Dire que tout le monde savait faire ça avant! Quel gachi cette vie a la ville ! On a tout perdu ! Vous êtes des encyclopédies un grand bravo à vous et un grand merci à toi Stéphane pour tes partages ! Ta chaîne est merveilleuse
Tes vidéos vallent de l'or. tu es le Larousse de la paysannerie. Tu nous permets d'apprendre ce que nos parents et nos grands parents auraient dû nous apprendre si nous n'avions pas été de jeunes petits cons. Merci pour tout ce que tu fais
Bonjour Monsieur Stéphane votre vidéo avec votre ami Jeannot ma fait transporter dans le pays des bons vivants et je vous remercie pour cette magnifique vidéo de l'art culinaire.
Stephan ta chaîne est une bible pour moi! tu met le paquet sur précisément ce que je ne maîtrise pas! Merci beaucoup pour cet vidéo mais aussi pour les autres. Je t'envie il n'y a rien de mieux que de voir le travail en vrai de pouvoir pratiquer!
Stephane, vous êtes formidable, non seulement au niveau de vos vidéos mais pour tout le reste, votre dynamisme, bonne humeur, précision et et et... J'aime aussi beaucoup votre approche économe Merci aussi à Jeannot (qui est souvent de la fête) ai je besoin de vous encourager à continuer. Merci.
SI vous ne supportez pas la vue de la viande, du sang ou des abats, je vous recommande DE NE PAS REGARDER cette vidéo. Merci d'être courtois et modéré dans vos commentaires !
J'ai mangé du boudin noir à la cantine ce midi et il était bon. Comme l'entrecôte hier mercredi. Par contre petite l'entrecôte... Une précision : Les cantines du travail et les cantines d'écoles sont ouvertes et les restaurants sont fermés : cherchez l'erreur.
Encore merci Stéphane pour ce partage de connaissance et de savoir-faire. Cela permet de prendre totalement conscience de ce que nous mangeons et de pouvoir maîtriser la qualité bravo👏👍
Jeannot, Vincent : une belle brochette (si je puis dire) de copains tous aussi excellent dans leurs domaines ! Et ils ont tous une cuisine de pro !! Bravo pour la vidéo, très instructif.
Encore merci Stéphane pour ce partage de connaissances et de savoir-faire. Cela permet de prendre totalement conscience de ce que nous mangeons et de pouvoir maîtriser la qualité bravo👏👍
merci pour cette vidéo géniale!!! l'homme qu'on voit Jeannot me semble t'il.... est vraiment formidable, moi qui suis charcutier de métier il vient de me donner une belle et bonne leçon.
Haaa des bons vivants ça existe encore?! Super Jeannot, ils sont rares de nos jours, dans chaque ferme c était comme ça avant que de souvenirs remontés à la surface... Merci beaucoup, j attend avec impatience la prochaine vidéo, ne changez rien 👍👍👍💚
@@gaspargloves9754 pourtant le titre de la video est sans equivoque alors pourquoi venir faire chier ceux qui apprecient , l ayatollah de la bien pensance dégénéré
Coucou , bonsoir , j'ai passer une agréable soirée en vous regardant préparer ce magnifique cochon , je suis admirative par le savoir de ton ami Jeannot , c'est un savoir qui ce perd , alors qu'avant chez chaque "paysans" tuer son cochon c'était normal , ils savait faire d'excellente préparation avec . Bon hormis l'abattage que je ne peu malheureusement pas m'y résoudre , (entendue mais pas vue chez ma tante du Portugal ) brrr j'en ai encore des frissons .... mais maintenant il y à effectivement les abattoirs . Merci encore et à la prochaine vidéo !!!
@@lacledeschamps65 continuez vos excellentes vidéos, ...quoi qu'il en soit..., elles sont généreuses en informations et toujours très plaisantes à visionner et inspirantes à titre personnel!
Top ! Super intéressant. Vivement la suite !!! Merci pour toutes ces belles informations. J'ai noté pas mal de choses qui vont entrer dans mon process.
Bonsoir, Encore une superbe vidéo vivement la semaine prochaine trop hâte de voir l'épisode 2. C'est mieux qu'une série sur Netflixxx !!!! Merci Stéphane pour le partage de tous ces savoirs faire c'est très généreux, Martin du Hameau les Gaties.
Bonjour Stéphane et Bravo pour la vidéo. Cela représente un énorme travail et beaucoup de savoir-faire pour débiter une carcasse. Ceux qui comme moi sont en quête d'autonomie , devront passer par un intermédiaire pour débiter la carcasse ( Je sais qu il y a des "Bouchers" ambulants qui s'occupent de ramener la carcasse et de débiter ) a moins d'avoir une personne compétente sous la main. La transformation me parait plus importante pour moi ou l’élevage du cochon.
LA transformation et la conservation des aliments est un point important de l'autonomie. Nous avons la chance, dans notre réseau, d'avoir Jeannot pour cela car nous avançons en groupe sur le chemin de l'autosuffisance...
Un grand merci pour votre dévouement pour nous instruire vraiment bien expliqué à l ' époque que nous vivons les petites économie font les grandes richesses merci à vous 2👍❤️
Bonjour, vraiment passionnant ! Les gestes de ce Monsieur sont quasiment hypnotique. C'est un devoir de preserver par l'image ce genre de savoir faire comme on le fait pour les monuments. Vivement la suite ! Quand j'était petit on allait à la ferme "tuer un demi cochon" et moi je m'imaginais la moitié de cochon qui restait, partir en courant… ;) A cette époque on abattait encore à la ferme.
@@lacledeschamps65 Aveyronnais;j'ai connu les réunions de famille pour tuer le cochon à la ferme. les grands parents partis on en élevait plus; on l'achetait sur pied (300 kg mini, une belle coche) faisions venir le tueur et c 'était 3 jours de boulot.il y a encore 5 ans on le faisait toujours. nous les gosses étions chargés de fournir la paille pour bruler le poil.la bête était dépecée chairs encore frémissantes. on faisait de suite la sanquette et un petit bout de foie à la poêle.les jambons étaient traités en salaison uniquement ( 50 kg au bas mot) sec. et la ventrèche ptain j'en salive que c'était bon dans la soupe! souvenirs, souvenirs. cette vidéo doit ètre absolument transmise; elle fait partie de notre patrimoine.nous étions au moins 6 pour tt préparer et la saucisse était faite au couteau pas au hachoir
Bonsoir superbe vidéo, sa fait deux ans que j'ai envie de faire un cochon mais j'ose pas toute seul ! Je serait ravie de pouvoir venir chez cette personne apprendre toute cette technique !
Salut, Punaise il coupe ça facilement et proprement pour quelqu'un qui n'est pas boucher !! Même les morceaux il s'y connaît bien.. Franchement chapeau Video intéressante, tjr bon à savoir Bonne journée à vous Bisou. Aurore et Squat mon chat
Bonjour Stéphane, je voulais juste te dire bravo et merci pour ce partage des savoirs faire d'antant!!!!! Je n'ai pas eu l'occasion de l'apprendre de mes grands-parents car trop vieux lorsque j'étais en âge d'apprendre. Mais ils m'en ont parlé de nombreuse fois et je suis heureux de pouvoir apprendre un peu ces techniques pour pouvoir les reproduire! Merci !!!! 😁 Alexis ( jeune infirmier Belge )
Jeannot, Stéphane, Encore merci de ce moment partagé. Je sais combien de tels doc peuvent faire naitre la polémique, aujourd'hui. Je connais bien les Cévennes, nous sommes presque voisins, et je sais, pour l'avoir pratiqué, tout le sens de la cuisine au cochon... Bien amicalement à vous deux ...
En une vidéo je prend un bon en arrière de plus de cinquante ans et me voilà, gamin autour de la famille de quelques amis et voisins de mes parents. Tout ce petit monde en pleine effervescence autour du cochon suspendu, certains coupent d'autres désossent d'autres salent d'autres préparent les graillons pour l'apéro et ma mère et grand-mère le repas du midi. S'est un jour de fête à la maison et moi gamin je cours d'une personne à une autre, tantôt un morceau de viande en main, tantôt la scie à os 🍖, tantôt des pommes de terre pour le repas, tantôt le sac de gros sel. Je ne peux m'empêcher d'avoir une larme au coin de l'œil, tant de souvenirs qui font aujourd'hui surface. Les souvenirs des proches disparus mais aussi ses moments fabuleux passés auprès d'eux. Merci, merci
On se lance avec 2 amis dans la création d'une ferme autonome dans le Tarn et vos vidéo sont une source d'information qui n'a pas de prix !! Merci et continuez comme ça les amis 👌
Bonjour la compagnie. Que de souvenirs... lorsque j'élevais 2 cochons par an, un copain boucher venait à la maison (avec une petite remorque chambre froide) nous les tuer/découper 2 ou 3 jours plus tard; c'est un gros boulot et un sacré savoir-faire, mais après on savourait vraiment ce que nous avions dans l'assiette. Merci pour ce petit pincement nostalgique.
superbe le explications claires nettes et précises , chez moi en Ariège je me souviens les anciens mettais le jambon dans un linge , et le jambon étais avec l os et pour faire la mougetado ca donne un goût super au haricots coco de Pamiers ,et une tranche de VRAI jambon ou tous ce que a montré ce n est que du produit NATUREL et ANCESTRAL un savoir faire; continue comme ca Stéphane
G pas encore fini de regarder j adore très bien fait moi même je fais des cochons l hiver de l élevage à l ancienne farine patate petit lait jusqu'à la mis à mort.
Merci pour ces vidéos très didactique, je suis Vosgien, a 16ans j'ai travaillé à Lourdes en cuisine...ce Jeannot me dit quelque chose....dans mon souvenir il chantait déjà le terroir...est ce lui...en tout cas j'achète un cochon l'année prochaine
Super vidéo , super bonhomme ce Jeannot , dans tous les sens du terme 👍👍une personne que l'on aimerait avoir dans son agenda😜😜🍽🍽🍽👨🍳👨🍳👨🍳Vivement la deuxième vidéo , je like et je partage. A bientôt😋😋😋😋😋
Slt Stéphane et merci pour cette bonne vidéo qui me sera utile d'ici très peu de temps... j'ai commander un cochon au printemps dans une ferme et je le récupère couper en 4 fin janvier, et je vois que je vais avoir du boulot...! J'ai déjà vu quelques vidéos en anglais mais en français c'est bien aussi.. vivement la suite..
merci très intéressant, j'avais oubliée comment cela se passait, faut dire que quand j'étais petite j'étais préposer au rillettes chaude avec tartines grillées a la cheminée
Merci pour l'avertissement du début. Conseil pour les sensibles (comme moi...) J'ai mis la résolution au minimum et mis à part l'arrache d'ongles du début et la séquence araignée/queue ça passe. Ma curiosité l'a emporté comme d'hab...
Excellent! du travail de pro... à moins que ça soit une passion de pro. Ps: le livre de John Seymour... l'autosuffisance est vraiment une super bouquin.
Bonjour, Tes vidéos sont pour moi très intéressante bien que je ne soit pas tellement pour l'autonomie J'avais peur pour ces doigts, mais en même temps je me léchais les babines en pensant au résultat. Sais tu pour le jardin si les excréments de cochon sont particulièrement intéressants ? J'ai un peu plus de la trentaine et je te remercie vraiment pour toute les choses que j'apprends avec toi. À bientôt !
Tous les fumiers sont bons pour les jardins! Mais certains, comme ceux de poule sont trop forts et il vaut mieux les laisser "reposer" quelques mois avant de les utiliser.
J'adore cet intro tellement pragmatique ! Pour faire de la culture de fruit et legumes, il faut du lisier ! Donc pas de culture sans exploitation animale !
L'agriculture "traditionnelle" utilisait les lisiers à une époque où les engrais de synthèse n'étaient pas disponibles. Le procédé Haber Bosch a révolutionné l'agriculture et a permis la monoculture industrielle et la spécialisation des terres. A moyen terme, ce modèle agricole est insoutenable...
@Max je ne suis pas vraiment en accord avec ça. Les turricules de verre de terre, complexe argilo-humique, qui composent la majorité de nos sols en surface sont la terre fertile qui fait pousser les végétaux dont on se nourrit ne sont ni plus ni moins que leurs excréments. Et il n'y a pas eu besoin de lisier pour ça. Le petit monde gigantesque, de la vie sauvage, fait déjà un extraordinaire boulot
@@Pepinature Mais ne pourrait on pas dire que l'utilisation des turricules serait aussi de l'exploitation animale comme l'utilisation du lisiers ? Ou c'est different parce que ce sont des invertébrés ? Sinon pour etre honnête je ne connais aucun cultivateurs ou permaculteurs capable de produire suffisamment de fruits et légumes pour en devenir autonome sans exploitation animale. Mais si vous avez des exemples ça m'intéresse.
Dire que tout le monde savait faire ça avant! Quel gachi cette vie a la ville ! On a tout perdu ! Vous êtes des encyclopédies un grand bravo à vous et un grand merci à toi Stéphane pour tes partages ! Ta chaîne est merveilleuse
Les savoirs anciens se perdent, malheureusement.
Ça s'est du métier... des années et des années...Bravo, Respect !!! Le savoir-faire des anciens est irremplaçable, sachons en recueillir le fruit !
Merci
Sincèrement merci ... un partage de connaissance incroyable, une bienveillance dans cette vidéo. C’est vraiment un plaisir de vous suivre !
Merci pour ton commentaire.
@@lacledeschamps65 2e
Très intéressant
Tes vidéos vallent de l'or.
tu es le Larousse de la paysannerie. Tu nous permets d'apprendre ce que nos parents et nos grands parents auraient dû nous apprendre si nous n'avions pas été de jeunes petits cons.
Merci pour tout ce que tu fais
Oui, c'est une opinion qui se défend !
Pour cela, il n'aurait pas fallu que les jeunes quittent les campagnes!
c'est bruits de respiration là c'est... grandiose, chaque effort possède son propre souffle
Oui c'est un gros effort.
C'est incroyable tout ce que l'on peut apprendre dans vos vidéos !!! Merci beaucoup
Je suis heureux d'apprendre que cela te plait.
Extraordinaire ! Merci Jeannot & Stéphane !
Merci pour ton commentaire
Bonjour Monsieur Stéphane votre vidéo avec votre ami Jeannot ma fait transporter dans le pays des bons vivants et je vous remercie pour cette magnifique vidéo de l'art culinaire.
Merci pour ton commentaire.
Stephan ta chaîne est une bible pour moi! tu met le paquet sur précisément ce que je ne maîtrise pas! Merci beaucoup pour cet vidéo mais aussi pour les autres. Je t'envie il n'y a rien de mieux que de voir le travail en vrai de pouvoir pratiquer!
Oui, je mets le paquet !
Stephane, vous êtes formidable, non seulement au niveau de vos vidéos mais pour tout le reste, votre dynamisme, bonne humeur, précision et et et... J'aime aussi beaucoup votre approche économe Merci aussi à Jeannot (qui est souvent de la fête) ai je besoin de vous encourager à continuer. Merci.
Merci pour le compliment.
SI vous ne supportez pas la vue de la viande, du sang ou des abats, je vous recommande DE NE PAS REGARDER cette vidéo. Merci d'être courtois et modéré dans vos commentaires !
Tout est bon dans le cochon !
J'ai mangé du boudin noir à la cantine ce midi et il était bon. Comme l'entrecôte hier mercredi. Par contre petite l'entrecôte...
Une précision :
Les cantines du travail et les cantines d'écoles sont ouvertes et les restaurants sont fermés : cherchez l'erreur.
@@triton4541 Je ne cherche plus ! Nous vivons en Absurdistan
@@lacledeschamps65 :; OK j'ai lu et je comprends (je like aussi).
Encore merci Stéphane pour ce partage de connaissance et de savoir-faire.
Cela permet de prendre totalement conscience de ce que nous mangeons et de pouvoir maîtriser la qualité bravo👏👍
Bonjour à tous. Merci à vous et vos amis pour toutes ses techniques et astuces portez vous bien.
Partager des techniques en ligne, c'est toujours un plaisir !
C'est toujours un plaisir de partager un bon savoir-faire.
Jeannot, Vincent : une belle brochette (si je puis dire) de copains tous aussi excellent dans leurs domaines ! Et ils ont tous une cuisine de pro !!
Bravo pour la vidéo, très instructif.
Merci
Ça fait un bon groupe.
Superbe vidéo. Des gestes et des techniques à partager, pour perdurer la tradition. Bravo à vous. La vraie vie rurale. Merci.
Merci pour ton commentaire.
Ahhh Jeannot il me donne la salive !!!
Merci Stéphane pour ce beau partage .
C'est un plaisir de partager.
Encore merci Stéphane pour ce partage de connaissances et de savoir-faire.
Cela permet de prendre totalement conscience de ce que nous mangeons et de pouvoir maîtriser la qualité bravo👏👍
Merci pour ton commentaire
Merci beaucoup et quel plaisir de voir travailler votre ami Jeannot je retrouve mon enfance merci encore
Merci pour ton commentaire.
Bonjour, merci pour cette superbe vidéo. J'ai partagé le lien avec mon fils qui est un passionné. Vivement la seconde partie.
Merci pour ton partage.
merci pour cette vidéo géniale!!! l'homme qu'on voit Jeannot me semble t'il.... est vraiment formidable, moi qui suis charcutier de métier il vient de me donner une belle et bonne leçon.
Merci pour ton commentaire.
Bravo pour la technique de découpage et de ficelage, c'est de l'art !! çà devrait figurer aux jeux olympiques ou faire des championnats
Merci pour le compliment
Bonsoir, super vidéo. Merci beaucoup. Vivement la deuxième partie.
J'y travaille...
Haaa des bons vivants ça existe encore?! Super Jeannot, ils sont rares de nos jours, dans chaque ferme c était comme ça avant que de souvenirs remontés à la surface...
Merci beaucoup, j attend avec impatience la prochaine vidéo, ne changez rien 👍👍👍💚
Oui, ca existe encore.
Haa de bons vivants qui mange la mort...super 👍
@@gaspargloves9754 pourtant le titre de la video est sans equivoque alors pourquoi venir faire chier ceux qui apprecient , l ayatollah de la bien pensance dégénéré
@@gaspargloves9754 Il y en a bien qui tuent des salades!!!
Merci pour la vidéo, "c'était trop bien" dit mon petit frère de 7 ans.
On regardera la suite !
7 ans ? C'est pas un peu jeune pour regarder cela...
@@lacledeschamps65 Non il est très interessé, ça ne l'a pas choqué. Ce n'est pas la première fois qu'il voit quelqu'un découper de la viande...
@@lacledeschamps65 Je ne lui ai pas montré les parties que je considerrais être les plus choquantes et les moins instructives.
Un grand merci! Ne change rien! J’adore tes vidéos! Je dirais même fait des formations sur la préparation du cochon!
Pourquoi ? On verra en 2021
@@lacledeschamps65 je suis preneur si tu en fais
Coucou , bonsoir , j'ai passer une agréable soirée en vous regardant préparer ce magnifique cochon , je suis admirative par le savoir de ton ami Jeannot , c'est un savoir qui ce perd , alors qu'avant chez chaque "paysans" tuer son cochon c'était normal , ils savait faire d'excellente préparation avec . Bon hormis l'abattage que je ne peu malheureusement pas m'y résoudre , (entendue mais pas vue chez ma tante du Portugal ) brrr j'en ai encore des frissons .... mais maintenant il y à effectivement les abattoirs .
Merci encore et à la prochaine vidéo !!!
Merci pour ton commentaire. Je travaille sur la seconde partie en ce moment...
Ah! Vous faites plaisir ! Merci!
Merci pour ton soutien
superbe vidéo, avec un passionné avec un accent bien de chez nous, vivement la suite
Merci pour ton commentaire. C'est toujours un plaisir de partager.
tout est bon dans le cochon !! merci pour cette belle vidéo didactique !!
Effectivement, tout ce que contient un cochon peut être valorisé.
@@lacledeschamps65 continuez vos excellentes vidéos, ...quoi qu'il en soit..., elles sont généreuses en informations et toujours très plaisantes à visionner et inspirantes à titre personnel!
Dans la cochonne aussi d'ailleurs
Top ! Super intéressant. Vivement la suite !!!
Merci pour toutes ces belles informations. J'ai noté pas mal de choses qui vont entrer dans mon process.
Je suis heureux d'apprendre que ce partage te plait.
Bravo pour la dextérité de jeannot digne d'un professionnel et la qualité du porc de bigorre amitiés un confrère retraité de vendée
Merci
Tout simplement merci !!!
Hâte de voir la deuxième vidéo...
Merci pour ton commentaire.
très impressionnant ! quel travail et quel savoir faire !
Oui c'est impressionnant !
Super, nous avons commandé le notre pour début janvier. Ont été justement en pleine recherche de savoir faire !!! Merci beaucoup pour cette video 😊😊😊
Il faut se réapproprier les savoirs de nos anciens...
Bonsoir,
Encore une superbe vidéo vivement la semaine prochaine trop hâte de voir l'épisode 2.
C'est mieux qu'une série sur Netflixxx !!!!
Merci Stéphane pour le partage de tous ces savoirs faire c'est très généreux,
Martin du Hameau les Gaties.
Merci pour ton commentaire.
Top top top 👍 mon cochon sa va envoyer du pâté 😉 c sa la vraie vie merci 🙏
MErci pour ton commentaire
Je suis artisan charcutier en haute Gironde et sa fait plaisir de voire du bon et beau travail à l’ancienne 👍
Quel savoir faire ! Merci Stéphane pour le partage de connaissances.
Merci pour ton compliment
Bonjour Stéphane et Bravo pour la vidéo.
Cela représente un énorme travail et beaucoup de savoir-faire pour débiter une carcasse.
Ceux qui comme moi sont en quête d'autonomie , devront passer par un intermédiaire pour débiter la carcasse ( Je sais qu il y a des "Bouchers" ambulants qui s'occupent de ramener la carcasse et de débiter ) a moins d'avoir une personne compétente sous la main.
La transformation me parait plus importante pour moi ou l’élevage du cochon.
LA transformation et la conservation des aliments est un point important de l'autonomie. Nous avons la chance, dans notre réseau, d'avoir Jeannot pour cela car nous avançons en groupe sur le chemin de l'autosuffisance...
Merci beaucoup pour cette recette magnifique. LIKE
Merci pour ton commentaire.
Très instructif merci sa donne envie de s'y mettre.
C'est le but...
Un grand merci pour votre dévouement pour nous instruire vraiment bien expliqué à l ' époque que nous vivons les petites économie font les grandes richesses merci à vous 2👍❤️
Faire le cochon ainsi, c'est une grosse source d'économies.
Bonjour, vraiment passionnant ! Les gestes de ce Monsieur sont quasiment hypnotique. C'est un devoir de preserver par l'image ce genre de savoir faire comme on le fait pour les monuments. Vivement la suite ! Quand j'était petit on allait à la ferme "tuer un demi cochon" et moi je m'imaginais la moitié de cochon qui restait, partir en courant… ;) A cette époque on abattait encore à la ferme.
Et même à cette vitesse, il y a trois jours de travail...
Excellent ! merci pour le partage, bisous.
Merci pour ton commentaire
Bj. Super video pour rappeler la vie à la campagne et ses us et coutumes
Oui, revivre à la campagne permet de maintenir ces traditions.
manque plus que Maïté.....:) belle exécution jolis couteaux.. bravo!!!!!!!!!!!!
Et oui, il y a Jeannot qui va reprendre le poste à la TV !
@@lacledeschamps65 Aveyronnais;j'ai connu les réunions de famille pour tuer le cochon à la ferme. les grands parents partis on en élevait plus; on l'achetait sur pied (300 kg mini, une belle coche) faisions venir le tueur et c 'était 3 jours de boulot.il y a encore 5 ans on le faisait toujours. nous les gosses étions chargés de fournir la paille pour bruler le poil.la bête était dépecée chairs encore frémissantes. on faisait de suite la sanquette et un petit bout de foie à la poêle.les jambons étaient traités en salaison uniquement ( 50 kg au bas mot) sec. et la ventrèche ptain j'en salive que c'était bon dans la soupe! souvenirs, souvenirs. cette vidéo doit ètre absolument transmise; elle fait partie de notre patrimoine.nous étions au moins 6 pour tt préparer et la saucisse était faite au couteau pas au hachoir
Bonsoir superbe vidéo, sa fait deux ans que j'ai envie de faire un cochon mais j'ose pas toute seul ! Je serait ravie de pouvoir venir chez cette personne apprendre toute cette technique !
Abonne-toi à ma liste de diffusion pour être tenu informé...
Salut,
Punaise il coupe ça facilement et proprement pour quelqu'un qui n'est pas boucher !! Même les morceaux il s'y connaît bien..
Franchement chapeau
Video intéressante, tjr bon à savoir
Bonne journée à vous
Bisou.
Aurore et Squat mon chat
Merci pour le compliment, il sera ravi !
super instructif cela me rappel mes années en agricole où on faisait 3 à 4 cochons par ans comme ici de a à z
Souvenirs souvenirs...
Quel merveilleux savoir-faire. Merci pour ce partage;
C'est un plaisir de partager.
Magnifique ! Merci !
Merci pour ton commentaire
Bonjour Stéphane, je voulais juste te dire bravo et merci pour ce partage des savoirs faire d'antant!!!!!
Je n'ai pas eu l'occasion de l'apprendre de mes grands-parents car trop vieux lorsque j'étais en âge d'apprendre. Mais ils m'en ont parlé de nombreuse fois et je suis heureux de pouvoir apprendre un peu ces techniques pour pouvoir les reproduire! Merci !!!! 😁
Alexis ( jeune infirmier Belge )
Merci pour ton commentaire
Bravo. Quelle beau travail
Merci
Jeannot, Stéphane, Encore merci de ce moment partagé. Je sais combien de tels doc peuvent faire naitre la polémique, aujourd'hui. Je connais bien les Cévennes, nous sommes presque voisins, et je sais, pour l'avoir pratiqué, tout le sens de la cuisine au cochon...
Bien amicalement à vous deux ...
Je suis obligé de filtrer certains commentaires, malheureusement...
Merci messieurs, j'attends la suite prochainement. A bientôt.
ENcore un peu de patience, j'ai un gros travail de montage...
Merci monsieur pour la vidéo.
Heureux d'apprendre que cela te plait !
excellent ça m'a passionné ! il est tres fort impossible pour un novice mais ce fut beau a voir :)
il faut pratiquer cela progressivement en achetant du demi gros, dans un premier temps : un jambon, puis une demie carcasse etc...
En une vidéo je prend un bon en arrière de plus de cinquante ans et me voilà, gamin autour de la famille de quelques amis et voisins de mes parents.
Tout ce petit monde en pleine effervescence autour du cochon suspendu, certains coupent d'autres désossent d'autres salent d'autres préparent les graillons pour l'apéro et ma mère et grand-mère le repas du midi.
S'est un jour de fête à la maison et moi gamin je cours d'une personne à une autre, tantôt un morceau de viande en main, tantôt la scie à os 🍖, tantôt des pommes de terre pour le repas, tantôt le sac de gros sel.
Je ne peux m'empêcher d'avoir une larme au coin de l'œil, tant de souvenirs qui font aujourd'hui surface.
Les souvenirs des proches disparus mais aussi ses moments fabuleux passés auprès d'eux.
Merci, merci
Merci pour ton commentaire en forme de tranche de vie. Ca fait chaud au coeur.
On se lance avec 2 amis dans la création d'une ferme autonome dans le Tarn et vos vidéo sont une source d'information qui n'a pas de prix !!
Merci et continuez comme ça les amis 👌
Je vous souhaite de réussir dans votre projet.
@@lacledeschamps65 😂😂😂😂
La pancetta un délice...belle journée
Oui, c'est vrai.
Bonjour la compagnie.
Que de souvenirs... lorsque j'élevais 2 cochons par an, un copain boucher venait à la maison (avec une petite remorque chambre froide) nous les tuer/découper 2 ou 3 jours plus tard; c'est un gros boulot et un sacré savoir-faire, mais après on savourait vraiment ce que nous avions dans l'assiette.
Merci pour ce petit pincement nostalgique.
Oui, pour certains, cela renvoie à l'enfance...
superbe le explications claires nettes et précises , chez moi en Ariège je me souviens les anciens mettais le jambon dans un linge , et le jambon étais avec l os et pour faire la mougetado ca donne un goût super au haricots coco de Pamiers ,et une tranche de VRAI jambon ou tous ce que a montré ce n est que du produit NATUREL et ANCESTRAL un savoir faire; continue comme ca Stéphane
Merci
C'est courageux de ta part de montrer ça et de partager ce savoir, merci.
Oui, je pense que c'est indispensable. Je suis obligé de filtrer les commentaires pour éviter certains débordements...
Encore une très bonne vidéo !! merci
Merci pour ton commentaire.
Super, vivement la suite !
Encore quelques jours de patience...
@@lacledeschamps65 On espère voir vos premiers pas en vidéo par la suite ;)
Pour nous donner du courage !
Voila,voilà et voilà 😅😉.très bonne vidéo
Merci
G pas encore fini de regarder j adore très bien fait moi même je fais des cochons l hiver de l élevage à l ancienne farine patate petit lait jusqu'à la mis à mort.
excellent reportage merci a vous
Je suis heureux d'apprendre que cela te plaît.
Quel plaisir a regarder, je ne dirai qu une chose le gras c'est la vie!
Merci pour ton commentaire.
ca y est j ai faim , merci stephane
C'est un peu fait pour...
Super de voir le boucher en action ! 😁 Merci pour cette vidéo 🤗
Jeannot n'est pas boucher de formation, mais il se débrouille bien !
Super vidéo, comme toujours
Merci pour vos encouragements.
je réponds miam miam que c est bon le cochon et d après un dicton bien français tout est bon dans le cochon et c est bien vrai !
Merci beaucoup pour cette vidéo...
Je vous prépare la suite pour la semaine prochaine...
Merci pour ces vidéos très didactique, je suis Vosgien, a 16ans j'ai travaillé à Lourdes en cuisine...ce Jeannot me dit quelque chose....dans mon souvenir il chantait déjà le terroir...est ce lui...en tout cas j'achète un cochon l'année prochaine
Peut-être. Je ne sais pas. Je vais lui demander...
C'est magnifique.
Oui, je suis d'accord.
Merveilleuse vidéo 👏👏👏
Merci
très belle bête merci pour la vidéo de découpe
La suite demain (normalement, car j'ai des problème pour la charger sur YT).
Un qui respecte l'animal et sa viande, RESPECT.
Merci
toute mon enfance à la ferme .... merci
Merci pour ton commentaire
C'est cool la vidéo de voir un particulier de préparer sa charcuterie
Oui, c'est cool !
Ce genre de gars comme le jeannot, c'est la force à l'état brut, on n'en fait plus des comme ça !
Oui, c'est un sacré bonhomme.
tu en trouveras chez les chasseurs!
Super vidéo , super bonhomme ce Jeannot , dans tous les sens du terme 👍👍une personne que l'on aimerait avoir dans son agenda😜😜🍽🍽🍽👨🍳👨🍳👨🍳Vivement la deuxième vidéo , je like et je partage. A bientôt😋😋😋😋😋
Oui, Jeannot est précieux pour notre réseau d'amis !
Jeannot.... Qu'elle chance d'avoir un amis comme ça !
Jeannot a beaucoup de connaissance. C'est une chance pour notre réseau.
@@lacledeschamps65 , est ce que Jeannot offre de workshop? J’aimerais vraiment apprendre de sa connaissance. Merci
Slt Stéphane et merci pour cette bonne vidéo qui me sera utile d'ici très peu de temps... j'ai commander un cochon au printemps dans une ferme et je le récupère couper en 4 fin janvier, et je vois que je vais avoir du boulot...! J'ai déjà vu quelques vidéos en anglais mais en français c'est bien aussi.. vivement la suite..
bravo, il faut se lancer !
Merci pour le partage !
Merci pour le commentaire
très belle vidéo j'ai adoré ( mois même boucher à la retraite ) un bonjour de franche comté
Merci l'ami pour ton compliment.
J’attend la suite !!! Merci !
Encore un peu de patience...
Ça y est j'ai la dalle maintenant !!!
Oui, je comprends...
merci très intéressant, j'avais oubliée comment cela se passait, faut dire que quand j'étais petite j'étais préposer au rillettes chaude avec tartines grillées a la cheminée
Souvenir souvenir !
Super vidéo, trés intéressante. Unsavoir faire à partager merci à vous
Merci pour ton commentaire
Merci pour la vidéo. Combien de temps avez vous passé à la découpe de la carcasse (hors salage des viandes)?
moins de temps qu'au montage de la vidéo : moins de 2 jours à petite vitesse !
Merci pour l'avertissement du début. Conseil pour les sensibles (comme moi...) J'ai mis la résolution au minimum et mis à part l'arrache d'ongles du début et la séquence araignée/queue ça passe. Ma curiosité l'a emporté comme d'hab...
Désolé. La seconde vidéo est encore plus dure...
Juste superbe 🤩
Merci
Excellent! du travail de pro... à moins que ça soit une passion de pro.
Ps: le livre de John Seymour... l'autosuffisance est vraiment une super bouquin.
Merci
Que ce que c'est beau 😍
Disons que c'est un savoir utile.
Super interessant merci
Merci pour ton compliment.
Bonjour,
Tes vidéos sont pour moi très intéressante bien que je ne soit pas tellement pour l'autonomie
J'avais peur pour ces doigts, mais en même temps je me léchais les babines en pensant au résultat.
Sais tu pour le jardin si les excréments de cochon sont particulièrement intéressants ?
J'ai un peu plus de la trentaine et je te remercie vraiment pour toute les choses que j'apprends avec toi.
À bientôt !
Il s'est blessé avec son couteau en bavardant mais rien de bien grave...
Tous les fumiers sont bons pour les jardins! Mais certains, comme ceux de poule sont trop forts et il vaut mieux les laisser "reposer" quelques mois avant de les utiliser.
@@lacledeschamps65 j'avais remarqué 😉
mais le couteau semble tellement tranchant q'on se dit qu'il pourrait y perdre ces doight
À la prochaine !
Magnifique, j ai faim 😉👍🇫🇷🥇
MErci
Le top 👍👍👍
Merci
J'adore cet intro tellement pragmatique ! Pour faire de la culture de fruit et legumes, il faut du lisier ! Donc pas de culture sans exploitation animale !
L'agriculture "traditionnelle" utilisait les lisiers à une époque où les engrais de synthèse n'étaient pas disponibles. Le procédé Haber Bosch a révolutionné l'agriculture et a permis la monoculture industrielle et la spécialisation des terres. A moyen terme, ce modèle agricole est insoutenable...
@Max je ne suis pas vraiment en accord avec ça.
Les turricules de verre de terre, complexe argilo-humique, qui composent la majorité de nos sols en surface sont la terre fertile qui fait pousser les végétaux dont on se nourrit ne sont ni plus ni moins que leurs excréments. Et il n'y a pas eu besoin de lisier pour ça.
Le petit monde gigantesque, de la vie sauvage, fait déjà un extraordinaire boulot
@@Pepinature Mais ne pourrait on pas dire que l'utilisation des turricules serait aussi de l'exploitation animale comme l'utilisation du lisiers ? Ou c'est different parce que ce sont des invertébrés ? Sinon pour etre honnête je ne connais aucun cultivateurs ou permaculteurs capable de produire suffisamment de fruits et légumes pour en devenir autonome sans exploitation animale. Mais si vous avez des exemples ça m'intéresse.
Merci pour ce partage 👍👌
Merci pour ton commentaire
Superbe 👍🏻
Merci