【蒜味鮮蝦義大利麵】在家也能輕鬆吃到餐廳美味！

[@joyross7142]

这男孩可爱，解说干净利落，动作帅气。

[@skwoxkiejw8071]

終於有人不藏私做意大利麵了 做起來真的超好吃

[@廖孟君-s6r]

簡單哥超利害的，中西式料理都難不倒你，你煮菜的模樣好帥哦！

[@Easybrofood]

謝謝你的支持啦！

[@samli5587]

四人份我分兩次煮，基本都按照簡單哥比例，做完一次後稍用自己口味微調，第二次更好吃❤🎉

[@hua1172]

太厲害了，簡化了好多東西，美味不變，強！！！

[@Easybrofood]

簡單哥會繼續努力！

[@miu1118]

好吃！ 簡單！要來做第二次了

[@Easybrofood]

金價讚欸～

[@jun-wq2tw]

簡單又明暸👍好粗

[@Easybrofood]

真的好粗啊～

[@user-yx2ey1kz5d]

越看越餓😂

[@Easybrofood]

當下煮完簡單哥也超想吃

[@user-wl5oe1nj5v]

簡單哥吃的很豪邁😂❤

[@jjflife663]

昨天才做了蒜香蛤蠣義大利麵今天就看到簡單哥分享🤣 我還加了好菇道跟洋蔥

[@Easybrofood]

加了風味也很棒！

[@mili1412]

我也有加洋蔥不然只靠大蒜沒有味道

[@ahuwiohaf]

@@mili1412 那就是你的問題了

[@eskalar]

最後放入奶油的時候可以關火快速攪拌將油與水融合產生乳化反應，麵條跟醬汁才會更融合到一起喔~

[@CDFP25T5]

說的真專業，據其他影片教學說没放奶油，要有乳化反應，就要不停的甩鍋

[@womeechan9531]

今天跟著做 好吃喔🎉

[@nc2567]

最近一直想做的料理，來試簡單哥的做法👍👍

[@Easybrofood]

一起來做做看👍

[@mingyuchen4786]

好喜歡這一集❤

[@CLL456]

簡單哥，你好👋
請問為什麼要放糖呢？
（看你教學讓自己更喜歡學料理了，謝謝

[@Easybrofood]

中和鹽味喔。當然可以不加，依照個人喜好更換

[@veryallen3]

這個很可以，謝謝

[@Easybrofood]

真的很實用！

[@malukohsu2944]

按簡單哥教學煮法，真的超級好吃👍👍👍

[@Easybrofood]

美味又方便

[@q750407]

看起來好讚！

[@Easybrofood]

超美味！又超鮮！

[@chuik4376]

對於我這個煮食腦殘，簡單哥的影片很有用!!

[@Easybrofood]

哈哈太好了～簡單哥能幫助到大家也很開心！

[@faylin36]

跟著步驟一起做了～真的很入味很好吃！推薦～～～大人小孩都喜歡💕

[@Easybrofood]

真的很美味～

[@邱建霖-e1r]

這個一定讚的

[@Easybrofood]

快來煮煮看～

[@iijkj1595]

義大利麵很好吃。

[@Easybrofood]

美味無法擋

[@deanfu641211]

超好吃的謝謝

[@Easybrofood]

超美味的

[@s_education9907]

Great! Very helpful!

[@Easybrofood]

趕快學起來吧

[@user-jm1ly8tk2v]

請問一下這種扁寬義大利麵要去哪買？

[@user-le9bt5ue4i]

白酒沒有 啤酒可以嗎？

[@chiahongyu441]

為什麼看著簡單哥會有種看到蔡阿嘎的感覺…🤣
其實義大利麵剛煮好時外表很粗糙，搭配上合適的醬汁其實很容易吸附在麵上，之所以會「麵是麵，醬是醬」，完全只是麵不是煮好立刻拌到醬汁裡而已，先煮好放著效果自然就差，我會習慣讓麵跟醬汁幾乎同時間完成，醬汁做好後只要把麵丟下去，加點橄欖油跟煮麵水簡單拌一拌就行，只是這樣可能就不適合用蝦高湯，水會太多，直接用橄欖油把蝦殼煎到蝦紅素融出來，熗白蘭地或雪莉酒之類的烈酒，燒乾後再下蒜片煎到焦黃就行了

[@Easybrofood]

謝謝你分享

[@一塊好吃的牛肉]

他的方法其實也行，只是收汁收的不夠，乳化不夠，麵是麵醬是醬只是乳化不夠，多加油或奶油跟一些起司甩鍋收尾就會差很多了

[@chiahongyu441]

@@一塊好吃的牛肉 Pasta一般是不會用到高湯去煮的，麵已經在鹽水裡煮熟了，以這道清炒的義大利麵來說，蝦是主題，我們要做的應該是盡可能凸顯出蝦子的鮮味，那甲殼類海鮮蘊含最多鮮味的地方就是殼，甚至比蝦膏蘊含的鮮味更多，因為蝦紅素是脂溶性的，所以用油煎能更好的讓蝦紅素和蝦殼內蘊涵的鮮味釋出，在熗完烈酒增添完酒香之後，撈出蝦殼加入大蒜讓大蒜的風味進一步釋放到油中，那個油就能保留完整的風味拌到麵裡面，如果是用高湯，鮮味就會被水分稀釋掉，這種情況下只能用更長的烹煮時間來把被稀釋掉的鮮味燉入食材內，所以像Risotto就會使用高湯，因為是從生米開始用高湯燉煮，煮乾了還會數次添加新的高湯進去，一直煮到米飯熟為止，這樣才能很好的把高湯的風味全部燉入米飯裡，乳化只是讓醬汁的口感更加濃稠柔順而已，依舊解決不了鮮味被水稀釋掉的問題

[@一塊好吃的牛肉]

@@chiahongyu441 所以蝦高湯要reduce阿😹，你要去濃縮高湯的味道，有的義大利人會把煮好的sauce跟生麵ㄧ起煮，只是水會多一點，直接煮到好然後在乳化
因為你強調麵是麵醬是醬，所以我才會說乳化，如果你想要強調味道的話，我個人會加一些 anchovy 去加強鮮味，你說的脂溶性我知道，但油脂最主要的功能是提供aroma跟乳化，你還是需要底料跟高湯去做出你的底，那才是核心，油只是輔助

[@一塊好吃的牛肉]

@@chiahongyu441 問的味道跟吃的鮮味是兩回事

[@kimilai8223]

請問一下為什麼蝦殼煮久了會有阿摩尼亞味

[@Easybrofood]

煮滾1-2分鐘就要濾起來嘍

[@elleooo6532]

奶油是牛油嗎

[@Easybrofood]

是的唷！

[@BandyNg]

请问简单哥这道意大利面是几人份?

[@Easybrofood]

內文有講到是1人份喔

[@user-cz5hu6or4x]

餓了啦

[@Easybrofood]

開煮啦！

[@Sundayhsieh]

謝謝你。今天的晚餐有著落了

[@Easybrofood]

多看簡單哥，可以讓你好多餐都有著落！😆

[@林青雲-z9y]

好吃！😲😋

[@Easybrofood]

趕快一起來吃👍

[@WhiteTigerr543]

好餓阿

[@Easybrofood]

趕緊來做做看吧！

[@林芳蓮-i2v]

請問白酒是那一種

[@Easybrofood]

沒有甜的都可以喔。

[@曾妮-c3e]

鍋子那裏買的

[@Easybrofood]

是ASD雙面晶石不沾鍋32CM、26CM ！

[@alice33326]

請問可以橄欖油可以改沙拉油或著不用嗎？

[@Easybrofood]

可以用沙拉油喔！

[@zhimwar1367]

简单哥，奶油是什么时候放的呢？

[@Easybrofood]

最後一個步驟在和辣椒一起放入半炒幾下即可！

[@erikapeng8847]

清炒的也很讚喔 擺盤也不錯❤️

[@Easybrofood]

哈哈感謝你的稱讚啦

[@elainetsi]

想学白酱意大利面 carbonara 🙋🙋

[@Easybrofood]

可以喔簡單哥將投稿收編啦！

[@張哲瑋-z1f]

麵條要用那種比較好呢？

[@Easybrofood]

一般超市就可以取得的義大利扁麵都可以唷！

[@ninilin7663]

請問奶油是有鹽還是無鹽的？謝謝

[@Easybrofood]

都可以喔！如果是有鹽的可以再依個人口味做鹹度調整喔！

[@ninilin7663]

簡單哥 謝謝簡單哥回覆

[@user-hh7cc8jf5i]

沒有白酒怎麼辦

[@Easybrofood]

可以不加喔～少一個風味而已

[@jimyeh]

@@Easybrofood 可以用米酒代替嗎

[@林于馨-r7m]

米酒可以替代嗎？

[@I_9469]

幫本集蝦子QQ 沒有被吃到😨

[@Easybrofood]

最後還是吃光光啦！

[@lilyyeh2916]

偷香

[@Easybrofood]

速度很快喔👍

[@nicole65699]

可惡！這麼美味，吃不到！😡

[@Easybrofood]

在家做也可以喔

[@user-ei5mb7xi9y]

簡單哥，可不可以用台語拍做菜頻道

[@Easybrofood]

簡單哥是國台語穿插教學的喔～

[@tinyauntie150]

這樣盤我看見了🍤跟麵的糾葛..
它們前世一定很有事，現在才被煮熟擺在一起🤣🤣🤣🤣🤣🍝🍝🍝🍝🍝

[@Easybrofood]

好像懂了什麼...！