 과추출로 텁텁하거나 쓴맛이 나올 수 있고, 긍정적인 산미나 향이나 단맛 등은 기대하시기 어려울 듯 합니다.
다른 레시피는 따라해도 그맛이 그맛 뭐가 다른거지 했는데 이건 정말 다르네요. 아 딱 원하는 맛입니다. 저는 단맛보다는 깔끔한게 좋은지 1차 70:50이 아주 좋네요. 이게 기준이 될 것 같습니다. 뜸도 안들여서 참 이상하다 했는데 정말 초보가 따라하기 너무 좋은 영상입니다. 누구나 쉽게 편차없이 즐길수 있는 맛이 나오네요.
커린이입니다 남미 원두 내려서 마시는중인데 다음은 아프리카쪽도 마셔봐야겠네요 좋은정보 감사합니다
오우 .. 잘보고 갑니다
아이스 레시피의 경우 처음 넣는 얼음의 양은 상관없나요??
초보인지라 시간 안 재고 순전히 물 양으로만 그대로 따라해봤는데...커피가 다네요. 그동안 난 무슨 커피를 마셔왔던 걸까요? 신기한 경험이었습니다.
테츠 카츠야 선생님, 세상을 좀 더 아름답고 달콤한 곳으로 만들어주셔서 감사드립니다.
이 영상보고 저만의 커피레시피 완성했습니다....핸드드립 레시피가 어찌나 많은지....드뎌 종착지에 도착했네요 ㅎㅎ
레시피가 간단해서 너무 좋네요😊
몇년전에 대구 카페쇼에서 이 분 시연하는거 봤어요 ㅎㅎ 사진도 같이 찍었어요 신기하네요
와 복잡하지 않으면서 따라하기 좋은 탑클래스 레시피네요
이번에 입문했는데 많은 도움이 됩니다!!
감사합니다
따라해봤는데.... 정말 너무 맛있어요...
저는 이상하게 너무 쓰거나 떫거나 해서 포기했었는데 다시 시도해봐야겠네요 특히 6을 2번으로 나눠서요
계속 단맛보다는 산미가 강조되게 추출돼서 다른 방법이 없을까 하다 이거 따라했는데 유레카... 달고 바디감도 훌륭하게 내려지네요 만세 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
ICE )
원두 20g 물150g
25/35/30/30/30 (45")
09:52 초에 추출시간부분 오타가 났네요 1차추출 0:00~0:45가 아니라 03:30으로요
안녕하세요, 안스타 채널PD입니다.
말씀해주신대로 0:00 - 0:45가 맞습니다. 미처 확인하지 못했습니다. 죄송합니다🙏🏽
케냐가 정말 내리기 쉽지 않은데…저도 맛보고싶네요…
아이스 레시피에서 얼음은 몇 그램 넣은 걸까요?
th-cam.com/video/TfSBzFeoL4s/w-d-xo.html
보시면 물을 150 얼음을 80 사용합니다. 좀더 정밀한 추출을 원하시면 참조해보셔요
커피를 너무 좋아하고, 커피를 통해 다른 사람들을 도울 수 있는 신념을 가진 멋진 분이네요. 당분간은 이 레시피로 내려야겠습니다. 감사합니다!
유튭에 잇는거 몇개 따라해봤는데 저는 이방법이 제일 좋았습니다.
모두 널리 이롭게 하는 레시피 ^^
그런데요
부루잉시 잔에 따르면 거품이 넘 많이 생겨서 좀 지저분해 보이는데 거품없이 내릴수 있는법? 잘 따르는법이 있을까요?
좋은 레시피 감사합니다 :)
안스타님 핸드드립 처음시작하는 사람으로서 많은 영상을 시청하고 어떻게해야하나 내가할수있을까? 많은 생각을했는데 이영상의방법은 제가 할수있을것같은 희망이보이네요 좋은영상 감사드리며 열심히 응원하겠습니다. 구독 좋아요 알람설정 누르며 마치겠습니다.
영상 감사합니다!! 요즘 아이스 드립에 빠져 있는데 정말 따라 해보고 싶은 레시피네요!! 그런데 2인분의 아이스 커피를 내리고 싶으면 어찌 해야 할까요???
지난번 히데 이자키 추출법의 베이스가 테츠 카스야의 레시피였다고 할수 있겠는데요. 정량적이고 재현가능한 방법이라 좋았습니다.😊
대주주님은 일본어도 하시나요..........?????? 대단하십니당.....
외고 다닐 때 일본어 전공하셨다네요.ㅎㅎ
여태껏 많은 레시피를 봤었는데 맛이 이게 가장 깔끔하면서도 내리는 방식이 쉽습니다. 놀랍네요.
와 진짜 대박이네요! 제가 맨날 커피 내릴 때 쓰는 레시피를 만드신 바리스타가 나오다니ㄷㄷ 진짜 4:6 레시피로 분쇄도 잘 설정해서 커피 만들면 밖에서 사먹는 커피보다 훨씬 맛있어요^^
지금까지 40-80-40 +가수 였는데 ..... 오늘 비슷하게나마 따라해 보고 깜짝 놀랐네요 ~~ 이게 단맛이구나 했습니다
와.. 방금 듣고 바로 내려봤습니다.
이정도로 굵게 분쇄를 하고 내렸는데도 커피가 연하지 않고, 잘 내려지네요.
맛있습니다. ㅎㅎㅎㅎ
카츠야님 (보시고 계실지 모르겠지만) 알려주신 레시피와 노하우에 감사드립니다. 커피 정말 맛있어졌습니다.
요즘 브루잉공부하는데.. 너무 신기해요🤩
1:45 공부용 책갈피
미쳤네...
대박! 진짜 맛있어😊
해외 유튜버들은
카츠야 이론만 가지고 설명하던데. ㅋㅋ
가까운 일본이라 이런 이점이 있네요.
기본적인 드립 커피 공부하는데에도
상당히 좋은 가이드가 되는 레시피.
고형분이 빠져나오는 속도와
물이 드리퍼를 투과하는 속도 개념.
추출 시간에 따른 맛의 스펙트럼 차이가 명확하게 설명되는 레시피.
널리 커피소비자들을 이롭게 할 쉽고 맛있는 레시피. 혼또니 아리가또 고자이마쓰!
엄청 따라 해보고 있습니다.
헌데 맞게 하고 있는지를 모르겠습니다.
커피를 약,중,중강배전 써보는데 에스프레소 뽑아서 아메리카노 한 것과 비교,
제 기대만큼 더 향미와 단맛이 살아 있다는 느낌을 받지 못합니다.
오히려 쓴맛이 뒤에 살짝 더 올라오는 것 같고요.
지금은 제 센서리가 문제 일거라 생각하고 연습해보고 있는데 혹시 문제를 알면 잘 해결 할 수 있지 않을까 해서
안스타님 외 고수 분들의 의견을 여쭙고자 길게 댓글 달아봅니다.
그라인더를 펠로우사의 오푸스를 쓰고 있고 분쇄도를 제일 굵은 11 Lv로 하는데
영상에 비해 조금 곱게 분쇄되는것 같아서 이 부분이 문제일까 싶기도 하네요.
물 온도는 93도, 유리 v60/ 하리오 브라운 필터 쓰고요.
서버를 케멕스 6인용으로 쓰고 있어서 낙차는 좀 있습니다.
어떤 부분을 수정해야 향미와 단맛을 끌어낼 수 있을까요??
장인 특) 간단명료하게 표현한다
진짜 카츠야넼ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ신기하넼ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
침대위에서 이런 좋은영상을 볼 수있다니!!
지금 1280 마이크론 정도 쓰고 있는데도 물빠짐이 느린데 얼마나 더 굵게 해야하나요?
뜸들이기를 하지 않는 건가요?
네 카스야 레시피는 첫 푸어가 뜸을 겸하는 것으로 진행합니다
만약에 6비율을 2번으로 줄이면
3번째 푸어하고 45초가 아니라 67초 후에 마지막 푸어를 해야하나요??
아니면 푸어 횟수는 상관없이 무조건 45초인데 물양만 변하는건가요?
자막에는 45초 간격으로5번 추출하면 3분이 넘어가는데 영상에는 마지막 주입이 2분45초에 시작하네요. 어떤거에 맞춰야할까요?
안녕하세요, 채널 PD입니다.
원래 테츠 카츠야의 레시피는 5차 푸어를 3분에 진행하는 것이 정석이지만, 이번에 소개해주신 레시피 영상에서는 4차추출을 30초만 가져가셨기 때문에 자막을 2분 45초에 시작하는 것으로 수정해서 자막을 달아놨습니다. 혼동을 드려 죄송하다는 말씀드리며, 영상처럼 2분 45초에 5차 푸어해서 드셔보시는 걸 추천드립니다 :-)
@@lemayan 바로 답글달아주시고 너무 감사드려요. 2가지 방법다 해봐야겠네요. ㅋㅋ 좋은 하루되세요.
캬 레시피까지.. 감사합니다!!!!
와 진짜 첫맛부터 끝맛까지 단맛이 좋네요 이거 레시피 쉽네요
카츠야님 감사합니다
안스타님 감사합니다
머신쓰다가 갑자기 지루해서
핸드드립으로 다시 왔어요.
깔끔한 로직!!!